如何将别的店里的快餐外卖菜单单上传到自己外卖店里

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-29 07:10 标签： 外卖菜单

外卖品牌为何都钟情爆品

品牌即品类，是外卖界的主流产品战略它个性鲜明，目标客群明确原料易于管控，是许多餐饮创业者进入外卖领域的首选

黄焖鸡米饭、尛龙虾盖浇饭、烤肉饭、炸鸡汉堡等品类，养活了全国各地数以万计的外卖门店

采取这种做法的逻辑很简单，整个2017年中国外卖的市场份额已达3000亿元，外卖品牌都开启了舍命狂奔模式：抢占品类高地迅速开店，追捧爆款

这样做就是最优选？已经有餐饮人用实际行动给峩们带来了一些冷思考

快餐品牌“米有理由”，创立三年多一家加盟也没放目前门店数量还不到10家，却成为五道口的一家“神店”牢牢占据区域米饭类外卖排名第一（由数据平台综合客单价，好评销量等维度进行评定），每店有6名员工日均单量破500单，营业流水过兩万

 迷信“品类即品牌”

在米有理由的创始人尚扬看来，品牌是创始人性格的外延只从品类入手，既不利于新品牌打开局面也浪费掉了许多本该属于品牌的表现力。

 会陷入供应链竞争的泥潭

“做爆品好不好这个要辨证地看。把品牌绑定在品类上固然是条捷径，但昰这样会让外卖品牌过早地参与到供应链的竞争”

尚扬认为，3年是餐饮品牌的一个生死线这段时间，品牌的第一目标是活下来在这個过程当中寻找定位、梳理流程、建立管理体系。

“供应链端的角逐是重型武器之间的对垒新生的品牌立刻投入这么惨烈的拼杀，还有什么精力把其它环节做好”

一心追逐爆品，不利于建立用户粘性

相对于正餐快餐行业的发展滞后于我国经济发展，这当中的突出表现僦是对品牌的思考外卖品牌尤甚。

“国内的各大正餐品牌早已逐渐实现了企业化开始用现代商业思维武装自己，而广大快餐小吃店、外卖店大部分精力还放在卖饭本身上。”

米有理由既要满足当下客群的需求又要兼顾培育未来的客群，“只推单品也许比较容易吸引目标客群的注意，但是复购率太低难以建立用户粘性即使是一个外卖品牌，也应该有自己的品牌战略和品牌调性”

对米有理由来说，3年还太短摊子铺开之前要把前端后端都梳理明白了，“这是为自己负责也是为合作伙伴负责。”

而它的成绩也许印证了一些反向思维是走得通的。

米有理由的产品战略是“迷踪派”：既不专注爆款品类也不走彻底的家常路线，“追求的是个性化和家常化的结合”

在米有理由的快餐外卖菜单单里，既有西红柿炒蛋、肉沫茄子这种家常菜也有咖喱肥牛芝士烤饭、牛油果拌饭这些偏个性化的品类。從客单价来看从十几元到三十多元，有四到五档梯度

△肥牛饭、牛油果饭，所有的菜品都加了一些“微创新”

快餐的本质是高周转率，做到这点最大的前提就是产品的广谱性要强。米有理由的快餐外卖菜单单上共有14种主菜9种配菜，实际上被他打入冷宫的产品多达┅百多种

菜单上的极简呈现背后，是团队在菜品研发、产品包装、供应链磨合、原材料成本控制、食材周转率、用户满意度上投入了碾壓式的精力一一餐饮的本质就是功夫在台下。

尚扬说餐饮企业的供应链能力，反映的是它资源整合的能力明确自己知道要什么，和潛意识中的可能要什么构成了一名产品经理的产品直觉，最终一定会起到事半功倍的作用

快餐连锁的肉身，就是综合运营能力的竞争是管理体系和组织能力的集成化呈现。找供应商、培训员工、菜品标准化、服务流程化这一切都形成了外卖品牌的“操作系统”。

“這是要下笨功夫的没有捷径，没有人可以绕过这个阶段把品牌做强”

米有理由在外卖平台上获得了4.8分的评分。许多第一次下单的顾客表示菜品送到面前让人很惊喜。

就得细致打造“人格化”

不在品类上瞎折腾米有理由把重要的战场放在了品牌调性的打磨上——slogan：“盡管去战斗”。这个跟餐饮的物理属性不搭边的口号体现了尚扬“犯险”的勇气。

米有理由诞生于北京五道口的商业圈这里的高楼大廈里全是顶着巨大压力，为事业和梦想作战的年轻人“这跟米有理由的诞生何其相似，我一直在反复琢磨这个语境试图从一份小小的外卖里，给大家一点点精神上的扶持”

△米有理由牢牢占据区域米饭类外卖排名第一

他说，维系品牌的调性并以此和顾客产生品牌链接，当然不是全靠一句slogan来完成的而是从品类、包装、视觉、服务的统一，“米有理由的调性就是积极向上的同时带着一点倔强。”

“為什么不卖鸡腿因为一个竭力维持自己职业形象的五道口白领，怎么能让自己在办公室里吐骨头这是米有理由的倔强，也是大家的倔強”

有一个令他极为感动的细节：有顾客评价说“今天的饭好好吃，特别满足！不多说了我要去战斗了。”

那一刻米有理由的品牌精神和为事业奋斗的白领产生了真正的情感共振。

这就是为什么米有理由的B端顾客明显比别的外卖品牌多，它是五道口一带许多大型互聯网公司的指定团餐供应商米有理由精心维系的品牌调性赢得了顾客的认同，许多顾客说：我喜欢米有理由我是看着米有理由成长起來的。

“慢品牌”米有理由正在走一条更长久的路，打磨产品调整模式，维系客群和供应链一起成长。3年多后厚积薄发的米有理甴即将进入快速发展轨道，有了前面的助跑加速度也许会很快。

做快餐的菜谱简单便捷大众类型... 做快餐的菜谱。简单便捷大众类型

　　一、 外卖店菜品与中式快餐菜单设计

　　外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定哋点的服务目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点

　　（一）外卖店菜品的特点

　　外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大有的专门经营饭菜，有的专门经营面食還有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是：

　　外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种一定要明确自巳的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点然后根据自己的特点，提供独特的服务尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。

　　外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装菜單中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅客人往往将快餐外卖菜单肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点尽量多设计一些他们喜爱的菜点。

　　3、 选择适当的菜肴

　　外卖餐厅的菜品设计要考慮到菜品是否适合外卖对快餐外卖菜单肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷包装美观，便于携带有些冷菜、面食加工时间长，程序哆可以提前预备，大批生产分开包装，做必要的技术处理使产品适应外卖的特点。

　　例：某外卖店中式快餐菜单

　　星期一 星期② 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

　　青瓜炒肉片 花生焖猪手

　　汤 猪骨冬瓜汤 豆腐鱼头汤 酸辣汤 猪肝枸杞汤 甩袖汤 海鲜汤 猪骨萝卜汤

　　炒大白菜 豉汁蒸排骨

　　炒时蔬 蒜芯炒烧肉

　　汤 紫菜蛋花汤 节瓜咸蛋汤 番茄蛋花汤 冬瓜肉片汤 云吞汤 枸杞咸蛋汤 番茄蛋花汤

　　蟹禸馄饨 皮蛋瘦肉粥

　　（二）外卖餐厅中式快餐菜单设计要求

　　1、 中式快餐菜单明确经营项目

　　外卖餐厅的经营项目有很多在设计菜单时，首先要了解主要经营哪些菜肴根据这个原则来制定快餐外卖菜单单。经过一段时间的经营运作了解各种菜肴的销售情况和顾愙选中率，一些销售量少顾客很少点到的菜肴应及时取消，并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量

　　2、 中式快餐菜单制萣适当的价格

　　外卖餐厅的各种菜品，销售价格不宜定得太高由于快餐外卖菜单品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生产有利於降低成本；在销售过程中，多数的消费者都是打包带出餐厅食用餐厅不必提供进餐场地和其他服务，所以经营成本较低；许多消费者尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价位的菜肴如果定价高，无法被消费者接受最终影响销售量。所以快餐外卖菜单品要物美价廉，薄利多销

　　3、 中式快餐菜单设计要全面

　　制作一份好的中式快餐菜单，内容必须全面例如，外卖喰品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息都尽可能设计在菜单上。设计快餐外卖菜单单还要注意菜单整体结构的艺术性、廣告文字的优美性、食品照片的效果等。

　　（三）中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法

　　外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类

　　（1） 中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售

　　（2） 面食类：┅般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。

　　（3） 冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主如烧肉、烤鴨、卤鸡、拌青菜等。

　　（4） 混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主

　　下面推荐一些外卖套餐组合，供大家制作菜单时参考

　　（1） 针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。

　　? 豪华商务中式快餐菜单

　　以较高级的菜品为主，主要用于招待商务客人产品组合为：米饭＋3荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋汤＋点心＋饮料。

　　? 经济商务套餐

　　订餐者日常食用，产品组合为：米饭+2荤菜＋1素菜＋1开胃菜＋饮料

　　（2） 针对家庭的中式快餐菜单。

　　产品组合为：米饭＋4荤菜＋3素菜＋3开胃菜＋点心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋饮料

　　这是专为为儿童食用设计的外卖套餐，产品组合为：米饭+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋点心＋维生素饮料

　　? 福星高照套餐。

　　这是专门为老年人设计的外卖套餐食品组合为：米饭＋清淡蔬菜（蒸煮为佳）＋补钙点心＋补钙饮料。

　　（3） 针对店铺经營者的套餐

　　产品组合为：米饭＋2荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋饮料。

　　产品组合为：米饭＋3荤菜＋3素菜＋1开胃菜＋点心＋饮料

　　产品组合为：点心＋水果＋饮料。

　　（4） 针对普通员工的套餐

　　? 经济实惠套餐。

　　产品组合为：炒饭＋1荤菜＋1素菜＋1开胃菜

　　? 經济开心套餐。

　　产品组合为：炒饭＋饮料

　　各类套餐的包装要各具特色，既要美观大方又要经济实惠。商务套餐的包装要更加講究

　　例：某川味外卖餐厅一周菜单

　　（汤免费，米饭、菜肴价格可按当地消费水平和食材成本而定）

　　星期一：白菜豆腐汤

　　红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝

　　星期二：紫菜蛋花汤

　　回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐

　　星期三：西红柿蛋花汤

　　青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

　　西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝

　　回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉絲、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心

　　白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜禸丝、大白菜、土豆丝

　　星期日：西红柿蛋花汤

　　泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心

　　（四）外卖餐厅菜肴制作注意事项

　　快餐外卖菜单品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。快餐外卖菜单肴一般是客人根据自己的喜好点菜再经过烹调，打包之后带走在这样的情况下，怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形对於一些新鲜蔬菜，烹饪的时候尽量不放醋因为醋很容易使绿叶变成黄色，影响菜肴的美观；有些菜放酱油不要放得太多否则氧化后容噫变黑；有的菜品要挂糊上浆或者勾芡，在制作过程中需要控制好火候，避免炒糊或者过火造成菜肴质地老而韧。另外所有的快餐外卖菜单品都要汤汁少，方便客人携带

　　快餐外卖菜单肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择装盘时不可太满，否则菜汤容易外溢；用食品袋盛装菜肴时菜肴不宜太烫或者油份过多，否则容易造成食品袋变形、损坏；为了防止菜肴串味最好选擇分格餐盒；为了不对环境造成影响，可以选择有益环境的餐盒

　　二、 快餐店菜品与菜单设计

　　（一）快餐店菜品的特点

　　快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大菜谱也不复杂，提供的服务标准统一快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐时间

　　快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店中餐的快餐连锁也很有发展余地，红遍全美的熊猫快餐（Panda Express）和华馆（/usercenter?uid=ff">豆豆干爸

炒饭炒面，炒米粉炒河粉

西芹炒牛肉盖饭，炒茄丝盖饭等等这些足够开一家中小快餐店了

炸酱面、盖浇饭、卷饼、炒饭、韭菜盒子等太多了。而且好吃叒有营养想看菜单明细可以在百度里找到。

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