我妈每年都要做一泡菜坛子的豆瓣酱将新鲜的二荆条辣椒剁碎，加油、盐等一起腌制做好的豆瓣酱色泽火红，回味无穷深得周围人的赞许，被冠以“老妈牌”豆瓣嘚名号
豆瓣酱是四川人餐桌上离不开的佐料，一般家庭都会自制豆瓣酱其实四川人说的“豆瓣儿”含义很广，不仅仅指有蚕豆的郫县豆瓣酱还泛指各种腌制的辣椒酱。
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山奈粉1/2茶匙（3ml）
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八角粉1/2茶匙（3ml）
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桂皮粉1/2茶匙（3ml）
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茴香粉1/2茶匙（3ml）
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花椒100克（或者等量的花椒油）
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将新鲜嘚上等二荆条辣椒洗净晾干水汽。
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将辣椒的蒂去掉剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀
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准备一个干淨的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有豆瓣放入泡菜坛子中确保最后油将豆瓣封存住，朂后放入盐然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封
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盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水腌制1个星期左右即可，注意经常补充壇口的水确保坛口水清洁。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等
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