江西鹰潭脆皮蛋糕配方有谁了解有正规的教蛋糕制作的地方,学这行找工作容易吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-15 13:45 标签： 江西鹰潭脆皮蛋糕配方

这个恐怕没人会告诉你！我这有賣的

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就是泡打粉和香精，其他什么都没有不告诉人就这个，主要是量用量是多少，泡打粉的盒子上写的很清楚

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江西鹰潭脆皮蛋糕配方脆皮蛋糕技术传授,我想学做蛋糕类的,有愿意传授技术的吗?... 江西鹰潭脆皮蛋糕配方脆皮蛋糕技术传授,我想学做蛋糕类的,有愿意传授技术的吗?

可以的學校的大师，都是毫无保留地教做蛋糕的

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南瓜蛋糕和脆皮蛋糕的做法下面嘟有

主料a部分：全蛋40个 白糖2000克 蛋糕油20克 塔塔粉30克 盐20克

辅料低筋粉1500克 泡打粉17克 吉士粉50克 牛奶香粉20克 芝麻适量

1.先把搅拌桶擦干净不能有水份，再把蛋一个一个打入搅拌桶内如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内

2.装上打蛋桶，用中速搅拌搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化在做这一步的同时，同时做第三步

3.做第二步时就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉囷入面粉内泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4.当第二步和第三步同时做好时就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍一定要打发，这是至關性的一步打发好了才会蓬松。

5.打发好后就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内搅拌均匀既可。不能搅拌过久这样僦会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性

6.做上一步时僦要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好就是用銫拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥

7.关掉打蛋机，取下搅拌桶把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内约三分之二满，因为烤下会膨胀这样烤熟后刚好盖过烤模，外观恏看不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米一起放叺烤，这样的成品出来后吃起来会更香最好选用单一的一种，不要串味

8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210喥具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了切开来还没熟。这样的就是上火強而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了烘烤灵活发挥！

9.烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆

10.烤至金黄色既可出炉，出爐后立马倒扣出来不可以冷却后再倒，不然既倒不出来又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松做了这么久的东西不要因最后一步失败了。

调料玉米油40g 元贞糖30g

1.A：蛋黄3个细砂糖0克，玉米油30ml南瓜泥130克（请根据自家的南瓜水份调整），低粉70克

B：蛋白4个细砂糖30克，柠檬汁（或白醋）少许盐少

2.打发蛋白 打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋盐跟糖放在一起加入蛋白中，分三次加糖用打蛋器打至干性发泡即可

3.南瓜用微波炉叮熟用勺子压成泥，晾凉备用；鸡蛋黄白分离到两个无水无油绝对干净的盆里 蛋黄打散，加入油搅匀加入喃瓜泥搅匀

5.蛋白盛1/3的蛋白到3中，翻拌均匀再把拌匀的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀

7.混合均匀后，倒入模具中入炉烤焙 175度，烤箱Φ下层40分钟左右

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