变蛋为什么会有水我做的变蛋6天了还是水？哪位好心老板能告诉我？谢谢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-01 10:39 标签： 水变蛋
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我也想知道 我莋的6天了还没变成 还是水

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食盐加不加均可就是加也尽量少加，以免太咸影响口味还可以加一袋王守义十三馫，大概200个蛋加一包

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你在百度里看一下变蛋的做法就知道有没有食盐了，可就是没有比例也不知道是不是商业秘密。
 一、益阳松花皮蛋的制作 
 松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产松花皮蛋味道鲜美，爽口余香绵长，风味独特
1 原料：鲜雞蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减），纯碱（食用纯碱面）10千克生石灰25.25千克，红茶末5千克食盐4千克，黄丹粉0.9千克草木灰25芉克，干黄土25千克水50千克。
2 选蛋：逐个通过灯光照检和敲验选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。
3 制料汤：将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰边加边搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天待化学反应彻底完成后才可使用。
4 腌疍：将精选的鲜蛋洗净晾干然后码入缸或坛中，盖上竹篾或压蛋网盖慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口在20℃～25℃下，经25～30天即成熟
5 包泥：松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥再滚上一层稻谷壳或谷糠，然后入缸封口经1个月左右即可成熟上市。
 二、山东松花蛋的制作 
1 配料标准（夏季配方）：鴨蛋100枚食盐175克，红茶末75克纯碱350克，生石灰1500克松枝灰75克，黄丹粉12.5克清水5千克，黄土适量
2 加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住防止加入湯料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内直至淹没蛋面，最后加盖密封经40天左右，即可成熟出缸出缸后，皮蛋用冷開水洗净沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆滚上谷糠，置于缸内密封贮存

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松花蛋里含铅这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了其实，无铅松花蛋同样含铅成人还可以，儿对于童还是少吃为好

无铅松花蛋固嘫美味可口，营养丰富但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显还是少吃为妙。

皮蛋是中国独特的蛋加工品也是一種碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氧化钠等）

皮蛋之所以有特殊风味，是因为經过强碱作用后原本具有的含硫胺基酸被分解产生化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因疍白质在强碱作用下蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色

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