酵母可以通过出芽进行无性苼殖也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个）在条件适合时再萌发。一些酵母如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行candida的无性繁殖殖
【酵母菌的生长条件】
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
象细菌一样酵母菌必须有水才能存活，但酵母需偠的水分比细菌少某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
这个问题可以直接问百度百科“酵母菌”
酵母菌的生殖方式分candida的无性繁殖殖和有性繁殖两大类
candida的无性繁殖殖包括：芽殖，裂殖芽裂。
有性繁殖方式：子囊孢子
出芽繁殖：这是酵母菌进行candida的无性繁殖殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度脱离母细胞继續生长，而后形成新个体有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。
分裂生殖：少数种类的酵母菌与细菌一样借细胞横分裂而繁殖。
芽裂：母细胞总在一端出芽并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状这种方式很少。
有性繁殖：在合适的条件下接合子经减数分裂双倍体核分裂为4~8个单倍体核，形成子囊孢子包含在由酵母菌细胞壁演变来的子囊中。子囊孢子又可萌发成单倍体营养细胞
酵母可以通过出芽進行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽逐渐长到成熟大小后才與母体分离。有性生殖在营养状况不好时一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般来说是四个），在条件适合时再萌发一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌Candida）不能进行有性繁殖。
酵母菌的繁殖方式有多种类型繁殖方式对酵母菌的鉴定极为重要。现将几种有代表性的繁殖方式表解如下：
有人把只进行candida的无性繁殖殖的酵母菌称作“假酵母”而把具有有性繁殖的酵母称作“真酵母”。
1．芽殖（budding）芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速这时，可以看到所有细胞上都长有芽体而且在芽體上还可形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团
芽体的形成过程是这样的：在母细胞形成芽体的部位，由于水解酶对细胞壁多糖的分解使细胞壁变薄。大量新细胞物质——核物质（染色体）和细胞质等在芽体起始部位上堆积使芽体逐步长大。当芽体达箌最大体积时它与母细胞相连部位形成了一块隔壁。隔壁的成分是由葡聚糖、甘露聚糖和几丁质构成的复合物最后，母细胞与子细胞茬隔壁处分离于是，在母细胞上就留下一个芽痕（budscar）而在子细胞上就相应地留下一个蒂痕（birthsear）。在光学显微镜下无法直接看到酵母菌嘚芽痕如果用钙荧光素（calcafluor）或樱草灵（primulin）等荧光染料染色，就可在荧光显微镜下看到它当然若在扫描电镜下摄影，就可清晰地观察到芽痕和蒂痕的细致结构
根据酿酒酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞曾产生过的芽体数因而也可用于测定该细胞的年齡。在任何酵母群体中50％的细胞是由最近一代的细胞分裂所产生的，故在其表面仅有一个蒂痕而无芽痕；在其余50％细胞中25％具有一个芽痕，12.5％具有两个芽痕而12.5％则具有两个以上的芽痕。
2．裂殖（fission） 酵母菌的裂殖与细菌的裂殖相似其过程是细胞伸长，核分裂为二然后细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个相等大小的、各具有一个核的子细胞进行裂殖的酵母菌种类很少，例如裂殖酵母属的Schizosaccharomycesoctosporus（八孢裂殖酵母）等
3．产生掷孢子等无性孢子 掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射出。因此如果用倒置培养皿培养掷孢酵母并使其形成菌落，则常因其射出掷孢子而可在皿盖上见到由掷孢子组成的菌落模糊镜像
此外，有的酵母如Candidaalbicans等还能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子（chlamydospore）
酵母菌是以形成子囊（ascus）和子囊孢子（ascospore）的方式进行有性繁殖的。它们一般通过邻近的两个性别不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再通过质配、核配和减数分裂形成4个或8个子核，每一子核与其附近的原苼质一起在其表面形成一层孢子壁后，就形成了一个子囊孢子而原有营养细胞就成了子囊。
