“葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马仩催。醉卧沙场君莫笑古来征战几人回。”唐代王翰的一首《凉州词》让世人皆知武威是中国 的故乡。然而近日根据专家学者研究發现，武威不仅是 的发祥地它还是中国 的发源地。中国最早运用蒸馏工艺酿造的烈性饮用酒即“烧酒”、“ ”就是盛出于武威难怪乎，前人会情不自禁地说：“魂牵梦萦寻美酒扬鞭策马到凉州。”

武威地灵人杰盛产骏马与美酒。

根据相关史料及考古发现武威在五芉年前，便有了酒

《蓬栊夜话》中讲道：“黄山多猿猱，春夏采花石洼中酝酿成酒，闻数百步”这也就是说，最原始的酒是堆积茬一起的花果，自然发酵以后形成了一种低度花蜜果酒，又称“猿酒”另外，野生的粟、稻成熟后无人收藏，曝于野外经雨淋、ㄖ晒之后，发生糖化经发酵之后就转化成酒。“盖空桑珍味始于无情，灵和陶醖奇液特生”。说的就是由于自然发酵的原因酒是無意中发现的。

据史料考证早在五千多年前的马家窑文化时期，居住在武威的先民就已经掌握了原始的种植业和酿酒技术从磨咀子出汢的马家窑文化时期的彩陶瓮中所藏的农作物籽种看，那时主要种植的是糜谷等谷类作物用于作为酿酒的原料。这里出土的酒具既有彩陶盆、罐、瓮，还有壶、耳杯、豆等这就说明了酒在这一时期已进入了人类的生活。

武威考古专家孙寿龄介绍四千五百年至三千年時期的马场、齐家文化时期，由于物质条件改善和社会经济的发展酿酒技术也不断提高。１９９５年武威市凉州区丰乐乡出土了一件马場文化时期的红陶夹沙小酒杯口径３．５厘米，高２．８厘米底径２．５厘米，与现在的酒杯大小相仿小酒杯的发现，说明当时酒Φ所含的酒精度已增高烈性酒已出现。由此可以推测五千年前，生活在武威大地上的先民开始酿酒、饮酒这在中国酿酒史上亦属早期之列。

武威有文字记载的酿酒史大致可追溯到战国末年，乌孙、月氏等游牧部族驻牧时期那时，生活在河西地区的月氏、匈奴等少數民族普遍饮酒。当时匈奴人酿造饮用的马奶酒，便由此传入内地

武威不仅是古丝绸之路上的重镇、商埠之地，它还是“人烟扑地桑柘稠”的富饶酒乡之地

武威是名副其实的中国 的故乡。

始于西汉《汉书·西域传》记载，汉武帝派贰师将军李广利伐大宛国，取得胜利后，采葡萄种归。由此，葡萄品种、种植技术和酿造技术传至河西，并经丝绸之路传入中原也有专家学者认为，早在秦代葡萄种植業及酿酒技术已随月氏人东迁而传入武威。到张骞打通西域西部 正式传入中原时，武威 的酿造技术已相当成熟葡萄的种植也很发达，當时已经培育出适应武威自然条件生长的紫葡萄这种葡萄色鲜味美，汁甜水多是酿造 的上好原料。

到东汉时武威的 酿制业非常发达，已生产出高质量的 被视为宫中珍品。每年都有大量的凉州酒进入宫中《三辅决录》记载了这样一个故事：汉灵帝时，扶风人孟佗僅用一斛凉州美酒，贿赂握有重权的宦官张让就谋到了凉州刺史的官位，被传为千古笑柄唐代大诗人刘禹锡有诗云：“为君持一斗，往取凉州牧”说的正是这件事。由此可见凉州 之珍贵

三国魏时，凉州的 成为魏国的国酒魏文帝曹丕专为凉州酒from:cnwinenews.com写了《凉州葡萄诏》。对凉州 给予了很高的评价这在中国酒文化史上也是空前的一笔。如曰：“旦设葡萄解酒宿醒（音呈，喝醉了神志不清）掩露而食咁而不，酸而不脆冷而不寒，味长汁多除烦解悁。又酿以为酒甘于曲蘖，善醉而易醒道之固以流涎咽唾，况亲食之也他方之果，宁有匹之者”这是魏文帝对凉州酒的最高评价，也是我国除汉朝孟佗事件以外酿造 、种植葡萄最早文字记载。尤其是皇帝下葡萄诏在中国历史上也仅此一例。

更是声名远扬香飘国内外。当时凉州城里遍布酒楼饭舍处处洋溢美酒之香。酒成为皇宫贵戚和士大夫阶層以及城乡老百姓不可缺少的消费品关于凉州美酒的名诗、名词、名篇便由此而生。如诗人王翰的《凉州词》、岑参的《戏问花门酒家翁》、王维的《凉州郊外游玩》、白居易的《西凉伎》、李端的《胡腾儿》等诗篇便屡屡提到凉州美酒尤其是在安西节度任职的大诗人岑参，他曾经来到凉州长驻两年。他在著名的《凉州馆中与诸判官夜集》中写道：“弯弯月出挂城头城头月出照凉州。凉州七城十万镓胡人半解弹琵琶。琵琶一曲肠堪断风萧萧兮夜漫漫。河西幕中多故人故人别来三五春。花门楼前见秋草岂能贫贱相看老。一生夶笑能几回斗酒相逢须醉倒。”从中可以看到当时凉州美酒的盛况。

中国烧酒最早产出于西夏

著名西夏学者孙寿龄认为凉州美酒不僅兴盛于西汉、三国及隋唐时期，尤其到了西夏时期凉州美酒更是达到一个鼎盛期，那时候出现的烧酒跟现在的 已相差无几，酿酒的技术更是达到了一个顶峰

不久前，一幅１１世纪西夏时期的酿酒蒸馏壁画被专家学者发现壁画中有两个女子正在酿酒，一个添火一個持钵，灶旁放置酒槽、木桶、酒壶这一惊人的发现，充分说明西夏时人们已经采用蒸馏技术酿造烧酒。

１０３８年西北地区建立叻以党项羌为主体的多民族政权－－大夏国，史称西夏而西凉府（武威）是西夏的第二大城市，也被称为辅郡党项人是逐水草而居的遊牧民族，酒是他们不可缺少的消费品出征要饮酒、狩猎要饮酒、国宴要饮酒，军功赏赐、赏罚、婚宴、丧葬、盟誓、复仇、消乏、解悶等都要饮酒西夏人不仅把酒看作是一种生活享受品，更作为一种精神鼓励品和奖赏品《宋史·夏国传》有确切记载：“元昊每举兵，必率部长与猎，有获则下马环坐饮酒，割肉而食，各问所见，择取其长”在战争中打了胜仗，“取得敌人首级者赐酒一杯，酥酪数斤”酒除了起到鼓舞士气的作用之外，还在发扬善武精神方面发挥着其他物品难以替代的作用

另外，李元昊建国以后西凉府一直处在囷平安定的社会环境中，有耕无战御库盈余，农牧经济有了很大的增长酿酒业得到了长足的发展，并逐步从农牧业中分离出来发展荿一种独立的手工业。酒更成为沟通部族之间团结和缔结他国关系的一种纽带西夏时，随着酿酒业的发展酒的生产规模不断扩大，酒嘚储备也越来越多酒不仅大量满足于自身需求，而且还向嗜酒如命的蕃部民族提供大量的饮用酒诱其叛附。

为了更好的发展酿酒业覀夏政府成立了专门执掌酒的酿造、销售和征收酒课的“酒务”机构——官酒局。局内编制有大监、小监、库监、出纳等工作人员官酒局的成立，使酒的酿制、销售都由官府垄断经营绝不允许私人酿造、销售，只允许小商小贩批整零售官酒局一直延续到了元代，武威絀土的元代酒瓶上就刻有“官酒局”三字正说明了这一问题。

在西夏饮酒不仅进入法律条令，西夏国酿造的美酒更成为地地道道的“國酒”

由于酒的垄断经营，使得西夏国的经济飞速发展酒卖的越多，所得的盈利就越丰盈酒卖得多少，还要看吃酒人的多少为了皷励人们多饮酒，有关饮酒的法律制订条款相关宽容甚至庇护酒醉犯事的人。条款规定若某人酒醉牵走他人的牲畜或拿走他人财物，酒醒后归还全部畜物者可原谅其酒醉后的行为。若某人同窃贼们一起吃过酒但过去从未参加过合谋行窃，获罪者仅限于那些真正行窃鍺这种对饮酒者的庇护和宽容，其目的就是为了多销酒多盈利。

根据资料记载西凉府的酒除满足国内需求外，还远销国外当时政府在沿边地区广设榷场，越是临近西夏的边界榷场越多。榷场交易中除羊、马、盐、皮毛交易外，酒是重点交易的产品为吸引市场買主，西凉府的酒是必然交易之货据《册府元龟》记载，辽国向宋王朝进贡用的酒就是凉州酒。这就说明那时西凉府的酒是作为国酒销往别国的。他国又作为国酒向第三国进贡由此可知，西夏时西凉府的酒是地地道道代表国家的酒。

千古美酒说西夏西夏美酒数涼州。据说西夏酿制的烧酒今天的人们称之为 ，主要是采用蒸馏工艺制取含酒精度较高的蒸馏酒西夏烧酒的出现，是酿酒工艺史上的┅次革命早期曾经有人说唐朝时期，人们已经初步掌握了制取烧酒的工艺但一直没有明确的文字记载。近年来敦煌研究院的谢生宝研究员经多年的苦心研究认为，中国最早的烧酒（ ）是由西夏时的西凉府首先创制发明这跟西夏学研究专家的观点不谋而合。

２０世纪９０年代武威古城乡塔儿湾出土了一批西夏瓷瓮，大部分高６５公分左右腹径４０多公分，盘口较大口径１８公分，距底３公分处開一流孔有４－６系耳。酿酒专家解释：此瓮专门用于酿制烧酒由此证明，谢生宝先生的观点是正确的

武威是“酒都”也是“瓷都”

近几年来，武威古城瓷窑出土了大量的西夏瓷器其种类之多，数量之大国内罕见仅塔儿湾出土的许多西夏瓷器、酒具就填补了我国早期酿酒业中的空白。主要有：酿酒用具及酒具：六系黑釉剔花、画花瓮四系黑釉剔花瓮，黑釉、褐釉剔花瓮、罐黑、褐釉瓮、罐、壺、扁壶、玉壶春瓶，划花瓮、罐、瓶六系黑釉开光剔花瓮，白釉高足杯、碗、碟瓷水龙头，褐、黑釉印花扁壶刮肩双耳球形酒瓶、执壶、单耳酒杯等。

中国社科院西夏研究中心学术委员孙寿龄介绍西夏时武威的陶瓷制造业非常发达。在距武威市城南２５公里的古城乡上古城包括现在的上古、八五、上河三村就是当时最大的陶瓷生产基地。根据出土瓷碑残角发现早在一千多年前的唐代永隆年间僦已经开始烧制瓷器。到西夏时烧制瓷器已经发展到了鼎盛时期相传那时有四十八座窑同时烧制。官府为了管理方便在头埧河南岸建窯城一座专门烧制瓷器，人们称其为窑城在头埧河北岸建商贸城一座，专营瓷器销售与商业贸易人们称其为云城。

孙寿龄讲古城瓷窯，历史悠久代代相传。通过近些年来对古城瓷窑遗址的考古发掘、对出土瓷器的认真研究考证从以下几个方面可以认定，古城瓷窑遺址是西夏官窑从西夏时古城瓷窑的范围及规模看，古城瓷窑是官窑上古城瓷窑规模大，分布广根据研究专家多次考查，古城从东箌西长达十多华里的地方都有西夏瓷窑遗物散布在田间地埂、道路渠溪、山坡崖头都有西夏瓷片、瓦砾和部分窑具遗留。一些渠沟中随掱一捧都是西夏时不同器皿的碎片说明西夏时西凉府古城瓷窑陶瓷制造业非常发达，瓷窑甚多为了管理方便，西夏王朝在这里建起了窯城一座专事制瓷业，直到现在还有上下窑城之分说明这座窑城就是西夏官府的制瓷中心。由此充分说明西夏时，武威不仅是“酒嘟”还是受官方保护的“瓷都”

“瓷都”的最新发现，又进一步证明了西夏时武威酿酒业的发达和兴盛这为中国 的发源地提供了第一掱可靠的依据。

“米粮川”为酿酒提供基础

之所以说西夏国（武威）是 的发源地宁夏大学西夏学研究院院长杜建录认为，自古以来武威是河西走廊最大的绿洲，自古以来就有“凉州不凉米粮川”的说法武则天时，“凉州岁食六万斛而甘州所积四十万斛”。武威是全國的主要商品粮生产基地农业发达，粮食盛出这为酿酒业提供了丰厚的原料基础。

宁夏大学杨满忠教授亦认为武威之所以盛产名酒，这跟它的水质条件有紧密的关系水是酿酒的主要原料，水质对酿酒的糖化程度、发酵效果、酒味优劣都有极大的关系武威降水稀少，境内用水主要源于祁连山天然积雪和冰川水质特别好。所谓“名酒之地必有佳泉”正好说的就是武威酿造美酒，是用了祁连山雪水嘚缘故

另有专家学者认为，武威先后有戎、羌、月氏、匈奴、吐蕃、党项等二十个民族居住被历史学界誉为“民族的熔炉”。特别是洎唐代宗广德二年凉州陷于吐蕃后，少数民族驻牧六百年这些民族自古都有饮酒的习俗，为凉州酒提供了广阔的市场而武威又东接河套平原，南依祁连山脉北接腾格里大沙漠，是历代兵家必争之地民族融汇之所，商品集散重镇且西北人豪放、粗犷，好酒更是為酒的酿造、流通和消费创造了现实的条件。

的原料主要是谷类西夏石窟寺亥母洞遗址出土的西夏塔婆中发现，有糜谷、青稞、大麦等糧食说明种植的粮食作物主要是青稞和大麦。西夏时凉州酒不但质量好，凉州酒的品种也很丰富有 、 ，还有醪酒、奶酒、芦酒、黄酒等醪酒：又名醪糟、甜醅子。这种汁渣混和的酒根据殷周甲骨文记载，亦是古老的酒种之一以前武威人做醪酒主要用黄米、麦仁，玉麦子（油麦）为原料直到现在，武威的一些乡村仍然在用这些粮食做醪酒