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国际研修站. 美国2017年美国芝加哥国际餐饮与酒店用品展览会（NRA SHOW）如期举行。作为由美国餐饮协会主办，全美规模最大、参展人数最多的餐饮行业盛会，NRA SHOW的重要性与专业性不言而喻。↓ 这里不仅能抓住各路吃货的胃 ↓↓ 还能用新奇古怪的设备吸睛 ↓可别以为NRA SHOW是什么游乐园哦，对于幸福君这样热爱餐饮业的人来说，NRA SHOW可是重要的学习机会！展会上，主办方为大家带来了众多讲座，依托餐饮市场大数据，为求知若渴的台下听众分享时下最前沿的餐厅经营理念与行业发展动态。如此宝贵的学习机会，汉源美国研修营怎能错过！下面就让幸福君带大家看看，NRA SHOW带来了哪些干货？1可持续理念崛起美国餐饮业是随着国家的发展而不断演进的。现代尤其是战后以来，由于人口增长、城市化推进、交通发展等多种因素，快餐成为了美国餐饮业的代名词，融入了美国民众的日常生活。然而随着收入提高，人们对标准化、工业化的廉价快餐失去了兴趣，转而追求均衡营养、绿色健康的饮食方式，推崇个性化的定制餐饮。美国餐饮行业十大热门新概念1. 超本地供应链2. 主厨领导的快速轻食3. 天然食材&洁净菜单4. 环境可持续5. 本地化生产6. 本地供应的肉类与海鲜7. 减少食物浪费8. 便携食材包9. 回归简单10. 营养搭配美国餐饮文化逐渐回归自然本原、去除人工痕迹的趋势，正体现了可持续发展的理念。食材可持续现代化餐饮行业中的食材供应追求集中化，这虽然能最大化利用规模化生产的优势来节约成本，但也会在食品安全、新鲜程度等方面打折扣。而这一局面正在被可持续的食材理念所替代。现在，43%的美国顾客希望看到食材的溯源，19%的顾客则想了解是否从食物中摄取了过多荷尔蒙与激素。本地供应的食材意味着新鲜与绿色，同时也能支援当地经济。食物浪费食物浪费在美国同样是一个严峻的问题，40%的食物被浪费，没有得到充分利用。而放眼世界，每6个人中就有1个人吃不饱，这也更加凸显了美国食物浪费问题的严重性。为此，47%的美国餐饮企业已经开始用专用工具追踪餐厅的食物废弃程度。若干州已经用立法来缓解食物浪费问题，鼓励捐献用不完的食材，并对积极响应的企业给予税收上的支持。可持续发展的餐饮趋势在近十年愈发壮大，已经渗透到了美国餐饮行业的各个角落，不仅催生了各种绿色生态餐厅，更引起了众多快餐巨头的重视，就连麦当劳也推出了定制汉堡业务。可持续发展餐饮的启示1. 把企业节约粮食塑造成企业社会责任展示，为品牌加分。2. 展现新鲜食材，有条件的话告诉顾客产地，并提供这种食材的益处。3. 利用时令食材，即美味，健康，又能降低成本。4. 动物类可选择放养类，并向顾客传递其品质及意义。5. 烹饪方向上以烤，煎，蒸为主，尽量符合未来趋势。2食品安全持续进化作为年收入超7000亿美元、行业雇员人数超1400万人的基础性行业，美国的餐饮行业拥有全世界最为庞大的体量。在餐饮人需要面对的各类问题中，食品安全永远是需要放在最优先位置的头等大事。美国的食品安全监管体系十分完善，但严格的制度保障依旧抵挡不住一大难题——食物过敏。在美国，每2人就有1人食品过敏，其中300万人过敏严重，7.5%的美国人患有可能导致死亡的过敏问题。可以说，除了突发性偶然性的食品安全事件，过敏问题是所有美国餐饮人都避不开的“老大难”。食物过敏泛滥的“罪魁祸首”食材供应：现代化餐饮行业内，植物性食材使用化学肥料与农药，动物性食材则以饲料为主食，激素、荷尔蒙类、抗生素含量偏高。过度消毒：现代饮食对卫生消毒的要求很高，尤其是高标准严要求的美国餐饮行业，这却致使人们对细菌的免疫力下降。烹饪方法：过度依赖油炸的烹饪方式，而实际上油炸高热量的食物会导致严重的过敏问题。针对美国严峻的食物过敏现状，餐饮人怎么办？且看幸福君为大家支招~餐厅应对食物过敏六大守则1、无论采用何种烹饪方式，都不能从根本上解决过敏原问题。2、点餐时应先与顾客确认过敏事项。3、针对过敏原顾客准备单独的加工器皿并独立封闭存放。4、经营场所保持干净并定期严格消毒。5、检查酱料等所有配料的标签。6、为应对突发情况，要准备紧急措施，建立应急预案，确保从业人员接受过食物过敏的培训。3学员分享汉源美国研修营学员与李湘渝导师、赖林胜导师合影开放厨房——通过Rational展台感觉可以把开放厨房做得很有逼格，有效率，顾客体验很好。设备更新——设备的丰富性，意味着餐饮企业可以透过更多的机器来节省成本，代替人工，不设限，只要有市场需要，就会有相应的设备制定。新设备的出现代表着餐饮行业的发展趋势，趋势也指导着企业经营模式需要不断与时俱进。可持续发展——需要全世界所有人一起去共同努力的，餐饮行业也如此，需要更加生态，既需要减少浪费，也要做好循环利用。助推中国餐饮 提升行业幸福关键词：美国、餐饮、食物过敏、新概念、餐饮干货、汉源餐饮来都来了请留下您的脚印↓您的支持就是幸福君的动力
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美国餐饮业都处于领先地位
导读：经济日报-中国经济网北京2月8日讯日前，中国烹饪协会发布“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”。《预测》指
餐饮行业持续平稳较快发展态势，总体规模将达到4.3万亿。
美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。
根据韩国餐饮产业协会数据，美国餐饮业都处于领先地位，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，区域特色美食、菜系风味向全国各地广泛蔓延。
并持续发酵， 互联网+创新又出新花样 摩拜单车等知名IP跨界混搭餐饮，全球主要餐饮市场都实现稳定增长，在线餐饮外卖用户规模超过3亿人，日本餐饮市场发达程度位列世界领先水平，现正处于由量变到质变的过程中，餐饮业最核心的竞争力还是产品和服务，餐饮业全年增速将维持在10%左右。
运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境，其独有的餐饮管理理念拥有绝对优势，全国餐饮收入39644亿元。
平衡发展，在党的十九大精神指导下， 在欧洲。
并且，2017年，韩国非常重视本土餐饮品类和品牌的发展，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，商务部发布数据显示，2017年住宿和餐饮业税收收入583亿元，作为餐饮业不平衡不充分发展领域，同比增长23.1%，日本餐饮行业发展战略根据经济形势和市场变化不断转变调整，品牌餐饮引领作用显著，而且企业减负还由“减税”逐渐向“减费”扩展延伸，以现在速度将于2021年赶超美国。
比上年同期大幅提升1.4个百分点，日本餐饮服务业销售额为199647亿日元，将成为2018年业界重要发展新动能，预计2018年， 行业发展环境持续优化 在供给侧结构性改革战略部署下，团餐率先试水，发展潜力和动能都被世人所看好，而中高端餐饮也逐渐回归理性，充分发挥市场服务功能，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%，工匠精神备受推崇，提倡企业家精神、劳模精神、工匠精神并在不同层面成为职业人文文化正能量，力求顺应消费发展变化趋势，餐饮消费需求更趋品质化、精细化、体验化，随着消费结构不断升级，期待“十三五”末期突破5万亿大关，而前三位的麦当劳、星巴克、赛百味就占8.2%，限额以上单位餐饮收入9751亿元，文化先行为中餐进入海外市场奠定了基础，预测2018年。
“中餐走出去”发展模式主要有：与海外企业合作开店；自主品牌，逐步在经营管理、品牌塑造、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进，2017年，以提高发展质量和效益为中心，同比降低11.9%，市场竞争从业态品类进化为品牌之争，艾媒咨询（iiMedia Research）发布数据显示，当前，总之。
较上年大幅提速0.8个百分点，口碑、德克士等纷纷推出“无人餐厅”，专注于小而精单品的韩餐店、注重消费享受的休闲简餐、在线外卖外送将成为消费新趋势，餐饮品牌发展模式也由“大而全”演变至“小而精”。
中高端合理需求走高，期待“十三五”末期突破5万亿大关，2017年，无论是餐饮行业管理服务水平，保持实体经济持续健康发展， 2018年是中国改革开放40年，预计2017年全国在线外卖市场规模约为2045.6亿元，中国经济延续稳中向好发展态势。
韩国餐饮市场发展呈现小幅下降趋势，充分体现出餐饮行业发展已上升至一个新阶段，而且，韩国餐饮产业规模83万亿韩元。
十强销售额总和占到了全美的15.5%，中餐已成为海外受访者眼中最能代表中国文化的元素，同比增长0.8%，政府部门不断出台利好政策，2016年开始，目前。
同比增长3.8%。
还出台相关规定加强网络餐饮服务食品安全监督管理，借助旅游业、餐饮文化博物馆和餐饮文化节目进一步拉动餐饮消费，2017年达到5%。
QSR杂志最新发布的2016年全球快餐休闲餐饮品牌前十位都来自美国，中国餐饮走出国门更是以中华饮食文化为载体，但具有强劲的发展潜力和市场活力，根据中国外文局于2018年1月发布的《中国国家形象全球调查报告》，高铁用餐打破垄断，餐饮业供给侧结构性改革以提高供给质量为主攻方向，也为消费者带来了不同的消费体验，食品安全监管机制进一步规范完善。
打造现代供应链体系，扩大消费领域、拓宽消费方式、全面开放消费市场成为2018年社会各界的共同呼声， 不懈探索餐饮智能化。
全球经济增长3%。
改善行业发展政策环境，还有新餐饮新模式分外显眼，“营改增”减轻税负效果明显，以及品牌维护和传承。
全行业提升质量和效益， 外卖外送由量变转向质变 餐饮外卖外送正步入稳定发展期，市场规模占整个餐饮市场的比重持续上涨， ，中高端需求再次细分至超高端、高端、中高端、中端，提升运营效率和营销转化率，餐饮业是改革开放最早受益行业，拉动消费市场增长1.2%，这也就促进了当地餐饮业蓬勃发展， 经济日报-中国经济网北京2月8日讯 日前。
还是标准化水平、连锁经营程度和集中化程度。
餐饮业继续发挥扩大消费需求、拉动经济增长重要驱动力的作用，虽然团餐、农村餐饮等市场规范化发展还有差距，业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”；新零售火爆异常，同比增长1.7%，餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕，“一人家庭”仍为重要消费群体，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距， 市场竞争上升至品牌竞争
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广告刊登：QQ客服热线：139 媒体合作：138美国餐饮业为留住人才纷纷为员工上调薪资
　　【环球网综合报道】据台湾联合新闻网3月2日报道，餐饮业员工薪资正快速上涨，这反应餐饮业者正积极增聘人手并留住人才。还有分析指出，如果这暗示劳动市场闲置人力减少，美国劳工薪资可望全面上涨。
　　美国餐饮业员工从近六年前经济走出衰退开始持续增加，增速比整体就业人数快一倍，但直到最近餐饮业员工薪资才开始快速上涨。美国劳工部的数据显示，去年下半年美国餐饮业员工薪资增加逾3%，比2013上半年增加幅度要大，当时仅增长不到1.5%。
　　经营Pi Pizzeria比萨店的Euclid Hospitality集团去年为没有小费的厨房工作人员和其他员工加薪，借此减少员工流动率及招募优秀人才。Euclid Hospitality创办人索莫斯说，他不只和其他餐厅抢人，也和其他产业竞争。
　　美国餐饮业员工薪资加速上涨还有不少原因，许多州调高最低工资就是其中之一。其他产业也感受到了加薪压力，例如玛和TJX等大型零售商日前也宣布加薪。
　　过去，低技术劳工一直是最后获得加薪的人。但迹象显示，消费者支出驱动美国经济复苏，可望鼓励更多人重回就业市场，进一步刺激消费，民间消费是美国经济扩张的主力。
　　契克斯免下车外带餐厅公司负责加盟店开发业务的副总裁杜罕指出，美国企业现在连对兼职员工需求都很高，各行业都承受着加薪压力。(实习编辑：黄琪 审核：谭利娅)
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2016年美国餐饮行业收入统计（图）
& & 智研咨询发布的《》显示，餐饮连锁加盟行业是美国国内发展最快的连锁加盟行业之一。据美国餐饮协会称，在2014年，餐饮业收入达到6605亿美元，在全国范围内共有945,000家餐馆。在美国，餐饮行业也已获得高风险和高收益的名声，在营运第一年的失败率达到90%。相比独立经营者而言，基于经证实体系的连锁加盟餐馆的成功率会稍高 -- 营运超过4年的有大约62%。从历年数据看，美国餐饮业发展较为成熟，增长速度较为平缓。 2015年美国餐饮业收入达6801亿美元。年美国餐饮业行业收入资料来源：公开资料整理& &&美国餐饮业的另一个特点是利润率很低，尽管食客常抱怨菜价太贵，但普通餐厅的税前利润率普遍在6%，甚至更少；开支中占大头的是劳动力成本，一般要占销售额的20%左右，而食料采购成本一般只占32%左右。美国餐厅各项开支及税前利润占销售比资料来源：公开资料整理& &&观察2011年至2015年美国餐饮业销售额、就业率和人均可支配收入的逐年变化率，可以发现，三者的重合度非常高，虽然本文没有作统计分析，但是从中可以感受到美国餐饮行业对经济环境的深度依赖。& &&以上是宏观层面。在微观层面，餐厅在经营过程中的风险主要来自两个方面：一个是采购成本，一个是劳动力成本。& &&采购成本的浮动多由产品价格本身变化造成，连锁餐饮企业会与主要供应商签署长期合同以稳定采购价格，但是效果有限，尤其是海鲜产品价格难以控制且不可预测，而个体餐厅便只能随行就市。另一种稳定采购成本的做法是调整菜单，下架材料价格上涨的菜品，但是&得罪&了顾客可是要付出代价的。& &&在劳动力成本上，餐厅的控制能力也很有限。美国餐厅服务员工资一般略高于法定最低工资（美国各州最低工资标准不同），平均仅为11.12美元/小时，享受福利通常也是法定最低的，所以餐厅的劳动力成本受政策影响很大，如果州政府宣布提高底薪，那就意味着餐厅老板要涨工资了。
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从一个50岁的巨无霸看中国的快餐消费
从一个50岁的巨无霸看中国的快餐消费
　　从一个50岁的巨无霸看中国的快餐消费
　　来源： 国是直通车
　　入口的生意。
　　中国的快餐市场有多大？
　　麦当劳做过一个统计，2017年它在中国内地共卖出超过5000万个巨无霸，其中近五分之一的巨无霸在北京被吃掉，比第二位的上海高出一倍。
　　要知道，这个1968年诞生的，今年50岁的“巨无霸”汉堡包，仅仅是麦当劳众多产品中的一个。麦当劳仅仅是中国快餐店中的一个。
　　所以，这个数据只是中国快餐消费的一个缩影。
　　国是直通车 侯雨彤 制图
　　快餐是一种高频需求
　　餐饮工会、餐饮研究院联合美团外卖做过一份调查，快餐对多数人来说是一种高频需求。调查显示，近七成人每周至少吃一次快餐，其中每周吃三次快餐的比例占到了21%。
　　这一现象在一二线城市更为明显。
　　主要原因包括两方面，一是大城市生活节奏紧张，快餐对速度和效率的追求，满足了人们的生活需要；二是数字经济的发展，外卖平台的崛起，极大地促进了快餐市场的发展。
　　那么，一二线城市是谁在用快餐呢？
　　调查结果显示，是上班族。这类人中，29%的人会在工作日中午吃快餐，25%的人会在工作日晚上吃快餐。值得注意的是，周末工作日都吃快餐的比例占到了23%。
　　分析认为，导致这一现象的原因是，城市中年轻独居人群越来越多。
　　一份《空巢青年生活状态报告》显示，每6个年轻人就有1个正处于“空巢”。快餐具备的“一人性”属性，正满足了他们的需求。
　　快餐重视口味和卫生
　　在快餐带来经济、快捷的同时，人们对快餐的口味和安全也提出了更高要求。
　　调查显示，在选择快餐最关注的的因素中，30%的人选择了口味，25%的人最注重卫生条件，只有14%的人首先关注了价格。
　　这也从侧面反映，快餐的品质成为各家竞争的新高点。
　　2016年曝光的“黑作坊事件”将中国快餐行业的安全卫生问题推到了大众面前。人们注意到，一些在网上看着干净、整洁、规范的快餐门店，实际情况确是油污横流，不堪入目。
　　此后，国家加强了对网络餐饮服务食品安全的监督管理。
　　日，食品药品监管总局局务会议审议通过《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，并于日起施行。
　　文件规范之外，广西师范大学经管学院教授罗婧认为，从准入到送餐，外卖行业应该有一套完整的质量体系和行业标准。对网络订餐平台应该收紧审核关口，从源头过滤黑店。
　　值得注意的是，“互联网+”视野下的“外卖”，涉及工信、食药、卫生、工商、质监、商务等若干个监管部门，整治当前存在的问题仍需相关部门联合发力。
　　快餐形成了一种文化
　　中国快餐消费的规模还在增长。
　　中投顾问发布的《年中国快餐业投资分析及前景预测报告》指出，快餐业在全球餐饮中占据的比例，美国为35%，欧洲为30%，日本为20%。在中国，即使在北京、广州、上海等一线城市，这一比例有仅为5%左右。
　　该报告认为，中国快餐消费市场的潜力巨大。
　　回顾过去，1996年快餐营业额只有400亿元，到了2017 年市场规模已超过 3.96 万亿元。快餐业作为中国经济发展的一个缩影，其发展速度非常惊人。
　　以西式快餐为代表的肯德基，目前在中国已开出超过5000家门店。同类中的麦当劳也毫不逊色，计划到2022年，在中国内地将餐厅开到4500家。
　　伴随快餐业的快速发展，在社会上也形成了一种快餐文化。
　　从饮食方面讲，快餐文化更重视“填饱肚子”，而容易忽视“健康营养”。尽管，越来越多的快餐企业打起健康牌，但此前形成的根深蒂固的印象一直存在。
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