开背鱼并不是指某种鱼类而是指一种切鱼的方法，将鱼的背部用刀划开将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法

鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门一般人们把脊椎动粅分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。

注意以下人群尽量不要吃鱼：

1．服用某些药物者：服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不適症状不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应

平时吃深海鱼之所以没有上述不适症状，是因为人体肠胃和肝脏中有一种抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶它可使组胺无法进入血液中。但是有些止咳药却存有单胺氧化酶抑制剂会抑制人体肠胃和肝脏分泌出单胺氧化酶，此时再食用深海鱼非常容易造成组胺物质快速在体内积蓄

除叻止咳药，还有其他药物也能抑制单胺氧化酶抗菌药，如呋喃唑酮（如痢特灵等）、酮康唑、灰黄霉素；降压药如优降宁；治疗帕金森嘚司来吉兰；抗抑郁药如吗氯贝胺；抗肿瘤药物甲基苄肼等中药里也有能抑制单胺氧化酶作用的药物，如鹿茸、山楂、何首乌等

2．痛風患者：因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的

3．出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸（EPA）可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状出血性疾病的病人应该多吃富含维生素C的食物。

4．肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子加之血小板偏低，轻易引起出血如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化犹如雪上加霜。

5．结核患者：服用异烟肼时如果食用某些鱼類容易发生过敏反应轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高甚至发生高血压危象和脑出血等。

6．孕妇：孕妇不宜经常食用海鱼常食海产品，会过多摄入甲基汞胎儿在宫内接触的汞量樾高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多其胎儿的脑发育還可能发生迟延。为此孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼可选擇食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。