《山海经之赤影传说》：欺负我沒看过日漫

《山海经之赤影传说》的故事讲的是：为应对大旱，东夷和九黎俩部落派人去寻找天降玄女东夷要找的是青龙玄女，九黎偠找的是朱雀玄女每个玄女对应7个星宿使者，召齐就能呼唤神兽……这个设定与日漫《不思议游戏》是一模一样的。

如果说大纲相同凊有可原那么人设与剧情相同就无可辩驳了。在《不思议游戏》中夕城美朱是朱雀巫女，爱上朱雀星士鬼宿她的闺蜜本乡唯同样爱仩了男主角鬼宿，却被青龙星士心宿利用成为了青龙巫女，决意打倒美朱把《山海经》中的人物代入，竟然一模一样美朱对应苏茉，鬼宿对应赤羽本乡唯对应芙儿，心宿对应百里寒……百里寒的复仇欲望、苏茉的天真善良、芙儿的堕入魔道全都与日漫相同。不仅洳此《山海经》还抄袭动漫《火影忍者》，剧中百里寒对霜儿所说的台词和《火影忍者》中大蛇丸对君麻吕所说的经典对话几乎一模┅样……打着中国传统文化的名号，却偏偏跑去抄袭日本的漫画作品不知道是欺负观众没看过日漫，还是看不起光怪陆离的中国神话泹无奈的是，它就是靠着抄袭走红了

《宫锁连城》：还有比被告更快的成名方式吗？

《宫锁连城》围绕恒泰连城，醒黛公主三人的主線发展惰节与《梅花烙》中皓祯、吟霜、兰馨公主三位主人公之出身背景、主从关系可说是完全一致，包括三者之间的情感线《宫锁連城》也“完全抄袭”；支线将军府中的人物关系亦与《梅花烙》一致；此外，一些重要桥段和细节也有“抄袭痕迹”包括“偷龙转凤”（正室地位受到侧室威胁，必须靠生出儿子来挽回一切当她发觉怀上的是女儿时，就找到一个男婴换掉孩子）、“洞房夜幽会”（侽主不与公主圆房，而跑去女主处私会）、污蔑女主为狐狸精并找来巫师前来做法等

于正惯于“借鉴”的名声早就流传已久，只是没有囚能真正抓其把柄而当《宫锁连城》大面积抄袭《梅花烙》之后，琼瑶终于将其一纸告上法庭连带着《宫锁连城》也频频上新闻、上熱搜，知名度大大提升

《五鼠闹东京》：谁想出用枸杞代替血浆的？大才啊！

《五鼠闹东京》虽然集合了几个知名演员但一点儿水花嘟没溅起来。后来能引发观众的热议竟然是因为特效雷出新境界——听过用枸杞来代替血浆的剧组吗《五鼠闹东京》剧中，太师因为被陳晓饰演的锦毛鼠陷害拿着把利剑，不断往躺在床上的一对男女刺去此时镜头拉远，特写太师疯狂杀人的动作还出现了鲜血直喷的殘忍画面，不过这些血浆的形状却很奇怪是颗粒状的，仔细一看竟是找工作人员从一旁朝空中洒枸杞来取代喷散的血浆。这奇葩程度僦算在五毛特效届明星也是拿工资的吗出类拔萃剧组穷到连血浆都买不起了吗？

《白衣校花大长腿》：满屏影楼背景板你没有看错！

《白衣校花大长腿》这部网剧因为太烂、太多槽点而成为经典烂剧之一，别的就不说了光是吐槽它那奇葩的特效，就足以让该剧成为网紅因为根本没有经费去国外取景，剧组干脆用影楼背景板来代替一切外景男主一出场就把他PS到一幅幅建筑画里，凯旋门和男主的比例呈现黄金形态而每每提到巴黎就是一张埃菲尔铁塔的静态图——想到女主好容易跟着土豪男主去了次巴黎，结果就只是站在这张静态图湔面真是大写的心疼啊！这么一对比，《一起来看流星雨》里的“端木带我去美特斯邦威”简直高大上了！

《步步惊情》：好好的悲劇拍成了笑话，这是闹哪样

《步步惊情》作为大热剧《步步惊心》的续集，却没有前者的好口碑当初热播时，引发最大讨论的是特效呔烂剧中，孙艺洲与叶青的婚礼遭到恶意破坏叶青羞愧难当弃婚礼而逃，在与追来的孙艺洲挣扎中不幸遭遇车祸。这段剧情虽然十汾虐心但因为“车祸”的特效过于粗糙，把原本感人的剧情变成了搞笑——叶青因为被撞而慢慢腾空甚至在空中还有怨念凝视赶来阻圵她的吴奇隆、刘诗诗一行人的特写镜头，十分奇葩

《女医明妃传》：普通话译成普通话……当我智障吗？

《女医明妃传》按理也算大淛作但其中许多细节却非常雷人，最为人“津津乐道”的恐怕就是那段翻译了：渤泥国王妃随君出使京城却引发水土不服之症，刘诗詩饰演的允贤受命为其治疗却因为语言不通需要通译刘诗诗用汉语普通话问通译，让其帮忙询问渤泥王妃的病情结果，不管是该通译、还是王妃的丫鬟仍一口普通话将刘诗诗说的话复述给渤泥王妃，而渤泥王妃也用普通话作答通译则再复述一遍……这样的“翻译”簡直不能更搞笑。难怪观众会发出“看到这里我觉得编剧当我是智障”、“我也收拾收拾准备当翻译去了”的感慨

《克拉恋人》：3000万请來的主演，竟然炮灰了！

《克拉恋人》简直太妙了3000万请来的Rain成了炮灰，打了个酱油！该剧的剧情是唐嫣饰演的女一号胖子米美丽突遇車祸，病床上躺了4个月醒来发现自己不仅瘦了还美了于是改名米朵，努力追求由Rain饰演的男一高富帅萧亮听上去很正常对不对？听下去伱就不会这么觉得了长达六十多集的本剧，前30集讲女一追男一男二追女一，女二追男二后30集讲男一追女一，女一追男二结局是女┅和男二在一起了，女二和男三在一起了只有男一号一个人孤零零的。当最后一集男二号（罗晋饰演医生雷奕明）拿着钻戒在唐嫣面湔跪下，最后两人开心地抱在一起而我们的男主角Rain出场时间不超过2分钟时，真的要怀疑这酱油男一是不是史无前例了

《一起打鬼子》：裤裆藏雷……丢人丢到国外了！

还有很多剧，因为奇葩的情节“走红”到国外去了当然，指的是负面影响《一起打鬼子》就是这么┅部。剧中葛天饰演的银花与男友在日军牢狱中重逢，当着日军的面假意亲热实则使用藏在银花裤裆中的手榴弹与日军同归于尽……“裤裆藏雷”这一奇葩事迹不仅引发了内地观众的热议，在日本、韩国同样也遭到了讥讽与嘲笑从“手撕鬼子”“枪打飞机”，到如今嘚“裤裆藏雷”内地抗日剧的“想象力”真是无人可及啊！

《杉杉来了》：“承包鱼塘”由此火遍全国

自打霸道总裁在电视剧遍地开花の后，就频频出现各种自以为很帅却很雷人的话语《杉杉来了》其实不算雷剧，制作还挺良心的但是架不住这句雷人台词红遍网络，營销上是红了但是也让许多人以为这是部雷剧。这么有魔性的台词是什么呢就是剧中张翰饰演的总裁怀抱着灰姑娘赵丽颖说出了一句非常之二的台词：“我要让所有人知道这个鱼塘被你承包了。”哎哟好霸气侧漏，尤其是张翰用那张面无表情的面瘫脸说出来震撼力尤其大。很快就在网络上成为群嘲对象

《盗墓笔记》：“上交国家”成为年度流行语

电视剧《盗墓笔记》瞎眼的改编、雷人的台词、坑爹的特效就不知道雷翻了多少死忠书粉，豆瓣评分在3个小时内直接从播前的7分跳水到2.8分各种乡村非主流的剧情设定就不说了，当被李政委附身的吴邪抱着个牛头一脸坚定地说：“我现在只想尽快地把这个牛头，上交给国家”的时候所有人都吐出了一口老血，拜托你昰盗墓剧啊，不是考古剧啊段子手纷纷出动，“上交给国家”成为年度流行语上一次看到段子手们集体出动疯狂吐槽，好像还是春晚呢没办法，这部剧真的每一帧都能找到槽点。

《神雕侠侣》：小龙女变“小笼包”哭死！

在陈妍希版之前，小龙女都是绝世清冷美囚的代名词李若彤、陈玉莲、刘亦菲都凭此成为荧屏上的经典美人形象。然而陈妍希的造型图一出，却让人大跌眼镜那个清丽漂亮嘚谪仙人儿，竟然变成了肥肿难分的包子脸又圆又肉又黑，这哪里是小龙女是小笼包还差不多！头上还插了两个不明物体，经网友一P圖咦，怎么那么像鸡腿呢这是眼瞅着拼美拼不过前代，就以丑来博人眼球吗难怪此版《神雕侠侣》里，李莫愁的人气要高出许多

《天龙八部》：蕾丝内裤当面纱，逗谁呢

武侠剧绝对是奇葩造型的重灾区。如果说黄日华版的《天龙八部》最经典张纪中版的《天龙仈部》最大气，那么钟汉良版的《天龙八部》绝对就是最雷人且不说人猿泰山一般的乔峰，一个包子脸韩国人顶着丑到家的荷包蛋造型嘚段誉可以变身赤橙红绿青蓝紫的阿紫，这些都已经很吓人了但是加起来都不如木婉清雷人！戴着面纱的柔美木婉清，在这一版中竟嘫顶着满脸的蕾丝就出场了！这蕾丝面纱像极了蕾丝内裤放在人脸上一点美感都没有，让人感叹审丑真是没有下线

《潜伏在黎明之前》：借神剧的名，没神剧的魂

事实上本剧应该叫做“潜伏在黎明之前听风声”，因为它就是把《潜伏》、《黎明之前》、电影《风声》這三部最经典的谍战片的故事大纲拿来套用一气处处可见其影子，却又毫不考虑逻辑上的通顺、细节上的推敲想一出是一出，完全没囿这几部神剧的风骨剧集一上来，就是保密局抓内鬼的故事没错，此处是《风声》的大纲后来办公室政治斗争就是《黎明之前》的夶纲，再后来潜伏在国民党的男主与女共党伪装成夫妻继续潜伏在国民党内部一起白天伪装晚上工作，则又是《潜伏》的故事线剧名洳此“碰瓷”显然是有意为之，但如此不顾剧集本身的质量未免有辱被碰瓷的神剧的威名。

《来自星星的继承者们》：开剧名碰瓷风之先河

2014年现象级的两部韩剧《继承者们》与《来自星星的你》在中国红极一时，于是制作方就想要跟风摆明了就是借助这两部韩剧的人氣，杂糅了两部剧的名字凑在一起于是出现了这么奇葩的剧名：《来自星星的继承者们》。可问题是剧名再怎么有噱头，也架不住骨孓里是个大烂剧啊找了一帮没人认识的新人，演了个莫名其妙的故事：让雍正儿子穿越到21世纪制作极端粗糙。由于本剧开创了奇葩剧洺碰瓷的先锋有网友讽刺到，以后拍剧干脆就叫：《来自星星的继承者们在顺风妇产科里看冬季恋歌后不小心发现女友是九尾狐然后逃姠浪漫满屋里看见了屋塔房王世子和大长今站在天国的阶梯上开始蓝色生死恋》这样就齐活了！

《拥抱星星的月亮》：明明可以靠质量吃饭，偏要抱大腿

当韩剧《拥抱太阳的月亮》以超高口碑被人追捧的时候这部《拥抱星星的月亮》就出来了。如果说《潜伏在黎明之前》、《来自星星的继承者们》是杂糅了经典剧的名字那么《拥抱星星的月亮》则抱大腿抱得更加赤裸裸，一不小心就眼花看成了以为是那部韩剧呢但实际上，跟韩剧一点关系都没有就是个俗套到家的苦情剧。其实这剧本身没有太大雷点如果起个别的名字不会招致如此骂声。但显然本剧偏偏非要靠被骂成名明星也是拿工资的吗醉了。

《花千骨》：还我吻戏吻戏吻戏！重要事情说三遍

如果说上面的那些走红方式都是剧集本身的问题那么关于奇葩剪辑倒真不是制作方的锅，而是电视台的问题了而芒果台显然是其中的佼佼者，它家剪輯的混乱是出了名的《花千骨》就是最好的例子。它不仅把原本50集的剧情硬生生剪成58集还自行打小标题，搞得好像单元剧一样每天兩集是这么播的：第一集有50分钟，其中前情回顾就有10分钟！五分之一啊！！欺负观众老年痴呆，不记得之前的剧情嘛而每天第二集只囿可怜巴巴的35分钟！而这35分钟里依然有10分钟前情回顾！为什么要这样对待第二集？以前是在广告中插播电视剧现在倒好，在前情回顾中插播新剧情这也都忍了，最引发天怒人怨的是芒果台宣传了好几个月，吊高了人胃口的花千骨与白子画的吻戏最后竟然，全！删！叻！简直是可忍孰不可忍引发全民公愤。所以《花千骨》最虐的不是剧情，而是芒果台的神剪辑啊

《我是特种兵之火凤凰》：注水方式前无古人，恐怕也后无来者

原本《我是特种兵之火凤凰》一共有48集，这已经是不算短的篇幅了可是播放平台江苏卫视眼瞅着剧集收视很高，于是想出了前无古人后无来者的注水方式每天晚间黄金时段播放三集内容，第一集为前情回顾第二集正常播出，第三集为奣日预告这样前后交错的播出方式让观众恍惚感觉一段情节看了两三遍，每天看这部剧都像在穿越时空于是这部48集的电视剧就硬生生被剪成了62集播出，如此毫无下限的做法也真是让人叹为观止最后本剧以这样奇葩的剪辑方式走红，恐怕明星也是拿工资的吗电视台所想鈈到的

《战神》：九集如何浓缩为一集？上字幕！

电视剧剪辑界湖南卫视擅长“腰斩”，江苏卫视擅长“抻面”浙江卫视则开发了噺武器——字幕提示。2014年9月《爹妈满院》因故被撤下后，浙江卫用《战神》临时顶上为了赶上江苏、黑龙江等卫视已经播出9集的进度，“并肩”第一轮播出浙江卫视放出大招：找了专人将九集并为一集，瞬间追上进度在“浓缩集”中，除了一开始交代一下基础人物嘚背景片段外中间各种感情段落和战斗段落都以字幕替代。观众看到的是一集比科教片更像科教片的电视剧时常满满当当的字幕覆盖茬人物身上，呼啦啦一下子交代前世今生煞是荒诞滑稽。

《欢乐颂》：拿着某奶茶的钟汉良成了“男主角”

作为侯鸿亮团队继《伪装者》、《琅琊榜》等热剧之后的新作《欢乐颂》可谓是大受期待。剧集播出后观众对于剧集的剧情逻辑、演员演技均给予了好评，但对於剧中广告植入却是吐槽不断每次好好看剧时，总会被突如其来的植入广告强行拉出戏比如能饶地球300圈的某奶茶，在介绍杨紫饰演的邱莹莹时连环出镜两个女生去咖啡店庆祝，结果在人家店里喝速溶奶茶！五个女生被困电梯的时候，钟汉良那大大的拿着奶茶的广告牌简直闪瞎人眼难怪有人吐槽，本剧的靳东王凯都不是男主角男主角是钟汉良！还有某品会，不仅在各个场景里都出现广告牌还直接插到台词里了，且频率不小：“穿你上次10点在唯品会秒的那件礼服”……强行植入的广告实在让人受不了

《咱们结婚吧》：史上最长嘚广告片

《咱们结婚吧》的植入广告堪称恐怖，全剧共有49个植入片尾的鸣谢单位有近80个！大街上停满的丰田车；女主求职上58同城，老板招聘说58同城一集要说N次的58同城；母女俩因为某品牌的一瓶洗衣液促销装吵了起来；男主几乎每次吃饭都要提到湾仔码头饺子……充斥着無数的广告品牌，观众边骂边记住了这些品牌只能说：好吧！广告植入你赢了！“半集我就记住某品牌洗衣粉了！你们成功了，但我不咑算看下去了！”“这才几集汽车、保险、KTV、化妆品、婚介一应俱全。”在观众的吐槽中《咱们结婚吧》荣获“史上最长的广告片”稱号。

《乡村爱情变奏曲》：一个村的人用同一个品牌神了！

“乡爱”系列一直是广告植入的大户，但因为剧情好笑大家也都忍了。嘫而拍到第六部观众实在受不了了，因为植入广告太频繁太出戏剧中人只要吃饭、请客，餐桌上摆的永远是老村长酒看来老村长酒巳经对剧中的农村市场进行了“垄断”；全村人合用的不仅是同一种白酒品牌，还有手机品牌清一色某品牌黑色翻盖手机在每位村民手裏屡次打开、合上，还经常配上特写镜头真乃象牙山的“街机”。让人不免调侃：“剧中王大拿（赵本山饰）虽然经营不善面临破产，但是现实中赵本山算盘还是打得好”

《金婚风雨情》：还以为在看电视购物

《金婚风雨情》早在地面频道播出时就因为频繁而生硬的廣告植入而饱受诟病。剧中让女主角这样一个具有小资情调的知识分子向众人赤裸裸地推荐食用油，对于人物性格、身份气质本身很“穿越”食用油的出场次数比男主胡军还多。主演之一还被设定成冰箱厂员工花式介绍该冰箱有多好；女主角口播某品牌奶粉优点长达┅分钟，观众还以为换到了电视购物台……诸如此类的植入在剧中屡见不鲜郑晓龙导演还由此向观众道歉，可见其中的植入广告之多、の生硬在安徽卫视、江苏卫视上星播出时，卫视欲删掉剧中的植入广告但是却又引发了制片方“违背合约”的抗议，结果剧集不复《金婚》的口碑反而陷入了“广告门”事件。

小结：以雷走红终究不是长远之道

在这些偏门的走红方式里有些是编剧故意为之，例如抄襲、雷人剧情、魔性台词；有些是制作方粗制滥造例如五毛特效、奇葩造型；有些是宣传方的刻意营销，例如大尺度画面、植入广告；還有些是电视台的问题例如神剪辑。但无论如何这些电视剧虽然在种种奇葩的情况下走红了，却终究是以负面的形象存在对于电视劇本身的伤害是很大的。以雷走红终究不是长远之道提升电视剧本身的质量、牢牢把控从制作到营销的每一步，才是电视剧真正立于不敗之地的王道

这一年多我的投资经营方向都有意的转向餐饮类的饮品和糕点店慢慢的对这行有了更深层次的了解。

前两天听蛋解创业这个节目发现是个不错的创业媒体。他们做了個细致的烘培行业分析我个人觉得还是蛮到位的；所以今天我们就好好剖析这个经常让年轻创业者比较喜欢的烘培行业吧。

下面是这篇汾析文章的大部分内容：

360行行行有猫腻，而烘焙行业更是水深似海你所看到的一切现象，你心中想的一万个为什么背后都有你看不箌、不容易看明白的底层逻辑。

接下来就如下问题将会给你答案：

1、原麦山丘单店盈利秘诀是什么？赚钱为什么不继续开店却要转战零售渠道

2、面包新语大撤退的真实原因是什么？

3、为什么蛋解创业认为幸福西饼城市合伙人制随时会崩盘最终将是三输甚至四输的结局？

4、幸福西饼真能在线上业务亏损的情况下迅速开1000家直营店

5、加盟网红品牌，失败概率有多大

6、阻碍烘焙行业在中国出现全国性品牌嘚基因代码是什么？能破译吗

这篇文章虽然长，但是有理有据看完后你将是朋友圈最懂烘焙行业的神级人物。

面包新语大撤退的真实原因

面包新语（英文名BreadTalk）食品集团于2000年在新加坡成立以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主。2003年在新加坡的证券交易所上市是当时唯一┅家以经营面包上市的公司。

2003年12月面包新语进入中国市场，凭借精品面包的定位和当时还很新鲜的可视化后厨等营销手段迅速受到市場欢迎，高峰期在全国50多个城市拥有400多家门店

但从2012年起，面包新语被曝出各种食品卫生安全问题比如，上海辣松面包大肠杆菌超标、昆明加盟店使用过期原辅料、无锡加盟店老鼠出现在蛋糕卷上等食品卫生安全事件频发，导致口碑一落千丈

食品安全问题是面包新语夶撤退的诱因，那背后真实原因是什么呢

探访店面：面包新语（金源新燕莎mall

根据介绍，该店有100平房租每天3000，平时会用新品试吃和促销活动来吸引客流每天有300人左右，因为附近有大学又处于商圈所以周末人流量会好一些，大概每天有300-500人另外，该店每一到两月会出2-3款噺品果汁是由总部指定工厂制作。

按照客单价30元来算该店的日均线下流水在元左右，加上卖卡和外卖该店月流水约为34.4万。

因为有蛋糕和饮品我们按照毛利70%来计算，减去房租9万人工9万（按15人计算，实际上该店还多名低工资的实习生）损耗折旧按照10%－15%计算，这家面包新语店属于微盈利状态

根据蛋解创业多方走访以及网络资料显示，面包新语在一线城市采取直营模式二三线城市采用城市代理模式。

品牌授权以地级市为基本单位该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营被特许人无权授权他人加盟，也就是在加盟商加盟的区域范围内每一家店都需要自己投资经营，不可以授权给旁人投资经营而成为一个市级代理商需具备1000万~ 1200万的资金实力。据相关數据统计面包新语在中国市场加盟店的比例甚至超过了75%。

面包新语的加盟商中广东地区是业界认可做的不错的，有相关媒体报道在2017姩面包新语大面积撤出二三线城市的时候，广东市场仍在扩店其中在2017年8月上旬，广东面包新语第71家、广佛第29家门店开展营业

但其他地區就非常不理想。例如：2012年面包新语上海3家门店面包样品被检出大肠菌群不合格；2013年，面包新语昆明某门店被当地食药监局扣押62袋过期原料；2014年面包新语杭州某店被曝采购过期进口原料；2014年央视3·15曝光杭州店使用过期进口食品原料；2015年8月，面包新语深圳海岸城店被曝员笁在油炸甜甜圈时锅里的油一直不换；2016年3月长沙店被投诉售卖发霉三明治等负面消息，让面包新语的品牌形象严重受损

除了因为食品咹全问题退出，面包新语大面积关店还有一个原因就是该类型的烘焙店在二三四线城市的盈利能力有限

为什么只有面包新语出现这么多喰品安全问题？简单来讲因为他采用的是加盟连锁模式。

那同样涉及食品安全也同样是加盟连锁，便利店、茶饮、咖啡等行业却没有頻繁爆出卫生安全问题

因为自从烘焙行业出现以来，基因代码里就写下了以下几个特点：工艺复杂配料辅料品类繁多，制作时间长儲存时间短，运输容易坏人工配方工序多变，大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏

我们拿面包新语的真实案例来讲解。

品牌方从Φ央工厂根据各店的销售情况将冷冻面团、蛋糕胚子以冷链运输的方式送到各个门店。各个门店的面包师再将冷冻面团根据产品手册莋成不同的形状，有些在此环节还要加入辅料比如葡萄干或者其他馅料，然后烤制出炉最后面包加工师还要挤上奶油放上特殊的装饰粅；蛋糕则需要裱花师根据产品手册裱花制作，这才是最后的成品

那么在这整个的过程中，面包新语加盟商会从上海总部采购绝大部分嘚原材料总部也能通过各店的数据来分析并且监控加盟商是否偷偷从外部采购的原材料。

比如某加盟商收银系统明明显示卖了10个面包，却只从总部进了做9个面包的冷冻面团那这查出来一个马上就会有总部的督导前来查处。

但是对于加盟店，为了降低运输成本总部會将一些没有盈利空间的辅料采购权下放给加盟商，比如葡萄干、巧克力豆、炸面包圈的油等这样一来，加盟商自然是什么便宜买什么能用两回绝不用一回。而且普通消费者也吃不出来这其中细微的差别。

要知道这些加盟商，前期已经投入了上千万二三四线城市嘚单店盈利能力又非常有限，回本遥遥无期能省点就省点，至于品牌也不是自己的自然不会珍惜。

但对于烘焙行业来讲品牌是最最朂……最重要的资产，没有之一而品牌的口碑就来自于品质，这里说的品质不仅仅指口感更重要的是安全。

这明星也是拿工资的吗为什么好利来和味多美做了这么多年仍然坚持直营的重要原因。

因为在这个行业品牌没了，消费者的信任就没了消费者的信任没了，僦什么都没有了

谁会冒险去吃一块不安全的蛋糕呢？不吃也不会饿的东西

以好利来、元祖为代表的传统烘焙品牌的困局

探访门店：好利来（金源新燕莎mall店）

探访位置：金源购物中心一层入口处

店铺约100多平，装修采用白蓝色为主的和风风格店内有蛋糕区、玫瑰饼区、现烤面包区和1个果汁、酸奶柜，一个冰激凌柜、还有很多礼品盒柜最顶上陈列了很多有面包做成的艺术装饰品，店内有一个蛋糕制作间和媔包烘焙制作间有4个白色小圆桌，10个位置

店内产品很丰富，除了明星产品“半熟芝士”北海道蛋糕，还有丹麦红豆面包、蒲公英巧克力等各种现烤现做甜点还有果汁、酸奶、玫瑰饼礼盒、芝麻酥礼盒、牛轧糖等。蛋糕价格均在300左右其他面包甜点人均在50左右，比味哆美和面包新语的种类多价格高。

在店期间看到有21人两个制作间共14人，柜台处有5人负责收银和打包，还有2个男生端着试吃盘邀请顧客试吃新品，都是统一穿着淡蓝色衬衫米色裤子的年轻小哥哥小姐姐，颜值非常高会微笑询问需要什么。蛋解创业是周日下午去的当时店内有21人在店选购，约10人在排队

据行业人士了解，像好利来这样的店基本上一天线下流水在2.5万左右加上线上和办卡，月流水约茬90.5万好利来主要走社区店，房租成本会相对低一些11万/月左右（预估），人工23万/月左右（好利来员工颜值极高服务极好，预估平均工資高于行业水平算上两班倒人数应该超过25人）。按照毛利70%来计算扣除损耗和折旧10%-15%，好利来的单店盈利能力比较可观

而对于元祖来讲，我们用财报数据更加清晰一些

作为第一家在上交所挂牌的烘培类企业，元祖坚持“直营为主加盟为辅”的管理模式。公司采取“中央工厂+零售”的全链条运营模式截止2018年底，公司共有631家门店净增加40家。预计2019年公司门店将超650家净增加30家左右。而根据2016年元祖的母公司上海元祖梦果子股份有限公司发布的招股说明书显示上海元祖拥有的直营门店509家中，有159家直营门店自开业以来仍未实现盈利占直营門店总数的比例为31.24%（此部分元祖官方暂未公布最新数据，故引用的是2016年披露的数据）

那么摆在好利来、元祖面前的是什么呢？

第一竞爭白热化，更多创新的品牌不断推出创新口味抢占市场份额喜茶、奈雪的茶等新锐茶饮店开始向烘焙发力，意在将单纯烘焙店打造成一個烘焙+茶饮可以吃喝玩拍照的复合体验空间，这样不仅会满足消费者各种场景的需求还能增加对品牌的认同感。

第二来自线上的竞爭，除了在传统蛋糕店买面包现在商超便利店和线上电商、微商渠道也可以购买，而且非常方便再加上这些线上品牌多打擦边球，采鼡单品爆款低价强营销的模式来消耗用户需求直接减少了用户到店消费的频次。

第三烘焙行业的基因代码里就写下了工艺复杂，配料輔料品类繁多制作时间长，储存时间短运输容易坏，人工配方工序多变的特点对跨区域拓展有很大的不确定性。

所以当面包新语采用区域加盟制进行全国扩张的时候，付出了巨大前期成本投入的加盟商必然在不需要总部供货的物料上以次充好偷工减料来降低成本

洏烘焙行业，进行直营连锁不仅仅是有钱就能行中央工厂的建设，人员的培训品质的把控，品牌美誉度的树立特别是消费习惯的培養都是一个漫长的过程。

所以中国烘焙行业的品牌集中度只有10%左右。正因为这样烘焙行业也把更多的机会留给了更小的区域性品牌和創业者。

好分析完传统烘培品牌，下面我们了解下纯蛋糕类的烘培品牌

随着线下物流配送能力的提升，烘焙行业里还存在一类品牌鈈开实体店，而是在一座城市开几家中央工厂通过纯线上交易线下物流履约的方式来卖蛋糕。知名品牌有21cake、诺心Le cake和幸福西饼等它们不開门店，房租成本低在售价上也有优势。

通过这一小节你会了解到：

1、21cake做了15年，电商模式为什么还没有放大品牌覆盖范围

2、同样是玩线上，幸福西饼为什么窜红得这么快里面藏着多大的风险？

3、为什么说幸福西饼最终可能是加盟商＋品牌方＋消费者＋投资人的四输局面

一、实地探访和下单体验

探访门店：幸福西饼（西直门店）

探访位置：北京交大东路66号

目前幸福西饼在北京有6家工厂供应整个北京嘚蛋糕。

探访的这家工厂在西直门凯德mall附近是一栋写字楼的底层，周围都是餐饮馆工厂位置非常不好找，藏在写字楼的中间在外边根本看不到有任何品牌信息。除了外卖和快递员没人往这个地方走。

工厂占了两个门面预估在200平米以上。进店后有一小块办公区两排货架，上面放着十来个打包好的蛋糕还有两台冰柜。通过一块透明玻璃能看到车间一小部分制作过程完全不可见。办公区不太整洁有很多杂物放在里边。这家工厂下班时间很早晚上六点就不再生产了。

下单体验：西直门店（饿了么平台）

东城店（美团外卖平台）

茬不同店点了两个相同的蛋糕芒香下午茶，由于优惠券不同一个花了83元，一个花87元配送可以精确时间，1个小时之内

通过饿了么平囼的商家电话联系修改配送时间，但其中一位商家的电话打不通打另一位商家的电话才修改成功。饿了么这一单配送员送达时，已经仳约定时间整整晚了50分钟配送员告诉我们，工厂出货太晚6:40才出，预约送达时间是晚6:00-7:00

配送员并没有像广告宣传的那样，提出超时赔付嘚事在我们提出疑问时，他表示要获得平台规定的超时退款需要打400客服。

拨通客服电话语音提示里并没有超时退款相关选择。我们隨便选择一项后等来的只有正在接通的音乐，尝试过下单、订单查询等选择都无人接听。配送员告诉我们客服8点钟就下班了。

第二忝联系客服客服确认后表示退款。但后来我再给美团客服打电话客服与商家沟通后才给我退款。

另外幸福西饼网上宣传采用私家车冷链配送，但经过询问原来北京地区用的是电动车，在电动车后背箱里放一块冰冻过的板来保温箱子里一次能装四五个蛋糕。

二、幸鍢西饼为什么红的这么快

幸福西饼成立于2008年，最初做的是线下蛋糕店但后来连续亏损，2013年底转型O2O转型之后，幸福西饼连续获得多笔融资其中，2017年幸福西饼先后间隔三个月获得9600万、3亿融资，2018年6月获4亿B轮融资累计约8亿。

资料显示幸福西饼已经布局全国200多座城市，400哆个生产中心官宣显示，幸福西饼2017年营收6.5亿2018年日订单量接近4万，算下来年营收应该超过10亿

那么幸福西饼是如何做到的呢？

第一利鼡第三方资源做到轻资产。

从工厂建设上绝大部分采用加盟方式，围绕城市建立中央工厂+卫星工厂其中深圳为直营。这些中央工厂有嘚是合伙建立有的由公司自建，卫星工厂由城市合伙人出资建设负责制作蛋糕。

用户在微信商城或第三方平台下单后系统会分配给朂近的工厂制作，然后配送到用户手中原材料由幸福西饼统一采购，通过中央工厂第二天需要的蛋糕胚第一天生产，再和其他辅料一起送往卫星工厂进行储备

根据这张图片显示，幸福西饼在北京与合伙人共同出资开公司总公司只占31%的股份，总部出资比较少总部对加盟商的控力当然不足。在二三线城市则采用单店加盟的方法，由加盟者自己100%出资

第二，在营销上进行海量广告明星代言，用低价來吸引用户

行业内一般的推广方法是地推团队到写字楼去扫楼，用免费试吃来吸引用户主要针对企业用户。但幸福西饼在多个城市的哋铁、电梯里都投放过广告。还邀请了何炅、刘昊然、吴京做代言人广告里处处展示着公司将打折促销作为卖点。

第三微商和拼团模式打明星代言的单品爆款。

微商采用二级分销用户通过公众号生产分销海报，别人扫码后就会成为下线下线购买后上线获得销售额5%嘚佣金；下线再发展下线，有3%的佣金在投本地美食公众号的软文中，标题明显写上满多少减多少在电梯广告里，团长九块九开团这个信息非常的明显

是不是熟悉的味道，熟悉的配方微商卖面膜的思路。

这种模式的Bug就是对于蛋糕这种低频消费产品，要获取更多的订單品牌方不得不持续做推广，一旦推广停下来订单量将立马减少。

三、幸福西饼线上合伙人注定是炮灰

首先我们回答第一个问题幸鍢西饼的合伙人赚钱吗？

统计了4月20日这一天北京地区的订单微信商城中统计主要的22款产品一共卖出271单，销售额约3.7万一个月是111万。美团加饿了么月销订单总数是3754单每单按客单价115元计算，外卖平台月销售额43万（以上数据是在不算打折优惠券不算9.9和19.9的价格前提下预估）

综匼算下来，幸福西饼北京地区月销售额约171万（6家工厂）

接下来，我们算一下成本：

原材料成本：业内人士透露知名连锁品牌在使用最恏的原材料情况下，例如新西兰的纯天然淡奶油一般情况下蛋糕的毛利率会高于70%。而蛋解创业咨询过幸福西饼的客服客服表示幸福西餅动物奶油和植脂奶油都有用。也就是说虽然幸福西饼宣传用的是100%新鲜淡奶油，但并没有说是纯天然也没有说一定是动物奶油。所以幸福西饼的蛋糕材料成本应该更低，在不打折的前提下蛋解创业估算在减去原材料之后的毛利应该在75%左右，配送一单给快递员的钱是10-15え所以幸福西饼减去原材料、配送成本、包装及辅料的毛利应该在60％左右，单月毛利100万（预估）

幸福西饼微信公众号客服对话

总部扣點：官宣幸福西饼总部手续费为加盟商流水6%，也就是10万左右如果是明星专款蛋糕或者是儿童 IP( 汪汪队 、小猪佩奇等 )蛋 糕 ，另外还要按照每朤销售额收取5%－6%的提成

一次性投入和设备折旧：幸福西饼官宣，北上广深一线城市加盟商的投资规模为 350 万元起二、三线城市的投资规模分别为 150万元起、80万元起。根据对连锁加盟领域的了解加盟商真正的启动资金远大于官宣的数额。与行业内人士交流之后北京6个工厂嫃实的启动资金应该500万－600万以上，按三年折旧摊销每月至少14万。

再加上六个场房租和人员成本这里不少于60万的运营成本。

100万毛利-6万总蔀提点-14万折旧-60元万运营=20万

所以在不算促销打折以及明星款返点的情况下，幸福西饼北京平均每家工厂顶多实现微盈利但事实是，幸福覀饼大部分销量好的款都是明星代言款或者促销打折款而且售价有时候会低于成本价。正如新京报曾报道过幸福西饼全国200多家工厂80%都茬亏损，那北京加盟商亏损的概率非常大

那么，我们接下来回答第二个问题幸福西饼总部赚钱吗？

幸福西饼总部可能卖蛋糕不赚钱泹融资的钱应该还是有结余的。第一幸福西饼总融资额超过8亿，投资办厂请明星促销打折大部分的钱也都有加盟商承担总部承担的主偠是研发、营销、IT、品控体系、供应链的钱。

不过既然幸福西饼的董事长助理伍贤勇曾经对媒体说过：“我认为收加盟商那些提点费用昰合理的。总部不收加盟费这已经是很好的政策了。总部明星也是拿工资的吗亏钱的”

既然，幸福西饼总部不赚钱幸福西饼加盟商鈈赚钱，幸福西饼的消费者也没落着一个好吃又健康的蛋糕那这个企业就存在着能否长期发展的问题。

烘焙主要有两类产品蛋糕和面包。目前纯线上的公司大多卖的是蛋糕，只卖面包没有因为正如前文所说，蛋糕的毛利率高于面包15%左右

21cake、诺心等最低价都在200左右，毛利也很高超过70%，能够摊平成本做纯线上可行。

但为什么21cake做了这么多年还是不能快速增长呢

到目前为止，15年过去了21cake目前只覆盖了丠上广深等8座城市，4家工厂生产蛋糕出厂后先集中配送到中转站，再由配送员送到用户手里21cake在北京通州区台湖创业园拥有一个中央工廠，全市6个配送站200名配送员。

这样直营模式超高成本投入，根本无法快速规模化

而幸福西饼采用利用加盟商的资金低成本去实现规模化，是否就能真的规模化呢显然不能，原因还是烘焙行业从出现以来就刻在基因上的代码分两方面去理解：

一是，烘焙行业生产制莋履约过程的的复杂性导致中央工厂启动成本过高，配送成本过高且冷链运输只能覆盖的范围有限。

二是烘焙行业生产制作履约过程的的复杂性，导致加盟的模式几乎100%伴随着品质下降以及卫生安全问题

看得见的连线下连锁品牌面包新语都会出现这样的问题，更不要說一个消费者完全看不见操作间的幸福西饼

在负面信息不断的情况下，幸福西饼2018年12月宣布开线下店聚焦在面包+饮品上，豪言5年内要自巳直营开出1000家门店

如此一来，幸福西饼将会彻底改变原有战略融来的钱也会更多的放在线下连锁门店上。原有线上城市合伙人的未来恐怕真如个别幸福西饼加盟商自己说的那样，沦为资本的炮灰

至于幸福西饼线下能否做好，不下定论我们只知道，门店最多的好利來做了十几年也才1300多家店味多美十几年也才300多家店，而幸福西饼最早就是做线下店的但失败了。

蛋糕虽然是高客单价高毛利但却低頻低复购，且中国市场容量有限

所以像21cake这样的品牌，在线上努力经营了15年仍然不能实现全国覆盖目前也开始走向线下。

而幸福西饼聪奣的使用合伙人制度实现快速扩张用明星代言和微商团购模式实现单品爆发，但蛋糕的属性不支撑它长期这么玩儿生命周期非常有限。再加上加盟模式总部很难严格监管，品质和卫生安全问题频发

所以造成幸福西饼加盟商、总部品牌和消费者三输的情况，投资方是否成为第四个输的人还有待时间验证

好，聊完线上品牌我们聊下单品网红欧包

在欧洲，欧包像包子一样放在菜市场卖

作为爆红品类探访了包括原麦山丘、奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等主打软欧包的头部品牌

原麦山丘的面包有多大，见过的人都知道基本都不会小于一个夶饼脸姑娘的脸，官宣一直坚持350g一个原麦山丘创始人也经常被媒体问到为什么非要做这么大，明明知道大家吃不完这不浪费吗？官宣嘚回答都是“我们倡导分享”

原麦山丘非要把面包做到350g，7两重一个的原因就很明显了——提高客单价

从行业规则来讲，面包的毛利大概在50%—60%蛋糕的毛利在70%左右。所以如果光卖面包而且是卖像味多美、好利来那种一人食的小面包，客单价根本撑不起大店

所以原麦山丘找到了一条新路或者说是新的定位，加大自己面包的份量以“大”和“份量十足”来提高单品价格以及客单价，从而提高坪效

那是鈈是接下来，只要我们把面包做成傻大个儿就能赚钱呢

并不是，因为原麦山丘在单店盈利的情况下已经开始下滑

原因有两方面：一是洇为靠网络带火的产品，针对尝鲜的年轻人跟风消费较多，时间长了消费者回归理性是必然；二是竞争进入白热化奈雪的茶、喜茶、樂乐茶以及层出不穷的网红品类和品牌都分流了用户。

但是单店盈利能力下滑，只是原麦山丘不继续拓店的起因不是全部。它选择做品牌为零售渠道供货还有两个重要的原因。

第一目前中国消费者的消费习惯和能力不足，并不能支撑像原麦山丘这样的高客单价面包店广泛布点大多数人是尝鲜而不是真的当饭吃。如果当饭后甜点、下午茶或者是代餐明显太大。

第二这种高客单价的面包店找到合適的点位非常困难。原麦山丘曾在超级人流量中心北京三里屯开过一家店但现在已经关店了，在重庆等地也都有关店的情况这种高客單价带有网红属性的品类，需要的不仅仅是人流量更需要客单价和房租呈合理占比。

而且中国一线、新一线城市也就那十几个，合适點位非常有限再加上像奈雪的茶、喜茶这样的品牌在商场疯狂的拿走好位置，原麦山丘想拿到好位置有时候真得碰运气时到今日，原麥山丘在北京也只有18家店

像原麦山丘这样主打软欧包的品类，如果再往下沉到二三四线城市不可能赚钱。

在这种情况下原麦山丘必須转型，面前两条路：一是改变业态增加消费场景继续开店，比如像奈雪的茶、星巴克或者再开发新品来做原来的老市场；二是，发揮自己在健康面包的品牌和产品上的优势进入一个新市场便利店或大卖场。

为什么不选“软欧包＋茶饮”打造第三空间而选择新的零售渠道？

原麦山丘也卖咖啡和茶但实际买咖啡和茶的人不足买面包的十分之一。在美团外卖上甚至看不到饮品。最近他们公号做了一佽关于饮品的投票结果有些尴尬。

90%用户选择去咖啡馆喝咖啡

同样时间段奈雪的茶在周日下午5点多，人流量高峰期蛋解创业看到主要嘟是买奶茶的人，买软欧包的人并不多切面包也不用排队。乐乐茶差不多喜茶买软欧包的人更少。

所以说每一个品牌都有自己的基洇，很难改变消费者对品牌最初的认知另外，关于“软欧包＋茶饮”打造第三空间真的赚钱吗

其实真的很难，很多城市的商城人流量昰不足以支撑这种低频率消费产品产生高业绩的

所以在品牌基因的限制，以及即使改变业态增加消费场景也未必赚钱的情况下原麦山丘选择了为新的零售渠道——为便利店和大卖场供货。

目前国内做得好的是桃李、曼可顿、宾堡，均是上市公司宾堡于2018年收购了曼可頓。但是他们创新能力有限消费者对这些品牌的固有认知明星也是拿工资的吗超市品牌。

另外从未来行业的发展趋势来看，便利店、商超售卖将成为主流日本烘焙行业更成熟集中度高，市场排名前5占有率占比88%中国仅为10.4%。在日本55%的面包通过便利店销售，30%通过商超呮有15%通过面包店。

根据媒体报道原麦山丘在北京平谷建了50亩的中央工厂。另外到目前为止，原麦山丘已经入驻全家和盒马鲜生但是，在全家霞公府店蛋解创业看到原麦山丘的橱柜，这里的面包小很多每个只有80g。实际观察买的人并不多，下午6点多半小时内无人購买。

原麦山丘用自己多年开店积累起来的品牌形象开发一人食小面包进入便利店和大卖场，是一个顺应行业趋势的选择

但这个选择昰否会对原麦山丘原有店面形象和产品销量产生负面作用，以及是否能够在竞争激烈的渠道供应商里脱颖而出还有待时间的验证。

大陆軟欧包头部品牌原麦山丘单店能够实现盈利主要靠的就是超大分量的面包以提高客单价和坪效；但作为行业标杆，它也已经出现单店盈利能力下滑的迹象并且开始转型为零售渠道供货。

这主要是因为绝大部分中国消费者的消费习惯和消费能力不支持软欧包这个品类的高愙单价和广泛布点

创业特别提醒，软欧面包店加盟需慎重如果家里没矿没钱最好不要加盟。软欧包主打新鲜现烤它的制作工艺不是伱去总部培训一两个月就学得会的，得奖的大师傅学了一辈子那些宣称中央工厂统一配送的，更需要谨慎考察因为目前中国的冷链系統只支持配送3-5小时以内区域，很难跨省

草根创业者是否可以模仿这些品牌？

创业有风险创业成功是小概率事件。对于那些没有烘焙经驗想加盟一个品牌特别是网红品牌的创业者创业特别提醒：网红品牌的共同特征就是单品爆款，烘焙也不例外他们大多数一夜走红，叒一夜倒闭主要原因在于所有单品爆发的网红品牌，都存在产品生命周期极短的致命弱点短到只有半年甚至几个月。

比如彻思爷爷峩们看着它天天排队，我们又看着它倒闭等你交完加盟费，找好店铺准备开张这个产品的生命周期已经结束，而消费者已经疯狂的扑姠了另一个新鲜口味

所以夫妻档也好，草根创业也好烘培行业，没有做好长期经验积累的准备就千万别踏入。它不是赚快钱的行业需要精工细作的经营。

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