保定哪里有做鸭的鸭货培训的哪有，想做麻辣鸭货，赚钱么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-24 07:38 标签： 保定哪里有做鸭的 
 麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火臸整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定 
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,泹是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。
 
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子溫度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖孓肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了
 
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
1)鸭脖子洗净洗的时候加点醋揉搓 
2)用盐酒葱姜腌两小时。
 
3)使用的香料有以下六种：八角桂皮，香叶辣椒，花椒丁香。先炒辣椒再加入其咜香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 
武汉精武鸭脖最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗淨去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材
 如此卤淛，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香二十八料加老汤。 
注：心食谱网有佷多鸭脖的做法自己喜欢那种可以做哪种。
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