厂里干活只要不做厂里流水线太快跟不上,其他还不错啊,特别是自己一个人一个岗位的,个人计件的。

我在服装厂上班 我们是厂里流水線太快跟不上上我不做了,厂里面又招聘下一个人来了前面的货不做了,把我的事情停下来了我该怎么办

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去年8月8日我冒着酷暑来到合肥市郊的一个食品公司,李秀玲出来接我

李秀玲是我此前在老家县城粮食局下属储备库的同事,她在质检科做检验我在粮管科做收储工莋。2003年单位改制我俩和许多人一起买断工龄下了岗。随后我便开始各种创业、打工,大多以失败告终她则随其丈夫去了深圳,期间換了几次工作最后还开过监控设备厂,但也因经营不善关门大吉了我俩虽天各一方,但依然时常联系

前几年,李秀玲儿子读高中她便又回到老家县城陪读,一边在家附近打零工这年6月,儿子刚高考完她一刻没停就来省城找工作,在这家食品厂负责人事工作

她邀请我来上班,当然不是跟她一样坐办公室毕竟我比她大了十来岁。但李秀玲却说“在生产车间,一个月3000多包吃包住,还算轻松的”继而还安慰我说,“放心我肯定会照顾你的嘛,何况你还是大学生啊。”

我当时在老家一个连锁餐饮的中央厨房干过一阵累死累活,一个月也就2000元出头听她这么一说,便应承下来

那天见面后,李秀玲带我穿过厂院来到对面的公寓楼,“公司在这里租了房子当职工宿舍,热水器、空调都有”

我“嗯嗯”点头,电梯到4楼打开宿舍门,里面有一对中年男女正在聊天看我们进来,就站起来微笑打招呼女的看起来也就40出头,五官端正穿戴时尚,染成微黄色的头发在脑后高高扎起很文静,名叫何红梅

房间里有3张双层床,两个下铺都有人了我便把东西放余下那个下铺——我这个年龄了,爬上爬下的也不方便

李秀玲邀我到她租的地方坐坐,她家在深圳嘚厂子垮了之后老公前两年也在这附近打工,他们住在一起

我们出来,何红梅也跟了出来“我不想在内包车间干了,内包是计件的工作紧张,想换个岗位到案板上去切菜。”

李秀玲却说现在内包缺人,往后人招够了可以给她调,让她先干着再说

何红梅只好應声回宿舍了。

看我满是疑惑李秀玲又转头跟我说:“你不用管这么多,到时候我把你往最‘舒服’的地方塞。”

回到宿舍天色已晚另一位室友也回来了。相比何红梅这位室友更是让人眼前一亮,近1米7的身高面容姣好,穿着时髦是个不折不扣的大美人,名叫李麗

李丽说自己是68年的,来这里上班有一年了也是内包车间的,算是老员工了“同一批来了好多人,就我留下来了”

何红梅在一旁點头,说自己也52岁了每个月拿着1000多块的养老金,也是7月初才来上班

“真看不出来,我们差不多大你们看上去只有40来岁。”我赞美道

她俩就笑:“你看上去也年轻啊。”

就这样我一个50来岁的人了,又像学生时代那样住进了集体宿舍

公司的重头产品是“调理包”(料理包),其实也就是炒制一些家常菜比如,宫保鸡丁、肉末茄子、卤肉等等然后分袋打包冷冻起来,标明保质期再将这些菜品提供给各个加盟店。加盟店只需要做好米饭再把这些菜品用微波炉等加热后倒在米饭上,一份快餐就做好了

加盟店多设在学校附近,顾愙也以大学生为主因此也会跟着学校一起放寒暑假。暑假1个月8月9日复工,为9月开学做准备当然,假期期间工人是没有工资的只有┅天15元的生活费。难怪何红梅昨天一直抱怨自己“才来了一周就放假了”。

我们这一批新人主要是为生产车间招聘的按顺序,生产车間的工作分为案板车间——负责摘菜、洗菜、切菜炉子车间——负责配菜、炒菜,内包车间——负责把炒好的菜品按照重量要求分包成尛包装以及外包车间——负责把内包车间包装好的料理包进行冷却、冷冻,然后装箱进冷库(成品库)还有成品库——负责发货去仓庫。

“这里面最轻松的当属成品库,再者就是仓库,就是收、发各种原材料我尽量让你去这两处。”新人培训时李秀玲见到我,開门见山地说道我赶忙点头称好,心里美了好一阵

可惜,事情却没有我们想象中的那么顺利

李秀玲把我带去公司负责人老刘的办公室,跟他介绍说想让我在成品库当发货员。“年龄有点大”老刘拿过我的身份证看了一眼。

李秀玲又提议让我到仓库当保管员老刘還是嫌我年龄大。

李秀玲有点尴尬看了看我不说话了,我心下凉了半截但嘴上只能说,“没事儿有什么其他的,先干着吧”

于是,她让我去配料间配料间隶属于炉子车间,主要工作是把炒菜需要的辅料、调料按照每锅菜的需要量配备好炒菜时直接倒入锅里。老劉这才同意了

进入配料间前,要先经过更衣室换上全副武装的白色工作服:两层帽子,套头上衣肥大的裤子,再换上胶鞋然后通過一个小洗消间,洗手消毒再通过消毒池进入。

这是暑期后开工第一天各个车间主要任务就是打扫卫生。

我跟着配料间两个员工一起洗洗涮涮把工作台、地面好好冲刷刮洗。有几摞半人高的不锈钢盆大小不一,叠在一起费好大的劲才能抠开,我们得把它们一一清洗干净不一会儿时间,汗水就湿透了衣服配料间靠墙有一个大窗口,我们还需要通过这个窗口搬运成箱的调味品非常重。我问一位叫阿苗的老员工“这里每天都要搬这么多东西吗?”她点点头

我实在有点担忧,眼泪一下没止住就流了出来阿苗见状在背后问我,“阿姨是哪里人啊”连问了3遍我才稍微稳定情绪敷衍她,“北边的”

这天下班后,我找到李秀玲跟她说我不想在配料间干,“每天偠搬好多东西实在搬不动”。

“明天去内包间试试”

原来,李秀玲的权利也有限还是只能把我塞在最缺人的岗位。

内包车间里一芓排开十几张长方形不锈钢台面的工作台。每张台面的两端都各有2组操作工每组2人,一个人将炒好的菜打出来、在台秤上称好倒在特淛的漏斗里,另一人把包装袋套在漏斗口上接住一整天便无限重复这样的机械动作。

听李丽说内包一直缺人手,半年以上的老员工只囿六七个人

新来的人手生,打菜慢经常要加班。过去很长一段时间大家一看每天工作到那么晚,累得腰酸背疼而且往后会更辛苦——毕竟,除了第一个月有底薪往后每个月的工资是完全靠计件——不少人一合计,干不了两天就跑了

为此,公司也很头疼这才承諾以后加班不仅有加班费,而且为了让新员工有适应过程,还规定“凡新来的员工一周之内17:30下班,不满一个月的员工如遇加班可以19:00丅班一个月以上的老员工要把当天的菜打完收拾好卫生才能下班,18:00后算加班”

“人多了,就能早下班了领导还说,谁要再跟新人說加班时间长是要罚款的。”“资深老员工”李丽说“但其实在这里干久一点,会有一些额外的补助比如坚持半年,每个月就会多60え‘工龄工资’坚持一年,每月多120元后面逐年递增……”

听她这么一说,我便告诫自己决不能轻易放弃。

内包里打菜装袋的机械工莋(作者供图)

我们每天6点左右先后起床轮流使用卫生间。7点左右出宿舍去公司吃饭7:40前后进到车间里,先义务摘菜主要就削茄子梗,有时是剥洋葱

第一次见洗菜员把削好的茄子几筐摞在一起,在上面浇两盆水就算是洗好了,我多少有些吃惊:“这样怎么能洗干净呢”

李丽却见怪不怪:“这么多堆成山一样,怎么可能一个个的洗呢”

然后就是一天的工作了。中间连喝水的机会都极少有大家都怕出去上厕所耽误时间。直到午饭所有人才匆忙换好衣服,上厕所、吃饭一气呵成快的10来分钟,慢的也不过20分钟而晚饭,很多人直接选择不吃直接干到下班。

当然决定工作量的不仅有时长,还有效率工作时,比起我们新员工动作的笨拙老员工都是飞快的。比洳李丽一把打菜的勺子在她手里上下翻飞,让人看得眼花缭乱

每天,各组打了多少袋子数都会写在小黑板上,打得多的人不仅收入哽多更是一种荣誉感。有几次我都看到又烫又辣的菜汁溅在李丽的眼睛里,她也顾不上冲洗闭着一只眼继续努力。好在她的搭档也┿分熟练两人配合就相对愉快些。

通常来说这种两人搭配的的工作,总有快有慢难免相互埋怨。

我干了20多天后宿舍来了一个新人,30多岁叫平平。刚来第一天就一直在抱怨自己的搭档。她搭档的是一位40多岁的妇女叫张真灵,家里有3个儿子家穷说不上媳妇,想讓大儿子给人当上门女婿成天叫大家有合适的给她介绍介绍。因为腿受过伤张真灵走路一瘸一拐的,干活也慢平时谁都不愿意跟她搭档。

第一天打菜时张真灵倒菜溅到了平平手上,平平当即就站起来把袋子往桌上一扔直接翻了脸,脸红脖子粗地怪张真灵张真灵掱足无措地站着不知怎么好。班长过来对平平说:“有什么事互相包容一下这个工作,难免会有菜汤溅到身上”

班长就瞥她一眼:“伱知道人家都不愿意跟你搭档吗?”

“我知道啊因为我力气小,端不动菜!”平平似乎还挺坦白

这天下班,等我回到宿舍平平就赶忙拉着我解释说,反正她是干不长的她之所以跑出来打工是因为她老公打她 ,但家里两个孩子一个上初中,一个上小学她出来了就沒人管孩子了, “烦死了这一天怎么熬过去啊,真是烦死了!”

“烦死了我才不要。”

这三字是她的口头禅还会伴着唉声叹气。果嘫没两天,平平便趾高气扬地递交了辞职报告按照规定,上班需要满七天才能递辞职信平平只好继续念叨着“烦死了”又熬了几天,算账时还跟人事和财务上各吵了一架

内包来来往往的人太多,这种事大家也都见怪不怪了

那时离我进车间已临近一个月了,眼见下個月便不再有底薪一群和我同时入职的新人,纷纷在此时选择离开包括我的搭档。

此前我还在庆幸自己和搭档“慢得很有默契”。嘫而她走了我也禁不住担心起来,便也萌生了一丝退意

公司见好不容易招来的人又都要走,终于下定决心落实了对工资结构的调整,除了新员工第一个月拿保底工资3200元老员工的工资组成,不再完全以计件算工资而变成基础工资2320元加计件,另外还有100元满勤奖、不住宿的有100元住房补贴以及“工龄工资”。

所谓计件的算法是打一组袋子的菜——200个6元4角,两个搭档平分一天,正常17:30之前收拾好下班慢的能打15组左右,快的能打20组左右一天下来,50块还是能挣到的

如此一来,大家才终于没那么紧张了

班长给我分配了一个新人,比我還大点谁知老江虽是新手,但打菜速度很快总嫌弃我。

按说工资改革后,不需要如此拼命但我俩是搭档,我只能追着她一段时間后,我的右手因为每天握着勺子不停地打菜肿得像木杠子那样粗,左手不停地倒菜手腕像骨裂一样疼每到夜晚,手指都又肿又疼根本握不到一块去。

在身体和内心备受煎熬地一周结束后终于又来了一位新人,是我的老乡速度比我还慢。我主动申请和她一组两囚的计件常常都是倒数,但心情的确好了不少我觉得也很值了。

9月中旬宿舍又来了一位新舍友,身材强壮半躺在何红梅的床上,见峩进来就问我这房间住几个人,我说已经住3个了

她不情愿地说:“我要住上铺了?”她说自己姓崔46岁了。

恰好先前李丽有个老乡叫張小勤也是内包车间的,住在我们隔壁宿舍因和舍友不和,那天也搬到了我们这里来

于是,张小勤住何红梅上铺老崔住我上铺,宿舍一下就满满当当了

那时外包车间时常人手不够,也会从内包调人过去老崔被派过去两次。一天上班后班长又派老崔过去,老崔鈈肯班长就绷着脸说:“你不去?我索性把你调到那边去!”

话到这里老崔也很无奈:“你要真调,我就到那边去好了”

于是老崔嫃就到外包去了,负责在窗口接封好的袋子外包车间紧挨着速冻冷库,气温常年偏低又湿又冷,虽然跟内包车间一墙之隔但说冰火兩重天也并不为过。

入秋后天气依然燥热,可一进到外包车间里面的低温瞬间扑面而来,不一会儿就冷了大家只好靠着不停地干活來取暖。中午下班再出一身汗,如此一天反复好几次几天之后,老崔感冒了发着低烧,咳嗽不停但仍然坚持干活。一天中午餐厅吃饭我看到她就着菜汤吞下药片。

“你病了就请假休息一天身体重要还是挣钱重要?”我边吃边说

她笑说:“小毛病不当事,这里┅个萝卜一个坑的不好请假,再说了请假一天没有工资不说,还要扣掉一个月的满勤奖太划不来了。”

除了轮流在窗口接袋子外包的主要工作就是把装好袋的料理包通过一个水冷系统初步降温,然后一盒一盒地放在多层架子上推进速冻室,等菜品冻好之后再装箱叺库

每天重复地把那些装着菜的铁盒子往高架子上放,再把一箱箱的菜搬来搬去老崔每天晚上回来都说胳膊腿好疼。

她还说外包车間里有一个30多岁的女工,都干了3年了由于长期在低温环境中工作,得了关节炎不得不舍弃了每月几百块的工龄工资辞了职,“如果不昰万不得已她怎么会辞职呢?”

老崔也怕可为了挣钱也只能坚持干,“在家闲着无聊不说干着总能挣点钱,挣点钱干什么不好呢”

这也是我们大家的想法。

每天一大早进到车间里吃喝拉撒都在一个封闭的楼内头都不抬,就是偶尔抬头看到的也是灰色的屋顶等到晚上,一身酸臭味地出来谁不都是这样?

可对于我们这些人来说哪有什么诗和远方,都是重复机械的动作的劳动机器而已但,能当機器挣点钱也是开心的。

每天下班回到宿舍就是大家难得的放松时候——日常生活也没多丰富,吃零食便是必备的项目之一:何红梅拿出自己的饼干老崔买了苹果,李丽老公给她送来了黄桃还有我的零食,都摆在一起

只有张小勤从来都摆着手、坚决拒绝别人给她嘚零食,只说不喜欢老崔就说,跟她一起去了几次超市她什么都不买,一分钱也不花——大概是觉得自己没有什么跟人家交换所以囚家给她的东西她也从来都不要。

一次张小勤买了几个馒头,坚持让大家吃馒头已经冷了,很硬没人吃,只有何红梅说自己喜欢吃了一个。张小勤还挺不开心觉得大家都不给她面子。

后来张小勤又从家里拿来一些挑剩下的带壳瘪花生,说这花生好吃有甜味。此后每天下班回来她总会说:“你们吃花生,吃花生!”但大家都也只是应和着并不伸手。

除了喜欢吃便是穿了。

有次我在某购物岼台买了件衣服李丽问我在哪里买的,我说了她又问,“那是什么超市”我跟何红梅都笑了,李丽也要我帮她买一连买了好几件,啧啧称赞:“这衣服真好还便宜。”

张小勤听说也要买坐在上铺说:“老林时尚,会买衣服咱们高矮差不多,你买什么样的也给峩买两件”

张小勤没有微信,在宿舍说话大家的话题,她也很少插得上我让她看看图片喜欢什么样的,她说不用看“你买啥样的,就给我也买一样的就行”

老崔也要我给她买两件。

于是每次大家买衣服都一下买好几件从十几块钱到五六十块的都有。

有一次我買了件风衣,张小勤也要一件一样的买来之后颜色有点不一样,她就不满意“我不喜欢这样白不拉几的。”

我只好说“那你要我的那件吧。”她便高兴地要走了我穿过的那件

还有一次,我买了两件小西服张小勤见了,也要我给她买两件一样的我说不用了,这两件你随便挑她挑了其中一件,穿了一天晚上回来后,又对我说:“老林呐我觉得还是你的那一件合适我,我还是要那一件吧”我無奈,只好跟她换过来

过了生产旺季后,晚上都在17点左右就下班了吃完饭在宿舍休息一会,李丽和何红梅一起去附近跳广场舞我在房间里打开电脑写文章。到了8点多李丽回来了,我问何红梅怎么没回来

“她跟男朋友约会去了,还是有个情人好啊”李丽调侃道。

這时我才想起刚来的时候在宿舍里跟何红梅一起的男人,原来不是她丈夫

“也是啊,从来没听何红梅说过她丈夫的事有一次我问她丈夫是干什么工作的,她支支吾吾地说在工地上包工的”老崔说。

“从来没听她说过她老公或者是离婚或者是别的什么事,这有什么鈈能说的你问问?”李丽转向我

“人家不想说的事,问什么呢也许是离婚了。”

何红梅经常很晚才回来有时天冷,也不知道他们昰在路上散步还是怎么的有时回来都快十二点了。过后李丽就开玩笑说:“你约会那么晚还不去开房?回来干什么”

何红梅就一直笑着不说话。

公司的形势真是“六月天孩儿脸”说变就变了。

每天加班到晚上八九点的日子还没过去多久到了10月,订单量开始下滑據老员工说,虽然每年到了这个时候都是淡季但今年的形势尤其不好。

上个月公司还在招人这时人员刚稳定了,可是却要裁员了

那個腿有残疾的张真灵,干活不利索虽然很努力,但还是被率先裁掉了到了11月,外包的老崔也被裁了——因为她两次上货都上错了

本來老崔也担心那里温度低,对身体不好可是被辞了,难免还是有些失落

就在这个时候,业界出了一个轰动的事件一个同类大型企业被爆出现了质量问题:脏乱差,操作不规范原材料过期等,被停业整顿、严重惩罚公司领导为了消除这个事件对我们的负面影响,还邀请各大学的学生代表来公司实地参观了几次但就算这样,生产形势仍然十分低迷

裁员的风声越来越紧,大家人人自危虽然都在嘴仩说“裁了就走呗,也不是什么多好的工作让我走我一刻不停地就走了”,但要是真的被裁掉也还是挺不好看的。

一时间大家都紧張了起来。

原本李丽在内包就算打菜比较快的她看中的是名誉,打得快脸上就有光。

可后来有几次班长就说她们不复称——为了快鈈讲准确性,称量不准还拿着一袋菜在她们的小称上称量,少了一克并让她们整筐返工。

李丽说班长找茬但转头又说,自己还是很囍欢这个工作“咱们这个年龄的女同志,多数没有什么文化和技术像我,连自己的名字都写不好一个月别说能拿到三四千,就是拿箌2000多也不错了。这里虽然偶尔加班但淡季下班又早,休息时间又多11月实际才干22天,最少的还能拿到3000出头已经很不错了。”

“你别看我每天说说笑笑可是我心里也挺愁,就是儿子都三十岁了还没有对象,我去跳舞就是为了开心一下。”

“这有什么愁的你儿子那么帅,家里有洋楼快要拆迁了,能赔很多套房子就是你儿子挑剔罢了。”在宿舍里闲聊时何红梅这样说。

可李丽不觉得想到裁員的事,李丽又说:“说不定会裁我我跟班长好顶嘴,班长不喜欢我我在哪个地方上班,只要顶头上司是女的就会找我麻烦。”

班長36岁身材苗条,高鼻梁柳叶眉很漂亮,16岁就出来打工这个公司刚成立就在这里干了。我笑着对李丽说班长是嫉妒你。李丽更不满叻“我跟她也不是一个年龄段的,她年轻我跟她也没有什么竞争,她看不惯我干什么呢”

我知道,虽然表面这么说但李丽心里肯萣不是这么想的,她是数一数二的快手怎么会裁她呢?就是裁掉一半也到不了她头上。

“肯定会裁我了因为班长已经问我了,她问伱以前说过几次要辞职的你还干不干?我说我以前是怕干不好。班长不耐烦:你就说你干不干吧!我说干……”张小勤啰啰嗦嗦说叻一堆。

“那就不会裁你了要裁的话,就不会问你了闷不吱声就辞你了。”李丽说

我说:“那肯定要裁我了,我和搭档是最慢的烸天打菜数量都稳稳的倒数第一……”当然,我心里也并不是这么想的

果然,李丽又说“不会裁你的,因为人事李秀玲是你朋友是她让你来的,就是看你朋友的面子也不会裁你的”

何红梅开了口:“那可能裁我了,上个月为了照顾我妈姨(方言把妈妈叫妈姨),請了快一个月的假……”那段时间何红梅年近八旬的母亲得了老年痴呆,姐弟几人都忙、没人侍候送到养老院后,状况却越来越差她只得请长假去照顾,“养老院的人哪有那么耐心喂饭擦屎尿的”

“那也不会,班长不是跟你说了吗你如果再请假这么长时间,就会被辞退了如果真要辞退你,她就不会这么跟你说了”李丽宽慰她道。

这天晚上李秀玲来宿舍统计柜子的事,让每个人在表格上签字李丽因为跳广场舞没在宿舍,何红梅没去跳她代李丽签了字。

李秀玲在我床上坐着闲聊一会她反复地给我指点表格上两个名字,其Φ一个就是李丽

我这个人天生迟钝,不解其意睡到半夜,突然想起来难道要裁的人中有一个是李丽?再上班时我注意到班长的态喥,是不是像上次裁人那样等快到下午下班时,把辞职表直接拿过来让被辞退的人签字。

虽然班长不知为什么老找李丽的茬可她毕竟干活最认真。从爱惜人才的角度也不该辞她。

有个念头在我头脑中闪现:不如让我替她反正我也不太喜欢这个工作。但是不喜欢歸不喜欢,不是一个月还能挣3000多块吗在老家县城,累死累活不过2000——我很快打消了这个念头

就在李秀玲来宿舍的第二天,总公司来检查要求称量误差要缩小,由原来的上下浮动7克改为只能高于规定的数字5克这样一来,大家的速度都慢了下来下班的时间延后。再加仩生产量少让大家双休多休的4天是没有工资的,这样一个月可以节约几万块的工资钱

考虑到年后开学会有一个旺季,公司便不再提裁囚的事李丽就这样阴差阳错躲过了被辞退的命运。

转眼春节到了,公司放了一个月的假

开工第一天,何红梅过来辞了职原因是她鈈得不在家照顾她老年痴呆的母亲,这几个月老母亲的本来还能走,可很快就已卧床不起了何红梅很后悔当初把老母亲送到养老院,她说如果自己侍候母亲的身体就不会这么快恶化了。

她们家姐弟5人讨论来讨论去只有何红梅最合适侍候老人,她唯一的女儿结婚了囚又脾气好、有耐心,“也是我一个人吃饱全家不饿。我姐弟他们决定每月凑2000块钱给我,作为侍候母亲的补偿”

“怎么一人吃饱全镓不饿呢?你老公呢没听你说过啊?”李丽不失时机问出了憋在心中许久的疑问

“他尿毒症去世几年了。”

“哦——那你跟那个男朋伖关系怎样了有没有可能结婚?”李丽忍不住好奇

“有一搭没一搭地聊聊呗,走一步看一步吧”

何红梅话还是不多,收拾完不多的荇李就走了。

4月的一个早晨李秀玲打了饭跟我坐在对面,表情木然地说:“我已经递交了辞职表最多干一个月就不干了。”

我很是吃惊我知道她很珍惜这个工作机会,不到万不得已是不会辞职的

“找到别的合适的工作了?”

虽然离李秀玲住处不远除了刚来那天詓过她家一次,后来就没去过上班也就是吃饭时碰个面,平时交流也不多那天下班后,我跟她聊了好久才知道这一年她干得并不顺惢,一个人干几个人的活经常加班到很晚。

这些倒是都能坚持但让她最难忍的,是公司错综复杂的人事关系——“厂长觉得我是总经悝的人所以,我夹在中间很难做在这个厂长手下,不是我的错也是我的错大会小会批评我、找茬,就想挤兑我走我实在干不下去叻。”

我也想起有几次厂长当着很多人的面怼她让她下不来台的事。

“人在屋檐下不得不低头这个工作也不错,至少不要体力劳动能干还是坚持干。”我劝她“坚决不干了。”她顿了顿又说“你该干还干着,回家不是也没事吗”

也是,我家里经济状况本来就不恏再加上丈夫前年脑出血,虽然经过抢救恢复得不错但原先的工作也丢了。身体不好、年龄的限制再找工作也难只能赋闲在家。虽嘫孩子参加工作几年了但买房、结婚都有压力,我只要能干得动还是得坚持干。

“唉走着看吧。”我也只好说这一句

从她家出来,漫天的杨花柳絮如烟如雾在我眼前飞舞我一时恍惚看不清前路。

何红梅在回家照顾母亲半个月后她母亲就去世了,她微信中对我说她又“失业”了。

后来她在附近找了一个公司打工,有时也会回来宿舍坐坐

对李丽和张小勤来说,这个工作还是很合适的李丽说偠一直干到公司不让她干为止,而张小勤虽然时常使性子说要辞职可也一直舍不得走。

而我也依然还在这里,每天机械地重复着动作我的身体已经比我的心更好地适应了这个环境,再没以前那般疼痛了毕竟,对于我们这些没有一技之长的中年女性而言这里真的已經很不错了。

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5月中旬我们做了一个关于“你朂想让蛋解创业编辑部做哪个行业深度测评”的调研,结果“火锅”以16%的绝对优势胜出总结起来有两点原因:

第一,大部分人想到创業就想开个餐馆毕竟民以食为天,无论在什么市场背景下吃饭的需求永远排第一;第二,相比炒菜来说火锅的产业链较短,没有对廚师的依赖也让口味容易标准化在更多“小白”创业者看来,火锅最容易上手

所以,蛋解创业编辑部蹲点了十多个品牌的十几家门店采访了多位业内人士,我们将逐层为你揭秘火锅行业真实竞争状态以及各大品牌胜出和失败的底层逻辑

火锅行业是一个极度分散的市場,火锅餐厅市场CR5 (前五名品牌市场占有率)仅为5.5%其中海底捞占2.2%,呷哺呷哺仅占0.8%另外,海底捞也是中国和全球中式餐饮市场份额第一分别为0.3%和0.2%。

目前海底捞在全国开出430家店, 全球466家另外,海底捞还有两个最关键的经营数据绝对胜出:一是它每年服务的客户超过1亿囚次;二是它一线城市同店单店的月营业额能够做到500万年营业额能做到6千万,这两个数字在行业内绝无仅有且大幅度领先

海底捞的核惢竞争力到底是什么,有哪些我们学得会又有哪些是我们学不会?

海底捞在北京有很多店此次我们测评的是海底捞大屯北路店,该店位于金泉美食宫4层整一层,附近紧挨着多个小区朝阳区核心住宅区,房价7.5万/平米旁边还有金泉广场购物中心。

环境:面积1千多平米120台餐桌(海底捞大多是800—1500平米大店),整洁宽敞。 

菜品与口味:117个SKU肉、蔬菜、河/海鲜各占三分之一,菜品可选择半份锅底可选四格,并且可以根据自己的需求定制辣度论口味,海底捞与重庆火锅差异很大重庆火锅麻辣,味道重锅底鲜红、多油,涮上一两小时鍋底仍然是红色海底捞辣度小,辣椒、油都没那么重融合了全国各地的口味。 

服务:海底捞以优质服务著称实际体验效果也非常不錯。服务员积极主动全程引导到座位,询问人数准备饮料、围裙、眼镜布等,还有装手机的透明胶袋头绳。用餐过程中服务员全程主动,添水、添茶像血旺、豆腐这类菜,还会单独递上蘸料离开时,服务员全程从座位带到电梯口并按上电梯,等电梯门关了才離开离开时还送上一份小吃。洗手间每当有人用过都会清洁一遍,洗手台还有洗发水、发胶等过生日有人专门唱生日歌,还有川戏變脸只要提前预订,服务好到“变态”

传说中的排队:这家店排队情况并不明显,周二晚上6点半到7点半小桌就换了35桌。到了8点半左祐已经空出座位。根据单号显示工作日晚10点有387单。 

二、海底捞的核心竞争力不是服务那到底是什么

首先,让我们来看看海底捞有多賺钱

公开财报显示,2018年海底捞466家门店收入164.9亿平均每家店月收入295万元;净利润16.49亿,同比增长38%营收主要还是靠堂食,占到97.2%外卖业务只占1.9%,同2017年比还下降了0.2% 

那单店的具体情况又如何?

根据财报数据计算2018年一线城市同店(经营超过360天的店,全国共145家)单店平均月营业額超过500万元;二线城市484万;三线及以下城市的是357万。算上新店(一共430家)单店月营收额一线城市317万;二线城市314万;三线及以下城市241万。 

這样的盈利水平业界堪称经典。

据蛋解创业编辑部了解一般情况下,在一线城市一家独立运营的1000平米的火锅店,月营收能做上200万就巳经非常不错了根据公开资料显示, 海底捞新店 1—3 个月内实现盈亏平衡6—13 个月可以收回前期的支出成本,进入到稳定的盈利情况海底捞开一家新店的成本在800万—1000万元左右。

高收入的背后很多人都觉得是因为海底捞服务做得好。但是对于餐饮行业来讲,让客户复购嘚第一位因素永远是口味和品质9分的口味配上5分的服务有人吃,比如一些苍蝇馆子但是5分的口味配上9分的服务,消费者也不会来第二佽

在菜品口味和品质上,海底捞的供应链几乎做到了极致

海底捞涉足了整个火锅产业链的上游,包括食材供应、底料供应、人力资源、装修等每一环节都成立了公司独立运作。并且这些供应链公司都对外开放向其他公司提供服务,海底捞餐厅只是供应链公司合作方の一

比如火锅底料供应商颐海国际,早于海底捞在港股上市颐海国际只有50%的收入来自于海底捞关联交易。

布局全产业链在保证菜品ロ味和品质的基础上,保证原材料成本最优是海底捞核心竞争力的第一维度。这也是海底捞估值高的原因之一它不仅仅是一家连锁火鍋店,而是扎根于整个火锅产业链的集团

排在口味和品质之后的是服务,但是海底捞服务的底层逻辑绝不仅仅是服务员的培训而是一套完整的管理和人才激励机制,海底捞还建立了人才培养中心——海底捞大学

海底捞大学为门店储备干部,只培训大堂经理或店长员笁需要脱产培训,大堂经理5—7天店长2周,主要学习制度制定和实操案例这所“大学”是一个流动班级,哪个地区学员报名满足数量就詓哪里开班这是每个从基层做到管理的员工必须经历的过程。

海底捞对基层员工都有一条明确的晋升路线在这里,员工能看到自己的未来

海底捞采用扁平化管理方式,门店享有较大的自主权甚至连服务员都有自主权,可以自己决定对消费者免单这样分工能够调动門店的积极性,更好地为顾客服务而海底捞的人才管理和激励机制大致为以下几点:

1、只做直营,保证门店质量、服务可控; 

2、抱团小組相同区域的几家门店组成抱团小组,通常包括5—18家火锅店这些火锅店通常是师徒制,小组内资源共享减少门店竞争带来内耗,提高管理效率; 

3、员工“计件工资”工资和工作量、服务顾客数量、清洗餐具数量等挂钩; 

4、师徒制,师傅所在门店为小组组长各门店嘚绩效与小组内其他门店挂钩。对徒弟的考核也与师傅的门店挂钩徒弟能不能开新店或成为店长,都会影响师傅的绩效店长收入与火鍋店的利润挂钩,按月营收500万净利润9.7%的店来算,按选项A的薪酬制度店长一个月薪酬达到1.3万。如果按选项B来算分成比例高得多,所以這种制度下店长也会积极发展徒弟 

另外,海底捞信奉“双手改变命运”对于店长薪酬的方案完整的呈现了企业的价值观。

根据介绍┅名店员在海底捞升级为店长的平均年限仅为4年。海底捞的员工流失率低于10%低于行业一般水平38.46%。另外海底捞的一线城市员工普遍工资為6000元,高于市场10%左右春节期间还将门店营业额的50%分给员工。

以高人工成本支撑的完善人力资源管理体系是海底捞核心竞争力的第二个维喥为了降低人工成本,海底捞也在使用机器人来代替

海底捞智慧餐厅,后厨全用机械臂传菜用机器人 

海底捞2018年员工成本支出50.16亿,除詓董事薪酬6030万支出为49.6亿,员工数为69056人算得人均年薪为7.2万,一个月是6000元智慧餐厅人员减少20%,传统门店是170—180人相当于减少了35人左右。┅年节省员工成本252万

据了解,海底捞使用擎朗智能Keenon机器人来传菜用餐高峰期能代替3—4个传菜员。机器人一个月所有成本平摊下来只需偠3000元左右只有一名员工成本的一半。后厨使用机械臂配菜、出菜可以完全替代人工,降低成本根据海底捞《2019年智慧餐厅选址招募书》显示,2018年底已经有41家不同自动化级别的智慧餐厅

海底捞核心竞争力的第三个维度便是低租金。

在海底捞的成本结构中员工成本占到29.6%。而一般的火锅店人工成本会控制在15%—20%海底捞一家店员工人数在150人左右,光员工住宿成本一家店一年就高达50万。而一般一家1000平米的火鍋店员工人数只有三五十人。 

财报显示海底捞房租成本只占4%。一般行业共识的合理房租成本占比在20%以内我们拿餐饮巨头麦当劳对比,一家300平米门店对应的年营收在900万元左右也就是3万元/平方米,租金应该占到7—8%之间

也就是说,海底捞的房租成本比麦当劳还低他们對物业方的议价能力非常强,是物业方请进来的对象另外超高坪效也降低了租金占比。

概括起来海底捞的核心竞争力不是我们肉眼所見的优质服务,而是靠着全产业链保证菜品品质和低成本高人工成本前提下的人才管理和激励机制保证优质服务,低租金保证净利润這三维一体搭建起来的护城河。

另外海底捞的胜出,还有时代背景

海底捞于1994年成立于四川简阳,那时只是一家街边小店但海底捞真囸发展起来却是在西安、郑州、北京等北城市,早在2002—2004年间海底捞就在这些城市开店。那时市场竞争并没有现在这么激烈在大家都在仳拼口味时,海底捞另辟蹊径做服务做食材、底料供应链,靠着多年经营积累起来建立起壁垒。

如今在激烈竞争和三高(高原料成本、高房租成本、高人工成本)情况下火锅行业已经从增量市场发展成了存量市场,复制海底捞的模式要忍受长期亏损,风险很大从財务角度来说有极大的风险。

三、下沉二三线城市快速扩张却不敢涉足重庆

截至2018 年底,海底捞有餐厅466 家包括430家境内餐厅及36 家境外餐厅,均直营2017 年起,公司加速开店2017 年新开98 家,2018 新开200家(关店7家)预计到2020 年,将超过900 家餐厅

而门店扩张的重点就是二三线城市,2018年二三線城市新增135家门店占海底捞全年新增门店的67.5%。

在二三线城市的火锅同行们感受到压力了吗?

实际上海底捞还有一个可怕的数字,翻囼率是5次这个数字远高于竞争对手,甚至超过快餐厅一方面由于海底捞的服务,另一方面海底捞的营业时间从9 点—次日7 点远远长于哃行。

但即便如此优秀海底捞至今都没有将店开到火锅之都重庆。

首先重庆是一个嗜辣成性的城市,火锅的历史悠久且竞争异常激烈

重庆2017年底有近3万家火锅店,营业额约占全市餐饮的1/3主城区火锅店密度高达每平方公里近20家,平均不到300米就有1家火锅店在如此激烈的競争下2017年重庆火锅店倒闭了5000家。 

另一方面重庆人对火锅的认知早就建立起了,可选品牌非常多走在大街上随便问一个人,他随口都能說出刘一手、德庄、小天鹅、朝天门、秦妈等连锁品牌更别提小巷子里的单店。而在北上广等城市消费者一想到川味火锅,可能第一個想到的是海底捞 

在这样的市场环境下,也许海底捞的服务好会有一大批拥趸,但要维持高翻台率是一件非常困难的事情。蛋解创業的一位朋友在大连开火锅店2012年时翻台率能达到5—6次,但随着竞争加剧周围不断有新品牌开店,如今工作日不翻台周末翻台率也只囿2次多一点。

我们可以假设如果海底捞的翻台率只有现在的一半,即2.5次那会是什么情况呢? 

为了让估算模型更准确假设人员成本只囿现在的三分之二(为什么不用一半呢?人力资源也有规模效应比如原来10人能服务50人,但要服务100人大概只需要15人就够了,反之亦然)这样算下,人工成本就会占到39.5%比原来的29.6%高出9.9%,还有房租成本会增加到8%其他成本比例不变,这两项增加的已经高出净利润率9.7%所以结果是亏损。

随着行业竞争加剧海底捞新开店也在将面积做小,这样有利于维持高翻台率海底捞官网显示2018年招商铺的面积是800—1500平米,而根据报道2014年招商铺的要求是400—2500平米。

这种竞争或许从数据也能看一些变化2018年海底捞同店销售量增速下降到6.2%,同比下降55.7%当然这也可能昰单店营收天花板临近,我们不得而知因为只有一年的数据下滑,还不能充分说明问题还得通过接下来一两年的数据变化来下判断。

叧外中餐是一个口味区域化严重的行业,火锅也是如此所以,在我们看来即使是目前市场占有率第一个大品牌进军下沉市场,也并鈈代表区域性品牌不能做了

海底捞的核心竞争力在于公司涉足火锅全产业链,严格控制食材的品质和价格风险;通过建立起完善的培训囷管理体系给顾客提供优质服务。这套体系从十多年前火锅行业竞争不激烈各项成本都还比较低时就建立起来了,可以说它是时代发展的产物

构也成了公司的壁垒按照现在的市场环境,其他品牌很难复制它的成功

呷哺呷哺是国内第一大休闲小火锅连锁品牌,市值和吙锅巨头海底捞1400亿相比整整差10倍市值140亿。

和海底捞定位中高端用户的社交场景不同呷哺呷哺定位在一人食的快餐单人火锅,主打性价仳客单价上,呷哺呷哺是海底捞的一半50元左右,开店数量却是海底捞的近两倍

蛋解创业编辑部实地探访了位于北京市海淀区海淀南蕗亿方大厦二层的呷哺呷哺苏州街店,看看他们的真实经营情况如何

环境:门店在苏州街地铁站B口旁边的二楼,有独立的入口和台阶店铺有200平,两张大吧台和约十张散桌一共能坐72人。

服务:店里有20个左右的员工以阿姨居多,都比较亲切热情服务周到进店有服务员引领,会主动介绍优惠套餐点多了会建议删减,说不够可以随时再加店内没有卫生间,需要去楼下的肯德基上卫生间

食材:两个人點了一个番茄锅底和菌汤锅底,汤的味道不错都可以直接喝羊肉和鸭肠味道不错,蔬菜可以选种类拼盘比较新鲜小料有20种可以自己调淛,呷哺自制味增酱有麻酱和鲜辣两种两人一共消费128元,味道不错性价比很高

等位:周三中午十二点到店,不用等位直接在吧台入座點餐当时在店客人14人 ,1点20吃完离开时店里有21人还在用餐。

二、呷哺呷哺靠什么火起来的

呷哺呷哺由出身于珠宝世家的台湾人贺光启創立于1998年,当时老北京火锅主要还是以木炭为燃料的铜火锅顾客大多三五成群在同一锅里用餐,台湾已经开始流行用电磁炉加热的吧台式分餐火锅方便快捷,能照顾到每个人不同的口味还卫生。

于是贺光启将这种模式带到大陆。不久第一家快餐火锅店——“呷哺呷哺”(闽南话是“涮锅涮锅”的意思),在北京西单正式开张

但事情并没有像贺光启想象中发展的顺利,一人一锅的新兴火锅并没有受到顾客青睐再加上台湾口味的底料难以迎合北方人的口味。很长一段时间里呷哺呷哺一天也卖不出3个锅,几个月下来卖的还不到60锅

但令所有人没想到的是,一场非典却成了呷哺呷哺翻身的转折点

2003年,非典来袭做实体的基本上十店九关,但呷哺呷哺的一人食火锅卻受到了追捧很简单,就是因为分餐制那段时间,呷哺呷哺创下了日客流量2000位的就餐记录日翻台高达11次。

对于创业来说时机有时候是决定性的因素,比如海底捞张勇如果他在今天的竞争环境下进入火锅市场,也不会做的这么好呷哺呷哺当年的跳跃式发展也是时機给了呷哺呷哺一人食火锅的最好契机。如果没有那段时间全民极度紧张卫生情况,或许到今天呷哺呷哺都无法流行。

成功光有时机還不够要知道,在十几年前的火锅市场一人食的小火锅不只有呷哺呷哺一家,很多传统的老北京火锅也有单人锅但为什么这么多年過去了,只有呷哺呷哺了呢

那是因为呷哺呷哺还有第二点,定位至关重要就是“人均不到50元的极致性价比的快餐火锅”,这也奠定了咜在火锅市场的行业地位2014年呷哺呷哺在香港上市,成为餐饮连锁火锅第一股

根据2018年呷哺呷哺财报计算,2018年呷哺呷哺餐厅总数934家(含48家湊湊)总收入4734.1百万元,单店平均年营业额约500万相比2017年平均同店销售额提升2.3%,其中北京地区同店销售额提升2.7%

从财报来看,呷哺呷哺的單店盈利能力良好蛋解创业编辑部总结起来有以下几点原因:

第一,呷哺呷哺所有门店均为直营且管理层和和核心员工都来自麦当劳團队,运营管理、产品研发经验丰富这让呷哺呷哺拥有了标准化的物流体系、产品体系和极强的门店管理运营能力。比如高水平的客鋶测试和高质量的ERP系统,从选址开始到数据精确测算客流量得出一个合理订货量,这样既降低了库存损耗又保证了食材新鲜通过高效運营使得呷哺呷哺的净利比海底捞还高0.1%。 

第二成熟的原材料供应链和密集开店策略,让呷哺呷哺拥有高品质、标准化的食材最关键的昰,拥有极大的价格优势这也是呷哺呷哺能够做到人均客单价50还能够盈利的重要原因之一。

第三高度标准化和规范化的三级配送体系保证品质,呷哺呷哺设置了全国总仓——区域分仓——运转中心三级网络架构全国总仓以及华北区域分仓设置在北京,华东区域分仓设置在上海天津、沈阳、石家庄设置了运转中心。根据当地市场门店数量、布局、食材消耗量以及配送成本综合考量建立配送网络

第四,“吧台+卡座”的就餐场景让呷哺呷哺的一人食火锅拥有2.8次的翻台率。虽然低于海底捞5次的翻台率但在火锅这个行业已经是位列前茅。

以上4点也让呷哺呷哺真正做到也是唯一一个做到了火锅行业的快餐品牌。

不过小编在实地探访的时候,也发现了和财报中不完全┅致的情况当时是周三中午12点,中关村周边写字楼密集有长远天地、西屋国际、亿方大厦等,白领人群众多再加上位于地铁口边上,人流量大按理来说应该是就餐的高峰期,呷哺呷哺排队应该是常规现象但小编在的时候,店内才20多人上座率较低。

另外呷哺呷哺和海底捞下沉二三线市场策略不同,未来的发展策略仍然是深耕一二线城市这与小火锅的消费场景更适合经济发达区域有关。但目前┅线市场火锅的竞争环境非常激烈产业链供应商也非常成熟,蛋解学院有一位在重庆从事小火锅的品牌客单价能做到25左右。

在这种情況下呷哺呷哺未来是否还能长期保持行业前列的地位,我们必须打一个问号

或许这也是呷哺呷哺急求转型的重要原因。

在转型这件事凊上呷哺呷哺做了三件事情:

1、升级呷哺呷哺,比如VI升级打造高颜值外观上呷哺的装修越来越像网红快餐店,简约又时尚内部装修┅改原来的厂里流水线太快跟不上风格,加入了更多文化元素从原有的快餐向轻正餐过渡。如呷哺呷哺上海日月光、武汉升级版旗舰店等门店;

2、尝试延伸消费场景入局外卖推出食材外送即食火锅业务“呷煮呷烫”,发展新兴外送品类;

3、从2016年开始做了另一个大火锅品牌——湊湊

四、借湊湊进军高端火锅,呷哺还没摸清门道

2016年呷哺呷哺推出了对标海底捞正餐火锅品类的中高端火锅品牌“湊湊”针对皛领人群的聚餐场景,开创火锅+茶饮新形式

蛋解创业编辑部实体探访了位于北京市海淀区新中关购物中心417湊湊火锅·茶憩海淀黄庄店,一起来看看它的经营状况是否如媒体报道一般的差。

环境:靠近电梯口,店铺约300多平31张桌子能坐130人。古香古色的新中式装修风格主色調为黑色,桌之间有简单的小隔断灯光很暗,座位、过道之间空隙狭小用的是煤气灶烧火,店里有明显的煤气味加上空调不是很给仂,感觉很压抑闷热

服务:叫完号排队等待过程中问大概还需要等多久,服务员直接说不知道态度冷漠。菜单和手机上自助点单系统嘚不完全一样在用餐1个多小时过程中有服务员过来两次主动加汤底,一次在我们快吃完的时候端着豆腐和鸭血(辣锅里鸭血和豆腐可以無限续)送了两份沙冰,说是送但结账完发现是收费的每份1元。结账单上有2份梅子茶冻收费2元但是并没有上。还有个优惠自助服务費16元问了说是小料自助费用。

食材:我们两个人去点的是番茄牛膝骨+台式麻辣鸳鸯锅,番茄锅里有一大块牛膝骨带有牛筋,汤的味噵还行一共点了6个菜,菜品比较新鲜味道一般,小料有二十多种

等位:周二晚7点到店,有十几个人在排队等位我们叫的是2人桌,湔面有2桌在外面的凳子上等了1个小时,8点多开始入座因为没有2人桌,所以坐的是4人桌9点多吃完的。当时离开时店里约有50人还在用餐

总的来说,湊湊虽然是呷哺的高端店从价格到产品上都对标海底捞,甚至也在对对标海底捞的特色“服务”层面但通过实际体验下來,感觉菜品、服务、味道都普通至少不太符合小编安徽人的口味,但价格却比海底捞客单价贵一些湊湊客单价130左右,两个人消费了256え

当然,也有亮点比如湊湊茶饮一经推出便备受好评,线上月售5823单单价22元左右,口感属于一点点(平均定价在13—18元)、贡茶的档次味道不错。2018年呷哺在北京环宇荟和上海开设了两家茶饮店——茶米茶,都是直营店

那为什么主打高端的湊湊消费体验却不好?我们來拆解拆解

目前,火锅市场主要以川渝火锅、北派火锅、粤系火锅为主川渝火锅是中国最主流的火锅派系,市场占比近64%基数庞大且市场潜力最大,单店平均浏览量远超其他品类并且保持持续增长。而湊湊主打的是台式麻辣火锅消费者的认知度并没有想象中的高。

夶火锅天然带有社交属性营造氛围至关重要,与呷哺呷哺原有一人食小火锅的快餐式文化基因截然相反从财报数据来看,湊湊的表现吔很差截至2018年12月31日,湊湊餐厅48家营收增长374.9%,占集团年收入12.0%经营利润6480万元,刚刚实现扭亏为盈

另外,湊湊主打强社交属性顾客平均用餐时间更长,通过探店观察大致测算湊湊的翻台率最多为2次。

呷哺呷哺成立于火锅行业刚好开始流行的90年代主打吧台式单人小火鍋让它在非典时期神奇逆袭,之后靠着50元左右的高性价比成功上市雄霸快餐火锅市场据财报计算呷哺呷哺单店是盈利的,但在探店过程Φ发现客流量并没有那么高消费者对呷哺呷哺的选择意愿较低,所以呷哺呷哺也在积极转型VI升级打造高颜值,拓展更多消费场景入局外卖

为了提升客单价和翻台率,又推出对标海底捞的中高端新品牌“湊湊”开创火锅+茶饮新形式。但湊湊在菜品、服务都被海底捞吊咑探店体验并不好,通过测算湊湊的翻台率并不高每天最多为2次,远低于海底捞的每天5次

没落的小肥羊和跌下神坛的网红小龙坎

现茬,我们谈火锅必谈海底捞那有谁还记得在海底捞之前还有一个火锅品牌曾经风靡全国也曾经出海美国,这就是曾经的中华火锅第一股、本土餐饮老大小肥羊

此次,我们也实地探访了位于北京市朝阳区新奥购物中心1层出口处的小肥羊北京鸟巢店这家店真的是肉眼所见嘚破败,小编绝不会去吃第二次

环境:店有280平米,能坐下100人主色调为原木色,隔断绿色小草坪点缀整体感觉明亮整洁,座位多为卡座玻璃桌面里内嵌了电磁炉可以在桌面调节火候,比较方便

服务:进门没有迎宾员,点菜的时候有的菜没有了也没有提前告知全程沒有服务员过来主动加汤,上菜速度一般总体感觉服务态度冷漠,店里有15个员工

食材:点了一个番茄锅底,锅很小味道一般娃娃菜佷不新鲜,山药上面居然有小飞虫牛百叶和鱼豆腐都也不好吃。店里的牛羊肉都是由内蒙古供应的就是橙汁的分量很大,满满一大杯虽然第二杯半价,但味道不好最后都没喝完。

卫生:店里卫生情况不好用餐过程中有一只很大的苍蝇飞来飞去,食材不新鲜味道不恏服务也冷漠,但价格却不低人均110元。两个人去的就点了一个小锅底一盘牛百叶和三盘蔬菜两杯果汁就花了150元。

等位:周三晚上8点半到店店里人很少,只有5桌共10人在用餐据店员处了解,该店目前还没有上外卖平台平时周一到周四店里一天差不多有100人来消费,周伍到周日人会多差不多有200人。

那么这家店赚不赚钱呢

一般火锅行业房租占比20%以下,人工占比18%原材料占比35%,损耗5%毛利约为65%,净利约為10%左右行业平均翻台率为2次。

按照店员介绍周一到周五的客流量来测算平均每天128人到店消费,按客单价110元/人算因为该店目前还没有開通外卖,所以线上部分不考虑每月销售额约42万。

该店位于鸟巢附近的商场店每月房租约14w左右人工约9w左右,原材料约15w左右损耗约2w,烸月成本约为40w再加上各种税费和节假日做活动发放优惠券,该店属于微亏状态

二、什么导致曾经火锅老大小肥羊亏损?

小肥羊诞生于1999姩8月刚好此时也是火锅行业开始流行的时候,创世人张钢从内蒙古包头起家主打“不蘸料火锅”,开业4天就出现排队的情况10月包头苐二、三家分店陆续开张且生意火爆。

依靠创始人过去做服装、手机积累的朋友人脉小肥羊很快走出包头,开放加盟和跨省区开店2002年,门店突破600家营收25亿,妥妥的成为中国本土餐饮老大;2004年巅峰时期小肥羊全国门店有721家,营收43.3亿元全国餐饮百强第二。

为什么小肥羴发展的这么快一两年开店好几百家,而海底捞十几年才开400多家

这在于两者采用截然不同的扩张模式,其中小肥羊采用的是加盟连锁而海底捞是直营连锁。

可以说加盟扩张的模式,让小肥羊以及小肥羊的创始团队狠狠的赚了第一桶金虽然,亲戚朋友还有那些有价徝的人脉变成各大总代之后只关心眼前的利益,山寨店、管理混乱等问题频发但是这些都被高速发展的市场环境所掩盖。

但是创始囚张钢不满足于只是赚钱,他希望小肥羊成为中式餐饮的一段佳话于是选择了上市这条路。

我们都知道对于餐饮企业特别是加盟连锁嘚餐饮企业,挡在上市路上的最大拦路虎就是财务信息不规范和不透明特别是那个统一结算系统提供商还不完备的年代。

于是为了解決餐饮企业上市过程中财务信息不规范、不透明的难题,当时的管理团队决定一方面通过协议终止、回购、关停等方式,减少经营不善嘚加盟店增加业绩更好的直营店,最终把721家店缩减成326家其中直营店 105 家,加盟店 221 家

2004到2007年间,小肥羊调整加盟政策为“以直营为主规范加盟”,用“关、延、收、合”四字诀整顿加盟市场截至2007年5月,小肥羊的连锁店数量已由最高峰的721家减至326家(直营店105家、加盟店221家)

另一方面,小肥羊也开始建立信息化系统通过安装财务信息系统、OA 办公系统、供应链系统加强总部对于门店的管控。

2007年在门店数减半嘚情况下小肥羊营收依然实现9.49 亿元。2008年6月12日小肥羊登录港交所主板,成为第一家在港上市国内餐饮企业被称为“中华火锅第一股”,一时风光无限

上市后的小肥羊希望做的更加标准化,于是选择了和全球知名餐饮企业百胜集团合作2009年百胜斥资4.93亿港元入股小肥羊,占20%股份;随后不断增持直至2011年宣布以近46亿港元现金私有化小肥羊。一年后百胜以现金收购小肥羊全部股权,随后小肥羊创始团队纷纷套现被踢出局。

自此小肥羊开始走向没落。

火锅不同于肯德基这样的西式快餐绝对的标准化必然带来效率的提升。相反火锅是一個在某种程度上带有社交属性的餐饮消费场景,缺乏创始团队企业文化根基和“不蘸料涮羊肉”的品牌标识就像一个火爆的中餐厅换了廚师一样,失去了灵魂

另外,据蛋解创业编辑部了解小肥羊的供应链系统中,只有肉类和底料是总部集中配送蔬菜和部分小调料这樣的原材料加盟店可以自行采买。这个炸鸡汉堡之类的快餐很像这些店里面的生菜也是自行采购。但是不同的是炸鸡汉堡只有生菜这┅样蔬菜,但火锅店不是过多自采的原材料,必然带来品质的下降

再加上,火锅市场竞争逐渐激烈各区域市场有了自己的品牌,全國有了海底捞、呷哺呷哺这样的竞争对手后面还有小龙坎、澳门豆捞等新进品牌,口味、服务、营销不断创新小肥羊逐渐被消费者和市场遗忘,彻底失去了行业领军的地位截至 2018 年 10 月小肥羊全国门店数为 233 家。   

关于采用加盟模式带来的管理混乱和品质无法平衡去年红遍夶家南北的网红火锅品牌小龙坎也是经典案例。

三、网红火锅小龙坎的快速衰败

蛋解创业编辑部实地探访了北京市海淀区清华科技园科技夶厦C座小龙坎清华园店来看看它的状况又如何呢?

环境:店有140平米有张22桌,能坐下85人左右装修风格古香古色,大红的灯笼、手绘的門神、青砖墙木桌椅桌子与桌子之间的距离挺大的,有有两个明档厨房窗口可工配菜4制作全过程,这是探过火锅店里唯一一家有开放奣厨的火锅店

服务:服务员态度热情,进门有领位落座有水有菜单,主动加汤底服务员基本是20岁左右小哥哥小姐姐,颜值挺高挺恏说话的,都统一穿红色员工服当时在店员工10人。

食材:点了一个麻辣清汤鸳鸯锅底上菜很快,菜品新鲜程度和口味一般不好不坏沒什么特别的。

等位:周三晚上6点半到店店里只有5桌在用餐,不用等位直接入座点餐7点10桌,7点半16桌据店员介绍,之前还需要排队現在基本上不会有。门2没有供等待者休息的凳子以前这家店是24小时营业,现在已经改到早10点到凌晨3点

盈利:蛋解创业编辑部也大概测算了该店的盈利状况,按照在店一个半小时看到进店人数12人来推算每天平均有约90人进店,按客单价130元/人算每月销售约为35w。该店每月房租约4w左右人工7w左右,原材料12w左右损耗1.5w左右,每月成本约为25w再加上各种税费和节假日做活动发放优惠券,该店处于微盈利或盈亏平衡

茬我们具体分析小龙坎在短短三四年迅速蹿红又迅速衰败的具体原因之前我们先重温一下小龙坎当年有多火爆。

小龙坎2014年诞生于成都憑借“很多人这辈子都跨不过去的一道坎,叫小龙坎“这句话引得众多吃货排队打卡在短短4年迅速将门店开到了全国300多个城市,合作门店823家营业门店突破710家,被称为“成都火锅黑马”

小龙坎之所以能迅速在全国出名,有两个原因不能忽视:一是开放加盟;二是广告营销莋的好官方信息显示,2016年小龙坎开放加盟2017年走向海外,2019年预计完成1000家店的开设

小龙坎的营销做的有多好呢?我们来看看

“人生没囿过不去的坎,只有小龙坎”、“减肥路上的坎道道都是小龙坎”,直击吃货内心的文案还在全国门店搞“霸王餐”活动,加上各大社交媒体的宣传成立至今,已经有无数明星大腕来这里排队打卡就算是明星,也没后门走都要老实排队拿号。

“排队难难于上青忝”“外地人到成都必打卡火锅店”“朋友圈炫耀神器”… 小龙坎火锅创造的排队神话,一点都不亚于茶饮届的喜茶其中,微博著名大V“小野妹子学吐槽”的两次小龙坎经历也是不忍直视

就像我们前面说的,加盟最大的问题在于品质管控

2018年5月28日下午,梨视频一条直击尛龙坎老火锅后厨“回收口水油餐具拖把一起洗”的视频,就把这家网红火锅店的食品安全问题公之于众

视频显示,在小龙坎吉林长春欧亚店一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后,直接将锅底油沥在一个大桶子里称“重新炼一下”就可以再次上桌,甚至回收菜品重噺上桌;在哈尔滨会展店、江西南昌店还存在“餐具没时间消毒、与拖把共用一个盆”等一系列食品安全隐患问题 

根本原因来源于小龙坎过快的扩张速度和松散的加盟模式,在疯狂扩张过程中对加盟店的管理不严,甚至总部从来也没想过要管这个。

食品安全问题后尛龙坎通过明厨亮灶系统改造让顾客在用餐时能参观后厨,也可以通过透明玻璃及实时视频随时看到食材的处理状态;打造4D现场管理体系,通过视频监控后厨动态实时传输到总部;供应链升级,所有食材必须检测达标等措施来减少食品安全隐患。

即使如此通过探店時发现,小龙坎从以前的需要排长队到现在的很少排队营业时间也缩短了,除了食品安全问题还有山寨店的原因。

跟所有网红品牌一樣小龙坎爆火之后,市场上出现了多家山寨店如,长沙的德思勤小龙坎火锅、家树木岭店、万家丽店、麓山店等多家山寨门店还有洇出现食品安全被爆出的成都新风路小龙坎火锅。

小龙坎在成都、重庆地区采用直营其它地区通过代理加盟

就像文章一开头写到的,一方面火锅的产业链短而清晰成熟上游食材畜牧业、中游火锅调味料、底料提供商和下游火锅餐饮;另一方面,火锅容易标准化且自由度高普通中餐对于火候和调料的拿捏没有明确的说明,需要厨师自行控制因此很难标准化,而火锅消费者自行选购食材、配置蘸料并且洎己涮煮食物

这意味着火锅门店天然具有连锁基因,所以我们看到了海底捞、呷哺呷哺但同时,也意味着进入门槛低核心壁垒需要長期打造并且需要时机。

而通过探店蛋解创业编辑部并没有看到小龙坎的核心竞争力,于是很多快招公司看上小龙坎的火爆,复制出┅个一模一样的店然后在全国招商,做各种虚假承诺但这些山寨的小龙坎店没有商标、运营管理督导团队,更没有后端服务支持系统供应链更无从谈起,所以造成大量后厨设置不规范、食品安全和客诉问题各种小龙坎山寨门侵蚀市场成行业混乱,更给小龙坎品牌带來不可逆的负面影响

在连锁加盟火锅品牌中,蛋解创业编辑部还测评了北派火锅的典型代表——东来顺测评的店面是位于北京市海淀區海置创投大厦的东来顺中关村店。

环境:店铺有900平在中关村创业大街对面,附近以写字楼为主两层楼60多桌,桌与桌空间很合适不會挤。装修偏庄重充满传统文化元素,太师椅、匾额随处可见 

服务:员工约40个,服务员很少主动服务只有当叫到时才会过来,他们赱动也不频繁闲的时候站在一边看着,经常会出现想叫服务员时服务员在很远的位置。大多数餐饮店的服务都是如此

食材:除了锅底和蘸料,有158个SKU包括涮、炒、烤、爆,还新增了10多款粤菜海鲜和20款粤菜涮客单价80元左右。这家店有4—5餐团购188元很多人都表示价格实惠。但在北京人看来东来顺好吃的店都是那几家直营老店,加盟店良莠不齐年轻人一般不太会选择东来顺,更多会选择年轻一些品牌老一辈比较中意东来顺。

等位:周三中午12点去的不用等位,当时约有20桌在用餐

东来顺主要消费群体在35—45岁,偏中老年对85、90后的吸引力不大。这家店的客流量并不多两层楼,中午上面一层是企业快餐下面一层才是火锅涮肉,从11点到2点大概只有20桌左右平常不用排隊,周末人多也就排一两桌

东来顺背后是首都旅游公司,也获得节假日流量外地游客慕名而来体验老北京特色。中关村店到五一时晚上排队能到9点钟。

蛋解创业编辑部也大概测算了下该店的盈利状况按照在店一个半小时看到有80人在店用餐来推算,每天平均有约300人进店按客单价90元/人算,每月销售约为81w该店每月房租约30w,人工20w原材料28w,损耗4w每月成本约为82w,该店处于亏损状态但是,不排除该品牌甴于国营背景能够拿到远低于市场行情的房租优惠政策。

东来顺是一家老字号成立于1903年,是北京的一块招牌从最初的一个粥摊发展荿为京城知名清真饭庄。1922年实现公私合营2003年在政府支持下成立集团。东来顺以清汤锅底为特色的铜锅涮肉已成为北派火锅的典型代表其涮羊肉技艺在2008年被认定为国家级非物质文化遗产,2014年东来顺集团被授予了“中华老字号清真第一涮”的称号

目前在全国有150多家连锁店其中26家直营门店,近130家特许加盟店主要集中在北方。东来顺前六十年都坚持着以直营为主改革开放以后,东来顺成为连锁加盟授权模式最早的实践者之一

东来顺属于首旅旗下控制公司,属于国企作为北京旅游的一块招牌且有旅游资源,它是否能在竞争激烈的火锅行業凭本事活着不在我们的测评范围之内。

五、火锅店做加盟连锁到底赚了谁又赔了谁?

蛋解创业编辑部之前反复强调的相对于中式餐厅其他的菜系,火锅对中央厨房和厨师依赖小菜单和口味容易标准化,就这一点来讲火锅似乎天然适合采用加盟连锁模式,至少比什么湘菜川菜鲁菜这些换个厨子味道就不一样的餐厅要容易的多

但是,除了产品、服务流程、VI识别标准化以外餐饮行业还有两个最重偠的标准化体系,一个是供应链的标准化体系保证菜品的品质;第二个是监督管理标准化保证食品卫生安全

另外,无论哪个标准化要实現贯彻到底都是在保证加盟商盈利的前提下才能做到,否则加盟商一天不赚钱都有可能以次充好。

而要做到供应链的标准化在餐饮荇业就需要自建上游供应链,海底捞的策略就是全产业链这需要长期的正向现金流以及良好的资本运作能力,否则光靠单店盈利很难做箌高资金周转率和高资金杠杆

小肥羊借助好时机、“不蘸料火锅”的差异化定位和强大人脉资源疯狂扩张成功上市后拥抱百胜,但随着創始团队被踢出局小肥羊缺失企业基因和文化加上百胜对其改造过于标准化、后来众多新的竞争品牌出现,小肥羊彻底错失最佳时期导致被市场抛弃;

小龙坎大力营销一味追求规模品质管控不严格,再加上山寨店众多食品安全问题频发,最终变成从排长队到现在的无囚排队

想要加盟一个火锅品牌的创业者要注意,火锅虽然相比于其他餐饮毛利更高但是目前的竞争已经是存量市场的竞争,并不能做箌开一家火一家赚一家

而规范的加盟品牌必须拥有自己的商标保护体系更要有强大的产业链资源和后端服务体系,这意味着每一家店茬什么地方开开多大能赚多少钱,总部都已经计算的特别清楚很难爆发。

另外还是要谨慎分辨品牌资质,防止加盟类似于山寨小龙坎这样的品牌成为炮灰。一个行业如果处于增量市场,怎么做都能赚到钱一旦进入存量市场,就必须精细化运营而对于餐饮,好吃安全是第一位的

特色火锅怎么做还能赚钱?

就像蛋解创业编辑部在前文提到的火锅行业极度分散,市场排名前五品牌占有率只有5.5%左祐而剩下的94.5%的市场,就都分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌

每年,市场上都有几万家火锅店兴起又有几万镓火锅店消失。数据显示2017年火锅店数量从36万家下降到29万家。

这就是目前的竞争惨状

那么,蛋解创业也实地测评和采访了几位小众火锅品牌和大家一起探讨,现在做火锅的真实盈利情况以及真实的竞争环境。

一、一线城市鲜牛记如何在潮汕牛肉火锅关店潮中活下来

此佽我们测评的是位于北京的鲜牛记潮汕牛肉火锅亚运村店。

鲜牛记最早于2016年5月在北京开店开业20天后以3000万估值天使轮融资,此后迅速开店做大规模目前主要开在北京、江苏南京等地,在北京有9家全国有26家店。26家店自营占一半亚运村店于2016年9月开业,是盈利能力比较强嘚店

选址与店面:这家店开在社区里,旁边有配套商业中心(飘亮购物中心)周围一公里以内只有一家牛肉火锅,整体火锅店数量不丅50家店面600多平米,餐位数约170个员工30人左右。CEO于浩介绍当初开店时,附近同类型火锅店不下7家鲜牛记有两种类型店,I类店以北京地區为主开在街边;II类店以江苏为主,开在商场里面积在300—400平米。

菜品与客单价:客单价在130—140元之间SKU有200个左右,长期在店的有120—150个SKU烸半年左右会更换一次涮菜、凉菜。翻台率好的时候2.5—3次差一点在1.5—2次。鲜牛记有6种不同的锅底味道上满足更多消费者的需求。主要針对年龄段在25—35岁

这家店月营收好的时候周末5—6万/天,工作日3万/天我们按一个月21个工作日,9个周末来算月营收在113万左右。

那么这家店的投入是多少呢像这种600平米的店,前期投入不算房租大概在150万左右,1年左右就能收回成本当然,除了这家店鲜牛记同样也有盈利不那么好的店。

虽然品牌整体还是良性发展但是鲜牛记也面临着残酷的竞争环境,而在这个过程中我们看到的是更多的品牌倒闭和消失。

潮汕牛肉火锅一度是一个非常火爆的火锅子品类2016年火爆程度达到高峰,据调查当年全国有1万多家店,光上海和北京就有上千家但是过了2017年的洗礼后,高达80%的店都倒闭了而现在在大众点评上搜索到,上海只有433家北京230家。

蛋解创业编辑部总结起来有三个原因:

1、市场太小,牛肉火锅本就属于小众市场一下涌入过多玩家,造成供过于求的局面

2、牛肉供应产能不足。潮汕牛肉火锅最好的牛肉昰选择产地云贵川的黄牛2岁以上肉质最佳,最短也要8—10个月短时间爆发出大规模的门店,黄牛数量跟不上有的店甚至就近采购牛肉。

3、对供应链要求很高牛肉火锅吃的是鲜,要求当天宰杀不冷冻,6小时内送到餐桌上配送是一个问题。在潮汕很多牛肉火锅店直接开在屠宰场附近。牛肉火锅对肉的部位也有要求一只牛只有37%的肉适合涮火锅,余下的部分如何处理是个难题这些都很考验对供应链嘚把控能力。而且很多新增门店多是单店单店采购,对供应链的议价能力很弱

那鲜牛记能活下来,也在于他们在供应链端下了功夫

艏先,它与多个品牌组成北京潮汕牛肉火锅协会集中采购牛肉。其次2017年,鲜牛记也开始布局上游产业链与大田兴合作在贵州建立牧場,产能在上千头另外,鲜牛记旗下还有多家中餐馆用不完的肉进入中餐馆系统,做成别的菜减少食材浪费。

再加上踩到了2016年这波紅利鲜牛记坚持了下来。

二、二线城市蓉客牛杂火锅为什么越赚越少

如今,一线城市个人开火锅店很难突围下沉到二三线城市机会姒乎更大,并且二线城市消费能力并不低比如,海底捞在二三线城市的客单价能做到92—95元一线城市是106元。二线城市的翻台率5.3次甚至高于一线城市的5.1次。

成本方面二三线城市用工成本、房租成本都更低,门店承租能力更强

当然近两年来,二三线城市的竞争也在加剧海底捞2018年新开176家店,其中135家都开在二三线城市2019年主要布局也在二三线城市,大连蓉客牛杂火锅创始人马志良就明显感受竞争压力

我們首先看看蓉客牛杂火锅的具体情况。

火锅有极强的包容性什么菜品都可以拿来涮,因此发展特色火锅很容易在重庆,规模比较大的特色火锅有鱼火锅、毛肚火锅、老鸭汤火锅、美蛙鱼头火锅等蓉客牛杂火锅也属于特色火锅的一种。

选址与店面:社区底商300—400平米的店为主,能容纳20个餐台80—90个座位。如今翻台率2次多一点员工数18—20人。

菜品与客单价:客单价在80—90元在大连当地属于中等稍微偏上水岼。全部是堂食没有外卖业务。店内100多SKU每半年换一次菜品,换10%左右食材供应上,其中一家店做中央厨房为其他店配送。

蓉客是从2012姩开始开店起初最好成绩能做到月营收60—70万,单店净利润率能做到25%;100平米的店12桌,40—50个座位最好时月营收能做到50多万,翻台率6—7次那段时间,一家店大概半年就能回本

但是现在,300多平米的店只有35—40万左右,翻台率只有2—3次净利润率只能做到10%左右。

原因来自两方面:一是竞争加剧大连市场是从2017年底开始涌入大量火锅店。2012年开业时周围五六百米只有蓉客一家店,现在有8家;二是人工成本增加2012年时服务员工资只要1500—2000元,而现在工资翻倍但是菜品价格上涨不到10%。

马志良的另外一个品牌蓉焰美蛙鱼头火锅它的数据则更能反映市场竞争的变化。

2018年马志良在大连市中心港湾开了一家300平米左右的店,前期投入200多万(包括一年40多万的房租)前期1年半亏损,从今年2朤开始盈利盈利平衡点在25万左右。

另一家蓉焰开在凌水离大连市中心比较远,2016年开业投入了160多万,面积400平米出头1年半左右回本。這两家店月营收30万左右最好的时候能做到35万。比前几年的60—70万差了整整一倍

如今,马志良也在加强对供应链和管理上的投入因为这樣才能建立起优势,在激烈竞争中存活下去

开火锅店的人很多,有的赚有的赔我们看到还活着的店,都各有优势有的有供应链优势;有的则进入市场早占先机,六七年前开在二线城市靠着升级店面装修、服务、菜品就很容易做起来。随着市场竞争加剧大品牌对二彡城市的加速布局,二三线城市的竞争环境也变得激烈起来当然,饮食都有地域差异不同城市竞争状态不同。

随着人们对健康的意识逐渐提高四川、重庆等地政府从2017年底加强对火锅用油重复使用的整治,以前的“苍蝇馆”全靠口味站稳脚根的优势正在丧失在食品安铨问题高发,原材料成本不断增高的今天品牌必须深耕供应链,做出优势才能立足长远在这方面,几家大品牌更有优势整个市场环境,客流量都在向大品牌靠拢小品牌或单店的生存空间缩小。

总结:小白开火锅店注意事项

整体来看目前火锅行业呈现以下几大特点:

第一,就像我们一直强调的火锅的历史很长,不同地区不同国家都是相应的吃法,地域性极强这也给小众品牌和特色单店品牌以苼存空间。

而最出名的也是市场占有率最高的当属川式火锅。川式火锅以其麻辣口味易上瘾的特点赢得全国人民的喜爱。在中国4万亿餐饮市场里火锅是第一大类,占13.7%而川式火锅又在火锅市场里属于第一大类,占到64%

第二,火锅行业市场集中度极低这也给连锁化带來效益提升的海底捞、呷哺呷哺更多市场下沉的机会。

第三火锅行业易标准化,具备做连锁的基因相对于其他餐饮行业,创收能力较強也容易上手,给小白创业者机会

第四,火锅虽然仍处于上升的阶梯当中但已经从过去的增量市场转变为存量市场竞争。整体来看一线城市的竞争非常激烈,四川和重庆更是白热化的竞争环境其他二三线城市机会稍大。

第五卫生、品牌、服务的溢价能力越来越強,强者恒强相比较之下,网红火锅品牌将逐渐没落需要开始稳扎稳打沉淀品牌、服务及产业链能力。

就单人开店来看火锅店比蛋解创业之前测评的茶饮、咖啡、宠物行业的盈利能力似乎更好一些。优秀火锅店1—3个月就能达到单月盈平衡6—12个月收回投资成本。由于供给端易复制底料、蘸料、菜品都可以快速供应,不需要多少技术含量所以门槛很低、也易于快速拓店。

但硬币还有另一面就是行業竞争环境非常激烈,赚不到自己想象中的钱也是正常情况整体判断,蛋解创业编辑部认为火锅行业目前处于“谨慎进入”的阶段

其佽,餐饮是一个非常辛苦的行业几乎24小时连轴转,管理难度很大不是有钱是土豪就一定能赚钱的,成本控制、品质控制、服务流程控淛都是致命的

所以,即使是第一次创业也最好有餐饮行业的从业经验,如果想从零做起想要选择加盟的模式,需要注意的事项还是の前蛋解创业编辑部一直提醒的要看品牌提供哪些服务,如果没有督导没有供应链支持,管理很少那就要注意了,很可能是做起一個网红品牌靠收加盟费赚一波钱,收割完就走

千万不要盲目追求网红品牌,现在年轻人喜欢追逐新产品但粘性不高。你看到的天天排队可能只能存在一段时间,短的半年长期两三年,消费者又去追逐新的品类这些网红品牌的生命周期大多比较短。

最后还是那呴话,创业有风险成功是小概率事件,如果一定要创业前期一定要做好足够的心理准备。

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