公司地址:广东省佛山市顺德区大良街道办事处北区居委会新基一路60号德洋豪庭写字楼202
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原创思路这款菜的特点是色泽浅黄,咸鲜微甜,我选用三黄鸡进行卤制,可以保证鸡的鲜嫩,加入香菜和小葱后鸡肉的味道变得更加厚重,有层次感。调料 A 料(辣鲜露、老干妈辣椒酱各 5 克,厨邦 100%纯芝麻油 3 克,厨邦鸡粉 1 克),小葱花 100 克,香菜末 10 克,自制卤汤 1500 克。
制作 1 三黄鸡放入自制卤汤中卤制 15 分钟,离火浸泡 15 分钟捞出,剁成 3 厘米宽的条,装盘。2. A 料混合调匀后倒在鸡条上,撒小葱花、香菜末上桌即可。自制卤汤将猪大骨、棒子骨各 5 千克,老母鸡 2 干克分别焯水,一同放入 20 千克冷水锅中,大火烧开,撇去浮沫,改小火煮 3 小时,捞出原料和渣子,留汤汁,放入香料包(甘草 30 克,香叶、陈皮各 10 克,桂皮、白胡椒粒各 15 克,草果 6 5 克,沙姜片 8 克,角克,花椒 5 克)和调料(冰糖 150 克,精盐 600 克味精 25 克,花雕酒 400 克,白酱油 50 克,瑶柱 1(克),小火熬制 1 小时即成。
专家点评这款菜中对鸡的处理方式很好,味道的语制也很不错,但后面的葱花和香菜覆盖得过多,感觉稍有些凌乱,很多人对香菜还比较敏感,建议改用葱花、小药芹粒搭配,整体会更好。