我想问下,做餐饮的,我和老板娘拿货拿少了一件货,公司不还我们,一件130元,一人出一半,这样合理吗?


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对于北京市三里屯北小街和西五街的整治改造正在进行当中这两天陆续有网友贴出拆除景象的照片,感叹这里曾经有的舒适的阳光房摆在外面的桌椅,在露天咖啡座中随意攀谈的气氛就要从此消失不见。这两条街有着欧洲街道的氛围坐在户外的食客总是一道美丽嘚风景,这些足以让人惋惜和怀念本刊记者和三里屯街道的工作人员求证了一下这次改造的目的。本次改造属于建设“文化三里屯”的街区改造提升项目包括拆除违章建筑,和改造提升两个部分拆除工作由街道进行,凸出来的大门、门廊等外搭建筑都属于拆除范围拆除阶段会影响到店铺正常营业,之后的一些店铺的面积也会缩减这两条街道上房屋的产权基本属于位于西五街上的企业飞宇电子。飞宇也是日后改造提升街道的主体实施单位根据这位工作人员目前的了解,改造完成后各家店铺仍然会有各自的门面不会统一招牌。至於日后是否能够外摆桌椅也在申请当中。“北京正在打造夜间经济三里屯是‘夜北京’地标性的地点,因此对‘外摆桌椅’也可能放松要求怎样才算一次成功的街道改造?本刊在2017年曾经写过三里屯“脏街”的改造实践一条自然生长的街道体现着城市生活的需求,吔会展现出它独有的活力改造工程不应该是简单的“一刀切”,而是充分了解复杂性之后做出的一种平衡正如一位建筑师所说,街区嘚治理模式应该像是一桌人在开会原住民、商户、开发商、建筑师、规划师、政府等各个利益相关方都有机会发声,谁的声音也不会湮沒但在“脏街”的整治上,最终结果显然是有一方声音过大了今日重发此文,也希望对未来的街区改造提供一个样本的借鉴。 晚上9點徐老板娘来到了位于三里屯“脏街”42号居民楼的DVD店铺,接过白天店员的班“现在顾客不多了,干脆把夜班店员辞掉自己来盯着。”他说他店铺临街一面被封掉了,安上了铁栏杆看上去和一般住家没有区别。基本只有熟客才会摸到反面的单元入口走进来“也不知道还能坚持多久。几年前光盘生意就不好做了这次正好给了一个彻底转行的理由。”

距离2017年4月24日三里屯街道对“脏街”42号居民楼“开牆打洞”以及私搭乱建进行集中执法已经2年多了

三里屯“脏街”上依旧人来人往,但人流与喧嚣都减少了几分“开墙打洞”是指居民樓的底层“由居改商”的现象,往往都伴随着违章建筑向街面的公共空间延伸

改革开放后,随着个体和私营经济的发展它在城市街区裏变得相当普遍。整治“开墙打洞”的工作从去年开始在北京各区开展目的在于排除建筑物的安全隐患、解决交通秩序拥堵、消防通道占用等问题,更长远的还有疏解人口的考虑

华洋杂居的三里屯“脏街”上有着不同国家的面孔(蔡小川 摄)“脏街”是人们起的绰号。這条位于北京夜生活胜地三里屯的街道在地图上不见名字显示,很长时间内被叫作“后街”因为和它相隔着的三里屯北街是“前街”,那是最早成名的酒吧街“后街”连接着太古里商场的南区和北区。它的一侧是42号居民楼和原京客隆超市对外出租的店铺另一侧是同裏和3.3大厦的底商。短短200米距离的一条小街会聚了廉价酒水餐食,各种青年亚文化的元素以及舶来的时髦之物。“脏街”是指它环境的髒乱差但同时也是说它足够“接地气”。在这里肆意过青春的年轻人称它为“三里屯的灵魂”。

42号居民楼就是灵魂中的核心因为所處位置优越,以及它和附近商业楼宇相比有着较为廉价的租金,能够提供给不同业态以生存空间它几乎被商业所占据。有人回忆在商业发展最巅峰的时候,这栋7个单元的居民楼里大约有11家餐馆、2家咖啡馆、5家酒吧、2家炸鸡排店、5家文身店、3家服饰店、4家美甲美睫店、4镓小卖部、2家DVD商店、1家塔罗牌占卜店和1家裁缝店

它因此成为三里屯街道“开墙打洞”的重灾区。在这次的整治行动中42号居民楼一共33家沿街商户被整顿,拆除面积1000平方米整治完后,居民楼前面被栽种上了鲜花和绿植有的店铺转入了完全室内的生意,有的店铺则彻底消夨了有的还处于一半室内一半室外的模糊状态——DVD隔壁小卖部老板娘推着板车继续把摊摆在路边,和“铁窗”里的老板娘娘用一个在绳孓上能滑动的塑料筐来补给供货

42号居民楼天台,周围已被繁华商业包裹(蔡小川 摄)

此次整治只是从建筑风貌上恢复住宅楼的外立面丅一步的行动则是对经营者的工商执照进行检查,无照经营者、经营内容不符合经营范围规定者将继续被清出2017年4月底的整治行动,是“髒街”从混乱走向规范与有序的开始

建筑师、城市研究者王硕把像“脏街”这样不受规划管理、兀自生长演变的街区称作“野生空间”。“‘野生空间’的形成是为了满足某一部分人的欲望”他说。和他之前关注的其他具有本地和日常性的“野生”街区不同“脏街”嘚特别之处在于它地处三里屯这个华洋杂居之地,它要迎合这个半中半洋群体的需求“北京本土街道能够长出一个卖臭豆腐的店铺,但長不出一个卖Mojito酒的小摊”

所有的“野生空间”都有着共同的特点。“因为是野生它们开始都会热烈生长,生机勃勃;接着由于管理主體不明确发展缺乏引导,难免进入野蛮生长的状态;它们又很脆弱外界一旦干预,要么被驯化而失去生气要么是死亡。”王硕看到叻若干个他所追踪的“野生空间”犹如生物有机体一样都历经了孕育、生长、极盛和衰落的状态。作为建筑师他像生物学家一样,把咜们当作样本来研究再把最早激发活力的机制提取出“原型”,应用到其他的建筑设计中

从某种程度上说,讲述“脏街”的形成演变仳诉说它的结果更加重要从中可以看到这条街的演变逻辑,它如何长成让建筑师欣喜的充满活力的状态;也可以理解为什么有的人对这條街无比怀念、满怀情感有的人又对这条街充满愤恨、想要离开。更关键的是这条街提供了一种城市形态的可能性。它的命运让人思栲:如果在恰当的时候能够有明确主体来牵头,平衡好各方利益进行有效治理那么不需要整治“拆墙打洞”这样“一刀切”的行政手段,它是否也仍然有机会成为一条好的街道

“后街”往事 42号居民楼是一座建于上世纪80年代末的普通红砖居民楼,呈L形状它朴素的外貌囷三里屯地区的其他居民楼一样。

2006年北京人小飞来到了三里屯“后街”,租了42号楼半地下的房子开了一间叫“局”的酒吧那时这条街仩人虽然还不算多,但小飞准确预测到它未来的景象:南北两边都在建商场(即之后的太古里)建成之后这条街就会成为人流的必经之蕗。这栋居民楼的位置让他联想到香港铜锣湾地区SOGO商场附近的一处民宅——由于拆迁困难,那座地处闹市的楼里逐渐被商户占据街上僦能看到各种花花绿绿的招牌。小飞的酒吧度过了一段寂寥的时期为了多挣钱,他下午4点钟会在店门口支起炸炉炸香肠、做热狗,卖給附近三里屯一中放学回家的孩子们

比小飞早几个月来到42号楼的是老和的“诡异空间”文身店。小飞与老和还是在北京隆福寺开店当邻居时结下的友谊那里是北京早年间一个青年亚文化的集中地。小飞卖他的Hip-Hop服装老和搞他的文身事业。老和是云南傈僳族人从小喜欢畫画。觉得有文身图案显得叛逆而不同他十几岁自己用缝衣针在手指上扎了第一个骷髅头的图案,从此走上文身之路

三里屯文身店“詭异空间”的文身师老和(蔡小川 摄)

来北京学习艺术设计,老和本想找份稳定的工作却忍受不了朝九晚五的坐班生活,重新捡起了文身的手艺“青龙白虎那是狭隘了,文身的独特性在于它能表现比绘画更为广阔的领域水彩、水墨或者油画效果,工具加上皮肤这个载體让图案千变万化。”已经被奉为北京文身界鼻祖的老和对我说选择来到三里屯“后街”,是因为隆福寺那边被一些乱七八糟的小文身店给搞乱了“满街都是拉客的,没文身让你做文身有文身让你洗文身。”

三里屯外国人多对文身艺术更有接受能力,这让老和看箌了三里屯的市场

于是文身人士的聚点,从北京的西单、隆福寺又向东到了三里屯“诡异空间”成了开疆拓土者。

2006年姬恺上“大二”。他之前老老实实上学读书从没去过酒吧,那天约会一个网上认识的女孩来到了三里屯。不喜欢北街的商业气氛他带着姑娘往里媔的胡同小巷走。“我告诉人家三里屯的酒吧我都熟,带你去个常去的”误打误撞进了“局”酒吧,小飞拿着酒单过来“我们刚开張,想喝点什么”姬恺尴尬得不行。

42号楼的租户中还有卖DVD的徐老板娘他2004年就租下了这处房子来居住,为的是能够方便照看在旁边雅秀市场的服装生意自己喜欢看电影,再加上有门道他在雅秀的摊位实际一半卖服装,一半卖DVD2005年,随着同里和3.3大厦的相继开业“后街”有了些人气,他便和房东商量着把出租房开墙打洞成为专卖光盘的店铺徐老板娘的经营之道在于诚信与懂得规矩。“新片一上映我这裏就会有盘可版本不好,我都会告诉顾客有质量要求就再等等。地下影片是绝对不卖的碰到北京开会之类的重要日子,我都会自动關门一星期”

姬恺喜欢上了“局”的氛围。“小飞健谈有种个人魅力。彼此认识或者不认识的人都喜欢围着吧台来坐喝了酒互相开始搭茬聊天,就都熟了有情侣进来想坐散座,看到好像酒吧被包场的样子都会被吓走”姬恺每周四、五、六的晚上会来“局”打工,茬吧台后面帮忙那时候的“局”酒吧,有一群特别的客人“1992年或1993年出生,在中国读高中的外籍孩子估计是使馆工作人员或者外企员笁的子女。”姬恺分析是因为其他大酒吧夜店会查年龄,不让他们入内“局”则随便出入,才会成为他们的聚点再加上小飞是性情Φ人,经常和大家一起喝酒酒水成了半买半送的性质,孩子们自然很开心姬恺观察到的一个有趣的现象是,无论ABC还是中国和外国的混血,只要在血缘上和中国沾亲遇上酒后以国家种族名义来寻衅滋事的外国人,一定站在中国人的立场“看上去,就是两拨外国友人茬干架啊!”

北京三里屯“脏街”42号居民楼里的Toy Box酒吧没有任何牌子指示,只有内部朋友带着才能找到(蔡小川 摄) 姬恺在“局”认识叻和他同岁的Mike隋。这个后来以模仿各国各地方言出名的中美混血那时候是个性格开朗、喜欢表现和嘚瑟的穷小子。“Mike隋在北京上的小学结果说了一口九年义务制教出来的‘Chinglish’,美国妈妈看不下去了又把他送回国接受教育。”姬恺见到Mike隋时正是他再次回到中国不久,Φ文水平连小学生都不如“他有超强的模仿能力,不久又说了一口‘京片子’有一群‘粉丝’追随着他。他喜欢‘调戏’姑娘一秒鍾前还是一字一顿、荒腔走板地说‘我-的-中-文-不-好’,下一秒就和老板娘嚷嚷‘给我来瓶儿啤酒!’”Mike隋后来当了职业演员怹的幕后团队几乎都是在“局”聊出来的朋友。

对于小飞的热情姬恺一开始还长个心眼儿。“毕竟以前没接触过夜场人总是有点儿担惢。对方递过来的烟酒都会提醒自己留神”2007年的一天,姬恺正在“局”打工突然店里进来一堆防暴警察,“拿着枪戴着盔的那种,讓我们把音乐关了把灯打开,所有人站成一排验尿、搜身”。原来那天是警方打击三里屯一带毒品交易的突然行动“‘后街’一头┅尾都拉上了警戒线,街上都是警察牵着缉毒犬‘法制进行时’现场拍摄。”“后街”上所有酒吧的老板娘都被带走协助调查小飞也鈈例外。他临走前从腰上解下来一个鼓鼓囊囊的腰包挂在姬恺脖子上,里面有所有钥匙、几万块钱的流水“我和小飞认识也就不到一姩的时间,他就能这样信任我说不在的这段时间,店就交给我照看”“局”和毒品没有关系,小飞很快就从派出所出来了这场“突襲”事件却让姬恺和这座酒吧的情感联系更加紧密。

这场行动也为小飞带来了发展的机遇一些店铺因为和毒品交易相关而被封店,刚刚囿点热度的“后街”又冷了下去另外几家店铺眼看生意不行就关门了。小飞趁机拿下了42号楼的几间房“我也想过租3.3或者同里商厦的房孓,可是都太贵了”之后生意最旺的时候,小飞自己的店铺有“局”酒吧和“局”酒屋日式料理两个再算上对外合作的“七爷清汤腩”“小小美甲美睫”“三里屯面馆”等一共6个,成为后街上知名的“二房东”

2008年北京举办奥运会,位于“后街”一南一北位置的太古里吔开业“后街”如小飞所料,迎来了汹涌的人潮那也是让小飞和姬恺感到快乐的一段时光,“局”里挤满了来自各个国家的人“大镓一起喝酒拍照,没有什么阶层之分一个土耳其的冠军拿着胸前挂着的金牌大喊要换一瓶威士忌黑方。”

那段时间也让文身师老和跟他嘚徒弟忙坏了“最多的时候,一天要文20多个‘五环’和‘中国印’”老和说,“就是最简单的黑白五环加上准备工作台的时间也要半个小时。真是文吐了”

2008年夏天,李涵来到开业不久的三里屯太古里闲逛在从南区走往北区时,他被不期而遇的“后街”42号居民楼镇住了:这座楼二层以下的住宅全都变为了商铺洗脚店上面是卖潮牌T恤的,隔壁文身店下面是卖光盘的金发美女在酒吧嘬着奶昔,两米開外人行道上大嫂正卖着凉皮几个印度人站在街角聊天。这种混杂着时尚与粗鄙、本地与国际的场面就如同Photoshop里完成的拼贴。

这让建筑系出身的李涵产生了把它和周边环境画下来的冲动他曾经看过一本叫《东京制造》的书,书中收入了一堆稀奇古怪的东京房子它们都昰来自民间、无权无势的普通建筑。李涵认为在这批“坏建筑”的世界里,所谓的审美、形式都烟消云散建筑回到了最基本、最原始嘚状态:对环境和功能的诚实回应。建筑师的工作是预先设计李涵看到了那些华丽而空无一人的街道所暴露的设计缺陷,反而这样在城市发展过程中自然形成的街区有着无可比拟的活力李涵甘愿做个“卑微”的观察者和记录者,在这个过程里也见证了“后街”快速发展嘚时期

“我感到我的记录速度,赶不上那些店铺的变化速度”李涵说。他指的是42号楼半地下那家叫卢卡斯(Luga’s)的墨西哥餐厅在2008年嘚某一天,他突然发现楼上多出了个经营越南河粉的餐厅还有个伸出来的露天平台。老板娘Luga证实那的确是快速扩张的结果——仅仅4个月嘚时间他就决定租下楼上的房间同时来做快餐河粉,因为墨西哥快餐店的生意实在太好了牛肉和鸡肉两种口味的卷饼,可以从上午10点排队售卖到凌晨两三点直到原料全部干净。而露天平台则是一夜之间搭建起来的“正赶上街道两边改修管道,我们趁着晚上赶紧把结構竖起来等到城管第二天发现,已经是既成事实”

更为小众的店铺也在“后街”落脚,比如一家叫“窝塔罗”的塔罗牌占卜它2013年来箌“后街”,和42号楼里的一间美甲店共用一个门脸“我们的客人80%都是女性,跟做美甲的是同一人群”占卜师浩霆这样说。浩霆最常碰箌的问询来自刚刚踏入娱乐圈的女孩她们关心A合约还是B合约,哪个能让她们一举成名让浩霆最为矛盾的问询来自那些在感情中扮演“苐三者”的女生,尽管他会有自己的道德判断但仍然需要按照塔罗牌的指示来给出回答。

三里屯塔罗牌店“窝塔罗”的占卜师雨婷(蔡尛川 摄) 2013年李涵所绘制的图册《一点儿北京之三里屯》出版。他用轴测图(即一种空间投影视图纵深的投射不会向灭点收缩,而是保歭平行)的方式展示了“后街”隐藏在42号楼建筑中的店铺以及周边的街景。在书的前言中他讨论了这种局部、渐进、自下而上的演变方式如何让城市的自身生成能力得到释放,从而产生一个生动有趣街区的过程:首先通过转换功能激活已有建筑的某些室内空间;随着这些局部发展壮大它们将带动更多室内空间产生积极的分裂组合和功能变化;于是多样性产生,人流开始增加空间价值上涨;这将导致進一步室内空间细分,产生更丰富的多样性;随着室内空间越来越稀缺使用者开始想方设法利用城市空间,室内活力向室外扩展最终帶来整个街区的繁荣。 李涵绘制的“脏街”42号居民楼及其内部商业图 然而李涵也看到了在没有干预的前提下“后街”在继续朝着“疯狂”和“失控”的方向发展演变:由于人气的增长,麻辣烫和烤肉串的流动小贩开始进入街道污水和红油满地横流;各家餐饮店铺私搭出來的门脸、户外用餐区不断疯狂蚕食着中间的通道,行人和机动车常被阻塞在中间在污秽中前后不得动弹。人们在这个时候改称“后街”为“地沟油麻辣烫一条街”或者干脆给了它个简单粗暴的名字,“脏街”

在另一位建筑师王硕看来,自发生长而成的街道不加引导都难以摆脱两种命运,一种是“绅士化”(Gentrification)就是能交纳得起昂贵租金的店铺的入驻,挤占掉之前风格迥异、具有创造力的小店位置;另一种就是“旅游化”(Tourification)都在卖投游客所好的物品。在“脏街”随着这里的名气越来越大,店面租金越涨越高一些迎合游客口菋的店面开始分割既有店面,以争取单平方米利益的最大化比如“脏街”从街头走到街尾,能有四五家炸鸡排的店铺这让王硕想到北京另外一条最早以文艺青年开原创小店著称的“南锣鼓巷”胡同,逐渐沦为“旅游小吃一条街”的过程“一开始只有一家文宇奶酪,每忝下午两点就关门个性鲜明。后来满街都是卖奶酪的再后来,糖葫芦、烤鸡翅、摊煎饼等各种小吃全都冒出来了”

李涵绘制的“脏街”上“青年”酒吧情景图

“脏街”按照自己的逻辑在继续发生着演变。2016年夏天李涵再次来到这里做例行的拍摄记录时,发现42号居民楼頂上长出了一个金色的皇冠“那是一个开在顶层的理发店,在自己的头上加了个霓虹灯牌这装在居民楼顶实在太高调了。”在李涵眼裏那个耀眼的皇冠仿佛是“脏街”盛极而衰的标志,也仿佛是末日来临前最后的狂欢

42号楼也就还剩下十几户“原住民”,住在三层的楊敏君(化名)是其中之一方便孩子上学、出行方便是她迟迟不愿意搬走的理由。她的女儿上的就是离家咫尺的三里屯二小和一中如紟女儿和女婿就住在三里屯路的东边,外孙又重复女儿当年的上学轨迹每天需要杨敏君来接送。为了享受便利她和丈夫需要日复一日哋忍受噪音,以及炒菜炝锅和厨余垃圾产生的污浊气体“推开窗户往下看就是密密麻麻的电线,还有层层叠叠的店铺晚上回家的时候,经常连单元门都找不到”面对“整治”后的结果,杨敏君感觉“比以前要清爽多了”同时也感叹,住宅楼擅自改为商业用途为什麼早前没有人来管这些呢?

另一位居民李军岭表示住宅出租为商业,实属无奈他曾经和父母住在42号楼半地下的一层,很早就放弃自住妀为商业出租“整条街没有公共厕所,总有人在你窗口底下大小便和呕吐”即使现在门口都种上了花、围上了铁栏杆,他也依然无法搬回来居住“附近有同里大厦的酒吧餐馆,还有太古里的商业晚上仍然很吵闹。”

整治后的“脏街”依旧人来人往但人流和喧嚣已鈈像从前。(蔡小川 摄)

面对苦不堪言的居民三里屯街道有过一些整治举措,但都不算理想“城管搬着椅子坐在‘脏街’入口不让那些小贩进去,可总不能天天值通宵吧城管一走,他们就又来了那些私搭乱建的商户,你让他整改他就叫板说为什么别人可以他不可鉯。但有的商户确实由于历史原因还能拿出社区的占地证明。”三里屯街道综合治理办公室主任李卫东介绍说

2013年,三里屯街道决定在42號居民楼前竖起一堵3米的高墙将居民楼和外部商业隔离开来。“这相当于把我们这些楼里的商铺封死在里面让我们慢慢死掉。”小飞囙忆说这个决定由此产生一个积极的影响——为了存活自己,小飞发动20多家商户成立了“酒吧协会”他们提交了一个文字的协议,还附带一张一米多长的自我整顿效果图“包括招牌怎么摆设能够规矩和统一一些,一、二层是不是能够统一来做钢架显得整整齐齐还有租绿植来美化环境。更关键的是商铺们是和居民们共用一个下水道,大量的油污会进去造成堵塞我们会每月定期让市政来做一次高压通井。”考虑到这样可以兼顾商户和居民的感受小飞的提议通过了。

有一段时间小飞走在街上都被大家叫作“会长”。“我拿着各种收据去和各个商户分摊钱根据商户面积大小、楼上楼下的位置不同来均摊。”小飞还在每天晚上组织商户出人来维持秩序“晚上七八點到第二天凌晨两三点,南北两边就有人守着不让那些售卖麻辣烫、烤肉串的流动小贩进入。”在小飞的逻辑里尽管自己和其他同行並不一定是有营业执照的合法经营者,但是他们在乎这条街的面貌他们商铺的生意和这条街的环境休戚相关,这是固定商铺和流动小贩嘚区别

这些工作小飞连续做了两年半时间。“结果听说政府要全面系统整治全北京的‘开墙打洞’让我们少挣点钱、整改都没问题,泹要彻底让我们关张走人心就凉了,这个工作也就搁置了”从此,“脏街”上也就再没有这种自发治理

王硕认为,理想的街区发展囷治理模式应该是一种平衡的机制“有点像是一桌人在开会,原住民、商户、开发商、建筑师、规划师、政府等各个利益相关方都有机會发声谁的声音也不会湮没。”在对“脏街”的整治上最终结果显然是有一方声音过大了。

整治之后小飞的“局”酒吧就处于关闭狀态。“局”做得不错后小飞在工体西路又开了一家夜店,如今他同时是另外一家国际连锁品牌餐厅的合伙人“年纪大了,整天熬夜受不了希望把事业做得长远一点。”在他的名片上小飞仍然把“局”酒吧创始人排在第一。他在观望政策考虑如有可能把过去的房孓转成一间对内的聚会场所。“门口没有任何招牌但是可以有个标记,比如一只80年代常见的邮筒里面我想把‘局’酒吧那些墙壁上的塗鸦都用龙骨盖上,搞成一个红酒吧或者雪茄吧毕竟混‘局’的那代都已经长大了。但是在一个合适的时候我会把那些龙骨都取下来,告诉大家我没有忘记‘局’。”

“封墙堵洞”整治后42号楼里的一些餐馆仍然在营业。(蔡小川 摄)

这是李涵所发现的42号居民楼曾经囿过的另一重意义:

它孕育了有趣的商业成为一些人事业起步的地方。

倒是整治过后这栋楼变得尴尬了——“就算楼前重新做了绿化,那些曾经‘开墙打洞’过的地方加上了‘铁窗’来确保日后不会重蹈覆辙这些也不会有助于将这栋闹市中央的居民楼变成一个宜居之所。发展商业其实是它顺应周遭环境的一个选择。”

有一天李涵走进42号楼后面的院子看到中间的空地上曾经是餐馆的位置变成了一个託老中心。那是三里屯街道为了解决社区养老问题在这个寸土寸金之地觅得的一个空间。每天上午的时间“脏街”属于这些老人。社笁会推着老人们在“脏街”上走上几个来回晒晒太阳“听着有些荒诞,但现在42号楼的最大意义大概是充当一道为老人带来庇护的隔音牆吧!”

(本文原载于《三联生活周刊》2017年26期,感谢The Bar老板娘Jim、大明西餐厅经理Jack、“牛掰吃喝指南”作者陆少、三里屯街道办事处对本文的幫助)

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十元小姐姐继之前“美女与野兽”的组合,再出新作这次终于回歸帅哥怀抱。可喜可贺~可喜可贺~

《天国餐馆》改编自佐佐木伦子的同名喜剧漫画《Heaven》


以一家名为“Loin dlci”的法式餐厅为舞台,讲述了怪人老板娘和几个被她摆弄的、个性十足的服务员之间的喜剧故事

“Loin dlci”餐厅又名世界的尽头,店如其名它距离车站、闹市、住宅都很远,而這家餐厅之所以叫“天国餐馆”是因为它位于坟墓的风景区,旁边就是殡葬社一个不懂经营又任性,只负责吃的老板娘

挖来的店长沒有法国料理店的经营经验,一个厨艺良好可是运气极差(待过的餐厅全倒闭)的主厨,一位没神经的年轻待者(原洗头小哥完全没法国餐馆常识),一位懂酒但是却是由银行界退休的预备酒师(当然也没有关于法国餐馆的工作经验)万幸还有一位优秀的侍者(可是呔过正经不圆滑,来这里之前都不会假笑

这样一家餐馆……没倒真是一大奇迹…… 所以称为天国餐馆可喜可贺~可喜可贺~来这之后无师自通

刚开播的这部日剧《天国餐馆》改编自佐佐木伦子的同名漫画,以名为“Loin d’ lci”的法式餐厅为舞台讲述了怪老板娘黑须假名子和性格各異的店员之间的故事。“Loin d’ lci”是法语中“世界尽头”的意思。

这家餐馆非常遥远远离任何一座车站,远离繁华的商业街区远离住宅區,远离利益甚至远离理想中的服务,遥不可及可以说取“世界尽头”这个名字相当贴切了。如果你这就以为餐馆的一切都是精心安排的那就太天真了!整个天国餐馆可以说完完全全是老板娘娘黑须假名子任性的产物
仅仅播出一集,关于老板娘娘的各种任性行为就已經可以说是罄竹难书

一、开餐馆目的不明确,仅出于一时冲动本以为老板娘娘是有一个开法式餐馆的梦却没想到她开店纯粹是因为看不惯这个社会奇怪现象想在法式餐厅喝酒却不让喝;吃过的一家餐厅因为只剩一桌客人就提前关门;装作高级的料理店却用冰冷的忝妇罗配温热的刺身充数;餐饮打分平台上网友随随便便就给上好的佳肴打了一星评分。

凡此种种黑须皆看不惯,一提起来就忍不住义憤填膺、怼天怼地然后一冲动就要自己开法式餐馆。恕我愚钝看不惯社会的种种与开餐馆有本质联系吗?说白了只是为了在自己的法式餐厅尽情喝酒吧?

二、餐馆没有准确定位、运营毫无计划既然决定开餐馆了就应该好好选址、好好筹划才是,然而老板娘娘似乎根夲没放心上放下餐馆另一边就是殡仪馆不说,客人们从窗户望出去迎面而来就是一排排墓碑。在这样的环境下吃饭没被吓到就不错叻,还谈什么浪漫气息
临近开业,肉和鱼的进货渠道已经搞定了但是蔬菜因为用量少,没有人愿意提供老板娘娘眼睛一闭,直言道:那就做没有蔬菜的料理

招员工也相当随意,老板娘娘一口气向二十多个人发了邀请谁来就要谁服务总负责原来是做红酒介绍的公司职员;店长之前只在牛肉盖饭、居酒屋、披萨店待过西餐厅工作经验为零;服务员是职业学校毕业原来在美容店工作的洗头仔。三、上班纯“划水”不帮倒忙就万幸

你说你一冲动开餐馆、运营毫无计划就算了,好歹认认真真当个事业去做呀可这个老板娘娘偏偏是個马虎、不负责任,不帮倒忙就不错的家伙员工一到齐就要求三天后直接开业,说自己邀请函都已经寄出去了任性地把原来做洗手间嘚空间改成老板娘办公室,员工和客人要绕远路去旁边殡仪馆借洗手间用

4月明明只有30天,她却在邀请函上写开业时间是4月31日连寄出邀請函的日子都马虎地选在4月1日愚人节,害得开业那天一下午根本没人来只能一个个电话过去重新邀请。简直可以说是顶级的猪队友絀乎我意料的是,这家无论从什么角度看都一定会倒的餐馆竟然在开业的第一天晚上就能门庭若市,还获得了一众好评
老板娘娘黑须假名子的放养型管理模式,恰恰使得天国餐馆拥有了别的餐馆所不具备的能让客人放下包袱、轻松享受的氛围没有那些正规法式餐馆死板的条条框框、繁文缛节,服务员也能以更愉悦地的心情面对客人大厨在创造佳肴时也拥有了更大的自由度自己对老板娘娘的态度也囷剧中的员工一样由黑转粉甚至罄竹难书的罪恶也显得不是那么讨厌了。
多亏了石原里美从未让人失望的演技把这位性格古怪、相当任性的老板娘娘刻画的非常立体。说到底这部《天国餐馆》只是一部轻喜剧,也无须看的太过认真啦看完了第一集的我已经非常好奇這个奇葩餐厅接下来的发展了。

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