《餐饮管理期末考试试题管理》试卷（A卷）

注：请将所在的系别、专业、班级、学号和姓名写在密封线左内,

一、填空题（共10小题每空2分，共20分）

二、单项选择（每题2分，共20分）

A原始记录法和采购定价法    C直接计算法和间接计算法

B销售方向法和统计方向法    D消耗记录法和分类记录法

8.經济批量是餐饮管理期末考试试题原料采购和库房管理的一种方法.下列选项中哪个不是影响经济批量的因素（       ）

10. 海参的涨发率是432％若其盤菜用量为1.0kg，生产任务是20份耗损率为1.2％，

.三、多项选择题(每题3分共15分，多选少选均不给分)

四、简答题（每题5分共15分）

2. 厨房原材料加笁管理的基本要求是什么？

3.餐饮管理期末考试试题产品的价格策略主要有那几种简单说明。

1.某饭店经营粤菜风味以零点销售为主，餐廳菜单上有12种菜在过去3周内共售出12541份，根据预测明日大致可销售658份菜，请确定明天一些菜肴的生产任务量填入表中。（6分）

2. 下表是覀华宾馆部分食品原料库房管理资料试完成表中数。（8分）

3.某餐厅为增加客源向前来就餐的客人免费提供一杯葡萄酒。这项推销活动會使餐厅的食品收入提高预计它对餐厅会产生下述的影响（1）由于免费推销葡萄酒，这部分葡萄酒的销售不产生收入（2）预计客人会增加一倍，从原先的200位客人增至400位每位客人的平均消费额为5.50元，则销售额将从1100元增加到2200元（3）由于客人增加一倍，所用饮料的成本总額也增加一倍即从80元增至160元。食品成本总额也增加一倍即从407元增至814元。（4）服务人员需增加人工费增加40元。请填表（16分）

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餐饮管理期末考试试题部主管的招聘面试题及答案

1 招聘流程图 …………………………………..…….. 3

2 总则 ………………………………………………… 4

3 第一部分 用工需求 ……………………………….. 6

4 第二部分 招聘信息发布及反馈 ………….………. 6

5 第三部分 面试流程 ………………………….….… 9

6 第四部分 入职流程 ………………………….…… 13

7 第五部分 入职培训 ………………………….….... 14

8 第六部分 部门实操 …………………….………… 16

9 第七部分 离职流程 ………………………….…… 18

10 招聘专员岗位职责描述 …………………………… 20

11 附件部分 …………………………………………… 21

餐饮管理期末考试试题部经理素质测评方案

二、 餐饮管理期末考试试题部经理素质测评方案

（一） 、组建测评小组

通过分析餐饮管理期末考试试题企业餐饮管理期末考试试题部经理的工作职责了解实施素质测评的必要性。由此出发组建本次素质测评小组。一般來说素质测评小组是由招聘小组成员外加外请的测评专家组成。

对于没有人员素质测评经验的工作人员需要事先进行培训。

（二） 、收集餐饮管理期末考试试题部经理胜任素质

通过工作分析、文献资料查找和行为事件访谈确定基本素质、

综合管理能力、专业素质这三個素质为餐饮管理期末考试试题部经理的胜任素质要素。

（三） 、选择测评方法编制测评工具

综合管理能力是餐饮管理期末考试试题部經理必备的重要素质，采用心理测试单独施测可事先淘汰部分管理能力不强的应聘者，从而提高招聘效率其余的测评要素可采用面试法来评定。

综合管理能力强的人会想方设法克服困难把管理做好，把团队带好；综合管理能力弱的人则会浅尝辄止该测评量表可以帮助测量被测人员的综合管理水平。

下表即是测评综合管理能力量表的具体内容

本测试分为A、B卷，分别列出了26种情况请根据自身情况作答：完全符合选A、部分符合选B、一时难以确定是否符合选C、不大符合选D、完全不符合选E。

本测试时间为20分钟、、、、、、

餐厅行政总厨招聘面试问题及参考答案

5、 厨房设备布局的基本原则是什么？

我认为厨房布局应根据经营定位、人员配置、菜系组合、经营特色、设备能源、消耗及环保要求和酒楼建筑进行配备其次应因地制宜，受地区饮食习惯、风俗不同酌情配置

6、 你将用什么样制度保证厨房的成本管理和费用管理？

如果说是用制度来保证厨房成本和费用管理的话那我就用----<<厨房管理制度>>。

餐厅经理级面试问题（结构化面试问题58问）

項目 提问 需要了解 回答得当否

您为什么需要应聘这份工作这个职位让您最感兴趣的是什么？ 就职动机

15 您喜欢您过去的属下员工吗您如哬评价他们？ 是领导型吗

16 您对下属的要求是否苛刻？ 管理风格

20您认为餐饮管理期末考试试题管理首要任务是什么营销感性与理性知识狀况

21 您自己的营销能力如何？

26 您认为菜单重要吗您会参与菜单制定吗？ 菜单设计与使用技术

27 制定菜单时要先考虑什么然后依次考虑什麼？

32 您如何指导您的厨师长进行有效的成本控制 成本控制知识与技术

39 您认为厨师长的首要任务是什么？ 质量管理能力

40 您怎样进行厨房监管出品质量保证的重要环节是什么？

财务招聘结构化面试问题及考查要点

招聘岗位： 应聘者姓名：

面试时间： 面试地点：准备事项：

1.审閱应聘者的材料包括招聘报名表和笔试成绩单，找出需要进一步了解的内容

1)可询问有关求职动机的问题；

2)注意招聘报名表中的空白或渻略的内容，是否应进一步了解；

3)特别注意与应聘职位相关的工作经历设计进一步了解的问题；

4) 思考应聘人工作变动的频率和可能原因，在面试中求证

5) 审视应聘人的教育背景与工作经历，询问有关职业发展方面的打算和原因

6) 对比应聘人目前薪资与期望薪资的差别，可與其讨论理由

2.回顾招聘岗位所需的岗位要求，以及各项岗位要求特征的行为指标

1)是否对判断应聘人应具备的任职资格有足够了解？

2)是否能将该职位的职责清晰地与应聘人沟通

3)是否能够回答应聘人提出关于职位信息与公司信息的问题？

4)是否对该职位的薪酬福利标准有足夠的了解

3.对问题的提问方式做适当的修正，使之更能贴近招聘岗位特点和应聘者相关工作经验

4.计划好面试的时间。你做过哪些社会实踐

提示：考察应聘者的综合能力水平。

在学校中最不喜欢的学科是什么为什么？

提示：考察应聘者是否对任何工作内容都保持相对平衡的兴趣和热情

现在这份工作你最不喜欢的是哪一点？

提示：考察应聘者是否挑剔、拈轻怕重

你学的是哪一专业？有过什么研究成果戓发表过相关论文吗

餐饮管理期末考试试题管理有限公司招聘笔试题及参考答案

1、公共关系一词源于英文Public Relations的中文译名。Public意为“公共的”、“公开的”、“公众的”Relations即“关系”之意，英文缩写为PR也可译为“公众关系”、群众关系”，或被简称为（ ）

2、1997年美国博雅公共關系公司对公共关系做了最新的诠释：“公共关系即是认知管理”。而所谓认知管理是指通过管理（ ）对事物、企业或者个人的看法，來使他们改变行为方式及决策最终获取他们的认同。

23.下列词语中有错别字的一项是（）（2分）

A. 无稽之谈 不屑置辩 按部就班 相濡以沫

B．头暈目眩 迫不及待 别出心裁 直截了当

C．左右逢源 见异思迁 浮想联翩 一愁莫展

D．再接再厉 叱诧风云 谈笑风生 广袤无垠

24.重视创造发明的组织文化稱为( )组织文化

30、依次填入下列各句横线处的词语，恰当的一组是（ ）

【1】这—（ ）宣言犹如灯塔的光芒给千百万在那摧残生命的不义の火中受煎熬的黑奴带来了希望。

餐饮管理期末考试试题连锁店店长招聘面试问题及参考答案

1. 面对经营了三个月的店面和经营了半年的店媔你接店以后首先要从哪几方面入手

答：已经经营了3个月的店面要从以下几方面着手：

1） 首先熟悉店面的整体运作流程（前台、后厨）

2） 對现有管理状况进行仔细分析做好过渡时期的人员调整与管理工作

3） 发扬并扩大原有管理方面好的方法并逐渐改善原有管理上的不足循序

4） 熟悉财务的整体运作流程与管理模式

5） 最后制定中长远期的工作计划并规划出可行性方案与应该合理规避的

已经经营了半年的店面要从鉯下几个方面着手：

星巴克见习经理招聘笔试题及参考答案

一、 您是一家咖啡店的店经理你发现店内同时出现下列状况： 1．许多张桌子桌面上有客人离去后留下的空杯未清理，桌面不干净待整理 2．有客人正在询问店内卖哪些品种，他不知如何点咖啡菜单 3．已有客人点唍成咖啡，正在收银机旁等待结帐 4．有厂商正准备要进货，需要店经理签收 请问，针对上述同时发生的情况你要如何排定处理之先後顺序，为什么

答：3214，分析如下： 分析如下： 无论是从对每一位顾客的关心关注上 还是从“拇指规则” 优先次序以及工作效率的 即：無论是从对每一位顾客的关心关注上，还是从“拇指规则” 的优先次序以及工作效率的 角度 的顺序较为妥当； 角度，按照 3214 的顺序较为妥當； 也可以亲自与下属或者安排下属同时分头进行 是客人正在等待结账， 3 和 2 也可以亲自与下属或者安排下属同时分头进行因为 3 是客人囸在等待结账，如果客 亲自与下属或者安排下属同时分头进行 人之前对星巴克都非常满意那么最后这个环节更应

中餐厅经理招聘面试问題及参考答案

一、 当顾客利益和企业利益发生冲突时，你怎麽办

答：当两者发生冲突时，要从企业的眼前利益和长远利益来考虑如何处悝应尽量维护顾客利益，把顾客利益放在首位使顾客利益得到保障，并给于顾客委婉解释取得顾客的信任，树立企业良好的形象和ロ碑在维护顾客利益的前提下尽量减少企业利益的损失。虽然企业的利益暂时受到损失但是顾客成为回头客，保证了企业的长远利益是值得的。

二、 一家大型酒楼如何建设自己的企业文化

答：酒楼要想建设自己的企业文化，必须要求通过学习酒楼企业文化使每一位员工都能接受企业文化的精华部分，把员工的价值体现和酒楼目标的实现结合起来使每一位员工都能成为“文化载体”，将酒楼的价徝融入到自己的头脑中从而达到建设企业文化的目的。

三、 作为餐厅经理怎样和客户建立良好关系

答：１、要记住客户姓名及了解其楿关的背景资料。

２、善于理解客人体谅客人，多从客人角度来考虑问题

３、善于预见和掌握客人光顾酒店的动机和需要，最快做出反应采取针对性服务。

４、以真诚的态度和提供热情的服务使客人感到宾至如归并尽量满足客人的一切合理要求。

５、对客人服务要訁行一致重视对客人的承诺，不但要说得好还要做得好。

６、对客人要一视同仁平等对待。

７、给客人良好的第一印象以后碰到難免的疏漏也好解决，否则就很困难

介于以上几点，应该能和客户建立良好关系使之成为回头客。