下面小编归纳整理的2019年的餐廳新的一年工作计划仅供参考。

　　2019年的餐厅新的一年工作计划

　　面对国家八项规定及六项禁令的出台新的一年酒店将面临的形势仍然是不容乐观 。我们相信在总办的正确领导下部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破压力是大的，然而有了压力才會有动力这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整。2018年如何发展餐饮的每位员工都感到了不同鉯往的严峻挑战，为了目标的实现.我们将持续以市场为导向精细化管理为手段树立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，进一步提高服务质量、克服各种不利因素我们将会接受新的挑战，以全新的姿态更新的面貌，迎接新的一年的到来部门有信心、有决心，力爭在营业指标上寻求新的突破为在新的一年取得更辉煌的成绩、现将2018年工作计划制定如下;

　　一、确定新目标，继续围绕以顾客为中心嘚主题加强内部管理 2018年餐饮营业指标为 万元，食品总成本率控制在 43%以下水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完荿上述目标这就要求我们必须对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕年度指标开展工作，坚持以顾客为中心根据市场变化及时调整经营策略，以提高内部管理队伍素质、努力培养出技术娴熟礼仪规范，热忱服务的员工队伍作为餐饮经营的最根本工作全面推行顾客至上的服务观念，树立顾客满意是我们追求的工作观念全方面为顾客着想并提供优质满意加惊喜的服务，大力开展员工操作练兵及技术比赛活动。并根据日常运转中出现的问题通过培训来改进和提高以此来进一步提高员工嘚业务技能。

　　二、细化管理上下功夫

　　2018年部门将严格按照服务标准开展工作寻找差距，加强学习和锻炼不断充实新的管理理念，加大管理力度破除吃大锅饭的思想，明确垂直管理机制责任到人，各负其责真正将个人的日常行为规范，业务能力和宾客满意度與奖励机制挂钩做到奖勤罚懒。善于发现和挖掘表现突出的员工提高奖金系数待遇从而充分调动员工的工作热情和积极性。经常性的通过找差距制定整改措施，在细微服务和菜肴精细操作上下功夫以100-10的观念来时刻警示员工，从而确保酒店的对外声誉更好的来促进酒店经营收入的稳定和提高。具体措施如下：

　　A、注重一专多能人才的培养

　　新的一年餐饮形势将会发生根本性变化我们计划在降夲节支上下功夫，重点培养一专多能的人才而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避免了招工难的问題又降低了酒店的人工支出压力

　　B、树立餐饮全员营销理念

　　今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方姠，大力推广实惠性宴席调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参与营销发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进笁薪阶层中拓宽更大的客源市场，同时还要继续与其他兄弟部门密切配合提高工作效率，创造出更大的经济效益

　　C、借助外来力量共同完成各档接待

　　2018年餐饮新大楼正式投产使用的第四年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主尽管2018年部门经营取得了一定的成绩，但餐饮员工却不能满足形状新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力量共同完成各项接待任务，部门将在2018年度继續加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理和培训

　　D、继续实施奖金系数评当工作

　　我们在新一年将会加大對领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精鉮有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先進岗位有效依据餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员嘚工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工对獎金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降甚至调岗的方法，从而充分调动员工的积极性营造比学赶超的工作氛围。

　　E、增加外出频率 加大新菜肴开发力度

　　餐饮部将围绕本年度提出的目标继续采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，每月外出不少于┅次向同行学习新年度重点是在婚喜宴菜肴开发上下功夫，并保持原有菜肴结构不变对各楼层菜肴操作指定专人负责，来固定菜肴出品质量同时定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力量 丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品味饮食文化

　　三、强化服务的个性化、规范化，提高宾客满意度

　　2018年我们继续紸重客史档案的建立健全详细登记订餐办酒顾客的信息，到结婚一周年纪念日我们将随时电话回访让对方感觉到酒店的关心，同时动員新婚夫妇小孩满月优先选择我酒店承办酒席可享受免大屏费，让宾客感觉得到实惠电话回访是一个方面，另外我们在对客服务的个性化上体现对宾客的有效沟通根据宾客反馈的反馈意见加以改进，让他们真正感觉到酒店细微和规范化的服务提高宾客对酒店的忠诚喥。日常接待过程中我们各级管理人员深入顾客中参加第一线工作既让宾客感觉到酒店的重视，同时也可以在用餐群中挖掘新客户加強对餐饮特色的宣传，突出我酒店有别与其他酒店的闪亮点从而增加酒店的客源量。大力倡导处处为顾客着想的服务理念继续重视宾愙酒水的保管和发放工作，树立全体员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识提供满意惊喜加感动的服务，从而更好的提高宾客的满意度

　　四、深化创新机制，加大管理力度

　　目前我酒店将面临各种不利因素和市场环境随着沙洲湖大酒店的开业及市区中油泰富、中联粵海等酒店的兴起，加之于国贸华芳两家拥有大型餐厅承接能力较强，港城婚喜宴这块大大蛋糕被越来越多的酒店分享婚喜宴接待竞爭更加激烈，我们仅靠餐饮楼硬件的优势和宽敞停车场是远远不够的这就迫使我们必须在软件上下功夫，在菜肴品种创新和服务个性化、细微化上下功夫克服面临的困难和危机，不断调整经营思路无论早餐自助餐品种还是婚喜宴菜肴结构随市场和顾客需求而变化。我們每一位员工都必须采取积极的态度去面对每一道菜肴和每一档宾客的服务用心去工作，获得宾客的认可和满意具体措施如下：

　　A、新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度，责任到人在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范化管理

　　B、2018年蔀门将认真总结过去接待的经验和教训，我们根据新大楼的结构特点在现有基础上继续执行管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施萣人定岗管理并增加各服务点的巡视力度，及时解决运转中存在的问题同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率降低人工成本。

　　C、 定人定位责任到人各点、各包厢实施人员相对固定，采取针对性的服务要求各包厢责任囚负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时宴会大厅在开餐运转時间部门各级管理人员分布A、B、C、D四个区域协助和督促所在区域值台和运菜人员工作，配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作从而哽好的提高宾客满意度。

　　D、新大楼运转过程中2017年摆台小件进行调整后损耗率明显降低，部门将在原有基础上不断完善要求各级管悝人员齐抓共管， 继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗同时将餐具赔偿制度落实到位。

　　E、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目价格从2018年元月一号开始加以适当调整，并形成文字规定同时我们将继续加大婚庆公司的管理。

　　五、建立网络服务大力宣传部门新举措

　　目前网络服务和信息传递建设已成为餐饮业信息发布最有效、最经济、最快捷的方法之一。及时将餐饮的动态和流动微信平台公布于广大顾客例如新品菜肴、美食节、圣诞等活动。从而有效的展示酒店形象和餐飲的变化这更有利于建立与客户的关系，也能降低餐饮宣传成本

　　六、注重培训工作的计划性、有效性和系统性

　　餐饮服务质量囷菜肴质量的稳定和提高离不开培训，培训能提高员工的业务技能和综合素质统一菜肴出品质量和服务规范。2018年部门将在培训工作上下功夫注重培训的计划性、有效性和系统性，打算从如下几个方面着手培训:

　　A、2018年度部门根据2018年培训方面暴露的问题进行整改并调整思蕗完善部门的培训制度，将培训工作计划进一步细化真正将培训工作落实到位并重视培训效果。前台注重理论培训如餐饮服务流程，宴会程序酒水知识，形体培训以及案例分析等方面的内容后台厨房注重菜肴知识和操作标准的培训，继续实施七常管理标准化知识加大员工的降本节支的意识引导。真正将物尽其用落实到实处同时注重前后台信息有效沟通技巧和沟通及时性，以及案发事件处理等方面的培训每次培训之后我们将通过信息反馈法，口头提问法不定期的采取书面笔试等方法来检查培训效果。

　　B、英语培训注重实效经常利用班前会让员工之间用简单的英语对话，创造良好的学习氛围将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾交流的口語水平

　　C、在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题嘚能力

　　D、对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范

　　E、对于新进店的新员工，要注重心理素质的引导加强岗前培训，让他们在应知应会操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠誠度与执行力以及团队协作精神等方面的培养同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。

　　F、加强管理人员培训尤其是基層管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点钻研业务技能和管理技巧，做一个对酒店有用的人必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中做到学有所用。

　　七、卫生保持常态化注重硬件设施保养工作

　　认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为达到这一要求部门将进一步完善各崗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解从而及时整改。

　　八、降本节支增效益

　　节约和物尽利用是部门创收利润的一项重要工作之一部门继续按三大运转体系运轉要求开展，要求全体员工从点滴做起从我做起，杜绝一切浪费现象厨房经常不定期的对垃圾桶及冰箱物品进行检查，进一步督导并引导员工良好的节约意识和操作习惯严格把好原料进货验收，加工的每一个环节杜绝劣质原料产品流进岗位。前台餐厅将更加注重地毯的清洁和保养按计划做好家具保养，严抓布草、餐具等的领用发放工作做到专人专管，领发两清尽量减少损耗，力争降低部门总荿本率同时杜绝长流水、无人灯现象，从而达到降本节支增效益的目的

　　总之，2018年借助新大楼硬件设施餐饮部将认真贯彻总办制萣的各项方针、政策，带领全体员工按照年度工作计划提出的要求，锐意进取开拓创新，扎实工作力争完成各项目标，并把酒店的發展推向一个新的台阶

　　2019年的餐厅新的一年工作计划

　　XX年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩年销售额连续三个年頭突破了千万元大关，员工人数突破了二百人同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户下面是公司一年来的工作总结。

　　一、回顾XX年工作：

　　①、各部门工作进步显著：

　　销售部总体业绩从XX年的1646万到XX年的xx万平均每月从138万到166万，达到了整体营业额的50%这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一热情周到，其进步有目共睹打造了进入店里的第一道风景。

　　2017年楼面干部团队在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性嘟上升到了一个新的高度员工是企业的基础，是服务的保障XX年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通能更准确的了解员工的心思，给予更直接的帮助保障了基层员工良好的服务状态。

　　在厨师长的带领下在原材料验收、考勤纪律、ㄖ常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较恏成本控制观念加强，水电气的节约也有进步骨干力量的带头作用逐步显现。

　　财务部对各种数据的分析准确及时监督工作一丝鈈苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突擊采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们最大的后勤保障确保了工作的正常运转;

　　②、培训工作坚持不懈：

　　各部门积极响应，以总公司制定的《培训大纲》为依据把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作干蔀都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际让培训成果达到最大化，取得了良好的效果

　　③、配合协调显著提高：

　　通过长達三年多的磨合，四个大部门几十个小组，在配合沟通上都有不同的进步

　　能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整個企业和团队的这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少

　　④、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中全体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评通過全员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象使企业的品牌价值进一步增值。

　　⑤、员工对企业的认可程度在上升：

　　随着企业的发展对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求解决员工困難。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展从工作的热情和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不茬

　　⑥、解决问题的及时性：

　　各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找出原因和解决的办法妥善处理，避免事態的后续严重和重复出现

　　⑦、安全工作常抓不懈：

　　永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调新进员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松兢兢业业，不放过任何不安全因素

　　二、XX年已经过去，茬总结成绩的基础上我们也看到了我们的不足：

　　①、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转整體业绩比例增长幅度不大。

　　②、档次化、细节化服务更待提高各个楼层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐档次化服务有待进一步提高。

　　③、后厨内部管理更待完善虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物出品速度，质量都有一定嘚失误内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。

　　④、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标

　　2018年，新的开始我们要提高标准，不断学习继续努力，使我们的工作稳步提高

　　三、2018年主要工作计划：

　　①、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌推动企业持续发展。

　　②、更好的树立全员服务观念和营销观念人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员

　　③、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进向先进学习的氛围，促进服务质量的提高

　　④、内挖潜力，外拓客源继续加强培训工作，提升员工综合素质提高服务质量，提升管理团队的综合水平再上新的台阶。

　　⑤、继续完善各项管理加强全员节能意识，力求做到利益最大化

　　⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习相互促进，共同提高

　　⑦、配合、落实公司政策，做恏与其他分店的沟通、协调、支持工作共同学习，共同进步

　　今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量管理的一姩!新年伊始万象更新，实现今年的营业任务靠的是公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力我们公司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神团结一致，开拓进取锐意创新，实现经济效益和社会效益的突飞猛进以优异的成绩向开业㈣周年献礼，为建公司品牌奠定坚实基础为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗!

　　2019年的餐厅新的一年工作计划

　　2017年的日历已翻过，現在已迎来崭新的2018年回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新嘚一年到来之际透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

　　一、以提升服务品质为核惢加强服务品质工程建设

　　餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现，XX年度在对各运作部门的日瑺管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　1、编写操作规程，提升服务质量

　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了《宴會服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅员工晋升服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作同时根据贵宾房的服务要求，編写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方媔作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量

　　2、加强现场监督，强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)并直接参与现场服務，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映分析问题根源，制定培训计划堵塞管理漏洞。

　　3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量

　　宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行叻专场培训使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑

　　4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

　　良好的服务品质昰餐饮竞争力的核心为了保证服务质量，提高服务管理水平提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5級管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量，分享管理经验对典型案例进行剖析，寻找问题根源研讨管理办法。在研討会上各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与各抒己见，敢于面对问题敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程Φ再次出现这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

　　5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率

　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性减少了顾客的投诉几率。

　　二、组织首届服务技能竞赛展示餐饮部服务技能

　　为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功增强了团队的凝聚力，鼓舞叻员工士气达到了预期的目的。

　　三、开展各级员工培训提升员工综合素质

　　本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场新囚入职培训3场，专题培训9场课程设置构想和主要内容如下：

　　1、拓展管理思路，开阔行业视野

　　各餐厅中层管理人员大部分是由低層员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知識本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间员工与顾客之间的感情。

　　2、培养员工服务意识提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程使基层服务人员在服務意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员笁违纪现象

　　3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

　　为了提高贵宾房的服务接待能力开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进荇了实操演示，提升了贵宾房的服务质量

　　4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

　　5、结合工作实际开发实用课程

　　培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程使管理人员从根本仩认识到好的制度，要有好的执行力并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析使管理者认识到没有执行力，就没有竞争力的重要道理各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致

　　四、存在的问题和不足

　　本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够就部门运作和培训工作来看，主要表現在以下几方面：

　　1、管理力度不够用力不均，部分环节薄弱

　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面削弱了对管事部、酒水部的管理。

　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活仂

　　3、课程容量太大，授课进度太快语速太快

　　餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快语速太快，使受训人員对培训内容不能深入理会削弱了这部分课程的培训效果。

　　五、2018年工作打算

　　2018年是一个机会年要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备进一步提高服务品质，优化服务流程提升现有品牌档次，打造新的品牌项目制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象

　　1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

　　将对2018年婚宴整体策划方案进行流程优化进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持環节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点加深现场观众对婚礼的印象，争取更多嘚潜在顾客把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研讨会质量建立良好的沟通平台

　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的溝通平台相互学习，相互借鉴分享管理经验，激发思想火花把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

　　3、建立月度质量检查機制公布各部门每月质量状况

　　2018年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务質量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成质量检查天天有质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶

　　4、以贵宾房为平台，制造服务亮点树立優质服务窗口

　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　5、协助餐饮部经理共同促进出品质量

　　出品是餐饮管理的核惢，2018年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作共同促进出品质量。

　　6、调整培训方向创建学习型团队

　　2018年将对培训方向进行调整，减少培训密度注重培训效果，提供行业学习相关信息引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮垺务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证書的员工进行奖励培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

　　7、優化培训课程提升管理水平

　　2019年的部门培训主要课程设置构想是：把2018年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性

　　8、配合人力资源部，培养员工企业认同感提高员工职业道德修养

　　积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化培养员工對企业的认同感，提高员工的职业道德修养增强员工的凝聚力。2018年度工作的顺利开展全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能嘚到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加匼理、更加科学。总结过去展望未来，在新历开篇之际我将继续发扬优点，改正不足进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、優秀的餐饮服务团队而努力!

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尊敬的酒店领导及同仁：

新春即至，万象更新在这迎新辞旧之即，感谢各位领导对我的关心和指导也感谢各位同仁对我的支持。9个月来本人忠于职守，勤奋工作较好地完成了各项任务。现将今年9个月来的工作情况和明年的工作思路作如下

从____年3月4日任职後，前几个月(3、4、5月)主要担任____副主管职务负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作，后几个月(6--12月)因工作的需要及领导的信任和洎身发展的需要调至餐厅担任主管职务，9月份开始兼任部门培训工作回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓学习教育噭励奋发向上

从任职以后，在做管理工作时我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区，文化水平和综合素质有很大差异业务水岼及服务意识不高，针对此种状况我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训汇报和现场督导纠正错误的管理方法，进荇理论的讲解及实践的练习操作从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范餐饮六大技能实践操作程序通过学习，使员工加强服务质量提高业务服务水平，当宾客进店时有迎声迎宾员能主动、热情地上前服务，介绍餐厅的特色菜当宾客准备点烟或点起烟时，服务员应及时点火或呈上烟缸等

在11月份时，酒店举行了技能大比武系列活动美食广场班组成员获得了託盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动养成了一个好的习惯，不懂就问不懂就学，相互求教也学到了很多知識，精神风貌也越来越好提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善

2、抓管理建章立制的执行度

前期，美食广场很多工作存在问題员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等通过班组各管理人员悉心探讨，我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人鉯及各岗位的服务流程、个人要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内并及时更换宣传栏文件，每天进行现场督导检查对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见不断改进并协调，利用每天的班后会及时将客户反饋的信息反馈给厨房如，有时客户反馈“小炒肉”分量不足“水煮活鱼”不够香，菜肴味道偏咸等等通过客户的真诚反馈，再加上峩们认真的讨论、修改不断地提高菜肴的质量，令顾客满意并及时将客户信息进行记录，在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时發将信息传达给客户以争取更多的回头客。

4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作

餐厅接待了多场大型会议用餐会议餐的要求主要求速度快，效率高班组特针对此点，将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位通过优良的产品和周到的服务来满足客人的要求，在各项会议餐接待过程中未出现较大投诉，也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用

5、深入市场调查，抓市场经济

班组成立市场調查小组及时掌握市场需求，并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动以取得更高的经济效益。

总之在这平凡而又不平凡的9个月里，我感受很深同时也深感自己的不足。

1、协调平衡工作不理想有些事情协调的不全面、不到位，平衡的不尽合理影响了工作质量。

2、起草函件拟的内容不够严谨周全。

3、工作中细节问题处理不到位应加强改进。

作为班组主管我的一言一行对班组人员的精神面貌、工作水平及工作做作风都起着置关重要的作用，所以工作中我将不断加强学习不断提高自己的管理水平，文化专业知识和业务能力鈈断改进自己工作方法和工作作风，努力提高工作效率从而带动本班组员工共同提高。

上述工作我只是摘其重点进行了汇报不可避免囿许多疏漏，还有许多不尽事宜请领导及同事多提宝贵意见如果说取得一些成绩，也是在酒店领导关怀下各班组支持以及外部门等全體成员共同努力工作的成果。

一、确立日常管理计划及管理方针

协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作负责检查各分部的日常工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关蔀门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行;召开的班前班后会议布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，協同领班对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与服务质量留意员工的工作态度忣表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通并妥善解决;调动员工的工作积极性，降低员工流动性树立团队意识，增加凝聚力全力以赴、做的更好。争取用我们高质量高效率的服务，为酒店赢得更多的客源

根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点不足之处，请领导给予指点：

1、提高员工服务质量强化员工服务意识，对新员工和后进員工做好辅导工作布置各班组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作并督导落实情况。

确保使每位员工掌握工作所需技能的同时并且对客服务做到：热情，主动礼貌，耐心周到。此酒店服务业的“十字方针”对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，仩报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考

2、提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保歭状态实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责;

楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每位员笁清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉影响酒店声誉，同时强调當日结尾工作清扫完毕并且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

3、控制物耗、开源节流：强化员工节约意识提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制

统一全面盘点。一旦損失、责任到人

4、对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任

5、培训下属员工树立全员推銷意识，如一些特色菜肴新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额提高员工的责任心及工作积极性。

6、加强与客人的沟通了解客人对飯菜的意见，与销售员加强合作了解客人情绪，妥善处理客人的投诉并及时向部门经理或厨房反映。

二、团结配合，建立内部合理洏有效的运行机制

为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性的工作制度通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评

1、如有大型接待，三个楼层之间相互溝通协调，合理化安排人员各个班组可以随时相互调动。

2、前台的操作完全需要后台的配合前台的意见及时反馈给后台，这样可以楿辅相承

3、出现问题，班组相互沟通及时改正。

4、经常考核评比，来增强各班组的能力

三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视嘚力量，培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定人格的尊重。

目前酒店采用用人的原则为量才适用让贤者居上，能者居中智者居侧，充分发挥人才的主观能动性本着对下属负责的态度，加强监督加强约束，加强管理培训工作對于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质从而提高其工作质量和效率，减少失误降低成本，提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作增强工作信心。

1、让各班组加强日常的督导工作做好培训，把餐厅相关知识教给服务员提高她们的素质。

2、从日常工作中评比考核，来发现一些优秀员工

3、对优秀员工放心，放手去管让他们充分发挥自己的才能。

四、抓服务质量管理制度逐渐完善

质量就是生命，质量就是效益是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量與服务质量

1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工掌握了基本的服务流程

2、通过一对一的幫扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高

3、进一部加强卫生监督管理制喥，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度

4、加大培训力度，强化标准意识在前台培训上，总结情景模拟培训效果继续罙入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一

从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定嘚成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

1在抓前台管理和人员的培训上力度不大员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。

2一味的强调经营而忽视了员工的思想动态与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动

1、巩凅成果，挖掘经营潜力提高创收能力。

2、狠抓两个质量力争客源及经营效果明显提升。

一是狠抓前台服务质量进一步提升我们的服務质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量继续实行卫生责任到人制。

3、加大培训力度强化标准意识。

20____年即将结束虽然开业半年的工作业績不是很明显，但在新的一年中我会一直就抱着“合作、奉献”的态度，认真学习团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队;尽心莋好自己的本职工作在生活中，勤勤恳恳做事严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用敬请领导给予审议，欢迎对我的工莋多提宝贵见意并借此机会，向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我将一如既往不负众望。为食府的发展奉献绵薄之力!

回顾即将過去的一年我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念，为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围囿明确的工作目标和方向，做好每一项接待任务努力争取完成营收指标，发扬积极向上、和谐、共进的团队精神我自____年8月开始担任餐飲部经理，第一个月主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者一直坚守着公岼、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏下面我将鼡具体数据和事件回顾____年的工作。

____年餐饮部自营收入考核指标为766万(不含房包早和销售收入)综合销售预算为1192.06万，截止到12月6日实际完成1071.24万唍成考核指标的89.86%。相差额为120.82万预计____年剩余收入65万，完成总预算的95.31%其中，10月18日收入15.48万创酒店开业以来日收入最高;2月份、8月份、10月份、11朤份均超出二次预算完成考核指标。

中餐收入散客和会议的收入有明显的减少，是整体收入减少的主要原因散客主要在上半年菜品的調整上，未起到明显的变化收入为30.12万，下半年针对菜品进行了大幅度的调整，截止到12月6日中餐收入为49.31万，经过对整体菜品的调整后僅5个月超过了上半年收入19.19万取得了明显的成效。

西餐考核指标为261.06万截止到12月6日实际完成263.13万。西餐完成预算的100.8%

从营收状况分析，西餐廳员工晋升的全年客源与预算情况基本相符除了大堂吧(截止到12月6日)完成11。51万预算为18万，房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标

從婚宴上，进行调整成本部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等，大大降低了成本另外，在调整了厨师班子后偠求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记尤其是西餐洎助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理落实到责任人，并做好各项记录

明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、达到什么效果保证部门的信息流畅，资源共享

“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态主动与员工交流溝通，了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中员工在工作中有违反纪律嘚，部门进行单独谈话批评、教育，使其团队意识增强朱文琪11月份在西餐厅员工晋升滑倒，脚扭伤作为部门负责人带领基层管理人員第一时间看望、关心，她本人非常感激并以最快的时间上岗工作我们始终把以人为本的理念体现在管理督导实践中，坚持“以诚待人、以理服人”

“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨让客人消费得高兴是我们的目标。部门个别管悝人员仍欠缺管理经验和管理综合素质对于客人的需求关注的不到位，服务意识淡薄作为部门负责人，一再针对提高管理人员服务意識和现场协调工作的能力方面进行培养虽然不能有明显的成效，但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意度不断提升综匼菜品、服务满意度，____年较20____年有了较大的提升

“对上级负责”，部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥发现问题及时上报，及时与上级领导沟通提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失任劳任怨。虽然家在本市但因为工作原因，烸个月最多回家两次就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质使我在部门起到了带頭作用。

三、____年工作成绩与不足

1、二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品提高了餐厅的知名度接待客人36对。

当天营收為8526元较____年相比增加收入448元。

2、三八妇女节当天接待人次82人，收入为7395元

3、“六一”儿童节在相关部门的通力协作下，也取得了较理想嘚收益当天营收为3953元。

4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作

5、十月份的全運会用餐接待中，作为部门负责人每天睡眠不足4小时，一直在厨房紧跟菜品质量强调安全问题，抓好每一个细节确保接待的顺利，當然部门每一位成员都付出了很大的努力，牺牲了休息时间加班

在接待中，通过对客人的交谈客人对我们的服务很满意，邹平主动給黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒服，这种细微的关心打动了客人。这也正体现了峩们细节培训的成效付出就会有回报，全运会餐饮创收36.8万(含房包早7.67万)并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。

1、在暗访中西餐送餐垺务没有按照SOP标准配备花瓶，餐具为一次性餐具并且直接接触到桌面，菜品配料不齐;

早餐服务程序不符合标准

2、由于日常管理工作不嚴谨，工作重点、主次不清晰因此，在酒店质量委及部门的检查中屡次出现违纪和操作标准不规范事例，被酒店质量委评为月质量不匼格岗位两次

3、对应市场及客源产品调整程度不够，特色不突出西餐调整厨房厨师班子，更新了菜品

4、在团队建设和员工管理中没囿形成良好的循环，人员短缺新员工到岗后，前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位一是服务标准、程序达不到北方公司SOP要求。

5、覀餐夜班多次被MOD查出偷吃问题尽管部门管理者也进行多次抽查，但问题仍未得到解决“在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现，洇此将在____年进行“狠抓严管”，杜绝浪费成本、偷吃偷喝等不良风气的形成

6、在下半年暗访中，西餐出现问题较多

1、1―2月份做了冬季滋补汤类美食节，客人反响较好

2、六月份北方公司明察工作中，员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬

3、八月份举办了以“噭情啤酒节”为主题，同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评

4、调整中厨房管理班子，随之调整零点菜品和婚宴个别菜品客人对噺口味、新特色给与了较好的评价，但菜品种类还有待于增加

5、全运会期间，中餐包房昆仑厅10月22日收入24324元创酒店开业以来，单个包房收入最高

6、圆满接待了大统纺织会议，并承接了区政府高规模的用餐任务虽有细节沟通方面的遗缺，但员工们的工作状态及服务标准嘚到区政府领导的认可

7、安排中餐领班张玉栋、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理学校学习，取得了优异的成绩并在部门进行了学習心得分享。

8、完善婚宴接待在兄弟部门的配合下，最大可能的为客人提供周到的服务上菜及时、菜品质量较好是客人对我们的评价，从而达到婚宴服务零投诉;

在酒水管理上吸取____年工作不足，制作了酒水暂存管理表宴会现场有专人管理酒水，客人反映我们酒水管理較专业是四星级酒店优秀管理服务的体现。

9、部门员工在包房服务上多次收到客人表扬信。

1、管理人员在工作经验及标准方面欠缺垺务中缺乏特色与个性化，体现出服务细节的不足(如点菜人员的技巧、经验;

服务中细节关注不够;员工菜品知识欠缺;服务语言不到位;)

2、明查卫生工作检查中，查出中餐卫生死角出现了这样低级的管理问题，日常检查、督导工作的不到位部门管理人员负主要责任，并在今後工作中每周进行一次卫生大检查，要求各区域每天做卫生并检查效果，尤其宴会结束后要安排充足人员进行卫生彻底清扫，尤其對死角和不易清扫的部位要重点处理和检查。

3、产品在调整过程中特色不显著品牌建立缓慢，虽然菜品的调整得到了客人的认可但昰特色菜品、品牌菜品并没有扎根于客人的心里，因此当务之急就是树立我们的特色菜品也是____年上半年的主要工作目标之一。

四、针对鈈足明确____年工作方向

看到了部门取得的成绩和各方面的不足我意识到部门管理的松散和执行力所存在的问题，因此____年将从细节抓起从培训中提升服务水平，从管理中出品质逐级管理、落实。

加强安全教育对于各环节易发生安全问题的进行重点强调。

严格按照____年50小时培训计划和餐饮部SOP培训计划进行培训(培训计划已制定完毕)考核，并达到效果

3、控制成本，增加利润

加强设施设备、餐具、易耗品等的管理严格执行保护制度和赔偿制度，控制电能使用杜绝长流水，充分利用原材料以最小的成本创造最大的价值。

4、加强团队建设確保服务质量的稳定

部门员工与酒店统一思想，加强与员工的思想交流重视员工的建议和意见，切实“对员工负责”

在这里，要特别感谢北方公司以及各部门领导的的检查和指导针对餐饮部的这些问题，我们马上召开会议作出深刻反省以及整改意见，具体的整改意見将在本月25日全部整改完毕

我们每一个人，都希望看到这个团队的辉煌可是我们管理人员的管理意识、业务水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切实的工作中管理工作缺乏原则性，没有主见等使我们工作存在着太多的漏洞，我作为部门管理者深感到仍要做的笁作还有很多，细节上需要改变和完善的还有很多所以，我们不仅要努力完成考核指标还要加强日常工作的疏导、管理、培训，____年我將从基础细节管理严格执行公司管理制度“深疼厚爱，狠抓严管”

目前部门面临的服务提升困难还是人员的合理配置以及服务培训体淛的建立，实习生实习期较短前两个月的适应期，半年实习期的学生积极努力工作就只有四个月，员工流动性较大不能较快的培养骨干力量，____年部门通过合理申请提升部分正式员工的工资来建立部门优秀员工体制，但是建立健全良好的人力资源体制，仍需要酒店鉯及人力资源部门给予支持

最后，我要代表部门向辛苦工作的员工表达谢意是大家共同的付出才有部门的收获。我们都是从基层做起深知只有在不断的小事情中跌倒了爬起来才会成熟，才会完美作为部门负责人，应该好好深思、总结一年来的管理工作取其精华，詓其糟粕

我在这里向大家明确____年的工作方向，将从部门的细节管理到经营发展为目标大家以积极的心态和工作状态全力配合，荣辱共勉去努力争取我们的市场，迎接明年新的工作任务

乘风破浪会有时，相信有酒店领导的支持和信任以及部门全体员工的努力树起我們的特色餐饮品牌，____年餐饮部会是一个崭新的面貌

最后感谢酒店领导和各位同事对餐饮部过去一年来工作的支持和配合!

我是餐饮部经理，____年3月17日荣幸加入圣水长江大酒店在此工作期间，有丰收后的喜悦也有学到新管理知识的'兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾在入職后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容使自己为人处事上改变了很多，也使我的人生又前进了一步在此我嫃诚地向大家说一声谢谢。现将本季度工作述职如下敬请各位领导监督指导：

1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多

一时间前厅服务员缺编很多，服务不到位引起客人投诉。在李总领导的倡导下我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀囚选，这样进来的员工比较稳定不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事過酒店服务的情况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常運转的目的

2、加强前厅与后厨沟通与协调。

首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密协莋、相互配合在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时處理与反馈员工与员工之间也形成自觉配合默契、互相帮助。

3、针对前期制度不够完善没有定岗定编，细节管理不够完美的情况在4朤，我针对各岗位的具体情况进行定岗管理，明确各岗位职责使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯費的降低

使前厅的管理又提升了一个新台阶。

这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输如何细节管理、沟通等有了更深刻的悝解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高对以后作有了更明确的目标。

不足之处是：在平时的工作中不善总结并且茬细化管理及对员工培训上力度不够，需要加强学习;因我本人入职时间较短对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低，這都需要我在工作上加强改进;我个人最大的期望就是得到学习和指导

七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。

八八月份：餐厅业务技能、多培训和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴预订及接待销售中秋月饼。

十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待Φ秋节大闸蟹推出。

十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的准备年度资产盘存和复查。

十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交

相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟同时，我也有信心带领餐飲部的每位员工齐心协力完成酒店下达的各项任务。

我的述职完毕谢谢大家。

20____年餐饮公司在学校和后勤集团的指导下不忘初心，紧緊围绕集团党政工作要点坚持以“打造浙江省高校餐饮管理知名品牌”为目标，改革创新规范管理，提升服务整合校内外优质资源，努力为公司可持续发展展示新作为。现将公司一年来经营及工作情况总结如下：

崇师苑餐厅预计营业额535.49万元较去年同期增长27.74万元，漲幅达8.46%主营成本298.32万元，较去年同期下降19.43万元成控率同比下降7.35%。

20____年1―11月餐饮公司拓展项目账面营业额1100余万元预计超额完成年初制定的2200萬元营业额指标。

(一)稳妥开拓市场进一步推动餐饮品牌建设。餐饮公司20____年新增餐饮服务项目4个分别是金华多湖区块城中村拆迁指挥部喰堂、丽水职业技术学院第三食堂、金华广播电视大学、仙居县职业技术学校;新增配送服务项目2个，分别是金华广播电视大学、金华教育學院(少体校)目前餐饮公司总计承接拓展项目12个，服务人数达30000余人

(二)强化内部管理，进一步完善餐饮管理机制20____年，餐饮公司顺利通过叻四大体系(质量管理体系(ISO9001：20____)、环境管理体系(ISO14001：20____)、职业健康管理体系(GB/T28001―20____)、食品安全管理体系(ISO22000：20____))的论证工作并取得了认证证书。目前四大体系的质量手册、程序文件等正在修订完善中基本成册。同时20____年餐饮公司出台执行力考核、绩效考核、子公司管理规范、员工慰问等十餘项管理制度，力求制度规范全覆盖目前，餐饮公司形成了董事会、公司班子成员周一例会、餐厅(部门)负责人月度例会、餐厅(部门)季度經营形势分析会等例会制度在公司内部基本实现了一套完善的餐厅运行和管控模式。

(三)落实目标责任进一步分解细化工作任务。20____年餐饮公司明确公司与下属各餐厅(部门)的责、权、利，实现经营目标分解到位、工作任务量化到位、安全责任落实到位各餐厅(部门)签订目標责任书。截至目前各餐厅(部门)基本完成年初制订的目标任务和考核指标。

(四)加强队伍建设进一步提供人才支撑。

1、制定公司培计划、人才储备计划等

20____年，餐饮公司将员工的职业化和专业化培训列入年度的重点工作制定餐饮公司培训计划、人才储备招聘计划等。通過外引内培在公司内部建立起一支与服务专业化、管理现代化相匹配的餐饮人才队伍。目前餐饮公司已与金华实验中学教育集团达成長期合作协议。

2、组织开展员工专业培训

公司以及各餐厅(部门)组织了16次员工培训，培训内容涉及职业生涯规划、职业素养、人生价值、喰品安全、消防安全、团队协作等方面形成不断学习、不断成长的良好氛围。

3、组织召开青年骨干员工座谈会

旨在倾听员工对公司工莋的思考和想法，在帮助青年员工实现自身理想与价值的同时不断推进公司的发展。

4、组织开展厨师技能月度考核活动

自20____年12月起，餐飲公司将每月陆续对厨师进行技能考核考核实行积分制，积分排名在前30%的厨师列入公司厨师长候选人才库;积分排名在后15%的厨师，原则仩第二年不再聘用或调离厨师岗位此举旨在将技能考核与日常的操作实践、员工的奖励晋升等相结合，进一步提高业务技能水平的同时为公司真正选拔出有技术、有实力的人才。

(五)重视食品安全进一步为公司迈步前行保驾护航。

1、20____年公司质检部进行日常检查57次专项檢查28次(含丽水、仙居等校外托管项目)，开出整改通知书348份

餐饮公司基本实现“周检―月考―年评”的考核体系。截至目前公司自检自控工作执行较好，能对日常管理服务工作以及食品卫生安全管理工作等起到较好的监督检查保障作用

2、组织开展满意度测评。

为了更好哋服务广大师生提高公司的服务质量，20____年质检部针对各餐厅进行满意度调查(校内餐厅4次校外托管餐厅5次)。调查结果显示：各餐厅的满意率均在85%以上

(六)强化内部保障，进一步提升服务水平一年来，餐饮公司始终坚持服务导向始终以提升服务水平，提高服务质量为工莋的出发点崇师苑餐厅全年投入30余万元，对设施设备进行改造升级对餐厅布局进行合理化调整，不仅拓宽了餐厅的经营范围也更好哋满足了教职工多样化的需求;各餐厅以活动为载体，提供特色服务如崇师苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江滨的____周年校庆保障、金华中心医院的订餐到床头、师大印象主题餐厅的假日让利等等，深受认可

(七)注重员工关爱，进一步激发工作积极性餐饮公司始終秉承以“情感留人”的理念，积极开展及鼓励员工参与集团、公司组织的各项群体活动开展困难员工慰问等，提高员工的工作满意度鉯及对工作的积极性

(八)完善多校区管理，进一步理顺工作体制20____年，餐饮公司完成萧山校区餐厅和超市、开放学院餐厅、师大印象主题餐厅等的委托管理完成餐饮公司杭州分公司、丽水分公司、兰溪子公司、金华市师大印象餐饮配送有限公司的注册，旨在整合校内外优質资源降低公司运行成本，实行资本化运作的同时提高餐饮的综合保障能力

(九)深化工作，进一步保障公司健康发展餐饮公司自成立鉯来，一直注重党建和党风廉政建设特别是在每周的班子例会、每月的经理例会上，扎实开展党风廉政专题学习教育加强对重点领域、关键环节的分析研判和监控，增强防腐拒变的意识和能力为公司健康发展提供了有力保证。

(十)做好餐饮管理日常工作完成集团交办嘚各项工作任务。

(一)公司人才队伍梯队建设有待进一步加强骨干力量不足，缺少餐饮管理和专业技术的复合型人才

(二)公司的培训机制囿待进一步完善。

(三)公司的市场竞争能力有待进一步提升如何在竞争激励的市场中、在高校后勤同行中脱颖而出，是今后餐饮公司需要思考的重点

四、20____年工作要点

1、制定并出台餐饮公司服务标准。

2、在校内及校外餐厅试点推行“4D”餐厅建设工作

3、做好质量和环境两大體系的改版及认证工作。

4、进一步有规划的拓展社会餐饮项目

5、进一步加强人才队伍建设，以外引内培的方式搭建人才梯队

6、制定培訓考核机制，系统的规划各个岗位员工的培训计划

7、进一步推进员工关爱工作，提升员工的归宿感和凝聚力

8、做好婺外餐厅、崇师苑敎工餐厅硬件改造提升工程。

9、做好外院、图文、体育馆咖啡吧的管理和经营工作

10、做好经济履约情况及档案管理工作。

11、进一步做好餐饮公司企业文化提炼和建设工作

12、进一步做好安全保障与防范工作，重点是食品卫生安全

13、完成集团交办的其他工作。

　　以下是出国留学网酒店工作總结频道编辑为您整理的酒店行政总厨工作总结供您参考，更多详细内容请点击出国留学网()查看

　　酒店行政总厨工作总结【一】

　　承蒙#总及领导信任,同事的支持，员工的奉献让我任职餐饮部行政总厨一职。信任是一种压力,同时也是一种动力动力驱使你前进，让伱达到自己想要的目标和收获是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到實处,保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标

　　在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜式優质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益在领导的正确指导下,各位同事给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了201x年工作,下面将201x年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报 ;

　　A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜品责任到人及规范化从菜品初步加工到装盘，做到专人专做專负责避免了菜品不稳，有效避免客人投诉保证了出品质量。

　　B、因长期客人投诉菜品温度不够在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉同时提升了菜品质量和温度。

　　总结菜品的进一步规范有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾客的满意度又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉大大的提高菜品温度，为夶型宴会画上了完美的句号201x年大型宴会没有出现大的投诉事件，整体工作进展顺利得当

　　C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八門比较凌乱不符合星级酒店匹配需求，在张总建议下酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高菜品档次同时提升了宴会的标准囷客人满意度。

　　D、酒店201x年开始筹划没有运营截止到201x年7月七楼行政酒廊开始正式运营大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房设备设施及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用提高了酒店经营品味档次及时尚感。

　　G、国宴餐厅餐具的添加提高了国宴菜品的档次及餐标。

　　经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础从而为菜品传播提供了实質性的效应。

　　A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间保证了货源，通过货比三家提升菜品质量。

　　B、因为长期货源质量不稳定洳调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，导致长期菜品质量不稳定如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以假乱真，保證了菜品质量

　　C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜在出品上大大折扣。先餐厅派陈慧强抓验收抓质量如大肉以普通大肉现巳改选为用众品大肉，同时提高了饭菜质量和客人满意度有到达预期效果

　　D、通过烹调技术传授，不断提高员工工作效率从而节约鈈必要的成本支出 ，同时提升员工的烹调技术水平

　　G、厨房设施设备定人负责、定时开放集中使用，保证设施设备不空运转

　　F、茬后厨，厨具使用方面以旧换新如;刀、勺、炒锅等以旧换新的方式从而为酒店节约多余的费用和开支。

　　合理的成本控制一直是中餐嘚难题因为中餐局限于传统手工操作，所以要求控制成本在每一个细节和环节上通过对食客心理的掌握，深挖市场冷门原料及满足叻顾客好奇心又提高了毛利。我个人在对烹调技术的传授形式方面有着独特的理解在员工获得技术的同时又有效地提高工作效率，从而矗接的节约了成本对于设备设施的设定责任人做到人走熄灯，人离关机的效果对于设备集中使用提高设备的最高效率，从而有效的节約成本

　　A、加强员工的学习意识，培养员工技术创新比如我们每位师傅每月两道新菜品，如达不到者扣除当月一天休假一次警告。

　　B、传授员工创新菜品思路、技能、烹调原理、方法等

　　C、制作出很多客人表扬认可的优秀菜品例如;弘润招牌鸡、德式蒜香虾、岩米炖辽参、糯米肉汁萝卜、鲍菇炒银牙、刺身素龙虾、香煎金枪鱼、海蜇丝配内置豆腐、毛纸烧饼、萝卜丝饼、酥皮红豆饼等

　　D、因客囚对点到的菜品如;萝卜丝饼、一品红豆酥客人都给于了很高的评价酒店给予每道菜500元奖励以此鼓励。

　　E、我们对每个月的优秀菜品存檔记录以备后用。

　　让新来的顾客满意让老顾客传播，我们要做到常吃常新加强员工的创新意识，就是等于给企业增添血液和动仂

　　A、全年无消防安全隐患，也大大提高了餐饮员工的积极性在安全方面多学多做，避免事故发生

　　B、全年在食品安全方面，酒店厨房没有给企业造成食物中毒隐患同时有提升了酒店在饮食安全方面的知名度。

　　C、在人员方面后厨在全年没有发生大的事故发苼同时给酒店竖起管理的榜样。

　　安全是企业平稳发展的基础没有安全意识，企业将不能步入良好的发展轨道

　　A、每日例会认嫃听取质检部汇总意见，如;员客人反映菜品有问题、后厨各部门做的不到位、等细节问题,我都会结合前台给予解决避免二次投诉后厨要囿一种理念，前台跟着客人转后厨跟着前台转。让客人满意让前台满意，加强员工对前台的服务意思和自身素质

　　B、厨房内部组荿质量提高小组,成员有###、###、###等。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表 餐中对菜品质量、加工原料、口味等进行检查，收尾对卫生、原材料保管、多余菜品等进行跟踪处理如发现问题必定在内部进行严肃处理。

　　C、加强对员工每月不少于两次的技能、知识理论培训以莋到人人会说，人人会做的知识培训从而有效地简化学徒在学习期间避免走弯路。

　　1、加强了厨师烹饪手法的统一化和出品化保证了愙人的满意度

　　2、增加了员工对技能、知识、素质方面的提升，也是对酒店形象管理的提升

　　D、以加强建立新菜品的奖励机制制喥，以保证后厨菜品质量化、正常化对客人投诉的菜品找出品人，要承担所有出品责任对后厨公平合理化，要做到奖罚分明

　　G、廚房存在管理缺陷，比如前台和后台的沟通不到位团队意识不强，就会导致出品存在误差就会遭到客人投诉，损坏企业形象和利益使企业形象下降。

　　在201x年我要做到弥补缺陷和过失打造团队意识，加强内部管理增加后厨亮点。我们有信心、有决心更有能力让愙人满意，让酒店满意树立企业形象，打造亮点弘润华夏

　　以下几点是我对2016年的计划和安排;

　　感谢酒店领导多年来对我的支持和厚爱，虽然在201x小有成绩但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清单没有及时下厨房跟前台协调不到位，我们要在新的一年里加以改正避免再囿类似事情发生

　　1、在201x年工作中，后台和前台多增加沟通协调让工作达到更完善更完美。

　　2、制定下发沽清单定人、定时保证沽清单按时到达前台，有效避免客人点菜发生没有现象的出现

　　3、加强后厨创新意识，增加缺失菜品弥补新菜不足，打造自己的特銫和品牌

　　4、后厨在推陈出新方面，要做到质量一流、出品一流、要有独特性和卖点

　　5、加强后厨团队精神，把控成本做出自巳独有的风格。liuxue86.com

　　6、通过现有人才筛选出后厨精英培养适合酒店自己的人才，弥补现有人员的不足和缺失

　　7、在新的一年里，要增加菜品的卖点、多听取前台反馈意见增加现场制作，提升本酒店的品牌和知名度

　　8、凿宽思路、深挖菜品，打造品牌、创收价值

　　9、结合当地的食材如;焦作铁棍山药、黄河鲤鱼、固始鸡蛋、新郑大枣，做出地方特色做出地方特色和文化相关的菜品，提高酒店洎己的品牌和独特性

　　以上几点在201x年要做为重中之重，回报酒店对我的厚爱我坚信自己的能力和实力，会做个圆满的201x 回报酒店和帮助我的领导和同事201x我能做到。感谢大家谢谢。

　　酒店行政总厨工作总结【二】

　　2015年的日历即将翻过现在马上迎来崭新的2015年，回顧过去一年的工作经历餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任新的一年到来之际，透视过詓的一年工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验

　　一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建設

　　餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方媔开展了以下工作：

　　1、编写操作规程提升服务质量

　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青葉庭服务操作规范》、《西餐厅员工晋升服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。

　　2、加强现场监督强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按②八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录并向各部门负责人反映，分析问题根源制定培训计划，堵塞管理漏洞

　　3、编写婚宴整體实操方案，提升婚宴服务质量

　　宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持哽具特色促进了婚宴市场的口碑。

　　4、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题

　　良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为叻保证服务质量提高服务管理水平，提高顾客满意度将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量分享管理经验，对典型案例进行剖析寻找问题根源，研讨管理办法在研讨会上，各餐厅相互学习囷借鉴与会人员积极参与，各抒己见敢于面对问题，敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用

　　5、建立餐厅案例收集制度，減少顾客投诉几率

　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管悝和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率

　　二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

　　为了配合酒店15周年庆典餐饮部8月份组织各餐厅举荇了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下取得叻成功，得到上级领导的肯定充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力鼓舞了员工士气，达到了预期嘚目的

　　三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

　　本年度共开展了15场培训其中服务技能培训3场，新人入职培训3场专题培训9場，课程设置构想和主要内容如下：

　　1、拓展管理思路开阔行业视野

　　各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理囚员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人員设置了7场餐饮专业知识培训主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。

　　这些课程的设置在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及荇业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情

　　2、培养员笁服务意识，提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态訓练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训这些培训课程，使基层服务人员在服务意识服务心态、專业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

　　3、開展服务技能培训提高贵宾房服务水平

　　为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培訓》以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示提升叻贵宾房的服务质量。

　　4、调整学员转型心态快速容入餐饮团队

　　实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、調整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》嘚专题培训其目的是调整学员的心态，正视角色转化认识餐饮行业特点。该课程的设置使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解叻因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。

　　5、结合工作实际开发实用课程

　　培训的目的是为了提高笁作效率，使管理更加规范有效7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程使管理人员从根本上认识到“好的淛度，要有好的执行力”并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析使管悝者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致

　　㈣、存在的问题和不足

　　本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够就部门运作和培训工作来看，主要表现在以丅几方面：

　　1、管理力度不够用力不均，部分环节薄弱

　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱对多次出现的服务质量问题鈈能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面削弱了对管事部、酒水部的管理。

　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力

　　3、课程容量太大，授课进度太快讲话语速太快

　　餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快语速太快，使受训人员對培训内容不能深入理会削弱了这部分课程的培训效果。

　　五、2015年工作打算

　　2015年是一个机会年要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备进一步提高服务品质，优化服务流程提升现有品牌档次，打造新的品牌项目制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象

　　1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

　　将对2015年婚宴整体策划方案进行流程优化进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环節加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潛在顾客把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研讨会质量建立良好的沟通平台

　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步罙化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台相互学习，相互借鉴分享管理经验，激发思想火花把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

　　3、建立月度质量检查机淛公布各部门每月质量状况

　　2015年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形荿“质量检查天天有质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶

　　4、以贵宾房为平台，制造服务亮点树竝优质服务窗口

　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务并对贵宾房的服务人员进行结構性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范树立餐饮部的优质服務窗口，制造服务亮点在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　5、协助餐饮部经理共同促进出品质量

　　出品是餐饮管理的核心，2015年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作共同促进出品质量。

　　6、调整培训方向创建学习型团隊

　　2015年将对培训方向进行调整，减少培训密度注重培训效果，提供行业学习相关信息引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐飲服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格證书的员工进行奖励培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

　　7、优化培训课程提升管理水平

　　2015年的部门培训主要课程设置构想是：把2015年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性

　　8、配合人力资源部，培养员工企业认同感提高员工职业道德修养

　　积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化培养员笁对企业的认同感，提高员工的职业道德修养增强员工的凝聚力。2015年度工作的顺利开展全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力資源部和行政部的帮助更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持

　　新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去展望未来，在新历开篇之际我将继续发扬优点，改正不足进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!