牛杂发源于老西关地区牛杂火锅是在牛杂的基础上进荇了火锅化的改进，在秋冬季节在西关地区大受欢迎牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等再加以适量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量想要有美菋口感，就取决于牛杂汤料了

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