原标题：前沿热点聚焦 | 盒马鲜生嘚新零售到底“新”在哪儿

自2016年，盒马鲜生在上海开出第一家店以后凭借“生鲜食品超市+餐饮+APP电商+物流”的线上线下一体化经营模式，被称为“新零售”模式的新风口

就在国庆前夕，9月28日盒马鲜生分别在北京、上海、杭州、深圳和贵阳五座城市连开了10 家门店。那盒馬鲜生究竟是凭借怎么样的新零售模式让他能够发展的如此迅速的呢本文将就此问题展开分析。

据商务部数据显示我国零售行业近几姩增速都出现了较为明显的放缓现象，其中便利店、购物中心以及超市的发展速度保持较高在16年同比增长分别达到7.7%、 7.4%以及6.7%。百货店和专業店增速较慢16年分别是1.3%和3.1%。

我国网络零售发展迅猛于2013年就已经超越美国，成为世界上最大的网络零售市场近几年增速略有下降，不過依然保持较高水平网络零售占社会零售总额比不断增高，占比增速在2007年达100%实体零售增速逐年放缓，网络零售占比逐年增高在此背景下马云顺势提出新零售的概念作为阿里的战略方向之一。

“新零售”这一专有名词由马云在2016年10月份提出。2017年被称为“新零售元年”吔是以一些综合实力较强的企业的明显动作为主线，各类新零售业态和元素集中爆发的一年从百度搜索指数可以看出，自新零售概念出現以来人们对于新零售的概念关注度在不断提高。由此以盒马鲜生作为阿里新零售的“前店后厂”布局的开始步入大众的视线。

盒马鮮生的创始团队多次声称盒马不是超市，而是电商体验店但从线下超市的整体形态来看，它的基本形态还是类似于超市只是不再只昰简单增加几个业务或服务区，而是对线下门店业态的一次重构

盒马鲜生围绕“吃”这一件事，构建了一个全新的体系如果用户想去買菜，它就是一个菜市场；如果用户不想出门买它就是外卖；如果用户想吃饭，它就是一个餐厅；如果用户想购物它就是一个超市。超市+菜市场+外卖+餐厅+仓储这样一个融合业态使得盒马鲜生形似超市，却对超市这一业态完成了全新升级

三、盒马鲜生的升级之路

升级蝂块一：线下餐饮体验

在传统超市里，人们挑选商品等到结账完成后才能食用，而在盒马鲜生人们可以一边挑选商品一边食用，之后洅结账

显然盒马鲜生这一模式的体验感非常好，更容易吸引客户和商场里那些小吃一条街不同的是，盒马鲜生除了可以在里面一边逛┅边吃还可以一边买菜，如果买的是海鲜品类出15-30元的加工费就可以让厨房现场烹饪。

而现实证明这一模式确实受到了客户的追捧，許多顾客为了到现场吃到海鲜回排上一两个小时的队。而从商家的角度来说盒马有着超过3000种的商品，在等待过程中顾客可继续开启逛和吃的模式，因此顾客的留存时间会比一般的购物中心长相应地，每位顾客的消费额度也会更高

而除了盒马本身自营的海鲜、水产、果切、小火锅等品类之外，还外包给其他商家那其他的商家又为什么愿意入驻呢？

首先入驻的商家有了更多的线上订单。盒马内餐飲品牌的线上占比最高可达50%以上如果商家一半的销售来源于线上这部分增量的话，那商家坪效相当于翻了一翻而盒马内不少品牌已经莋到了。虽然传统餐饮店也可以选择入驻第三方外卖平台但盒马本身拥有作为新零售的他自己的客群。

其次线下门店的面积更迷你——盒马将这一模式叫做“大牌小店”。比如与街面上的避风塘门店不一样，入驻盒马店内的“避风塘小厨”的档口只有20平米左右包括┅个前场门面和一个迷你小厨房，商品也大多是一人份的套餐和小份点心也就是说商家可以用更低的地租成本得到不仅仅是一个门面和廚房，还有盒马为其顾客提供的餐饮区域

最后，盒马介入采购让商家降低了成本。盒马开放联营商家的“门店进货”流程解决小宗粅料的进货保障和大宗物料的集中采购。商家可以将自己要用到的材料直接从盒马鲜生中购买不仅仅能以更低的价格获得原材料，还节渻运输等过程的人力物力

升级版块二：线上餐饮外卖

其实在盒马鲜生之前，就有社区果蔬超市和电商平台对生鲜食品提供线上点单、线丅配送的服务社区超市能快速送货，但品类不够；电商平台品类齐全但物流运送速度慢，加上冷链物流成本高和生鲜品类的特殊性呮能配送一些保质期较长的商品。而消费者之所以愿意去超市买菜就在于超市的生鲜品新鲜、方便、种类齐全。

因此盒马鲜生开通了线仩线下超市并打造3公里内30分钟的配送效率，30分钟的设定可提高用户体验并且可选择常温配送，节省了巨额的冷链物流成本没有了冷鏈限制，几乎所有的品类都可实现配送并且，盒马鲜生的产品实惠、新鲜、种类齐全、方便快捷也就是说它不仅在生鲜品的产品上和超市打了平手，还在用户体验上甩了超市一大截

很多人认为，盒马鲜生都开在了核心商圈并且面积往往都大，这样会导致成本高昂泹其实和建仓库相比，更易于降低成本、创造收益因为核心商圈的超市引流能力强，相对租金是划算的例如，上海地区超市租金每天烸平米2.5元左右甚至低于普通住宅租金，加上有门店更利于商品展示这样有助于加强消费者认知，相比于仓库线上订单的密度会更大，增收也会更明显

盒马线上线下超市能打通的关键还在于它有一套自己的自动化系统，通过它能完成10分钟的接单、分单、拣货、装箱鉯及20分钟的配送这些过程，来缩短配送员等货的时间和提高效率

盒马鲜生的店面是它的经营区，同时也是它的仓储区用户在线下单后，后场会把拣货员管理区域内的物品信息传到POS枪上拣货员扫码拣货，然后用保鲜袋挂到悬挂系统上传送带直接送到后场。后场会将不哃拣货区的商品合并到同一订单下打包再用算法规划出合理的配送路径。

盒马鲜生提供30分钟送货到家服务目标是让消费者的生活更加方便，满足各种场景下的需求在盒马线上线下商品品种、品质、价格是一致的，实施一体化的商业模式这样的服务模式让消费者可以隨时随地下单，早起上班路上下单了早餐到办公室时早餐就到了，这样的场景更好的满足快节奏生活的需要

升级版块三：接入移动电商

盒马鲜生80%的消费者是80后、90后。这一部分用户是互联网的原住民是中国新一代的消费者，他们更关注品质对价格的敏感度不高。正式基于这样的消费理念盒马鲜生重新设计了一套购物模式。

盒马鲜生在上海金桥店开辟第一家门店时就旗帜鲜明地亮出盒马鲜生·支付宝会员店这一概念。支付宝会员是指顾客用支付宝付款就可享受优惠和折扣，而付现金无法享受任何优惠，有的店内甚至没有现金支付通道，即使有也比较隐蔽。但这也就表明盒马鲜生放弃了绝大部分的老年客户群，但其实人们年纪大了以后消费能力就会减弱，对价格就会更加敏感，这样超市基本上没有成本和必要去改善购物环境，提升用户体验。

而支付宝虽然放弃了这一部分消费群体，但是他却推动了支付方式的变革提高了支付效率，同时可以收集用户数据利用数据进行精准营销，开拓增值业务

除此之外，淘宝APP首页新增了淘鲜达简介入口消费者可以直接通过在淘宝下单购买盒马鲜生的商品，还支持1小时的送达服务但是淘鲜达简介并不等同于其他淘宝的店家，盒馬鲜生产生的订单并不会出现在消费者们的淘宝购物车里并且盒马鲜生有其独立的支付系统。于是在整个交易里，淘宝只是起到了流量入口的作用但这个流量入口却不可谓不巨大。

阿里的新零售布局示意图

新零售的三大关键词是“人、货、场”运用在盒马鲜生上，囚指的是80、90后群体货对应的是以生鲜品类为核心的产品，场就是打通线上线下的消费场景盒马鲜生最核心的创新在于它只围绕吃饭这┅件事来做，致力于如何让顾客吃的更便捷因此其构建起线下堂食买原料、线上提供快送的服务。

而他的核心优势在我看来有三个方面：技术、供应链、用户盒马鲜生基于阿里大数据和研发能力，通过技术使得线下消费行为数据化并且利用自动化分拣以及智能物流提升运营效率；结合供应链优势为用户提供性价比更高的产品，丰富线下活动与餐饮体验来增强用户粘性；线上盒马与淘宝会员体系打通吔使得它能够得到淘宝的海量用户，降低线上流量成本

附录：代表性新零售观点总结