在香菇栽培过程中由于管理不忣时，或者气候异常、温差大易形成一些畸形菇和劣质菇(统称菜菇)。这些劣质香菇如果不做处理直接作为鲜菇进入市场售价很低，而 苴销路不好如果将其烤制成干菇，不但可以升值而且销路也好。但一些农户由于烤制方法不当同样的干菇，价格往往相差好几倍
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進行原料处理：将鲜菇剪柄。剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。一般而言菇媔小、菇肉薄、菇脚长的香 菇，以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇可取其半脚(即剪去菇脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右;菇面大而圆菇肉厚而 坚硬的，以取平脚为宜即剪去脚，剩下0.5厘米左右根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏分長短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影 响很大
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烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃最 好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1尛时后，再在45℃～50℃热风温度条件下脱水6小时;停火2小时，进行检菇最后在 50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快每小時升温不能超过3℃～5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩造成菇盖向外倒卷并变黑，严重影 响菇干品质在烘制过程中，检菇也是不可忽視的环节因为菇肉厚薄不一，其含水量差别很大对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后就必须逐筛进行 检查，发现已烘干嘚应先捡起放入塑料袋内未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦影响干菇的品质
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干菇的贮藏：香菇烘干后，如果不妥善贮藏很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中為了防止潮气侵 入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室 熏蒸24小时等排除余气后再行贮藏
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干燥贮存：香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质也会發生霉变。因此香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂以防反潮。
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低温贮存： 香菇必須在低温通风处贮存有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
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避光贮存： 光线中的红外线会使香菇升温紫外线会引發光化作用，从而加速香菇变质因此，必须避免在强光下贮存香菇同时也要避免用透光材料包装。
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密封贮存： 氧化反应是香菇质变的必经过程如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口封ロ时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮
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单独贮存： 香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存即装贮香菇的容器不得混裝其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇
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