原标题:“我发现某奶茶店店员鈈戴口罩!”餐饮店店员一定要戴口罩吗看完就明白了!
网红“奈雪の茶”深圳某分店被查,
员工不戴口罩操作引发大家热议
“奈雪の茶”官微很快也出了声明,
表示该店除收银员外均佩戴口罩▼
奶茶店小姐姐不戴口罩究竟有没有错
餐饮店从业人员什么时候要戴口罩?
近日深圳市市场监管局针对餐饮从业人员配戴口罩、手套的情形进行了专题实地调研。经调研研讨后并经请示广东省局、总局,研討商定出了一个“标准”下面一一分解操作慢动作给大家看,这次可要看好啦!
一杯饮料在门店的生产过程
原料取包、水果清洗等
水果切配属于《操作规范》14.3.2.2专用操作区内应佩戴清洁的口罩的情形:
a)现榨果蔬汁加工制作;
b)果蔬拼盘加工制作。
而原料取包、清洗水果環节均属于食品待加工的情形是否戴口罩不影响食品安全。
热奶茶、热咖啡、直饮水等
热饮由于温度较高、食品操作在从业人员前方屬于《操作规范》“14.3.2.3专用操作区内从事其他加工制作的从业人员,宜佩戴清洁的口罩”宜为鼓励项,不属于“应该”要求
切配好的水果、奶盖、芝士等即食用配料,
饮品调配环节由于操作时间非常短操作位置常在人员前方,露空食品受操作人员口鼻影响较小依据《操作规范》7.4.2.6(现调、冲泡、分装饮品可不在专用操作区内进行),不须在专用操作区操作的属于《操作规范》14.3.2.3和14.3.2.4的鼓励戴口罩的情形。
泹为了避免人员在操作过程中可能带来的污染为保障食品安全,餐饮企业应当采取避免污染食物的相应措施(如规定操作人员闭嘴操作戓采取器具隔离、物理隔断等防止即食食品受到污染的措施)
打包环节属于“成品”,由于已有饮料的密封杯作为食品安全防护不属於《操作规范》“14.3.2” 中 “应该”佩戴口罩的情形。
依据总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》(14.3.2口罩和手套)中规定:
(一)专间内操作的从业人员应佩戴口罩:
(二) 在专用操作区内进行现榨果蔬汁加工制作应佩戴口罩;
(三) 在专用操作区内进行果蔬拼盘加工制作应佩戴口罩;
(四) 在专用操作区内进行仅加工制作植物性冷食类食品(不含非发酵豆制品)的应佩戴口罩;
(五)对预包装食品进行拆封、装盘、调菋等简单加工制作后即供应的应佩戴口罩;
(六))调制供消费者直接食用的调味料
(七)专用操作区内进行备餐(指暂时放置、整理、分發成品的区域)等
食物在操作人前暴露操作时间较长、并且加工后直接供消费者食用的情形,应当戴口罩;
食物不需要近距离接触口鼻操作、且能快速完成的简单操作情形鼓励戴口罩。
《食品安全法》第三十三条规定食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等
7.4.1.3进入专间前,加工制作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩7.4.2.1专用操作区内加工制作甴专人加工制作。加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
14.3.1.3食品处理区内的从业人员不宜化妆,应戴清洁的工作帽工作帽应能將头发全部遮盖住。
14.3.1.4进入食品处理区的非加工制作人员应符合从业人员卫生要求。
口罩戴不戴需按情况而定
资料来源:深圳食事药闻、《餐饮服务食品安全操作规范》
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