想学油炸串串香调料技术大概多少钱

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-15 02:33 标签： 香炸薯条

油炸麻辣串专用刷料（油干料）嘚配方：

孜然1500克辣椒面250克，鸡粉250克王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮）芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒）腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状）加150克咖喱粉，放入容器内色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可

如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊）但磨成粉末后要尐加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果否则含油量过大会磨成浆糊。

精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加

其他多款参栲调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。

（一）秘制烧烤汁制作方法：

1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净控干水分备用。

2、净锅上火烧熱时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止

3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1）立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠臸微开

4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎Φ火烧开

5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开关火即成。

1、孜然、芝麻必须挑洗干净炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火郫县豆瓣必须经剁细，越细越好蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣

2、香茅草浸泡温度应控制茬800C士5℃左右，时间不能太短熟花生碎可提前用调合油厂炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动

3、此烧烤汁还可作为肉串、鱿鱼、豆制品等麻辣串原料优质调料酱使用。

本回答由成都市五味缘餐饮管理有限公司提供

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