含碱性食物有哪些之间会发生化学反应，那会产生有害的物质吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-01 20:30 标签： 含碱性食物有哪些
（请多读好书）谢谢督工提了一个关于食品安全、涉及公共卫生和预防医学的问题，让我有机会进行一个相关小科普。先回答问题：没有。如果有，或者说真的需要警惕，则轮不到“21世纪中国谣言小报”（微信朋友圈、大V公众号）刷屏，而是由世界卫生组织和各国各地区的卫生行政部门、疾病预防控制中心（CDC）、食品药品监督管理局（FDA）、医院营养科等大声疾呼，进行疾病预防，开展健康干预宣传。实际情况是，上述机构和真正专业的人员从来没有这么提醒或督促过，反而是非专业人员在传播这些中国特色传统理论（伪科学），到处尤其在食堂张贴《食物相克》的宣传画。根据《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订版）定义：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。并指出为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。在“十二五”期间，我国已建立了食品安全的监管机制、法律法规以及标准体系、检验检测和风险监测等技术支撑体系，形成社会广泛参与的食品安全工作格局。需要说明的是，科学上，要求食品绝对安全是不可能的（例如：撑死），食品安全是相对的，其目标是在正常摄入情况下对人类不造成任何近期和远期的损害，并且能保障机体的营养需要、促进身心的健康发展。食品安全问题所带来的后果主要是食源性疾病，食源性疾病包括一、食物中毒（详见下）二、食源性的肠道传染病（如痢疾、霍乱、甲型肝炎）、寄生虫病（如旋毛虫病等）、人兽共患传染病（如疯牛病、口蹄疫等）三、化学性有毒有害物质造成的慢性中毒性疾病（如痛痛病、水俣（yu3）病）而食物中毒是本题所直接问及的方面。食物中毒包括1.细菌性食物中毒：摄入被细菌或（和）其毒素污染的食物而引起的中毒。此最为常见。2.真菌及其毒素食物中毒：摄入被真菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。3.动物性食物中毒：摄入本身含有有毒成分的动物性食物而引起的中毒。4.有毒植物食物中毒：摄入植物学有毒食物而引起的中毒。5.化学性食物中毒：摄入含有化学性有毒成分的食物而引起的中毒。问题所表述的情况，只可能发生在动物性食物中毒、有毒植物食物中毒、化学性食物中毒，但是搜遍资料，并没有问题所述的“相克”情况，而强调这种“相克”，反而忽视了真正应该关注、预防的食源性疾病。动物性食物中毒、有毒植物食物中毒，有河豚毒素中毒、鱼类引起的组胺中毒、毒蕈（xun4，即蘑菇）中毒、石房蛤毒素中毒、动物甲状腺素中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、氢氰酸中毒、鲜黄花菜（类秋水仙碱，彻底过水后弄熟可预防）中毒和豆浆中毒（加热煮熟可预防）等。化学性食物中毒，有亚硝酸盐中毒、砷中毒、有机磷农药中毒、甲醇中毒、锌中毒、毒鼠强中毒等。食物中毒调查与处理，国家已有《食品安全法》和《食品安全法实施条例》等法律法规，同时还有严谨规范的多项“标准”和“技术处理总则”、“处理办法”、“应急预案”“调查工作规范”、“技术指南”等。食物中毒流行病学调查会进行人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验——从未查出食物相克而造成的食物中毒。——————辛苦打字与的转载粘贴的分割线—————归根结底，还是要面对根深蒂固的“食物相克”传统观念。其他答案已引用“小能”等果壳网友写的资料，但估计还不够效力。先上一条新闻，开开胃。深入人心的“食物相克理论”完全是伪科学-新华网专家明确澄清：深入人心的“食物相克理论”，完全是伪科学。目前，医学尚无任何证据来支持食物相克的存在，有的案例更是无稽之谈。伪科普为何会大行其道？中国营养学会副理事长马冠生说，大多权威营养专家“不愿说、不敢说、不会说”，造成了营养知识传授的空白。下面发一篇生物化学博士写的科普文，分量、论据是足的：　　近日网上流传着张贴在一所大学食堂的“食物相克”告示牌。告示称以下食物在两个小时内不能同时食用，否则会发生中毒乃至有生命危险：螃蟹与柿子、泥鳅、茄子、香瓜或生花生。并提供吃黄泥水、藕节或柑橘皮等解毒秘方。　　这只是广为流传的“食物相克”名单中的一小部分。虽然现在有中医否认“食物相克”与中医有关，但在中医典籍中有很多这方面的记载。例如《本草纲目》有一节“食物禁忌”，列举了180对不能同时食用的食物，例如“猪肉忌牛肉”，例如“鸡子忌同鸡”，意思是鸡蛋不能和下它的鸡一起吃。有的至今广为流传，例如“螃蟹忌柿子”、“生葱忌蜜”。在我指出“食物相克”没有科学依据，只是一种迷信后，就有人声称听说有人吃了螃蟹和柿子、葱和蜂蜜后中毒甚至死亡的，并挑战我说敢试一试吗？　　我当然敢试。事实上早就有人试过。1935年，南京民间传说香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。这引起了生物化学家郑集的兴趣，他搜集了184对“相克”的食物，从中选出14对在日常生活中比较容易遇到的组合，用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。郑集碰巧是我国最长寿的科学家之一，活了110岁。　　近来中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了更严格一些的“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合，由100名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常，只是有志愿者认为个别组合食物搭配不合理，导致口味不适合。　　有人说，虽然当时吃了没事，会不会对身体造成慢性的中毒？中医典籍和民间传说的“食物相克”向来指的是吃了以后马上会出现的急性中毒甚至死人，而不是指慢性中毒。古人通过经验可以发现急性中毒，不可能发现慢性中毒。食物对身体造成的慢性损害要靠动物实验、临床试验或流行病学调查才能发现，古人没有这种能力。也有人说，“食物相克”是指不同食物混在一起吃有可能破坏食物中的营养成分。这种可能性当然存在，但与传统说的“食物相克”不是一回事，古人也不可能有这方面的认识，吃某种食物导致营养不良是不可能通过经验发现的。　　但是有人仍然对“食物相克”深信不疑，认为不同的食物中的成分是可能起化学反应的。食物成分是否能起化学反应，是必须具体指出并有实验支撑的，不能想当然地泛泛而谈。有人认为“螃蟹与柿子相克”的原因是“螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣酸相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质，因鞣酸具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使食者出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象”(一家报纸的介绍)。如果这个理由能成立的话，那么柿子不仅与螃蟹相克，还与其他高蛋白食品(例如肉、蛋、牛奶)相克，甚至任何含蛋白的食品都可能与之相克，那样的话，柿子就几乎与所有食品都可能相克了。　　有的“食物相克”说法是近年来才出现的，例如“虾不能与维生素C(或富含维生素C的果汁)同吃”，理由是虾含有一种浓度很高的“五价砷化合物”，它本身对人体无毒害，但是维生素C会把它转化成剧毒的“三价砷”，也就是砒霜，可引起急性中毒，乃至死人。不久前有一个学生在比萨店就餐时因突发心肌炎身亡，其家属就声称是因为店家提供了吃虾喝柠檬水导致中毒引起的。事实上虾所含的砷绝大部分是稳定的有机砷，无机砷的含量很低(不到4%)。按国家标准，每千克鲜虾中无机砷含量不能超过0.5毫克。即使这些无机砷能被维生素C全部还原成砒霜(不太可能)，那么也要吃上106千克的虾才能达到口服砒霜致死量的下限(70毫克，含砷53毫克)，还没被毒死就已经撑死了。　　“食物相克”是只有在中国才有的说法，外国人从来没有这方面的观念，随便乱吃(包括流行往海鲜上浇柠檬汁)。莫非中国人有特殊的身体，食物只克中国人？有的食物本来就有一定的毒性(例如有毒的花酿造的蜂蜜)，有的食物多吃会引起消化疾病(例如柿子)，食物受某些细菌污染后会引起食物中毒，古人对这些都一无所知，一旦吃了某种食物后上吐下泻、病重身亡，就会胡乱联想到是不是因为食物相克，以讹传讹。“宁可信其有不可信其无”的心理让人们不敢掉以轻心，即使有了较充分的反面证据后，仍然会找出各种借口继续迷信下去，那块“食物相克”告示牌是没有那么容易摘下来的。——食物会“相克”吗?方舟子:只在中国才有的说法_国情中心_中国网主要参考文献：[1]傅华主编.预防医学（第6版）.北京：人民卫生出版社，2013拥抱科学，不要再被谣言和恐吓式营销牵着鼻子走，自己吓自己了。——————————————补充1. 关于食物过敏螃蟹之所以占据《食物相克》榜单头号明星，就是吃它过敏的人较多。能引起过敏的食物主要有海鲜、奶制品、蛋、花生、坚果、大豆、小麦等，它们引起了90％的食物过敏。本人就是酒精过敏者。补充2.关于“酒和海鲜不能一同吃”的传言除了有的人是酒精过敏者、海鲜过敏者，还有的人是痛风、高尿酸血症或尿酸性结石的患者，这些患者尤其是痛风患者——多喝啤酒不行（引起尿酸高），多吃海鲜不行（高嘌呤食物引起尿酸高），二合一自然更不行，会导致发病。一般的人当然可以喝酒兼吃海鲜，没问题，只是饮酒过量或频繁、大量吃海鲜吃出病，这不属于“相克”，而是另外的问题（膳食不合理、不科学）了。补充3.关于“菠菜不能炒豆腐”的传言传言没得到任何权威机构和权威专家认可。不好意思，科普文献里个人还是觉得下面这篇最好方舟子：菠菜炒豆腐该不该_科学探索_科技时代_新浪网在日常饮食中，食物中草酸含量的高低变化并没有带来尿液草酸含量的变化。……喜欢吃菠菜炒豆腐的人，但吃无妨。从现有的知识看，菠菜炒豆腐就算没有什么益处，也不至于对身体造成比清炒菠菜更大的危害。我国营养学研究还在起步追赶阶段，与美国营养学差距巨大。但有关研究较多，无一认定“菠菜不能炒豆腐”。范志红为代表的“著名专家”甚至一直属于支持派，认为“菠菜豆腐”能预防肾结石（菠菜中的草酸和体内的钙结合形成草酸钙，减少草酸摄入）。烹调对蔬菜中草酸的作用 - 中国优秀硕士学位论文全文数据库从蛋白粉到菠菜豆腐：远离肾结石的吃法-范志红_原创营养信息-搜狐博客

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