近日，“国产盐含亚铁氰化钾，有毒”的传言引起轩然大波。添加亚铁氰化钾的盐有毒吗？这种食品添加剂真的只在中国使用吗？

事实上，“亚铁氰化钾对盐有毒”的谣言已经不是第一次发生了。2017年6月和2018年2月，新华社两次驳斥了这一谣言。

亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，国内外广泛用作粉状食品防结块剂。只要在标准中合法添加，就不会影响人体健康。

很多人一看到“亚铁氰化钾”这几个字，就会把重点放在“氰化钾”上。亚铁氰化钾，俗称黄血盐，化学式为K4 [Fe (CN) 6] 3H2O。在食盐包装袋上，亚铁氰化钾的含量计算为[Fe(CN)6]4-，即以亚铁氰化物计。因为亚铁氰化物是一个完整的单元，六个氰离子与亚铁离子配位。所以亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”，而是“亚铁氰化钾”。

亚铁氰化钾可在400分解生成氰化钾。分解温度表明，氰离子在这种络合阴离子中的稳定性远高于与钾结合的稳定性。

在化学实验室里，能达到400的设备叫高温箱。一般家庭烹饪的温度食用油在230以下，花生油在160以下。当温度达到330时，不粘锅的涂层开始融化。极端情况下，烹饪温度一般不会超过340。

假设有一天，有人在做饭，盐里的亚铁氰化钾全部“神奇”分解，产生氰化钾。按照毒死一个成年人需要0.1g以上氰化钾的用量，国家标准规定1kg食盐中亚铁氰化钾的最大用量为0.01g (10mg/kg)。那么这个人一顿饭至少需要吃20斤盐才能中毒。

根据国家标准，亚铁氰化钾为防结块剂| GB2760。

亚铁氰化钾和氰化钾相差甚远，那么亚铁氰化钾有毒吗？

学术界定义物质的急性毒性，通常用半致死剂量来描述(LD50)。这种物质口服或经皮肤吸收给实验动物，通常是小鼠或大鼠，可在十四天内杀死一半的实验动物。一般来说，LD50越高，物质越安全。

中国2015版《危险化学品目录》显示亚铁氰化钾的半致死剂量为mg/kg(大鼠口服)。但盐本身的半致死剂量是3000mg/kg(大鼠口服)。亚铁氰化钾的毒性与食盐接近，属于低毒物质。盐的日剂量远远高于亚铁氰化钾。

事实上，根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。那么，对于一个体重60公斤的人来说，安全日剂量在1.5毫克以下。根据国家标准，食盐中亚铁氰化钾的最大含量为每公斤10毫克。所以一个体重60公斤的人，每天至少要吃150克的盐，才有可能生病。

外国盐里不放抗结剂吗？

抗结块剂广泛应用于粉状食品，包括盐、奶粉、可可粉、咖啡粉等。以防止粉状食品结块。除亚铁氰化钾外，国内外常用的防结块剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵等。其中亚铁氰化钾易溶于水，无色，少量即可达到较好的防结块效果。

食品法典委员会、欧盟、美国、日本、澳大利亚和新西兰都允许亚铁氰化物作为食品添加剂使用。

欧盟指令95/2/EC规定，作为食品添加剂，亚铁氰化钾的最大允许用量为20mg/kg(以无水亚铁氰化钾计)。

美国美国食品药品监督管理局规定，亚铁氰化物3354亚铁氰化钠在食盐中的最大允许用量为13mg/kg。

在加拿大、欧盟、日本等国际标准中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙可用于食盐防结块。例如，在加拿大政府卫生部门列出的食品添加剂允许抗结剂中，亚铁氰化钾和亚铁氰化钠可以用作盐的抗结剂。而且亚铁氰化钾和亚铁氰化钠的使用条件可以单独使用，也可以相互结合使用。使用时以无水亚铁氰化钠计算，最大剂量不超过13mg/kg。

美国美国食品药品监督管理局的相关规定。

澳大利亚新食品标准局规定，亚铁氰化钾作为食品添加剂的MPL(最大允许水平)为50mg/kg。