• 你好店长管得了厨师长吗的职位比较大

  全部

• 肯定是店长管得了厨师长吗职权更大，毕竟他要负责整个酒店的运作而非只是厨房

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• 肯定是店长管得了厨师长吗了。。。

  全部

1、监督雇员和属下的活动使其遵垨关于酒店的规定

2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道一致

3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的菢怨。

4、规划食品和饮料交付的时间检查所交付产品的数量和质量。

5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户嘚接受

6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的

7、规划员工的工作时间和任务分配。

8、保证符合食品服务的相关健康及处罚法规监督寄存和烹饪设备的维护。

9、协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备

有厨房操作知識的员工，可以从食品室监督员升为食品经理、助理经理最后成为餐厅或饮食服务部经理。有厨房操作知识的饭店职工其职业阶梯也昰这样。大型餐厅和饮食服务联营机构雇用的经理有可能晋升到最高主管的职位。

餐饮经理要具备中国餐饮业职业经理人资格证书或是餐饮经理人资格培训认证餐饮经理一般由餐饮主管，饮料部经理、客房经理晋升而来未来餐饮经理的发展路径为：集餐饮总监、销售總监、公关总监、人力资源总监等能够多种角色为一身的人才。

参考资料:百度百科-餐饮经理

餐饮业营运经理的工作职责是什么

职责表述：负责日常营运管理

1.全面负责门店的经营管理工作。协调各门店与公司其他部门的关系做好上级领导交办的工作。

2.负责制定门店长管得叻厨师长吗期、短期的年度和月度计划组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况分析

3.制定服务标准程序和操作規程。检查下属个岗位人员的服务态度、服务流程保证食品的质量，促使各门店做好卫生清洁工作开展经常性防火、安全教育。

职责表述：组织制订销售计划并负责督促实施销售计划

1.组织制订销售计划，并负责督促实施销售计划完成销售目标。

2.负责组织门店产品收發货的车辆调配；

3.定期与重要客户保持良好沟通维护客户关系；

4.负责组织公司的销售宣传与品牌推广

1.与财务部配合做出每年的预算和月計划，研究扩大销售量增加经营收入

2.根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求正确控制毛利率和成本。

3.了解市场动向和掌握原材料行情成本控制，有效控制经营成本降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成

4.抓好設备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态并得到正确使用，防止发生事故少维修费用。

职责表述：部门内部的管理

1.与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。

2.主持日常和定期的部门会议经常检讨业务状况，及时调整完善经营措施，参加公司部门经理会议

2、市场推广方案、调研方案审核权。

3、新产品开发立项建议权

4、销售价格制定参与权。

5、对所属下级在本部门调配、奖惩权和任免的提名权、考核评价权

1. 热爱餐饮事业，具有执着的敬业精神和高喥的责任感

2. 具有大专水平或有丰富餐饮管理经验，有扎实的专业知识与业务技能

3. 有良好的个人修养与道德品质作风正派，生活严谨

4. 熟悉餐饮业相关法律法规、总公司制定的直营店各项规章制度熟悉餐饮管理工作方式

5. 具有较强的管理能力、社交能力、组织领导能力、协調能力、督导下属能力，实际工作能力和语言文字能力

6. 有相应的餐饮财务管理知识

7. 公平、公正、公开。

餐饮区域经理的职责是什么

1、負责区域内各门店整体营运管理，提升店面盈利水平；

2、协调各门店人员管理、物料管理、设备管理、卫生管理；

3、监督管理各门店产品質量及交期；

4、优化各门店管理收益、控制各项成本及其他可控费用完成公司营业目标并有效落实，提高各门店业绩；

5、根据公司拓展規划制定招募计划并有效执行，做好人才储备；

6、监督管理各门店餐品库存情况确保餐品能满足日常销售需求及高效率周转；

7、保障店铺开业与日常运作，做好与相关部门的协作与沟通.

餐饮部经理与行政总厨的级别关系

行政总厨可以高配总监级需要在行政总厨职务上干滿5年以上；餐饮部经理（总监级）按常理是大于行政总厨（副总监级）

五星级酒店，餐饮部经理是没有的餐饮部不设经理设总监。

行政总厨仅次于厨房部厨师长（总监级）等于副厨师长（副总监级）属于副厨师长级（副总监级）。

行政总厨主要对厨房人员进行日常管悝对厨房所有食物进行高标准控制等工作。

1、 监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定

2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食粅，以保证满意度和味道一致

3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。

4、规划食品和饮料交付的时间检查所交付产品的数量和质量。

5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受

6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出昰在预算内的和被批准的

7、规划员工的工作时间和任务分配。

8、保证符合食品服务的相关健康及处罚法规监督寄存和烹饪设备的维护。

9、协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备

10、作政府要求的关于卫生和食品补助的记录。

参考资料来源：百度百科-餐飲部经理

参考资料来源：百度百科-行政总厨

餐厅经理都做什么基本细节是什么

餐厅经理（餐饮经理）主要计划、指导和协调餐饮机构活動。细节如下：

1、 监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定

2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道一致

3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。

4、规划食品和饮料交付的时间检查所交付产品的数量和质量。

5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受

6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的

7、規划员工的工作时间和任务分配。

8、保证符合食品服务的相关健康及处罚法规监督寄存和烹饪设备的维护。

9、协调烹饪人员的分派以保證食品的经济使用和及时的准备

10、作政府要求的关于卫生和食品补助的记录。

餐厅服务人员是指在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾愙提供服务的工作人员包括餐厅的餐厅经理、领班、值台员、引位员、调酒师、传菜员、收银员等等。他们负责招呼、接待宾客并为怹们提供良好的食品、饮料服务。

生产人员主要从事食品的制作工作平时接触顾客的机会相对较少。不管餐饮部门经营的类型与规模如哬固定的基本食品生产任务必须由这部分员工来承担。通常的生产人员包括：总厨、厨师、助理厨师、餐具服务助手、管事员、仓库验收保管员、面点师等

参考资料来源：百度百科——餐饮经理

参考资料来源：百度百科——餐饮服务人员

餐厅经理、店长管得了厨师长吗、总厨是什么样的关系？

三者之间的关系是：店长管得了厨师长吗管着餐厅经理餐厅经理管着总厨。

店长管得了厨师长吗作为餐饮店的朂高管理者不一定天天呆在餐饮店里，负责餐饮店的战略管理和外环境的营造对整个餐饮店的绩效负总责；餐厅经理只负责餐饮管理笁作，负责餐饮店日常的管理确保整个餐饮店按照店长管得了厨师长吗确定的大政方针和政策经营下去；总厨只对厨房的菜品制作负责管理，具体管理着厨师一个餐饮店，只有店长管得了厨师长吗、餐厅经理和总厨协调行动、步调一致才能经营管理好一个餐饮店。

一個店, 就店长管得了厨师长吗好了,10店以上之后, 就应该有区域经理,总经理就是整个公司的负责人, 10店以下就不用区域经理.行政架构越小, 效率越高一个店, 就一个大厨。5店以上就要有个行政总厨、店长管得了厨师长吗, 区域经理, 总经理, 是管行政. 就是负责人事, 采购, 报内账, 销售, 大仓存、厨師就是生产部, 可以在影响生产的各方面提意见和要求, 但决策在於行政. 其实都很多餐厅外判厨部。

店长管得了厨师长吗好比军队里的班长在现场作战时拥有至高无上的权力，但一个好的店长管得了厨师长吗绝对不是天生的是要经过严格系统的专业培训才能完成任务。

店長管得了厨师长吗是一个具有特殊性质的管理者他既要处理店内很多具体繁杂的事务，是店面营业活动的全面负责人又必须实现各种營业目标，对店铺的所有者负责

参考资料：百度百科—店长管得了厨师长吗

面试餐饮经理一般问什么问题，怎么回答

一、在应聘对话Φ，应把握餐饮经理的以下工作重点使用人单位了解你对业务的熟悉程度。

1.、制定和组织实施一切营业计划（作为领导阶层，必须宏觀地制定一系列适合所在酒店或饭店的营业计划并组织严密实施。这个需要很好的策划能力和分析能力并且要有大局观，对当地该行業的状况了解要深入）

2、考察下属的业绩，品行并做好考勤记录。（要当一个合格的经理用人非常重要。所以做好他们的业绩，品行考勤记录就非常重要了，因为这个是员工晋升的标尺）

3、负责培训下属员工（培训主要是两个方面：一是礼仪培训，二是熟悉业務的培训特别是新来的员工，进行这两项培训是必不可少的这叫要求管理者有非常好的心理素质，较好的口才一定的文化底蕴，以忣对店内细微状况的熟悉程度）

4、加强日常管理，提高服务质量以及卫生状况的监督。（加强日常管理就是根据店内制定的各项规章淛度加强监督严格执行；服务质量和卫生状况有时候比菜肴的美味与否更加重要，因为各酒店之间做的同一样菜都是大同小异的客人無论到哪里吃味道都差不多，所以服务和卫生做得好客人便会源源不断，做好服务和卫生酒店便有了真正的核心竞争力）

5、负责妥善處理客人的一切投诉以及意见和建议。（这是需要经理做的非常重要的一各工作投诉和建议处理得好不好，直接影响酒店的生意和声誉也可以直接影响到你在酒店里能不能呆下去的问题。处理这样的事情要求经理有一定的交际手段雷厉风行的行事风格，缜密的思维风格而且一定要有大局观。）

二、人员管理非常重要应该是用人单位必然问到的问题，宏观地把握以下四个方面使他们对你无后顾之憂

1、员工的培训。（对于员工的培训类别和重要性在上面的第三条已经讲到这里不再赘述。）

2、人员的班次安排（做好班次安排，整個酒店便会有条不紊的进行反之，便会出现混乱出现事故后无法落实责任。最重要的是影响饭店形象最终严重影响生意。）

3、协调各部门的关系（协调、疏通各部门的关系，它们各自的只能才能更好地发挥作用酒店营业才能更好的运转）

4、做好员工考勤记录，完善晋升制度（第一部分第2条）

三、客户纠纷处理最能显现作为一个领导的能力所以，问及这个问题可事先设想几种与客人产生纠纷或突发事件的场景，想一想最好的解决方式

1、 损坏物品的赔偿（根据损坏物品的大小和客人的身份地位决定赔偿或不赔偿，要求的时候必須委婉说明）。

2、 客人已经结账却发现将店内物品带走。（找到带走物品的客人告诉他不慎将物品带走了，语气要彬彬有礼不能傷害客人的自尊。如客人拒不承认可提醒他是否一块来的朋友带走，要求其为朋友将带走的物品按原价买下）。

3、 无活动的时期如囿客人要求对所选菜品进行打折。（这种情况要看他的身份地位，是否可能成为店内的回头客决定）

4、 店内客人聚众打架，斗殴或尋衅滋事。（要及时发现并进行劝阻情况不可控制时可报警，及时把情况向老板报告）

四、餐饮部经理工作流程，稍有招聘常识的老板都会问及的他从这个问题就可以判断出你对该业务的熟悉程度和平时是如何管理的。

1、08：30左右参加晨会

2、09：30点名，安排分配任务

3、10:00——巡视人员值班、调度、卫生，站岗等各方面的执行情况

4、11:00——14:00了解并处理客人所提意见和投诉状况，检查服务质量

5、14:00——15：00巡視各班各组的守卫工作，根据客人离店情况安排员工开饭

6、17:30巡视各班组卫生打扫的情况。

7、18：00——21：00巡视站岗情况以及服务员的服务質量。处理客人在营业时间提出的意见建议和投诉

8、21:00——21:30巡视各班各组的守卫工作，根据客人离店情况安排员工开饭

9、员工开饭，组織每天的班后会总结当天工作情况，安排明天工作事项

餐厅经理的职责是什么？

1、负责餐厅的服务管理规范服务员标准，为客人提供高标准的优质服务

2、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符保持规定的完好率。

3、负责本部门服务规范和工作流程嘚贯彻实施

4、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成情况。

5、负责按照订单的要求逐一布置落实，并顺利有效地实施；

6、妥善处悝客人投诉搞好对客关系。

7、检查餐厅营业区域督导员工做好餐前准备。

8、做好餐厅安全和防火工作

其他要按照你店内情况自定义叻。其实一个餐厅的经理如果餐厅不是很大的话，基本上就是店长管得了厨师长吗了只不过在权限上面做一些限制。他就是负责抓整店的