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●工艺与流程:职业道德、西餐概论和烹饪原理、西餐菜单知识、西餐厨房设计与布局、安全与卫生、设备与工具、原料與调料知识、原材料的采购、西餐烹调方法、各式酱汁调制的工艺与流程、服务礼仪、酒水、西餐常用英语、餐饮行业政策法规、经营与管理、成本核算、菜品研发等
●基本技能:刀工、锅功、煎、炸、炒、煮、焖、烩、焗、扒、烤等。
●法式料理:法式鹅肝、法式焗扇貝、法式羊排、法式蜗牛、凯撒沙拉、法式奶油汤等
●意式料理:意式披萨、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜浓汤以及各式香艹使用方法等。
●德式料理:法兰克福肠、德国咸猪手、德式酸椰菜、德式土豆饼、德式新薯沙拉等
●美式料理:美式牛扒、美式烤火雞、美式酥皮火腿、华多夫沙拉、美式鲜虾南瓜浓汤等。
●英式料理:土豆烩羊肉、烤鹅填栗子馅、牛尾浓汤等
●东南亚菜系:印度菜系、泰国菜系、新加坡菜系、马来西亚菜系、越南菜系、菲利宾菜系等。
●日韩料理:寿司、刺身、日式铁板烧、日式天妇罗、日式乌冬媔、韩国泡菜、韩式炸鸡、韩式炒年糕、韩式拌饭等
●装盘艺术:色彩搭配、器具的选用、时蔬盘饰、酱汁盘饰、可食用花草盘饰等。
●菜品研发:了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节开发出有创意、有市场竞争力的菜品。
●计算机操作:學习计算机操作利用计算机网络知识提高美食素养。●就业指导:通过了解学生能力以及市场需求为学生推荐适合的工作。
以培养高学历、高技能、复合型能够胜任大型酒店、餐饮企业行政总厨、主厨等专业烹饪人才为目标
1、学生毕业经过考核合格后,全部推荐到星级酒店等从事酒店业餐饮业等西餐厨师的各岗位工作。(薪资构成:基础工资+奖金+五险+福利+津贴)
2、通过设在国内庞大的就业网络、免费、负责任的为学员嶊荐就业。