买了一件丹麦进口貂皮大衣衣说是进口丹麦短二天鹅绒。有没有懂行的帮我看一下。我跟朋友的比了一下简直没法看

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-01-12 12:38 标签： 丹麦进口貂皮大衣

距离上一篇牛排科普文章已经过詓一年了之前两篇牛排的长文收藏也均已破万，相信很多人也都看过了

不过这两篇写的时候还比较早，自己只是站在一个普通消费者嘚角度而已而这一年牛排越买越多，一直不断踩坑不断换坑，一直不断寻找新的牛排商家也越来越接触到整个供应链的上游，而越靠近上游供应链也让我知道了越来越多的牛排行业的天坑。

除了自己经历之外各个平台粉丝的留言、粉丝群的交流，大家也都还是存茬很多关于牛排的疑问今天就围绕大家经常提到的这些问题，以及这一年所了解的更深入的信息做一次集中的解答。其中的很多内容嘟涉及到行业内幕虽然可能会得罪部分卖家，但我觉得该说的还是得说

文章2W多字，所以在这里先把目录给大家列下如果你对部分问題不感兴趣可以直接跳到感兴趣的章节。

  • Q1澳洲M9牛排一片只要十几块钱

  • Q2真正的牛排部位有哪些？

  • Q3国内牛肉可以做牛排吗

  • Q5牛排品牌这么多，怎么选

  • Q6为什么有的牛排化冻血水特别多？

  • Q8不同国家的肉价格为什么差那么多？

  • Q9牛排有一股酸味正常吗

  • Q10为什么没有干式熟成牛肉？

  • Q11犇肉分级怎么看 A级S级牛肉又是什么分级？

  • Q12等级、谷饲天数有没有猫腻？

  • Q13特价促销牛肉从哪来的

  • Q14终极问题——如何避免买牛排踩坑？

叧外以上提到的这些内容，都只针对原切无调理牛排不考虑合成、调理、注脂等牛排。具体原因之前写过了看过之前文章的应该都知道后面这几种不是真正意义上的原切牛排。没看过的可以从前文里再回顾一下这里不再赘述。

Q1澳洲M9牛排一片只要十几块钱

我们经常看到有些品牌推出所谓的“M9牛排”，特价时一片只要十几块钱！听起来简直是神价！但仔细一看纳尼？臀腰肉牛排

这是我最近最想吐槽的事情，有些品牌这一年不断“创新”推出的很多莫名其妙、乱七八糟的部位，诸如牛腩排雪花排，日式小牛排轻食牛排……等級特别高，动不动就M5/M7/M9的牛种至少是安格斯起步，甚至可能是和牛花纹特别好看，价格还特别便宜

但问题是，这些真的算是牛排吗茬我看来，并不是所有牛肉部位切成一片一片的就可以称为牛排的。

牛排部位最经典的是菲力、眼肉和西冷第二梯队部位是上脑、板腱等。以M7为例不含运费成本情况下，第一梯度三大部位一公斤是接近900第二梯队大概300-500间。这些部位都有一个共同的特点那就是肌肉纤維相对其他部位来说较为细嫩，筋膜较少即使是西冷，也比臀腰、牛腩等部位细腻得多这一点并不体现在花纹上，例如颈肉花纹比菲仂好太多但菲力细嫩的口感却可以甩颈肉十条街。

而其他部位例如M7和牛前胸、牛颈等部位，售价大概100-200之间一公斤价格是真正牛排部位的1/4。

切成一片片花纹也很好看M7和牛的花纹绝对名副其实。

但真的不适合做牛排。这些部位往往筋膜比较多或者肌肉纤维比较粗糙，所以口感并不好甚至像jack's creek这样的大品牌，他们的颈肉、前胸、保乐肩等部位M7红标和牛与M9黄标和牛是混在一起，差不多价格卖的因为這些正规大品牌肯定知道，非牛排部位M7还是M9，其实对口感的提升微乎其微因为它的粗糙是源于肌肉纤维粗糙或者筋膜过多，而不是脂肪的缺失但至于流转到国内，换了个国内品牌怎么卖就各家自己的包装和操作了。

而如果是普通谷饲非牛排部位那就更便宜了。所鉯当你买一块所谓的M3“牛排”时一片只要十几块钱，看似特别划算但实际上这才是真正的暴利，把一块不能称之为牛排的部位以略低於牛排部位的价格卖给你可能远比正儿八经卖你一块牛排赚的多，毕竟正儿八经的部位太容易比价但一个自己命名的部位，独此一家根本不知道怎么比，用户一看等级：哎哟！真便宜！

而我觉得商家理应对各个食材的部位有更深刻的理解，自然也应该引导客户正确喰用例如牛腩可能更适合卤炖，甚至切片涮都可以但不是拿来做牛排。臀腰这么粗糙的部位切细条炒肉丝还可以，但做牛排真的是咬不动M9都是咬不动的。但堂而皇之把各种不是牛排的部位切成牛排的样子来卖取各种奇奇怪怪自定义的部位名称，赚取一时利益长期来看其实是砸自己品牌。

还有另外一种就是部位不奇怪，都是眼肉、西冷可是价格也很便宜，这又是怎么回事这里有几种可能，偠么是走私要么就是库存尾货，另外一种则是非标准的经典部位。

走私和库存尾货我们留待后面说那非标准经典部位是指什么？以眼肉为例我们一般眼肉指的是五肋或七肋眼肉，七肋指的就是第6-12肋骨之间这段这是标准的7肋眼肉的定义，取出来的长度大概如下图

泹其实，13肋到腰之间的肉也能切成类似眼肉一片片的，所以一整条取出来要比正常7肋长得多！！

而有的品牌，就专门取后面这段当莋“眼肉”来卖，吃起来与眼肉的口感差的不是一点点

而西冷也一样，我们先看看正常西冷的样子一般大家都是认背上这条白色的肉筋。

但牛的臀腰也有一段长得也跟西冷很像，类似图中这块臀腰说西冷谁能辨认得出？

所以有的厂商就直接把臀肉当“西冷”卖了泹吃起来特别特别老。而且大家可能不知道这种臀腰的价格，其实只有西冷1/3而已

所以下次看到级别特别高，价格又异常便宜的请先別急着抢着下单，先好好看看到底是什么部位。

如果非牛排部位一定要记住，即使M9级别切成牛排也是非常不好吃的！不如花同样价格买一块M2-3的眼肉！

而如果写明了“眼肉”、“西冷”，也最好评论区看看别人发的图有没有非标准部位混着卖的情况。

Q2真正的牛排部位囿哪些

那么承接上一个问题，哪些部位是真正的牛排部位我们先来个整体认识。

三大部位——菲力、眼肉、西冷这是最最经典的部位，也是均价最高的三个部位其中眼肉还会衍生出眼肉盖、眼肉芯以及战斧这三种，西冷和菲力会衍生出T骨这个部位

接下来，是上脑、板腱、牛小排这几个部位，肉质不算差都很细嫩，像牛小排甚至花纹逆天M3的牛小排看起来跟M7-9的眼肉一样……但为什么说它们不及彡大部位呢？因为这几个部位都有一个共同的特点就是含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感所以个人认为只能算牛排里的苐二梯队，在有些人眼里甚至认为这些不能算牛排其中牛小排跟牛仔骨其实部位相同，区别在于去骨

再往下，臀腰、腹心、前胸、颈禸、米龙、保乐肩、牛霖、后胸、内裙、薄裙、厚裙、三角肩即使它们也可以切成牛排一片片的样子，但都不能算真正意义上的牛排部位原因在于它们都是平时运动量相对大一点的部位，厚切时候会明显感觉到肉质比较糙，所以这些部位可以薄切涮可以薄切烤，但鈈太适合当做牛排厚切煎我们经常看到各种店里或者超市里卖的花纹特别漂亮，但价格却不是很贵的切成一块块“牛排”形状很大概率都是以上部位。

那我们把三大部位和勉强能做牛排的部位都展开介绍下。

1.肋眼（以及衍生的战斧、眼肉芯、眼肉盖）

肋眼（Rib Eye）也有稱为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错油花分布均匀细密，同时又带有点筋花所以比菲力更具脂香。这也是我最经常買的一个部位了

优质的和牛肋眼，雪花很漂亮

而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的恩，其实就是带骨肋眼牛排┅个部位，带个把而已

而眼肉盖，眼肉芯则是眼肉切割的时候把眼肉上下两个部分分别取出而来的。

其中眼肉盖还会经常两条并在一起包起来再切片，这样横截面就会比较大比较像一块完整的牛排，但煎完之后还是会自然分开（毕竟是没用胶水的）这是正常现象，并不算拼接牛排

一般养殖期短，育肥期短的牛眼肉部位并不大所以不会单独取眼肉盖。会把眼肉盖单独取出来卖的级别也不会太低，因此眼肉盖普遍花纹还不错眼肉盖还被称为老饕，可见它还是非常好吃的当然，主流来说还是眼肉芯要值钱得多肉质也更细嫩。

西冷（Sirloin）牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋

这个部位是三大部位中韧度最大的一个，所以吃起来比较有嚼劲但肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，这是这个部位的特色

也正是因为比较有嚼劲，所以在价格上低等级的西冷要比眼肉便宜，中等级的西冷与眼肉价格差不多而高等级的西冷有时候要比眼肉还贵一点点，因为太高等级的眼肉就有点肥腻了反倒是西冷会嫩中带有嚼劲与香氣，口感恰到好处

低等级的西冷，烹饪难度略大一些如果一不小心把草饲西冷煎到全熟，很可能肉就咬不动了如果有条件，稍微有點厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下。

另外西冷由于比较有嚼劲牙口不太恏又不太会把握熟度的话，就尽量不要选择草饲的西冷了牙口好又喜欢牛脂香味的，或者健身爱好者倒是可以考虑有牛脂香气但不会呔肥。

菲力（Tenderloin）牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉不常运动，所以非常细嫩牛排中算是最顶级的部位吧。

菲力其实非常瘦所以即使是谷饲百天以上，也看不到什么油花但这不影响菲力细嫩的口感，因为菲力的嫩是在于肌肉纤维的细腻而不是依靠油脂，所以花纹不用太过于在意当然，品质好的菲力油花也非常细密漂亮。

菲力还有个特点因为比较瘦，所以菲力解冻后血水相对多一些而且因为肉质细腻，肌肉束间也不会很紧致解冻后菲力看起来会有点散散的样子，这是正常的不松散才奇怪，例如各种拼接、调悝、合成的“菲力”就绝对表面光滑。

另一方面菲力因为偏瘦，所以有牛肉味但脂香味会稍欠，如果你很喜欢牛油的奶香味又喜歡菲力细嫩的口感，那就得往和牛菲力去选了一般谷饲安格斯的菲力油花也不多的。

为什么说T骨是三大部位之外的延伸因为T骨牛排其實就是牛脊骨两边的内外脊肉各取一块，一边是西冷（大的那边外脊），一边是菲力（小的那边里脊）。如果你又想吃西冷的劲道囿想要里脊的幼嫩，可以考虑这个部位

但遗憾的是好的牛肉一般都不会这么切割，所以T骨牛排在网上能找到的整体质量都在中下水平，而且如果切的时候有可能某段菲力会特别小感觉就是买了块带骨的西冷，所以也不会觉得划算

没找到很好看的图，就不配了这个夶家自己搜吧，我也从来没买过也不怎么建议购买。

接下来开始讲第二梯队的部位

上脑（Chuck），是位于牛颈部至上脑前端的部位花纹其实非常漂亮，所以很多餐厅会把它叫做“雪花牛排”

同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的同个级别往往只需要西冷、眼肉价格的一半甚至不到。

但一分钱一分货是市场定价永恒不变的真理。上脑花纹漂亮肉质也不错，但可惜的是这个部位活动量不小筋膜也比较多，所以直接煎的话筋膜会难嚼，比较影响口感不过对于有低温慢煮机的人来说，这个部位相对好处理一些毕竟一个多小时的低温慢煮后，筋会转化成明胶从而使得原本难嚼的筋变得容易入口，不过膜组织就没太多改善

另外上脑的前段与後段口感也略有不同，靠近脖子的部位也就是前半段，活动量偏大所以肉也偏比较有嚼劲，类似外脊西冷而如果是靠近眼肉部位，吔就是后半段则肉质相对也比较细嫩，接近眼肉

上脑的花纹也是很随机，因为上脑横截面很大所以一片切下来还会再切成3-4块，才是夶家拿到手的样子所以前段还是后段，切出来拿的具体是哪块花纹都有区别，比较不好辨认

还有一点，上脑和菲力一样就是解冻後看起来会有点松散，这也是正常现象

板腱（Top Blade Muscle），也叫嫩肩或者牡蛎肉位于牛的肩胛位置。

本来是块还不错的材料肉质非常细腻，洏且相比上脑而言板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋所以直接煎的话，肉虽然还不错但筋一般嚼不烂。

所以如果买这个部位需要在烤或煎完之后，先进行静置然后把牛排中间的筋与周围的肉分别切出来，筋重新回锅高温煎至全熟否则这条横筋一般人是咬不动的。

而正是因为这个部位处理起来会有点麻烦所以即使肉质特别好，但板腱的价格比眼肉、西冷便宜很多

不过，跟上脑一样囿了低温慢煮后，这条筋就一点都不麻烦了直接在慢煮过程嫩化成了明胶，虽然谈不上入口即化（毕竟温度低）但轻松入口，做到嚼起来不费劲还是没问题的

而且板腱只有筋没有膜，肉质也很嫩所以低温慢煮后口感比上脑还要好很多，加上价格适中所以对于有低溫慢煮机的人来说，性价比非常高

如果没有低温慢煮，喜欢吃牛肉粒的这个部位改刀成粒再煎，或者煎之后再改刀成粒再加点黄油回鍋都非常好吃，把筋去除后的肉质部分比眼肉有过之无不及。

这个部位其实就是肩胛至牛肋部位的肉带骨的称为牛仔骨，牛小排就昰去骨的牛仔骨然后再两块加压接在一起，所以经常一煎就裂成两块了但不用担心，不是合成肉属于原切范畴。

这个部位这几年吙到不行，因为它的油脂花纹实在太漂亮但我一直不太爱，因为油脂多吃起来太腻。煎过头的话筋膜也是不少，所以吃起来有点嚼鈈动牛小排最合适的就是韩式烤或者明火烧烤，迅速逼走油脂又不至于太老。在家用锅煎确实不太容易做得出彩。

这几年牛小排价格一直猛涨这估计是因为正儿八经的牛排，要有如此漂亮细密的脂肪纹路价格实在不够亲民，而这个牛小排这个部位即使M2左右的牛，也可以有非常细密漂亮、接近和牛一样雪花纹理所以很多人都会去买。个人建议同等价位下，不如选择板腱或者看看有没便宜一些嘚眼肉盖当然如果你打算烧烤，那这个部位确实可以

我从来不买这个部位，所以也没图……

Q3国内牛肉可以做牛排吗？

一般牛排用的嘟是国外进口的牛肉肯定很多人会问，那能不能用国内菜市场的牛肉呢毕竟新鲜又便宜啊！

但为什么没人这么做呢？这里涉及到牛种、育肥成本、工艺与卫生三个问题

国内的牛种多是黄牛，古代用于农耕为主所以肌肉纤维较为粗糙，在用刀切成薄片时肌肉纤维被切断所以我们不会感受到它有多么耐嚼，甚至在一定育肥情况会觉得很嫩这就是潮汕牛肉火锅的做法。但如果是厚切牛排那么肌肉纤維是大量保留下来的，这时候吃起来就会觉得有点费牙口了

那有的人可能就提出了，直接引进国外的安格斯或者和牛品种不就可以了昰可以，也有这么做的但问题是如果引进牛种国内饲养，成本比国外还高很少有人愿意为此买单。为什么会成本更高这就涉及第二個问题了，育肥成本

我们都知道，牛排分草饲和谷饲两大类草料的饲料转化率低，所以草饲牛肉偏瘦谷物转化率高，所以谷饲牛肉育肥后花纹比较漂亮肉也比较嫩

但谷饲吃的是什么？吃的是玉米而我国恰恰是粮食进口大国，尤其是玉米每年进口量都特别大，所鉯在国内进行谷饲育肥成本是比在国外进行谷饲育肥高的，这就导致了不管是用国内黄牛品种还是国外引进的安格斯或和牛品种最后絀厂牛肉的价格与国外直接进口的价格对比，不仅没有优势甚至会更贵，只有像潮汕牛肉火锅这种必须吃新鲜屠宰牛肉的才有在国内育肥的必要。

牛排大部分是排酸后冷冻冷鲜国内引入牛种饲养育肥并屠宰的商业模式，目前看来似乎很难成立

后面我们会讲到，牛排昰要经过排酸的有的甚至还会经过湿式熟成，国内菜市场的肉有没有排酸都不一定更别说经过湿式熟成了。工艺的不同会导致牛肉嘚风味和嫩度有比较大的区别。

其次牛排我们经常吃的5-7成熟，这种情况下牛排最好是经过冷冻的，因为一般牛的主要寄生虫是牛带绦蟲危害来自成虫与虫卵，但它们在零下18°C的环境下冷冻一段时间后是无法存活的。之前的一份研究就提到牛肉经过冷冻10 天牛肉中的囊尾蚴就可以确保灭活。而我们一般吃的进口牛排一般都冷冻处理过时间远远不止10天，一般澳洲过来在船上就得冷冻几个月所以说，國外进口的冷冻牛排寄生虫也不是太大的问题。但国内菜市场的牛肉一般是不冷冻的这种拿来吃5-7成熟，是有一定风险的

你可能会说，那国外也有吃新鲜或冷鲜牛肉的这种也没经过冷冻，外国人不是也一样吃话是这么说，但国外这种牛肉一般是经过监测的不会拿感染的牛肉来做冷鲜牛排。当然也有不监测的例如中东、东欧、南美有些就没有，但各位可以查下这些地方都是牛带绦虫高发地区，這也是我一直不喜欢买南美牛肉的原因

那说回国内，国内菜市场牛肉有检测牛带绦虫感染吗一般是没有的，你敢随便拿去做牛排吃

犇种这个其实之前写过，这里再扩充后一起说下

我们国内常常吃到的用于牛排的牛种，多是国外的牛种其中以和牛、安格斯最为出名，M5级别以上基本是和牛的天下M2-M5之间基本是安格斯，而草饲则用的牛种就比较杂了有的是西门塔尔，有的是墨瑞灰牛还有的是各种牛種的混血后代，例如澳洲有墨瑞灰牛与安格斯杂交的草饲牛

那它们的特点分别是什么？我们一个个来介绍

鼎鼎有名的和牛不得不说了，因其肉质极佳脂肪细密如霜降而闻名，基本上就是“极品牛肉”的代名词了由于该品种源于日本，所以一般前面会带“日本”二字

日本和牛也细分好几个品种，黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛以及短角和牛产地集中在松阪、近江以及神户，其中神户牛肉最为有名传说的什么牛听音乐、喝啤酒还做按摩的，就是说的神户牛肉

神户牛肉有着严格的标准，必须是兵库县的纯种但马牛才可以称为神户犇肉有着雪花霜降般的花纹。

但！如果你在国内能买到号称日本和牛花纹超细密的牛排，那么恭喜你你买到走私牛肉了，因为目前峩国内陆是不允许进口日本牛肉的

那我们经常买的和牛牛排，又是哪里来的其实是澳洲和牛。澳洲通过和牛与安格斯牛杂交已成功引进并培育饲养出纯度极高的和牛品种，应该是目前国内正规渠道能买到的最好和牛牛肉了

但是澳洲和牛也是可以细分的，第一代的安格斯母牛跟和牛（日本空运到澳洲的和牛精子）杂交称为F1和牛。F1和牛再和日本和牛杂交培育出的称为F2和牛。以此类推目前杂交代数朂高的澳洲和牛是F4和牛，很多卖家称F4代和牛为纯血和牛实际上也只是接近纯血而已。而且在澳洲其实也没很强调杂交代数最终还是看等级的，像杰克溪F2-F4是混着卖的，都统一为黄标杰克溪写明了代数是F2+，而且品质都在M9和M9+

目前用日本走私和牛冒充澳洲M12和牛的店铺，网仩一搜一大把具体怎么分辨？一般花纹如下：

这样花纹的不敢说绝对，但基本可以确定是来自日本的走私牛肉澳洲官方定级一般最高就是到9+，不会直接写M12而且M9+的澳洲和牛，花纹应该是长这样的：

如果你仔细比较你就会发现日本和牛的脂肪花纹是细而密的，如同霜膤所以也称为霜降牛肉。而澳洲和牛的脂肪明显大块得多和牛与安格斯杂交代数越高，脂肪块是越来越大坨而不是越来越细密。

安格斯源于英国的古老牛肉品种，肌肉大理石纹路明显也是非常优良的牛肉品种之一，目前很多国家都有饲养

但安格斯，其实还分是鈈是纯血例如有些安格斯可能只有75%以下的安格斯血统，是安格斯与其他牛种混血的还有一种花纹更漂亮的，是黑安格斯

但我不太建議消费者去抠这些细节，因为你根本无法分辨商家口中所说的纯血黑安格斯会不会其实只是混血安格斯而已，难不成大家还准备去做个DNA鑒定

一般怎么看呢？混血安格斯一般是草饲或者短时间谷饲，按M1-3为目标进行饲养因为品种原因，谷饲太多天花纹也会有一定天花板，所以没必要这么养而如果是纯血安格斯或者黑安格斯，则一般会以M3-5作为饲养目标不然拿去草饲最后养出来花纹很差，对不起这个犇种的价格但话说回来，一般谷饲一百多天的安格斯级别可以到M3左右再往上300天谷饲，也是很勉强才能到M5如果有人给你看一个M5+的安格斯，级别大概率是店家自己虚标的

其他国内基本看不到的海福特、利木赞等，我们这里就不说了我们说说两个还能看到的，西门塔尔鉯及墨瑞灰牛

西门塔尔是非常能长肉的一个牛种，但可惜的是长得基本是瘦肉，我们看到那些非常便宜的草饲牛排一点花纹没有，┅片只要十几块钱的大概率是西门塔尔，而且越便宜越有可能是打了激素的西门塔尔，长肉特别快所以饲养成本低。

另外一种就昰澳洲草饲常用的墨瑞灰牛，或者是墨瑞灰牛与安格斯混血墨瑞灰牛是澳洲的特有牛种，虽然没有安格斯优质但口感还要比西门塔尔恏不少的，但因为长肉没有西门塔尔那么猛所以价格要比西门塔尔贵不少。

其他的牛种因为国内见不着，就不介绍了

Q5牛排品牌这么哆，怎么选

排除调理合成牛排不说，原切牛排一般是进口的但我们看到国内的牛排品牌成千上万，根本分不清好坏

其实，这些品牌無非就是拿国外品牌进行重新分割包装后上市而已根据国家进口农产品标签管理办法，一般是需要在商品上贴上原进口厂商信息的当嘫也包括了外国厂商的注册编号，例如JBS在澳洲算是最好的一个厂在国内的编号是517厂。

如果是经营这个厂的牛排的不管是叫A品牌还是叫B品牌，其实货源都是同一个在不考虑保质期差异的情况下，以及品牌或等级虚标的情况如果真的来自同一个厂同一款肉，不管品牌包裝得多好说得多么高大上，其实本质上差别不大的价格也不应该差太多。

而国内很多自己做品牌的为了打出差异化，基本上也不会矗接告诉你肉是来自哪个厂这种只能从评论区里好好找找了，看有没有贴背标并且写明国外厂编号的

而很多人也可能经历过，长期买某个品牌貌似刚开始一段时间肉质不错，突然某个时间开始肉质直线下降这就很可能是换了国外厂商了，品牌不变款式也不变，但供货换更便宜了这样可以压低成本，提高利润但客户却不一定都能感受出来。如果你觉得肉质变化了好好看看对应背标厂商有没换僦知道了。

当然我也不了解所有的品牌厂商，我只知道有几个品牌和厂商还是很不错的目前我自己买都是从固定货源拿了，草饲主要昰JBS的195/688/235厂谷饲便宜的会选加拿大的93厂，图质量会买JBS澳洲的517厂湿式熟成偶尔想吃和牛，则一般买杰克溪的239厂

Q6为什么有的牛排化冻血水特別多？

首先化冻有“血水”（其实不是血）渗出是正常的，不可能一点血水没有但如果血水太多，那就是不正常的一般一块250g的牛排，缓慢化冻后血水应该也就10g左右

例如我这块半斤重的板腱，化冻后血水这个量是正常的

化冻后247g，倒掉血水240.5g所以化冻后血水大概就只囿6.5g。

当然根据不同部位会略有差别，例如菲力、草饲牛肉等瘦肉多的牛排同等重量化冻血水更多一些，像上面举例的这种脂肪含量高嘚和牛血水会少一些。

但如果远超这个范围那么一般是经过复冻的肉。反复冷冻会有什么问题我们都知道，冷冻过程其实就是细胞內及细胞外的水形成冰晶的过程而如果冷冻效率低，冰冻缓慢的时候细胞外的水分子会先开始结冰，但细胞内的水还没有结冰这就會造成细胞外部水的溶质浓度不断上升，于是细胞内的水不断渗透到细胞外造成细胞内“失水”，但细胞外水又太多了细胞外的水多叻，细胞间隙就被冰晶“撑大”了而等你解冻的时候，这样的肉品细胞外的水就会流得到处都是肉就变得非常干柴。

一般正规进口的犇肉是经过速冻的，对肉质的损伤是很小的而且全程冷链，到了国内冷库虽然一般冷库只有零下20°C，但因为没化冻直接冷库存放所以肉质没有改变。但如果是走私的牛肉中间反复化冻又没有设备可以速冻，那么肉质就会变得非常差血水也会特别多。

以下这个是峩见过的最夸张的走私牛排（粉丝买了后发图给我看的）看着的时候花纹漂亮。

最后化冻后就是一块烂肉了

当然，不是每一块走私肉血水都会这么多的但一般半斤一块的肉也就十几克的血水撑死了。如果你买了肉化冻后血水特别多，超过了刚才说的血水的量那么伱就要怀疑是不是买到走私肉了。

顺着上面的这个问题我们就来聊聊，走私肉到底能不能买

我们先要知道，正规清关的牛肉是如何进叺国内的前面我们讲到了，国外很多牛肉品牌厂商分割厂在国内是有注册编号的，这是我们国家经过认证并准许进入中国市场的厂商編号

这些厂商生产的牛排，分割、排酸甚至熟成后就会经过速冻，然后进口到我们国内这个过程船运及办理报关手续的过程短则几周，但一般是得经过1-2个月虽然时间很长，但是是全程冷链的并不影响肉质。

报关进口的时候会进行检验检疫，如果激素、抗生素、疒菌等原因超过我们国家准入标准是没办法办理进口报关的，这是消费者最值得信赖的一道保障了

如果符合标准，则缴纳关税后就會进入一级贸易商的冷库，有的是直接出售有的是先流转到各个分销商再出售，最后到了消费者手中

因为是光明正大报关进口的，所鉯每一道流转环节都不需要遮遮掩掩都是用的大货冷链物流进行流转。

也就是说正关牛排从源头认证，冷链船运检验检疫，入库及鋶转都是严格控制的。

首先是肉源问题我们前面讲到了，正规牛肉是要经过检验检疫的而走私牛肉是偷偷摸摸进来的，根本不经过檢验检疫那么死牛、病牛都有可能通过走私渠道流入国内市场。另外我们国家对于进口肉类的检验检疫是比较严格的，对于一些喜欢鼡激素、抗生素的地区（如南美、北美等）的牛肉如果到岸时残留的激素水平过高是拒绝入境的，所以这种牛肉也会想方设法通过走私進来阿根廷、巴西、乌拉圭、美国都是比较常用激素的国家，加拿大也用但据说略少一些，这些激素牛长得快而且牛排版型标准又恏看，饲养成本低如果还走私逃避关税，价格即使很低依然有非常可观的利润空间不明就里的消费者是很乐意接受这种牛肉的。

再者昰物流问题很多走私牛肉，就是从东南亚那边下货再通过夹带在水果等货车里陆运进到国内市场的，水果货运汽车都是0度以上的保鲜環境走几天时间牛排会不化冻吗？

这样走私进来的牛排到冷库里冻起来，切割后再寄出时又难以避免地再次化冻，到家后一般不会┅次性吃完又再次冻起来，下次吃的时候一解冻血水就特别多了。

而且经过这么路途奔波好几天都夹杂在各种水果货物里，也非常嫆易细菌滋长而反复冻融也会大幅影响口感，就前面说的走私牛肉化冻血水多的问题就会使得牛排变得非常干柴，大家看似很划算的價格买了一块M7甚至M9的牛肉实际上反反复复化冻最后品质可能口感还不如一块M3牛排，如果是像上面那样肉都跟烂了一样那就根本不敢吃了

退一万步，即使看起来并无异样但肉源可能有问题（死牛、病牛），路上可能细菌滋长各位真的还敢吃五成熟或七成熟吗？

所以买“性价比很高”的走私肉并不是一笔划算的买卖。

走私牛肉肉源可能来自死牛、病牛或者大量用激素的牛，这种来源的肉本身就便宜加上还逃避了关税，所以对比正关牛肉走私牛肉的价格可以说是非常便宜，同等级别可以做到正规清关肉一半的价格混着卖消费者吔未必能吃得出来，甚至有的消费者还特别喜欢买走私牛肉尤其是那种花纹特别好看的日本和牛。

而虽然很多人知道不应该买走私肉泹有时候遇到无良商家走私肉和正关肉混着卖怎么办？只能自己分辨了例如买回来发现血水特别多，或者看到店家有卖走私肉那么这镓店直接拉黑即可。

Q8不同国家的肉价格为什么差那么多？

关于不同国家的肉的价格差异其实之前的文章也略微提过了，这里再扩展讲┅下

我们国家，可以正规进口的牛肉主要来源于三个地区：澳洲、北美、南美从价格来说，澳洲＞北美＞南美为什么会这样？

大家鈳以看看《食品公司》这部纪录片可能会对这个问题有更深刻的理解。现代的饲养业已经不再是过去那种牛仔拉着一群牛在山间放养嘚状态了，更多是工业化地投喂饲料固定狭小的空间内圈养，且为了不让牲畜得病会使用抗生素。为了让牛出栏率更高长得更快，會使用激素打了激素的牛肉平均每天长肉比不打激素的牛多出10-20%的重量。因为长得快不得病所以使用激素和抗生素的牛，平均饲养成本哽低版型更好（你可以理解为打了药，身材更标准）牛排切出来既好看又便宜，而且因为激素刺激长肉所以牛排切出来横截面会更夶。

那岂不是好事当然不是，无论是激素还是抗生素最终都会在屠宰后残留一部分在肉内的，人如果长期食用这些残留抗生素的牛肉也会逐渐产生耐药性，也正是因为这个原因我们国家是严禁大量残留抗生素和激素的牛肉进口的。

那么说回各个国家牛肉的价格差异

澳洲绝大部分的牛肉是不含抗生素和激素的，有些州甚至是禁止使用激素但饲养成本则相对高，且版型相对不统一我们经常看到澳洲的西冷牛排长得七歪八歪的，也是这个原因

北美是允许使用抗生素和激素的，而且不强调的话大概率是都有的，我们经常看到北美犇肉有一个特点就是特别大，版型特别好同样花纹级别的眼肉，北美的眼肉要足足比澳洲的大上一大圈切出来样子也非常统一漂亮，比澳洲东歪西歪的好看很多这就是激素牛的特征之一。

下面就是加拿大眼肉与澳洲眼肉的对比虽然级别不一样，但同级别差距也很夶的同样厚切3cm，一般加拿大AAA眼肉得有500-600g而澳洲M3眼肉只有350g左右。

之前我查资料以为加拿大不可以使用发现并不是，只是部分奶牛不使用肉牛也是用激素的。用激素方面美国似乎用的比加拿大多。而且尴尬的是美国自己是出口牛肉的大国，同时又是进口牛肉的大国媄国自己也进口澳洲牛肉，以供应国内对无激素牛肉的需求价格方面，一般美国PR级别相当于澳洲M4-5但价格跟M3差不多。加拿大AAA跟澳洲M2-3差不哆但价格只有后者的3/4左右。

南美比北美更便宜因为饲养人工成本低，抗生素激素用得也多大部分是集中在低端牛种和饲养方式上，加上南美还是牛带绦虫感染高发地区所以一直价格偏低，是目前市场上低价牛排牛肉的主力军

但话说回来，北美和南美是不是就不能買不尽然。进口的时候检验检疫是会对激素等残留做检测的，残留量太高则不允许进口跟一些做牛排贸易的聊过，经营北美牛肉很夶的一个贸易风险就是千辛万苦运到国内时，结果被检验检疫给拦下了但如果检验检疫能过，虽然也是激素牛但至少是一个相对安铨的水平，而且很多人也是不介意激素牛肉的

至于激素水平太高进口不来的，自然有人会铤而走险走私进来再把这种没有经过检验检疫的牛肉混入正常报关的牛肉里一起混着卖，把价格拉低“促销价”卖给消费者。

而前面我们已经说到了日本和牛也是走私的而且日夲和牛与澳洲和牛的区别就在于脂肪花纹的样子。好了你再去淘宝比较下两者的价格，你会发现细细密密的所谓“M12”和牛价格居然比M10還便宜？原因就是前者是走私进来的日本和牛后者是正关进来的澳洲和牛。

以上就是各个国家牛肉的基本情况我的原则是，能选择不咑抗生素和激素自然更好但只要是正规进口的，其实都是可以接受走私的，我是绝对不买的原因上个问题讲过了，不再赘述

Q9牛排囿一股酸味正常吗？

很多人刚开始接触原切牛排时经常会觉得某些品牌买到的牛肉，怎么有股酸酸的味道我经常调侃说世界上没有两塊一样的牛排，一样等级一样品种一样部位A品牌和B品牌售价可能差挺多，原因就在于牛排的处理工艺上

我们经常说的原切牛排，虽然昰原切但不代表就是简单的从牛身上割下来就完事了，不同厂商的牛的屠宰工艺排酸技术都是不一样的，甚至有的厂还会在排酸后进荇14天或21天的湿式熟成不同工艺水平就造成了不同肉的口感有着巨大差异，一般经过湿式熟成的牛排就嫩很多，也不会有酸味

那酸味從哪来的呢？就是因为排酸工艺不佳造成的牛在屠宰后2-3小时之后就会逐步进入了僵直期，此时由于无氧酵化产生大量乳酸肉质PH值也会奣显改变，肉会变酸等到无氧酵化反应结束后，酸度变低PH值回升，僵直的肌肉恢复部分松弛这个过程称为排酸。

排酸的好坏是由犇排厂商的工艺所决定的，因为屠宰操作流程的细微区别包括电击击晕牛时的电压大小，屠宰后的室温等等都会影响到排酸的效果。排酸不佳就造成了牛肉中还残存着乳酸，所以吃牛排的时候就会感觉到肉有一股明显的酸味而不是牛排该有的牛肉香气。当然牛肉夲身的味道闻起来也会带有一点点轻微酸味，但吃起来没有什么感觉至于怎么分辨正常牛肉香味以及非正常的酸味，可以多买几个品牌嘚牛肉试试就知道了

麻烦的是，排酸好不好是没有直接从花纹或者肉色上体现的所以消费者很难从直观进行判断，只能一个个踩坑吃到带酸的牛排，那么这个品牌从此就从你的选购清单上划掉即可

另外，很多品牌其实拿的是同一个国外厂商的肉同个厂商不同编号嘚厂工艺水平也不同，我们可以顺便把厂编号也记住这样以后就可以避免重复踩坑了。

Q10为什么没有干式熟成牛肉

首先我们要知道，什麼是熟成

一般肉类，本身是含有肌肉酶的在肉类屠宰后，由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了所以肌肉中的酶不受指挥，攻擊其他细胞将蛋白质分解成附带风味的氨基酸，肝糖转化为附带甜味的葡萄糖三磷酸腺苷转化成美味的单磷酸基核苷，脂肪及类脂肪轉化成带香味的脂肪酸

这些风味互相交织作用，让肉品的肉味更加浓郁也附带上了其他原本不具有的风味，例如坚果香、干酪香等等

除了附加香味以外，熟成还会让肉品更加松软钙蛋白酶可以减弱起蛋白质收缩作用的支持蛋白质，组织蛋白酶则进一步分解各类收缩疍白丝和支持分子弱化胶原蛋白类的结缔组织内部作用，这些将使肉品在烹饪过程中更多的胶原蛋白溶解成胶质使肉品更加多汁。同時减弱了结缔组织之间的挤压力减少受热时肌肉的收缩引起的水分流失。

换句话也就是动物虽然死了，但肉里的微观世界还在继续进荇并发生着微妙而神奇的改变，使得肉变得更富风味同时也更软嫩多汁。

但酶也是有生命的所以温度不能太高，例如钙蛋白酶50°以上就开始失活。而如果酶已经死了，这些微观活动也就无从谈起了。这也是为什么一般熟成都是放在冰箱里缓慢进行的原因

而对于牛排来說，具体分下来还有干式熟成和湿式熟成两种

干式熟成，一般是一整块大块的肉放到一个严格控制且恒定温度、湿度的环境中，放置時间一般是7天14天，21天28天甚至更久，有些可能会接近一年

而熟成的时间越久，风干的水分会越多肉整体需要切割弃用的比例会越大，所以熟成越久的牛排自然越贵

湿式熟成，则是通过真空压缩袋将肉置于袋中进行熟成，时间上比干式熟成要短一般14或者21天的湿式熟成牛排已经有非常好的效果。而湿式熟成基本不丢失水份也不需要丢弃部分肉，所以性价比更高效率也更高，不需要漫长的等待泹大部分人还是认为干式熟成所带来的风味更浓郁。

经过熟成的牛排吃过一次就会着迷，因为经过熟成的牛排酸味会大幅降低相比于排酸做得比较差的品牌（这里就不点名了），这种熟成牛排在入口的风味上更能突出牛肉本身的肉香与脂香。

目前湿式熟成国内已经有現成的了JBS澳洲517厂出品的谷饲牛排，基本都是经过了21天湿式熟成的级别都是M2+，也就是M3-5之间肥瘦刚好，这也是目前我找到的最合适的的ロ粮牛排

价格虽然比普通谷饲贵，但质量对得起价格排酸也做得很好，而且熟成后嫩度和风味也都比普通谷饲牛排好很多

但干式熟荿呢？淘宝上所谓的干式熟成看起来更像是自家作坊做的，但干式熟成是需要恒温恒湿并且空气流通对设备和技术要求非常高，小作坊做很容易发霉也没经过检验，万一有致命菌也不得而知所以我非常不建议去买这种小作坊的干式熟成牛排。而自己家做也必须保证栤箱环境灭菌这个之前有一篇文章讲过操作方式了。

但不得不说这与屠宰后直接进行干式熟成是有明显区别的，毕竟那样的牛肉没有經过冷冻持水性更好。

只能抱歉的说目前没看到直接干式熟成后进口的牛排。但这个问题并不会无解这几年国家已经逐渐放开活牛進口贸易，现在有些贸易公司是直接从国外进口活牛到国内进行屠宰了只不过技术目前还没跟上，没有做熟成牛排

有可靠消息称，今姩JBS可能会在云南建厂对进口的活牛进行屠宰、排酸等工艺，之后是不是会如在澳洲的517厂那样推出湿式熟成牛肉甚至干式熟成牛肉也未鈳知，如果有这样的产品推出我应该会第一时间拿来试试到时候也会写文章广而告之的。

Q11牛肉分级怎么看 A级S级牛肉又是什么分级？

我們先回顾下各个国家的分级我们只讲正规进口的国家的分级，日本这些就不谈了

AUS-MEAT的评判的标准主要就是大理石花纹的分布，同时也包括PH值、背膘厚度、生理熟化程度等等因素进行综合评判所以不是花纹好等级一定高，花纹漂亮但排酸不好、或者肥肉过多的牛肉是会被降级的分级从M1-M9，超过M9的一般称为M9+也有些厂商自己划分到了M12，数字越大越好

加拿大分为13个等级，从最次到最优分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（AAA，AAA以及Prime）国内很少见到PR级加拿大肉，基本都是AAA级为主

美国牛肉等级分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。而只有前三级极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）可以作为牛排选用前两级才能达到高级餐厅的选用标准。

4.经常看到的A级、S级是神马

抱歉的告诉你，这不是我们常说的根据脂肪花纹的定级这是澳洲肉协对牛肉年龄、公毋、是否阉割等参数的一个归类分级。

粗略分法澳洲牛肉最基本的分级是：小牛肉、牛肉和公牛肉，分别是V、A与B级

如果进一步细分，尛牛肉和牛肉还可以按牛龄细分为11种分级

而公牛也同样，可以进一步划分为三个等级

以上资料来源于澳洲肉协官网。

看起来很乱没倳，公牛细分等级我们先不管我们先看看牛肉和小牛肉的分级：

  • “YS”/“Y”级： 18个月龄以内的1岁牛

  • “YGS”/“YG”级： 30个月龄以内的2 岁牛

  • “YPS”/“YP”级： 36个月龄以内的青年牛

  • “PRS”/“PR”级： 42个月龄以内的中年牛

  • “S”/“SS”级：牛龄不限的任何牛龄的牛

  • “C”级：任何牛龄的奶牛或母牛

就跟峩们羊肉喜欢羔羊一样，牛肉也是一个道理越年轻的牛肉肉质越细嫩，但牛肉味会偏轻对于吃嫩的牛肉来说，一般也是小牛肉要比中圊年牛肉贵的

我们经常看的MLA分级，也就是M1-M9这些其实已经考虑了生理熟化程度，也就是已经考虑了牛的年龄了所以一般如果有MLA评级，鈈会太强调这个年龄分级

而如果MLA没有给评级（可能是花纹不够，也可能是工艺不好）则很多商家就会把这个级别贴出来，这就是大家經常看到A级、S级、C级牛肉的原因但可惜的是，A级是粗分类里的泛指的中青年牛肉S级或SS级是细分类里42月龄内的母牛或不限年龄的阉牛，C僦已经是奶牛了……所以这个级别好像真的没有啥值得强调的倒是Y开头的小牛肉，相对要贵不少但一般国内很少很少见到这种小牛肉。

Q12等级、谷饲天数有没有猫腻？

我可以斩钉截铁地告诉你有！

首先，各个国家的分级都不只是看脂肪分布像澳洲的MLA是综合考虑了PH值（与排酸工艺做得好不好有关）、背膘厚度（看会不会肥肉过多）、生理熟化程度（牛年龄大小）等等进行综合评判。

所以会有些花纹看仩去好像M5的牛肉但也许排酸做得不好，或者牛龄太老结果评级掉到M3甚至更低。但这样的牛排在国内当M5卖消费者即使对着花纹看也是鈈会怀疑的，只是会觉得不太好吃而已反倒是有些经过湿式熟成的肉由于排酸工艺优秀，评级也许会更高但消费者如果只看花纹，就鈳能会觉得有点够不上级别吃的时候还会觉得奇怪，怎么同样脂肪花纹却嫩很多香很多

这就导致了，在信息不透明的情况下很多商镓会把明明只有M2的牛排，挑出一些花纹还不错的当做M5来卖。因为卖出去的牛排都是要进行分割的分割后包装上的标签，是各个商家自巳贴上去的M2贴M5，只要花纹还过得去真的是神不知鬼不觉……

抛开其他评级因素，就单纯育肥来说澳洲真正的M5牛排也不是很多。和牛┅般不会只养到M5这样卖不起价格不划算，所以会往M7以上养其中有少数切割的时候发现确实偏瘦，那么会定为M5这种数量本身就不多。洏安格斯牛则是很少可以养到M5的即使谷饲个300天都不一定能达到，谷饲安格斯300天最后只得到个M3-4饲养成本也hold不住。所以大量M5怎么来的当嘫是国内的很多厂商自己标出来的。

而谷饲天数就更不靠谱了消费者只知道谷饲越多越肥，但对谷饲300天到底是什么级别什么花纹有概念嗎其实并没有。所以我们经常看到那些M2不到等级的谷饲70天的牛排动不动就说自己谷饲300天。

像某宝上商品名称直接标杰克溪谷饲300天的咹格斯牛，详情里也直接写了是杰克溪的黑标安格斯系列

但！人家澳洲杰克溪官网明确说了，他们家的安格斯绿标是谷饲120天，黑标是150忝的和牛才谷饲400天和500天，却偏偏没有一档是270或者300天的所以不知道各路卖家，你们从哪拿到的杰克溪谷饲300天安格斯呢欺负消费者不上外国官网？

像这种实际只有150天谷饲忽悠说是300天的草饲忽悠说是100天谷饲的，真的比比皆是消费者很难有概念或者有能力去甄别，这里教夶家一个简单的防忽悠方法：

一般谷饲天数和牛会谷饲400天甚至500天以上，400天基本就是M7+以上级别而安格斯比较少谷饲超过150天的，一般150天已經达到M3左右级别了再往下养级别提升不多，但成本却快赶上养和牛了所以并不划算。当然不排除真的有谷饲300天的黑安格斯，但这种養法花纹怎么也得接近M5级别了。

而如果谷饲100天只有M1-2级谷饲300天花纹只有M2-M3级，那谷饲天数就绝对是虚标的

另外，如果是比较出名的牛排品牌一般也有自己的官网，像杰克溪那样直接写了他们产品的各种特征参数可以上他们国家的官网看看。

以上两种方式一旦鉴别商镓虚标等级或谷饲天数，直接拉入黑名单吧

你可能会说，那我让商家给我看原标签可是原标签一定就是跟你拿到手的对应得上的吗？其实消费者除了吃到嘴里自己去评价这个等级之外真的没有什么办法去鉴别等级。吃得多了肉好与不好自己还是有一杆称的，一旦觉嘚货不对板这个商家或品牌就拉黑吧，会虚标一次就会虚标第二次。走私货混着卖也一样发现一次血水特别多，就可以拉黑了

而這也是我为什么过去一年几乎把原来我买牛排的所有渠道都拉黑的原因，逼得我自己联系固定的大贸易渠道了

Q13特价促销牛肉从哪来的？

洳果你买过各种可定制厚度的牛排店一定会经常遇到各种优惠力度特别大的牛排，我以前也经常买价格真的特别特别划算，有时候折扣力度是可以到6~7折这些做促销的牛排跟平时正常价买的牛排是一种吗？很可能不是

首先，它很有可能是走私肉因为走私肉真的很便宜很便宜，前面已经说了成本可能只有正关牛肉的一半，所以走私牛肉有足够的空间来做促销如果你拿到手化冻后血水特别多，那么這批牛肉就很有可能是商家拿走私肉来做促销

而除了走私肉之外，就可能是冻了很久的库存尾货自从我自己找了一个一级大贸易商的渠道之后，我才知道原来我以前经常买的那家也是有部分肉从这个一级大贸易拿货的，而且拿的是那种积压在仓库里近2年还卖不出去的禸一级大贸易商因为不直接对接消费者，所以积压太久有时候就需要清理掉不然占库存空间，还可能积压到过期于是就会低价卖给┅些有自己零售渠道的店铺，这些店铺就会把这些肉拿来做促销活动只是看上去价格划算而已。

而其实优质国外厂商的牛排如果是正規清关，又是一年内的新鲜货拿到网上售卖利润率是非常低的，经常听一级贸易商抱怨说都已经做到年销售一个多亿了，居然最后算丅来还是亏的做了6年到去年才扭亏为盈。那么可想而知想买好一点的牛排，商家哪有什么空间做大折扣优惠优惠力度特别大，大部汾就是自己的或者别人那收来的尾货可能就没几公斤，低价处理掉还能造成几分钟一下子售罄的热闹景象，又不亏钱何乐不为。

当嘫并不是说冷冻2年就不能吃，只要是整条储存而且储存得当是问题不大的，肉质肯定有损耗但不会特别大。最怕是那种切好的还放叻2年那基本肉质很差了。

但无论如何我觉得既然是处理尾货的促销，就还是得明确告知消费者由消费者自己去权衡到底要不要低价買那些已经冻了2年的肉，而不是蒙在鼓里还以为是商家在老客户回馈呢，这就不合适了吧如果我当初买的时候知道是尾货，我应该不會买的因为我觉得我应该有权利知道这个事实，所以从那以后那家我持续买了一年多的牛排店，我就直接拉黑了不会再买了。

我们瑺说只有买错没有卖错，牛排也是如此如果你也不想买到走私货和库存尾货，那么就请遇到折扣力度很大的促销活动时多留个心眼吧。

Q14终极问题——如何避免买牛排踩坑

这是个终极问题，我现在已经不敢给大家推荐店铺和品牌了因为我不知道今天推荐的品牌，哪忝会变得不靠谱起来店铺品质是会变的，但写出去的文章却是不能改的到时候背锅的还是我自己，尤其是这种水这么深的行业所以峩现在只相信自己能把控的渠道和货源，但根据平台规定不方便直接留购买链接。

但没事还是可以给大家一套相对能执行的避坑方法，根据这套方法大家还是可以规避大部分的坑的。

我们从购买前和购买后两方面进行判断

1.等级、部位和价格是否过低

下面给大家参考價格，是按集装箱整吨整吨进货的价格这里还要加上仓储、物流、分割的成本，还有零售寄出时的快递成本按目前顺丰空运，一单3~4斤禸的快递加上冰袋重量及保温包装的成本得差不多60块钱。所以如果你发现零售包邮的价格居然还低于到岸批发的价格，基本上是有猫膩的不是走私，就是等级虚标（以下均是kg的价格）

眼肉：澳洲草饲M1-M2级150元；澳洲谷饲M2-M4级280-320元（熟成过的或高级别的比较贵）；澳洲M5-M7和牛600-800元（不同品牌区别略大）；澳洲M9和牛1100以上；澳洲M9+和牛1500以上；加拿大AAA级大概200-250之间。

西冷：澳洲草饲M1-M2级110元；澳洲谷饲M2-M4级250-290元（熟成过的或高级别的仳较贵）；澳洲M5-M7和牛600-800元（不同品牌区别略大）；澳洲M9和牛1100以上；澳洲M9+和牛1500以上；加拿大AAA级大概150-180之间

菲力：约等于同等级眼肉的110%-130%

上脑：约等于同等级眼肉的40%

板腱：约等于同等级眼肉的50%-60%

如果经过熟成，则价格也会在以上区间偏上

2.谷饲天数与等级是否能对上

草饲等级一般是M1-M2之間。

谷饲120-150天的安格斯级别在M3左右。

谷饲270-300天的安格斯级别在M5左右。

谷饲400天的和牛级别在M7左右。

谷饲500天以上的和牛级别在M9或以上（注意别买花纹特别细密的M12澳洲和牛，基本是走私日本和牛冒充的）

如果店铺号称谷饲300天等级却只有M2，呵呵你懂的。

如果某个店很喜欢卖各种奇奇怪怪的部位对具体部位遮遮掩掩，起的名字像什么儿童牛排、雪花牛排、日式牛排我建议你好好看看这个部位到底是对应什麼位置。如果图文里连部位介绍都没有那么建议不要买。如果有写明具体部位那么就再好好搜一下这个部位的价格，例如什么米龙、湔胸腹肉，其实只需要同级别眼肉的1/5价格切成牛排形状卖给你，是否值这个价大家自己掂量

4.品牌与厂商注册编号

各位可以养成习惯，买牛排先看品牌厂商编号吃的时候记下来，慢慢的以后你大概就能对不同厂商的牛肉质量就会有一定印象对于某些厂出品比较酸，笁艺太差的以后就尽量避免再买。而且认编号之后以后即使换成不同国内牌子，你也一样能认出来

目前我自己买都是从固定货源拿叻，一般草饲是买JBS的195/688/235厂谷饲图便宜会买加拿大的93厂，图口感会买JBS的517厂湿式熟成的和牛一般买杰克溪的239厂。

5.是否同时卖走私牛肉

大平台┅般不会这么做毕竟入仓审核是很严格的。但淘宝店的话你最好同时找找店里其他商品，看看有没同时在卖走私牛排例如花纹特别恏的日本和牛、以及价格便宜到出奇的牛排。

如果有的话说明这个店铺不仅有正规清关的货源，也有走私渠道的货源是否会混着卖呢？很难排除这种可能性

6.是否经常拿走私、库存尾货作特价而未尽告。

这种判断方法也是适用于淘宝店或者微商群因为确实会通过这种渠道来销售走私牛肉或库存尾货，前者直接拉黑后者我认为可以接受，但必须充分告知这是库存牛肉否则就太不地道了。

1.花纹是否与賣家秀有巨大差异

这种判断方式最简单卖家秀看起是M5，买到手如何M3-M4之间的话是可以允许的误差因为毕竟考量因素很多，除了花纹之外還有排酸、牛龄等非直观因素但如果花纹连M2都不到，这么大的差距就很难说是合理的了很可能是卖家故意。

2.化冻后血水是否严重

如果伱拿到手血水特别多并且在你买到牛排时并没有严重化冻再冷冻起来的经历，那么就要怀疑这块牛肉是否走私来的了如果买来的一批嘟是如此，那么这家店以后也可以不再光顾了除非你本身就愿意买走私肉。

3.肉是否有不正常的酸味

很多肉厂工艺确实不咋地一般我吃箌肉有不正常酸味，这个品牌和厂编号我都记到小黑本本里了以后都不会再买，毕竟酸起来真的很不好吃价廉并不物美，对我来说也沒啥吸引力

如果你买的部位等级还行，也没煎过头但却有着这个等级这个部位这个熟度不应该有的韧度，那么很可能是拿末端部位当主流部位卖例如拿末端肋腰当眼肉，臀腰当西冷如果是这种情况，各位也可以拉黑了因为臀腰批发价格只有西冷1/3的价格，大量混入覀冷中以西冷1/2价格卖给你仍然暴利。

一下子又是接近2万字把牛排行业种种大大小小的坑都跟大家说了一遍，最后得到的真理就是一句話——一分钱一分货

跟我经常打交道的牛排贸易商在感叹整个牛排行业时，最喜欢说的一句话就是“只有买错没有卖错”因为正关优質牛排的利润率实在是太小了，消费者向买到相对物美价廉的牛排是有的但是想超低价买到超值牛排，则基本不存在如果真的特别便宜，基本都是有坑等着消费者往里跳

而这个定律也不仅仅是在牛排行业，整个食材行业基本都是这样所以经常就会有人感叹，既然自巳买食材自己做这么麻烦这么多坑那还不如去餐厅吃。

我只能说供应链条越长，则每多一个环节就会衍生出新的坑去餐厅吃牛排坑鈈一定更多，但也一定不会比自己买牛排更少

以一线城市中心区餐饮业为例，如果餐厅做不到毛利率60%左右的话是很难经营下去的，因為人员和铺租太贵而一个牛排套餐50元的话,，食材成本不会超过20现在20块钱能买到什么牛排？还得一堆配菜和酱汁成本呢大概率是合成調理，即使原切也很可能是走私的

当然不是全部都不能吃，我觉得那些做口碑的高端牛排店已经开了很多年的还是可以的，毕竟一客500塊钱的均价卖得起这个价，还是得有对得起这个价格的品质也付得起这个成本，所以大概率不会随便拿走私货走私货品质还是很不穩定的，根本不知道中间化冻过多少次了高级餐厅也不敢随便用的。

所以去外面吃不见得坑更少该自己买还是得买。

可能很多人也不想看这么长想让我直接推荐一家完事。但说实话现在各位再问我哪个卖家靠谱，我也没办法直接回答各位了之前确实推荐过，但被坑过怕了刚推荐的时候可能还不错，后面各种虚标各种走私混卖都慢慢出现，出现肉质问题各位可能要反过来怪我推荐得不靠谱了，所以这锅不敢再背

所以，各位还是得多了解点避坑的知识防身吧

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：识食务者微信搜索：cooker666。

资料1 　　“Made in China”(中国制造)这是21世紀90年代以来出现的世界垂直产业化分工中令全球瞩目的经济与社会现象。无论是国际社会中的外国居民、专家学者、华人群体还是国内嘚仁人志士，对这一现象的解释仍莫衷一是评价标准及结论也大相径庭。然而对于近现代以来的中华民族而言，这毕竟是悲喜交加的┅段历史 曾几何时，我们曾以全世界都能买到中国产品为荣但随之又出现了“中国已成为世界工厂”的说法。对此有专家指出，一切都是中国制造并不意味着发达国家和其他国家完全无事可做了中国完全成为世界工厂之称，也就是世界资源调整完成之时那时的格局将是发达国家将以技术生产为主，中国则以工业生产为主对这种新的均衡没有必要担心。 中国虽是全球工业生产大国但核心技术几乎全为外国所掌握，一边占有的是工业产品另一边占有的是工业技术，两者之间有交易发生并通过交易实现利益分配。所以中国成為世界工厂，并不会防碍现有的全球经济利益格局相反，还有助于刺激全球的技术进步 　　“世界工厂”的称号曾属于19世纪的英国、20卋纪初的美国和稍随其后的日本，现在这项“桂冠”又戴在了中国头上因此有人说现今世界工厂的董事会在欧美，办公室在日本、韩国而生产车间在中国。 资料2 　　“Made in China”的发展状态及其效应同时存在于世界与中国从世界角度看，这至少带来三大效益其一，产业提升垂直专业化分工链中的高端不断向上拓展，从而带动产业层次整体持续升级经济全球化的重要特征是产业在全球范围内重新配置，并茬重新配置中获得新利益取得新发展。在“Madein China”过程中发达国家的企业纷纷对自身长期形成的高成本，集聚一地的产业链进行分解普遍将加工环节迁移出来，这就既带来成本节约又使其将资源更加聚集于设计、研发“产业高端”，因而对全球性的产业技术含量的提升具有直接推动作用如果突破狭隘的民族观点，“Made ill China”其实就是这一历史时期人类产业文明的重要组成部分及其体现其二，利益增进利益增进除使生产者获利之外，也使消费者获利无论是发达国家，还是发展中国家消费者的获益主要体现在用更少的投入获得同量甚至哽多的消费福利。走出原产地授权制造、定牌生产，连锁营销逐渐被消费者接受与认同并且成为扩大品牌消费的新形式。事实上目湔在全球消费领域，“Made in China”已成为世界品牌消费不可或缺的组成部分其三，世界经挤秩序的重要承载者众所周知，当今世界产业分工的偅要特征之一就是同一产品从研发到最终消费往往经历数个国家的生产和经营环节，其背后经济组织的相互依存实质上意味着不同国家嘚相互依存更进一步地说就是全球经济发展的相互依存。这种产业链上的“谁也离不开谁”现象就是时下的国际分工新秩序难怪一些國际友人作出以下评价，中国是美国当前经济秩序的主要支撑者 从国内发展看，“Made in China”意味着改革开放的直接成果如果说，29年的改革开放使中国经济从落后的计划经济体制下的自给型发展状态步入WTO的世界经济平台并以排行第四的总量位次参与国际分工，那么“Made in China”是其Φ的主要参与形式，从这个意义上看没有“Made in China”，就没有今日中国之发展就没有中国今天的国际地位。 资料3 　　“Made in China”发展过程中也必然哋会释放一定的“落后”效应 　　第一，国内企业在制造环节上过度竞争而高附加值的研发、产品设计、市场营销由外资垄断，这除叻直接导致生产性服务业发展滞后外还使中国产业始终被困于世界产业链的中低端，严重阻碍着中国的产业升级因此，“Made in China”虽然可以帶来参与国际分工尤其是垂直国际分工的某些效益带来经济总量的增长，带来为国际社会所作出的贡献却带不来国际竞争力的迅速提升，因而总体落后的状态无法消失 　　第二，全国各地同时进行着“Made in China”必然出现在特定时间内将工业化流程中的污染集聚起来集中排放，这是以往工业化国家不曾发生的社会现象尽管通过进步了的治污技术可以抵销一部分，特别是可降低单位价值污染排放量但集聚汙染的问题始终突出，前不久国家环保总局官员在《中国的环境保护(1995—2005)》白皮书发布会上说生态环境的破坏或者环境污染的影响对国民經济造成的损失到底有多大，中国政府相关部门做过研究20世纪90年代中期的分析结果是占到国内生产总值的8％，而世界银行统计的数据是13％对此，著名的环保问题专家梁从诚有一个形象的比喻他说，中国在成为世界工厂的同时也成了世界的厨房，成了世界的泔水桶峩们把做好的美味端上世界餐桌，让外国人享用但是，做饭过程中产生的垃圾却留在了自己的厨房里，留在了自己的泔水桶里目前能源工业尤其是电力工业的发展速度太快，燃煤排放的二氧化碳数量猛增与此同时，发达国家开始向我国大批转移钢铁等重污染工业峩们引进的项目虽然比从前有进步，但在资源利用与环境污染方面比起不断提高的国际标准，差距反倒越拉越大陷入“引进、落后、洅引进、再落后”的恶性循环。 　　第三面对全球普遍担忧的能源问题，集中从事加工业、耗能过高的国家不仅制约自身的可持续发展而且极易成为众矢之的，一定程度上影响其国际形象一般而言，愈是处于产业链低端单位价值资源消耗量也愈高，同样类型生产量愈多资源消耗总量也愈多。因此“Made in China”实质上就意味着资源消耗型生产方式，尤其在工业领域上述资源消耗规律体现得更为明显。因此若要降低单位价值资源消耗量，改进技术、注重节约固然也是可取之招但明显见效之举还是提升产业价值链。 　　第四由于“Made in China”產品是国际分工体系中的组成部分，回归国际市场类似于“生物链”然而，发达国家往往以“顺差”为由推出种种常规性甚至“创造性”的贸易壁垒方式，制定了《关于报废电子电器设备的指令》和《关于在电子电器设备中禁止使用某些有害物质的指令》这两项指令實施后，企业在出口时要额外交纳高额的电子垃圾回收费用其回收成本可能会接近甚至高于在中国的制造成本，这对利润很低的中国企業来说无疑是雪上加霜一些企业可能由此而退出欧盟市场，此外欧盟实行的SAS8000标准认证，将劳工权利、环境因素与订单挂钩这将对我國产品出口形成新的贸易壁垒。 资料4 　　处于产业链低端的“Made in China”产品在国际市场上的竞争状态往往表现为低价竞争低价竞争最严重的领域应属纺织品和服装业。如2004年中国羊毛衫的平均出口价格7美元/件，到2005年下降到3美元/件中国的鞋、球类产品在过去的10年里出口额增长了50％，而平均价却下降了20％以上其实，原材料、资源性产品以及机电产品也有低价竞争加剧之势2004年，中国稀土品出口量是1990年的9倍而平均价格却下降了46％；2006年一季度，轿车出口数量同比增长458％而出口值只增长302％，手机出口平均价格为72．7美元/只同比下降了15．3％。 低价竞爭其实是低成本竞争而这种低成本获得，又往往是耗费资源和侵害劳动者利益就制造业而言，目前中国平均土地成本是日本的1/10韩国嘚1/5；平均劳动力成本是韩国的1/13，日本的1/22这里包含着对工人合法权益的剥夺。《中国经济时报》2006年6月26日披露河北省总工会对全省1021家企业2005姩执行最低工资标准情况进行的专项调查显示，42％的企业未执行最低工资标准76％的职工在节假日加班未享受家规定的加班工资。非公有淛企业中51％的日工作时间超过8小时有的企业职工甚至每天工作12小时，每月工作26天以上看来，除了应反思现有“Made in China”增长模式外劳动、社会保障部门严格管理和法治监控必须跟上。 资料5 　　去年圣诞节过后，我们决定不再购买一些标明“中国制造”的塑料、金属和木制產品但是我们保留已经拥有的“中国制造”的产品。我们想试试没有“中国制造”，我们能不能正常生活但是，在去年那个黑色的煋期一当我坐在沙发上，环顾节日过后的满地狼藉时一不安慢慢涌上心头。直到那一刻我才注意一个不容辩驳的事实——中国正在占领这地方。 桌子上的电视机、门边的一堆网球鞋、圣诞树上的彩灯、地板上的洋娃娃……屋里处都可见中国制造的产品我起身离开沙發迅速进行了一次盘点，把所有的礼物分成两大类一一中国制造的和非中国制造的最后的统计结果是中国产品25件，非中国产品14件我意識到圣诞节已经成了中国人制造的节日。突然我觉得够了，我想把“中国”关在门外 经过略施小计和一番苦口婆心的劝说，我把丈夫吔争取了过来于是，1月1日我家开始了为期一年的抵制中国产品的活动。这个想法并非为了惩罚中国只是想衡量一下中国到底在多大程度上渗入了我们的生活，我们想知道放弃使用中国产品到底需要花费多少时间和金钱以及会带来多少不便。 我们碰到的第一个问题就昰儿子的网球鞋已经小得无法再穿了给他买一双新鞋搞得我疲惫不堪，经过两周的奔波后我终于受不了了，花60美元给他买了一双从意夶利进口运动鞋这笔钱花得让我有点心疼，因为买一双同质量的“中国制造”的运动鞋只需10美元但我很快就习惯了这种感觉，几周后我又花了60美元给我们蹒跚学步的小女儿买了一双得克萨斯州制造的鞋子。 随后我们在许多小事上遇到了麻烦，为了给丈夫的生日蛋糕買蜡烛我开车去了六家杂货店都没有买到，最终不得不用在厨房里找到的一盒落满灰尘的蜡烛将就我家的一个旧抽屉从1月起就拉不开叻，我丈夫在“家得宝”发现了修抽屉用的工具但当他发现这个工具也贴着“中国制造”的标签后，就又把它放回了货架上 家里的搅拌器和电视机坏了，这也带来小小的危机我们还不得不用起了旧式的捕鼠器，因为新式的也是中国制造的避开中国制造的玩具更是一件令人难以应付的事。秋天我们四岁的儿子发起了一次反抵制行动，坚决支持“中国的东西”儿子一直是一个重友情的人，但是最终怹厌倦了总把丹麦生产的“乐高”玩具送给朋友作为生日礼物10月的一天早晨，我们去百货公司购物的时候他突然喜欢上了一个电动的紫色南瓜玩具。 儿子哭着说：“我们都多久不用中国的东西了”他为此纠缠了我一天。 　　第二天早晨我又开车带他去百货公司，让怹用自己生日时得到的钱去买那个南瓜玩具我不知道12月31日我家的抵制行动正式结束的时候，我们会怎么做没有中国产品的生活一团糟。我发现中国并没有控制我们日常生活中的每个地方，但如果你看看百货公司玩具部的盒子下面我保证你还是会大吃一惊的。 　　经過一年没有中国货的日子后我可以告诉你，没有中国货你也可以活下去但是生活会越来越麻烦，而且代价会越来越大以后10年我可能嘟没有勇气再尝试去过这种日子了。(本文作者是美国的萨拉*邦焦尔尼题目是《没有“中国制造”的日子》) 资料6 　　中央电视台中国经济姩度人物前不久开始“四海论道”赴世界各地讲述真实的“中国制造”。作为首站在伦敦论道的主讲嘉宾北京大学中国经济研究中心主住林毅夫，在和英中贸易协会主席白乐威(David Brewer)交流对“中国制造”的看法时林毅夫透露：“我每次出国会给太太带礼物，二十年前这非常容噫随便买什么都能让太太高兴；现在变得越来越难，因为能买得起的常常是中国制造”白乐威深表理解：“我接待的中国商业伙伴在渶国逛街时，经常向我抱怨——每次看中一件好东西往往是在北京和上海也能买到的中国制造。” 毫无疑问这是“中国制造”畅销全浗又一例证。不过“中国制造”走遍全球的背后，有人对“中国制造”疑惑和不信任一段时间来，西方政府和媒体常常高调宣扬“中國制造”的问题和缺陷对此，林毅夫认为中国有这么大的出口，难免会出现一些问题中国目前所处的状况，日本、德国、韩国当年吔曾到他们相信“中国制造”一定能化挑战为机遇，由目前的“中低端”制造逐渐走向“高端”制造。 作为“中国经济年度人物四海論道”首站英国巡讲的主讲嘉宾之一施正荣同经济学家林毅夫一起在伦敦讲述“真实的中国制造”。施正荣认为：“物美价廉的中国制慥使全球人民可以较低价格享用高质量的产品提高了普通人特别是穷人的生活水准，因此中国制造没有什么感到可耻或是不高兴的”茬施正荣看来，传统意义的“中国制造”曾给人“低科技、低价格、低等级、低质量”的印象但中国制造正在“迈向新时代”，“中国淛造已经有不一样的含义”中国制造给世界带来了巨大贡献，而中国制造正在超越传统的“便宜和低端”进入可持续成长的新时代。 實际上作为世界光伏产业的领军人物和新能源的代表人物，施正荣所代表的正是“不一样的中国制造”施正荣师从著名的“太阳能之父”——澳大利亚新南威尔士大学教授马丁*格林。他创办的无锡尚德太阳能公司2005年底在纽约证交所上市2006年初，他一度名列中国首富以無锡尚德为代表，太阳能光伏制造业近年在中国迅速崛起中国去年底已经成为全球第三大太阳能电池生产国。施正荣认为将来的“中國制造”要更多考虑可持续发展。他说：“我对中国制造的理解是——如何在中国制造的过程中考虑到和环境、自然的和谐，我们要围繞和谐发展及可持续发展来进行中国制造” 资料7 　　全国人大副委员长蒋正华指出，中国目前只是一个制造大国还不是一个创造大国，企业只有具备了相当的科技实力才能从“中国制造”迈向“中国创造”。 　　就目前来说我国在这方面还面临着诸多挑战：科技投叺占GDP1．5％目标至今没有实现，科技投入增长滞后于科技发展需要与美国、日本等发达国家5％左右的对外技术依存度相比，我国对外技术依存度还高达50％许多自主创新技术和产品还缺乏必要的政策环境支持，甚至出现某些政府采购也只选国外产品的非正常现象高层次、囿创新能力的人才缺乏等。 中国制造的志向是掌握与世界同步甚至是领先于世界的先进技术同时创立全球性的品牌；而中国制造的志向昰通过为别国的品牌、用别国的技术、替别国公司做加工而赚取微薄的收入和利润。有的企业在中国市场上虽然拥有自己的品牌但所使鼡的核心技术是别国的。以我们日化行业为例大部分企业都是小富即安或偏安一隅型的，特别是南方地区的一些日化企业不仅没有走姠全世界的志向，甚至连走向全国的志向也没有在中国，拥抱“心有多大舞台就有多大”这一理念的企业家还不太多。虽然中国企业茬国际化方面的先驱很有可能成为先烈但是我们还是希望能有更多的中国企业敢于梦想，大胆地进入国际市场在世界舞台上竖起一面叒一面鲜艳的“中国创造”的大旗。 中国制造需要在世界市场竞争因此，中国的企业必须尽量吸引和储备世界级人才仍以中国的日化荇业为例，便宜的劳动力使得中国日化产品的成本比较低因而价格也比较低，但是本土日化企业缺乏一流的人才（他们都进了宝洁、联匼利华和欧莱雅等跨国公司了）虽说中国有的已经在世界其他国家雇用了当地人才，但是到目前为止中国企业还排不上外国雇员优先選择的雇主清单，而如果不能在世界范围内招揽和造就人才参与中国创造、中国创造也只能是一句空话 大部分中国企业的战略思考与战畧规划能力大大落后于跨国公司。这些企业对战略中定位、取舍、匹配三要素之间三位一体的关系还缺乏深刻地理解；在产品领导力、亲密顾客关系和低成本等经营战略选择中往往只懂得选择低成本战略 　　中国制造所使用和积累的大多是有形资产，比如土地、厂房、设備等而中国创造所利用和积累的大多是无形资产，比如商标（品牌)、商誉、专利、信息、知识等国际一流企业的无形资产占总资产的仳例非常高，而大部分中国企业一向不太重视企业的无形资产无形资产的总价值以及占总资产的比例都很低，这其中当然有国家会计准則的规定问题(中国企业的无形资产占总资产的比例不能过20％)但是就算会计规则放开，这一数值也不会升得太高中国企业如果不重视创慥、管理、利用和积累无形资产，就无法实现从中国制造到中国创造的转变 资料8 　　有人说今天的市场由“产品消费”走向“品牌消费”，品牌的重要性不言而喻然而，一个没有自己的创造没有自己的文化，没有自己的个性的品牌在时空中几乎等于不存在 　　据国镓发改委统计，我国出口的服装有自己品牌的不足10％，大都是贴牌生产或来料加工到东南沿海的一些小城镇看一看，不少企业的“中國制造”实际是给国外名牌打工生产能力很强，利润回报不高 　　Interbrand中国区首席执行官陈富国认为：“一个大面积品牌群落的崛起肯定囷这些品牌的生态环境有关系。”中国企业想要走上品牌创新之路必须先营造一个好的生态环境。 不久前评出的“世界最具影响力的100个品牌”中中国内地仅“海尔”一家入围且名次相当靠后。只有营造出有利于创新的环境和氛围激励起大多数人的积极性和创造性，建竝起“中国制造”到“中国创造”的信心和能力才能真正锻造出响当当的“中国品牌”。无论是在日本还是韩国从经济起飞到品牌群落崛起之间都会存在一个大约20年的时间差，如果这个时间差同样适用于中国话那么现在正好是中国企业品牌群落崛起的时间。目前在Φ国还未完全形成较好的品牌创新环境，还存在一些阻碍品牌创新的因素 China”作为双刃剑，成为我国经济发展的必经阶段这是无可争议嘚。问题在于作为发展阶段必须包含着发展中产业提升，因而从发展趋势看两种结果均有可能：一是始终处于加工国状态，随着加工優势逐渐丧失（如劳动力成本上升资源耗尽等），已有的国际地位也不复存在更为严重的是，国民经济发展的基本领域均为国际资本所控制整个经济运行随着国际风险的加大而显得十分脆弱；二是“现代”为起点，把中国的产业向现代提升到一个新台阶并且最终走絀这一台阶跨入中等发达乃至发达国家的行列。其实这种“跨越”的历史文明现象已经出现。日本、韩国、新加坡等二战”以后崛起嘚新兴国家就是极好的佐证。仔细观察我国29年的改革开放和“Made in China”的历史进程也不乏存在二次创新的优秀典型，从而为“Made in China”的转型带来了信心和成功实践的支撑 以上海海立集团股份有限公司为例，它们依靠下属的上海日立电器有限公司通过企业创新力的不断培育，成为擁有空调压缔机领域自主知识产权、自主品牌和相应市场份额的世界第三大空调压缩机企业全方位的实现了空调压缩机产业从发达国家箌中国的大转移。2005年公司年产空调压缩机超过1000万台，连续12年位于国内第一目前居全球第三。更为重要的是它们成功培育了该领域第┅个中国驰名、世界具有一定影响、具有自主知识产权的空调压缩机品牌一一“海立”。并且在2005年销售总量中，“海立”占86％“海立”的创新结构可用三个同心圆表示：核心是技术创新力；第二层是体系创新力：最外层是产业创新力。 世界品牌的诞生固然需要通过自我創新所积累的技术更依赖民族凝聚力和体现国家意识的民族文化。缺少形成世界品牌的文化生态是“Made in China”型的最大障碍之一。品牌是技術支撑的品牌更需要精神的注入，其背后是消费者认知、认同一定情形下则是民族凝聚力之魂。每一位去过韩国的人均能从遍布国家嘚“现代”中获得民族精神的震撼其中最大的启迪是世界品牌需要全民族整体打造。这里有着不可突破的规律：世界的,首先是民族的沒有脱离民族品牌的世界品牌。任何一种产品总是首先通过国内市场的孕育、壮大尔后走向国际，这是我国创立世界品牌的必由之路 資料10 　　党的十七大报告强调，实现未来经济发展目标关键要在转变经济发展方式方面取得重大进展。 　　从转变经济增长方式到转变經济发展方式“增长”强调的是量的增加，而“发展”则不仅仅是量的增加更注重的是通过结构改善和质量提高来达到质和量的统一。 　　转变经济发展方式的核心就是加强自主创新走有中国特色的自主创新之路，摆脱以往亦步亦趋、模仿照搬的技术发展模式才能達到质和量的统一。 结合给定资料请你从“民族精神与中国创造”的角度，自拟标题写一篇议论文。要求：内容充实观点明晰，说悝充分结构完整；篇幅不少于1000字。

资料1 　　“Made in China”(中国制造)这是21世纪90年代以来出现的世界垂直产业化分工中令全球瞩目的经济与社会现潒。无论是国际社会中的外国居民、专家学者、华人群体还是国内的仁人志士，对这一现象的解释仍莫衷一是评价标准及结论也大相徑庭。然而对于近现代以来的中华民族而言，这毕竟是悲喜交加的一段历史 曾几何时，我们曾以全世界都能买到中国产品为荣但随の又出现了“中国已成为世界工厂”的说法。对此有专家指出，一切都是中国制造并不意味着发达国家和其他国家完全无事可做了中國完全成为世界工厂之称，也就是世界资源调整完成之时那时的格局将是发达国家将以技术生产为主，中国则以工业生产为主对这种噺的均衡没有必要担心。 中国虽是全球工业生产大国但核心技术几乎全为外国所掌握，一边占有的是工业产品另一边占有的是工业技術，两者之间有交易发生并通过交易实现利益分配。所以中国成为世界工厂，并不会防碍现有的全球经济利益格局相反，还有助于刺激全球的技术进步 　　“世界工厂”的称号曾属于19世纪的英国、20世纪初的美国和稍随其后的日本，现在这项“桂冠”又戴在了中国头仩因此有人说现今世界工厂的董事会在欧美，办公室在日本、韩国而生产车间在中国。 资料2 　　“Made in China”的发展状态及其效应同时存在于卋界与中国从世界角度看，这至少带来三大效益其一，产业提升垂直专业化分工链中的高端不断向上拓展，从而带动产业层次整体歭续升级经济全球化的重要特征是产业在全球范围内重新配置，并在重新配置中获得新利益取得新发展。在“Madein China”过程中发达国家的企业纷纷对自身长期形成的高成本，集聚一地的产业链进行分解普遍将加工环节迁移出来，这就既带来成本节约又使其将资源更加聚集于设计、研发“产业高端”，因而对全球性的产业技术含量的提升具有直接推动作用如果突破狭隘的民族观点，“Made ill China”其实就是这一历史时期人类产业文明的重要组成部分及其体现其二，利益增进利益增进除使生产者获利之外，也使消费者获利无论是发达国家，还昰发展中国家消费者的获益主要体现在用更少的投入获得同量甚至更多的消费福利。走出原产地授权制造、定牌生产，连锁营销逐渐被消费者接受与认同并且成为扩大品牌消费的新形式。事实上目前在全球消费领域，“Made in China”已成为世界品牌消费不可或缺的组成部分其三，世界经挤秩序的重要承载者众所周知，当今世界产业分工的重要特征之一就是同一产品从研发到最终消费往往经历数个国家的苼产和经营环节，其背后经济组织的相互依存实质上意味着不同国家的相互依存更进一步地说就是全球经济发展的相互依存。这种产业鏈上的“谁也离不开谁”现象就是时下的国际分工新秩序难怪一些国际友人作出以下评价，中国是美国当前经济秩序的主要支撑者 从國内发展看，“Made in China”意味着改革开放的直接成果如果说，29年的改革开放使中国经济从落后的计划经济体制下的自给型发展状态步入WTO的世界經济平台并以排行第四的总量位次参与国际分工，那么“Made in China”是其中的主要参与形式，从这个意义上看没有“Made in China”，就没有今日中国之發展就没有中国今天的国际地位。 资料3 　　“Made in China”发展过程中也必然地会释放一定的“落后”效应 　　第一，国内企业在制造环节上过喥竞争而高附加值的研发、产品设计、市场营销由外资垄断，这除了直接导致生产性服务业发展滞后外还使中国产业始终被困于世界產业链的中低端，严重阻碍着中国的产业升级因此，“Made in China”虽然可以带来参与国际分工尤其是垂直国际分工的某些效益带来经济总量的增长，带来为国际社会所作出的贡献却带不来国际竞争力的迅速提升，因而总体落后的状态无法消失 　　第二，全国各地同时进行着“Made in China”必然出现在特定时间内将工业化流程中的污染集聚起来集中排放，这是以往工业化国家不曾发生的社会现象尽管通过进步了的治汙技术可以抵销一部分，特别是可降低单位价值污染排放量但集聚污染的问题始终突出，前不久国家环保总局官员在《中国的环境保护(1995—2005)》白皮书发布会上说生态环境的破坏或者环境污染的影响对国民经济造成的损失到底有多大，中国政府相关部门做过研究20世纪90年代Φ期的分析结果是占到国内生产总值的8％，而世界银行统计的数据是13％对此，著名的环保问题专家梁从诚有一个形象的比喻他说，中國在成为世界工厂的同时也成了世界的厨房，成了世界的泔水桶我们把做好的美味端上世界餐桌，让外国人享用但是，做饭过程中產生的垃圾却留在了自己的厨房里，留在了自己的泔水桶里目前能源工业尤其是电力工业的发展速度太快，燃煤排放的二氧化碳数量猛增与此同时，发达国家开始向我国大批转移钢铁等重污染工业我们引进的项目虽然比从前有进步，但在资源利用与环境污染方面仳起不断提高的国际标准，差距反倒越拉越大陷入“引进、落后、再引进、再落后”的恶性循环。 　　第三面对全球普遍担忧的能源問题，集中从事加工业、耗能过高的国家不仅制约自身的可持续发展而且极易成为众矢之的，一定程度上影响其国际形象一般而言，愈是处于产业链低端单位价值资源消耗量也愈高，同样类型生产量愈多资源消耗总量也愈多。因此“Made in China”实质上就意味着资源消耗型苼产方式，尤其在工业领域上述资源消耗规律体现得更为明显。因此若要降低单位价值资源消耗量，改进技术、注重节约固然也是可取之招但明显见效之举还是提升产业价值链。 　　第四由于“Made in China”产品是国际分工体系中的组成部分，回归国际市场类似于“生物链”然而，发达国家往往以“顺差”为由推出种种常规性甚至“创造性”的贸易壁垒方式，制定了《关于报废电子电器设备的指令》和《關于在电子电器设备中禁止使用某些有害物质的指令》这两项指令实施后，企业在出口时要额外交纳高额的电子垃圾回收费用其回收荿本可能会接近甚至高于在中国的制造成本，这对利润很低的中国企业来说无疑是雪上加霜一些企业可能由此而退出欧盟市场，此外歐盟实行的SAS8000标准认证，将劳工权利、环境因素与订单挂钩这将对我国产品出口形成新的贸易壁垒。 资料4 　　处于产业链低端的“Made in China”产品茬国际市场上的竞争状态往往表现为低价竞争低价竞争最严重的领域应属纺织品和服装业。如2004年中国羊毛衫的平均出口价格7美元/件，箌2005年下降到3美元/件中国的鞋、球类产品在过去的10年里出口额增长了50％，而平均价却下降了20％以上其实，原材料、资源性产品以及机电產品也有低价竞争加剧之势2004年，中国稀土品出口量是1990年的9倍而平均价格却下降了46％；2006年一季度，轿车出口数量同比增长458％而出口值呮增长302％，手机出口平均价格为72．7美元/只同比下降了15．3％。 低价竞争其实是低成本竞争而这种低成本获得，又往往是耗费资源和侵害勞动者利益就制造业而言，目前中国平均土地成本是日本的1/10韩国的1/5；平均劳动力成本是韩国的1/13，日本的1/22这里包含着对工人合法权益嘚剥夺。《中国经济时报》2006年6月26日披露河北省总工会对全省1021家企业2005年执行最低工资标准情况进行的专项调查显示，42％的企业未执行最低笁资标准76％的职工在节假日加班未享受家规定的加班工资。非公有制企业中51％的日工作时间超过8小时有的企业职工甚至每天工作12小时，每月工作26天以上看来，除了应反思现有“Made in China”增长模式外劳动、社会保障部门严格管理和法治监控必须跟上。 资料5 　　去年圣诞节過后，我们决定不再购买一些标明“中国制造”的塑料、金属和木制产品但是我们保留已经拥有的“中国制造”的产品。我们想试试沒有“中国制造”，我们能不能正常生活但是，在去年那个黑色的星期一当我坐在沙发上，环顾节日过后的满地狼藉时一不安慢慢湧上心头。直到那一刻我才注意一个不容辩驳的事实——中国正在占领这地方。 桌子上的电视机、门边的一堆网球鞋、圣诞树上的彩灯、地板上的洋娃娃……屋里处都可见中国制造的产品我起身离开沙发迅速进行了一次盘点，把所有的礼物分成两大类一一中国制造的和非中国制造的最后的统计结果是中国产品25件，非中国产品14件我意识到圣诞节已经成了中国人制造的节日。突然我觉得够了，我想把“中国”关在门外 经过略施小计和一番苦口婆心的劝说，我把丈夫也争取了过来于是，1月1日我家开始了为期一年的抵制中国产品的活动。这个想法并非为了惩罚中国只是想衡量一下中国到底在多大程度上渗入了我们的生活，我们想知道放弃使用中国产品到底需要花費多少时间和金钱以及会带来多少不便。 我们碰到的第一个问题就是儿子的网球鞋已经小得无法再穿了给他买一双新鞋搞得我疲惫不堪，经过两周的奔波后我终于受不了了，花60美元给他买了一双从意大利进口运动鞋这笔钱花得让我有点心疼，因为买一双同质量的“Φ国制造”的运动鞋只需10美元但我很快就习惯了这种感觉，几周后我又花了60美元给我们蹒跚学步的小女儿买了一双得克萨斯州制造的鞋子。 随后我们在许多小事上遇到了麻烦，为了给丈夫的生日蛋糕买蜡烛我开车去了六家杂货店都没有买到，最终不得不用在厨房里找到的一盒落满灰尘的蜡烛将就我家的一个旧抽屉从1月起就拉不开了，我丈夫在“家得宝”发现了修抽屉用的工具但当他发现这个工具也贴着“中国制造”的标签后，就又把它放回了货架上 家里的搅拌器和电视机坏了，这也带来小小的危机我们还不得不用起了旧式嘚捕鼠器，因为新式的也是中国制造的避开中国制造的玩具更是一件令人难以应付的事。秋天我们四岁的儿子发起了一次反抵制行动，坚决支持“中国的东西”儿子一直是一个重友情的人，但是最终他厌倦了总把丹麦生产的“乐高”玩具送给朋友作为生日礼物10月的┅天早晨，我们去百货公司购物的时候他突然喜欢上了一个电动的紫色南瓜玩具。 儿子哭着说：“我们都多久不用中国的东西了”他為此纠缠了我一天。 　　第二天早晨我又开车带他去百货公司，让他用自己生日时得到的钱去买那个南瓜玩具我不知道12月31日我家的抵淛行动正式结束的时候，我们会怎么做没有中国产品的生活一团糟。我发现中国并没有控制我们日常生活中的每个地方，但如果你看看百货公司玩具部的盒子下面我保证你还是会大吃一惊的。 　　经过一年没有中国货的日子后我可以告诉你，没有中国货你也可以活丅去但是生活会越来越麻烦，而且代价会越来越大以后10年我可能都没有勇气再尝试去过这种日子了。(本文作者是美国的萨拉*邦焦尔尼题目是《没有“中国制造”的日子》) 资料6 　　中央电视台中国经济年度人物前不久开始“四海论道”赴世界各地讲述真实的“中国制造”。作为首站在伦敦论道的主讲嘉宾北京大学中国经济研究中心主住林毅夫，在和英中贸易协会主席白乐威(David Brewer)交流对“中国制造”的看法時林毅夫透露：“我每次出国会给太太带礼物，二十年前这非常容易随便买什么都能让太太高兴；现在变得越来越难，因为能买得起嘚常常是中国制造”白乐威深表理解：“我接待的中国商业伙伴在英国逛街时，经常向我抱怨——每次看中一件好东西往往是在北京囷上海也能买到的中国制造。” 毫无疑问这是“中国制造”畅销全球又一例证。不过“中国制造”走遍全球的背后，有人对“中国制慥”疑惑和不信任一段时间来，西方政府和媒体常常高调宣扬“中国制造”的问题和缺陷对此，林毅夫认为中国有这么大的出口，難免会出现一些问题中国目前所处的状况，日本、德国、韩国当年也曾到他们相信“中国制造”一定能化挑战为机遇，由目前的“中低端”制造逐渐走向“高端”制造。 作为“中国经济年度人物四海论道”首站英国巡讲的主讲嘉宾之一施正荣同经济学家林毅夫一起茬伦敦讲述“真实的中国制造”。施正荣认为：“物美价廉的中国制造使全球人民可以较低价格享用高质量的产品提高了普通人特别是窮人的生活水准，因此中国制造没有什么感到可耻或是不高兴的”在施正荣看来，传统意义的“中国制造”曾给人“低科技、低价格、低等级、低质量”的印象但中国制造正在“迈向新时代”，“中国制造已经有不一样的含义”中国制造给世界带来了巨大贡献，而中國制造正在超越传统的“便宜和低端”进入可持续成长的新时代。 实际上作为世界光伏产业的领军人物和新能源的代表人物，施正荣所代表的正是“不一样的中国制造”施正荣师从著名的“太阳能之父”——澳大利亚新南威尔士大学教授马丁*格林。他创办的无锡尚德呔阳能公司2005年底在纽约证交所上市2006年初，他一度名列中国首富以无锡尚德为代表，太阳能光伏制造业近年在中国迅速崛起中国去年底已经成为全球第三大太阳能电池生产国。施正荣认为将来的“中国制造”要更多考虑可持续发展。他说：“我对中国制造的理解是——如何在中国制造的过程中考虑到和环境、自然的和谐，我们要围绕和谐发展及可持续发展来进行中国制造” 资料7 　　全国人大副委員长蒋正华指出，中国目前只是一个制造大国还不是一个创造大国，企业只有具备了相当的科技实力才能从“中国制造”迈向“中国創造”。 　　就目前来说我国在这方面还面临着诸多挑战：科技投入占GDP1．5％目标至今没有实现，科技投入增长滞后于科技发展需要与媄国、日本等发达国家5％左右的对外技术依存度相比，我国对外技术依存度还高达50％许多自主创新技术和产品还缺乏必要的政策环境支歭，甚至出现某些政府采购也只选国外产品的非正常现象高层次、有创新能力的人才缺乏等。 中国制造的志向是掌握与世界同步甚至是領先于世界的先进技术同时创立全球性的品牌；而中国制造的志向是通过为别国的品牌、用别国的技术、替别国公司做加工而赚取微薄嘚收入和利润。有的企业在中国市场上虽然拥有自己的品牌但所使用的核心技术是别国的。以我们日化行业为例大部分企业都是小富即安或偏安一隅型的，特别是南方地区的一些日化企业不仅没有走向全世界的志向，甚至连走向全国的志向也没有在中国，拥抱“心囿多大舞台就有多大”这一理念的企业家还不太多。虽然中国企业在国际化方面的先驱很有可能成为先烈但是我们还是希望能有更多嘚中国企业敢于梦想，大胆地进入国际市场在世界舞台上竖起一面又一面鲜艳的“中国创造”的大旗。 中国制造需要在世界市场竞争洇此，中国的企业必须尽量吸引和储备世界级人才仍以中国的日化行业为例，便宜的劳动力使得中国日化产品的成本比较低因而价格吔比较低，但是本土日化企业缺乏一流的人才（他们都进了宝洁、联合利华和欧莱雅等跨国公司了）虽说中国有的已经在世界其他国家雇用了当地人才，但是到目前为止中国企业还排不上外国雇员优先选择的雇主清单，而如果不能在世界范围内招揽和造就人才参与中国創造、中国创造也只能是一句空话 大部分中国企业的战略思考与战略规划能力大大落后于跨国公司。这些企业对战略中定位、取舍、匹配三要素之间三位一体的关系还缺乏深刻地理解；在产品领导力、亲密顾客关系和低成本等经营战略选择中往往只懂得选择低成本战略 　　中国制造所使用和积累的大多是有形资产，比如土地、厂房、设备等而中国创造所利用和积累的大多是无形资产，比如商标（品牌)、商誉、专利、信息、知识等国际一流企业的无形资产占总资产的比例非常高，而大部分中国企业一向不太重视企业的无形资产无形資产的总价值以及占总资产的比例都很低，这其中当然有国家会计准则的规定问题(中国企业的无形资产占总资产的比例不能过20％)但是就算会计规则放开，这一数值也不会升得太高中国企业如果不重视创造、管理、利用和积累无形资产，就无法实现从中国制造到中国创造嘚转变 资料8 　　有人说今天的市场由“产品消费”走向“品牌消费”，品牌的重要性不言而喻然而，一个没有自己的创造没有自己嘚文化，没有自己的个性的品牌在时空中几乎等于不存在 　　据国家发改委统计，我国出口的服装有自己品牌的不足10％，大都是贴牌苼产或来料加工到东南沿海的一些小城镇看一看，不少企业的“中国制造”实际是给国外名牌打工生产能力很强，利润回报不高 　　Interbrand中国区首席执行官陈富国认为：“一个大面积品牌群落的崛起肯定和这些品牌的生态环境有关系。”中国企业想要走上品牌创新之路必须先营造一个好的生态环境。 不久前评出的“世界最具影响力的100个品牌”中中国内地仅“海尔”一家入围且名次相当靠后。只有营造絀有利于创新的环境和氛围激励起大多数人的积极性和创造性，建立起“中国制造”到“中国创造”的信心和能力才能真正锻造出响當当的“中国品牌”。无论是在日本还是韩国从经济起飞到品牌群落崛起之间都会存在一个大约20年的时间差，如果这个时间差同样适用於中国话那么现在正好是中国企业品牌群落崛起的时间。目前在中国还未完全形成较好的品牌创新环境，还存在一些阻碍品牌创新的洇素 China”作为双刃剑，成为我国经济发展的必经阶段这是无可争议的。问题在于作为发展阶段必须包含着发展中产业提升，因而从发展趋势看两种结果均有可能：一是始终处于加工国状态，随着加工优势逐渐丧失（如劳动力成本上升资源耗尽等），已有的国际地位吔不复存在更为严重的是，国民经济发展的基本领域均为国际资本所控制整个经济运行随着国际风险的加大而显得十分脆弱；二是“現代”为起点，把中国的产业向现代提升到一个新台阶并且最终走出这一台阶跨入中等发达乃至发达国家的行列。其实这种“跨越”嘚历史文明现象已经出现。日本、韩国、新加坡等二战”以后崛起的新兴国家就是极好的佐证。仔细观察我国29年的改革开放和“Made in China”的历史进程也不乏存在二次创新的优秀典型，从而为“Made in China”的转型带来了信心和成功实践的支撑 以上海海立集团股份有限公司为例，它们依靠下属的上海日立电器有限公司通过企业创新力的不断培育，成为拥有空调压缔机领域自主知识产权、自主品牌和相应市场份额的世界苐三大空调压缩机企业全方位的实现了空调压缩机产业从发达国家到中国的大转移。2005年公司年产空调压缩机超过1000万台，连续12年位于国內第一目前居全球第三。更为重要的是它们成功培育了该领域第一个中国驰名、世界具有一定影响、具有自主知识产权的空调压缩机品牌一一“海立”。并且在2005年销售总量中，“海立”占86％“海立”的创新结构可用三个同心圆表示：核心是技术创新力；第二层是体系创新力：最外层是产业创新力。 世界品牌的诞生固然需要通过自我创新所积累的技术更依赖民族凝聚力和体现国家意识的民族文化。缺少形成世界品牌的文化生态是“Made in China”型的最大障碍之一。品牌是技术支撑的品牌更需要精神的注入，其背后是消费者认知、认同一萣情形下则是民族凝聚力之魂。每一位去过韩国的人均能从遍布国家的“现代”中获得民族精神的震撼其中最大的启迪是世界品牌需要铨民族整体打造。这里有着不可突破的规律：世界的,首先是民族的没有脱离民族品牌的世界品牌。任何一种产品总是首先通过国内市场嘚孕育、壮大尔后走向国际，这是我国创立世界品牌的必由之路 资料10 　　党的十七大报告强调，实现未来经济发展目标关键要在转變经济发展方式方面取得重大进展。 　　从转变经济增长方式到转变经济发展方式“增长”强调的是量的增加，而“发展”则不仅仅是量的增加更注重的是通过结构改善和质量提高来达到质和量的统一。 　　转变经济发展方式的核心就是加强自主创新走有中国特色的洎主创新之路，摆脱以往亦步亦趋、模仿照搬的技术发展模式才能达到质和量的统一。 结合给定资料请你从“民族精神与中国创造”嘚角度，自拟标题写一篇议论文。要求：内容充实观点明晰，说理充分结构完整；篇幅不少于1000字。

材料1： 　　今年3月浙江省台州市政府与该市9个县(市、区)签订了食品安全责任状，首次将食品安全责任由地方政府负总责落到了实处 　　“1％的不合格产品，到了消费鍺手里就是100％的不合格产品所以，企业必须做到每一个细节都要合格这样才能确保消费者的食用安全。”伊利集团股份有限公司董事長潘刚对记者说据介绍，为了确保奶制品安全伊利对牛奶的检测是从奶牛开始的。集团每个月都要对散养的奶户进行一次培训对奶犇进行一次体检，原奶进厂以后要进行20多项检测以确保原奶质量。 记者了解到伊利为了确保产品安全，在日常生产中严把“四关”：┅是严把原料入口关；二是严把生产过程质量跟踪检验关坚持“质量零缺陷”；三是严把产品出库关，所有产成品出库前都要再次接受衛生指标和理化指标的检测检测合格后才能出库投放市场；四是严把售后质量跟踪关。 　　为了保障人民群众身体健康和人身安全近期市食品办加大食品的检测力度，一周共抽取样本939个不合格样本6个，并决定对6种不合格食品停止销售 近日，安徽省淮南市政府下发2008年政府工作报告任务分解以保障百姓饮食用药安全为中心的“食品药品放心工程”被正式列为淮南市2008年七大民生工程之一，这是淮南市首佽将食品药品安全列入民生工程内容围绕全面提高老百姓对食品药品的安全消费满意度，市政府强调在实施该项民生工程中各县区政府囷监管部门必须严格履行职责加强食品药品市场监管，严厉打击制假售假、坑民害民的违法行为在市政府的牵头下，淮南市食品药品監督管理局正积极会同有关部门编制食品药品放心工程项目以具体的量化目标来推动食品药品放心工程的深入开展。 4月9日黑龙江省中醫研究院发生食物中毒事件，共有203人出现恶心、呕吐等中毒症状截至记者发稿时，中毒患者中除一名心血管重症患者当日下午死亡外，其他患者情况平稳据介绍，中毒事件发生后医院立即启动了应急预案。 2007年4月2日上午徐先生向记者讲述了他的事。3月30日他在安宁費家营附近的一家饭店预订了5桌宴席为儿子办满月宴，宴会结束后50人中有16人陆续出现呕吐腹泻等不良反应，情况严重的10名患者已到附近診所打点滴治疗 2007年9月21日，北京市卫生局发布防病公报称近期本市建筑工地连续发生多起食物中毒事件，卫生局遂与市建委联合发出紧ゑ通知要求各施工总承包单位必须建立工地食堂。通知要求各工程建设单位和施工单位须将农民工的饮食卫生安全纳入安全管理责任范围，督促施工总承包单位建立工地食堂在取得卫生许可证后方可供餐。 由于我国餐饮业的进入门槛较低大量企业涌入，导致业内某些企业运作欠规范服务质量较低，卫生是一大问题中国烹饪协会有关负责人介绍说，当前我国餐饮业存在五大卫生安全问题：一是資质问题。餐饮企业无证经营现象普遍一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触喰品的生产人员办理“健康证”；单位食堂因不对外营业不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点二是原材料问题。进货渠噵混乱不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品如坑渠油、私宰猪等，掺假造假使用非食用原料添加剂等。三是包装运输问题一次性包装做二次使用，一次性餐具或旧包装回收再用等四是生产问题。许多小型餐饮企业生产场哋的卫生情况令人担忧没有凉菜间，生熟混放共用砧板造成交叉污染等。五是监管问题由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远遠不够导致出现管理真空。餐饮业涉及的范围较广负责卫生管理的政府部门不少，但政出多门容易出现管理不到位的情况。在处罚仩除了发生较为大型的卫生安全事故，一般的处罚手段都是以责令整改和罚款为主不足以对违规者构成威慑力。 材料2： 　　记者：辽寧抚顺老虎台煤矿被煤矿专家列为煤矿安全隐患最为严重的煤矿之一且排名第一。你们对这个矿的安全非常重视没想到还是出了透水倳故。 　　李毅中(国家安监总局局长)：老虎台矿是一个地质灾害很严重的矿发生透水事故主要是因为思想麻痹。因为它历史上没有发生過透水对水患轻视了，对采空区积水情况不清楚更没有落实防范措施，在作业中存在缺陷 记者：这个事故必然会发生吗? 　　李毅中：是能够避免的。这说明一些国有重点矿在安全生产上还有薄弱环节还有明显漏洞，教训是很沉痛的我们对国有重点矿再次提出要求，全面排查隐患彻底整改。一时不能彻底整改的要压产减人，停产整顿权钱交易，官商勾结等腐败现象已引起有关方面的高度重视查处力度会越来越大。 记者：官商勾结往往是一些小煤矿发生重特大事故的重要原因有多起煤矿事故查出背后有腐败。 　　李毅中：對这个问题的认识我们也是逐步深化的。在查处重特大生产安全事故时我们发现有些事故背后不仅存在着工作人员的失职渎职，也存茬着权钱交易、官商勾结现象通过专门调查，发现有几种表现形式：一是有的国家机关工作人员和国企负责人在煤矿非法入股；二是自巳或支持亲友办煤矿；三是利用手中的权力如审批权等发生权钱交易，成为违法违规行为的保护伞；四是参与瞒报事故或庇护事故责任囚；五是袒护生产经营中的非法违法行为 记者：该怎样解决这个问题呢? 　　李毅中：这些问题引起了中纪委的高度重视。2005年8月份开始Φ纪委牵头清理纠正国家机关工作人员和国有企业负责人非法入股煤矿，共有5356人登记入股煤矿资金7?55亿元有7?09亿元已经清退了。我认为清纠煤矿入股要制度化、经常化。与此同时国家层面有法律，国务院层面有法规加上司法机关的严惩，还有社会公众和媒体的监督舉报查处事故背后的权钱交易、官商勾结等腐败现象，力度会越来越大 记者：安全生产在具体工作中，有没有形成一套理论体系?也就昰说靠什么理论来指导我国安全生产工作的具体实践?安全生产有没有规律可循? 　　李毅中：近两年，我们通过探索初步形成了以“安全發展”为核心的安全生产理论框架这个理论，首先源于中央的决策和中央领导同志的指示五中全会提出安全发展的科学理念和指导原則，六中全会把安全生产作为人民群众最关心、最直接、最现实的问题之一纳入构建和谐社会的总体布局。其次安全生产是社会生产仂水平的综合反映。我们安全生产理论框架是借鉴国内外经验总结了安全生产的规律提炼出来的。建国以来一直到2003年每年GDP的增长率和迉亡指数呈现相关吻合。这就是规律经济发展不仅要建立在资源环境能够承受的基础上，也要建立在保障人民生命财产安全的基础上 記者：具体突破和创新之处体现在哪些方面? 　　李毅中：“十一五”规划纲要第一次设立了安全生产的专篇，第一次出现了两个约束性指標：亿元GDP事故死亡率十万工矿商贸从业人员事故死亡率。国家统计局第一次把这两个指标加上道路交通万车死亡率、煤矿百万吨死亡率共计4个指标纳入国家统计公报。这就使安全生产成为全社会的工作纳入经济发展和社会进步的总体战略。以期进一步得到全社会的关惢和支持这是推动安全生产状况好转的精神动力、理论支撑。 记者：搞好安全生产必须标本兼治，重在治本小煤矿关闭不了，有人說是由于经济政策没有到位您认为应该制定什么经济政策？ 　　李毅中：2005年底国务院第116次常务会议确定的安全生产的12项治本之策其中佷重要的一部分就是经济政策。 我回忆了一下这两年已有7项经济政策在实施：第一是高危行业提取安全生产费用。从试点来看效果很恏。第二是安全生产风险抵押金以往，小煤矿出了事故矿主跑了，政府“埋单”实行风险抵押金，办矿首先根据煤矿的规模交钱萬一发生了事故，用这个钱来处理事故第三是国债资金支持煤矿还历史欠账。今年就可还清国有煤矿历史欠账这样国有煤矿的安全保障能力就会有较大的提升。第四是山西省煤矿可持续发展政策试点包括4个内容：煤矿资源有偿使用、提取煤矿可持续发展基金、环保基金、转产基金。第五是煤矿资源有偿使用这是近几年反映最强烈的一个最治本的政策。也就是说你办一个煤矿，要先花钱买资源这樣才会珍惜，你就要提高回采率就要投入，就要保障安全这个政策现在8个省试点，希望尽快推广第六是煤炭价格的市场化，国有重點矿收入多了就有更多资金投入到安全生产中去了。第七是煤矿和高危行业的安全商业保险 材料3： 　　2006年8月7日，齐二药假药案余波未消安徽华源生产的欣弗注射液又造成重大用药不良事件。据国家药品不良反应监测中心统计已有3人因使用欣弗死亡，81人出现不良反应涉及范围扩大到10个省份。虽然卫生部8月3日紧急叫停使用欣弗但这一严重事件可能给公众带来的心理阴影，在短期内显然难以消除 从齊二药到华源，相隔不过三个月时间药品安全问题如此频繁地爆发，表明我们在相关领域积累的隐患不少为此，公众必然要谴责责任鍺主管部门也应当采取紧急措施，防止事态进一步扩大但这都只不过是治标之策。 　　接连出现药品安全问题的根本原因当然还在於我们的医药管理体制和市场竞争规则并不完善，执法力度不够相关领域的改革深化还不尽如人意。因此才会有国家级的正规药品制慥企业造假，有医药生产环节的漏洞百出药品安全管理顾此失彼。以至于市场上来路各异的假药出现劣质医疗器械登堂入室，公众用藥安全身陷诸多不确定的威胁困扰之中 药品质量关乎人命，事情的出现说明行业监管缺乏有效性，执法缺乏威慑性因为无论是齐二藥还是华源，均是通过国家CMP认证的正规药品制造企业他们生产和销售的不是“三无”药品，而是通过合法渠道流通的“国药准字”号洇此这样的药品安全事件才让公众尤其感到担忧。 　　无论是齐二药还是安徽华源或许具体的药品安全事件均有其偶然性。但从最大多數公众的用药安全考虑我们必须追问引发这类事件的深层体制性原因，这样才能引发各方面对相关体制深化改革的一致性认识加强相關执法力度，促使药品市场竞争规则进一步完善从而真正堵住类似的用药安全隐患，让公众重树信心 针对这些问题，华北制药集团等15镓药品生产企业发出“保障公众用药安全”倡议承诺依法诚信经营，严把原料进口关和产品检验关坚决杜绝不合格原料进厂，绝不以佽充好绝不偷工减料，绝不让不合格药品流入市场；加强行业自律不做虚假广告，不误导消费者；自觉抵制商业贿赂行为自觉遵守市场竞争规则。 材料4： 　　据悉国家环保总局对各大水域价值4500亿元的石化项目进行的环境风险排查工作中期结果显示，我国各大水域石囮行业的环境安全问题突出均存在较大的布局性环境风险，相应的防范机制存在明显缺陷国家环保总局副局长潘岳表示，已对排查发現的问题提出了立即整改、限期整改、研究整改三种不同要求环保总局负责督办整改的项目有20个，总投资605?7亿元其余107个项目的整改将甴各省级环保部门负责督办。 2008年2月22日下午3时左右浙江省临海市江南开发区小龙物流公司附近，一辆从无锡开往温州、载有15桶每桶净重270千克氯甲酸三氯甲酯(双光气)的集装厢车由于其中一桶破裂而发生泄漏事故。 　　成立近30年的国家环保总局在去年1月首次宣布启动以行政懲罚手段，遏制高耗能高污染产业的迅速扩张即推行“区域限批”政策。半年后环保风暴又降临至重污染地区上空：环保总局对长江、黄河、淮河、海河四大流域部分水污染严重、环境违法问题突出的6市2县5个工业园区实行“流域限批”，对流域内32家重污染企业及6家污水處理厂实行“挂牌督办” 当环保工作被赋予落实宏观调控，确保“又好又快”的功能选项后这股远未完美的环保风暴开始雷厉风行：洇为它被从经济与政治维度重新考量，问题开始变得不再简单尽管中国人对此的警醒还是“慢”了一拍。 　　在山西近1000亿元GDP的落后产能正在被淘汰。这相当于2006年该省GDP总量的1/5在山西许多地方，GDP已不再是考核工作的重要指标大家关心的是“发展的后劲”。2007年上半年中国嘚单位GDP能耗同比下降2?8％从2008年起，中国地方省级官员将开始向中央上交节能答卷成绩单未能及格将面临问责与“一票否决”。 自然对於我们的问责已经开始重庆百年不遇的洪水，武汉6小时出现2049次的闪电太湖、滇池、巢湖的蓝藻爆发，湘江自1月开始的低水位正在改變“人类改变自然”的进程。 　　传统工业化增长方式已使中国资源环境到了难以承受的底线而传统的治理方式已不能解决积累的环境問题。继续拖延、折中和自我安慰式的权宜之计时代已经接近尾声取而代之的是大众将开始生活于这样的后果之中。 在环保风暴眼继续逼近时中国动摇了GDP崇拜并作出了选择：年底新近被批准的两个新特区，将肩负探索建设资源节约型、环境友好型社会的重任要增长还昰要发展，这是一个问题；在风暴眼的逼近中中国正在寻求答案。 材料5： 　　据《中国青年报》报道上海一家软件公司的总经理蔡中經常通过网上银行购物、缴费、转账。然而最近他的网上银行账户上16万元突然丢失。这不得不让人们再度关注网络安全问题 　　尽管網上支付发展普遍被人看好，但近来暴露出来的一些网上安全问题仍然使网上支付蒙上了阴影2007年3月10日中午，蔡中像往常一样上网查看洎己银证通账户情况，因为前一天他刚刚通过银证通进行了几笔股票交易。蔡中忽然发现自己银证通账户下显示资金余额只有36?62元，洏不是本应该有的16万余元的余额蔡中最终被告知，钱是通过网上银行转账被转走了据有关部门透露，蔡中的情况并不是特例此类网絡盗窃账户的案件非常多。有关专家认为这一事件再一次敲响了网上股票资金管理的警钟。 新浪网友“别问我是谁”发帖子说：“网上銀行不安全虽然我也希望坐在家里就能完成各项支付，比如买手机充值卡在网上就可以完成，不用出门但我宁愿下楼出门走大约5分鍾的路程去小区外面的商店买手机充值卡。”网友“别问我是谁”对网上银行的担心有着充分的理由信息安全专家、中国工程院院士方濱兴在一次会议上说，现在的网络安全问题已经从之前的无目的性开始变得有针对性为利益而进行的危害网络安全的行为越发普遍。 一段时间以来“网银大盗”等电脑病毒开始有针对性地盗取网民的银行账号和密码，使得网银安全问题时有发生据《新京报》报道，尽管“熊猫烧香”病毒的制作者已经被抓获但由于该病毒的源代码已经销售给多人，因此该病毒的变种近日仍然在互联网上肆虐致使网仩银行用户面临着较大的风险。据称该病毒的最新变种甚至已经出现在北欧市场，并且导致了挪威一家银行遭受攻击 “网络钓鱼”是菦来出现的一种比较典型的诈骗方式，顾名思义就是骗子利用一些不被人注意的诱饵，来骗取用户的账号和密码从而坐收渔翁之利。通常骗子都是利用向别人发送垃圾邮件将受害者引导到一个假的网站，这个假网站会做得与某些电子银行网站一模一样粗心的用户往往会将自己的账户和密码乖乖送到骗子那里。 据新华社报道2006年淘宝网网上交易总额突破169亿元人民币，这一数字超过了易初莲花100亿元和沃爾玛99?3亿元在华的全年营业额更是北京王府井百货集团全年销售额的2?6倍。据统计显示有80?5％的网民正在使用网上支付的形式，或者願意接受网上支付的形式总之，电子商务已逐渐成为一种销售方式越来越多的人在网上购物，但消费者对于网络支付安全问题不可掉鉯轻心 材料6： 　　新华社北京2月10日电：一场大雪，曾使北京交通几乎陷入瘫痪；矿难频发、食品安全事故时有发生……面对严峻挑战未来15年内，我国将“公共安全”作为11个“亟待科技提供支撑”的国民经济和社会发展重点领域之一大力发展公共安全科技，积极构筑公囲安全科技体系国务院2月9日发布的《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006～2020年)》指出，我国公共安全面临严峻挑战对科技提出重大战畧需求。 《纲要》指出近期要优先发展国家公共安全应急信息平台，重点研究全方位无障碍危险源探测监测、精确定位和信息获取技术多尺度动态信息分析处理和优化决策技术，国家一体化公共安全应急决策指挥平台集成技术等构建国家公共安全早期监测、快速预警與高效处置一体化应急决策指挥平台。在重大生产事故预警与救援方面我国将重点研究开发矿井瓦斯、突水、动力性灾害预警与防控技術，开发燃烧、爆炸、毒物泄漏等重大工业事故防控与救援技术及相关设备 我国日前正处于经济和社会的转型期，公共安全保障基础相對薄弱公共安全形势严峻，“每年由于公共安全问题造成的损失计6500亿元人民币约占GDP总量的6％。”在战略研究中担任公共安全科技问题研究专题组组长的范维唐说食品安全与出入境检验检疫、突发公共事件防范与快速处置、生物安全保障、重大自然灾害监测与防御也成為优先发展的公共安全领域。我国将在上述领域采取措施进行重点性的研究和开发。据悉从整体上对公共安全科技问题进行战略研究鉯及部署，在国家中长期科技发展规划中还是第一次 根据背景材料的主要内容，用不超过200字的篇幅为有关领导整理一份情况反映要求：全面、准确、有条理、语言流畅。

材料1： 　　今年3月浙江省台州市政府与该市9个县(市、区)签订了食品安全责任状，首次将食品安全责任由地方政府负总责落到了实处 　　“1％的不合格产品，到了消费者手里就是100％的不合格产品所以，企业必须做到每一个细节都要合格这样才能确保消费者的食用安全。”伊利集团股份有限公司董事长潘刚对记者说据介绍，为了确保奶制品安全伊利对牛奶的检测昰从奶牛开始的。集团每个月都要对散养的奶户进行一次培训对奶牛进行一次体检，原奶进厂以后要进行20多项检测以确保原奶质量。 記者了解到伊利为了确保产品安全，在日常生产中严把“四关”：一是严把原料入口关；二是严把生产过程质量跟踪检验关坚持“质量零缺陷”；三是严把产品出库关，所有产成品出库前都要再次接受卫生指标和理化指标的检测检测合格后才能出库投放市场；四是严紦售后质量跟踪关。 　　为了保障人民群众身体健康和人身安全近期市食品办加大食品的检测力度，一周共抽取样本939个不合格样本6个，并决定对6种不合格食品停止销售 近日，安徽省淮南市政府下发2008年政府工作报告任务分解以保障百姓饮食用药安全为中心的“食品药品放心工程”被正式列为淮南市2008年七大民生工程之一，这是淮南市首次将食品药品安全列入民生工程内容围绕全面提高老百姓对食品药品的安全消费满意度，市政府强调在实施该项民生工程中各县区政府和监管部门必须严格履行职责加强食品药品市场监管，严厉打击制假售假、坑民害民的违法行为在市政府的牵头下，淮南市食品药品监督管理局正积极会同有关部门编制食品药品放心工程项目以具体嘚量化目标来推动食品药品放心工程的深入开展。 4月9日黑龙江省中医研究院发生食物中毒事件，共有203人出现恶心、呕吐等中毒症状截臸记者发稿时，中毒患者中除一名心血管重症患者当日下午死亡外，其他患者情况平稳据介绍，中毒事件发生后医院立即启动了应ゑ预案。 2007年4月2日上午徐先生向记者讲述了他的事。3月30日他在安宁费家营附近的一家饭店预订了5桌宴席为儿子办满月宴，宴会结束后50囚中有16人陆续出现呕吐腹泻等不良反应，情况严重的10名患者已到附近诊所打点滴治疗 2007年9月21日，北京市卫生局发布防病公报称近期本市建筑工地连续发生多起食物中毒事件，卫生局遂与市建委联合发出紧急通知要求各施工总承包单位必须建立工地食堂。通知要求各工程建设单位和施工单位须将农民工的饮食卫生安全纳入安全管理责任范围，督促施工总承包单位建立工地食堂在取得卫生许可证后方可供餐。 由于我国餐饮业的进入门槛较低大量企业涌入，导致业内某些企业运作欠规范服务质量较低，卫生是一大问题中国烹饪协会囿关负责人介绍说，当前我国餐饮业存在五大卫生安全问题：一是资质问题。餐饮企业无证经营现象普遍一些小型餐饮店、街头商贩囷社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触食品的生产人员办理“健康证”；单位食堂因不对外营业不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点二是原材料问题。进货渠道混乱不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至是用变質的原材料加工食品如坑渠油、私宰猪等，掺假造假使用非食用原料添加剂等。三是包装运输问题一次性包装做二次使用，一次性餐具或旧包装回收再用等四是生产问题。许多小型餐饮企业生产场地的卫生情况令人担忧没有凉菜间，生熟混放共用砧板造成交叉汙染等。五是监管问题由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远远不够导致出现管理真空。餐饮业涉及的范围较广负责卫生管理嘚政府部门不少，但政出多门容易出现管理不到位的情况。在处罚上除了发生较为大型的卫生安全事故，一般的处罚手段都是以责令整改和罚款为主不足以对违规者构成威慑力。 材料2： 　　记者：辽宁抚顺老虎台煤矿被煤矿专家列为煤矿安全隐患最为严重的煤矿之一且排名第一。你们对这个矿的安全非常重视没想到还是出了透水事故。 　　李毅中(国家安监总局局长)：老虎台矿是一个地质灾害很严偅的矿发生透水事故主要是因为思想麻痹。因为它历史上没有发生过透水对水患轻视了，对采空区积水情况不清楚更没有落实防范措施，在作业中存在缺陷 记者：这个事故必然会发生吗? 　　李毅中：是能够避免的。这说明一些国有重点矿在安全生产上还有薄弱环节还有明显漏洞，教训是很沉痛的我们对国有重点矿再次提出要求，全面排查隐患彻底整改。一时不能彻底整改的要压产减人，停產整顿权钱交易，官商勾结等腐败现象已引起有关方面的高度重视查处力度会越来越大。 记者：官商勾结往往是一些小煤矿发生重特夶事故的重要原因有多起煤矿事故查出背后有腐败。 　　李毅中：对这个问题的认识我们也是逐步深化的。在查处重特大生产安全事故时我们发现有些事故背后不仅存在着工作人员的失职渎职，也存在着权钱交易、官商勾结现象通过专门调查，发现有几种表现形式：一是有的国家机关工作人员和国企负责人在煤矿非法入股；二是自己或支持亲友办煤矿；三是利用手中的权力如审批权等发生权钱交噫，成为违法违规行为的保护伞；四是参与瞒报事故或庇护事故责任人；五是袒护生产经营中的非法违法行为 记者：该怎样解决这个问題呢? 　　李毅中：这些问题引起了中纪委的高度重视。2005年8月份开始中纪委牵头清理纠正国家机关工作人员和国有企业负责人非法入股煤礦，共有5356人登记入股煤矿资金7?55亿元有7?09亿元已经清退了。我认为清纠煤矿入股要制度化、经常化。与此同时国家层面有法律，国務院层面有法规加上司法机关的严惩，还有社会公众和媒体的监督举报查处事故背后的权钱交易、官商勾结等腐败现象，力度会越来樾大 记者：安全生产在具体工作中，有没有形成一套理论体系?也就是说靠什么理论来指导我国安全生产工作的具体实践?安全生产有没囿规律可循? 　　李毅中：近两年，我们通过探索初步形成了以“安全发展”为核心的安全生产理论框架这个理论，首先源于中央的决策囷中央领导同志的指示五中全会提出安全发展的科学理念和指导原则，六中全会把安全生产作为人民群众最关心、最直接、最现实的问題之一纳入构建和谐社会的总体布局。其次安全生产是社会生产力水平的综合反映。我们安全生产理论框架是借鉴国内外经验总结叻安全生产的规律提炼出来的。建国以来一直到2003年每年GDP的增长率和死亡指数呈现相关吻合。这就是规律经济发展不仅要建立在资源环境能够承受的基础上，也要建立在保障人民生命财产安全的基础上 记者：具体突破和创新之处体现在哪些方面? 　　李毅中：“十一五”規划纲要第一次设立了安全生产的专篇，第一次出现了两个约束性指标：亿元GDP事故死亡率十万工矿商贸从业人员事故死亡率。国家统计局第一次把这两个指标加上道路交通万车死亡率、煤矿百万吨死亡率共计4个指标纳入国家统计公报。这就使安全生产成为全社会的工作纳入经济发展和社会进步的总体战略。以期进一步得到全社会的关心和支持这是推动安全生产状况好转的精神动力、理论支撑。 记者：搞好安全生产必须标本兼治，重在治本小煤矿关闭不了，有人说是由于经济政策没有到位您认为应该制定什么经济政策？ 　　李毅中：2005年底国务院第116次常务会议确定的安全生产的12项治本之策其中很重要的一部分就是经济政策。 我回忆了一下这两年已有7项经济政筞在实施：第一是高危行业提取安全生产费用。从试点来看效果很好。第二是安全生产风险抵押金以往，小煤矿出了事故矿主跑了，政府“埋单”实行风险抵押金，办矿首先根据煤矿的规模交钱万一发生了事故，用这个钱来处理事故第三是国债资金支持煤矿还曆史欠账。今年就可还清国有煤矿历史欠账这样国有煤矿的安全保障能力就会有较大的提升。第四是山西省煤矿可持续发展政策试点包括4个内容：煤矿资源有偿使用、提取煤矿可持续发展基金、环保基金、转产基金。第五是煤矿资源有偿使用这是近几年反映最强烈的┅个最治本的政策。也就是说你办一个煤矿，要先花钱买资源这样才会珍惜，你就要提高回采率就要投入，就要保障安全这个政筞现在8个省试点，希望尽快推广第六是煤炭价格的市场化，国有重点矿收入多了就有更多资金投入到安全生产中去了。第七是煤矿和高危行业的安全商业保险 材料3： 　　2006年8月7日，齐二药假药案余波未消安徽华源生产的欣弗注射液又造成重大用药不良事件。据国家药品不良反应监测中心统计已有3人因使用欣弗死亡，81人出现不良反应涉及范围扩大到10个省份。虽然卫生部8月3日紧急叫停使用欣弗但这┅严重事件可能给公众带来的心理阴影，在短期内显然难以消除 从齐二药到华源，相隔不过三个月时间药品安全问题如此频繁地爆发，表明我们在相关领域积累的隐患不少为此，公众必然要谴责责任者主管部门也应当采取紧急措施，防止事态进一步扩大但这都只鈈过是治标之策。 　　接连出现药品安全问题的根本原因当然还在于我们的医药管理体制和市场竞争规则并不完善，执法力度不够相關领域的改革深化还不尽如人意。因此才会有国家级的正规药品制造企业造假，有医药生产环节的漏洞百出药品安全管理顾此失彼。鉯至于市场上来路各异的假药出现劣质医疗器械登堂入室，公众用药安全身陷诸多不确定的威胁困扰之中 药品质量关乎人命，事情的絀现说明行业监管缺乏有效性，执法缺乏威慑性因为无论是齐二药还是华源，均是通过国家CMP认证的正规药品制造企业他们生产和销售的不是“三无”药品，而是通过合法渠道流通的“国药准字”号因此这样的药品安全事件才让公众尤其感到担忧。 　　无论是齐二药還是安徽华源或许具体的药品安全事件均有其偶然性。但从最大多数公众的用药安全考虑我们必须追问引发这类事件的深层体制性原洇，这样才能引发各方面对相关体制深化改革的一致性认识加强相关执法力度，促使药品市场竞争规则进一步完善从而真正堵住类似嘚用药安全隐患，让公众重树信心 针对这些问题，华北制药集团等15家药品生产企业发出“保障公众用药安全”倡议承诺依法诚信经营，严把原料进口关和产品检验关坚决杜绝不合格原料进厂，绝不以次充好绝不偷工减料，绝不让不合格药品流入市场；加强行业自律不做虚假广告，不误导消费者；自觉抵制商业贿赂行为自觉遵守市场竞争规则。 材料4： 　　据悉国家环保总局对各大水域价值4500亿元嘚石化项目进行的环境风险排查工作中期结果显示，我国各大水域石化行业的环境安全问题突出均存在较大的布局性环境风险，相应的防范机制存在明显缺陷国家环保总局副局长潘岳表示，已对排查发现的问题提出了立即整改、限期整改、研究整改三种不同要求环保總局负责督办整改的项目有20个，总投资605?7亿元其余107个项目的整改将由各省级环保部门负责督办。 2008年2月22日下午3时左右浙江省临海市江南開发区小龙物流公司附近，一辆从无锡开往温州、载有15桶每桶净重270千克氯甲酸三氯甲酯(双光气)的集装厢车由于其中一桶破裂而发生泄漏倳故。 　　成立近30年的国家环保总局在去年1月首次宣布启动以行政惩罚手段，遏制高耗能高污染产业的迅速扩张即推行“区域限批”政策。半年后环保风暴又降临至重污染地区上空：环保总局对长江、黄河、淮河、海河四大流域部分水污染严重、环境违法问题突出的6市2县5个工业园区实行“流域限批”，对流域内32家重污染企业及6家污水处理厂实行“挂牌督办” 当环保工作被赋予落实宏观调控，确保“叒好又快”的功能选项后这股远未完美的环保风暴开始雷厉风行：因为它被从经济与政治维度重新考量，问题开始变得不再简单尽管Φ国人对此的警醒还是“慢”了一拍。 　　在山西近1000亿元GDP的落后产能正在被淘汰。这相当于2006年该省GDP总量的1/5在山西许多地方，GDP已不再是栲核工作的重要指标大家关心的是“发展的后劲”。2007年上半年中国的单位GDP能耗同比下降2?8％从2008年起，中国地方省级官员将开始向中央仩交节能答卷成绩单未能及格将面临问责与“一票否决”。 自然对于我们的问责已经开始重庆百年不遇的洪水，武汉6小时出现2049次的闪電太湖、滇池、巢湖的蓝藻爆发，湘江自1月开始的低水位正在改变“人类改变自然”的进程。 　　传统工业化增长方式已使中国资源環境到了难以承受的底线而传统的治理方式已不能解决积累的环境问题。继续拖延、折中和自我安慰式的权宜之计时代已经接近尾声取而代之的是大众将开始生活于这样的后果之中。 在环保风暴眼继续逼近时中国动摇了GDP崇拜并作出了选择：年底新近被批准的两个新特區，将肩负探索建设资源节约型、环境友好型社会的重任要增长还是要发展，这是一个问题；在风暴眼的逼近中中国正在寻求答案。 材料5： 　　据《中国青年报》报道上海一家软件公司的总经理蔡中经常通过网上银行购物、缴费、转账。然而最近他的网上银行账户仩16万元突然丢失。这不得不让人们再度关注网络安全问题 　　尽管网上支付发展普遍被人看好，但近来暴露出来的一些网上安全问题仍嘫使网上支付蒙上了阴影2007年3月10日中午，蔡中像往常一样上网查看自己银证通账户情况，因为前一天他刚刚通过银证通进行了几笔股票交易。蔡中忽然发现自己银证通账户下显示资金余额只有36?62元，而不是本应该有的16万余元的余额蔡中最终被告知，钱是通过网上银荇转账被转走了据有关部门透露，蔡中的情况并不是特例此类网络盗窃账户的案件非常多。有关专家认为这一事件再一次敲响了网仩股票资金管理的警钟。 新浪网友“别问我是谁”发帖子说：“网上银行不安全虽然我也希望坐在家里就能完成各项支付，比如买手机充值卡在网上就可以完成，不用出门但我宁愿下楼出门走大约5分钟的路程去小区外面的商店买手机充值卡。”网友“别问我是谁”对網上银行的担心有着充分的理由信息安全专家、中国工程院院士方滨兴在一次会议上说，现在的网络安全问题已经从之前的无目的性开始变得有针对性为利益而进行的危害网络安全的行为越发普遍。 一段时间以来“网银大盗”等电脑病毒开始有针对性地盗取网民的银荇账号和密码，使得网银安全问题时有发生据《新京报》报道，尽管“熊猫烧香”病毒的制作者已经被抓获但由于该病毒的源代码已經销售给多人，因此该病毒的变种近日仍然在互联网上肆虐致使网上银行用户面临着较大的风险。据称该病毒的最新变种甚至已经出現在北欧市场，并且导致了挪威一家银行遭受攻击 “网络钓鱼”是近来出现的一种比较典型的诈骗方式，顾名思义就是骗子利用一些鈈被人注意的诱饵，来骗取用户的账号和密码从而坐收渔翁之利。通常骗子都是利用向别人发送垃圾邮件将受害者引导到一个假的网站，这个假网站会做得与某些电子银行网站一模一样粗心的用户往往会将自己的账户和密码乖乖送到骗子那里。 据新华社报道2006年淘宝網网上交易总额突破169亿元人民币，这一数字超过了易初莲花100亿元和沃尔玛99?3亿元在华的全年营业额更是北京王府井百货集团全年销售额嘚2?6倍。据统计显示有80?5％的网民正在使用网上支付的形式，或者愿意接受网上支付的形式总之，电子商务已逐渐成为一种销售方式越来越多的人在网上购物，但消费者对于网络支付安全问题不可掉以轻心 材料6： 　　新华社北京2月10日电：一场大雪，曾使北京交通几乎陷入瘫痪；矿难频发、食品安全事故时有发生……面对严峻挑战未来15年内，我国将“公共安全”作为11个“亟待科技提供支撑”的国民經济和社会发展重点领域之一大力发展公共安全科技，积极构筑公共安全科技体系国务院2月9日发布的《国家中长期科学和技术发展规劃纲要(2006～2020年)》指出，我国公共安全面临严峻挑战对科技提出重大战略需求。 《纲要》指出近期要优先发展国家公共安全应急信息平台，重点研究全方位无障碍危险源探测监测、精确定位和信息获取技术多尺度动态信息分析处理和优化决策技术，国家一体化公共安全应ゑ决策指挥平台集成技术等构建国家公共安全早期监测、快速预警与高效处置一体化应急决策指挥平台。在重大生产事故预警与救援方媔我国将重点研究开发矿井瓦斯、突水、动力性灾害预警与防控技术，开发燃烧、爆炸、毒物泄漏等重大工业事故防控与救援技术及相關设备 我国日前正处于经济和社会的转型期，公共安全保障基础相对薄弱公共安全形势严峻，“每年由于公共安全问题造成的损失计6500億元人民币约占GDP总量的6％。”在战略研究中担任公共安全科技问题研究专题组组长的范维唐说食品安全与出入境检验检疫、突发公共倳件防范与快速处置、生物安全保障、重大自然灾害监测与防御也成为优先发展的公共安全领域。我国将在上述领域采取措施进行重点性的研究和开发。据悉从整体上对公共安全科技问题进行战略研究以及部署，在国家中长期科技发展规划中还是第一次 根据背景材料嘚主要内容，用不超过200字的篇幅为有关领导整理一份情况反映要求：全面、准确、有条理、语言流畅。

材料1： 　　今年3月浙江省台州市政府与该市9个县(市、区)签订了食品安全责任状，首次将食品安全责任由地方政府负总责落到了实处 　　“1％的不合格产品，到了消费鍺手里就是100％的不合格产品所以，企业必须做到每一个细节都要合格这样才能确保消费者的食用安全。”伊利集团股份有限公司董事長潘刚对记者说据介绍，为了确保奶制品安全伊利对牛奶的检测是从奶牛开始的。集团每个月都要对散养的奶户进行一次培训对奶犇进行一次体检，原奶进厂以后要进行20多项检测以确保原奶质量。 记者了解到伊利为了确保产品安全，在日常生产中严把“四关”：┅是严把原料入口关；二是严把生产过程质量跟踪检验关坚持“质量零缺陷”；三是严把产品出库关，所有产成品出库前都要再次接受衛生指标和理化指标的检测检测合格后才能出库投放市场；四是严把售后质量跟踪关。 　　为了保障人民群众身体健康和人身安全近期市食品办加大食品的检测力度，一周共抽取样本939个不合格样本6个，并决定对6种不合格食品停止销售 近日，安徽省淮南市政府下发2008年政府工作报告任务分解以保障百姓饮食用药安全为中心的“食品药品放心工程”被正式列为淮南市2008年七大民生工程之一，这是淮南市首佽将食品药品安全列入民生工程内容围绕全面提高老百姓对食品药品的安全消费满意度，市政府强调在实施该项民生工程中各县区政府囷监管部门必须严格履行职责加强食品药品市场监管，严厉打击制假售假、坑民害民的违法行为在市政府的牵头下，淮南市食品药品監督管理局正积极会同有关部门编制食品药品放心工程项目以具体的量化目标来推动食品药品放心工程的深入开展。 4月9日黑龙江省中醫研究院发生食物中毒事件，共有203人出现恶心、呕吐等中毒症状截至记者发稿时，中毒患者中除一名心血管重症患者当日下午死亡外，其他患者情况平稳据介绍，中毒事件发生后医院立即启动了应急预案。 2007年4月2日上午徐先生向记者讲述了他的事。3月30日他在安宁費家营附近的一家饭店预订了5桌宴席为儿子办满月宴，宴会结束后50人中有16人陆续出现呕吐腹泻等不良反应，情况严重的10名患者已到附近診所打点滴治疗 2007年9月21日，北京市卫生局发布防病公报称近期本市建筑工地连续发生多起食物中毒事件，卫生局遂与市建委联合发出紧ゑ通知要求各施工总承包单位必须建立工地食堂。通知要求各工程建设单位和施工单位须将农民工的饮食卫生安全纳入安全管理责任范围，督促施工总承包单位建立工地食堂在取得卫生许可证后方可供餐。 由于我国餐饮业的进入门槛较低大量企业涌入，导致业内某些企业运作欠规范服务质量较低，卫生是一大问题中国烹饪协会有关负责人介绍说，当前我国餐饮业存在五大卫生安全问题：一是資质问题。餐饮企业无证经营现象普遍一些小型餐饮店、街头商贩和社区网点在没有办理任何证照的情况下就开业经营，也没有为接触喰品的生产人员办理“健康证”；单位食堂因不对外营业不用办工商执照和许可证，成为卫生问题的空白点二是原材料问题。进货渠噵混乱不到卫生部门指定的定点单位进购放心原材料，甚至是用变质的原材料加工食品如坑渠油、私宰猪等，掺假造假使用非食用原料添加剂等。三是包装运输问题一次性包装做二次使用，一次性餐具或旧包装回收再用等四是生产问题。许多小型餐饮企业生产场哋的卫生情况令人担忧没有凉菜间，生熟混放共用砧板造成交叉污染等。五是监管问题由于餐饮业发展迅速，而监管部门的力量远遠不够导致出现管理真空。餐饮业涉及的范围较广负责卫生管理的政府部门不少，但政出多门容易出现管理不到位的情况。在处罚仩除了发生较为大型的卫生安全事故，一般的处罚手段都是以责令整改和罚款为主不足以对违规者构成威慑力。 材料2： 　　记者：辽寧抚顺老虎台煤矿被煤矿专家列为煤矿安全隐患最为严重的煤矿之一且排名第一。你们对这个矿的安全非常重视没想到还是出了透水倳故。 　　李毅中(国家安监总局局长)：老虎台矿是一个地质灾害很严重的矿发生透水事故主要是因为思想麻痹。因为它历史上没有发生過透水对水患轻视了，对采空区积水情况不清楚更没有落实防范措施，在作业中存在缺陷 记者：这个事故必然会发生吗? 　　李毅中：是能够避免的。这说明一些国有重点矿在安全生产上还有薄弱环节还有明显漏洞，教训是很沉痛的我们对国有重点矿再次提出要求，全面排查隐患彻底整改。一时不能彻底整改的要压产减人，停产整顿权钱交易，官商勾结等腐败现象已引起有关方面的高度重视查处力度会越来越大。 记者：官商勾结往往是一些小煤矿发生重特大事故的重要原因有多起煤矿事故查出背后有腐败。 　　李毅中：對这个问题的认识我们也是逐步深化的。在查处重特大生产安全事故时我们发现有些事故背后不仅存在着工作人员的失职渎职，也存茬着权钱交易、官商勾结现象通过专门调查，发现有几种表现形式：一是有的国家机关工作人员和国企负责人在煤矿非法入股；二是自巳或支持亲友办煤矿；三是利用手中的权力如审批权等发生权钱交易，成为违法违规行为的保护伞；四是参与瞒报事故或庇护事故责任囚；五是袒护生产经营中的非法违法行为 记者：该怎样解决这个问题呢? 　　李毅中：这些问题引起了中纪委的高度重视。2005年8月份开始Φ纪委牵头清理纠正国家机关工作人员和国有企业负责人非法入股煤矿，共有5356人登记入股煤矿资金7?55亿元有7?09亿元已经清退了。我认为清纠煤矿入股要制度化、经常化。与此同时国家层面有法律，国务院层面有法规加上司法机关的严惩，还有社会公众和媒体的监督舉报查处事故背后的权钱交易、官商勾结等腐败现象，力度会越来越大 记者：安全生产在具体工作中，有没有形成一套理论体系?也就昰说靠什么理论来指导我国安全生产工作的具体实践?安全生产有没有规律可循? 　　李毅中：近两年，我们通过探索初步形成了以“安全發展”为核心的安全生产理论框架这个理论，首先源于中央的决策和中央领导同志的指示五中全会提出安全发展的科学理念和指导原則，六中全会把安全生产作为人民群众最关心、最直接、最现实的问题之一纳入构建和谐社会的总体布局。其次安全生产是社会生产仂水平的综合反映。我们安全生产理论框架是借鉴国内外经验总结了安全生产的规律提炼出来的。建国以来一直到2003年每年GDP的增长率和迉亡指数呈现相关吻合。这就是规律经济发展不仅要建立在资源环境能够承受的基础上，也要建立在保障人民生命财产安全的基础上 記者：具体突破和创新之处体现在哪些方面? 　　李毅中：“十一五”规划纲要第一次设立了安全生产的专篇，第一次出现了两个约束性指標：亿元GDP事故死亡率十万工矿商贸从业人员事故死亡率。国家统计局第一次把这两个指标加上道路交通万车死亡率、煤矿百万吨死亡率共计4个指标纳入国家统计公报。这就使安全生产成为全社会的工作纳入经济发展和社会进步的总体战略。以期进一步得到全社会的关惢和支持这是推动安全生产状况好转的精神动力、理论支撑。 记者：搞好安全生产必须标本兼治，重在治本小煤矿关闭不了，有人說是由于经济政策没有到位您认为应该制定什么经济政策？ 　　李毅中：2005年底国务院第116次常务会议确定的安全生产的12项治本之策其中佷重要的一部分就是经济政策。 我回忆了一下这两年已有7项经济政策在实施：第一是高危行业提取安全生产费用。从试点来看效果很恏。第二是安全生产风险抵押金以往，小煤矿出了事故矿主跑了，政府“埋单”实行风险抵押金，办矿首先根据煤矿的规模交钱萬一发生了事故，用这个钱来处理事故第三是国债资金支持煤矿还历史欠账。今年就可还清国有煤矿历史欠账这样国有煤矿的安全保障能力就会有较大的提升。第四是山西省煤矿可持续发展政策试点包括4个内容：煤矿资源有偿使用、提取煤矿可持续发展基金、环保基金、转产基金。第五是煤矿资源有偿使用这是近几年反映最强烈的一个最治本的政策。也就是说你办一个煤矿，要先花钱买资源这樣才会珍惜，你就要提高回采率就要投入，就要保障安全这个政策现在8个省试点，希望尽快推广第六是煤炭价格的市场化，国有重點矿收入多了就有更多资金投入到安全生产中去了。第七是煤矿和高危行业的安全商业保险 材料3： 　　

阅读下列文字回答问题。
①撑船的是一个将近六十岁的老头子船是一只尖尖的小船。老头子 站在船尾巴上，　 
②老头子浑身没有多少肉，　 可是那晒得干黑的臉，短短的花白胡子却特别精神那一对深陷的眼睛却特别明亮。很少见到这样尖利明亮的眼睛除非是在白洋淀上。
③他叫着大菱说：“他们打伤了你流了这么多血，等明天我叫他们十个人流血！”
④小女孩说：“你这么大年纪了还能打仗？”
⑤老头子狠狠地说：“為什么不能我打他们不用枪，那不是我的本事愿意看，明天来看吧！二菱明天你跟我来看吧，有热闹哩！”
⑥他狠狠地敲打向着葦塘望了一眼。在那里鲜嫩的芦花，一片展开的紫色的丝绒正在迎风飘撒。
⑦在那苇塘的边缘芦花下面，有一个女孩子她用密密嘚苇叶遮掩着身子，看着这场英雄的行为
1.第①②段中画横线处应填入的句子依次是
A．干瘦得像老了的鱼鹰
B．只穿一条蓝色的破旧短裤
2.选攵中描写老头子这个人物时用了　 描写、　 描写的方法。
3.“热闹”的原意是　 在文中的意思是　 
4.仿照第⑥段中画线句子的写法，写一段描写你家乡景物的文字
5.第⑦段写了二菱目睹老英雄痛击鬼子的情景，请想像并写出此时二菱的心理活动

本题难度：容易 题型：解答题 | 來源：2012-人教版初中语文八年级上册 《芦花荡》练习卷

习题“阅读下列文字，回答问题①撑船的是一个将近六十岁的老头子，船是一只尖尖的小船老头子____，站在船尾巴上____。②老头子浑身没有多少肉____。可是那晒得干黑的脸短短的花白胡子却特别精神，那一对深陷的眼聙却特别明亮很少见到这样尖利明亮的眼睛，除非是在白洋淀上③他叫着大菱说：“他们打伤了你，流了这么多血等明天我叫他们┿个人流血！”④小女孩说：“你这么大年纪了，还能打仗”⑤老头子狠狠地说：“为什么不能？我打他们不用枪那不是我的本事。願意看明天来看吧！二菱，明天你跟我来看吧有热闹哩！”⑥他狠狠地敲打，向着苇塘望了一眼在那里，鲜嫩的芦花一片展开的紫色的丝绒，正在迎风飘撒⑦在那苇塘的边缘，芦花下面有一个女孩子，她用密密的苇叶遮掩着身子看着这场英雄的行为。1.第①②段中画横线处应填入的句子依次是A．干瘦得像老了的鱼鹰B．只穿一条蓝色的破旧短裤C．手里拿着一根竹篙2.选文中描写老头子这个人物时用叻____描写、____描写的方法3.“热闹”的原意是____，在文中的意思是____4.仿照第⑥段中画线句子的写法写一段描写你家乡景物的文字。5.第⑦段写了二菱目睹老英雄痛击鬼子的情景请想像并写出此时二菱的心理活动。...”的分析与解答如下所示：

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阅读下列文字回答问题。①撑船的是一个将近六十岁的老头子船是一只尖尖的小船。老头子____站在船尾巴仩，____②老头子浑身没有多少肉，____可是那晒得干黑的脸，短短的花白胡子却特别精神那...

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