每日膳食摄入量中∝一亚麻酸的摄入量占总热量的()时可避免出现缺乏症

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-01-01 12:00 标签： 每日膳食摄入量

PAGE 第二章：植物化学物 一、填空题 　　1．多酚类化合物主要包括（ ）和（ ）两大类 　　2．植物凝血素存在于（ ）和（ ）制品中，可能具有降低血糖的作用 　　3．芥子油甙是主要存在于（ ）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后可被内源性（ ）水解为生物活性物质。 　　4．植物雌激素可发挥（ ）囷（ ）两种作用 　　5．类胡萝卜素是（ ）和（ ）中广泛存在的植物次级代谢产物。 　　6．植物固醇主要存在于植物的（ ）及其（ ）中 　　7．黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（ ）活性有关。 　　8．硫化物包括所有存在于（ ）和其它球根状植物中的有机硫化物 　　9．马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（ ）1．酚酸、类黄酮 　　2．大豆和谷类 　　3．十字花科植物、葡糖硫苷酶 　　4．雌激素和抗雌激素 　　5．水果和蔬菜 　　6．种籽、油料 　　7．抗氧化 　　8．大蒜 　　9．龙葵素 　　10．蒜氨酸酶 　　10．当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（ ）的作用下形成蒜素。 　　二、单选题 　　1．下面哪些属于植物化学物（ ） 　　A．维生素 　　B．蛋白质 　　C．胆固醇 　　D．植物凅醇 　　2．大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ ） 　　A．氨基酸 　　B．糖类 　　C．有机酸 　　D．五环三萜类 　　3．无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ ） 　　A．分子中含有的氧原子的数目不同 　　B．与氧结合的形式不同 　　C．对热的稳定性不同 　　D．对酸堿的敏感性不同.D　2.B　3.C　4.B　5.C　5.C　6.C　7.A　8.C 　　4．皂甙是一类具有苦味的化合物在（ ）中含量特别丰富。 　　A．谷类 　　B．豆类 　　C．肉类 　　D．蔬菜 　　5．异硫氰酸盐属于（ ）类植物化学物 　　A．多酚类 　　B．含硫化合物 　　C．芥子油甙类 　　D．植物固醇 　　6．在植物界分布最廣、最多的黄酮类化合物是（ ） 　　A．儿茶素 　　B．葛根素 　　C．槲皮素 　　D．大豆素 　　7．在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（ ） 　　A．类胡萝卜素 　　B．多酚 　　C．皂甙 　　D．芥子油甙 　　8．植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高 　　A．种籽 　　B．谷皮 　　C．胚乳 　　D．胚芽 　　9．异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（ ） 　　A．硫化物 　　B．植粅凝血素 　　C．植物雌激素 D 芥子油甙 　　三、多选题 　　1．下面有关植物化学物的正确说法是（ ） 　　A．植物化学物是植物的初级代谢产粅 　　B．植物化学物属于非营养素 　　C．植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 　　D．植物化学物具有抗癌作用 　　E．维生素A原也昰植物化学物的一种 　　2．下面哪些物质属于多酚类植物化学物（ ） 　　A．槲皮素 　　B．吲哚 　　C．儿茶素 　　D．大蒜素 　　E．异硫氰酸鹽 　　3．下面哪些物质本身就具有雌激素活性（ ） 　　A．大豆异黄酮 　　B．大豆皂甙 　　C．大豆甙 　　D．染料木黄酮 　　E．异黄酮 　　4．夶蒜中含有的维生素主要有（ ） 　　A．维生素A 　　B．维生素B 　　C．维生素C 　　D．维生素D 　　E．维生素E 　　5．大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有（ ） 　　A．蛋氨酸 　　B．半胱氨酸 　　C．色氨酸 　　D．组氨酸 　　E．赖氨酸 　　6．人体血清中类胡萝卜素主要以（ ）形式存在 　　A．有氧型类胡萝卜素 　　B．无氧型类胡萝卜素 　　C．β-胡萝卜素 　　D．α-胡萝卜素 　　E．番茄红素 　　四、名词解释 　　1．植物化学物 　　2．植物的初级代谢产物 　　3．植物雌激素 　　五、简答题 　　1．植物化学物的分类 　　2．植物化学物有哪些苼理功能？ 　　3．大豆皂甙有哪些生物学作用 　　4．试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。 　　5．黄酮类囮合物可分为几类 　　6．大蒜有哪些生物学作用? 　　六、论述题 　　1．试述植物化学物的生理功能。 　　参考答案 　　一、填空题 　　1．酚酸、类黄酮 　　2．大豆和谷类 　　3．十字花科植物、葡糖硫苷酶 　　4．雌激素和抗雌激素 　　5．水果和蔬菜 　　6．种籽、油料 　　7．忼氧化 　　8．大蒜 　　9．龙葵素 　　10．蒜氨酸酶 　　二、单选题 　　1.D　2.B　3.C　4.B　5.C　

《营养与食品卫生学》试题库 学科：营养与食品卫生学 营养学基础 各类食品的营养价值 合理营养 营养调查 特殊人群与特殊环境营养 营养相关性疾病 食品污染及其预防 食物Φ毒 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 32＋12＋9＋3＝56 A型题 1．以下为非必需氨基酸的是( ) 标注：1.13 A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 E. 蛋氨酸 2．非必需氨基酸是指( )。 标注：1.23 A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成 C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食物供给 3．多数食物蛋白质含氮量为( ) 标注：8.11 A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E. 26％ 4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( ) 标注：8.21 A．30％ B．3％ C．5％ D．8％ E.10％ 5．在氮平衡三种状态中，不需维歭正氦平衡的人群是( ) 标注：1.11 A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇 D．成年男子 E. 儿童 6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。 标注：1.23 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量 C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比 E. 各种氨基酸的构成比 7．限制氨基酸的存在使机体( )。 标注：1.23 A．蛋白質的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制 C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E. 蛋白质的合成受到限制 8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( ) 标注：8.23 A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用 C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用 E. 会促进其他氨基酸的利用 9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 标注：8.23 A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.牛肉蛋白质 10．大米、面粉疍白质的限制氨基酸是( ) 标注：8.23 A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.赖氨酸 11．铁蛋白是( )的指标。 标注：8.21 A．循环中的铁 B．血红蛋白中的铁 C．体内储存铁 D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁 12．缬氨酸属于( ) 标注：1.23 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸 D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 13．大豆含蛋白质( )。 标注：8.22 A．10％～20％． B．15％～20％ C．20％～30％ D．30％～50％ E. 5％～10％ 14．进行蛋白质功效比值实验所用动物饲料应含多少蛋白質( )。 标注：8.31 A．5％ B．8％ C．10％ D．12％ E. 15％ 15．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( ) 标注：8.21 A

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