阅读下面文字.完成后面题目 品春 厉彦林 春天魅力无穷.有形.有色.有味.可以看得到.听得到.尝得到. 山里人品的第一口春.就是鲜嫩的香椿芽. 香椿树在春日里泛着紫红光泽的嫩芽.是报春的始者.那芽丰厚娇嫩.绿叶红边.状似鸡毛毽子.一般五或六枝为一株.外观浅棕色.遇热呈绿色.生食熟食均可.初闻异香扑鼻.食之馨香可口.营养丰富. 我老家沂蒙山区.许多人家 题目和参考答案——精英家教网——
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阅读下面文字，完成后面题目品春厉彦林&&& 春天魅力无穷，有形、有色、有味，可以看得到，听得到，尝得到。&&& 山里人品的第一口春，就是鲜嫩的香椿芽。&&& 香椿树在春日里泛着紫红光泽的嫩芽，是报春的始者。那芽丰厚娇嫩，绿叶红边，状似鸡毛毽子，一般五或六枝为一株，外观浅棕色，遇热呈绿色，生食熟食均可，初闻异香扑鼻，食之馨香可口，营养丰富。&&& 我老家沂蒙山区，许多人家的房前屋后都栽有香椿树。香椿木的木质色泽偏深红，又细又硬，做家具结实，还不走形。三月的微风吹开春天的门扉，气候渐暖，香椿树的枝丫的顶端就冒出了一个个赤褐色的鲜嫩小芽。春天各家炒的第一把香椿芽，香味浓烈，左邻右舍都能闻得到，诱惑着行人吞口水。&&& 记得早年我家也有棵香椿树，树干弯曲苍老，树皮皴裂多疤，有三& 粗，长到两米多高，就努力让它分杈，这样树形好看也便于摘香椿。从香椿树上轻轻采摘一段段香椿芽小心地放在篮子里，唯恐折断树枝。摘的仿佛不是树叶子，而是天鹅纤长的羽毛。后来，我到外地求学读书，便离开了家乡原野上熟悉的香椿树，那掰椿芽、吃香椿的情景，已成了遥远的过去，只能在梦中重温。&&& 掰香椿芽，是十分虔诚和圣洁的事情。通常头天晚上先给椿树浇饱水，让它吸收足够的水分，第二天采摘的时候，香椿芽会更加鲜亮。清晨太阳刚露出山头、露水未干的时候采摘时机最佳，这样椿芽味道好、对树损害也轻。清明前后，农家屋前房后的香椿树枝头长满第一茬椿芽，其实每棵树的椿芽口味不同，家人就合计着哪天摘、摘多少，尽享这纯天然的美味。三两天工夫，在风中摇头晃脑、生机勃勃的香椿树，就光秃秃的了。&&& 香椿芽越掰越旺，刚采了一茬，一周时间就能又蓬勃地长出新的一茬。第二茬的春芽就不那么嫩了，颜色也变成了绿色，把最嫩的那部分采下来，吃法也有不同。通常的吃法就是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，还有拌凉面。真吃不了或者舍不得吃的香椿芽，便被腌制。把香椿芽洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。小心翼翼地放进干净的瓦罐，盖好，三五天即可食用，能保存大半年。&&& 开春时节，我多次在城里找饭店再品尝香椿芽的美味，无论怎么做，那口味永远没有老家香椿树那独特的香味；节假日在蔬菜市场闲逛，偶尔看到有卖香椿的，但大多已叶片萎缩，且价格昂贵，令人摇头却步。&&& 最近这次搬家，开春时邻居送给了两棵小香椿树苗。我和夫人把它栽植在小院当中，经精心呵护和照料，树苗长得很快，不久就发出了枝芽。那小香椿树直直地挺立着，伸展出光滑的枝枝杈杈。为了给它更大的发展空间，第二年春天，又把它移到了院墙外。当你种下一棵树苗，给它培上土、浇足水后，坐在它身边，痴痴地望着它，就像充满希望地凝视着一个蹒跚学步的孩子。那天黄昏，我在刚刚落叶的香椿树旁凝视许久。想象明年开春，满枝嫩叶在晨曦中托起晶莹的露珠；月光下满枝清香翩翩起舞，有鸟儿栖落枝头啼鸣……&&& 过去山乡日子穷，乡村人喜欢吃春、品春。春天除了吃香椿芽，还吃刺槐花、榆树钱、地菜、荠荠菜、苦菜、野葱、野韭，尽情享受春天赐予的一切。过去的土吃法，如今，却更有滋有味，更让人留恋，甚至成了一种时尚和新潮。&&& 每到春天，思念故乡、感恩亲人的情感就会像香椿树一样发芽，伸展一树美好的记忆。我们迈着轻盈的脚步，去慢慢品味春光、春花、春风、春月、春水，仔细品味春天的味道，就收获春天蓬勃向上的力量。&&& 岁月总会翩然走过。保持乐观向善的心态，人生的春天就扎根心窝，一生春意盎然。&&& （摘自日《人民日报（副刊）》）1.下列对文章有关内容的分析和概括，不正确的两项是（两项都选对给4分，只选一项且正确给2分，有选错的给0分）（4分）A．文章围绕香椿展开丰富的联想和想象，为读者展现了香椿不同的形态：鲜嫩的香椿芽、苍老的香椿树、明年的小树苗，给人全面而深刻的印象。B．老家的人掰香椿芽的“虔诚”和“圣洁”表现在掰香椿芽的头天晚上，先给椿树浇饱水，让它吸收足够的水份；使香椿芽更加鲜亮。C．文章按照时间顺序，分别写了摘第一茬香椿、采第二茬香椿、腌制香椿，现在吃不到儿时的香椿的遗憾，表达了怀念逝去的美好时光的主旨。D．品春，除了吃香椿外，还可吃刺槐花、榆树钱、地菜、荠荠菜、苦菜、野葱、野韭；除了吃外，还可以看春之形，听春之声。只要乐观向善，即可一生春意盎然。E．文章如朋友拉家常一样娓娓道来，又时常穿插比喻、拟人等修辞手法，使语言兼具平易朴实、生动形象的特点。2.纵观全文，作者笔下香椿最主要的特点是什么？作者从哪些方面描写出了这一特点？（4分）3.画线的句子“山里人品的第一口春，就是鲜嫩的香椿芽”在文中有什么作用？（4分）4.作者说城里饭店的香椿芽，“那口味永远没有老家香椿树那独特的香味”。这“香味”独特在哪些方面？试结合文本，以自身经历或阅读经验加以探究。（8分）&
【答案】&1.&BC2.（1）作者笔下的香椿最主要的特点是生机蓬勃。（2分）（2）作者从以下几个方面写出了香椿生机蓬勃的特点：①描写了香椿鲜亮的颜色、可爱的形态、独特的香气；（1分）②还通过香椿的生长情况描写了其旺盛的生命力。（1分）3.①在内容上，把品春的对象锁定在香椿芽上，使感情有了依托的对象。②在结构上，既点明题意，品春即是品味香椿芽；又承上启下。③在手法上，表明了作者使用以小见大的艺术手法，通过写香椿来表现春意。（评分标准：答对①点2分，答对②或③中的任意一点得2分。）4.作者所述的香味独特在：①作者对老家香椿的香味有着初始的记忆，这一记忆是人生中最为深刻的记忆。②作者对老家香椿香味的记忆中熔铸了儿时采摘香椿时的“虔诚”和“圣洁”之情。③作者心中老家香椿的香味饱含着其身在异地，思念家乡、感恩亲人的情感。（三点中任答二点即可， 观点明确每点2分，每点能结合自身经历或阅读经验加以证明2分。答其它观点，只要言之有即可理酌情评分。）【解析】1.试题分析：B文章第四五段老家的人掰香椿芽的“虔诚”和“圣洁”感，主要表现在慎重地选择采摘时机、数量以及采摘时小心谨慎且珍视的态度上，而不只是表现在事前的浇水上；C虽然主体部分“按照时间顺序”写，但“时间顺序”不是全文的结构特点，且文章主旨也非“怀念逝去的美好时光”。考点：分析作品结构，概括作品主题。能力层级为分析综合C。2.试题分析：原文第二至四段都在写香椿的特点。“紫红光泽的嫩芽”“绿叶红边，状似鸡毛毽子”“初闻异香扑鼻，食之馨香可口” “香味浓烈”等语段描写了香椿鲜亮的颜色、可爱的形态、独特的香气；第七段开头句“香椿芽越掰越旺，刚采了一茬，一周时间就能又蓬勃地长出新的一茬”表现了香椿旺盛的生命力。考点：欣赏作品的形象，赏析作品的内涵，领悟作品的艺术魅力。能力层级为鉴赏评价D。3.试题分析：这是一道考开头语段作用的题目，考生要清楚开头语段在文中有哪些作用，可从该语句结构、内容、手法上的作用分析。结构上紧扣题目“品春”点明题旨，又承接第一段和后文，承上启下；内容上，全文围绕香椿芽展开，把品春的对象锁定在香椿芽上，使感情有了依托的对象；手法上，通过写品味香椿芽就是品味春意，表达了保持乐观向善的心态，人的一生春意盎然，春天就扎根心窝的主旨，运用了以小见大的手法。考点：体会重要语句的丰富含意，品味精彩的语言表达艺术。能力层级为鉴赏评价D。4.试题分析：本题是一道开放性试题，分两问，一问老家香椿的香味独特在哪里，二结合文本谈自身经历。解答第一问，结合原文第八段“我在城里饭店品味香椿芽“和原文第九第十段“每到春天，思念故乡、感恩亲人的情感就会像香椿树一样发芽，伸展一树美好的记忆”这些美好的回忆，我们很容易答出老家香椿味道独特的地方。第二问结合文本，谈自身经历即可。考点：对作品进行个性化阅读和有创意的解读。能力层级为探究F。&
练习册系列答案
科目：高中语文
来源：高中语文综合题
阅读下面文字，完成后面的题。
　　小时候，父辈们常用一道简单的命题来考我们的智力：树上共有10只鸟，“叭”的一枪打掉1只，树上还有几只鸟？我那时不谙世事不假思索便回答“9只”，结果为此挨了一顿训斥。后来经开导方知枪响其余9只鸟便被枪声吓飞，正确的答案应为“0”。
　　随着经历的增多，我对这个答案越来越不以为然起来，试想：假如余下的9只鸟中有的鸟胆子特别大，面对枪口“大义凛然”呢？假如有“老到”的鸟知道枪手放过第一抢便“偃旗息鼓”，不再放第二枪呢？那树上还会有几只鸟？
　　其实，我的假设并不是无稽之谈，现实生活中就存在着“杀鸡不能A”、“杀一无法B”的活生生的事实。比如，把鸟换成贪官，“10－1＝0”的等式是怎么也不能成立的。我们高扬反腐利剑，把一批腐败分子拉下了马，投进了牢笼，甚至送上断头台，震撼力不可谓不强，警示不可谓不深刻。可是，有时候“前车之覆”，并没有引来“后车之C”，某些腐败分子照样地捞，照样地贪，照样与人民背道而驰。这种“前腐后继”的胆量不能不令人为之咋舌！
　　前时，央视《焦点访谈》播出了福建省政和县的怪现象：在国家级的贫困县里，民房还是土坯墙，可大大小小的县机关干部却争先恐后地建起了四五层楼的豪宅。县委书记丁仰宁在众怒中被揭发出来，并被依法判处重刑。按理说，其他贪官看在眼里，应当惧在心里而有所收敛，使建豪宅的邪风得以遏制。可结果如何呢？不但原有豪宅岿然未动，而且另有四五十家豪宅又热火朝天地继续施工。如此，“10－1”不但不等于“0”，反而大大超过了原来的“10”。可见，“枪响”未必“鸟惊”！
　　为什么会出现这种不怕枪声的“鸟”呢？细细思量，原因不外乎两个方面。一是试出来的胆。面对金钱的诱惑，便想壮着胆子试一回，一旦侥幸得手，也就胃口越来越大，胆子越来越大，最后发展到无所顾忌，执迷不悟。正如《列子》里所讲的“攫金不见人”的故事，可谓“异曲同工”。二是纵出来的胆。在打鸟的过程中，我们的某些“猎人”决心不坚、措施不力、手段不狠。他们或者视线模糊，嗅觉失灵，不能明察秋毫；或者心存顾忌，怕这怕那，缺乏除恶务尽的耐心和毅力；或者缺乏主动防范、处置在前的责任意识，如同“割韭菜”，被动应付；或者自身不干净，怕惹火烧身，放放空枪虚张声势……久而久之，就在“鸟儿们”心中形成了一种思维定势；对准我们的枪口，是窗户纸吹喇叭——摆设。于是便肆无忌惮了。
　　对这种被贪欲淹没了本性，面对枪口竟能麻木不仁的“鸟”，我们须提醒“猎人”，当你扣响扳机打着了一只或几只“鸟”时，千万不能忽视“树上”乃至“林子里”还有许多不怕枪声、敢于顶着枪声为非作歹的“鸟”。如果不改变传统的“狩猎”方式，如果不从源头上铲除“鸟们”繁衍生息的土壤，如果使他们逃脱了枪口幸存下来，必将遗患无穷。
1．在文中A处填上两字：＿＿＿＿＿＿；在B处填上两字：＿＿＿＿＿＿＿；在C处镇上一字：＿＿＿＿＿＿＿。
2．文章用“枪响”比喻＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，以“不飞之鸟”喻指＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，以“猎人”喻指＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。（每条线答案不超过5个字）
3．对文章内容的理解，不正确的一项是：
A．作者以《焦点访谈》所播内容为例，揭露“枪响”未必“鸟惊”，甚至会“10－1＞10”这一毒瘤。
B．不怕枪声的鸟的出现，是某些“猎人”“决心不坚、措施不力、手段不狠”造成的。
C．末段将喻体由“树上”扩至“林子里”，又引出“‘狩猎’方式”、“铲除‘鸟们’繁衍生息的土壤”等新语拓展原比喻的内涵，使文旨更有创意。
D．作者按照“提出问题——分析问题——解决问题”的思路行文，结构严谨；文笔尖锐犀利，揭露入木三分，体现出深刻性与生动性的统一。
4．结尾处作者提出要“改变传统的‘狩猎’方式”，文中有句话揭示了“传统狩猎方式”的内涵，这句话是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
5．分别说明文中下列引号的作用。
①“大义凛然”：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
②“前腐后继”：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
6．扣住贯串全文的比喻，给文章拟个题目，不超过5个字。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
科目：高中语文
来源：高中语文综合题
阅读下面文字，完成后面的题。
　　经常听到这样的议论：社会转型时期，旧的道德规范已经不能适应社会发展的需要，而新的道德规范体系还没有建立起来，因此就难免存在道德紊乱的现象。这种议论似乎是在说，今天一些不符合道德标准的行为的出现是因为道德标准过时了。这其实是站不住脚的。因为自古及今，道德的一些基本原则并没有发生变化，在社会实际中客观存在着一条“道德黄金律”。“黄金”是指普遍适应性，即它是基本标准；而“律”就是“戒律”，是人人都应当遵守的普遍准则。谈到做人的道德，已涉及到一个人的修养和待人的态度和方式，在这一点上，世界各个民族都有一个大致相近的基本标准，就是要求人们“待人如己”。孔子所说的“已所不欲，勿施于人”和“己欲立而立人，己欲达而达人”就是这样的基本标准，它的意思与“待人如己”是一样的，说它是“道德黄金律”最早的充满伦理智慧的体现，也并不过分。
　　“己所不欲，勿施于人”出自《论语》，意思就是不要对别人施与你不喜欢的别人以此待你的行为。你只要不把你所厌恶的东西让别人来承受，就达到了道德的基本要求。但是，许多人并没有达到，因为这些人心中没有“他人”的位置。这就是我们常说的自私自利。“自利”一词在单独使用时并不是贬义，它只是表示一种行为特点。人人都具有自利的倾向，而且要有自利的能力，才可以生活。但“自私自利”表示的是“自私”，而“自私”则是一种品德上的缺陷。自私自利就是在任何情况下仅仅考虑自己的利益，而忽视其他利益相关者的感受、要求和愿望，要求一切都以自己的意愿来体现。自私自利的人按照自己主观意愿设定对自己有利的标准。所以，有时候有人虽知道不能以己所不欲待人，但还是做了对别人不好的事。反之，一个能够经常站在别人的立场和角度来思考问题、善于体谅他人的人，他的行为常常会符合“道德黄金律”的基本要求。
　　“已所不欲，勿施于人”只告诉我们不能做什么，还没有提出能做什么和鼓励做什么。孔子又提出“己欲立而立人，己欲达而达人”，它与“已所不欲，勿施于人”合起来，构成可普遍化的要求，就是要“推己及人”。“己欲立而立人，己欲达而达人”是讲满足自己的欲求和愿望的时候，也希望并帮助他人实现他们的欲求和愿望。只要你自己所欲求的，哪怕你还没有满足或实现，也希望别人能实现。当然，它和“先人后己”还是不一样的。“先人后已”是很高的道德标准，而“己欲立而立人，己欲达而达人”是道德的基本标准，体现了“道德黄金律”的第二个层次。“己所不欲，勿施于人”讲的是你不愿自己受到恶待，就不要恶待别人。而“己欲立而立人，己欲达而达人”则是希望自己好的同时，也希望他人更好。“己所不欲，勿施于人”是命令人不许做不道德的事情，而“己欲立而立人，己欲达而达人”则希望人要追求高尚，做一个主动帮助别人的人。
1．下面对“道德黄金律”的解释，最准确的一项是
A．是针对社会转型时期提出的公共道德基本原则。
B．是世界各民族间相同的待人态度和方式的标准。
C．是有普遍适应性的人人都应当遵守的道德准则。
D．是孔子最早总结出的有伦理智慧的世界性理论。
2．根据文意，对“己所不欲，勿施于人”和“己欲立而立人，己欲达而达人”的意义和两者之间的关系，理解最正确最全面的一项是
A．是人们日常行为的两个阶段，前者是“推己”，是基础，后者是“及人”，是发展。
B．是人们规范自己道德行为的两种模式，前者是被动的，层次低，后者是主动的，层次高。
C．是道德可普遍化要求的两个层次，前者要求不要恶待别人，后者要求要主动帮助别人。
D．是人们处理自己与他人关系的两种方法，前者考虑自己，后者是考虑他人。
3．根据文意，下列不属于“道德黄金律”准则的一项是
A．待人如己　　　　B．自私自利
C．推己及人　　　　D．先人后已
4．下列对文意的推断，不正确的一项是
A．在新时期，必须确立和推行中国的“道德黄金律”——“己所不欲，勿施于人”、“己欲立而立人，己欲达而达人”。
B．社会转型时期，仍应要求人们遵守道德的普遍准则，准则的核心是正确处理“自己”与“他人”的关系。
C．在社会转型的新时期，研究社会道德规范原则时，应当重视对中国传统道德中有益成分的继承和弘扬。
D．“道德黄金律”有其基本的要求标准，也有高层次的要求标准。
科目：高中语文
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科目：高中语文
来源：语文教研室
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科目：高中语文
题型：阅读理解
阅读下面文字，完成后面的题。不屈的文森特①（节选）“……我在病中重又见到津德尔特家中每一间屋子，重又见到每一条小路，园子里的每一样植物，四周田野的景色，附近的邻居，重又见到墓地，教堂，我们家房子后面的菜地――一切的一切，直到墓地中那棵高高的银叶相思树上的喜鹊巢……”从文森特康复后写给提奥②的这封信中，我们不仅读到了文森特世界特有的语言，而且也读到他在疾病中所遭受的不可言喻的痛苦。圣诞节那天，提奥找到当地一位新教牧师萨尔。热心的牧师答应照料文森特。生理上的创伤已基本痊愈，但心理和精神的重创却漫延开来。文森特，他原本是多么善良本分的乡下人，同时又“敏感到了神经质的程度”。用不着谈及他对人间友爱的全身心投入，正如我们已经看到，即便对街头的饿狗、地头的毛虫、或者大都市中拉出租马车的马，他都会充满基督徒式的、“同体大悲”的爱心，另一方面他又对诸如癌症之类格外恐惧。1月7日，文森特致信母亲和小妹威廉明娜。自从到阿尔勒后，他给小妹去过十来封信，每次都没忘记请她代向母亲致意。但这次是较长时间以来他亲自写给母亲的第一封信。“……尤其在这些日子里，我更是无法抑制对你们的思念。”从1月7日到2月7日，文森特画出《包扎着耳朵并吸烟斗的自画像》、《雷伊大夫肖像》、《包扎着耳朵的自画像》，在这一系列作品中，尤其引人注目的是两幅自画像，从某种意义上说，它们是文森特对自己艺术家身分的声明和捍卫。从第二幅自画像我们看到，文森特在生理和心理两方面都恢复过来，脸上充溢着自信、坚毅、执着的表情，作为艺术家面对自己和世界挺直了腰板。接下来，更可怕的事情发生了。病情的频繁复发，使得阿尔勒市民对自身安全产生了忧虑。房东声称要收回黄房子；一个临时的匿名组织声称要将文森特驱逐出境；只要文森特一露面，孩子们就会穷追不舍，以叫骂和欺侮取乐，而家长们则视而不见，听之任之。阿尔勒图书馆管理员朱利安先生回忆说：我还记得――唉，我对自己当时的行为感到羞耻――自己怎样朝他扔白菜梗！怎么说呢，我们那时还小，而他又是神经兮兮的样子，到处画画，牙齿叼着烟斗，大个子，脊背有点弯曲，眼里是疯子的神情。他不敢正眼看人，似乎随时准备逃跑。也许正因为如此，我们才喜欢追逐他。在医院里，文森特再次拿起画笔，画出4月春光里阳光明媚的花园和庭院，临摹出几幅自己的罗林老爹肖像，并画出封闭式构图的、具有幽闭感的几幅草丛和黄花――从这几幅画中可以看出稍后的名作《鸢尾花》的雏形。一天，文森特画出雷伊大夫负责诊治的霍乱和天花病房。他一定要把这幅题为《阿尔勒医院病房》的作品赠送雷伊大夫。大夫根据上次肖像画的经历拒绝接受，但代文森特向正巧路过的药剂师推荐，药剂师则称他没功夫理会这样一团糟的作品。幸好医院的会计随后路过，这幅作品终于勉强赠送出去。若干年后，它为那位幸运的会计带来一笔不小的财富。文森特非人的痛苦还在于，一旦发作过去，他完全与正常人一样清醒，对病中所受的折磨记忆犹新，并完全知道自己曾经做出过什么行为。正因为如此，他越来越害怕症状的复发：“我对疯病恐惧极了。”还在比较早的时候他就自我意识到了这一点，并坦诚明了地告诉萨尔牧师：“我感到与过去大不相同了；我没有能力照看好自己，控制好自己。”他希望能找到一处地方，让他尽量不受干扰地独自生活。萨尔牧师想到阿尔勒北面约25公里处的僻静小镇圣雷米，那儿有一所精神病疗养院。文森特表示愿意前往。在他这种舍近求远的选择中，很大程度上包含着对绘画的渴望。在圣雷米，他将发现或再次发现他的鸢尾花、丝柏、星空、橄榄树、以及收割者和麦田，同时，他也将在这里进一步遭受疾病的可怕折磨……注解：①文森特?梵高，出生于荷兰的津德尔特，后印象派的三大巨匠之一。后精神失常，间歇性发作并伴有自伤行为，文中提到的病即指此。②梵高的弟弟，给了梵高一生物质与精神的支持。19.本文是一篇评传，在选用材料和人物描写方面各有什么突出特点？请就其中的一个方面抓住一点联系文本加以分析。（4分）20.联系全文，谈谈梵高遭受着怎样“不可言喻的痛苦”？请分条概述。（5分）21.梵高，一个艺术天才在痛苦中挣扎了一生，支撑他抗争不屈的因素有哪些？请结合文本谈谈你对此的认识。（6分）
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请输入手机号南北烧饼大盘点，找找看，有没哪种是你吃过的
中国人对烧饼的喜爱是不分南北的，据史书记载，烧饼最早是班超出使西域时带来的，在唐代开始盛行。眼观南北方烧饼，可以用形状精致、花头甚多八个字概括。
尽管这几乎是生活中最平凡的食物，但是在中国人的手中，也因各地加以不同的配料、烹饪方法，而被赋予不同的灵魂。
有芝麻的、没芝麻的；带馅儿的、不带馅儿的；甜的、咸的；酥的、软的；肉的、素的；烤的、烙的......不管怎么做，它都是扛饿又解馋的美味！
南京鸭油酥烧饼
在南京这个六朝古都，“鸭油酥烧饼”，都是老百姓津津乐道的传统美食，它们有着悠久的历史，伴随着鸭子的副产品鸭油的产生，很久以前便有了“鸭油酥烧饼”。过去鸭油是不被食用的，因为这种油有种鸭臊味，一般都被遗弃或做他用，但南京的“鸭油酥烧饼”的产生，使得鸭油得以很好利用，而且使之成为“鸭都”南京的一道不可或缺的美食。
鸭油酥烧饼，先将鸭油做成油酥，按对半的比例与面粉掺和；再反复揉呙，做成大小均匀的面剂；蘸满芝麻，下炉烘炕，达到两面澄黄十成酥方可出炉。掌握火候全凭功夫，夹生或焦糊都是不允许的。正宗的“鸭油酥烧饼”是皮黄壳脆，内软馅酥，一口咬下去，咬口齐整，不掉渣，不粘牙，唇齿留香。
吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。出炉的烧饼个个金黄色的透着诱人的清香，烧饼贴着炉膛的那个部位微微焦黄，嚼头和香味格外爽，两头翘起来的边像匹萨的圆边边一样比较厚，吃起来挺肉头的。吊炉烧饼的妙处在于出炉就得吃，一边烫得直吹气一边狼吞虎咽地吃，才能领会其真谛。
邢台清河县的武氏烧饼，始源于北宋景佑年间，始称“炊饼”后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》、《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼以油而不腻、入口柔和、鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱。
周村烧饼，因产于山东省淄博市周村区而得名。源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。周村烧饼历史悠久，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。
曹州烧饼是山东省鲁西南汉族名吃之一，其状圆如月，红中透黄，外焦里嫩，香酥可口，选用小麦精粉，经和、发酵、盘、揉等道工序，按扁包上用香油、食盐、花椒、茴香面等多种佐料而成的油瓤，再经切花盘沿，涂上一层糖稀，表面沾上芝麻仁，贴入炉内烘烤而成。
烤成的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且烧饼品种繁多，有糖烧饼、淡烧饼、咸烧饼，也有火色不同的焦烧饼、烤锅贴、烧饼片，有用面不同的老面烧饼、嫩面烧饼，更有一绝的外形各异，经熟练的刀工切成鱼背、盘花、提花等花形，大大增添了烧饼的异彩及特色。
一窝丝烧饼
又叫金丝饼、盘香饼，是“怀安三宝”之一，起源于渡口堡乡马市口村。“一窝丝”烙饼制作精细，做工考究，在选料、水温、和面、切面、拉面及时间火候上都很有讲究。刚出锅的烙饼油晶晶、黄橙橙，色、香、味俱佳，吃起来香喷可口，是家庭和单位迎宾待客的上等食品。
兖州大烧饼
如果问兖州人出门探亲、在外求学、长途旅行会带什么特产出门呢？半数以上的人都会说兖州大烧饼，如果问兖州人，兖州有什么特色小吃，所有人都说“兖州大烧饼”。
兖州大烧饼有两个特点：一是大，二是有哲学意味。兖州大烧饼，圆圆的，形体大如盘，蛮有山东人的豪气，一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉。大烧饼是外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻。烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了。内芯吃起来香甜酥脆，外圈吃起来松软可口，脆软相同，相得益彰，脆的更脆，软的更软，真好吃也。
火烧，是扬州特色小吃之一。制作火烧需要上好的油，配合精面粉擦出油酥，再与香葱段子与肥肉丁包在面团里，经由师傅之手擀成一个个圆饼，置于烤炉中炕熟。炕制过程中需要不断翻面，避免一面焦糊而另一面未熟。一个合格的火烧在出锅时表面是暗黄色略带焦枯的，吃起来外脆里嫩，葱油味十足，同时带着点面粉的焦香气，真是打三个嘴巴也不肯丢手。鸡蛋火烧更是讲究火候，在火烧半熟之时剖开一半，打入蛋液再置于炉中炕熟。听起来简单，却是个技术活，因为一不小心鸡蛋就会漏在火烧外面，既影响鸡蛋鲜嫩的口感，也破坏了火烧金黄外皮的美观。
博山肉烧饼
博山肉烧饼起源于明清时期，以制作工艺复杂，味道咸香走上了人们的餐桌，它的特点集中了饼皮香脆、馅味咸香、芝香味美。博山肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用炉内的高温热气炙，所以会特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香气，更有鲜肉的鲜美。而且由于新鲜调制肉馅的原因，使得形成一面酥嫩，另一边却是柔软。
有着一千多年历史的淄川肉烧饼是山东省淄博市淄川区的一种汉族传统美食，具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点。淄川肉烧饼制作首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅，然后在面板上揉一揉，接着放到一个光滑的凸形瓷器上，用手沾着水压得更加薄一些，这时往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，一个直径20多厘米的烧饼就放进炉内烤。烤炉的直径约有一米多，里面是燃烧的锯末，无烟，无火焰，火上方约40厘米是一块铁板，用笤帚将不带芝麻的那一面往板上用力一贴，5分钟一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了。
凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的。莱芜烧饼发源于泰安范镇的徐家烧饼，后来此技艺在泰莱交界处的范镇、杨庄一带广为流传。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”，上层“洒着细细的芝麻”，薄且香脆，当中有“很大的空心部分”，下层“软中带脆”，“百吃不厌”。咸的“夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅”，咬下去“满口溢香”，“味道那叫棒”！
几年前，荆州锅盔在武汉遍地开花，现在已经遍布全国。
一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。
锅盔，一口咬下去，酥酥脆脆很焦香，越往下吃，口感愈发劲道，皮非常薄，一口口的不会掉渣渣，还都能吃得到馅料。外皮刷满辣椒油黄灿灿、很香，吃起来微辣并不烧心。和面、包陷、擀饼、刷酱、撒芝麻、入锅，锅盔的制作方法并不复杂。常见的锅盔店，只有鲜肉、牛肉、怪味和梅干菜这几种口味。
酱料：蚕豆、生姜、辣椒、大蒜头是制作辣酱的主要食材，这些都是杨知贵在荆州老家采购的。酱料制作好后，必须密封在坛子里发酵一段时间，香味儿才能出的来。
黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。
因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。，外形看似厚实，咬上去先是清脆有声响，接着是油香扑鼻，再是稍有辣味，马上感觉鲜甜可口，破碎的饼皮酥脆，肥膘肉的油多已析出，不凝固有光泽，泡软有颗粒感，油脂浸入梅干菜中，香酸有回味。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。
长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。老街小巷深处的烧饼店，浸润了数百年的水桥缠绵，光影流年，被列入了江阴的非物质文化遗产。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥，用擀面杖卷出层次，馅是一半荠菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春节期间远远就能闻到烧饼的香味。轻轻咬上一口，荠菜的爽、豆沙的糯、猪油的香、饼皮的脆，让人回味无穷。荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应，长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼。
黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。据《随园食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，并在花色品种上不断改进，已从一般的 “擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种，烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，形色香味俱佳。
顾山烧饼，顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼，又因其始制于每年的春天，且其馅所用之荠菜，也是春天之物，故顾山烧饼亦名春饼。
顾山烧饼是取优质的荠菜剁成末，和切成丁的板油加糖做馅，出炉后，碧绿的荠菜和着融化的板油，鲜绿油亮，清香四溢。在江阴，人们凡去顾山，都会带回几篓用竹丝扁篓包装的顾山烧饼，让全家人品尝。
建德烧饼原名严州干菜烧饼，又名严州酥饼、建德干菜烧饼，是建德传统的名点小吃。建德烧饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和，择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅，在外面涂抹一层糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。饼形小巧饱满，呈蟹黄色，芝麻撒面，馅多壳薄，集松、酥、脆于一体，清香扑鼻。
缙云烧饼也称为桶饼，是浙江省缙云县传统小吃，据传已有650余年的历史。在缙云，卖烧饼是千百年来人们赖以谋生的手段。父携子、夫携妻，人们挑着烤桶远赴他乡，以烤饼为生。以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料，再经烧饼桶炭火烘烤而成的“缙云烧饼”，正是几代人匠心传承的结果。
一只小小的烧饼，其实并不简单。标准的缙云烧饼一般会用到一两到一两二的五花肉，所用梅干菜都是大麻山出品，香味十足，咸淡适中。烧饼所用面为老面发制，再经精心揉制，方能外脆里柔。待烧饼烤成金黄色，还要刷秘制的糖油，才能使得色泽鲜亮，口味更是上了一个层次。也只有如此用心做出的烧饼，才能饼色金黄、外脆内糯、油而不腻、鲜香满口。
湖沟烧饼又名马蹄酥，是安徽省固镇县传统名点，因产于湖沟镇而得名。湖沟烧饼是固镇县独特产品，有着几百年的悠久历史，与外地的制作工艺和风味迥然不同。正宗的“湖沟烧饼”巴掌大小，厚薄只有半寸，以酒酵面饼为原料，面粉用酒酵发酵而成，拌以正宗驴油、黑芝麻及上等黑胡椒等原料用小火烘烤而成。
烧饼里面拌上当地小香葱馅，外边是焦黄的芝麻，外黄里软，不焦不糊，不油不腻，香气四溢。饼内层若盘丝，层层不粘，味道别具特色，被誉为膳食珍品。湖沟烧饼需要趁热吃，最好是坐在炉子边现烤现吃，拿到手里还很烫，用两手指尖撮着捧着，一阵浓浓的香味蒸腾着扑面而来，两块饼中间再佐以蒜泥椒油，更是香萦口齿，感觉这小小的一个烧饼，味道就如醍醐般的滋美。
扬州草炉烧饼
在扬州各地老街深巷里，有那么一种焦香的味道，给我们的味蕾以实在、质朴的感受，那就是——“草炉烧饼”。沈括在《梦溪笔谈》对这种手艺就有了记载：“炉丈八十，人入炉中，左右贴之，味香全美，乃人间上品。”
草炉烧饼之所以得名，在于它是用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料，使烧饼有一股秸秆的清香。 草炉烧饼味美价廉，响名于扬州，被人们形容为“金顶铜底玉镶边，松脆绵软味甘甜”。草炉烧饼的制作方法，是一个很古老的手艺。做草炉烧饼的炉子是用一只锅腔子“嵌”在墙壁内，砌好，约一人高。先用草把在锅腔里燃烧，炉壁烧烫了，面坯子才贴得上去。接着再用小火把慢熏细烤，反复烘焙，待到烧饼熟了，必须左手持一根长柄搭罩子，右手抓一把扁嘴火钳，铲一只，等一只；等一只，铲一只。目前无人做草炉烧饼，也许与费工费时有关。
如此操作做出来的草炉烧饼，香喷喷，软绵绵，内瓤松柔花白，外壳油亮金黄，饼底状如薄脆。最好的搭配，乃是草炉烧饼陪鸡汤或者猪肝汤、牛肉汤。素有“饼王”之称的草炉饼浸泡在金黄黄、油灿灿的鸡汤里，越泡越酥，越浸越香。咬一口饼，脆中带软，喝一口汤，鲜而不腻，别有一番滋味在心头。
南通人叫做缸爿、草鞋底的点心，都属于烧饼一类，所不同的是前者无酥，后者擦酥而已。缸爿，原意是水缸被打破后的碎片，之所以叫这个名字，或许是因为缸爿的“斜角烙儿”（菱形）形状吧。
缸爿低脂低盐，混杂着的芝麻和葱花的香味是淡淡的，不同于与它同出一炉的亲戚油酥烧饼那般流油溢香。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。缸爿烫的酵好，石碱水适当，火候足，底不焦，面不白，虽然没有馅料，初食或觉口味清淡，细品之下，三层滋味各有不同：面层，颜色火黄中有点枣红，既香又酥微甜；中层像薄薄的海绵，咬在嘴里绵软易化，有葱香，味微咸；底层微焦，别有一种香脆。有面香、油香、葱香、芝麻香，香气诱人，食后齿颊久久溢香。
吕四缸爿饼
在南通，吕四缸爿的名气最响。说起缸爿饼的由来，相传是由八仙之一的吕洞宾传授给吕四人民的，所以正宗的缸爿饼都被贴上了吕四的标志，昵称“洞宾大饼”。
缸爿饼做得好不好，发面最关键，一般都用拼酵（酵面和新面分量相当，称为拼酵）和面方法。把面粉倒入面缸，中间扒开，倒入七十度热水，，快速用大铲子拌匀，再摊到案板上，切开成小块状，用风扇吹凉，加入头天预备的酵面，对碱、揉透、醒面待用。切下一块面团，揉搓成长条，用木走锤擀扁，面皮中间一条线浇上熟油，撒上椒盐，抹匀，再撒上葱花，面皮叠成三层，用走锤擀开，用刀切成一段段长方形的饼胚依次摆放在案头，用刷子刷上糖稀，撒上芝麻。掌炉人双手蘸水，一手托起饼胚，一手在饼胚底面抹上水后，快速伸入炉内，把饼胚挨着排贴在炉缸壁上，贴好后炉火稍加旺，待到面胚表面鼓起、颜色金黄时，用长铁钳一一夹出。刚出炉的缸爿饼，外焦黄而不糊，内咸香而软韧，当地人早餐喜欢在两块缸爿饼间再夹一根油条，戏称这叫“吕四三明治”，品尝后更加令人回味无穷。
如东虾籽烧饼
早就听说如东有个名小吃——虾籽烧饼。虾籽的原料，选用的是红毛虾的虾籽。洗红毛虾的时候总会掉下来大量的虾籽。把这些虾籽捞出来晒干，和上萝卜丝、油、葱花做成馅料，做出来的烧饼，当真是要能鲜掉眉毛！
身处海滨小镇的掘港人民，自然是要在这撒满芝麻的面饼里加上灶台炉边不可或缺的红虾籽，再切一些白萝卜丝和葱花儿调和下海味的咸气。掰开看看，有点韧韧的，干干的，芝麻鲜香，萝卜水灵，虾籽的味道已经充分被面团吸收，整个烧饼散发着一股海洋的味道。
常州大麻糕
说起常州的美食，第一个想到的是“常州大麻糕”。常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。常州大麻糕选用上等猪板油、上白面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料经熟练人手精制，然后用传统的桶炉烘制而成，颇具传统风味，有甜、咸、椒盐三味，圆、椭圆等形状，色泽金黄，皮薄酥重，油而不腻，香脆松软，层次分明。甜馅鲜甜爽口，咸馅喷香味美，因其老少皆宜而深受人们的喜爱，成为馈赠亲朋的名点佳品。
如皋人都说：“自己的早晨是从一个热气腾腾、香脆可口的烧饼开始的。”如皋烧饼，颇多考究。正宗的如皋烧饼有碗口大小，面色金黄，不厚不薄，口感酥脆。烧饼的做法也很讲究，要求擦酥均匀，时令包馅，草炉烘烤，现烤现吃。开春以鲜嫩的荠菜包馅，秋冬以萝卜刨成的龙须丝拌上葱花作馅，也有馅中加入蟹黄的。出炉后猪油和酥向外滴洒，香脆异常，别具一格。
宿迁叶家烧饼
宿迁叶家烧饼是江苏省宿迁市的特产，早在唐代就很有名气。乾隆贡酥是叶家烧饼的别称，地方官府每年把叶家烧饼作为贡品送往京都献给皇上，所以“乾隆贡酥”就因而得名。1989年，著名诗人丁芒到皂河乾隆行宫游览，吃过叶家烧饼后，他欣然题诗一首以赞：“一缕香酥出皂河，征夫收进纵棹歌。叶家炉畔人论巧，八代芳华献万搓。”
乾隆贡酥有四绝：香、脆、酥、透，所谓香，即饼香、油香、芝麻香三者合一。特别是芝麻香，据说芝麻皮苦且涩，芝麻仁才是真香，叶家用的全是上等的芝麻仁。所谓脆，即沾唇即碎，该饼需轻拿轻放，夏天放置3-5天香脆依旧。若是用塑料袋包装，脆皮可保持2-3个月以上。所谓酥，就是松软，不但皮酥，内里如一。所谓透，就是玲珑剔透，外形美观。刚出炉的烧饼白生生、黄澄澄，一颗颗晶莹闪亮的芝麻仁镶嵌期间，如精美的艺术，诱人食欲，却又不忍下口。
丰县烧饼是江苏省别具特色的地方传统名点。其他地方只要是带芝麻的烤饼，统叫烧饼，唯独丰县，将两口大黑锅扣在一起,中间烧木炭烤的圆圆的饼，才叫烧饼。
丰县烧饼选用优质面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料为主要原料，手工制作，做成圆饼后将背面贴在倒扣的铁锅内，用木碳文火烘烤。一般三四层，边上打有花刀，上面一层涂有糖稀，沾上芝麻，中间层有调味的佐料。刚出炉的烧饼外脆里内，香咸可口。由于烧饼分层，所以可在边上撕开，往里面夹些其他的食物一同食用，譬如夹上面所说的狗肉，夹羊盘肠（一种羊杂碎），早饭的时候还可以夹油条。外形美观，光亮微黄，食之松脆，香甜可口，色香味型俱佳，食用方便，冷热皆可，既可做主食，也可做副食，老幼皆宜。
蒙城薛家油酥烧饼
对于蒙城而言，油酥烧饼已经不单单是普通的早餐了，这个有着150年历史的小吃，在不断地传承与创新中，不仅让生活在这座城市里的人大饱口福、酥润心田，也让外地人赞不绝口、慕名而来，提升了蒙城的知名度和美誉度。蒙城薛家油酥烧饼1997年被认定为“中华名小吃”，以小麦面粉为原料，用水面团制成薄皮抹入板油茸泥，卷压成饼，烤熟而成。
油酥烧饼选料要非常精良，面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油，食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的，面要和得不软不硬，佐料的用量和搭配都有严格的标准。制作时，饼坯要拉到大约一米长，馅要抹得均匀、适度，抹馅后放置一段时间才能用手压扁、上炉。经过道道手工制作，在炉上烤约三分钟，香喷喷的油酥烧饼就出炉了。油酥烧饼的最高境界就是外酥内柔，出炉后是橘黄色，用火剪一挑，层层叠叠，薄如竹纸，汪着油，透着香，看一眼就让人口水直流。
所谓家常，意味着咱们日常的饭桌上总能见着它。在北方，麻酱烧饼就家常到这么个程度。麻酱烧饼不仅仅表层粘满了芝麻，还以芝麻酱为馅，色泽诱人、外酥里嫩、香味浓厚。用手掰开，层次分明，吃后齿颊留香。尤其在北方寒冷的冬季,一家人坐在一起涮一锅羊肉,最后来一碗汤,一个刚出炉的麻酱烧饼,那是真绝了!
咸甜酥烧饼
北京的炸、烙、烤小吃，常以"酥活"为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，酥香利口，春、秋、冬三季凉食较为适宜。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”咸甜酥烧饼对于制作技术要求很高，起酥要好，层次要多而均匀；食用时要酥香利口，一咬掉渣，酥而不硬。
明顺斋什锦烧饼
“明顺斋”什锦烧饼，是天津饮食业的名特小吃，其创始人叫吕凤祥，80多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼。1925年，山东人王树伦拜吕为师学习制作技术，经过他多方努力和创新，使该品成为名扬四方的名特小吃。“明顺斋”什锦烧饼是以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料，用小烤炉烘烤而成。造型美观，皮酥馅鲜，味美适口。
豆馅烧饼又称蛤蟆吐蜜，是天津、北京一带传统小吃中的常见品种，该小吃历史久远，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
井陉缸炉烧饼
井陉烧饼以“缸炉烧饼”为主，做法独特，在建国前远近闻名。首先要做炉烧饼用的“缸炉”，即把一个盛粮用的陶瓷在瓮下部凿去底的“二斗瓮”，使之上口收小，炉肚较大。其次，备好炉烧饼用的碳，一般用烟煤燃烧后无烟的乏炭，俗称“兰炭”，以使火力适中切无煤烟味。第三要和好面，用“头箩”或“二箩”面，以适量食用油把面拌成馓子状，加入食盐和温水和成硬面，在面案上做成面团儿，擀成圆饼，折成方形，再擀开折起，反复三至五次，最后折成长方形，光面向上，抹上清水，撒上脱皮的白芝麻，翻转微拍使芝麻粘牢在面上，即可贴到“缸炉”壁上烤熟食用。和面时适量减少水的比例，增加食用油的比例，即成这“油酥烧饼”，食时咸香酥脆。擀烧饼片时折擀次数越多，烧饼内的层数越多，食用时也就越酥软可口。
安国马蹄烧饼
马蹄烧饼是河北安国传统名点之一，历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。虽然其他地方也有叫“马蹄烧饼”的，但做法及外形都与安国烧饼有较大不同，可以说，安国马蹄烧饼在全中国都是独一份，因其外形似马蹄而得名。
马蹄烧饼是由面粉、食用油、五香粉、芝麻等原料经过炉子的熏烤而成的。刚出炉的马蹄烧饼呈圆形，鼓腔内空，一侧开口，分底、瓤、盖三层。上层为盖，盖上沾满芝麻；中层为瓤，软软地像舌头；下层为底，因为贴在饼铛上，揭下后是硬烙馇。从上中层之间夹上香肠、焖子、猪头肉等熟食，放在盘子上，活脱脱的就像个马蹄。民间素有“烧饼卷肉，吃了没够”之说。
河北曲阳传统名点之一，据考已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。曲阳烧饼配料有专制秘方，制作精巧，入口薄而脆，香酥怡人，且久放不疲、风干不硬。其外形方而色黄，正面贴满芝麻仁，背面光滑，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片。曲阳烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。
鸡窝烧饼是因烤制烧饼的炉子形似鸡窝而得名。鸡窝烧饼炉子的制作是有讲究的，先要将一口铁锅倒扣下来，上面要附三五层纸或麦秸，然后再糊上约一寸厚的红泥。这样，整个形状就俨然一个鸡窝。铁锅上面须贴点纸或麦秸，烤热后它就成了灰，这样熟了的烧饼才容易揭下来。名字虽不雅，烧饼却好吃。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。
登封烧饼又称焦盖烧饼，是河南登封传统名点。传说源于宋代，为了表达对秦桧的忿恨，登封饭庄用面团制成乌龟形，放在火炉里烤，名曰火烧秦桧，后来逐渐演变成了圆形。黄焦酥脆，圆形厚墩，表面黄焦，底面干酥，内层松软，焦面上全是脱壳芝麻仁，焦盖可以揭起，吃起来，酥脆馨香，香味扑鼻，味美异常。
有人说，来到恩平，如果没有吃过“恩平烧”，等于没来。 恩平烧饼之所以让嘴刁的恩平人津津乐道，最主要的原因是，它既好吃又好看。但要做出一只风味地道的“恩平烧”，绝非想象中那么简单。
恩平烧饼俗称“恩平烧”，已有500多年制作历史，饼皮主要原料为糯米粉，还要加糖水发酵（有黄糖和白糖两种），配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成。烧饼靓不靓，饼皮是关键。制作饼皮的糯米粉，一定要放在陶缸里发酵，才会有一种传统烧饼特有的酵香味。发酵的时间，要根据气候的变化做适当调整，通常在3天至7天左右。时间不够，饼皮就会发硬；时间太长，就会有一股酸味。至于火候，那就更不能有丝毫的马虎。要将其置于平底的圆铁盆中，上下都要放木炭，这样“上下其手”，以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明”，色泽金黄，饼边露白。这样烤出来的恩平烧饼形如圆月、外脆内绵，入口软滑鲜美，香而不俗，甜而不腻，风味独特，驰名远近。
鞋底儿烧饼
鞋底儿烧饼历史故事：
鞋底儿烧饼是河北省衡水市枣强县的特产。枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄(1895——1969)的人。民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时，他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热鼓起来形似油炸糕;一种是发面圆形烧饼，不带芝麻;最后一种是鞋底儿烧饼。
当时鞋底儿烧饼还没有名气，卖得不算快。到宋善庄的徒弟江存波时(绰号四麻子)，鞋底儿烧饼开始小有名气。江存波是枣强城西江庄人，早年从其远房叔叔宋善庄学做烧饼。四十年代中期他也在县城老十字街开了个烧饼作坊。改革开放后，他从枣强县大食堂出来单干，在老十字街重操旧业。随着人们生活水平的提高，这种适合夹肉的鞋底儿烧饼开始受到欢迎，他的生意越做越好。
制作工艺：
制作鞋底儿烧饼的设施不是很复杂，但却有一套独特的配方和工艺，而且只有纯手工制作，才会烤出风味。它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。另外，煮肉需要调料。所用调料用七种中药配制而成，所用的烤炉分上下二层。
襄汾的“襄”是“襄陵”的意思，而“汾”是“汾城”的意思。“中华美食在山西，饼子就是其中一”、"山西饼子数襄汾，香气四溢爱煞人”。
山西襄汾具有制作饼子得天独厚的条件：四季分明，土地肥沃，（境内有双龙湖国家湿地）灌溉便利，特别适宜农作物的生长，是历史上有名的粮、棉、油生产基地。
襄汾饼子以皮酥口感好，香气四溢获得了很多人的喜爱。它在和面、饧面、刷油、调味、火候方面都有着独门秘籍。不仅制作精细、用料考究，而且在继承传统饼子技艺和手法上，又将现代风味融入了饼子的制作中。饼子品种从单一的饼子，发展为油酥饼子、糖饼子、芝麻饼子、豆沙饼子等;形状从圆形到半圆形、三角形等。
已在全国各地众多食品中独树一帜，占有了一席之地。
哪款是你家乡的烧饼？
本图文转自@巧厨娘
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