餐饮企业如何塑造互联网经营思维？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-09 08:59 标签： 思维怎么培养和塑造

中国管理案例共享中心案例库 教学案例 案例正文： 雕爷牛腩：用互联网思维做餐饮1 摘 要：作为经济晴雨表的餐饮行业，近几年遭遇 21 世纪以来最大的“行业寒 冬”，寻找新的商业模式、不断创新摆脱困境已成为各餐饮企业迫在眉睫的大事。 而雕爷牛腩仅凭两家店的效益，就获得投资6000 万元，甚至风投还给出了高达 4 亿元的估值，一举跃为餐饮界中的黑马。本案例描述了雕爷牛腩的独特“玩 法”——运用互联网思维做餐饮，并对传统企业的价值链进行整合，从战略、业 务和组织三个层面各个价值链条环节出发，打造出互联网时代的“价值环”，打 破了传统餐饮行业的商业模式。本案例适用于MBA 教学中的《市场营销》、《创 新管理》等课程，尤其是在营销管理活动、服务创新和商业模式创新等方面内 容的教学中案例讨论使用。 关键字： 服务创新；创新管理；互联网思维；商业模式 0 引言 在餐饮界遭受“行业寒冬”之时，一个自称在牛腩餐厅里薰着精油、搞先锋 戏剧的专栏作家雕爷打造的雕爷牛腩品牌却赢得了大赞。从创业的初期构想到 执行，从产品细节到优质服务，从开业前的大玩“封测”再到开业后的人气爆棚， 无不体现着雕爷的战略眼光与互联网思维的高效融合。打造优质的产品和服务， 再配上有效的营销手段使得雕爷牛腩在提高顾客服务质量的同时不断发展壮 大。 “把一种食物，探索到细致入微，雕琢出大巧大拙！”这是雕爷独到的餐饮 理念，再加上互联网思维改造餐饮业这个大胆之举，为传统餐饮行业的升级与 转型注入了新的理念，提供了新的动力，颠覆了传统餐饮业的盈利模式，同时 也让雕爷牛腩在餐饮界中大放异彩。 1.本案例由清华大学经济管理学院的陈劲、李纪珍和河北工业大学的何杰、宋旭东、吕平共同撰写，作 者拥有著作权中的署名权、修改权、改编权。 2.本案例授权中国管理案例共享中心使用，中国管理案例共享中心享有复制权、修改权、发表权、发行 权、信息网络传播权、改编权、汇编权和翻译权。 3.由于企业保密的要求，在本案例中对有关名称、数据等做了必要的掩饰性处理。 4.本案例只供课堂讨论之用，并无意暗示或说明某种管理行为是否有效。 1 中国管理案例共享中心案例库 教学案例 1 餐饮出黑马 雕爷牛腩是中国首家“轻奢餐”餐饮品牌，成立于2012 年，主营新中式创意 [1] 料理，尤以牛腩菜品最为出色 。 2011 年从香港“食神”戴龙（DAILONG ）处购得亲授牛腩秘方，在此基础 上开发出招牌菜品“食神牛腩”及“鲍鱼骨汤牛腩面”,雕爷牛腩开业后并未对外正 式营业，而是采用半年的“封测邀请制”,在“邀请制”期间，众多业界文化名人、 美食名家及演艺明星受邀试吃，口碑极佳。经过半年的封测试吃广受好评的雕 [1] 爷牛腩于2013 年5 月20 日开始正式营业 。 目前雕爷牛腩在北京已有五家店，分别是北京朝阳区的朝阳大悦城店、颐 堤港店、爱琴海店、蓝色港湾店和北京西城区的老佛爷店。雕爷牛腩开业仅两 个月就实现了所在商场餐厅单位坪效第一名的佳绩。而且，仅凭两家店的效益， 雕爷牛腩就已获投资6000 万元，甚至风投还给出了高达4 亿元的估值。 1.1 雕爷何人 雕爷牛腩的创始人雕爷原名孟醒，一个自称在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋 [2] 戏剧的专栏作家 。涉足餐饮行业可以说是雕爷的二次创业，在此之前他已经 是淘宝网站最大的精油品牌阿芙（AFU 阿芙品牌，是香薰精油和植物护理品的 全球合作典范）的创始人，其精油在淘宝市场占有60%的份额。所以这是典型“高 富帅”开辟新蓝海的跨领域之战。 雕爷喜欢看戏剧，不仅喜欢看，有时候还自己出钱赞助。或许正是对于艺 术的喜爱，雕爷在产品中也融入了艺术的元素，将精油与维纳斯传说结合，将 自己餐饮融入文化的特色，不管是餐厅内的环境还是餐具，菜品酒品等，都赋 予了神秘的艺术色彩，缔造出了“无一物无出处，无一处无典故” 的经典。 “打不过热爱”是雕爷常

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