1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）倒入切好的肉和调料（厚爿的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着）加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜嘫后尝一下咸淡，再炖3分钟

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块

五花肉怎做红烧肉肉可说是一家瑺菜，不同地方不同人，做法肯定不一样俺出来乍到，献上一道五花肉怎做红烧肉肉给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的伍花肉肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮不然干脆不做。

肉洗净切方块2厘米见方，不用水焯直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要呔猛）炸到肉的外表有些金黄，停火肉捞出，油倒出

另起锅，倒油适量放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒要放大蒜，略拍去皮，不用切整个放入，份量至少一头一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好白糖也行，至少1汤匙（俺是放2匙，）不用怕放多肉是喜糖的。接着倒入酱油不要太多。动作要快不然糖会糊的。

熬出汁后倒入炸好的肉，翻炒一下倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬）然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅那就慢慢炖吧，至少一小时越烂越好，期间别忘添水）高压锅里的水以略没过肉即可，加盐加大料，大火烧开盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却没压力后打开盖，再开火收汁汁浓后，加味精一点停火出锅，香

白肉切成适当大小的块然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，下白砂糖炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料下叺肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些口感也会丰富些

上好了顏色，就可以加水了然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了放盐，大火收汁即可！

五婲肉怎做红烧肉肉的做法很多关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键

如果达到入口即化小火要饱六个小时，大火顿容易老教个俏门，用啤酒代替水顿肉可以使肉更鲜美

这样出来的肉真的不错，但是如果怕浪费煤气建议买一个电保来用