餐厅生意不好,为什么老板总是先炒我们厨师?
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餐厅生意不好,为什么老板总是先炒我们厨师?
司空见怪的事，似乎成了规律。厨师与厨师见面第一句就是问候，你店生意如何？从酒店的生意隐隐的能感觉到对方还能做多久。当酒店生意开始下滑，厨师开始心神不定了.以下是各店厨师长讨论个人意见：　　梦广（安徽安庆市聚德利酒店厨师）　　在餐饮行业，厨师固然很重要，但也不是决定性的。现在有很多餐饮企业的老板，只能算是资产的拥有者，却并不一定是好的经营者和治理者，因此他们往往以为餐饮企业经营的好坏都在厨师身上。当餐饮企业出现生意不好的状况时，他们往往不往寻找其它方面的原因，而是简单地把生意不好回咎于厨师，自然也就先“炒”厨师了。　　另外厨师方面也有一些题目。比如不少厨师都有一种错觉，以为自己只要有几个“拿手菜”、“特色菜”，顾客就一定喜欢，餐厅的生意也一定会因此好起来。因此他们平常不往了解市场的变化，也不往了解顾客的需求。殊不知在市场经济条件下，市场是决定一切的，顾客才是上帝。假如我们不往了解市场，不往了解顾客，只是自己在那里“闭门炒菜”，终极还是难免被“炒”的结局。　　宋大广（河南西华县大清花酒店厨师长）　　在我们身边经常有这样的事情：一个刚刚开业的新饭店，生意异常火爆。可是几个月过往了，人们渐渐对这个饭店失往了新鲜感，饭店的营业额也开始下降了。这时候饭店的老板却片面地以为，这是由于厨师做的菜不行了，于是炒掉了这帮厨师，又找来一帮新的厨师。哪知道这帮新厨师干了几个月后，生意仍然没有起色，甚至还不如从前。于是老板又想到了换厨师。经过几番这样的折腾，弄得饭店连原有的基本风味特色也丢掉了，最后只好关门大吉。像这样的饭店老板，生意是永远也做不好的。　　李军宏（成都成飞宾馆厨师）　　有很多老板以为，饭店的生意不好是由于菜品不好造成的。实在，饭店的生意不好有多方面的原因，菜品不好只是其中的一个原因，因此并不是简单地换一下厨师就能够解决好的。当然，当今的餐饮市场竞争愈来愈激猎冬在饭店生意不好的情况下，老板总希看找到更好的厨师，以此来改变饭店的命运，这跟我们厨师总希看找到条件更好、挣钱更多的饭店是同样的道理。　　付满云（山西长治市唐都大酒店厨师长）　　由于厨师是饭店的第一线生产者，所以一旦饭店生意不好，往往是厨师先被老板炒掉。从某种意义上说，厨师在饭店的地位如同一篇文章的中心思想，但假如一篇文章只有中心思想，而没有围绕中心思想阐述的语言文字，那又怎能成其为一篇文章呢？因此，饭店生意的好坏不仅仅是厨师的题目，还牵涉到其它各方面的题目。例如，你的饭店定位是否正确？你的菜品价格是否偏高？你的服务质量是否下降？你的营销工作是否做好了？你的治理职员是否得力？等等。然而有以上题目的饭店老板，往往都没有把它们综合起来考虑，而是一味地追究厨师的责任，这就是生意不好厨师总被老板先炒的主要原因。　　张玉强（北京昌平区十三陵七孔桥皇陵饭店厨师）　　一个企业必须要靠产品的质量求生存，开一家饭店又何尝不是如此呢？饭店首先是以菜品的质量求生存的，同时还需要高质量的服务和高水平的营销。假如没有高质量的服务和高水平的营销，即使你的厨师烹饪技艺再高，照样也会门前冷落车马稀。与此相反，固然你有高质量的服务和高水平的营销，但假如厨师的烹饪技艺不行，那生意还是好不起来。这是一个题目的两个方面，老板不能只注重一个方面而忽略另个一方面，不能碰到生意不好就只想到炒厨师。　　李志柱（成都市金牛区高家庄娱乐城厨师）　　“生意不好整摊子”，这已经是一句老话了。而“整摊子”往往是要先拿厨师开刀的。这种现象实在是早些年人们对餐饮行业熟悉的局限性所造成的。由于当时的生活水平不高，对一家酒店来说，只要菜肴好就行了，至于服务怎样、治理好不好，大家可以说还没有这个概念。所以只要碰到酒店生意不好，人们首先想到的便是菜肴，便是厨师，自然也就要先炒厨师了。　　而今天的生活水平进步了，一家酒店光有好的菜肴已经不行了，还必须有好的服务和好的治理。但今天为什么还会出现生意不好先炒厨师的现象呢？这里面除了老板的原因外，另一个原因恐怕就只有在厨师身上找了。这几年随着餐饮行业的快速发展，厨师的数目也在急剧增加，但是质量却令人不敢恭维。很多厨师都以为只要自己会炒几样菜就行了，至于菜肴的本钱、利润等等，往往不往考虑，也缺乏这方面的知识。所以老板看到你固然会炒菜，但是却不能为他多挣钱，要炒你也是很自然的事情。　　陈忠余（重庆市万州区天生园度假村厨师）　　假如餐厅生意不好，的确是由某一个或某几个厨师造成的，这一个或这几个厨师确实技术不行，我觉得被炒也没有二话可说。但是大家知道，菜品的质量、菜品的价格、前堂的服务、餐厅的口岸、餐厅的营销等等，都是决定餐厅生意好坏的因素，但一些餐厅老板却往往把生意不好回罪于厨师，这样做不仅不公平的，也决不会使餐厅的生意就此而好起来。　　苏相海（河南濮阳市濮阳宾馆餐饮部厨师）　　生意好了，老板加薪留厨师；生意不好，老板发脾气炒厨师——这是当老板的规律。而如何把菜肴做好，如何帮老板把生意做好，使自己的工作有保障——这是每个出外当厨师者需要认真对待的一个题目。我以为出外当厨师的人应当留意以下几点：　　１?由于各地菜肴之间有很大的差异，因此出外当厨师的人不要把家乡的菜肴原样搬过往，而是应做一些变化和改进，以适应当地消费者。　　２?出外当厨师的人，应当把当地的流行菜和特色菜学好做好，以满足当地消费者的需求。同时还要充当好联系家乡菜和当地菜的桥梁。　　３?如今是职员活动性很强、交流很广泛的时代，当你把家乡菜先容到外地的时候，说不定你的同乡和同行已经捷足先登了。因此你就得多动脑筋，看怎样把当地原料、当地的某些调味品与家乡菜很好地结合起来，以创制出新的菜品。　　陈笑（湖北武汉市长江海外旅游总公司国宾３号轮餐务部）　　随着我国加进ＷＴＯ，人民的生活水平有了新的进步，从而推动了餐饮行业的发展，同时餐饮行业的竞争也日趋激烈。于是在一些餐厅酒楼较多的地方出现了这样一种情况：生意好的门庭若市，车水马龙；生意不好的门可罗雀，冷冷清清。这一来，那些生意不好的老板就沉不住气了，不断地找毛病，找来找往大都找到了厨师身上。今天说这个厨师的菜没有炒好，明天说那个厨师的菜没有特色。轻则扣厨师的工资奖金，重则炒厨师的鱿鱼。　　实在这些老板应该冷静地坐下来想一想，再出往仔细地调查研究一下，看那些生意好的餐厅酒楼倒底有什么吸引顾客的地方，有什么样的特色菜，内部的治理和外部的营销有什么独到之处，然后再回来找自己的员工商量一下，看大家有些什么好的办法。这样员工们你一个点子，他一个主意，自己餐厅酒楼的题目不就解决了吗？否则你在那里今天骂这个，明天炒那个，还是不能解决题目。　　张刚（辽宁省丹东市铁路汇源酒楼）　　　
生意不好，老板就炒我们厨师，这并不完全正确。如是师傅的厨艺不佳，厨德不高，总是炒老掉牙的菜肴，那顾客肯定会离你而往，老板当然也要让你下课了。不过，现在有些老板自身不善于经营，比如宰客、不开发票、顾客消费后不满足，很多老板都看不到自己的过错，总以为是厨师的技艺不行，所以就开始炒厨师。还有一种情况，酒店生意不好，让老板感到是由于厨房用度太高，于是就请工资低的师傅来掌勺，这样的酒店肯定要关门。　　王维平（山西临汾钢铁公司生活服务中心食堂科）　　一家酒店无论生意多好，也难免有生意平淡的时候。于是有些老板就利用这一机会，大炒厨师的鱿鱼。大概老板们就擅长炒这一道“佳肴”吧。　　老板的题目回老板，在我们厨师方面也确实存在一些题目。例如一些人只知道埋头苦干，但是却不知道开发创新，跟不上时代的潮流；有些人只会大胆引进，但是却不会很好地消化吸收，经常是盲目跟风。特别是厨师的文化素质普遍偏低，在语言文字表达方面不行，不能够说服老板，不能够给老板当好顾问，也不善于听取服务员和顾客的正确意见，等等。这些都是造成老板炒我们厨师的原因。　　希看我们厨师在不断进步自己技术水平的同时，也能够不断进步自己的文化素质，自我完善，自我充实，成为技术过硬、知识全面的新厨师。　　范守军（山西大同市福安素菜饭庄厨师）　　一个饭店的生意好不好，不能说与厨师没有关系。但关键是这个饭店适适用什么样的厨师，以及老板怎样调动厨师的积极性，让大家真心实意地为饭店拼命干。一些饭店老板不懂得这一点，只要生意不好，就把厨师炒了一批又一批，结果换谁来都一样，最后饭店只好关门。　　餐饮界有一句话，叫做“名店带来名厨，但名厨不一定带来名店。”凡是效益好的名店（包括新店）都有几位名厨、大厨，一些酒店不惜花重金从这些名店里挖来名厨和大厨，但仍然没能把自己的生意带起来。这是为什么？是这些名厨、大厨拿了高薪不努力工作吗？不是的，这就是酒店老板经营治理上的题目了。　　甘红玖（北京市复兴路军旅之家厨师长）　　餐厅酒楼生意的好坏肯定同厨师有关系，但也不完全是厨师的题目。例如，餐厅酒楼设施落后、治理混乱、服务质量差、没有风味特色等等，都可能导致营业额下降。而餐厅酒楼的老板往往只用一只眼睛死盯住后厨，一有题目就更换厨师。　　当然作为我们厨师来说，也要不断地进步自己的水平。例如要进步菜品的质量，不断地创制新菜，搞好后厨的厨政治理，使餐厅酒楼的营业额上往。这样就不光是老板炒我们，我们也会有炒老板的时候。　　王战（山东荷泽市天洋大酒店行政总厨）　　很多酒店在开业时，生意异常火爆，这时候有的老板就打起了歪主意。他们或者暗中进步菜品的价位，令消费者得不到实惠；或者炒掉那些薪水比较高但技术过硬的厨师，另换一些技术较差的厨师。老板们无非是想通过这些来减少开支，增加利润。没想到经过一段时间后，酒店的生意就明显地下滑。　　我有一位师兄阿兴就碰到过这种情况。阿兴本来在一家酒店干得好好的，后来被另一家酒店的老板以两倍高薪挖了过往。阿兴过往后把另一家酒店的生意搞得非常红火。但是好景不长，老板嫌他的工资太高，于是便找了一个借口把他给炒了。当然没过多久，后一家酒店的生意也下滑了很多。　　以上例子说明一个题目：酒店生意不好，老板炒掉厨师并不能解决题目；而酒店生意好了，老板若随意炒掉厨师，会把事情弄得更糟。　　陈亮（陕西商洛市商州区黑龙口镇厨师）　　大多数老板都以为，餐馆生意的好坏完全取决于厨师。厨师把菜做好了，来吃饭的人就多了；厨师的菜做得不好，来吃饭的人就少。实在事情没有那么简单，生意好坏的原因多着呢。比如你的餐馆定位不准，服务不周到，治理不善等等，都会影响生意。此外，生意还要分淡季和旺季。因此，我们希看那些老板们，生意不好要找各方面的原因，不能只怪我们厨师。　　王景生（湖北黄石市味美思酒店厨师）　　这个题目我以为有两方面的原因：　　一是厨师自身的原因。餐馆生意一旦不好，厨师做事就打不起精神，吊儿啷当的，过着当一天和尚撞一天钟的日子。假如我是老板，我也会先炒厨师。　　二是老板方面的原因。老板没有丰富的经营治理经验和正确的熟悉，总以为餐馆生意不好的原因全在厨师身上，而不愿往找其它方面的原因。这自然就是先炒我们厨师了。　　李三（青海西宁市鑫海酒楼厨师长）　　我以为，餐厅生意不好，老板先不要急于把厨师炒掉，而应从以下几方面往考虑：１?看自己餐厅的地理位置好不好；２?看餐厅的菜价是否太高；３?看餐厅的硬件设施是否到位；４?看自己的服务质量是否过关；５?看自己的经营治理是否得法；６?看自己餐厅有无灵活的优惠方式；７?看是否把自己餐厅的特色菜宣传出往了；８?看自己有无庞大的社会关系网，等等。假如老板把以上各点全部或大多数都做好了，只是厨师炒的菜不行，得不到客人的认可，那么你再把厨师炒掉也不迟。　　杨政常（辽宁沈阳市老屋子·滨河画卷川菜酒楼）　　一个酒楼生意的好坏，除了自身的经营策划外，其经营载体——菜肴的风味特色也至关重要。而菜肴的风味特色往往又是和厨师的综合素质息息相关的。因此，生意不好老板往往先炒厨师，这也是情理之中的事。不过这也给我们厨师提了一个醒：当今的餐饮业竞争激猎冬而竞争的核心便是菜品的质量和品种。我们厨师在工作中必须更新观念，增强竞争意识，不断地进步自身的技术水平，使自己立于不败之地。　　杨辉（北京市大兴区双双大酒店厨师）　　面对餐饮行业的激烈竞争，各个餐厅酒楼都在想方想法地吸引和留住客人。在这一点上，菜品的质量和风味特色就显得十分重要，当然厨师也因此而面临着巨大压力。餐饮企业的竞争实在也就是人才的竞争，老板需要更优秀的人才，于是就发生了优越劣汰、更换厨师的事情。老板当然希看更换厨师给企业带来新的活力，但频繁地更换又可能会产生负面影响。例如增加厨师对企业的不信任感，新来的厨师需要一个适应期，以及顾客对新菜品总有一个接受过程等等。因此，老板在更换厨师时应谨慎，千万不可随意进行。　　杨剑（北京市香山蒙养园宾馆厨师长）　　现在仍有很多老板以为，只要厨师技术好生意就好，而忽略了前堂服务、公关销售、餐馆定位、综合治理等方面的因素。所以我们厨师就得先进为主，帮助老板熟悉这些题目。现在的厨师活动性很大，很多厨师都以为没有必要在一棵树上吊死，因此一旦生意不好，不是积极地帮助老板找原因、想办法，而是先为自己找退路。这种处理题目的态度不是正确的态度。①总编：中国粤菜厨师美食网/官网:www.yga168.com欢迎登陆中国粤菜厨师美食网官方微信②粉丝：本平台目前粉丝突破12万是中国粤菜的领导者，更是最具权威的餐饮信息传播平台③内容：我们每天不定时发布餐饮相关信息（厨艺、经营、管理、营销、策划、资讯）④读者：餐饮企业、职业经理人、高级烹饪师、把这好东东转发到同行分享他们会感谢你滴
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【奥食卡】玩手机30秒被扣4300元工资，这样的店老板厨师能跟吗？
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排骨网(www.paigu.com)酒店生意不好，老板一夜辞退10名厨师，为什么受伤的总是我们厨师？
今天是日 这是奥食卡第1255期
为什么餐饮行业受到伤害的总是厨师？这又是一个活生生的例子啊！！
（建议Wi-Fi网络环境下观看）土豪随意！
奥食卡观点：
我们厨师为了保障自身的权益不受到伤害，在上岗前一定要和用人单位签定书面的劳动合同，约定好相关事宜，这样对自己是一个保障！
那为什么餐饮老板总是喜欢炒厨师？餐饮老板为什么不愿意和厨师签劳动合同呢？（ 以下是小编的一些个人观点，如有不同看法的，欢迎后台留言）
怕自己承担责任
很多老板不签合同，就是怕自己承担责任，把风险转嫁给我们厨师，一但经营不好，他们可以随便找个理由开除厨师，因为在大多数餐饮老板的想法中，餐馆生意不好肯定是菜不好吃！如果和厨师有劳动合同，那么他没那么容易脱身。
私人老板开店心态很重要，只想赚钱，最后注定会失败
餐饮这个行业进入门槛不高，很多人看到别人开餐馆赚钱了，自己也想开一个，认为只要请几个厨师，招几个服务员，购置 一些桌 椅 和厨房设备就可以，其实如果他们是抱着这种心态去开餐馆，那结果肯定只有一个“关门大吉”，而现实中：存在这种心态的人太多。他们只想赚钱就好，如果没赚到钱，也会为自己铺好后路，为了让自己损失降到最小！所以他们不会和厨师们签合同！
行业竞争激烈，不签合同已是行业“潜规则”
以上说的是小餐馆，现在咱们再说说大型一点的酒楼，一般的酒楼可能相对于私人餐馆会正规一些。那些老字号，做得久一些的洒楼，他们可能会和厨师们签劳动合同，但是也有很多大的酒楼不签的，这些酒楼大部份是新店或刚做不久的行外人士开的，因为他们不太懂餐饮行业，怕承担太大的风险。同时他们也懂得一些餐饮行规，他们可能也知道做餐饮行业，口味是第一位的，一但这个行业竞争激烈，他们生意不好了，想调整后厨，他们在应变的时候会更加自如点，如果是签 了合同的，呵呵，这个你懂的！
为什么我们在媒体上看到这类的新闻报道，都是发生在这样一些中小型餐饮店里？综合以上几点，我想大家也应该能明白 一二了。
那么接下来的问题又来了，有人肯定会说，现在外面大型的正规餐饮企业谁都想去，但不是谁都能进啊，而且现在厨师队伍 800万，很大一部份的厨师，还是工作在这样的中小型私人厨房里啊！对，没错！这样的事实我们现在是改变不了的，但是有一句话说得好：当你改变不了环境的时候，你只能去适应环境。我们能做的就是怎样去避免这样的事情不再发生，少发生。
其实每一个开餐饮店的老板，他们的初衷，还是想把生意做好的！当餐馆碰到困难时，最好有办法是一起去面对和解决。而不是相互责怪对方。
下面奥食卡教大家三招，当碰到这些问题如何去避免和解决！
一 ·餐厅碰到难题要一起解决
1 ·生意不好的原因有很多
√ 帮助老板分析
× 直接抱怨争执
厨师不仅仅是一个“菜品即为人品”的职业，当遇到问题时，老板对你抱怨，有时可以理解，不要放大你对老板的不满情绪，过多的抱怨甚至爆粗口等暴力行为并不能解决问题。
没人能够洒脱到“老板直接炒、你就直接走“，我们都希望能够获得自己的付出所得。请试着冷静下来，理解老板因生意不好而表现出的过激焦虑行为，通过自己的专业技能和角度适当为老板做出理性分析，帮助老板找出问题的根源，解决它！看似帮了餐厅，实则帮了你自己。经营遇到问题是需要对症下药的，老板与员工们齐心合力一起将问题解决，对于经营不善导致的关门歇业或生意调整，厨师们请抱着理解的态度，谁做生意都不容易，威胁闹事罢工之类的极端行为只会让局面陷入僵持。
截图出自电影《石破天惊-----勇闯夺命岛》，
二 ·如果确实事已至此，还是要走正规途径
2 ·了解劳务条款保护权益
√ 协商解决争议
× 威胁闹事罢工
但如果确实遇到不公待遇，请拿起法律武器保护自己，通过合理的手段促使事情得以解决，大家和气生财是最好的结果，在进入新的用工单位前也可以提前沟通劳务权益。
①如果老板以“不能胜任工作”为理由进行辞退，根据我国《劳动合同法》第四章劳动合同的解除和终止，第四十条规定：劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。
②如果老板未出示正当理由无故辞退，或者没有按照《劳动合同法》第四十条规定正当解除劳动合同，都属于恶意解除劳动合同；并根据《劳工合同法》第八十七条：用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
三 ·自身的技能水平提高也很重要
3 ·培养自身核心竞争力
√ 换位思考提升技能
× 随波逐流不思进取
①自检技术水平能否过关，工作态度是否存在糊弄过关、不思进取等“混日子”行为。
②不要照本宣科或把自己局限在一个领域里，遇到问题或困难积极沟通，向老板或主管提出你的工作需求，积极推进事业发展和职务晋升。
③提升表达能力和沟通能力，不忙的时候走出厨房去沟通，多听取服务员、顾客的意见和建议，谦虚接受批评和期许。
④了解市场变化、掌握行情与消费动向，交流学习各项技能经验，迎合大众口味，提升自己和餐厅的竞争力。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
不管自己身处什么行业，只有自身的技能提高了，我们才能立于不败之地
厨师亦是。
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一位老板娘告诉你餐厅10年不倒的秘诀
春节过去，餐饮业又开始跑马圈地。与早几年宏大的发展规划相比，今年多数餐饮老板显得颇为低调，在与记者交流&新年新计划&时，几乎听不到&扩张&这个词，稳守、收缩、做减法倒是被频繁提及。
在餐饮行业竞争日趋激烈的红海里，我们在长沙看到这样一个餐馆：10年里，同一条街上的餐厅平均换了三四个老板，这一以家庭为主体的餐馆却屹立不倒。其经营模式有何独到之处?
大腕儿说，今年餐饮的关键词是：稳
某餐饮连锁机构负责人告诉记者，早在今年元旦之前，他已经向企业中层传递了2016年稳守的战略规划，&稳守的同时，不排除会收缩战线，甚至关掉一些不产生利润的门店。&
他说，过去的2015年，企业的发展远远不及既定目标，门店增加了，营收和利润反而逆向下滑。在他看来，餐饮这口饭今年会更难吃，&餐饮营收和利润继续下滑几乎铁板钉钉，要缓解这种颓势，最有效的方法就是稳守，不开新店，甚至收缩战线、关店。&
杭州一家知名餐饮企业的负责人直言不讳地告诉记者，2016年计划关闭一些外地门店，&我们的门店规模太大，明显不适应当前整个消费环境了，每天坐不满，还要养那么多员工，压力真的不小，关店至少可以省一些人工开支。&
即使是做到全国规模的外婆家，其创始人吴国平今年也一再强调，要谨慎，要稳。&我们分享了三十几年改革开放的红利，这样快的速度，现在也应该慢下来了。慢下来做什么呢?也就是练练内功，再等待机会。要补的课，我觉得有很多很多。我们的对策有三块。第一块是改变与补课，第二个是观望与思考，第三个是培育新品牌。&
一位的生意经
讲起稳，我们找到了这样一家餐馆。
在长沙，一条街道上的几家餐馆7年时间里换了几轮老板，只有一个浏阳蒸菜馆不仅没有倒下，营业额还慢慢增加。2013年，这家餐馆被当地媒体发现报道，至今仍在做着蒸菜。其做的生意虽不大，但对于选址、管理、定位等方面的经验，可以给餐饮老板们带来一些借鉴。
创业之始： 事先实习不打无准备之仗
去长沙开浏阳蒸菜馆对于刘艳红一家来说算是一次冒险。2006年平日成绩一般的女儿、儿子先后完成义务教育，对生活现状不满的刘艳红看到身边不少人&到长沙开蒸菜馆发了财&，按捺不住也想开一家。那一晚她没睡着，和丈夫说了这一想法。
&反正现在也没了太大的负担，不妨去长沙试试运气&。在得到丈夫的同意后，刘艳红一家人来到了长沙。这时的她没有了之前的急切，而是主动&投奔&在长沙开蒸菜馆的妹妹，&安分&地当起了学徒，这一干就是三个月，这三个月她不仅学到了做浏阳蒸菜的精髓，也学会了与客人的交流之道。
磨刀不误砍柴工。现在许多人做生意，看到哪个行业有前景就盲目下手，殊不知隔行如隔山，就像开网店，由于门槛低一时间大家蜂拥而上，结果亏本的不少，股市投资更是如此。知己知彼方能百战不殆，如果没有前期的充分了解和调研，再好的行业也可能会做赔本的生意。
选址之学： 地段好有人气才是硬道理
学会了做蒸菜，也逐渐摸准了蒸菜馆经营门道，这时候的刘艳红开始酝酿独立开店。是高价抢占黄金地段还是省钱开在小巷内，有着多年从业经验的妹夫一语惊醒梦中人，&有人气自然就会有财气&。
在这一理念的指导下，刘艳红和丈夫顶着六月份的大太阳在长沙开始了&找店苦旅&， &对于地段好却价格低廉的店面，一定要多长个心眼，指不定这个路段会面临拆迁，才匆忙低价出手&。
除了提防被骗，刘艳红在找店面的时候还有一个绝招，那便是将目光锁定学校特别是大学区域。经过近两个月的找寻，刘艳红一家最终购下了现在河西天马学生公寓的店面。
浏阳蒸菜的核心竞争力在于它的快捷和经济。刘艳红将店面开在大学城显然找到了自己产品最好的目标人群。做生意，一个好的码头以及准确的市场定位显然是根本所在，这两个问题解决好了，生意也便水到渠成了。
用兵之道： 厨师重责务必&自家人&担当
开业是在秋冬季节，食客不多，开始一切工作还进行得有条不紊，然而随着生意渐渐好转，特别是天气日渐炎热起来，聘用的厨师有想法了，&我只拿这么点工资，你也不想想夏天的厨房有多热，要么加工资，要么我不干了&。
刘艳红一边稳住厨师，一边悄悄对儿子进行厨艺培训。&现在厨师工资水涨船高，一个月需3000多元，许多蒸菜馆干不下去一个重要原因就是请不到合适的厨师，事实证明让自家人掌勺的决策是正确的。&
刘艳红培养儿子当厨师，可谓是战略性的一步。餐饮业中，厨师显然是核心所在。在残酷的市场经济环境下，要想生存，对于企业产品来说必须拥有核心竞争力，对于企业团队而言则必须牢牢掌控核心管理部门，两手抓、两手硬企业才能走得长远。
当然，企业做到一定规模，纯粹靠自己人并不现实。这时候，就需要老板以诚恳之心、激励之法，将&外人&变为&自己人&。
经验之谈：做生意讲究细水长流
蚀本的生意没人做，这是常识。然而对于刘艳红一家来说，2011年由于天马学生公寓附近修路，几趟公交车线路改道，致使学生客源大幅下降，生意也因此跌至谷底，用刘艳红的话来说，&整整一年，除了勉强保本，一家人硬是没赚一分钱&。
面对每况日下的生意，同街道的其他餐饮店终于按捺不住，准备联合涨价，&这条路不知道修到什么时候，客源少要保本那就只能提价，&他们的理由很简单，原材料越来越贵，况且附近的其他餐馆都涨价了。
在这一点上，平日一贯友善的刘艳红却异常倔强，死活不肯就范，&出来做生意，谁不想赚钱，但当时涨价实在不是时候，本来客人就少，做生意讲究细水长流&。
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