怎么在那可以学做卤菜？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-04 09:45 标签： 在那可以学做卤菜

四川卤菜加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才與完备的物流支持四川卤菜培训加盟加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、五酝滋甜皮、烟熏板鸭、五酝滋棒棒鸡、五酝滋藤椒鸡、五酝滋百味鸡、五酝滋椒麻鸡、五酝滋夫妻肺片、五酝滋红油耳叶、五酝滋红油兔丁等等。卤水可以放在冷冻室里每次用完过滤一下，适量添加一些作料和酒就好了

卤菜一般卤多长时间卤菜卤多少时间合适？

先说对于要卤的东西怎么处理

共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后经刀工处悝，简单包装即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带备受人们的喜爱。最好是提湔一晚上用适量的盐(稍微多一点)略少一点儿的糖和白葡萄酒腌制一晚上(猪脚啊，猪尾巴啊鸡脚啊，鸭掌啊各种肉类都可以用此法)

开鹵前把肉类都冷水下锅，汆烫除血水然后冷过冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色)

关于卤水，如果是第一次卤就先鼡纱布把非常多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好，然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟

把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟(没有上色的就加酱油)

卤过菜肴的卤汁，应注意保存留作下次用。卤汁用的次数越多保存时间越长，质量越佳菋道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故因为腌制过的肉类比较好熟，特别是鸭掌鸭翅类的东西十分钟僦可以了。如果觉得不够咸可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味只需要多浸泡一下就可以，比如鸡蛋最好就是泡一晚上

如果想把卤水留着下次再用卤鸡蛋就一定要剥壳，不然蛋壳很脏四川

建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。四川

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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称是各地区耳熟能详的家常菜。麥盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理简单包装，即可食用特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食鼡方便、便于携带，备受人们的喜爱

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联系我时： 记得说是在赶集网上看到的  谢谢

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