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药店实习个人总结
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药店实习个人总结
篇一：在药店实习的心得体会
在药店实习的心得体会
去年去了医院见习了，所以这次放假去药店学习十来天。
我先熟悉了一下药店的环境，虽然这是一家不大的药店，但药品的种类还是挺齐全的。由于我还是一名大二的学生，专业知识甚少，还没有资格出售药品，所以在药店里我只做一些简单地工作。经过两三天的摸索，药柜上的药品我已经差不多都认识了，对每种摇所对应的疗效也有了一些了解。药品大致分为Rx（非处方药）OTC（处方药）保健品、特殊管理药品。而常被购买的药品，如感冒药、消炎药、胃药等则放在方便拿取且显眼的位置上，所有药品都是标明价码，按区域内商品摆放及分区分类。随着时间的推移，我对药店的流程已经滚瓜烂熟了。每当店里的销售员忙不过来时，我也可以上前向顾客推荐介绍一些顾客想要的药。每次我都是很小心翼翼的，深怕出一丝纰漏，每当我拿不准主意的时候，我都会问问店长，以确保万无一失。虽然每天回到家全身都像散架似的，很累很累，但是我的勤奋得到了店里各位阿姨的赞赏和老板的肯定，我的心里是充实又快乐的。 慢慢地，在药房里，让我感触最深的便要数每天匆匆的过客们。他们大多面带焦虑，或面带病容。总之，形形色色的面孔每天不断地变换着，药店仿佛是人生的大看台，上演着各种喜怒哀乐的剧情。虽然每天早九到晚五的工作，时间很漫长，甚至有时站到腿一阵一阵的酸痛，但是只要听到顾客不经意间对我态度的赞扬，一切的隐忍都烟消云散。在药店真是学了许多东西，至少能应对经常发生的感冒，知道什么样的症状吃什么药比较好，而不是不管三七二十一，一旦感冒了，拿到一个感冒药就吃，常常不能对症下药，浪费钱。我还知道了拉肚子的轻重程度，该吃什么药跌打碰伤该怎么办。都是与日常生活相关的重要知识。 一个月的社会实践很快就过去了，在药店实践的经验让我懂得了，在残酷的现实竞争中，保持一种平和的心态是如此难能可贵。而这些将是我在踏入社会后需永远铭记的，耐心，宽容，关心，责任，友善。同时更让我懂得什么是尊重劳动！虽然是不要任何报酬的实践，但我从心里明白钱的来之不易和珍贵，所以经历打工和想象打工是不一样的。这一个月的经历让我受益匪浅，对我以后的人生
都将是一笔不小的财富。
门店实习的收获是丰富的。因为是在药房，穿着貌似护士的工作服，白衣天使的使命感便油然而生。很多重要的用药常识，也是去到门店才学习到的，也认识到处方药与非处方药的不同与禁忌以及准确用药的重要性。同时，通过最近最热卖的药物可以得知最近流行的什么病毒，以提高顾客的预防意识，真正做到时时为顾客着想。对于经济条件不大好又常来光顾的老人，我们会努力向其推荐效果好又价格偏低的药物，并且以会员价把价格算到最实惠，赢得好的口碑以吸引更多的回头客。对于要求较多较苛刻的顾客，我认识到极大的耐心和谦逊的态度是极其重要的，这就需要尽最大努力满足其特殊的要求。尽管顾客购买的额度不大，我们的服务态度都不能有所差异，不能因此而降低我们的服务质量。对于病情比较严重的顾客，我们要慎重推荐药物，并建议其到医院或门诊就诊。而对于购买额度大，购买名贵药材的顾客，就尽量向其推荐令其满意的药品，并且给予最大的优惠以留住大的顾客。总之，对待顾客要一视同仁，不能戴着有色眼镜看待不同的客人。
同时，我体会最深的就是，在社会上和在学校可不一样，想打造自己的一片天地就必须要有手段。在学校里似乎都有个度来衡量，像英语等级有没有过“级”，考试有没有被“关”，但在公司里，那根明线没有了，取而代之的是那件事你有没有办成，有没有做好。而且，学也绕着“用”这一轴心，维系起过去之所学，以及尚未但是需要之所学。就中药来说，没有人来考核这味中药的性味功效，但是要看懂一叠叠专业资料，才能在顾客对这味中药有疑问的时候进行解答。“学以致用”，很浅显的道理现在才有些体会。
2012级药学本科1221095张同学
篇二：药店个人实习小结
药店个人实习小结
转眼间四个月的实习已经结束。起初刚开始工作的时候，常常抱着一颗忐忑不安的心，生怕自己会做错事给店里给顾客带来麻烦。每天到店里，第一件事就是打开电脑收银、医保系统和清点商品。之后再把店里的陈列和标价签整理好，把调价的和没有标价签的商品进行打印更换标价签，让顾客看起来舒服。没有顾客的时候，我就会把药品说明书里写的性质，功能，用途和用法用量及注意事项认真地看一遍并且把它抄在笔(来自:WwW.zaiDian.com 在点网)记本里。不懂的就请教店里的阿姨们。除了掌握用药的技巧，还要学会店里的各项工作。比如说点货、电脑收银、入单、新品建档、机打发票、盘点、近效期等等。但是这些学起来比较容易，难的就在于和顾客之间的沟通，面对各种各样的顾客，必须要用各种各样的语言去灵活变通。但是也有一些无理取闹的顾客上门，不过任凭顾客怎么刁难，为了保持店的
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海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！
作者：搜狐财经
摘要：网贷之家小编根据舆情频道的相关数据，精心整理的关于《海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！》的精选文章10篇，希望对您的投资理财能有帮助。
原标题：海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！作者/曾老师私信小编“绩效”两字，免费发送100分钟薪酬绩效管理内部培训视频。（点击右上角“+关注”【宏成绩效管理咨询】头条号，长期分享薪酬、绩效、股权、合伙人、预算的专业知识！前言：说到海底捞，各位宝宝肯定都会联想到它贴心的服务，网上也盛传“海底捞的服务有毒”。海底捞的服务不但要提供正常的客户服务，还需要额外付出“哄客人开心”、“拉面表演”等特色服务，在这种给员工额外“加活”的情形下，海底捞CEO张勇却表示，员工很少离职，这是为什么呢？张勇一家成立于1994年以经营川味火锅为主的企业，经过二十余年来的不断发展壮大，现已经在全国的54个城市拥有177家直营餐厅！张勇曾经说过：“其实每个人来公司是想打工挣钱的，当一个没怎么念过书的员工发现他还可以成为领班成为经理的时候，可能就会迸发出格外的激情，要想留住员工，归根结底还是机制问题，一个公平的、公正的、合理的升迁体系是保证员工愿意干下去的一个前提，除此之外，没有办法。”在管理上，海底捞倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。一提到海底捞很多人首先想到的是服务，而更重要的关键词火锅都要排在后面，海底捞把服务做到了极致，企业的建设从来都是因机设制，任何一条机制或是制度都是为解决一个问题而诞生的，我们一起来看看海底捞是怎么做的！薪酬管理制度1、海底捞总体工资结构总工资=基本工资+级别工资+奖金+工龄工资+分红+加班工资+其他-员工基金级别工资：一级员工+60元，二级员工+40元，普通员工不变奖金：先进员工、标兵员工奖励80元/月，劳模员工280元/月，功勋员工500元/月工龄工资：每月40元，逐年增递加分红：一级员工以上才可以分红，分红金额为当月分店存利润的3.5%其他：包括父母补贴（200、400或600，帮助寄回老家父母处）、话费（10-500元/月）员工基金：在每月工资中扣除20元，扣满一年为止案例：在餐饮行业——用什么薪酬绩效模式更有激励性？今天我们一起探讨一下这个薪酬分配模式！记得有一次，我到一家火锅店去做薪酬绩效变革，老板也和我反馈了类似的问题：“厨房天天对着前厅喊：能不能不要再出单了。前厅也生气地驳回道：我也希望别出单了，忙死了、累死了……”老板继续反馈：“还有，我们的员工都非常讨厌下雨，因为一下雨生意就很好，当地人都喜欢下雨天来打火锅，顾客越多员工服务态度就越不好，投诉自然也就越多，我们现在在美团、大众点评网排名太差了，我甚至都想退出美团、大众点评平台，要不是我潜心研发10年的火锅底料深受顾客喜欢，估计早就倒闭了。”我在老板的脸上看到了“一愁莫展”这四个字！“员工是在用固定工资吗？”“是的，我也想改，但就是不知道怎么改，也怕一改员工就走……”分析人性是懒惰的，如果企业是用固定工资，员工就会讨厌干活，多干不能多得，干的活越多错的也就可能越多，错了肯定会被处罚或批评，所以固定工资就是养懒人。人性又是趋利避害的，如果多劳能多得，不多劳又会被处罚，大部分员工一定会想办法多劳一点，毕竟人的天性是勤奋的，所以我们的机制要顺应人心、符合人性。以前，用处罚的方法就是打击人性的行为，员工自然不接受，自然对企业没有归属感，自然容易流失。还是那句话：没有利益的趋同，就很难有思维和行为的维一！如果用固定工资，生意好时老板很开心，但是员工不开心！生意不好时，员工觉得很舒服，但是老板会很焦虑，好的企业老板和员工的思维和想法应该是一样的，生意好时大家都很开心，生意不好时大家都会一起想办法，这样的企业才会有未来，才会得到越来越多的顾客消费。管理层如何设计激励性薪酬绩效方案？（以厨师长为例）餐饮行业有这样一句话：企业的利润，都在下水道里！意思就是，厨房部门虽然是菜品产出的部门，也是决定了餐厅是否能够高盈利的部门。很多餐厅为了留住厨师，往往都是用相对高的固定薪酬，然而厨师的状态却没有理想中发回的那么好，积极性也不高。餐厅的生意越好，厨师越忙，工作量越大，薪酬固定了，动力就被固定了，做菜也没有那么上心，成本浪费也没有重视！——主要的原因是：员工与企业的利益不一致，薪酬缺乏弹性，缺乏激励性！我推荐：激励KSF薪酬绩效增值加薪模式：一种员工和企业共赢的薪酬分配模式适用于管理层，一线岗位——企业管理者通过增加产值、价值的方式，实现为自己加薪。由于加薪但不增加企业成本，倍受中小企业推崇。即通过对员工创造的结果和价值进行量化，与员工所得的报酬进行深度挂钩，强调以“结果”和“价值”换取报酬为导向的企业文化和薪酬全绩效模式。kSF模式的激励性体：员工有6-8个加薪渠道，薪资弹性大只要员工自己干的好，就能自己为自己加薪员工与企业利益趋同，员工获得高薪的同时，企业获得高利润员工成为企业的经营者，不会轻易离开公司，和老板一起共同经营公司那么在KSF的薪酬模式下，他的薪资是怎样设计的呢？1）提升薪酬的弹性创造力，弹性部分占50%以上----越灵活的部分越具有创造性。2）将员工的价值进行划分和细分，将价值分类定价，创造多少价值获取相应的薪酬回报。真正实现多劳多得、多创造多回报。3）将产值量化与价值量化相结合，一切以结果为导向，深入分析价值模式与产值关系，并建立相互融合的分纤盒共赢模式：如图所示：设计案例：某企业生产经理的KSF薪酬绩效设计表这种情况下，我们采用KSF模式，将他的薪酬分为8个部分。并且这些都是与公司利益密切相关的，作为生产经理也有能力去改进的。1、产量每增加x元，奖励y元，每减少x元，少发y元；2、辅料成本率每降u，奖励v元，每升u，少发v元；3、产品性能合格率，每上升m%，奖励n，每下降m%，少发n元；4、及时交货率，每上升a%,奖励b元，每少a%，少发b元；5、员工流失率，没流失，奖励200元，每流失1人，少发100；KSF对员工的转变：收入由老板给 →收入由自己创造薪酬变化幅度不大 →薪酬上升没有空间限制做多做少一个样 →只有做的多才能拿得多在上级监督下做 →自动自发工作KSF对企业的转变：企业由老板一人经营 →企业由全体员工共同经营员工工资上涨意味着企业成本上升 →员工工资上涨意味着企业利润上升员工消极工作 →员工主动加班拼命干人才留不住 →人才赶都赶不走很多老板都舍不得分钱给员工，以为分钱给员工就是把自己的钱变少，其实这是错误的观念！钱一定是越分越多，当然有些老板也舍得分钱，但确实不懂的分钱，结果钱一分人心就散了。所以你一定要去认真学习一下如何正确合理的分钱方法。很多公司员工之所以不积极，业绩不好，主要是因为【薪酬机制】出了问题。如何解决分钱薪酬问题，学会分钱？文：曾老师作者简介：长期从事绩效薪酬设计研究和实践；足迹踏遍五湖四海，为广大企业诊断把脉；救死扶危，誓做企业薪酬绩效改革的践行者！私信小编“绩效”两字，免费发送100分钟薪酬绩效管理内部培训视频。返回搜狐，查看更多责任编辑：《海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！》 相关文章推荐一：海底捞港股IPO：营收百亿，净利12亿，国内最大餐饮巨头！原标题：海底捞港股IPO：营收百亿，净利12亿，国内最大餐饮巨头！海底捞在港交所公布了IPO招股书！作为国内餐饮的巨头，人民心目中的火锅No.1，海底捞去港股上市让社群中的很多小伙伴感到惊讶。难道今年港股上市真这么火了吗？一般来说，放弃A股改选港股的都是来自新经济部门，历史业绩达不到A股IPO硬指标的公司。那么，来自传统行业，业绩远超A股IPO标准的海底捞为什么要去港股上市？港股上市有哪些优势？与A股对比效率如何？小汪@并购汪@添信资本将在24小时内上架并购汪个人会员专栏进行分析！在本篇文章中，小汪@并购汪@添信资本先带你来看一看海底捞的港股IPO。一、国内五大餐饮集团之首海底捞的发展历史，相信不需要小汪@并购汪@添信资本过多介绍了。从1994年在四川省开设首家火锅店开始，到2014年开店数量超过100家，再到2017年海底捞开店超过300家，年客流量超过1.06亿人，让顾客感受到真诚的关注以及个性化的体验始终是海底捞成功的秘诀。海底捞的服务可以说是一直被模仿，从未被超越，相信大家都有过体验。也正因为如此，海底捞就此发展起来。那么目前海底捞的经营状况到底什么样呢？根据此次招股书中披露的数据，目前海底捞已经在国内主要中式餐饮品牌中排名第一，以翻台率、年度收入和年度客流量计算，排名国内五大餐饮品牌之首。2017年客流量超过1.03亿人次，实现营业收入97亿元，市场份额约为0.3%。如下表所示，排在海底捞之后，国内餐饮的第一至四名，分别为一家浙江菜、一家西北菜，另一家火锅（小汪@并购汪@添信资本推测是呷哺呷哺），以及一家四川菜。海底捞不仅市场份额排名首位，而且在营收同比增长率高达34.4%，远超其他对手。（国内五大餐饮品牌数据对比）除此之外，海底捞的其他同店销售额、翻台率等关键数据如下：餐厅数量。海底捞的全球餐厅数量由2015年的112家，增长到2017年的273家，进一步增长到目前的320家。包括中国内地的296家餐厅以及24家位于台湾、香港及海外在新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。同店销售额。海底捞的同店销售额在2016年度同比增长14.1%；2017年度同比增长14.0%。年海底捞的整体翻台率分别为每天4.0次、每天4.5次及每天5.0次，这一水平应远高于中国主要中餐品牌的水平。盈亏平衡及回报期。海底捞餐厅一般于约1至3个月内就能够实现首月盈亏平衡。在年度海底捞大多数餐厅能够在6到13个月内将现金收回。相比之下，行业平均水平为，主要的中餐品牌通常分别在3到6个月及15至20个月内实现首月盈亏平衡及现金投资回报。新店的表现。海底捞于2017年开设98间餐厅。98间餐厅能够实现整体翻台率为每天4.6次。可以看到，海底捞不仅新餐厅的开店速度很快，而且同店销售额、翻台率远超国内其他餐饮品牌。因此海底捞的新餐厅在一到三个月内就能实现盈亏平衡，六到十三个月将现金收回。这一盈利能力是相当惊人的。分一、二、三线城市以及海外进行统计，如上表所示，可以发现海底捞在二线城市开店数量最多，二线城市贡献的营收总额也最多，同时翻台率也最快，但目前海底捞同店销售增长率最快的是在三线及以下城市，2017年同店销售额增长速度达到16.3%。而且值得注意的是，海底捞海外布局也是中国企业中最强的。目前海底捞已经在美国开店4家；日本开店2家；韩国开店4家；台湾开店5家；新加坡开店8家；香港开店1家。二、2017百亿营收，盈利12亿从财务数据来看，海底捞的营收从2015年的57.56亿元，增加至2017年的106亿元，最近三年内的复合年增长率为35.9%。海底捞的年度利润由2015年的人民币4.17亿元增至2017年的人民币11.94亿元，复合年增长率为70.5%。海底捞的营业收入及利润主要来自于餐厅经营业务，占比超过98%。但海底捞的外卖业务、销售调味料及食材业务也在不断发展中。在2015年、2016年、2017年，海底捞在外卖业务上实现的总收入分别为0.74亿元、1.46亿元、2.19亿元。海底捞通过外卖热线、微信公众号、海底捞应用程序以及中国主要的第三方网上餐饮外卖平台提供外卖服务。所有外卖均由海底捞自己的员工完成配送。海底捞同时也在餐厅内出售零售调味料产品及食材。这些产品的味道通常与在海底捞餐厅内堂食所提供的火锅中使用的调味料及食材味道相同，使顾客能够在家中烹调自己的海底捞式火锅。2015年、2016年、2017年，这项业务实现的收入分别为0.29亿元、0.26亿元、0.30亿元，分别占海底捞总收入的0.5%、0.3%及0.3%。而在成本上，除了原材料成本之外，海底捞年的员工成本分别占总收入的27.3%、26.2%及29.3%。房屋租赁开支分别占4.7%、3.8%及3.9%；水电开支分别占3.8%、 3.4%及3.3%。可以说，员工的成本构成了海底捞的主要成本开支，这与海底捞员工的高福利离不开关系，也构成了海底捞核心的竞争力之一。从资产负债表以及现金流量表来看，海底捞的其他关键财务数据如下：o 业务产生的现金流量。年，海底捞经营活动 产生的现金流量净额分别为人民币6.42亿元、人民币14.14亿元、13.99亿元。海底捞预计2018年经营活动的现金将大量增加，因为海底捞于2017年新开业98家新餐厅。o 银行贷款及信贷额度。海底捞从招行香港分行取得人民币8.5亿元的信贷额度，从花旗银行北京分行取得0.4亿美元的新信贷额度，截止到目前海底捞未动用及不受限制的银行信贷额度为人民币0.23亿元。o 海底捞流动负债的绝大部分为非经常性项目。三、业绩增长的秘密？火锅市场爆发海底捞最近三年内营收的复合年增长率为35.9%，年度利润由2015年的人民币4.17亿元增至2017年的人民币11.94亿元，复合年增长率为70.5%。为何海底捞的业绩会出现如此快速的增长？从海底捞在招股书中披露的行业数据中可以找到答案。这其实和国内火锅市场整体爆发离不开关系。中国餐饮服务市场近年来稳步快速增长，总收入由2013年的人民币26,368亿元增长 至2017年的人民币39,644亿元，在此期间的复合年增长率为10.7%。中国餐饮服务市场由三个分部组成，中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分，2017年市场份额为80.5%。而在所有中式菜品中，火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7%。川式火锅约占中国火锅餐厅市场的64.2%，是中国最受欢迎的火锅类型。火锅餐厅市场的总收入由2013年的人民币2,813亿元增加至2017年的人民币4,362亿元，在此期间的复合年增长率为11.6%。未来预期火锅餐厅市场将按10.2%的复合年增长率增长，是中式餐饮中增长最快的分部，2022年总收入将达人民币7,077亿元。与高端市场及大众市场相比，2013年至2017年间中高端火锅餐厅市场的增长速度最快，在此期间的复合年增长率为13.9%。与此同时从成本来看，最近三年牛羊肉的价格不高，甚至还出现了小幅的下降，降低了海底捞原材料的成本。因此海底捞的业绩得以不断增长。四未来发展计划本次海底捞拟将IPO募集资金用于几个方面：1）60%用于开店扩张计划；2）20%用于开发新的技术；3）15%用于偿还招商银行的贷款融资，以及花旗银行的信贷融资。与此同时，海底捞未来的发展计划包括以下几个方面：1、 继续拓展餐厅网络海底捞计划通过开设新店增加市场份额并实现营收的持续增长。计划于2018年开设180至220家新餐厅，同时海底捞还将提高餐厅密度。海底捞认为在北京、上海、西安及其他一二线城市仍具有增加餐厅密度及巩固市场地位的巨大潜力。为此，海底捞计划集中精力在翻台率较高或顾客等位时间较长的现有餐厅的周边商业区增加新店，将客流引导至附近的新店并改善顾客体验。同时，海底捞还准备进一步拓展餐厅覆盖地区。随着中国城镇化的推进和消费水平的升级，三线及以下城市存在火锅餐饮业务机遇。以主要城市的现有餐厅为中心，海底捞将制定增长策略，根据现有餐厅的表现扩大对邻近地区的覆盖范围。海底捞还计划在海外开设新店，主要是在新加坡、韩国、日本及美国等现有市场以及具有增长潜力的新市场。2、 持续提升海底捞就餐体验除了开店扩张之外，海底捞致力通过进一步加强定制菜单和服务，为每一位顾客提供更为个性化的就餐体验。例如，海底捞正在研发可定制锅底产品的自动化设备，使顾客可以自行定制味道浓度、辣味程度及若干食材（如葱及蘑菇）用量，根据个人喜好设计个性化的锅底。此外，海底捞将继续根据不同地区食品及口味偏好研发新菜品，从而扩展海底捞的顾客群体。海底捞还正在探索引入人工智能技术的可能性，利用这项技术，海底捞可以提供多种个性化增值服务，如根据点菜记录推荐菜品。另外海底捞计划开设旗舰餐厅，通过使用投影映像和数字传感器等技术，为顾客提供全感官沉浸式就餐体验。海底捞引入虚拟现实娱乐以提升等候区的体验，顾客可在等候区通过参与游戏获得免费赠品及折扣，从而提升整体就餐体验。3、怎样拓展收入来源？从收入来源拓展的具体计划上，海底捞通过在等候区以及用餐期间和用餐后提供的新产品和服务来增强客户的就餐体验。海底捞计划在等候区安装自动售货机，顾客可以用其会员账户付费或挂餐桌账单。海底捞也在研发适合早餐和下午茶的菜品，以增加非高峰时段海底捞餐厅的使用率及翻台率。未来海底捞还将推出海底捞啤酒，并拟在将来开发其他海底捞品牌产品。海底捞还计划借助通过13.9百万注册会员而产生的数据以及每年1亿人次客流量向顾客提供多维度的在线和线下体验，开发一款全新的移动应用程序，允许顾客购买他们在餐厅享用的同款食物和产品。客户可以通过扫描产品专属二维码或海底捞的移动应用程序在店内购买有关产品。五、小汪点评国内餐饮巨头、人民心目中的火锅No.1也去港股上市了！今年港股上市真这么火了？一般来说，放弃A股改选港股的都是来自新经济部门，历史业绩达不到A股IPO硬指标的公司。那么，来自传统行业，业绩远超A股IPO标准的海底捞为什么要去港股上市？实际上目前港股上市是一个非常好的窗口，在上市速度和可预期性方面很有优势。海底捞港股上市360度全方位分析，公众号不会写的内容，24小时内上架并购汪个人会员专栏。此外，港股上市新政后，迎来IPO大年。港股上市有哪些优势？与A股对比效率如何？近期港股买壳交易频繁，但是即将落地的港股“再融资新规”对买壳方案影响有多大？港股借壳与“不构成借壳”够很便利，但今年港股是否修改并购规则？港股独角兽上市几乎集体破发，到底是什么原因？港股上市低合规门槛背后有什么企业不得不三思的问题？港股，到底是天堂还是地狱？……作者： 并购汪返回搜狐，查看更多责任编辑：《海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！》 相关文章推荐二：一文带你读懂海底捞:中式餐饮龙头是如何炼成的
　　前言：国内餐饮的巨头海底捞已于5月17日向港交所正式递交上市申请，预计很快将完成IPO。通过本文，将带你读懂海底捞的经营之道，以及我们对行业和公司未来趋势的判断。
　　行业：火锅解决餐饮投资痛点
　　1)中国餐饮市场规模大但极度分散：2017年为4.0万亿元，预计保持10%左右的增速，全球和中国中式餐饮市场CR5不超过1%。2)行业痛点限制连锁餐饮发展：受限于管理的可扩张性、业务的可标准化、供应链的可靠性等等因素，连锁餐饮难以规模化扩张。3)火锅能够有效解决行业痛点：火锅产品高度标准化、对厨师依赖性低，单店营业效率高、扩张盈利有保障，直击行业痛点，能够解决规模扩张问题。而且火锅市场空间广阔(4000多亿市场)且增速快(11.6%)，目前上市公司很少且分散，未来发展潜力较大。
　　海底捞：火锅扛把子深挖护城河
　　1)各项指标行业领先：在中式餐饮市场中，海底捞收入排名第一(106.4亿元)、收入增速最快(35.9%)、市场份额第一(国内市场份额0.3%)、年客流量最高(约1亿人)、翻台率最高(5.0)，是当之无愧的行业龙头。而且海底捞已形成品牌优势，占领了先发制人的战略高地。2)经营管理模式独特：依靠师徒制、薪酬体系、柔性考核等制度进行人力资源管理，成功解决困扰连锁餐饮企业的店长培训和员工激励问题；采用阿米巴经营模式专注于公司主业，实现裂变式快速扩张。
　　未来：战略布局锁定市场风口
　　海底捞已经提早在未来火锅市场风口完成战略布局。我们认为火锅市场的风口主要在品牌连锁、火锅外卖、专业供应商三个方面。海底捞牢牢锁定风口完成未来布局，业绩持续增长可期。
　　我们看好已经占据龙头地位和具有规模扩张能力的海底捞，未来有望凭借综合优势继续领跑行业，建议重点关注。
　　风险提示：公司新开门店数量不及预期；食品安全问题；原材料价格大幅波动。
(责任编辑：DF350)
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海底捞5亿账面资金VS 流动负债激增年末及2018年一季度末，其净流动负债分别为0.6亿元、3.86亿元、11.56亿元及14.42亿元；而截至一季末，其账面资金为5.18亿元，银行授信未使用额度，仅剩2300余万元《投资时报》实习记者 王汉林某一天，北京三里屯一家火锅店里走进三名顾客，他们并未着急翻看菜单，而是坐在座位上刷了会手机。服务员疑惑不解，便上前凑个热闹，只见三人点开抖音，看过一节短视频后，才在菜单上寻找他们想要的菜品。这并非偶然。许多餐饮店老板都发现最近顾客的点餐方式变了，他们一个个模仿着网上广为流传的独特吃法，抖音短视频一时间变成“舌尖上的抖音”。风口当前，餐饮品牌争相“上车”，海底捞也被解锁了隐藏菜单，番茄牛肉饭、油面筋酿鸡蛋等网红吃法瞬间获得数十万点赞，从而一炮走红成为最近的就餐标配。流量当前，喜不自胜的海底捞创始人张勇顺势给自己安上热度保持器。随着一纸红筹股招股书的递送，这位旗下资产横跨餐饮、娱乐、教育、投资等多个领域并登上福布斯富豪榜的中华火锅老大，其家底也首次公之于众。海底捞，全称四川海底捞餐饮股份有限公司，成立于1994年，其营业收入及利润主要来自于餐厅经营业务，占全部收入的比重超过98%。营收总额从2015年的57.57亿元按35.9%的复合年增长率增至2016年的78.08亿元，2017年的106.37亿元；年度利润由2015年的4.12亿元增至2017年的11.94亿元，近三年内利润的复合年增长率高达70.5%。整体翻台率从每天4.0次上升到5.0次。顾客人均消费也从91.8元提升到97.7元。好吧，那些流着哈喇子的忠诚“捞仔”早已将上述财务数据病毒式传播。在他们看来，哪怕海底捞在中国餐饮市场竞争最为激烈的子品类市占份额仅有1%，但凭借其神乎其技的“服务神话”，足以一跃站上资本市场的龙头。其实做到这一点并不难。在A股市场，截至5月22日收盘，名声显赫的全聚德（002186.SZ）不过才48.6亿元市值。至于海底捞谋求登陆的港股，老牌大家乐集团（0341.HK）和大快活（0052.HK）当日市值为112亿港元和39亿港元。一度受到追捧的港式餐厅翘楚翠华控股（1314.HK）更是上市之后跌足五年，目前仅录得15.5亿港元市值。不会忘记被一众投资者拿来对标海底捞且有着“火锅界麦当劳”之称的呷哺呷哺（0520.HK）。在经历过去52周翻倍式上涨后，现在市值接近156亿港元。没错，海底捞的人均客单价可是前者三倍。有乐观者表示，作为国民美食，中国火锅业可以产生6个麦当劳级企业（平均市值在1100亿美元），即便换个货币计量单位，海底捞IPO拿下1000亿港元市值被拥趸们所普遍看好。其实，拥有该家企业68%股权的张勇早已试水资本市场。以海底捞为中心，张勇直接或间接地控股了包括店面装修、火锅底料、信息技术等涉及各项业务超过30家公司，火锅帝国的轮廓日趋完善。据《投资时报》记者了解，海底捞相关联的两家企业已先后登陆资本市场。2016年7月，颐海国际（1579.HK）作为海底捞集团火锅底料独家供应商，登陆港股。年期间，颐海国际连续3年超过50%的营业收入都是来自关联方海底捞，到2016年海底捞及关联公司甚至为颐海国际直接贡献了6.06亿元收入，占比55.7%。这家过去52周最低录得3.66港元/股的公司近期一路飘红，至5月22日收盘股价已至13.02港元，市值亦达137.56亿港元。2017年，优鼎优选择在境内新三板正式挂牌上市，其模式也与颐海国际颇为相似—经营着冒菜生意的优鼎优同样是海底捞的关联企业，且该公司历年前五大供应商中，几乎全部来自海底捞系公司。正是尝到底料业务港股上市的甜头，此前一直坚称不差钱的海底捞似乎开始变换态度。不过注意，如果抛开粉丝情结而改用专业眼光评判，那么不难发现和大多数企业选择上市的原因一样，海底捞此次上市的初衷也是因为缺钱。对于海底捞是否拥有合理手段保证足够的现金流量来抵御可能存在的财务风险以及其它问题，《投资时报》记者已向该公司董秘办发送采访提纲询问，但其以“暂不便接受访问”为由拒绝了采访。高速扩张引负债激增从当下流行的“新零售学”角度，不妨先从线上和外卖说起。事实上，在饿了么、美团外卖尚未大行其道之时，海底捞就已做起火锅到家的生意。招股书数据显示，2017年海底捞外卖收入为2.1亿元，仅占主营业务收入的2%，同比增长10.53%；与此相对，呷哺呷哺（00520.HK）2017年的外卖收入虽然仅有0.13亿元，但其收入规模同比增长近200%，增速十分可观。当然，永远人头攒动的线下实体店终归是最好的业绩背书，尤其是在一二线城市，但问题好像就出在这里。招股书显示，虽然海底捞在一线城市单店日均收入（15.21 万元）比二线城市（14.71 万元）更高，但从同店（开业 300 天以上的“老店”）的单店收入来看，一线城市的海底捞“老店”（15.44 万元）收入比二线低（15.62 万元）。这表明海底捞在二线城市的影响力和竞争力相对较强，但在一线城市这种效应并不明显。这或许缘于海底捞的对手。截至2017年末，呷哺呷哺已在全国范围内布置好759家餐厅，而海底捞仅开设了273家餐厅。得益于店海战术，呷哺呷哺的餐厅经营利润率（23.7%）也略高于海底捞（21.8%）。看到呷哺呷哺的线下盛况，海底捞意识到开设更多店铺才是“王道”。据招股书描述，该公司计划将上市后募集资金的60%用于开店，且仅在2018年即增开180—220家新店，相当于在现有基础上增加60%—70%的新门面。至于店面选址，招股书中表示“包含了一二线城市、三线及以下，以及海外市场”。由招股书数据推断，该公司在国内新开一家门店资本投资约800—1000万元，加上翻新旧店铺和相关技术投资，2018年海底捞的资本支出预计将达到25亿元。而年海底捞历年员工薪酬均占当期营业收入的28%左右。截至2017年年底，海底捞共有约5万名员工，人均年薪约为6.12万，高于呷哺呷哺人均3.9万元年的水平。海底捞平均每家店配备132个餐厅员工，按180家新店的目标来算，至少需要再增添2.37万名新员工。自然，在新门面建成后，员工成本必将迎来新一轮涨幅。同时，一度陷入“老鼠门”丑闻的海底捞在增添上述新员工后，要确保如此众多的员工都能遵守食品安全的法律法规也更不容易。此外，招股书中清晰地写道，从2015年至今，海底捞有明显的净流动负债。年末及2018年的3月31日，该公司的净流动负债分别为0.6亿元、3.86亿元、11.56亿元及14.42亿元人民币。海底捞认为，为扩充其餐厅网络，资本开支预计会继续增长，因而必须保证足够的现金流量以抵御财务风险。但截至今年一季度末，海底捞的账面资金为5.18亿元，银行授信未使用额度仅剩2300余万元。都说吃人嘴软，虽然不少人一边享用着海底捞一边正打算购买张勇的新股票。然而，不要忘记一个事实，很多餐饮类上市公司的股价峰值往往出现在其上市之初。一旦公司未来不坚持高派息分红政策，则很容易“套在山岗之上”。消费者口味难以琢磨收入的增加和生活水平的提高使得人们的饮食口味日渐挑剔善变，餐饮业态的日趋多元化也让传统餐饮连锁模式难以为继。2017年，中国餐饮门店数为581万个，同比下降3.48%，如金钱豹、俏江南、湘鄂情等高端餐饮接连陷入闭店关门困境。而火锅品类由于容易标准化，加上食材丰富，口味更自由，迅速成为国内市场规模最大、扩张速度最快的餐饮业态。不过，由于行业门槛低，且中餐的口味流行多变，导致火锅市场分散，作为国内最大的连锁火锅餐厅的海底捞的市场份额也仅为1.09%。虽说川式火锅依然是火锅中的最大品类，但多元化的口味也在兴起。根据美团点评以及中国烹饪协会的调查，2017年消费者更喜欢“甜鲜”或“咸鲜”的口味，“麻辣”首次被挤下最喜爱口味的榜首，这对主打川式火锅的海底捞来说恐怕是个不太好的信号。不少中大型餐饮公司嗅到了资本浮动的味道。外婆家推出了炉鱼、锅小二、UNCLE 5等 16个品牌；呷哺呷哺也在2016年推出“凑凑”，这款人均消费150元左右的台式火锅正好弥补了呷哺呷哺在中高端火锅消费市场的空缺。颇有巧思的是，这家火锅店还在店门口设立奶茶窗口，凭借“火锅＋茶饮”的新商业模式以及淡雅的风味在市场站稳了脚跟。两年时间内，其已设立21家店面。因此，多品牌的尝试对于当下想要维持自己火锅一哥地位的海底捞而言显得尤为重要。其于2012年成立的关联企业优鼎优就以“U鼎冒菜”的品牌经营着冒菜生意。但从该公司财务数据来看，其近几年的业绩并不理想。 年，该品牌两年均亏损三百多万元，虽然2017年扭亏为盈，但在收入超过1.09 亿元人民币的情况下，净利润仅为22万元。从开店表现来看，优鼎优的发展之路同样艰辛。最初两年，该公司发展缓慢，仅有3家门面。财报显示，2016年前8个月，该公司从33家店增长到42家店，且边开边关，开店19家，闭店10家，较为“动荡”。据U鼎冒菜APP显示，截至2017年6月，优鼎优最新门店数量为44家，这表明其一年时间内仅增加两家店铺。之后海底捞做了一系列投资和并购来补足冒菜的短板。2017年，优鼎优投资了快餐品牌海盗虾饭和麻辣烫品牌许小树。它还收购了上海渊古餐饮管理有限公司 （旗下品牌有彩泥云南菜、云南云彩泥、滇游记和苍洱小镇等品牌）25% 股权。在海底捞招股书中的发展计划里，其表明会试图在更多城市更密集地重现其川式火锅的成功，但谁又能知道已被花椒麻辣过的舌头是否还愿再探传统的巴蜀之味呢。一个小花絮。就在5月17日海底捞正式递交上市申请后，一个涉及海外移民的公众号表达了祝贺之意。据悉，张勇目前已携全家移民新加坡，而海底捞的首家海外门店也正是开在狮城。返回搜狐，查看更多责任编辑：《海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！》 相关文章推荐四：海底捞寻路受挫 烧烤外卖上线即“夭折”
　　海底捞欲借烧烤再闯外卖市场的愿望暂时落空了。
　　也许是为了配合世界杯期间“在家也能撸串”的消费心理，7月5日，海底捞开始推出烧烤外卖。不过，距离推出不到10 天的时间，无论是饿了么、美团等外卖平台，还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上，该业务已经悄然下线。
　　5月份，正式进军资本市场的海底捞，向香港证券交易所递交了招股说明书。从招股说明书呈现的内容来看，近几年来，海底捞一直密集布局涉及餐饮上游的所有链条，试图建立起以火锅为中心的餐饮王国。
　　此次推出与主营火锅业务不沾边的烧烤外卖，很大程度上为了寻求新的盈利点。同时，在海底捞门店迅速扩张的当下，似乎是希望借助该烧烤外卖的推出突破对火锅行业的瓶颈。不过，从目前来看，这并不是一个好主意。海底捞向《中国经营报》记者表示，烧烤外卖是因内部业务调整而暂停。
　　火锅业务瓶颈
　　记者留意到，海底捞烧烤外卖上线的消息，来自于6月30日海底捞外送微信号的一条预热推送，称自7月5日开始，海底捞外送北京(高碑店店)成为首个具有烧烤外送服务的门店，微信公众号、美团、饿了么等平台亦可下单。为了吸引消费者，该新业务配送免费，但要158元起送。
　　据了解，推出新业务的目的，是为了改变传统烧烤外送“口感像剩菜”的糟糕体验。试图提升消费者体验感的海底捞，宣称烧烤外送应用了黑科技无烟电烤炉。不过，短短10天不到，海底捞却突然主动叫停了烧烤外卖业务。目前，无论是饿了么、美团等外卖平台上，还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上，其新推出的烧烤外卖业务，都已经不见踪影。
　　不过，根据相关报道显示，从上线到7月10日，海底捞外送北京(高碑店店)在微信点餐平台上的销量并不乐观。部分菜品月销量只有个位数，且大部分产品还未有销售记录。
　　公开资料显示，烧烤这一品类自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近年来增长速度最快的餐饮品类之一。根据赢商大数据中心的数据显示，截至2017年，在整个餐饮市场烧烤的份额占比约为22%，跻身为第二大品类，仅次于火锅。烧烤的毛较高，达到63%~65%。海底捞这一新业务的推出，一方面来源于对烧烤市场升级红利的信心，另一方面更为重要的原因，是来自于其原有火锅业务发展出现了瓶颈。
　　“火锅流行的口味多变，且越来越难以捉摸，从小肥羊火锅、潮汕火锅、猪肚鸡火锅以及椰子鸡火锅等，消费者可以选择的越来越多。川式火锅仍是火锅中的最大品类，海底捞的领先位置虽也暂时保持着，但可以感觉到它的热度不及巅峰期。”在餐饮行业工作多年的李宝(化名)对记者表示。
　　海底捞门店的扩张带来营业收入的同步增长，不过近年来其净利润增速在放缓。根据此前海底捞公布的招股说明书，年，海底捞门店数量分别为146家、176家和273家。2016年，海底捞营收增速为35.63%，净利润增速为137.96%；相对应的，2017年营收增速为36.23%，净利润增速却仅有22.09%。同时，一线城市对海底捞收入的贡献度正在逐步下滑，二线城市的贡献收入为52.31亿元，为海底捞贡献了“半壁江山”的业绩。但是，海底捞的扩张仍在继续，根据招股说明书的内容显示，海底捞计划上市后募集资金的60%将用于年的开店扩张计划。
　　密集布局上下游
　　对于海底捞进军烧烤外卖，餐饮行业林岳认为，“这只是一个业务的补充和延伸，对于其突破火锅行业的瓶颈、填补因为夏季火锅销售额不足，其实没有任何帮助。烧烤在中国市场是一个大众化、草根的代表，吃的不完全是食物本身，更多的是氛围。虽然烧烤行业是红海，但从目前看是杂乱无章的，也没有企业有能力、有意愿去做烧烤品牌。海底捞的尝试是可以理解的，依靠其本身的品牌号召力，以及成熟的原料供应配送体系，整合这个行业是有潜力的。”
　　但林岳并不看好海底捞这一举动，有潜力不代表着能做好，海底捞做烧烤外卖业务的夭折也是必然的结果。一是海底捞品牌代表的是火锅，就应该把火锅做到极致，如想尝试烧烤业务，应另立子品牌；二是跨界的尝试容易失败，因为进入一个不熟悉的领域，必将耗费大量的人力、物力和财力，特别是外卖业务更需要人力的投入，势必拖累原来的主营业务；三是烧烤与火锅并不是产业链条上的上下游，其制作、配送模式都大相径庭，起不到1+1&2的效应。
　　而对于海底捞早就推出并仍然有售的火锅外卖业务，李宝认为，“火锅最理想的食用方式是堂食，但是随着外卖市场的快速发展壮大，外卖已成为不少餐饮企业寻求业绩增长点的一项业务，消费者通过外卖订餐图的就是方便。但火锅外卖需要配送和回收，还要收取一定的费用。”据了解，海底捞外送需要提供锅具、电磁炉、围裙、桌布等一系列用具，就餐完毕后还需要将锅具回收，除了外卖费，还要收取顾客锅具使用费。
　　事实上，除了火锅外送、烧烤外送，海底捞近年来餐饮布局显得比较密集，并试图通过分拆旗下关联企业，进一步打造以火锅为中心的餐饮王国。记者留意到，海底捞关联的公司几乎涉及餐饮上游的所有链条。比如，负责提供火锅底料和蘸料加工的颐海国际，该公司2016年在港股上市，其去年营收16.4亿元人民币，净利润为2.6亿元。作为海底捞的火锅底料独家供应商，颐海国际的最大客户就是海底捞。年，它与海底捞的关联交易一直占总收入的55%左右。同时，它的火锅底料等调味产品还在家乐福等超市、天猫旗舰店等电商平台进行销售。
　　另一主要的关联公司蜀海集团，最初依托于中央厨房而设，而后在2007年开始独立于海底捞运作。在众多关联公司中，海底捞与蜀海集团之间的关联交易规模最大。2017年，海底捞对其采购金额达到26.05亿元，占当年关联采购总额的52.08%，占整体采购额的43.18%。据了解，蜀海不仅给海底捞提供采购原料，也为麻辣诱惑、金鼎轩等餐饮品牌提供供应链服务，其来自海底捞以外的年收入已多达10亿元。
　　李宝告诉记者，当餐饮企业达到一定规模之后，其核心竞争力的确很大程度来自于背后的体系，如供应链、商业模式、盈利模式等，所以通过关联布局，有利于稳定发展。记者留意到，不仅仅是海底捞，西贝、真功夫等连锁餐饮品牌近年来都开始通过不同方式向供应链端延伸：有的掌握供应链孵化新品牌，有的试水代加工，还有的向同行开放供应链。
　　此外，2017年4月挂牌新三板的优鼎优(871375.OC)也与海底捞有着密切关系，为其尝试火锅以外的餐饮提供了更多可能。“U鼎冒菜”品牌在2015年3月推出，作为“U鼎冒菜”的母公司，海底捞为优鼎优供应食材类如肉类、蔬菜等食材以及底料，而优鼎优则向海底捞旗下的装饰公司购买装修服务。2017年5月，优鼎优开始向新锐快餐品牌海盗虾饭投资千万元，随后还收购了上海渊古餐饮管理有限公司25%的股权，上海渊古旗下拥有4 个小有名气的云南菜品牌。从火锅到冒菜再到云南菜，海底捞迈出去的步子更广了。
(责任编辑：DF078)
《海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！》 相关文章推荐五：海底捞寻路受挫烧烤外卖上线即“夭折”
　　海底捞寻路受挫烧烤外卖上线即“夭折”
　　吴容顾莹
　　海底捞欲借烧烤再闯外卖市场的愿望暂时落空了。
　　也许是为了配合世界杯期间“在家也能撸串”的消费心理，7月5日，海底捞开始推出烧烤外卖。不过，距离推出不到10 天的时间，无论是饿了么、美团等外卖平台，还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上，该业务已经悄然下线。
　　5月份，正式进军资本市场的海底捞，向香港证券交易所递交了招股说明书。从招股说明书呈现的内容来看，近几年来，海底捞一直密集布局涉及餐饮上游的所有链条，试图建立起以火锅为中心的餐饮王国。
　　此次推出与主营火锅业务不沾边的烧烤外卖，很大程度上为了寻求新的盈利点。同时，在海底捞门店迅速扩张的当下，似乎是希望借助该烧烤外卖的推出突破对火锅行业的瓶颈。不过，从目前来看，这并不是一个好主意。海底捞向《中国经营报》记者表示，烧烤外卖是因内部业务调整而暂停。
　　火锅业务瓶颈
　　记者留意到，海底捞烧烤外卖上线的消息，来自于6月30日海底捞外送微信号的一条预热推送，称自7月5日开始，海底捞外送北京（高碑店店）成为首个具有烧烤外送服务的门店，微信公众号、美团、饿了么等平台亦可下单。为了吸引消费者，该新业务配送免费，但要158元起送。
　　据了解，推出新业务的目的，是为了改变传统烧烤外送“口感像剩菜”的糟糕体验。试图提升消费者体验感的海底捞，宣称烧烤外送应用了黑科技无烟电烤炉。不过，短短10天不到，海底捞却突然主动叫停了烧烤外卖业务。目前，无论是饿了么、美团等外卖平台上，还是在海底捞外送的微信公众号的订餐界面上，其新推出的烧烤外卖业务，都已经不见踪影。
　　不过，根据相关报道显示，从上线到7月10日，海底捞外送北京（高碑店店）在微信点餐平台上的销量并不乐观。部分菜品月销量只有个位数，且大部分产品还未有销售记录。
　　公开资料显示，烧烤这一品类自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增长，成为近年来增长速度最快的餐饮品类之一。根据赢商大数据中心的数据显示，截至2017年，在整个餐饮市场烧烤的份额占比约为22%，跻身为第二大品类，仅次于火锅。烧烤的毛利率较高，达到63%~65%。海底捞这一新业务的推出，一方面来源于对烧烤市场升级红利的信心，另一方面更为重要的原因，是来自于其原有火锅业务发展出现了瓶颈。
　　“火锅流行的口味多变，且越来越难以捉摸，从小肥羊火锅、潮汕火锅、猪肚鸡火锅以及椰子鸡火锅等，消费者可以选择的越来越多。川式火锅仍是火锅中的最大品类，海底捞的领先位置虽也暂时保持着，但可以感觉到它的热度不及巅峰期。”在餐饮行业工作多年的李宝（化名）对记者表示。
　　海底捞门店的扩张带来营业收入的同步增长，不过近年来其净利润增速在放缓。根据此前海底捞公布的招股说明书，年，海底捞门店数量分别为146家、176家和273家。2016年，海底捞营收增速为35.63%，净利润增速为137.96%；相对应的，2017年营收增速为36.23%，净利润增速却仅有22.09%。同时，一线城市对海底捞收入的贡献度正在逐步下滑，二线城市的贡献收入为52.31亿元，为海底捞贡献了“半壁江山”的业绩。但是，海底捞的扩张仍在继续，根据招股说明书的内容显示，海底捞计划上市后募集资金的60%将用于年的开店扩张计划。
　　密集布局上下游
　　对于海底捞进军烧烤外卖，餐饮行业分析师林岳认为，“这只是一个业务的补充和延伸，对于其突破火锅行业的瓶颈、填补因为夏季火锅销售额不足，其实没有任何帮助。烧烤在中国市场是一个大众化、草根的代表，吃的不完全是食物本身，更多的是氛围。虽然烧烤行业是红海，但从目前看是杂乱无章的，也没有企业有能力、有意愿去做烧烤品牌。海底捞的尝试是可以理解的，依靠其本身的品牌号召力，以及成熟的原料供应配送体系，整合这个行业是有潜力的。”
　　但林岳并不看好海底捞这一举动，“有潜力不代表着能做好，海底捞做烧烤外卖业务的夭折也是必然的结果。一是海底捞品牌代表的是火锅，就应该把火锅做到极致，如想尝试烧烤业务，应另立子品牌；二是跨界的尝试容易失败，因为进入一个不熟悉的领域，必将耗费大量的人力、物力和财力，特别是外卖业务更需要人力的投入，势必拖累原来的主营业务；三是烧烤与火锅并不是产业链条上的上下游，其制作、配送模式都大相径庭，起不到1+1&2的效应。
　　而对于海底捞早就推出并仍然有售的火锅外卖业务，李宝认为，“火锅最理想的食用方式是堂食，但是随着外卖市场的快速发展壮大，外卖已成为不少餐饮企业寻求业绩增长点的一项业务，消费者通过外卖订餐图的就是方便。但火锅外卖需要配送和回收，还要收取一定的费用。”据了解，海底捞外送需要提供锅具、电磁炉、围裙、桌布等一系列用具，就餐完毕后还需要将锅具回收，除了外卖费，还要收取顾客锅具使用费。
　　事实上，除了火锅外送、烧烤外送，海底捞近年来餐饮布局显得比较密集，并试图通过分拆旗下关联企业，进一步打造以火锅为中心的餐饮王国。记者留意到，海底捞关联的公司几乎涉及餐饮上游的所有链条。比如，负责提供火锅底料和蘸料加工的颐海国际，该公司2016年在港股上市，其去年营收16.4亿元人民币，净利润为2.6亿元。作为海底捞的火锅底料独家供应商，颐海国际的最大客户就是海底捞。年，它与海底捞的关联交易一直占总收入的55%左右。同时，它的火锅底料等调味产品还在家乐福等超市、天猫旗舰店等电商平台进行销售。
　　另一主要的关联公司蜀海集团，最初依托于中央厨房而设，而后在2007年开始独立于海底捞运作。在众多关联公司中，海底捞与蜀海集团之间的关联交易规模最大。2017年，海底捞对其采购金额达到26.05亿元，占当年关联采购总额的52.08%，占整体采购额的43.18%。据了解，蜀海不仅给海底捞提供采购原料，也为麻辣诱惑、金鼎轩等餐饮品牌提供供应链服务，其来自海底捞以外的年收入已多达10亿元。
　　李宝告诉记者，当餐饮企业达到一定规模之后，其核心竞争力的确很大程度来自于背后的体系，如供应链、商业模式、盈利模式等，所以通过关联布局，有利于稳定发展。记者留意到，不仅仅是海底捞，西贝、真功夫等连锁餐饮品牌近年来都开始通过不同方式向供应链端延伸：有的掌握供应链孵化新品牌，有的试水代加工，还有的向同行开放供应链。
　　此外，2017年4月挂牌新三板的优鼎优（871375.OC）也与海底捞有着密切关系，为其尝试火锅以外的餐饮提供了更多可能。“U鼎冒菜”品牌在2015年3月推出，作为“U鼎冒菜”的母公司，海底捞为优鼎优供应食材类如肉类、蔬菜等食材以及底料，而优鼎优则向海底捞旗下的装饰公司购买装修服务。2017年5月，优鼎优开始向新锐快餐品牌海盗虾饭投资千万元，随后还收购了上海渊古餐饮管理有限公司25%的股权，上海渊古旗下拥有4 个小有名气的云南菜品牌。从火锅到冒菜再到云南菜，海底捞迈出去的步子更广了。
责任编辑：张国帅
《海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！》 相关文章推荐六：玖富证券:揭秘,海底捞为什么一年能赚十几亿?
　　2018年上半年的港股市场，最热门的就是小米，在玖富证券港股港股开户，免手续费申购了小米的投资者可以说是非常幸福了，因为在多重利好的加持下，小米股价一路飙升，现在每股已经涨到了20多港元。
　　而下半年已经来临，火锅界的“一哥”海底捞即将登陆港股，兵马未动,粮草先行，在玖富证券打新限时免现金申购手续费，投资者参与融资打新，还能享受最高9倍杠杆融资利息年化1.89%的优惠。那么海底捞经营状况如何，值不值得去申购?
　　我们可以先看下面一组数据：2017年，海底捞营收超过106亿元，净利润达11.94亿元，翻台率高达每天5次，一年服务的客户超过1亿人次，海底捞是中国国内首家营收超百亿的餐饮企业，2017年在中国火锅业市场占有率排名第一。
　　那么，海底捞为什么能在火锅界稳坐头把交椅，创造出惊人的营收及利润?下面就要说到海底捞的三大经营指标。
　　·翻台率：翻台率即餐桌重复使用率，海底捞的每天5次翻台率在行业内属于极高水平，火锅另一大上市品牌“呷哺呷哺”也仅有3.3次，并且海底捞翻台率近三年都处于上升趋势。
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·顾客平均开支：年间海底捞的顾客开支稳健上升，人均消费近百元，年同比增长2.94%、3.39%。
　　·单店盈利能力：海底捞新开餐厅一般在1-3个月内实现首月盈亏平衡，在年，大多数餐厅在6-13个月内实现现金投资回收。 相比同业平均水平，主要的中餐品牌通常分别在约3-6个月及15-20个月内，实现首月盈亏平衡及现金投资回报。而海底捞定位于中高端火锅市场，其初期投入要高于一般餐饮业，却能实现投资回报周期更短，足以体现其竞争力。
　　那么海底捞能创造百亿收入，十一亿高额净利润，一年客流超一亿的根本原因又是什么?
　　门店迅速扩张，下沉二三线
　　从下图可以看出，海底捞这三年可以说是疯狂扩张，到2017年，门店数量高达273家，门店的扩张直接带来的就是营业收入的同步增长，并且海底捞在招股书披露，计划于2018年新开设180-220家，预计2018年海底捞门店数量最高可达近500家，可以说门店扩张是海底捞收入增长的最根本原因。
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并且，从图上就可看出，海底捞这三年逐渐向二三线城市下沉，而一线城市门店增长非常缓慢。在二三线城市开店不仅能有效减少租金成本、人工成本，并且回避了一线城市餐饮行业的惨烈竞争，随着居民消费水平的升级，拥有强势品牌效应的海底捞很容易获得二三线居民的喜爱。
　　租金成本仅占3.9%，议价能力强
　　餐饮业是一个三高一低的行业，而租金成本是其中的大头，一般情况下会占到营业额的25%左右，但从下图对比中可以看出，海底捞租金成本控制能力在同行业是最低，租金成本占比仅为 3.9%，除了上述主攻二三线城市的原因以外，另一方面是由于公司品牌力量强，具有突出的引流能力，租金议价能力强，并且租约多规定租金为固定金额。再看呷哺呷哺，由于主攻一线城市，其租金成本远远高于海底捞。
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金字招牌带动人均消费价格提升
2018年中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。而海底捞在2017年人均消费价格高达97.7元，整整比平均水平高出32.9元，为什么作为价格亲民，属大众消费范畴的火锅行业，海底捞的高消费水平还能让1亿多人趋之若鹜?
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归根结底还是因为海底捞商家太聪明，牢牢抓住当下顾客已经不满足于食物味道，而更重视商家的服务的心理，顾客还没走进海底捞，就已经能看到员工笑着的眼神中传达出诚恳和欢迎你来的意思，想让你满意的意图很强。顾客满意了，就会主动当“自来水”进行口碑再传播，微博热门榜上各种花式夸奖就是海底捞顶级“服务影响力”的证明。
　　海底捞在年间，人均消费水平都在稳步上升，并且在当下居民消费升级的趋势下，预计这一数字还会维持上涨趋势。
　　至于海底捞上市后表现如何，我们或许可以看看同样以扩张为主战略的呷哺呷哺。
　　同样走扩张战略的呷哺呷哺
　　根据呷哺呷哺2017年业绩报告显示，截至2017年底，呷哺呷哺一共新开了155家门店，其中呷哺呷哺餐厅有136间，凑凑餐厅有19间。至此，呷哺呷哺集团总共拥有738间呷哺呷哺餐厅和21家凑凑餐厅。这些新增的门店，也使得集团的营业额大幅提升。
　　根据2017年财报显示，呷哺呷哺集团2017全年营收达到36.64亿元人民币，同比上升32.8%;经营利润达到8.02亿元人民币，同比上升了25.4%。可以说，走平民路线的呷哺呷哺和走高端路线的海底捞在核心战术不谋而合。
　　呷哺呷哺比海底捞在港股早上市四年，呷哺呷哺上市的这四年股价一路攀升，从发行价4.70港元到最高价17.50港元，上涨了3倍多。目前的股价在17港元附近徘徊。
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而海底捞在中高端市场经验比呷哺呷哺更加丰富，运营效率也更有优势，海底捞以过硬的品牌口碑获得了市场极高的认可度，并且近两年，中国火锅餐饮一直保持着两位数增长，截至2017年底，中国火锅餐饮门店已经接近30万家。到2020年，中国火锅市场规模或可达5774亿元。综合以上分析，在如此庞大的市场背景和业绩增长态势强劲的助力下，海底捞的上市绝对值得期待。 《海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！》 相关文章推荐七：海底捞开始做烧烤外卖了！文丨职业餐饮网 程三月海底捞开始卖烧烤了！近日，海底捞外送公众号发布消息：海底捞将在7月5号推出外卖烧烤业务。这是继海底捞八年前开创外卖火锅后，在外卖领域又一引人注目的大动作！海底捞开始做外卖烧烤了！我们先来看看，海底捞的外卖烧烤是怎么做的！食材+无烟电烤炉，上门现烤目前烧烤大多数都是在门店做好成品，用锡纸包好，再外送到顾客手中。而海底捞的烧烤外卖，则是由送餐员带着腌制好的烤串和电烤炉，上门手把手教顾客烧烤。据介绍，烤炉和烤制方式都是用黑科技打造，即使在10平米的小屋里烤都不会有烟。上门现烤做川味烧烤海底捞的烧烤口味则是沿袭了海底捞的川味，由资深川菜大师精心调制口味，干碟都是独家配方。菜品也是独具川渝特色，并主要分两种，一种是烤串类的半成品：大羊肉串、小郡肝、香辣排骨、滋香五花肉、秘制鸡翅、专属鱼饼、特色猪脑花等。烤串类半成菜品还有一类是锡纸包装好的已经熟了的菜品，如锡纸牛蛙、锡纸金针菇、锡纸茄子等。锡纸包装好、能直接吃的菜品海底捞跨界，为什么拿烧烤“开刀”？资深川菜大师调制口味、干碟都是独家配方、利用黑科技研发无烟烤炉等等，这都说明此次海底捞进军烧烤业是有备而来。那此次海底捞跨界做烧烤，意欲何为？寻求新的盈利增长点这已经不是海底捞第一次尝试跨界了，此前，海底捞外送还推出了夏季饮品、上门美甲等业务。海底捞的“副业”还搞到英国去了，做新零售，卖茶具、食品、服装、烹饪用具以及带有海底捞Logo的玩具和配饰。这也不难理解，今年5月，海底捞申请上市，其2017年收入达到106.37亿，是中式餐饮名副其实的领军者，并遥遥领先其他企业。作为中国餐饮头部企业的海底捞在火锅行业稍微有些增长疲软了，还想要发展就要不断突围。因此，海底捞做零售、卖饮品，都是在探求新的盈利点。不仅仅是海底捞，西贝开超级肉夹馍店、麦香村早餐店，也是异曲同工。烧烤有聚餐属性，还是潜力股目前，根据海底捞的发展规划，2018年将要增加180~220家的分店，这表明它在火锅行业的布局基本已经完成。为了谋求更进一步，这促使海底捞把触角伸到其他餐饮业态。哪个业态最有发展前途，又符合海底捞的品牌调性呢？海底捞选择了烧烤，因为在中餐消费额排名中，第一火锅，第二正餐，第三烧烤。火锅？海底捞已经是大佬了！正餐？太难标准化！烧烤？这很不错，烧烤自带聚餐属性，符合海底捞的品牌调性。烧烤外卖，只是海底捞跨界的试金石头部企业的一举一动一般都关系到整个行业的动态，那么，海底捞跨界做烧烤，将对餐饮行业造成哪些影响呢？可能开烧烤线下门店首先，海底捞开始跨界外卖烧烤了，虽然它现在只是在北京高碑店试运营，但是，一旦下了这步棋，外卖烧烤做得好了，它很有可能从线上发展到线下。不得不说，凭借海底捞的实力，这将对烧烤行业目前的格局可能会有影响。可能跨界到其餐饮业态再者，海底捞现在只是跨界卖烧烤，但知微见著，它凭借着完善的供应链系统和强大的运营能力，未来，它也很有可能把触角伸到餐饮的其他业态。毕竟，一切皆有可能，那这样的话，如果头部企业进入你的所在的业态分食，你该如何自处？职业餐饮网小结：“火锅大佬”海底捞跨界做烧烤外卖，那它会开线下烧烤店吗？会不会跨界到其他餐饮业态呢？对此，你怎么看？文章来自网络，如侵犯版权，请联系删除。《海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！》 相关文章推荐八：海底捞“不差钱”，为何现在要上市？服务“逆天”的海底捞要上市了，在“火锅界一哥”上市消息传了五六年后，海底捞这个餐饮业巨无霸终于要登陆资本市场。5月17日，海底捞国际控股有限公司在港交所递交上市申请，招股说明书显示，海底捞近3年收入持续上涨，由2015年的约57.57亿元增至2017年的超过106.37亿元。一直以来，国内资本市场对餐饮这种劳动密集型企业并不待见，由于餐饮行业标准化低、财务难以透明等原因，A股的餐饮企业IPO之路并不顺畅。自2009年以来，仅有广州酒家一家餐饮企业成功登陆资本市场，这可能也是海底捞向港交所提交上市申请的重要原因。参照已经在港交所上市的呷哺呷哺的30倍PE来估算，海底捞的估值有望达到358亿元。“不差钱”的海底捞为何选择在这个时候上市？业内人士指出，门店的快速扩张是海底捞保持高增长的法宝，而上市募集资金将帮助海底捞加速扩张。而在二线城市贡献了一半收入以后，海底捞将押宝三线城市，三线城市将成为海底捞新的掘金场。2015年海底捞的门店数是112家，2017年末门店数量达到了273家，截至目前，海底捞共有餐厅320家。2015年、2016年和2017年三年,海底捞分别开设了36家、32家和98家新餐厅，2018年开店计划提升到180家至220家，这也意味着海底捞在今年的门店数量将逼近500家。海底捞高增长之下，危机也同样潜伏着。计划在海外和中国三线城市开辟新市场的海底捞表示，除了成本和风险外，不能保证这些市场对餐厅有充足需求，因此新餐厅业绩未必理想。在长达30页的风险因素罗列中，海底捞认为风险主要存在于食品安全、餐厅店长人才库和供应链管理三方面。其中食品安全的把控将考验快速扩张的海底捞。2017年8月，海底捞位于北京的两家餐厅被发现有卫生问题。视频显示厨房有老鼠、洗碗机粘着油性的食物残渣，且一名工人正用汤勺修理下水道堵塞，随后海底捞发表道歉声明平稳度过了最大的危机。对于今年门店数量将逼近500家的海底捞而言，来自食品安全的考验将更为严峻。海底捞能够迅速崛起得益于火锅业态蓬勃发展，2017年火锅市场份额为13.7%，占据中国中式餐饮市场近四分之一的市场份额，居所有餐饮种类之首，而未来火锅业态仍被持续看好。海底捞若将成功上市，其创始人张勇夫妇将跻身百亿身家俱乐部。海底捞创始人张勇、舒萍夫妇持有海底捞62.7%的股份，根据海底捞的估值来计算，张勇夫妇的身家将超过221亿元，这对用8000元起家的张勇夫妇而言，无疑是一个成功的励志故事。陈琼（责任编辑：马欣）《海底捞的离职率极低，如今做到家喻户晓，全靠薪酬模式做的好！》 相关文章推荐九：雪榕生物股价下跌9.97%,被指与海底捞系签约后获利回吐
原标题：雪榕生物股价下跌9.97%，被指与海底捞系签约后获利回吐
7月16日，发布业绩预告后的首个交易日，雪榕生物(300511)股价下跌9.97%至8.13元/股。
(图注：7月16日雪榕生物)
7月13日，雪榕生物称，预计月归属3000.00万至4000.00万，同比变动-25.55%至-0.74%。
对于净利下滑预测，雪榕生物称共有三个原因：基于第二季度属传统蔬菜及食用菌销售淡季、财务费用同比增加、非经常损益对净利润影响额约为8000万元。
蓝鲸产经记者查询资料获悉，种植业与林业行业平均净利润增长率为17.28%
香颂资本执行董事沈萌告诉蓝鲸产经记者，雪榕生物下跌9.97%或与海底捞签订战略合作协议前后股价有比较大的升幅有关，也是随着市场行情疲软而获利回吐盘的表现。对于未来股价是否会继续下跌，沈萌表示，在获利回吐影响下，股价将回到一个行业平均略高的位置。
资料显示，雪榕生物已于日与上海海悦有限公司(下称“海悦投资”)签订《战略合作备忘录》，后者是代表海底捞集团从事行业性战略性产业对外，双方有意在食用菌领域结成战略合作伙伴关系，海悦投资以认购雪榕生物等方式与雪榕生物进行资本领域的合作。(蓝鲸产经 王君)
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