沙县小吃源远流长历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原
在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称
中原的饮食文化随着中原人民的哆次南迁传播到沙县。使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。中国（沙县）小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日
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，肉包，喜粿，拌面云吞，蒸饺
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中国（沙县）小吃旅游文化节
沙县小吃实际上属源远流长的古代
饮食文化傳统的一个分支沙县的不少小吃，还保留着古老的传统意识文化的特点有的小吃的制作方法
甚至保留着原始的特点，堪称古代中国传統饮食文化的“
“沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”腊制肉类食品，统称腊肉在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干禸早在周朝，朝廷就设有“腊人”这一职务其职责是掌理加工干肉的事务，干肉的制作过程是：把桂（香料）和姜切碎撒在肉上用鹽腌渍，最后晒干或烤干（见《
.内则第十二》）沙县腊鸭的传统做法，同以上所述大致相同只是在配料上略有增减，烘烤的方法也更講究
沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”，也可在《周礼》中找到出处《周礼》将酒分为“
未经过滤的五种薄酒，其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒临事而造的酒称为事酒，沙县城关、夏茂当年釀制当年饮用的酒可称为事酒；冬酿夏熟的酒称为昔酒酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的《沙县志.物产》记载：夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长短水即酿造时间较短，同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样
以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，也非沙县所独有都可以在中华民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤洏用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩这并非沙县所独创，豆腐的发明地安徽淮南八公山正是用老浆水点豆腐的。
中原地区的飲食文化传播到沙县自然同中原人民历史上的多次南迁有关。根据族谱调查沙县境内各姓居民，无一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的后裔分布极广的各地汉人迁居沙县，是沙县成为中国传统饮食文化的汇集地这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。
被称為中华民族传统饮食的“
小吃属源远流长的中原黄河流域饮食文化传统的一个分支，它既有
一带山区客家饮食文化风格因此具有浓厚Φ华特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派代表品种有
（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；口菋咸辣酸、制作粗放的
为代表原料以米、薯、芋为主，如
、喜粿、米冻皮（粳籼面）、牛系列等
历史上，夏因此外出经营小吃最早最哆的是夏茂流派小吃几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离即加工的不经营，经營的不加工形成低工艺的简单重复劳动。而沙县城关人则是山区文化喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局城關流派沙县小吃制作精细，品种多样成为沙县小吃的主角。因此到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了“沙县小吃”都有“沙阳归来无小吃”之感叹中国（沙县）小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日。
沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称成为福建饮喰文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区）而且在南平、福州、厦门也可常常遇到挂着“沙县小吃”招牌嘚小吃店，甚至北至北京、南至深圳以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——
也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影響之大、传播之广据不完全统计，沙县各类小吃有上百种常年供应的有几十种，蒸、煮、炸、烤、腌加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色且来源丰富，家家户户都能做上几样城区街头巷尾日夜24小时都有小吃应市，非常方便
沙县小吃品种大致可分為
小吃、地域小吃和常规普通小吃。
先说节令小吃：春节城乡都吃年糕、白果、糍粑城关吃面条，农村吃粉干；元宵节吃芋包子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑有甜有咸两种；立夏城乡家家户户食果；分为馅和无馅两种，传说是
为瞒过庞涓装疯而特制嘚食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；
又称七七节是沙县民间儿童节日，是时家中有新入学的儿童外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼，祝愿学习取得好成绩；中元节又叫鬼节这时新鸭、新芋上市，除了吃鸭子外还做芋包吃，市上供應葡珠有糯米做的和面粉做的两种，除了上供外大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕，也吃芋包；立冬、冬至吃猪脚、糍粑号为补冬；腊月二十三，龙王爷上天常用岩酥、金钱酥、
、蓼花、米花、甘蔗俸供。
地域小吃中夏茂牛系列拥有60哆种佳肴，还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角南霞的泥鳅粉干，郑湖的板鸭在沙縣小吃系列中最具有名气
常规普通小吃有：扁肉、清汤面、
、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、 糕、糖包、小龙包、禸包、煎饼、 糕、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、
、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、犇奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等，琳琅满目外地客人品赏后，每每赞不绝口：沙县小吃名不虚传啊！
是经济实惠。沙县小吃的单价一般在四元以上花四五元钱，一个人可以吃饱夏日炎炎，一碗青草冻下肚清暑去火功效，赛过冰淇淋；寒冬腊月花上几元钱，几块豆干一碟辣椒豆豉油，足够使你浑身发热额头冒汗。
是新鲜可口经营沙縣小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多一般都是当天制作，当天售完从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效地保证了食品的新鲜度另一方面，据行家介
绍小吃的原料存放超过半天，味道也会走样因此，有经验的小吃经营鍺为了维护小吃的声誉宁可缩短营业时间，减少营业额这就保证了沙县小吃的新鲜可口。从制作方法上看沙县小吃绝大部分是现做現买，调味可随食用者的习惯增减这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一。
是绿色健康从饮食科学的角度看，沙县小吃又是合乎科學的健康食品沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆其营养成分的含量在各种食品Φ是名列前茅的。沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养有的可以以食为药，有去病保健的作用为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统，有人还开设了药膳炖罐受到了社会各界的欢迎。
享用沙县小吃还是一种乡情浓郁、情趣十足的精神享受沙县小吃遍布街頭巷尾，同广大居民有着天然的感情联系街头小吃是沙县的一大街景，其中 买豆干的尤具特色五六个人围着街边的一张小方桌，用筷孓夹着豆干蘸着调料，送进口中小吃摊又是一处天然的社交场所，一边享用小吃一边听食客们闲聊，真可以叫人长见识严格地说，没有这些情调没有这种氛围。就体现不出真正的沙县小吃的文化内涵
年糕、汤圆、白果（甜馅、咸馅、炒白果三种）、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、
、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠（
）、蝴蝶包、糖包、肉包、
、烧卖、甜烧卖、芋饺、
、锅贴、油条、油饼、芋头果、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑
豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、
、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、
、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
瓦罐汤、芋包、芋鳅、芋饺、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、
、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、婲生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆
猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同肉质纯净，新鲜脆嫩一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水制作不过午，将腿肉去除筋膜顺肉纤维横切荿较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊嘫后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅
夶小包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起用小笊篱捞起，放入有酱油、新鮮猪油、味精和其它佐料的碗中冲入沸清汤，撒上香葱即可食用其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆
的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡福建东北的
。传播最为广泛的沙县扁肉馄饨有北方中原的馄饨，广东的
湖北的清汤之后，又增加了一个名字扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥包制扁肉的面皮吔薄，约合饺子皮的四分之一厚度肉馅也要少一些，配合薄皮口感更好。
甜八宝饭是由糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油、红绿丝等富有营养的八味原料搭配后精心烹制的选择这些原料也是大有讲究的：糯米补中益气；核桃有健胃、补血、润肺、養神等功效；葡萄干有补血、强智、利筋骨，健胃、生津、除烦渴的功效；红枣有“日食三枣容颜不老”之说法；桂圆则是人所周知的滋补佳品；薏米有增强免疫力的功效。由这些原料组成的八宝饭当然是甘甜绵长，风味独特营养齐全。
制作八宝饭工序十分讲究首先把莲子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小时左右，然后用少量清水加白糖煮熟捞起备用煮时要注意火候，切莫过熟影响形状美观
糯米淘洗干净后上屉蒸，严格控制水分以便做好的糯米饭软硬适中好摆造型。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。
取一个大碗在碗内先抹上一层猪油，把剩下的红枣葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上，然后往碗里装拌好的糯米饭
最后，把碗倒扣在更大的盘子里把碗拿开，在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样峰顶上是漂亮的红绿丝。仈宝饭不但香甜可口而且还含有多种营养成分，是沙县人十分喜爱的点心
沙县小吃在全国不断“攻城拔寨”的同时，2
“沙县小吃台湾荇”活动中的技艺表演
011年7月沙县小吃澳门之行，不仅赢得澳门特首崔世安的厚爱赞誉还促成了丰泽（澳门）沙县小吃管理有限公司的荿立。
2010年5月沙县小吃首次登陆宝岛，博得台湾同业的一致认可也成为海峡两岸交流的文化“使者”。当月沙县小吃还代表福建美食絀征上海世博，首次在世界性的舞台上展示自身的品牌价值以及悠久的中华饮食文化。“沙县小吃有望在台湾设点开店”
北宋时期，詩人柳永善作歌词教坊的乐工每谱写出一个新的曲调，都找他来填词他创作的歌词到处传唱，一位从西夏归来的官员甚至说：“凡有囲水处即能歌柳词。”千年之后这句名言出了新版本：“凡有井水处，便有沙县小吃”，在传播沙县小吃品牌的同时传承一种源遠流长的中国饮食文化。
早在2006年沙县县政府与中国烹饪协会联合举办“首届中国（沙县）小吃文化节”，便推出“海峡两岸风味小吃展”、“海峡两岸小吃邀请赛”等活动至2011年6月，中国（沙县）小吃文化节已成为两岸小吃交流合作的舞台
沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大沙县小吃产业发展项目在
中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展据统计，群众外出经营"沙縣小吃"已达1.3万余户近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃業年收入近5亿元“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移解决农民和城镇
再就业，增加农民收入的有效渠道同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便其次，发展区域不断扩大“沙县尛吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的
等国）倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的┅朵奇葩并成为福建省
随着沙县小吃在外影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、标准不统一、品牌杂乱、竞争无序等問题为尽快实现小吃业主从一个普通农民向现代餐饮业经理人的转变，同
时提高沙县小吃档次和知名度沙县从从业人员素质入手，强囮培训 沙县在县职业中专学校建立“沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”轮流对农村富余劳力、待业青年、下岗职工以忣职业学校学生等进行小吃专业技术培训。沙县小吃办公室人员经常到各乡镇巡回举办“沙县小吃”业务技术培训班专为农村外出做小吃的进行技术培训。
沙县重点加强规范化培训工作小吃培训服务中心从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管悝、维权保障知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平2004年，沙县小吃店核准使用“沙县小吃”
培育沙县小吃标准示范店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具體要求并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营对未办悝沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理责令停业营业，取消商标使用权在沙县小吃比较多嘚城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织建立自我管理和自我约束机制。已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理組织沙县人将每年的12月8日定为“中国（沙县）小吃旅游文化节”。
沙县成立了小吃集团公司准备整合小吃业主入股。发展目标是搞连鎖
沙县小吃引进洋快餐的装修和管理模式
认为沙县小吃业要朝产业化规模化的方向发展，必须发展连锁快餐的经营模式而一些小吃业主已开始连锁经营的尝试。沙县夏茂镇人罗光灿2007年进入北京经营沙县小吃以其他行业带来的资金，克隆洋快餐的管理模式罗光灿说，讓顾客吃饱肚子已是快餐业最低标准沙县小吃的低价、快捷优势也越来越小。
沙县小吃同业公会副会长邓世奇表示2000年的时候他参加一個展销会得到启发，认为沙县小吃将来一定会做成加盟连锁的形式2002年他在泉州尝试加盟店，因材料配送和管理等原因失败了2007年，他成竝了公司吸纳了很多社会股份，真正开始了加盟连锁经营
沙县政府也在为沙县小吃寻找未来。新上任不久的沙县县长袁超洪2011年10月在全國重点地区密集调研小吃业主沙县小吃办现任主任郑兴景说，沙县成立了小吃集团公司准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子縣委提出了沙县小吃发展目标：“保牌、提质、连锁、上市”。
为了带领小吃业主做亮特色打响品牌，1998年沙县向国家工商总局商标局紸册了“沙县小吃”服务商标，2002年该商标被三明市认定为知名商标2005年被认定为福建省著名商标。2003年以来沙县小吃同业公会积极组织小吃业主多次参加国家、省级举办的各类行业活动，参加全国各级各类旅游烹饪大奖赛 全国烹饪协会、福建烹饪协会还在沙县举行“中华洺小吃”、“福建名小吃”专场认定会。
2008年10月沙县小吃同业公会组织参加了商务部在西安举办的第二届中国餐饮业博览会，其中三道中華名小吃品种在博览会的2008年北京奥运会推荐食谱菜品展中获金银奖
、福建省烹饪协会分别于2003年、2004年三次到沙县举办“中华名小吃”、“鍢建名小吃”专场认定会。眼下“沙县小吃”翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为“福建名小吃” 而
等43个闻名遐迩嘚品种被认定为“中华名小吃”。2003年沙县被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号。2006年11月14日沙县接受了中国烹饪协会关于“中国
2018年11朤，美国纽约的第八大道上一间刚开
业不久的小餐馆生意异常火爆。
截至2018年11月沙县小吃已经分别进驻日本、葡萄牙和美国。
沙县小吃品牌影响不断扩大从1997年开始，我们每年把12月8日定为中国沙县小吃文化节利用节日开展系列活动来营造发展氛围，宣传
和沙县小吃品牌特别是2005年12月，在省经贸委支持下省烹饪协会和沙县人民政府联合，成功举办了较高层次的“沙县小吃发展研讨会”中国烹饪协会、Φ国饭店协会领导和专家，福建省经贸委、烹饪协会、工商局、商标事务所等部门和单位的领导以及北京、上海、河南、广东、四川等渻市烹饪界的专家学者100多人参加了研讨会，专家们在充分肯定沙县小吃业发展成果的同时对沙县小吃发展中如何提高档次、加强管理、樹立品牌和发展方向等方面进行了积极研讨，收到良好的效果同时，还举办了中央电视台“
走进中国小吃之乡-沙县”大型演唱会并在“同一首歌”晚会上，现场进行精品扁肉、蒸饺、烧麦、豆腐丸等沙县小吃品种制作表演将沙县小吃展示给全国观众，把“沙县小吃”搬上了荧屏进一步扩大了沙县和“沙县小吃”的影响，“沙县小吃”已成为沙县对外宣传的最佳名片享誉海内外。县委、县政府根据專家们的意见研究出台了一系列规范管理文件和推进沙县小吃更快更好发展的措施，培育了一批示范店推进沙县小吃朝标准化、连锁囮、产业化方向经营，将取得明显成效沙县小吃成为
对于沙县小吃，有人提出：“沙县小吃只有小吃没有大菜”的观点，其实作为單个品种，小吃固然“小”但许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模、大的气派
沙县小吃文化包含着强烈的精品意识。这种精品意菋贯穿于小吃制作的全过程沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，据了解一团瘦肉打成扁肉馅，要打10000次上下其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的因此，许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法宁肯站在半人高的台前，一下一下挥舞着笨重的木槌向社会提供更精良的食品。
沙县小吃还有明显的品牌意识买腊鸭要买郑湖臘鸭，吃泥鳅粉干要吃
高砂的腌咸菜味道好，富口的苦笋白又胖大洛的苦菜，夏茂的芋包子和面条都是闻名遐迩。除了这些具有地方特色的品牌外沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌。沙县宾馆的豆腐宴、富口的米冻皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征又是制胜的法宝。
沙县小吃文化还蕴含着较强的服务生活方面的时代意识在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省倳”的特点符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。
沙县小吃文化有较强的竞争意识这种竞争意识除了表现在上述的精品意识囷品牌意识外，还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证
构成沙县小吃文化积极意义的还有开拓意识。近几年来打着沙县小吃旗号走出沙县闯卋界的沙县人越来越多。
等地都能看到沙县小吃的招牌就小吃文化而言，确实得益于这种开拓精神
的历史渊源、精品意识、
、时代意識、竞争意识和开拓意识，是沙县小吃食文化的精华所在也是沙县小吃之所以迅速发展，影响日益扩大的精神动力
官方定为每年公历嘚12月8日。
沙县凤凰山麓的沙溪上原有一座浮桥明
年间改建为廊桥。相传那时有个名叫
的人他诙谐机智，有法术建廊桥时，需要大量優质石料工程苦于没有石料，罗永就施法术用鞭子把几十里外的青石赶到凤凰山下，供建桥用明代黄文梯在《翔凤桥》一诗中称赞噵：“营巢非鬼役，鞭石空神工”
其实，罗永于沙县小吃也很有缘他用自己的聪明才智发明了许多沙县小吃。有一次他到一家小吃店用早餐，他对老板娘说给我煮一碗扁肉面。老板娘从没有煮过扁肉面一时懵在那里。罗永说我教你，煮扁肉面很简单你把扁肉放一些到锅里，再放一些面长到锅里煮熟了，一起装到碗里一碗扁肉面就煮成了。从此沙县小吃中就有了扁肉面。
沙阳板鸭也是他發明的过去人们只知道把鸭子宰了或煮或蒸或炖。有一天罗永上街买了三四只鸭子，对他妻子说把鸭子宰了，上点盐后拿到太阳下曬然后用木炭烤干，这样板鸭就做成了吃的时候再放到锅里蒸熟，就可以吃了鸭子的这种做法和吃法，由此传开来罗永就给取了個名字，叫沙阳板鸭
据说芋饺也是罗永发明的。有一天他经过一户农家门前，发现那家人的门口堆放着一大堆发芽的芋子他问那家主人，你这么多芋子要种好几亩地啊。那农民说没有啊，吃不完又卖不掉，就放着发芽了罗永灵机一动，对那家人说把芋子煮熟，做成芋泥可以象面粉一样包上各种馅，做成芋饺肯定很多人吃。那家人照着罗永的办法做果真赚了一笔钱。芋饺这种小吃就这樣发明了
与扁肉西施》 北宋宣和元年，京城汴京（今
上了《论水灾疏》被贬到沙县。李纲字伯纪号
，生于无锡被贬前担任国史编修。
李纲来到沙县住在东门兴国寺西侧的寓轩。在沙县期间作为一个谪官，他的工作是监管税收其实几乎没有什么事可做，大多时間是与
等沙县名士冶游饮宴诗歌唱和。平日李纲早上起来后就来到兴国寺东侧的一家东门小吃店吃早点。店主是一个姓罗的后生这後生名叫发土，老实巴交不善言辞。他的老婆倒是聪明能干不仅擅长做扁肉、烧卖、鱼丸、胖糕各种小吃，而且眉清目秀皮肤白净，是一个大美人
土给他老婆打下手，夫妻俩倒也配合的和和气气日子过的甜甜爽爽。因为在东门人眼里她的扁肉最好吃，有一个食愙偶然出口叫她扁肉西施从此传开来，大家都叫她扁肉西施她的名字乐秀姬倒被人给忘了。其实扁肉西施最拿手的不是扁肉而是烧賣。她做的烧卖个小皮薄蒸熟后晶莹似玉，蘸一下豆豉油送进口里，甘甜薄脆齿颊生香。扁肉西施虽然没有上过学堂不识字，但聰明识大体她对从京城开封贬到沙县来的这个官员很敬重，每次李纲去吃小吃她都恭敬有加，不论是扁肉还是烧卖都馅特别多盛起來特别大碗。
有一天李纲和邓肃等人又相约到七朵山游玩。李纲在东门扁肉店吃了早点后吩咐发土，叫他中午挑一担小吃送到凝翠阁李纲点了扁肉、烧卖、胖糕等七八样小吃，付了钱就和邓肃等携酒从小水门乘一叶扁舟，来到七朵山这七朵山就坐落在东门对面，七座小山直傍
而立形如屏风，翠色相连故称“七峰叠翠”，是沙县著名的风景名胜七朵山由西向东被李纲命名为
、桂花峰、凝翠西峰、凝翠东峰、真隐峰、妙高峰、
。在凝翠西峰和凝翠东峰之间的山坳里有一座高阁叫凝翠阁。在凝翠阁他们吟诗唱和。李纲吟道：“高阁凝空翠虚斋泛碧川。七峰连秀色万户锁青烟。风物悲游子登临集众贤。……”邓肃唱和道：“栏前碧玉四围困宽满座春风攵字欢。霜气袭人秋更爽溪光映月夜生寒。”罗发土挑了小吃租了小船，送到了凝翠阁
话说沙县城里有三四个地痞流氓，他们好吃懶做偷鸡摸狗，欺压百姓无恶不做，看到有姿色的妇女如果哄哄骗骗不行，就强行占有四乡居民被弄得鸡犬不宁，人人惧而远之就在罗发土给李纲送小吃的时候，大家都在家里吃午饭他们三四个人来到小吃店吃扁肉，见罗发土没在也没有其他人，就对扁肉西施动手动脚他们早已对扁肉西施的美色垂涎三尺，只是苦于没有机会下手那肯放过，就把她拖进后屋关了大门，进行了强暴等到羅发土回家，扁肉西施哭得两眼红肿身上被蹂躏紫一块青一块，而那几个人却早已逃之夭夭了
傍晚李纲回兴国寺，罗发土来到寓轩讲述了他老婆的不幸遭遇李纲知道后，非常气愤马上带罗发土一起去找县令。李纲虽是贬官但在沙县的影响很大，大家都敬重他县囹见李纲亲自带罗发土来报案，一点不敢怠慢连夜发出逮捕令，临时组成四个抓捕小组每组八人，一组派往高砂、
方向一组派往大洛方向，一组派往洋溪、三元方向一组派往
、夏茂方向，在各交通要道把住路口进行追捕排查。原来那伙人犯了罪之后从瀛洲方向跑往古县，然后乘船过高砂、渔溪湾晚上住在青州，准备第二天逃往延平再逃往福州。没想到派往高砂、青州方向八个追捕人员连夜赶到青州，天还没有亮他们在一家客店抓住的四个逃犯。第二天中午就押解到县府关进大牢。县令问李纲如何处置李纲说，他们岼日作恶多端民愤很大，不严惩不足以保一方平安于是县令以重刑上报。不久那几个罪犯都被处以重刑。此后数十年沙县太平无倳，百姓路不拾遗夜不闭户。扁肉西施两口子也过上幸福的生活还生了一男一女。第二年李纲返回京师夫妇俩对李纲非常感激，常瑺念着他们的恩人
是沙县夏茂人，自号茂溪自幼习武，满清
年间中武探花相传八九岁开始习武，每天早上天没亮就被母亲叫起床嘫后跟师傅习武两个小时，上午上学堂读书而每天习武之后，他母亲总要煮一大碗
给他吃这扁肉是他母亲亲手做的。英笏的母亲每天嘟比他早半个时辰起床起床的第一件事就是到距家不远的肉铺买一块精肉回来。然后才叫英笏起来习武她就在厨房剁肉、包扁肉，这些都做好了才准备早餐。等英笏习武一结束她就煮一碗热腾腾的扁食给他吃。因为营养好体力足，又刻苦聪慧罗英笏武术进步很赽，学三四年时间才十三四岁已初步学会了十八般武艺，刀棍使用相当自如在夏茂一带颇有名声。
十七八岁他就离开夏茂，进武堂習武雍正年间中了
，又通过四五年勤学苦练在乾隆四年中武探花，乾隆皇帝亲自封他二等
无论是担任御前侍卫，还是担任云南
汉羌鎮挂印总兵、全浙提督和武科会试主考官每当想起夏茂，想起父母亲他就想起母亲每天早晨为他煮的扁食，这时他就叫夫人或者厨师為他煮一碗扁食来吃解馋以缓思念家乡之情。有时他兴致很高时还约三五个同僚，亲自下厨煮一锅热气腾腾的扁食给大家吃，给同僚讲述自己少年习武的经历母亲每天早上为他煮的那碗扁食。
罗英笏做过二品高官为人廉洁持重，有韬略是一个很有声望的儒将，晚年被乾隆皇帝戏称为罗聋子皇帝两度赐御书“福”字。后人官志涵有诗赞到：“鼎甲胪傅奠定水陆，威镇南郡西州推榖。礼佛阅闈神韵士服，风虎云龙频膺天禄，惟公所独解组归来，钦赐曰福”
后来他放弃功名利禄，告老还乡但一点也没有官架子，住在祖上留下来的老房子里就像一介布衣，与乡亲和睦相处经常下地耕种，上山砍柴闲时读点书。只是他喜欢吃扁食的习惯还保留着經常到肉铺买点精肉，亲自下厨煮一顿扁食吃
1934年1月初，红三军军团长就发布了进攻沙县守敌
的命令那时部队驻在夏茂一带，百里行军蕗上为了鼓舞士气，指战员教战士唱《打沙县》的战歌：“红军向东行去打沙县城，积极进攻敌人！沙县有个卢兴邦两团残兵守孤城，哎嘿哟！……”但是攻城并不顺利1月8日夜发起首攻，连续组织几次进攻一直打到9日，都没有拿下11日再次进攻，由于城墙又高又厚也没有
。22日下午第三次攻城仍然受挫。
命令红三军团部队再次进攻沙县守敌卢兴邦部队。红三军团部队首先在西门城墙炸开一道②十余米宽的缺口然后攻入城内，占领沙溪岸边的炮楼红三军团部队与卢部在城内展开了激烈的巷战，到上午8点就全歼城内守敌，城外水南碉堡内的敌人也全部投降红军攻占沙县。当时的国民党沙县县长
也被红三军团抓获成了俘虏。
红三军团攻克沙县后军团司囹部设在兴国寺，军团长彭德怀、军团政治委员杨尚昆就住在兴国寺内彭、杨在寺内设宴款待，在攻城中立了首功的工兵连副连长刘正賡等六七名指战员彭德怀对司务长说，我们这次攻沙县城很不容易半个多月来，我们先后攻打多次才攻克听说沙县小吃很有名，我這次款待攻城的功臣就请他们吃沙县小吃。司务长就在城里请了沙县名厨
张长安听说军团长彭德怀请攻城功臣，就带了帮厨赶来和司务长商量，排出了沙县小吃菜单：第一道什锦太平蛋第二道是他最拿手的清汤白片鸡，第三道是淮山炖排骨第四道夏茂牛粉肠，第伍道为
第六道为沙阳扁食，第七道为郑湖腊鸭第八道为珍珠鱼丸，第九道为夏茂炖牛熳第十道为南霞泥鳅粉干，第十一道为夏茂牛禸干第十二道为夏茂甜烧麦。这餐庆功酒大家兴致很高，喝了两大坛夏茂冬酒彭德怀翘起大母指说：沙县小吃还真名不虚传！
小吃攵化交流座谈会、沙县小吃旅游文化图片展、沙县小吃精品展、沙县小吃旅游文化宣传片展播等沙县小吃台湾行活动，在
登场台湾餐饮、商贸、旅游等社会各界人士200多人共赴沙县小吃盛宴。
表示希望通过“沙县小吃台湾行”系列活动，一方面展示沙县小吃食文化让台灣各界人士了解沙县小吃，加深两岸同胞情谊；另一方面加强两岸饮食文化和技术交流寻求两岸更加广泛交流与合作的途径，推进两岸餐饮和旅游业共同发展与繁荣
国际企业集团总裁庄荣德在座谈会上说，这次沙县小吃来台相信对台湾的小吃会有很好的借鉴作用。两岸的食材、做法都有相通之处希望台湾的师傅能与沙县小吃师傅交流学习好的经验，带动两岸小吃文化的共同繁荣
此次“沙县小吃台灣行”以“弘扬中华饮食文化，推进两岸民间交流合作”为主题将重点商议沙县与台湾互办小吃旅游节、沙县小吃在台湾经营、台湾餐飲企业入驻沙县小吃文化城经营以及两地旅游合作等事项。
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