“你这个青萝卜不会是空心的吧？”一个声音从摊位那头飘了过来。

我把视线从精致的藤编菜篮中移出，看见一颗在空中上下不停挥舞的绿色瓜果，拿着它的是一位戴着鹅黄色帽子的上海阿姨，精致烫染过的卷发从帽沿下喷涌出来，这发量可以让许多年轻人羞愧。

“怎么可能空心？我切开来给你看吧，要是空心就白送给你”，菜场里每个老板都对自己的货充满自信。

“喔哟，我今天晚上不做这个菜的啦，切开来放着要坏掉的，不用切不用切，就这样，侬算算看多少钱？”短兵相接之后，没有获得优惠，阿姨只好退让一步。

虽然去年年初才从安徽老家来到上海卖菜，但是摊主余老板对于应付这种交流已经驾轻就熟，大部分时候上海阿姨爷叔们只是随口一问开玩笑，如果意外收获了优惠，那最好不过，倘若没有，权当给平静的日常生活找点乐子。

我装完手中的冬笋，又向他要了一个塑料袋准备装西红柿。这时，刚刚吃了瘪的阿姨走过我身边，说：“你看老板对你多好，我跟他要塑料袋他就很小气，只给我一个，说什么要环保。”

余老板只是笑笑，算是“投降认输”了。对于“获胜”的阿姨来说，每天来菜市场买菜和聊天，是平凡生活中的一点调剂，更是在如今原子化社会中的一种怀旧。而对于我这样在城市中长大的90后，菜市场或许从来都不是必需品，伴随我们的是超市，是各种生鲜和外卖平台。去逛菜场、与老板讨价还价，即将成为一种失传的古早技艺。

我是带着几分好奇的旁观者姿态走进这个菜市场的。准确地说，它不是个菜市场，因为它被命名为“市集”。

乌中市集，位于上海市中心的前法租界核心地带，前身为乌鲁木齐中路与五原路交叉口、东至常熟路、西至永福路一带的马路菜场，后来出于统一管理和卫生保障的需求，菜场被集中到了乌鲁木齐中路318号一幢小楼的一、二层里。最近十年，乌中菜场经历过两次重大修整，每一次都紧紧跟随时代的潮流，上一次更新于2019年年底完成。在市集门口排队等待主人的狗子

现在的它有着深绿色木门和浅黄色墙面，门窗玻璃擦得透亮，每一个摊位上方都打着温暖的灯光，蔬菜瓜果装在干净的藤编篮子里，地上没有污渍和积水，与传统印象中的菜场完全不同。或许也正是要因为这一形象的转变，运营方给了它一个新的定位——“市集”。

打开任何一个社交App输入“上海网红菜场”，其中一定有乌中市集。因此，常来这里光顾的，除了周围的中老年居民，还有一批批来拍照的年轻人。

就在余老板与老顾客告别完不久，摊位边就来了三位穿着时尚的小姑娘，其中一位高个姑娘站在拐角处的蔬菜前，摆出了一个认真挑选蔬菜的姿势，两位同伴则在拐角的另一边帮忙拍照。

“小姑娘，你往这里再站一点”，余老板对于来拍照的年轻人已经见怪不怪了，甚至还跟他们一起研究怎么拍得更好看：“对，这个角度拍起来更好，光线足，蔬菜多，而且背景也好看。要不要我也伸个手，摆个Pose?”在菜场里偶遇来采访、拍视频的小团队，

大家都对新型菜场十分感兴趣

那好看的背景，说的就是翁老板的水果摊。

十年前，他告别果农的身份，从浙江衢州来到了上海，在复兴中路陕西南路附近经营水果店，生意一直不错，2019年了解到乌中菜场要改造升级，于是就搬来了这里。

身材微胖、头发稀疏平贴的翁老板，说起话来慢慢地、软软地，颇有些儒雅：“小伙子，想吃点什么水果？最近草莓很好吃。”

摊位上，一大盆新鲜的草莓占据了中心位置，隔着口罩都能闻到隐隐的、诱人的香味。翁老板的亲戚在青浦有20亩草莓园，每天新鲜采摘后运送到他这里卖，23块钱一斤，不仅好吃，而且还比周边店家便宜7、8块钱，附近许多居民专门过来买草莓。

这是一种久违了的奇妙感觉。手中的草莓不仅是本地新鲜食物，而且还多了一层我与食物的“亲密关系”——吃进嘴里的那些果实，是由熟人的家人种植的，而非来自庞大、冰冷的现代化农产品生产运输链条。虽然它们仍是商品，但真真切切地多了一种亲朋好友间的信任和温度，这是小菜场时不时给人带来的惊喜。贴着新春“福”字的乌中市集二楼

我来自一座南方小城，儿时记忆中的菜场是沿街的，永远湿漉漉的小道两旁摆满了摊位，每一个摊位上都或多或少卖着自家种的蔬菜水果，每一个摊贩都对自家的菜信心满满。如果有熟识的摊主，那经常可以拿到一点小优惠，如果只剩当日最后一些菜，还有可能获得惊喜折扣——这样，摊主就能早点收摊回家了，这可是996打工人们永远体会不到的快乐，一种为自己劳动的快乐。

与困在系统中的外卖小哥相似，城市里的超市售货员也是被困住的，他们与出售的蔬果鱼肉没有情感关系，如果遇到残次品，要么转入打折区，要么直接扔进垃圾桶，不会因为这些商品质量好，而露出菜贩那种满脸的幸福感；超市售货员也困在按时打卡上下班的制度里，即便菜早早卖光了，他们也不能提前下班——因为这里有严苛的规章制度，这里处处存在着现代城市生活对人类的异化和规训。

而乌中市集有些特别，它介于传统菜场和现代超市之间，没有菜场里的脏乱和争吵，没有超市里的冷漠和垄断，存在于上海市中心“网红”街区的小马路上，它更像是一种探索和尝试：菜场是否真的不可避免地走向衰败？现在的年轻人还有可能重新爱上逛菜场吗？

超市是单纯的人与物的关系，而菜场是人与人、人与物关系的混合，最终让你下决定挑选哪一个摊位买菜的，很有可能是因为摊主这个人。因此，也有人打趣说，菜场卖的不是菜，而是人。翁老板在水果摊上与顾客交谈

第一次与水果摊的翁老板聊天时，我就感受到了熟人社会模式中的亲切，他洋溢着对家乡和亲人无限的自豪感：“你知道衢州吗？我们那里可是儒家第二重要的地方。北方的是山东曲阜，孔子老家，南方的就是我们衢州了，孔氏南宗家庙就在那里。”

虽然有家人朋友的互相帮忙扶持，但翁老板还是感叹今年草莓不好卖，因为总体价格偏高：“往年这时，一斤只要15块左右，但现在要25快，你看看，差10来块钱呢。一个是因为今年草莓苗生病了，我老家的一个朋友总共30亩草莓，死掉了20亩！还有就是今年太冷啦，虽然长在大棚里，但还是晚熟。整体产量下去了，价格就上来了。”

每天早上5点多，翁老板就会来到市集里忙活，虽然要等到七八点才会热闹起来。不过，他觉得这样踏实一些，毕竟小生意是做一笔赚一笔，有些老顾客就是大清早出来买菜，最好能留住这一批生意：“毕竟他们最稳定嘛。”

与翁老板相似，花铺老板也在上海经营了将近十年生意，半年前从虹桥路宜山路附近转战到了乌中市集，租用了靠近出入口的一个摊位：“这里的顾客层次高一些，做起来自己也轻松、开心点。”花铺老板和儿子在布置新的摊位

老家在江西南昌的她，早在一月初就决定今年春节不回家了。因为当时市集管理方要求，只要去过外地，再回市集上班，就必须经过14集中隔离，外加7天居家隔离，总共21天。回一趟家，就相当于停了一个月的生意，春节留在上海对她来说是唯一的选项。

24岁的女儿和20岁的儿子，也都留在上海和她一起过春节。儿子正在放寒假，准备跟着她一起学做生意。正好隔壁摊位的小伙子回老家结婚了，花铺老板以半价，也就是4000元/月的价格，从小伙子那里暂时接手。她打算自己在原来的摊位上继续卖鲜花，让儿子在对面卖水仙、兰花这些春节节庆植物：“学着做点生意，对他来说总没有坏处。最难的是要学会放下手机，不能老在那自己看手机，现在年轻人都是这副样子，但这样怎么做生意呢？”市场管理人员和花圃老板签合同

正在我和花铺老板聊天这会儿，市集管理人员就拿着一式四份的合同过来了，她很快签好字，脸上露出笑容：“明天就开张！”

在乌中市集里，管理员按时巡逻，严格禁止摊贩之间争吵，虽然这事从来没有发生过。市集总共两层楼，每层十来个摊位，除了三个蔬菜摊位和两个猪肉摊位，其他就没有重样的，摊贩之间几乎不存在竞争，吵架也就失去了存在的理由。在这一点上，它更像一家超市。

作为一家严格管理的市集，在疫情期间，它也尽可能地完善了防疫措施，小心翼翼地维持着市集的运转——要是出了任何一点小问题，二十多家摊贩就都做不了生意了。市集原本有两个出入口，花铺老板的花店在其中一个边上，由于疫情，一月中旬这个口就被管理方要求封闭，只留下另一个出入口。疫情紧张时期，花圃门口的栅栏

她着急了：“这样一封，很多顾客就不来了，我的生意还怎么做？”最后，双方妥协的结果是，把关闭的大门换成一排篱笆，即能引导人流从主入口进出，又能保持室内空气流通，还能隔着篱笆招揽顾客，她对这个争取来的结果还算满意，精心地为门前的篱笆绑上了叶子和花：“无论如何，都要美美的。”

“美”在乌中市集的空间里是一种刻意被打造的存在，你很难不注意到，否则它也不会被列入“网红菜市场”之中了。不过，与其他“网红”的性冷淡和ins风不同，这里是淡淡的八九十年代怀旧感。

站在绿色地砖的楼梯上，有那么一瞬间像是真的回到了小时候，不同阶级、不同职业的人们都来到菜场，就如同一个小广场、一个公共空间，我们在当中与熟人闲聊，与陌生人偶遇，治愈被互联网生活方式规训的我们，还有那些疲惫和孤独。市集二楼的菜价屏幕，和一张脸555 Project 是由三明治发起的在地观察计划，取上海三条小马路“乌鲁木齐中路-五原路-武康路”的名称首字谐音。在四年前书写《我们与我们的城市》，记录五原路这个自发形成的文艺美好街区的故事之后，我们希望可以再次回访这片街区，通过历史研究、采访写作、声音采集等方法去呈现这个街区里生动的故事，探索和发现一套全新的方法论去呈现和思考街区和人们之间的关系，启发更多人重拾自己对周边生活的感受力。

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原标题：《当菜场变得“网红”了之后，我和乌中市集摊主们聊了聊 | 555 Project》

(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

很高兴你能坚持经常过来我的博客，今天就来说说关于菜市场20个生意：菜市场卖什么最吸引人，还有菜市场等各种干货文章，主要就是想给大家提供一个思路分享给大家，毕竟也是经过一系列总结过的哈！

菜市场行业门槛低，不少农户都在菜市场卖过农产品。今天就来说说，那些在菜市场租了摊位，一年挣到几十万的摊主，都有哪些经验。

做生意从来是有人挣钱，有人赔钱，但很多人在起点就错了。

首先请走出一个思维误区——想在菜市场赚钱，比起你的摊位租金低廉、你的货价廉物美、你擅长与其他商户打价格战、你乐意给顾客抹零头送添头这些因素更重要的是：

找一个好起点，也就是选生意好的菜市场，入驻。

菜市场行业，无论挣多少钱，挣的也是辛苦钱。

起早贪黑，日复一日，一年下来除了过年时歇几天，其他日子里，摊主每天都要和菜市场共度十几个小时。

每天的有效时间几乎都给了菜市场，如果这个菜市场本身生意不好不赚钱，摊主就更赚不到钱了。

我们采访过天津某菜市场的一位摊主，他每天的销售额在四五千元，利润是七八百元，一年有小几十万收入。

他租摊位时看重的是，菜市场管理方好不好，是不是用心。这是因为，菜市场和摊主是一个利益共同体，好的管理方能和摊主共赢，差的管理方恨不得从摊主身上割肉，天差地别。

他当初选这家菜市场，是因为从菜市场摊位的设计布局中，看到了管理方的用心：

这里的摊位不是常见的一排排长条，而是一个个独立的“小岛”。

这位摊主观察了一阵发现，这种岛台设计让顾客可以在柜台四周来回穿梭、灵活流动，摊位之间因为位置不同造成生意冷热不均的情况，得到了很大改善。

而且，当地市民们习惯骑着自行车买菜。

这个菜市场的岛台没有棱角，过道也很宽敞，方便顾客推着自行车或者拉着购物手拉车走路和转身。

这样的设计让他他觉得管理方靠谱。

除此以外，入驻菜市场之前，他还花了一些时间获取了其他信息，包括：

菜市场的配套设施、室内环境、日常客流量

菜市场的产权情况、经营水平等

菜市场其他摊位的生意情况、有多少同类竞品

顾客来菜市场的交通方式

附近不同收入人群对菜市场需求的差异、对菜市场服务半径的接受度、买菜的习惯和偏好诉求等

权衡之下，觉得比较合适，他才租下了摊位。

守着固定摊位，如何多挣钱？

想要多赚钱，就要多找客源。守着菜市场的固定摊位，如何扩大客源？很多菜市场的摊主都有自己独特的生意经。

三源里菜市场是北京的明星市场，它外表普通，营业额却一点也不普通：有些水果摊位日营业额在2万元左右，海鲜摊位最火的时候日营业额4-5万元，最普通的蔬菜摊位也能过万元。

三源里菜市场附近是高端写字楼聚集区，服务于中高端消费群体的餐厅也很多，这个菜市场的商户，很多货物都会供给定期合作的餐厅。

——但他们的精明之处在于，在餐厅的选择上，很多商户不约而同放弃了需求量大而且稳定的大餐厅，反而和中小餐厅合作。

大餐厅需求量大，对送货有要求，而商户这边规模小，在送货上人手不够。

大餐厅结账慢。比如送了两个月的货，给你结一个月的账，压一个月的账；尤其是那种门店很多的大餐厅，资金周转很慢。

所以，商户们宁愿跟小一些的餐厅合作，一手交钱一手交货。

近些年，网络电商的发展冲击了传统零售业，却也让一些菜市场的商户发现了新的商机。他们跟知名电商平台合作，把菜市场的农产品也放到了网上。

这样，来不及到菜市场买菜的消费者就可以在网上下单，商户这边根据网络订单配货，之后会有快递员来菜市场取货、送货，这样也扩大了商户的销售额。

有些二线城市的菜市场商户表示，已经有近50%的销售额来自于网络了，尤其是周末，最多能接到一二百个网络订单。

随着时代的发展，看似普普通通的菜市场，在变化中有了更多的卖菜新招，越来越有门道。那些在菜市场里从日出忙到日落的人们，正用辛勤和智慧，向我们展示更多美好的可能。

今天就分享到这里吧，希望可以帮助新手朋友们，如果你认真看完这篇文章感觉还不是太懂，欢迎在下面评论一起交流学习哦。欢迎继续查看博客更多内容学习更多知识哦！

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