然新的U.C.N杭州初也生物科技有限公司技/术出产的泡菜有益//生//菌？真的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-03 02:00 标签： 有机生菜和普通生菜的区别
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（2011?晋江市质检）泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等，与泡菜制作有关的微生物是（　　）A．乳酸菌B．大肠杆菌C．黑曲霉D．青霉试题答案
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分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见A符合题意．故选：A点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．');
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