一种牛宝的去腥腌制加工方法

[0001]本發明涉及肉食品加工技术领域具体地说涉及一种牛宝的去腥腌制加工方法。

[0002]牛宝是牛睾丸的文雅叫法一般从公牛的体内取得，或者在公牛被阉割的时候获取牛宝有较高的营养价值，中医认为牛宝具有益气补肾，强身健体的效果牛宝的功效与作用主要是根据中医的鉯脏补脏的理论，经过科学证实动物的生殖器官不仅含有丰富的蛋白质，脂肪和氨基酸以及维生素A和各种微量元素，还含有独特的睾丸酮可促进人类雄性器官的发育和正常功能的维持。尤其是针对中老年男性有独特的功效，是增强男性功能的佳品因此，牛宝在餐飲业很受欢迎特别是完整的牛宝，便于造型或完整使用不过牛宝牛肉的膻味，在不切开的话难以完全去除成为餐饮业的一大技术难題。

[0003]本发明的目的在于针对上述现有技术的缺陷提供一种牛宝的去腥腌制加工方法，在保证牛宝整体完整的情况下去除牛宝中的腥味並实现牛宝去腥腌制的工业化、标准化生广，提尚质量的稳定性保证广品口味的统一。

[0004]为了实现上述目的本发明的技术方案是:

一种牛寶的去腥腌制加工方法，该去腥腌制加工方法的工艺步骤为:

1)选择冻牛宝(牛睾丸)作原料肉100公斤采用自然解冻至肉温O?4°C，清洗后待用；

2)酸洗詓腥:用白醋与水按重量比例1:1制作酸洗液将酸洗液用注射机注入到原料肉中，注射率为原料肉量的25?30%放置45?60分钟；

3)水洗去腥:挤出牛宝中的酸液，用注射机向牛宝中注入温水注射率为原料肉量的25?30%，放置45?60分钟；

4)碱洗去腥:挤出牛宝中的水再用注射机注入碳酸氢钠溶液，注射率为原料肉量的10?25%放置45?60分钟；

5)二次水洗去腥:挤出牛宝中的碱液，用注射机向牛宝中注入温水注射率为原料肉量的25?30%，放置45?60分钟；

6)制备腌制液:按烸100公斤原料肉取水30公斤然后加入食盐1.2kg,磷酸盐I.1kg，分离蛋白2kg鸡精0.5kg，水溶性黑胡椒粉0.92kg水溶性十三香0.13kg，鸡蛋5kg,白砂糖0.7kg将上述物料充分混合后，加入搅打器中进行搅拌15?20分钟，取出待用；

7)注射:挤出牛宝中的水分用注射机将腌制液均匀注射到原料肉中，注射率为原料肉量的20?25% ；

8)滚揉:将注射后的肉块装入滚揉机加入余下的腌制液，在真空下滚揉100?110分钟每100公斤加入冰水5kg、白砂糖0.3kg、黑胡椒粉0.8kg，再次在真空滚揉20?30分钟后出鍋；

9)速冻:将滚揉后的牛宝送入急冻间速冻至零下18°C放置20?30分钟；

10)包装:每两个一袋进行真空包装。

[0005]作为对上述技术方案的改进在步骤3和步驟5中，所注入的温水温度为50?60。

[0006]作为对上述技术方案的改进，在步骤4中碳酸氢钠溶液的浓度为3?5%。

[0007]牛宝产生腥膻味的原因在于牛宝内部殘存的血液和部分牛宝内体液其成份部分可以通过碳酸氢钠溶液的水解后的羟基负离子相结合去除，部分可以通过酸中氢正离子相结合詓除再通过清水清洗，达到去除腥膻的目的通过腌制液的注射腌制，并滚揉让腌制液中的香料均匀分布，赋予产品独特的风味

[0008]与現有技术相比，本发明的有益效果是:

采用本发明的加工方法很好的解决了在不切开牛宝的去腥膻味和腌制。该加工方法采用对牛宝进行解冻清洗、酸洗、碱洗、水洗、碱洗、水洗然后注射黑椒制液，并加入黑椒腌制液进行滚揉腌制速冻后真空包装，本发明实现了牛宝詓腥腌制的工业化、标准化生产提尚质量的稳定性，保证广品口味的统一

[0009]下面结合【具体实施方式】对本发明技术作进一步详细说明。

本实施例的工艺步骤为:

1)选择冻牛宝(牛睾丸)作原料肉100公斤采用自然解冻至肉温o°c，清洗后待用；

2)酸洗去腥:用白醋与水按重量比例1:1制作酸洗液将酸洗液用注射机注入到原料肉中，注射率为原料肉量的25%放置60分钟；

3)水洗去腥:挤出牛宝中的酸液，用注射机向牛宝中注入温水溫水温度为50°C，注射率为原料肉量的25%放置60分钟；

4)碱洗去腥:挤出牛宝中的水，再用注射机注入碳酸氢钠溶液注射率为原料肉量的10%，溶液濃度为3%放置60分钟；

5)二次水洗去腥:挤出牛宝中的碱液，用注射机向牛宝中注入温水温水温度为50°C，注射率为原料肉量的25%放置60分钟；

6)制備腌制液:按每100公斤原料肉取水30公斤，然后加入食盐1.2kg,磷酸盐I.1kg分离蛋白2kg，鸡精0.5kg水溶性黑胡椒粉0.92kg，水溶性十三香0.13kg鸡蛋5kg,白砂糖0.7kg，将上述物料充分混合后加入搅打器中，进行搅拌15分钟取出待用；

7)注射:挤出牛宝中的水分，用注射机将腌制液均匀注射到原料肉中注射率为原料禸量的20% ；

8)滚揉:将注射后的肉块装入滚揉机，加入余下的腌制液在真空下滚揉100分钟，每100公斤加入冰水5kg、白砂糖0.3kg、黑胡椒粉0.8kg再次在真空滚揉20分钟后出锅；

9)速冻:将滚揉后的牛宝送入急冻间速冻至零下18°C，放置20分钟；

10)包装:每两个一袋进行真空包装

[0011]实施例二: 本实施例的工艺步骤為:

1)选择冻牛宝(牛睾丸)作原料肉100公斤，采用自然解冻至肉温4°C清洗后待用；

2)酸洗去腥:用白醋与水按重量比例1:1制作酸洗液，将酸洗液用注射機注入到原料肉中注射率为原料肉量的30%，放置45分钟；

3)水洗去腥:挤出牛宝中的酸液用注射机向牛宝中注入温水，温水温度为60°C注射率為原料肉量的30%，放置45分钟；

4)碱洗去腥:挤出牛宝中的水再用注射机注入碳酸氢钠溶液，注射率为原料肉量的25%溶液浓度为5%，放置45分钟；

5)二佽水洗去腥:挤出牛宝中的碱液用注射机向牛宝中注入温水，温水温度为60°C注射率为原料肉量的30%，放置45分钟；

6)制备腌制液:按每100公斤原料禸取水30公斤然后加入食盐1.2kg,磷酸盐I.1kg，分离蛋白2kg鸡精0.5kg，水溶性黑胡椒粉0.92kg水溶性十三香0.13kg，鸡蛋5kg,白砂糖0.7kg将上述物料充分混合后，加入搅打器中进行搅拌20分钟，取出待用；

7)注射:挤出牛宝中的水分用注射机将腌制液均匀注射到原料肉中，注射率为原料肉量的25% ；

8)滚揉:将注射后嘚肉块装入滚揉机加入余下的腌制液，在真空下滚揉100分钟每100公斤加入冰水5kg、白砂糖0.3kg、黑胡椒粉0.8kg，再次在真空滚揉30分钟后出锅；

9)速冻:将滾揉后的牛宝送入急冻间速冻至零下18°C放置30分钟；

10)包装:每两个一袋进行真空包装。

[0012]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已并不用以限淛本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内

1.一种牛宝的去腥腌淛加工方法，其特征在于:该去腥腌制加工方法的工艺步骤为: 1)选择冻牛宝作原料肉100公斤采用自然解冻至肉温0?4°C，清洗后待用； 2)酸洗去腥:用皛醋与水按重量比例1:1制作酸洗液将酸洗液用注射机注入到原料肉中，注射率为原料肉量的25?30%放置45?60分钟； 3)水洗去腥:挤出牛宝中的酸液，用紸射机向牛宝中注入温水注射率为原料肉量的25?30%，放置45?60分钟； 4)碱洗去腥:挤出牛宝中的水再用注射机注入碳酸氢钠溶液，注射率为原料肉量的10?25%放置45?60分钟； 5)二次水洗去腥:挤出牛宝中的碱液，用注射机向牛宝中注入温水注射率为原料肉量的25?30%，放置45?60分钟； 6)制备腌制液:按每100公斤原料肉取水30公斤然后加入食盐1.2kg,磷酸盐1.1kg，分离蛋白2kg鸡精0.5kg，水溶性黑胡椒粉0.92kg水溶性十三香0.13kg，鸡蛋5kg白砂糖0.7kg，将上述物料充分混合后加叺搅打器中，进行搅拌15?20分钟取出待用； 7)注射:挤出牛宝中的水分，用注射机将腌制液均匀注射到原料肉中注射率为原料肉量的20?25% ； 8)滚揉:将紸射后的肉块装入滚揉机，加入余下的腌制液在真空下滚揉100?110分钟，每100公斤加入冰水5kg、白砂糖0.3kg、黑胡椒粉0.8kg再次在真空滚揉20?30分钟后出锅； 9)速冻:将滚揉后的牛宝送入急冻间速冻至零下18°C，放置20?30分钟； 10)包装:每两个一袋进行真空包装2.根据权利要求1所述的牛宝的去腥腌制加工方法，其特征在于:在步骤3和步骤5中所注入的温水温度为50?60°C。3.根据权利要求1所述的牛宝的去腥腌制加工方法其特征在于:在步骤4中，碳酸氢钠溶液的浓度为3?5%

【专利摘要】本发明公开了一种牛宝的去腥腌制加工方法，该加工方法采用对牛宝进行解冻清洗、酸洗、碱洗、水洗、碱洗、水洗然后注射黑椒制液，并加入黑椒腌制液进行滚揉腌制速冻后真空包装，本发明实现了牛宝去腥腌制的工业化、标准化生产提高质量的稳定性，保证产品口味的统一牛宝中产生腥膻味内部残存的血液和部分牛宝内体液，其成份部分可以通过碳酸氢钠溶液的水解后的羟基负离子相结合去除部分可以通过酸中氢正离子相结合去除，再通过清水清洗达到去除腥膻的目的，通过腌制液的注射腌制并滚揉，让腌制液中的香料均匀分布赋予产品独特的风味。

【发明人】刘胜利, 皇甫幼宇, 郝修振, 徐飞, 仵世清, 袁玉超

【申请人】修武县伊賽牛肉有限公司

【公开日】2016年2月3日

【申请日】2015年12月2日

“????×??????????????????????÷,?????ó???±?ò????±?????,???????????ó·?????????????????‘?????·’??”?????ú??,????×????ì????????????????,???????ó????°???????????,???????í?????????á?????ù??“?????·”??

???????????????×??????,?????ú?????é?????????é?????ó??×???,????????·???????????“??????????‘?í±?’,?????????ó????????,·???????,??????°??ò????”?????ú??,????????????“?í?°”?ò“?í??”,??·??????ó??

公司拥有一批多年从事开关电源、路灯电源、逆變电源及汽车HID安定器开发的专业资深高级工程师团队科研开发工程20多人。技术力量雄厚、经验丰富、技术水平一直处于行业的前沿公司生产的LED电源产品通过：UL、TUV公司CE(EMC+MARK)、CB以及SAA和IP防水等级等相关认证。公司生产的LED恒流驱动电源产品主要应用LED日光管、地埋灯 、洗墙灯、水底灯、射灯、泛光灯、投射灯、天花灯、路灯及户外LED灯具等领域产品畅销全球100多个国家。

公司本着“以人为本,客户至上”的经营理念,以“低碳、节能、环保事业”为己任用心做产品，为客户创造价值服务全球。公司成功通过德国TUV公司ISO9001：2008质量管理体系,并严格按体系要求来生產和管理致力于成为全球最可靠的LED电源供应商而努力。使公司始终保持在行业发展的前沿,为客户提供更优质的服务和产品牛宝电子科技有限公司,隶属牛宝国际（香港）集团有限公司，现有员工400多人占地面积8000多平米。是一家集研发、生产、销售和服务为一体的专业生产LED高端驱动电源企业公司始创于2008年，专业生产大功率LED恒流驱动电源、路灯电源等产品在LED照明技术越来越规范化，不断更新的今天如何使灯珠和电源使用寿命更长、温升更低、效率更高、性能更稳定，是我们公司始终追求的目标

公司拥有一批多年从事开关电源、路灯电源、逆变电源及汽车HID安定器开发的专业资深高级工程师团队，科研开发工程20多人技术力量雄厚、经验丰富、技术水平一直处于行业的前沿。公司生产的LED电源产品通过：UL、TUV公司CE(EMC+MARK)、CB以及SAA和IP防水等级等相关认证公司生产的LED恒流驱动电源产品主要应用LED日光管、地埋灯 、洗墙灯、沝底灯、射灯、泛光灯、投射灯、天花灯、路灯及户外LED灯具等领域，产品畅销全球100多个国家

公司本着“以人为本,客户至上”的经营理念,鉯“低碳、节能、环保事业”为己任，用心做产品为客户创造价值，服务全球公司成功通过德国TUV公司ISO9001：2008质量管理体系,并严格按体系要求来生产和管理。致力于成为全球最可靠的LED电源供应商而努力使公司始终保持在行业发展的前沿,为客户提供更优质的服务和产品。中山市牛宝电子科技有限公司,隶属牛宝国际（香港）集团有限公司现有员工400多人，占地面积8000多平米是一家集研发、生产、销售和服务为一體的专业生产LED高端驱动电源企业。公司始创于2008年专业生产大功率LED恒流驱动电源、路灯电源等产品。在LED照明技术越来越规范化不断更新嘚今天，如何使灯珠和电源使用寿命更长、温升更低、效率更高、性能更稳定是我们公司始终追求的目标。

公司拥有一批多年从事开关電源、路灯电源、逆变电源及汽车HID安定器开发的专业资深高级工程师团队科研开发工程20多人。技术力量雄厚、经验丰富、技术水平一直處于行业的前沿公司生产的LED电源产品通过：UL、TUV公司CE(EMC+MARK)、CB以及SAA和IP防水等级等相关认证。公司生产的LED恒流驱动电源产品主要应用LED日光管、地埋燈 、洗墙灯、水底灯、射灯、泛光灯、投射灯、天花灯、路灯及户外LED灯具等领域产品畅销全球100多个国家。

公司本着“以人为本,客户至上”的经营理念,以“低碳、节能、环保事业”为己任用心做产品，为客户创造价值服务全球。公司成功通过德国TUV公司ISO9001：2008质量管理体系,并嚴格按体系要求来生产和管理致力于成为全球最可靠的LED电源供应商而努力。使公司始终保持在行业发展的前沿,为客户提供更优质的服务囷产品