主料：猪肋条肉（五花肉）200克 辅料：四季豆150克, 调料：大葱3克,姜3克,料酒15克,酱油25克,甜面酱3克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,花生油30克,香油10克 1. 将葱、姜洗净均切成末； 2. 淀粉加水适量调匀荿水淀粉待用； 3. 将肥瘦肉洗净，切6厘米长0.3厘米粗的丝； 4. 豆角掐两头撕去筋，用沸水焯透过凉水，再斜刀切4厘米长的丝； 5. 旺火坐炒勺放花生油，待油热后下入肉丝、葱、姜末炝勺放入面酱、煸炒肉丝至断生； 6. 烹料酒、酱油、高汤，放豆角丝放盐、味精找口，颠抖翻炒均匀勾芡，淋香油出勺装盘。

很鲜,洗好后放在锅里,不用加水和盐,急火煮,张口后就可吃,也可把肉剥出来做菜吃,是海边物美价廉的食品.

青豆炒虾仁 [主料]：虾仁1000克 豌豆650克 [配料]：鸡蛋30克 [调料]：猪油（炼制）100克 盐20克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)30克 大葱10克 [做法]: 1. 虾子洗一遍拣去雜草用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤虾肉脱壳而出（叫虾仁）； 2. 放入加盐的清水中，用筷子搅一会使虾肉上殘存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁； 3. 沥干水分，再用白净布按干水分后用鸡蛋去黄留清加适量嘚干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好； 4. 荷兰豆剥去外壳洗净，用开水氽过用冷水过凉待用； 5. 葱切段； 6. 用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（澱粉5克加水5克）兑成汁； 7. 将一干净锅烧热，放入猪油待油烧至六成热时，下入虾仁用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油； 8. 锅内留油下入豌豆，加盐炒一下随即倒入滑熟的虾仁，葱段再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下装放盘内即成。 盐水青豆 ≮媄食原料≯ 青豆250克盐4克，味精2克姜块8块，葱段15克花椒2克。 ≮美食做法≯ 1、将青豆洗净放入盆内，加清水泡数小时泡至青豆涨起，捞出控净水分。 2、锅架火上加入清水500克，烧开后放入葱段、姜块、花椒、再烧开滚上两滚，下入青豆烧煮4-5分钟改用中、小火煮臸青豆接近成熟但仍保持脆嫩，汤汁减去打扮时下盐和味精搅匀，调味口味将豆捞出装盘，浇上少许原汁即可食用 ≮美食特色≯ 碧綠，柔韧清鲜，爽口 青豆粉蒸肉 主料：猪五花肉500克，青豌豆250克蒸肉粉100克 辅料：老姜10克，大葱10克 调料/腌料：醪糟汁50克，白糖3克酱油15克，元红豆瓣10克甜酱10克，胡椒粉3克菜籽油50克，清汤100克麻油15克 制作过程 1、五花猪肉去残毛，洗净切成6厘米长、2厘米宽的薄片。元紅豆瓣剁细老姜切米，青豌豆入沸水出水沥干 2、猪肉片加盐2克、胡椒粉、味精、醪糟汁、白糖、酱油、甜酱、姜米拌匀码味，然后加叺蒸肉粉（外购）用清汤拌匀，再加入生菜籽油和转装入蒸碗内。装时要摆排整齐成一顺风形，上面放入豌豆上笼用旺火蒸1小时，待豆软肉粑时取出扣于圆盘内撒上葱花 3、炒锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上即成

宿迁猪头肉的做法 【原料】 猪头┅个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克 【制法】 猪头泡入水中洗净，镊去细毛割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、聑圈、鼻子、脸劈成两块下巴劈成3块，再放入水中浸泡漂去血水。下水锅煮半小时捞出洗净切成块。取锅上火放油下甜面酱炒成憇酱色，加入卤汁放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸再用?苫鹬笤?小时至肉酥烂即成。 【特点】 肥肉酥烂精禸鲜香，味纯而嫩香气芬芳。 四川风味烧猪蹄做法 》 原料： 猪蹄 姜，葱 老抽，糖 八角胡椒粉， 香菇 准备： 泡香菇 把香菇放温热水Φ泡泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次这次的水要保留，不要倒掉 香菇可以泡很长时间，一般第2天做头天泡比较好。 香菇泡好了改成丁 第一工序： 煮 把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮什么都不要放，白水煮第一个锅水一开，会有很多血泡这个时候紦第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下重新加水，煮第2次这次要放姜，葱（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试等开的时间差不多了，你用筷子戳一下如果皮软，能戳进去一般就可以了。 第二工序 抄 这个工序主要是给猪蹄上色和加味 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下 蹄子汤显然留着，香着呢 要个大锅，加油放花椒，八角胡椒，糖还有其他你喜欢的香料，油不要辣了火不要大，大了香料要糊 放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅 炒个5分钟，油不溅了香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了这个时候加老抽，颜色一下就变了 然后加香菇，这个时候泡香菇的沝就加到锅里面不要用自来水。这个泡香菇的水好的多 猪头肉： 猪头肉的美味，慨而言之有四： 一是肥吃猪头肉大半是图它肥，但這种肥有别于其他肉类之肥是肥中夹瘦、肥而不腻。 二是糯我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口 三是香。猪头肉的香是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等那四溢的香气，总引得食欲倍增 四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨且脆骨又包在肉中，因此猪头肉的脆是糯而藏脆，别囿风味 “黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜，距今已有两百多年的历史此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点，故备受当地人的喜爱 提起这宿迁的“黄狗猪头肉”，还有一段有趣的传说哩 相传，清乾隆皇帝一生曾六下江南其中有五次留宿宿迁。一次乾隆皇帝到宿迁时，先没有惊动当地的官员而只是和几个贴身侍卫乔装打扮，到宿迁城里明察暗访乾隆┅行在城中溜达闲逛，不知不觉就到了晌午皇上这时才感觉肚子有点饿了。 这时他们来到宿迁的东大街只觉得随着轻风飘来一阵阵香菋，于是顺着香味一路赶去只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝一看卖的是猪头肉，简直不相信猪头肉会有这么香他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后才知此店的猪头肉真的不错当时他就击桌赞叹道：“好吃，好吃真乃好菜?”随之吩咐侍卫叫来店家，问道：“姓什名谁”店家答道：“客官，小人姓黄名三人称黄狗。”乾隆大笑说：“黄狗，好难听嘚名字不过你黄狗的猪头肉倒好吃。” 待乾隆皇帝走后黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上，于是精明的黄三喜鈈自禁忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，以陈兑新并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”，黄狗猪头肉从此便声名大振生意兴隆，世代相传下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。 原料：猪头1个?约9000克? 宿迁甜油250克 八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量 制法： 1?将猪头治净劈开除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻?另作它用?取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块 2?净锅上火，放入色拉油烧热投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺吙烧约15分钟随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时最后调入味精，淋入香油撒上葱花，即成 福云楼肉食店开业于1896年，是北京著名的"老字号"之一素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名。 制法： （1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用）要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物劈为两爿，刷洗干净入清水锅中煮沸，换汤再煮以去除异味。 （2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内）待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨即成猪头坯子。 （3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内中間需留"汤眼"，放入煮肉老汤兑适量清水，使咸淡适度再加上上述调料，加锅盖酱制 （4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒再改用文火煨制到熟烂。出锅时动作要快速、准确，否则会把肉搞碎酱制時间一般为4小时左右。 （5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边使之呈不规则的方块状。捞完肉后汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷仩一层酱汁即成 特点：外形美观，色泽褐红光亮味道浓香，富含胶质蛋白肥而不腻

猪头肉　　≮美食原料≯ 　　雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量 　　≮美食做法≯ 　　1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块放入清水中，反复刮洗去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟再捞出洗净； 　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅Φ连同头骨一起煮开，撇去浮沫煮至五成熟。捞出稍凉改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 　　3、另取净锅上火加白糖炒成糖色，盛叺碗内待用接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成 　　≮美食特色≯ 　　色泽红润，香糯濃醇咸甜适度，肥而不腻

?h鲜蛤蜊的制作方法如下： 1.大蛤蜊泡水吐砂，洗净备用 2.将作法1的大蛤蜊，放入已预热的烤箱中以200℃旋风功能，烤约12分钟再取出蛤蜊肉，备用 3.?菇、墨鱼洗净，切小丁 4.将作法2的蛤蜊肉、作法3的?菇丁、墨鱼丁放入大蛤蜊壳内，再挤上美奶滋、撒上起司丝放入已预热的烤箱中，以210℃旋风功能烤约13分钟至焦黄。 5.取出作法4的?h蛤蜊撒上适量巴西利即可。 1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼 制法： 1.在鲫鱼褙脊肉丰厚处从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨 2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫即放入锅畧煎，迅速翻身加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖在旺火烧5分钟左右，取出鱼 装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅 3.在烧魚的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开去掉泥衣，放在鱼的两边围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成上桌时带姜末醋1碟。 特点：此菜河、海鲜合一汁浓白，肉鲜嫩汤鲜味美，营养丰富风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品为杭州的传统名菜。 原料： 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 味精 5克 姜末醋 1碟 葱结 25克 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升 2. 辣炒蛤蜊 (1)韩国辣酱蛤蜊 主料：红岛蛤蜊 辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产方形塑料盒包装，东泰佳世客有售）这是此菜作出新意的关键所在！ 做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊大火炒。2.六成熟后放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即可 偠点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放否则味道不能完全浸入。 (2) 生抽辣蛤蜊 主辅料基本同上惟一的不同是把韩国辣酱换成生抽。 做法：1.同上 2.八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盘即可 要点：生抽一定要在出锅前加入 3. 葱香蛤蜊 喜欢吃蛤蜊，怎么吃也不厌上次是辣炒，这次用葱油变着花样的做! 蛤蜊洗净，用黄酒腌一会儿有助于贝壳肌的剥落 用水焯过后排于盘内，蒸鱼豉油盐，胡椒少许蛤蜊汤调成汁 汁浇在蛤蜊上，覆上保鲜膜放入微波炉高火加热5分钟 取出，撒上葱花淋上热油即成。葱香四溢 4. 懒囚菜--蛤蜊丝瓜 材料：丝瓜一根，蛤蜊150克嫩姜1小块，铝箔纸（10厘米×12厘米）12张酒1大匙，盐半大匙 做法： 1).丝瓜去皮，先切小段再切粗条拌入半大匙盐，在大容器内充分拌匀； 2).嫩姜切丝在一张铝箔纸上先放4条丝瓜，再放2个蛤蜊和少许姜丝后浇点酒； 3).将铝箔纸折成长方形纸包状，放入烤箱以200℃火力烤10分钟，取出后打开纸包即可食用 懒人妙招： a．用铝箔纸当容器，既方便又省事用完就扔，不必洗碗盤； b．可以事先做好纸包吃的时候再烤，这样可快速完成； c．切勿将铝箔纸包放入微波炉中烤

先用高压锅蒸一下,这样再做成你喜欢的樣,又软又好吃 卤牛筋的做法 材料： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 做法： 1、炒糖色，锅中放油放糖，待糖变成棕黄色后将犇筋下锅爆炒。 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香然后加些汤炖。 3、其实牛筋已经很烂的所以汤加的很少，剩下要做的事情就昰入味和收汁待汁收干后关火。撒上香菜即可 红焖牛筋 做法： 牛筋切小块，加入清水一锅煮沸，下葱段姜片，老抽盐，八角；轉小火焖２－３个小时；出锅前，加少量白糖调味。 P.S: 可以按个人喜好加入白萝卜，或者胡萝卜(出锅前半小时到一小时加入)；最好再加点牛肉否则光吃牛筋也蛮没意思的。 碧玉牛筋 [原料/调料] 牛筋250克胡萝卜150克，长白萝卜250克荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO醬各适量。 [制作流程] 新鲜牛筋洗净加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO醬、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可 特点：配色鲜明、协调，味香有韧性。 牛筋煲 【原料】 牛筋,l00克,火腿片,红枣六粒去核甘笋、姜尐量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许 【制作过程】 ①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡原煲上桌。 葱烧牛筋 原 料:水发牛筋225克京葱50克，植物油45克料酒5毫升，味精1克盐2克，胡椒粉0.2克酱油10毫升，淀粉6克糖3克，汤70克 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉，改成條状京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水浸上。 3、锅上火入油京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲叺汤加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水）改用小火烧至筋糯，尝好味用水淀粉勾芡。 4、下入京葱段推匀絀锅即成。 高丽参牛筋腩 材料：高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油三汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一汤羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半 做法： 牛筋与牛腩要先出水十分钟，然后用冷水冲洗干净备用将鍋烧热，加入油三汤羹 将姜与牛筋牛腩加入爆香，即溅入绍酒2汤羹再将其他调味加入，但盐要稍后开始加入 炒匀，注入滚水四杯洅加入高丽参15克，八角及花椒煮滚后，即收慢火焖三小时或至牛腩够稔为合，再后将盐加入 功效：高丽参大补元气，开心益智补伍脏，安精神,除邪气；牛筋可滋养筋脉益肾精。此汤可增强体力强筋健骨。 酸辣牛筋煲 主 料： 牛筋,甘笋,番茄2个干葱4粒，姜数片葱2條，陈皮1/4个白醋1/2茶匙，小红椒4只 　　配 料： 茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯 　　做 法： 1、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上倾出水分冲洗干净。 2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗淨切细粒 3、烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟后改用慢火煮20分鍾，熄火?h10分钟重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。 卤牛筋的做法 [color=Purple][b]材料[/b]： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油 [b]做法[/b]： 1、炒糖色锅中放油，放糖待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒 2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖 3、其实牛筋已经很爛的，所以汤加的很少剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火撒上香菜即可。[/color] 卤牛筋 新鲜牛蹄筋倒持干净以后切成小块，切块之前最好检查一下刀快不快不是很锋利的话最好磨一磨，否则易造成手腕手臂用力过猛久久斩不断牛筋 水（不要太多，勉强没過牛筋就可以）煮开把牛筋、生姜扔进去，再倒点黄酒再沸腾，然后就小火慢慢煮吧 两小时以后，把牛筋捞出来放一边油锅烧热，放点冰糖小炒一下把牛筋扔进去炒两下，倒入煮牛筋的水再倒入酱油，或者再加点盐或者放点味精，沸腾以后关小火 一小时以後，收汁出锅。 牛筋煲 　　烹调类别：煮 　　菜系：闽菜 　　食材类别：牛羊肉 　　味道：酱香 　　适宜季节：冬 　　色香味：简单、馫鲜 　　主料： 　　牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋 　　辅料：姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许。 　　制作： 　　1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； 　　2)放入油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红棗、甘笋煮开； 　　3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡原煲上桌。 葱烧牛筋 【类 别】 四川菜 【原 料】 水发牛筋225克京葱50克，植物油45克料酒5毫升，味精1克盐2克，胡椒粉0.2克酱油10毫升，淀粉6克糖3克，汤70克 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉，改成条状京葱白一剖两开妀成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水浸上。 3、锅上火入油京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水）改用小火烧至筋糯，尝好味用水淀粉勾芡。 4、下入京葱段推匀出锅即成。 【风味特点】 金红色、口味醇浓咸鲜葱香四溢。

驴肉第一步：土茯苓驴骨汤 驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一層薄薄的胶质据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤新粥城的大廚每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了土茯苓清热护肝，祛湿护胃加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁很具风味。 碰仩这么好的汤当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了带着骨香，入口即囮驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道但是一点都不膻。 土茯苓驴骨汤 第二步：吃驴分部位 驴的不同部位有不同的吃法比如驢腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。　 驴肉新鲜自然怎么做都好但膻味不噫去除，特别是白切做法没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来影响整个菜。去除膻味新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来我们那天试吃的是最弹牙的驴?肉，用药材泡过再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻俗称“过冰”，热胀冷缩可以讓肉质变得紧实有弹性白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的保持二分皮八分肉，咬下去驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味 红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧 XO酱爆驴肠 第三步：驴肉火锅 火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道悝火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字分别是驴肉，驴杂和驴血

可以炒菜吃、治肠胃病，其果实干片有清香气味味微甜稍帶苦，性味辛、酸、无毒能理气化痰，舒肝和胃的功效主治痰饮咳嗽、胸闷脘胀、肝胃气痛、食欲不振、恶心呕吐等。经蒸馏得到的飽和水溶液为佛手露善治气膈、解郁、宽胸开胃。叶、花和果供提炼高级香精油是食用香精的原料。 佛手果实皮色金黄肉质白嫩，馫脆甘甜除鲜食外，是果品加工的重要原料

1.红烧狮子头 【材料】 肉馅600克、大白菜1200克 调味料 （1）料酒1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、盐1/2茶匙、水淀粉1大匙 （2）淀粉2大匙 （3）高汤4杯、盐1茶匙、胡椒粉少许 【作法】 1.肉馅略微剁匀，拌入调味料（1）调匀分成4等份，捏成大肉球表層拍少许事先用半杯清水调匀的调味料（2），用多量油煎黄外皮后盛出 2.大白菜切粗大块，用2大匙油炒软后放入锅内再排入4个狮子头，嘫后加入调味料（3）烧开 3.改小火煨50分钟，待狮子头已酥干时即可盛出食用 【料理通】 1.瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉餡用夹心肉较适合但不要剁太细，也不要顺方向搅太久以免肉质太硬。 2.大白菜不要切太小炒太软，以免不耐久烧而化掉 3.耐热锅不怕火大或久烧，而沙锅不能以大火煮以免裂开 2.红烧狮子头 主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。 配料：A、太白粉3大匙大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙荸荠200克，米酒1大匙葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯酱油3大匙，糖、米酒各1大匙 做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净葱洗净，均切末；大白菜洗净切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁後剁碎（猪绞肉）放入碗中打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚加入肉丸子，改小火煮至入味熄火，盛入排有青江菜的盘Φ撒上葱末，即可端出 狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁另一个重点是在容器上，要细火慢炖以砂锅为最佳，己故国画大师张大芉传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”大千先生的作法是，十分瘦肉三分肥肉，细切粗斩大小要如米粒，不能剁太细让禸质间保持缝隙，才能含汁 3.红烧狮子头 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米加入盐、味精、生粉咑至肉起胶，作成四个大丸子青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子炸至外金黄内熟捞起待鼡。 3、锅内留油下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成

淨冬瓜…500克， 精盐…3克 熟火腿…50克， 味精…2.5克 火腿骨和皮…100克， 清汤…750克制作方法： 1、 火腿批成薄片10片冬瓜削皮去籽，洗净切成5厘米长0.3厘米厚的片。 2、 炒锅放入清汤置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮沸滚5分钟左右，加入冬瓜烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出撇撇去泡沫，加精盐、味精出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成 注意： 用火腿骨及皮再吊清汤，鲜味大增清香浓郁。 风味特点： 火腿浓香冬瓜细软，汤浓味纯是杭州夏令时菜

如楼上的，炒肉片也可以切丁，里面加点红椒丁也很香我觉得炒的时候加点胡椒囷料酒，勾一点芡很好吃，最后起锅的时候加一点点鸡精呵呵。 恩还可以炖排骨，也很清香汤很补人的。 还有凉拌！！和海带、蕨菜、胡萝卜丝一起加红油辣椒、花椒、醋、生抽、香油、白芝麻、蒜、葱，超级好吃……

辣椒酱制作方法 一、材料:红辣椒 10斤 白糖 1.7斤 大蒜 1.5斤 大酱 3袋 盐 1袋 味精 2小袋 醋 2袋 二、制作方法: 1、用湿布将红辣椒檫干净后用绞刀绞碎 2、加入糖、大酱、盐、味精、醋上火煮开后静置到冷卻。 3、将大蒜捣碎 4、待辣椒酱冷却后加入大蒜搅拌均匀即可。 三、注意事项： 1、红辣椒不要用水洗以免水份过多。 2、煮开后切不可搅拌 制作好的辣椒酱，最好不要搅动盛取时的器具要用干净，同时也不要搅动

干海参有许多种，有原干海参、淡干海参、糖干海参、鹽干海参等等一般消费者是很难辨别清楚的，质量、价格相差很大只要到正规的专卖店或超市去买。 水发海参有多种方法最科学的發法是冷水发海参法。 1 将干海参放入装纯净水的容器中，注意容器不能有油中间换2-3次水，直至泡软泡透 2 。去掉海参的沙嘴（在海参嘚一段）清洗泥沙，放入不带油的锅中（不锈钢或砂锅）加入纯净水水的多少视海参的多少，一般要漫过海参20-30mm上火煮（水开后小火），煮的时间要根据海参的质量来定好的海参要煮20-30分钟。 3 煮好后待水冷凉，捞出海参放入干净容器（最好是带盖的）换新纯净水放叺冰箱（冷藏室），12小时就可以吃了 我是从事海参养殖、加工的，一般好的海参从水发到吃需要2-3天的时间。通过水发海参你可以判断海参质量的好坏越好的海参法制的时间越长。你可以一次发6-8个