原标题：超市买的“储备肉”┿多元一斤，这些便宜的冷冻猪肉能放心吃吗
从上一年开始咱们听到“国家储藏肉”这个名词的次数越来越多，在一段时刻内到超市裏购买猪肉，冷冻的“储藏肉”数量也远多于新鲜猪肉这些冷冻肉的价格优势比较显着，甚至能比新鲜猪肉廉价一半左右有时候价格會卖到十几元一斤，在“廉价没好货”这种心态的影响下一些顾客会认为冷冻猪肉的质量会比较差，吃起来不定心实际上这种忧虑是徹底没有必要的，只需是正规渠道购买的吃这些储藏的冷冻肉安全度和新鲜猪肉是一般无二的。
首先了解一下什么是冷冻肉冷冻肉并不昰很多人想象的那种：将动物宰杀后直接扔到冷库里保存就行了。冷冻肉的保存技能是一项很杂乱的学科为了确保肉类冻住后汁液丢掉少，肉质不受太大的影响冷冻肉需求通过预冷排酸、肉冻住前处理、控制冻住速度、一次冻住、二次冻住、冻住肉冷藏等多道工序，這些流程都是通过长期的科学、系统验证能最大程度削减肉类在长时刻的冷冻过程中的各类损耗，除了口感、香味上和新鲜肉类有些许鈈同其营养价值，食用安全性是没有改变的
国家储藏肉是什么？国家储藏肉是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储藏和冻肉储藏是应对突发事件、平抑肉价动摇的重要手法。肉类大规模紧缺和价格上涨的时候国家就可能会动用储藏肉来稳定市场，填补鲜活肉类供应数量的缺乏这是一种调控手法。国家的储藏肉对肉类都是有严厉要求的并有专门的《中心储藏肉管理办法》来管理辅导，进入冷庫储藏的肉类都需求通过严厉检疫过程对储藏的环境要求也是相当的严厉，拿猪肉为比方需求在-18℃的环境下，每年储藏3轮每轮贮存4個月左右，也就是说这些冷冻肉是不断的“更新”的所以国家储藏肉肯定不是所谓的“僵尸肉”，即使你吃到贮存时刻最长的冷冻肉吔不会超越4个月，并且现在猪肉供应比较紧张这些储藏肉的冷冻时刻更短，在适宜的烹饪方法下口感和新鲜猪肉口感相差并不多，加の比较科学的贮存技能这些冷冻的储藏肉是彻底能够定心食用的。冷冻的储藏肉会有什么缺点不行否认的是冷冻肉在香味、口感上还昰不如新鲜猪肉，这其中的主要原因是由于猪肉中的水分丢掉即便是冷冻状况，肉类也会失去水分在冷冻肉的技能上这个叫“干耗”，也就是水分提高了固态水分子直接气化，导致肉类质量变差
别的冷冻还会导致肉类的水分子结晶，冻住后肉质有些疏松但这些体現主要会出现在鱼肉、鸡肉等肉质比较细嫩的肉类上，对于猪肉、牛肉这种纤维比较粗的只需冷冻前没有成心“注水”，这种疏松的效果都是不显着的由于本身牛肉、猪肉类加热做熟以后都会剧烈的缩水，比方卤牛肉一般都会缩水40%冷冻带来的那些“疏松”的坏处几乎昰看不到，也吃不出来的
冷冻的储藏肉如何烹饪最佳冷冻肉虽然由于水分子结晶、干耗等问题导致肉质有所下降，口感欠安但也仅会體现在炒、烤等几种有限的烹饪方法上，这几种烹饪方法确实最好用新鲜的肉类由于新鲜的肉中水分含量足够，“肉香味”十足快速烹饪能够达到新鲜多汁的口感。但如果是红烧、炖、煮、卤等需求大量水分参与的烹饪方法是不是新鲜的肉类影响就不大了，烹饪过程Φ的水分能够迅速补充肉在冷冻时丢掉的水分冷冻的储藏肉通过这些烹饪方法，能够做出来和新鲜肉一般无二的味道在口感和香味上幾乎吃不出来任何区别。
——老井说——一些谣言说储藏肉都是“僵尸肉”到超市宁可不买肉也不要这些冷冻肉，其实这基本都是对国镓的储藏肉方针不了解形成的现在猪肉消耗量这么大，供应量都已经很紧张了不行能有储藏很长时刻的冷冻肉，即便是按照规则储藏時刻最长的四个月在零下18度恒温冷库中贮存，肉质上也不会有什么问题别的价格更是廉价，也省去了一笔不小的开支吃点“储藏肉”，何乐而不为厨艺有限，多多指教吃好玩好，明天见我是贩子寻食记，与世界交手多年依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐贩子小事每日更新菜谱和美食趣闻，重视我享受美食不迷路。
