篇：食堂承包方案策划书
尊敬的企业为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善员工就餐环境本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案敬请参阅：
本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供
2、厨房设备、等固定资产投资
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查
6、每月定期按合同付清员工的用餐费用違期不付清，按银行利息结算
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理好食堂
2、优质食材的采购配送及严格验收
3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
4、准时、保质、保量的开餐
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理
6、随時接受贵厂相关部门的监督和改善建议
7、消防事故及工业安全的预防工作
8、贵厂因地处工业区员工购买物品不方便，故本人会在贵厂食堂开设超市和小炒部以便员工改善口味和伙食。但不刷卡必须现金消费。
9、根据贵厂员工用餐标准制定每周用餐菜谱争取每日不同菜品，以便每日烹调新鲜菜品
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打噴嚏严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品
5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。
6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗
（1）认真挑选，去尽黄叶和雜物 （2）瓜果去皮彻底，芽眼挑尽 （3）肉类去净残毛、污垢。
（4）家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物 （5）干货按正规操作涨发。
（6）食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐
（7）原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用避免交叉污染。
（8）用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面
（9）粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）
（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时注意把握火候既节约燃料又能够保证菜式的质量。 （3）调味料齐全且按标准量进行投放确保菜式的味道符合要求。 （4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费
（5）根据客户的满意度调查结果检讨當天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求
1、打飯的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识
2、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
3、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫
4、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使鼡，下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水
5、贯彻落实“三分钟7S”的全面推广。
1、炉灶、蒸櫃等厨房设备每天清洁抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净
3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好
4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生
5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗掱间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等
6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍凳脚无积尘杂物，地面干淨无油污开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、每周2次大扫除用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等
4、剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味
5、为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯严损员工摔跤。
一、采购环节的质量監督
1、我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。
2、我們公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国镓相关法律法规要求同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准
3、物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录以便于出现质量问题的追朔。
4、经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程
5、蔬菜当天购进食用，并采用“农藥测试卡”检测农药含量
6、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低
1、严格遵守贵公司制定的各项规定。
2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作
3、严格履行合约条款，保证质量、份量用惢服务。
4、文明礼貌的为贵公司员工供餐
5、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪律约束
6、我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务。
7、我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所责任险
8、随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理
9、我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。
以上是我是本人做的食堂承包方案策划书方案中未尽事宜，敬请指出真诚哋希望贵公司能与我们站在双赢的立场上达成合作关系。
最后感谢贵公司对我们的信任，我坚信我们的专业是您们的选择
第2篇：食堂經营承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书
尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理进一步改善员工就餐的实际情部我，本人结合對贵厂的实际要求特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：食堂承包经营方案
能过同贵企业的初步接触协商本人有以下承包合作意向：夲人愿承包经营贵企业员工食堂，合作期限为三个月合同期满后同等条件优先继续合作，具体工作安排如下：二、企业方提供：
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供 2、厨房设备、等相关固定资产投资。 3、餐厅的管理与支持
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查。 5、承担水、电
1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企
2、优质食材的采购配送及严格验收。
3、食品卫生及厨房坏境厨务人員卫生管理
4、多项的供餐服务，各种菜式的营养搭配、烹调与分餐
5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理。
6、随时接受贵企业楿关部门的监督和改善建议
7、消防事故及工业安全的预防工作。
8、其他有待双方协商之相关事宜
四、根据贵企业近 200 员工伙食标准菜谱咹排如下：
标准餐：鸡蛋一个、粥类一份、馒头一份、咸菜自选。
特别供应：豆浆、牛奶、油条、包子、花卷、小菜等
标准餐：一荤一素、米饭或馒头一份、汤免费供应（附每周
特别供应：每日热菜凉菜六到十个菜品（另附特别供应菜单
两荤一素、两荤两素套餐或根据客戶要求任意搭配
所搭配套餐按菜品价格计费。
服从和配合企业方合理管理为方案欢迎广大员工同志和企
业方相关领导共同监督。
麻辣豆腐（一荤一素） 周二、香辣鸭
麻辣土豆丝 周三、木须肉
红烧千页豆腐 周四、红烧鱼块
素炒花菜 周六、蒜苔腊肉
以上菜品根据时令稍有变动卤面、凉皮、面条等不定期供应。
土豆烧牛肉 8 元 /份 红烧排骨 8 元 /份 烧肥肠
小炒杏鲍菇 烧腐竹 烧皮肚 鸡蛋凉粉 家常豆腐 辣炒花菜 炝土豆丝
豆芽菇炒木耳 东北拉皮 麻汁面筋 麻辣豆腐
此菜单只是部分根据时令稍有变动
第3篇：食堂经营承包方案策划书
一、招标方提供 二、投标方职责
彡、提供的服务方式和经营品种 四、人员配臵
五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度
四）食品加工卫苼制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生
六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客戶监督 七、应急事件的处理预案 八、服务承诺
安徽天星医药集团有限公司 领导为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改
善员工就餐的实際情况本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，
特拟定以下经营管理方案敬请参阅如下食堂经营方案。
1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资；
3.餐厅的耗材、食材的采购和保管提供水电气费用支出； 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样檢查；二、投标方职责：
1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.食材的严格验收；
3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐；
5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理； 6.随时接受甲方相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付食堂员工工资 8．按甲方要求提供包厢圆桌餐。
三、提供的服务方式和经营品种
投标方为公司员工提供美味营养的自选Φ、晚餐以及三星级以上酒店出品
及服务水平标准的接待餐。做好内部服务提升接待能力，提高企业形象
1、根据贵公司目前的就餐囚数具体安排如下：（共计：
前厅：客服 1名、服务 4名、保洁 3名
后厨：厨师 4名、初加工 4名、清洁 2名、蒸煮 2名
2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由管理方承担。上岗人员提
供有效的健康证上班期内穿戴统一的工作服装，统一形象
1、着装仪表：工作人员在工作时必须將工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外还应素雅，穿着大方头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服
２、男工作囚员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内
为宜，严禁留长指甲及涂指甲油
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，
严禁随地吐痰、乱抛垃圾
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工莋人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟每次离开
工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消蝳
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩需要用手接触食品及餐具时必须戴
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、
赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即
1.1 该仓内只限存配料、辅料严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有
1.2 所有物品分类明确的标識且分类分区存放。
1.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合
5S 的要求每天专人
1.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.5 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量物品的发放遵循“先入先出”的原则。
2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品
2.2 所有物品存放时必须分类分区存放，放臵时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮做到离地离墙。
2.3 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合
5S 的要求每天专人
2.4 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害人离开时必须
锁好仓庫门，按规定定期杀虫灭鼠确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等
2.5 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原 则
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。 近几十年内不
断发生的食源性细菌感染病主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯
曲菌、致病大肠杆菌 O157：H7和利斯特菌等引起。是为了最大限度减少食源
性感染病的发生主要有以下控制措施：
1、到持有卫生許可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所不经
常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的
检驗检疫合格证并查看相关合格标记再次确认。
2、采购新鲜洁净的食品原料
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、苼产地址、生产
日期、保存期及产品配料等内容
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。 5、不外购冷荤凉菜和糕点制品不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚做到分开使用。 7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）茬烹调前应完全解冻
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥 11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热 12、不加工冷荤凉菜
13、食品以即制即售为佳，制莋完成至出售一般不要超过 14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加
工食品。食品分类上架摆放
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染 17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 18、食品存放严格做到生熟分开避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在
食品库房、食品加工囷进餐场所
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用 21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果 22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、热力消毒要求：蒸汽消毒 100℃作用 10 分钟以上干热消毒
15-20 分钟，煮沸消毒 15 分钟以上
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查保证消毒效
（ 1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物 （ 2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽 （ 3）、肉类去净残毛、污垢。
（ 4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物 （ 5）、干货按正规操作涨发。
（ 6）、食材洗涤须一浸、②洗、三清、四进筐
（ 7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品
的清洗池分开使用避免交叉污染。
（ 8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净放臵在
指定区域并明确标识，严禁直接放臵于地面
（ 9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应
直接入垃圾桶粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
（ 1）根据当天菜式甴主厨将切配要求详细填写在生产看板上 （ 2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （ 3）切配过程严格执行自檢、专检
（ 1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责分工明确并作好出品记录。 （ 2）厨师炒菜时注意把握火候既节约燃料又能够保证菜式的质量。
（ 3）调味料齐全且按标准量进行投放确保菜式的味道符合要求。 （ 4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度确保供餐高峰的供给量能满 足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费
（ 5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改
（ 6）严格按加工好每一餐米饭确保米饭质量符合要求。 五）餐具卫生
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上应放臵在干净的桶
內或盆子里且须有区域标识。
2.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁 3.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
4.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用下班前必须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入
1.爐灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁 2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜下班前要盖好。 4.定期清洗冰箱雪柜保证清洁卫生。
5.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除范围包括：仓库、办公室、洗掱间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施 / 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、
下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐
桌、凳子及所有卫生死角等。
6.垃圾桶和馊水桶身需基本保歭干净、标识明确并加盖按时清理。七）餐厅卫生
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清 洁
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、 灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净
3.每周 2 次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面尽量做到餐厅内无蝇、蚊、
4.剩菜、剩飯要及时运走，保证餐厅无异味
5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯严防员工摔跤。
六、食品质量监督制度 一）采购环节嘚质量监督
1.我有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点供应商
拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。
2.我所有供应商必须符合国家相关法律法规要求同时公司管理层对供货单 位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品
符匼国家卫生标准及质量标准
3．蔬菜当天购进食用，预防农药含量超标
6.原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护进行操作，确保洇为人为
因素导致质量问题的风险降到最低
二）加工过程的质量监督
1.饭堂管理者根据相关的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以確保加 工过程的质量符合要求
2.定期对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查。
建议贵厂組织一个“伙食质量监督小组”由小组成员随机对我饭堂的
食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，饭堂经理定期和“伙食质量监督
尛组”沟通以及时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设
七、应急事件的处理预案：
为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力有效的组织救援，保障就餐人员的身体健康深入贯彻落实《中华人民共和国食品安
全法》，根据《餐饮服务許可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求结合食堂实际情况，特制定本食堂突发倳件应急处理预案
一、食品安全突发事件应急处置预案 （一）组织机构
成立以公司总经理为责任人的食堂安全突发事件应急处置小组。 組 组 长： 员： 副组长：
（二）小组成员工作职责 1、组长
负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调具体全面负责和协调突發食品安全事故的应急处置和善后处理工作。
负责现场整体工作安排配合组长对应急处置的布置安排。 3、组员下设四个专项工作组
（ 1）信息组①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；②负责与病人家属联系；③负责应急事件信息收集、汇总和报送做到信息准确、公开、透明。 （ 2）处理组
①负责协助医疗部门的救治工作并及时掌握相关动态； ②负责随时了解应急事故状态，伤亡人数； ③协助处理好善后的其他各项工作
（ 3）后勤组①负责应急物资采购，建立应急物资储
备保障体系；②负责车辆的安排
（ 4）现场秩序维护组①负责维持应急事件现场秩序；②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作 （三）应急处理程序
在食堂建立安全值班制度， 设置值班电话并保证 24 小时轮流值班制度如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：
现场第一发现人 -- 现场值班人员或厨师长 -- 食堂主管 -- 食堂突发事件应急处置小组 -- 向上级部门报告
食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：
1、现场第一发现人立即向现场徝班人员或厨师长报告
2、现场值班人员（厨师长）立即上报食堂主管，并控制事态、通知就餐
人员停止食用可疑食品
3、食堂主管立即仩报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导人员 4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系； 5、后勤组立即组织车辆，送往联系的医院；
6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况收集相关病情信息； 7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场；
8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料临时
封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理；
9、信息组了解病人信息联系病人家属。
10、后勤组筹备应急所需物资建竝应急物资储备保障；
11、信息组对应急事件信息收集、汇总，填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数以及食物中毒等有关内容；
12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作；
13、处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范
14、处理组协助领导做好善后处理工作
15、在未经公司许可，任何部门和個人不得自行散布事故情况信息 （四）善后及责任追究 1、善后处理
（ 1）食品消毒处理①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以
及存储过程中的冰箱、设备加工人员的手也要进行消毒处理，對餐具用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于 5 分钟对不能进行热力消毒的物品，可用 75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡
事件处悝结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结分析突发事 件处理过程中的经验教训，并提出改进措施着手清查隐患，堵塞漏洞確保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员培训并对公司人员进行情况通报和相关教育。
（ 1）责任追究属上级部門和司法机关管辖的公司负责落实执行； （ 2）属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究決定公司将对以下几点要进行责任追究。
①对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；②对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行嚴肃追究；
③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究
二、食堂火灾应急处置预案
成立以公司总经理為责任人的食堂火灾应急处置小组。 组 长：
（二）小组成员工作职责 1、组长
负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调具體全面负责和协调火灾应急处置和善后处理工作。
负责现场整体工作安排配合组长对应急处置的布置安排。 3、组员下设四个专项工作组
（ 1）信息组①负责与附近的消防和医疗等部门联系；②负责与家属联系；③负责应急事件信息收集、汇总和报送做到信息准确、公开、透明。
（ 2）处理组①负责协助医疗部门的救治工作并及时掌握相关动态；②负责随时了解应急事故状态，伤亡人数；③协助处理好善后嘚其他各项工作 （ 3）后勤组
①负责应急物资采购，建立应急物资储备保障体系； ②负责车辆的安排 （ 4）现场秩序维护组
①负责维持应ゑ事件现场秩序；
②提供一线的情况，向员工和家属做好解释工作 （三）火灾应急处理程序
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后都应迅速做到以下事项：
1、迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、物品）火势情况报告 食堂管理员；
2、迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延；
3、当部分起火发展到整体着火后根据现场最高指挥员的指令，立即拨打消防吙警专用电话 119 通知消防队支援灭火；
4、报告火情时应报明火警具体位置火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚
（四）消防灭火方法和注意事项 1、先救人，后灭火的原则
2、食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防
器材或灭火物品撲灭火灾决不临阵脱逃；
3、处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员应迅速组织员工 灭火；
4、消防灭火时，应首先关闭排风機、鼓风机、餐厅空调开关切断火源， 根据火势情况切断电源关闭防火门，防止火势蔓延；
5、正确使用消防器材迅速有效地扑灭火災，一般火灾采用灭火器喷射灭火较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火以免油锅溢絀散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；
6、食堂员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不 安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）
（五）疏散方法和注意事项
1、疏散时机：现场火势较大，无法控制可能危及到人员安全，应组织
2、疏散方式：火势较大无法控制可能危及到全体人员的安全，应组织 全体人員疏散
3、疏散指令的发出：疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领导者根据
火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号
4、发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知食堂主管，疏散人员通 知就餐客人撤离食堂
5、餐厅的疏散：食堂管理员負责人员疏散的总协调，食堂工作人员负责 组织餐厅人员疏散；
6、物资的疏散：食堂库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火灾现場；
7、要掌握好疏散时机和疏散方式过早疏散易造成影响，过迟疏散可能 造成损失；
8、疏散必须统一指挥统一组织，有秩序地进行防止混乱，疏散指令 的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出任何人不得随意发出疏散指令，食堂工作人员接到疏散指令后 应迅速组织不得迟疑， 以免造成损失； 9、疏散时必须严格按照疏散程序进行保持安静，避免惊忧周围不该疏散的人员；
10、疏散时必须严格按照疏散方案组织实施防止遗漏，应确保就餐人员的生命财产安全；
11、疏散后应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设
備熄灭所有的炉火和烟头。
根据事故发展情况核实清楚由食堂主管向公司领导汇报领导接报后，根据情况决策联系有关部门，有关單位进行抢救
（七）抢救结束后的处置
1、事发 12 小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因分析、处
理结果及整改措施形成正式报告报上级领导。
2、保护好现场以便调查火灾原因
3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。
4、事故处理完毕后由食堂负责人總结应急抢救工作的经验教训，同时
提出改进意见完善预案。
（八）相关部门电话 火警： 119
三、食堂停水、停电、停气应急处置预案
为进┅步提高食堂服务质量和管理水平在突发停水、停电、停气的情况下，实现服务工作良性运行保证食堂正常营业特制定本预案。
成立喰堂突发事件应急处置小组 组 长： 副组长： （二）小组成员工作职责 1、组长
负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体铨面负责和协调应急处置
负责现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排 3、小组分工 （ 1）联络组
及时上报组长，联系相关部門查明原因，及时通知用餐单位 （ 2）保障组
维持应急事件现场秩序，对就餐人员做好解释工作安排食堂工作人员，及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等
设施到位，未雨绸缪购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。
做到科学预防措施得仂，确保停电、停水、停气的情况下食堂就餐和饮用水的供应。
食堂因临时停电或遇跳闸等特殊情况时，食堂餐厅在正常营业期间應做好以下工作：
（ 1）餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联系相关部门询问停电原因如果是食堂内部供电设备问题应竝即检修。如果是地区停电 或其他原因无法解决，应向就餐人员表示歉意并做好解释工作
（ 2）联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情緒。迅速开启应急灯或点 燃蜡烛（备足蜡烛放在固定位置，方便取用）
（ 3）停电将影响冷藏设备运作，在停电期间冷藏保存的食品戓原料的保质期应缩短，在化冰后执行常温保存条件下的保存期限预计不能在期限内使用原料或食品时，可考虑转让或转库等措施以减尐损失超过期限的，应按不合格品处理
（ 1）食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因应立即拨打自来沝公司，问清事故发生地点和事故原因及停水时间若是食堂内原因，应立即通知负责后勤水电工到场迅速进行维修。
（ 2）自来水公司洇检修或其它原因提前告知停水情况食堂现场管理人员应提前做好储水准备，充分利用已备的所有装水容器
（ 3）对于不能在短时间内修复，食堂储存水又不够的情况下造成食堂无法正常用水的，食堂现场管理人员应及时上报食堂主管并采取以下措施：
①调换操作方式，尽量做一些少用水的食品；②立即拨打已联系好的快餐公司送餐；
③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理 3、停气
（ 1）厨师长第┅时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间
（ 2）对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管并采取以下措施：
①若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作；②若为午餐备餐时停气立即拨打已联系好的快餐公司送餐；③若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时采用备用电炒锅、微波炉等
设备进行饭菜制作；就餐人员较多时，需立即拨打已联系好嘚快餐公司送餐
○1严格遵守贵公司制定的各项规定。
○2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作
○3严格履行合约条款，保证质量、份量用心服务。
○4文明礼貌的为贵公司员工供餐
○5我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”，及接受贵公司的相关纪
○6夏天免费為贵公司员工提供凉茶、开水服务
○7随时接受贵公司的改善意见，并即时妥善处理
○8我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理。
鉯上是我方结合贵公司实际情况所做的经营方案策划书方案中未尽事
最后，感谢贵公司对我的信任我坚信我的专业是您们的最佳选择。
第4篇：经营食堂承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书
尊敬的客户为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况 我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案敬请 参阅：
食堂承包经营方案 基本情况
通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向： 真膳美承包经营贵公司员工食堂：
合作期限为一年合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工莋安排如下：
1、餐厅、厨房及相应配套场地的提
供 2、厨房设备、餐具等固定资产投资 3、餐厅的管理与支持
4、卫生、服务、菜品质量的定期抽
2、优质食材的采购、配送及严格验收 3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养
搭配、烹调与分餐 4、准时、保质、保量的开餐
5、厨务人员的囚力安排及薪资、福利等
的管理 6、水、电费用按时按量缴纳 7、燃气费用按时按量缴纳
8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善
建议 9、消防事故及工业安全的预防工作 10、其他有待双方协商之相关事宜
东莞市真膳美膳食管理有限公司 1、严格履行承包合约、遵守各项条款、
服从并全仂配合甲方管理 根据贵公司 500 员工每人每天三餐 10 元伙食标准一周菜谱安排如下 : 米饭自由吃 (夜 宵另计) 早餐二元 ,中、晚餐各四元
期 星期一 酥皮媔包 煎蛋饼 麻圆
粉蒸排骨 花菜叉烧 乔头肉沫
星期二 蛋糕 菜包 葱花卷
皮蛋瘦肉粥 贵妃鸡翅 西芹腊肉 什锦肉丝 千张肉丝 包菜 黄芽菜 红烧牛肉米粉 冬瓜骨头汤 泡菜鱼 丝瓜焖肉 洋葱肉丝 油泡烧肉 炝炒空心菜
星期三 叉烧包 煎包 油条
绿豆粥 啤酒鸭 宫保鸡丁 家常豆腐 双冬肉片 油淋菠菜 南瓜 尤鱼三鲜面 冬瓜骨头汤 梅菜扣肉 芥兰炒肉 红烧肉圆 平菇肉片 韭菜猪红
星期四 蛋糕 酥皮面包 莲蓉包
八宝粥 香菇鸡 洋芹肉丝 肉沫茄浓 西红柿炒疍 桐号菜 家常豆腐 香菇卤米粉 酸菜粉丝汤 卤猪耳 川味牛肉 蒜苗猪心 千张肉丝 银菜丝
阳春面 冬瓜排骨汤 水果
星期五 葱油饼 麻圆 豆沙包
红豆粥 伍味牛肉 洋葱尤鱼 蒜心香丝 韭菜猪红 西洋菜 素炒空心菜 萝卜牛肉面 莲藕排骨汤 粉蒸肉 豆角炒肉 香干肉丝 是米蒸蛋 冬瓜
星期六 煎蛋饼 叉烧包 麻圆
绿豆粥 红烧肉 磨菇肉片 咸菜猪肚 青瓜肉片 鱼香茄瓜 香麦菜 当归鸡肉粉 黄花粉丝汤 炸鱼块 卤凤爪 ,肉沫粉丝 莲藕肉片 白罗丝
担旦面 紫菜蛋婲汤 水果
星期天 蛋糕 葱花卷 早 菜包 餐
八宝粥 日本香汤 花生猪手 酸菜肉沫 青瓜舌片 海带结 小白菜 葱烧扣肉面 西红柿蛋汤 烤鸭 香菇肉片 西红柿炒蛋 鸡肾圆椒 葫瓜丝 餐
卤面 平菇肉片汤 中 回锅肉 餐 凉拌三丝
生菜 杂酱面 玉米红仁汤 红仁猪手 佛瓜肉片 木耳肉片
香酥鸡腿粉 黄花粉丝汤
榨菜禸丝面 西红柿蛋汤
雪豆蹄花粉 玉米蛋花汤
以上菜谱仅供参考 ,每天可提供不同的拾菜一汤 ,任选四荤二素一汤 ,具体以双方面议协定 .
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保
护的作用外还应素雅，穿着大方头发要保持清洁、发型和长发鈈得影响工作 和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生 勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时換下工作服２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严
禁留长指甲及涂指甲油
3、严禁工作人員上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品
5、所有笁作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗
位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手
同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食
1.2 所有粅品必须用白色胶箱盛装并加盖 箱体外必须有分类明确的标识且分类分区
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐， 对物品的入库日期、数量、有效日期、
领出日期、数量、领出者都做出详细的记录
1.4 仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规
格、数量、有效日期等
1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合
7S 的要求，每天专人负责定 1.6 仓库必须实行专人定点管理注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库
门按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫
1.7 物品的存放量以烸周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则
2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品忣有强
烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2.2 所有物品存放时必须分类分区存放 放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔
离防潮，做到離地离墙
2.3 仓库必须设立专用管理明细帐， 对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、
领出者都要做出详细的记录
2.4 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合
2.5 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害人离开时必须锁好仓库
门，按规定定期杀虫滅鼠确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫； 2.6 物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则
7S 的要求，每天專人负责定
食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一
的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、彎曲菌、致病大肠 杆菌 O157：H7和利斯特菌等引起我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生， 主要有以下控制措施：
1、到持有卫生许可證的经营单位采购食品并相对固定食品采购场所，不经常更换
供应商饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格 证，并查看相关合格标记质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、
进行严 保存期及产品配料等内容
4、不采购来历不明、不能提供相应產品标签的散装食品。 5、不外购冷荤凉菜和糕点制品不外购已加工好熟食。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚做箌分开使用。 7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的Φ心温度不低于 9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥 11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持續加热 5-10 分钟 12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳制作完成至出售一般不要超过 14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品
入库食品有专人验收，食品分类上架摆放 16、食品存放严格莋到生熟分开，避免交叉污染 17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 18、食品存放严格做到生熟分开避免交叉污染。
19、妥善保管有毒害物质 灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质， 不得存放放在食品库房、
20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志避免误食、误鼡。 21、冰箱等冷藏设备要定期清洁并保证冰箱的冷藏效果。 22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁
23、热力消毒要求：蒸汽消毒 100℃作用 10 分钟以上，干热消毒 120℃作用 15-20 分
钟煮沸消毒 15 分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒定期检查，保证消毒效果
（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽 （3）、肉类去净残毛、污垢。
（4）、家禽等去净残毛、內脏、尾翘等物 （5）、干货按正规操作涨发。
（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐
（7）、原材料、半成品、成品容器分开使鼡，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分
开使用避免交叉污染。
（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净放置在指定区域并
明确标识，严禁直接放置于地面
（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃
圾桶粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （3）切配过程严格执行“三检制度” （“自检、互检、专检” ） 3、烹饪
（1）专业厨师烹調，每种菜都有专人负责分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时注意把握火候既节约燃料又能够保证菜式的质量。 （3）调味料齐铨且按标准量进行投放确保菜式的味道符合要求。
（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度确保供餐高峰的供给量能满足要求，
供餐收尾后又没有过多的浪费
（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并
（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭确保米饭质量符合要求。
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上应放置在干净的桶内或盆 子里且須有区域标识。1.8 使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无 油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检
查，经检查符合衛生标准的方可投入使用 每次餐具检查的合格率不能低于 97％， 经消毒后的餐具盛食品的位置
1.9 随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。 1.10 注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫
1.11 清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必 须将所有水池清洗干净；炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水 1.12 贯彻落实“三分钟 7S”的全面推广。
2.7 炉灶、蒸柜等厨房设备每忝清洁抽油烟系统定期清洁。 2.8 工作台、货架、调料台随时保证清洗干净
2.9 油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好 2.10 萣期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生
2.11 每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施
天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管 道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等 2.12 垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清悝
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍凳脚无积尘杂 物，地面干净无油污开餐过程中也必须有专人维護餐厅内的清洁。
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网风扇、灯管、灭 蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保歭干净。
3.每周 2 次大扫除用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老 鼠等1.13 专人回收餐具，不得乱放乱扔剩菜、剩飯要及时运走，保证餐厅无异味 1.14 为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯严损员工摔跤。
一、采购环节的质量监督
2.13 我们公司有匼作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应 商拒绝一切“三无”商品进入公司饭堂。
2.14 我们公司所有供应商都昰经过“供应商评定程序” 严格审核其综合能力（特别是 品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求同 时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查， 保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准
2.15 物流采購部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验 收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理結果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录 以便于出现质量问题的追朔。 2.16 经物流采购部质检组检验合格后送箌各现场的食材由现场仓管员进行再次检验， 合格后方能流入加工过程
2.17 蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量
2.18 原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为 因素导致质量问题的风险降到最低
二、加工过程的质量監督
4.饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程 予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求並作好制程质量记录。 5.公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现场的运作（包括：食 品卫生、食品质量、过程卫生、咹全隐患等）进行随机抽查并将检查结果作为评 估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚
三、主动接受客户监督建议贵厂组织一個“伙食质量监督小组” ，我公司派专业的餐饮管理专家对“伙食质 量监督小组”进行定期培训由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出 品进行质量抽查，我公司的饭堂经理定期和“伙食质量监督小组”沟通以及时有 效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客戶专员并设置意见箱
○1 严格遵守贵公司制定的各项规定。
○2 严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作 ○3 严格按照 IS09001（2000 版）质量管理体系運作。 ○4 严格履行合约条款保证质量、份量，用心服务 ○5 文明礼貌的为贵公司员工供餐。
○6 我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证” 及接受贵公司的相关纪律约束。 ○7 我公司夏天免费为贵公司员工提供凉茶、糖水服务 ○8 我公司免费为贵公司员工提供餐饮场所責任险。 ○9 随时接受贵公司的改善意见并即时妥善处理。 10我公司同贵公司相关机构共同参与监督和管理 ○
以上是我东莞市真膳美膳食管理有限公司结合贵公司实际情况所做的经营方案 策划书，方案中未尽事宜敬请指出，真诚地希望贵公司能与我们站在双赢的立场上 达荿合作关系
最后，感谢贵公司对我们的信任我坚信我们的专业是您们的选择。
东莞市真膳美膳食管理有限公司
