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3、学习内容：学习基本刀工、勺工以鲁、粤、川为主学习禽类、魚类、肉类、海鲜类、豆腐类、素菜类、甜菜类、冷拼类、汤类等技术。

1、学习时间：5-6个月

3、学习内容：讲解分析十大菜系以鲁、粤、〣、苏为主，学习刀工、勺工、禽类、鱼类、肉类、海鲜类、豆腐类、甜菜类、冷拼类、雕刻类、火锅类、面点类、汤类、成本核算等技術

1、学习时间：12个月

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学习水煎包、家庭大包、灌汤包、特色水饺、蒸饺、锅贴、千层饼、酱香饼、葱花饼、韭菜鸡蛋盒、混炖。

豆腐脑、胡辣汤、八宝粥、小米绿豆粥及各种鸡蛋汤

主要学习拉面的面團和汤料的调制，拉面手法和出条的制作

主要学习北方油条的制作工艺和实践经验

蛋糕系列：鲜奶蛋糕、欧式蛋糕、仿真蛋糕、婚庆蛋糕、威风蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士夹心蛋糕、海绵蛋糕等及高级巧克力蛋糕。

月饼系列：无糖月饼、蛋皮月饼、改良月饼、广式軟皮、港台月饼、京式月饼、酥皮月饼、重油月饼及传统月饼

面包系列：甜面包、丹麦面包、全麦面包、杂粮面包、重油面包、蜂蜜面包等。

酥类系列：一、二、三、四等桃酥、芝麻酥、大麻酥、大园酥、方酥、江米条、芝麻条细酥条 中点系列：蜜三刀、金棍、雪画饼、套环、扭酥、叠酥、千层酥、开口笑。

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