去年开始，
用柑橘皮将普洱茶包裹起来的
柑普茶大热
商家宣传它有化痰止咳等诸多功效，
果真是这样吗？
头条菌带你破解谜局！
谜局1：柑普茶缘何突然大热？
先来科普一下“柑普茶”
柑普茶是广东江门近几年在茶叶市场上新崛起的特色茶，可以说是普洱茶的新品，又叫“陈皮普洱”，形成了独特的茶饮新概念。
柑普茶采用新会柑和云南普洱茶为原料制作而成，融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味。
▲新会柑
柑普茶这两年突然热起来，不仅各茶叶店铺增加了柑普茶这个新茶品，就连很多很少喝茶的年轻人也开始打听或购买。
在佛山紫禁城国际茶都芳村号店铺门口，摆放着两只巨大的透明玻璃瓶，里面放着一颗一颗“圆球”。其中一瓶里的“圆球”大小与常规柑橘差不多，另一瓶里的则是与小沙糖桔差不多，外面都包着金色的包装纸。
芳村号茶叶有限公司负责人黄志强告诉记者，这就是柑普茶，大圆球是“大红柑普”，小圆球是“小青柑”，“最受欢迎的是小青柑。”
▲大红柑
“我们公司原本是生产普洱茶的，去年普洱茶市场低迷，但‘小青柑’销售却很好。我们自己生产的柑普茶，销售价格约为300元一斤，去年柑普茶的销售额占了我们总销售额的三分之一。”黄志强表示。
黄志强最初是抱着试试看的想法与新会柑产地合作生产小青柑茶，没想到一上市效果不错。“与传统普洱茶不同，柑普茶的消费者多数是二三十岁的上班族。”黄志强分析称，圆形的小柑普球携带方便，直接放一颗到盖碗就可以冲泡，非常方便。并且口感香味独特，既有陈皮香又有茶香。
佛山茶协常务副会长陈巧芬表示，历史上就有人将桔子皮包着普洱卖，称为“桔普”，但普通的“桔普”被视作低端茶。而新会陈皮却是广东人眼里的宝贝，于是有知名普洱茶品牌找新会柑橘基地合作生产“柑普”茶，很快得到消费者认可。由于北方气候较干等原因，柑普茶在长江以北销售尤为火爆。
茶商行业内有一个说法：不少普洱茶厂去年由于加入了柑普茶大军，之前积压的数以吨计的普洱茶都销售一空，黄志强今年也准备继续扩大“小青柑”茶的生产。
▲小青柑
陈巧芬表示，普洱茶市场从2013年末开始，持续低迷。而据记者了解，到2016年底，新会柑种植面积6.5万亩，总产量达7万吨，亦面临着市场消化问题。陈巧芬介绍，新会后来有茶商想到了“桔普”，于是有知名普洱茶品牌找新会柑橘基地合作生产“柑普”茶，很快得到了消费者认可。随着澜沧古茶、大益等普洱茶知名品牌推波助澜，一呼百应，更多的普洱茶商开始追逐这股市场动向，与江门柑橘基地合作生产柑普茶，柑普茶就此火热起来了。一个小小的柑普，解决了两个产业面临的问题。
过去的一年，小青柑异军突起，新会柑普茶市场以前所未有的倍速发展引发广泛关注，全国各地茶博会上，柑普茶成为最耀眼的品类。数百家的柑普茶厂家蓄势待发，业内预测今年的柑普茶产品产量将继续倍增，与低迷冷清的传统茶叶行情相比，柑普茶正上演高歌猛进的逆市传奇。
据了解，到2016年底，新会柑种植面积6.5万亩，总产量达7万吨。2015年新会柑普茶的产值约6亿元，2016年则已达到16亿元，一年时间暴增10亿元；与之相关的是，2015年新会拥有柑普茶生产QS证的企业只有20多家，2016年底拥有SC证（食品生产许可证）的已逾100家。
谜局2：制作工艺安全吗?
目前市场上的柑普茶分为“小青柑”、“二红”、“大红”三类。“小青柑”通常在每年7月采摘制作，“二红”通常在每年9月采摘制作，“大红”则在11、12月制作。
▲图自网络
柑普茶是如何制作的
广州日报记者走访了江门新会一家柑普茶生产厂家。该厂董事长黄洋颂告诉记者，制作柑普茶工序较为复杂，正规厂家有规范的程序，主要步骤为：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。
但成品柑普的成效还得看最后干燥的“火候”。根据最后干燥工艺的不同来划分，分生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒，不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低。但也有众多的作坊存在加工工艺参差不齐的现状。
黄洋颂称，从树上摘得柑果后，要进行臭氧清洗等程序，然后根据不同大小进行分拣。之后就是“开果”和“填茶”了。工人会从柑果顶部切一小块，像取出一顶小帽子，然后将果肉取出，在清洗之后的柑皮内装入普洱茶，然后再晒干或烘烤。“烘烤和晾晒的时间每个厂家都有所不同，也会产生不同的口感。”黄洋颂说，烘烤的过程大致需要24~30小时，而自然晾晒则要一周甚至10天左右。
▲开果
不仅厂家，在新会寻常人家，也有巧手主妇手工制作柑普茶自用。年过六旬的冯姨告诉记者，自制柑普茶关键在于柑橘皮的选材和晾晒。由于家庭自制不用烘干设备，柑橘皮往往要反复晾晒，常常要历时一周以上，制好的柑普茶要存在玻璃罐中防潮。
有人会提出，将喜干、不能暴晒的普洱茶叶放入新鲜潮湿的柑橘皮包装，会不会霉变？真的安全卫生吗？“这确实与厂家加工技术有关。”华农茶科所副研究员许玫向记者称，如果加工技艺把关不当，确实容易让茶叶产生霉变，而柑普茶作为新生事物，目前尚无相应的法规标准来规范。
▲加入茶叶，再把柑橘皮小盖子缝起来
传统生晒需20多天
其实新会“柑普茶”的历史已有百年。昨天在开平市举办的广东省“文化和自然遗产日”上，记者采访了非物质文化遗产项目——罗氏柑普茶制作技艺传承人罗沛贤。据介绍，他的工场位于一个偏僻的村庄里，那里没有现代化机器，没有流水生产线，只有一些阿姨阿婆坐在一间间平房里，在罗沛贤指导下，细致地制作柑普茶。
▲传统生晒制作的“柑普茶”
今年53岁的罗沛贤从小跟从家人学习制作柑普茶工艺，2008年初，罗沛贤继承祖业，租下了一所废置的学校，建立了“柑普茶”工场，在新会采柑，并购买普洱茶，制作“柑普茶”。他请的工人是附近的村民，制作工艺复杂，掏果肉晾干、晒普洱茶叶，自然晾晒，再包装保存，整个过程要耗时20多天。
罗沛贤告诉记者，采用传统手工制作的“柑普茶”，过程复杂、耗时长，年轻一代都不愿意靠制作柑普茶为生，因此现在只剩下罗沛贤一家及本地10多名年纪较大的长者，还在坚持这门工技艺。他每年约制作10吨柑普茶，用传统方法制作出来的“柑普茶”甘香美味，有助消化、清热解毒等功效。
有企业机器烘干一两天即上市
资深陈皮经营者陈先生告诉记者，由于“柑普茶”热销，再以传统工艺制作推出市场，一方面是成本高，价格高；另一方面产量少，根本满足不了市场要求，目前新会“柑普茶”已经形成了产业化，单纯以传统工艺制作是不可能的了。
目前“柑普茶”已是新会陈皮加工产业中快速形成一个成熟的产业，柑普茶的生产商也从几十家迅速发展到几百家，其品牌更是数不胜数。全国各地越来越多茶商前来新会设点，寻求加工合作。
正因为“柑普茶”成为热销产品，一些小型企业为了急于求成，单纯引进一些烘干设备作简单烘干及包装，然后直接上市，“柑普茶”的整个制作过程就是一两天时间。
记者根据指引，来到其中一间“柑普茶”加工厂，在制作过程中，工人直接把新会柑里面的果肉挖掉，然后把茶叶塞进柑壳里，合上盖子后，直接送入焗炉里作烘干处理，“柑普茶”经过10个小时左右的烘干，直接包装上市。
据陈先生介绍，这样快速处理出来的“柑普茶”，与传统制作的“柑普茶”相比，从味道、功能等方面都有所区别，因为经过高温烘干后，柑皮变得干枯，里面的各种有益成分有所减少，味道与传统生晒相比，亦少了一些浓香的感觉。
谜局3：保健功效特别好？
商家在宣传时，除了独特的口感之外，还会强调柑普茶的保健功效：新会陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，而陈年普洱茶对人体具有通气道、通血道的作用，能生津、顺气、益气等，两者相配，相得益彰。
▲晒柑普
那么，柑普茶真的有商家描述的那么“神奇”吗？柑普茶中的柑橘皮是否真的具有“陈皮”的功效呢？柑橘皮与普洱茶相加是否功效叠加呢？资深茶友和茶专家各有各的看法。
资深茶友阿达
普洱茶的甘醇爽甜，加上新会陈皮的霸气回甘，造就风味一绝的普洱茶品质。“每当天气潮湿闷热，我都会泡上一壶陈皮普洱调养一下，作用还是很明显的。”但阿达又表示，他是将有年份的陈皮与普洱一起冲泡，而不是用当年的新会柑皮。至于原因，该茶友笑了，反问记者：“你吃柑子时会吃皮吗？水果会不会打农药？”
茶专家许玫
从风味上来说，两者的香味十分协调，这也是柑普茶近来很火的原因之一。但是，柑普茶与“陈皮普洱茶”不同，陈皮是经过特殊工艺处理的，一般都会存放一定年份。而当年的柑橘挖肉留皮然后包裹茶叶冲泡效究竟怎么样？目前没听说有研究机构进行过试验，不敢妄谈功效。
谜局4：柑普茶如何发展壮大?？
出路一：改良加工工艺
“新会陈皮是广东‘三宝’之一；而普洱茶被誉为‘可以喝的古董’，暖润、养生。两大国家地理标志核心产区的品种结合在一起，是完美的组合。”新会陈皮文化有限公司负责人何先生称。
“关键是要突破柑普茶传统做法，将传统与科学制作技艺结合，才能满足市场需求，才能把这个行业做大做强。”新会陈皮人家贸易有限公司负责人谢先生说。
目前，一大批全国出名的茶企涌入新会，如澜沧古茶、大益等10多家普洱茶知名品牌，这些企业直接在新会租地种柑，探索以传统技艺及现代科技相结合的制作方法。
这些企业从柑果种植、养护、釆摘标准、制作等方面都探索出企业标准，如新会柑果在新会核心区内种植，有严格的柑果种植、养护和釆摘标准。一些企业制作“柑普茶”有54道工艺，这些工艺主要以生晒、风干、烘焙相结合，通过生产工艺的革新，让柑普茶更适合消费者的口感，既保留原味又能长期保存。
▲一些企业在严格挑选小青柑
“虽然制作柑普茶工序较为复杂，但其核心是生晒！所以这些企业在摘果、洗果、干燥、切帽、取肉后，先是经过30多摄氏度低温处理，再进行两至三天的晾晒，才进行入茶、干燥等。制作出的‘柑普茶’保存着传统制作的风味。”新会有20多年传统制作柑普茶经验的陈先生介绍，“传统生晒需要用半个月时间，而这种制作方法采用规模化、企业化生产，用两至三天就可以了，可以极大地满足市场需求。”
出路二：推袋装陈皮普洱
据新会陈皮人家贸易有限公司总经理谢先生介绍，新会陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效，而陈年普洱茶对人体具有通气道、通血道、通谷道的作用，能生津、顺气、益气等。当陈皮与云南普洱茶相配时，两者相得益彰。但目前许多“柑普茶”的制作，都是拿当年的柑果去除果肉填入普洱茶再晒干或烘干而成，而柑皮需要陈化3年以上才能称为“陈皮”，故这些当年的柑普茶都不能称为“陈皮普洱”。
“为此，生产‘陈皮普洱’也是其中的出路。我们准备推出的新产品，是将3年以上的陈皮与普洱茶混合，8克或10克一包制成便携小包装，不但让陈皮的药用价值更完美展现出来，还解决了柑普茶一次不能冲泡完的问题。”谢先生说。
而常年研究普洱茶的华农茶科所副研究员许玫也表示，从风味上来说，柑果与普洱两者有叠加的效果，柑普茶近来很火的原因的确与陈皮滋味与普洱的香味十分协调，且风味容易被大众所接受有关。
专家建议：建立地方标准
佛山食药监局相关人员表示，柑普茶的标准问题不是一个佛山的区域性问题。柑普茶的原料是柑皮加茶叶，对这个特定品种目前没有产品质量方面的国家标准，也暂时没有行业标准、地方标准，只有企业标准。
华农茶科所副研究员许玫告诉记者，目前市场上，柑普茶有很多类型，包括小青柑、二红、大红柑等，受到消费者的喜爱。为了柑普茶长远发展，要在柑普茶外形、加工工艺、品质、卫生安全上进行规范，建立一个统一标准，推动柑普茶行业更健康、可持续的发展。许玫建议，生产柑普茶的企业和柑果的主要产地不妨先行一步，建立起企业标准和地方标准。
新闻知多Ｄ
柑皮分哪几种？
根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮（二红皮）和大红皮（红皮）。用不同采收时期的柑皮制成的陈皮，其药用效果也是不同的。
●柑青皮：指果皮未着色，未成熟时采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。青皮的油酮类物质丰富，泡水时更耐泡。挥发油含量高，味苦涩，制成陈皮后药性较烈，行气力猛，用于破气舒肝、散结消滞。
●二红皮：指果皮开始着色，但未完全着色，仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑，苦涩中略带有清甜之味。
●大红皮：指果皮已基本着色，已基本成熟时采收果实所加工的皮，也称为红皮。多糖类物质含量高，味微甜，制成陈皮后药性温和，用于理气、健脾化痰。
普洱茶有哪几种？
普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶（存放也是一种加工方式），和现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。
“普洱茶”在制作上，分为普洱散茶和普洱紧茶两大类。普洱散茶，传统品类为毛尖、粗叶，今已发展为普洱绿茶、普洱青茶、普洱红茶、普洱黑茶、普洱黄茶、普洱白茶6个品类。
文：广州日报全媒体记者李春先、黄文生、温利、杨博
图：广州日报全媒体记者李春先、黄文生、温利、杨博
编辑：隽言、冯嘉敏
出品：广州日报佛山全媒体返回搜狐，查看更多
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