冻虾替代活虾 资本注入后德炎如何解决小龙虾餐饮行业痛点
来源：海鲜指南 &&添加时间： 22:04:23
湖北是全国小龙虾的主产区，2017年湖北省小龙虾产量为48.9万吨，地处江汉平原的洪湖小龙虾产量为7.4667万吨，位列全国第二。在洪湖有一家全国知名的小龙虾深加工企业德炎水产食品股份有限公司（以下简称德炎水产），其在预制调味小龙虾产品拥有良好的市场口碑。经历系列波折之后，在3月末的武汉，德炎水产给我们带来了新的消息。
资本注入，德炎水产涅槃重生
3月29日，在第六届中国食材电商节如火如荼的现场，德炎水产召开了2018年首场新品发布会，比发布新品更让人期待的是：德炎水产对外公布了湖北楚昌投资集团今年携资本进入德炎水产，并完成了对德炎水产的实际控股（持股比例超过50%）的消息。创始人卢德炎更是在发布会现场完成了交班，正式退居二线，由其子卢玥着手掌管德炎水产的运营管理工作。
湖北楚昌投资集团此次的入资数额仍未对外披露，但持股比例已经超过50%，成为公司的实际掌控者，并由德炎水产的原班人马继续负责公司的生产加工和市场销售。楚昌投资集团为上市公司九州通医药集团控股母公司，主要从事医药方面的业务。&完成注资后，德炎水产的运营团队并没有发生变化，我们还将进一步完善公司的人员结构和加工车间设备升级，备战即将到来的小龙虾消费旺季& 德炎水产总经理卢玥表示。
德炎水产一直以来都以调味小龙虾和调味斑点叉尾鮰鱼产品著称于消费市场，其产品在餐饮和电商渠道拥有良好的市场的口碑和消费力。2017年德炎水产的小龙虾在京东生鲜和天猫生鲜斩获双料销售冠军，销量都排在小龙虾品类的第一名，好评率高达到98%。2016年以来，由于多方面因素的影响，德炎水产一直饱受资金短缺问题的困扰，直到获得湖北楚昌投资集团的注资后，其运营现状开始逐渐转危为安。
顺利交班，上阵父子兵，新搭配助力德炎快速发展
此次的小龙虾产品发布会是德炎水产在涅槃重生之后的市场首秀，接下来的一年内，还将有4场新品发布会在计划之中。&从今天开始，我真正的交班，未来将会由卢玥（德炎水产创始人卢德炎之子）来正式接管德炎水产的管理和运营，我会在背后提供全力的支持。今年我再也不用跑银行了，一心一意搞好产品，我也喜欢搞这行。&卢德炎在发布会主题演讲前，激动的向在场的嘉宾和媒体讲到。
投资方湖北楚昌投资集团主席刘宝林也对新任总经理卢玥给予了积极的评价：& 投资德炎水产一方面是看好企业自身的发展机会，另一方面也是看重卢玥这个小伙子的人才，只有合适的人来做这个事，事情才能办成。古人说得好，上阵父子兵，就没有做不好的事，所以我坚信卢玥和他父亲的配合，一定可以把德炎水产做好。&
小龙虾消费市场的火热，带动产业前端养殖和中端加工迅速发展。有数据显示，93%的小龙虾都在餐厅被吃掉了，但由于2017年小龙虾供应链的不足和价格的波动造成小龙虾餐饮没有真正赚到钱。同时，行业内有分析预测，小龙虾产业还会在未来3-5年内保持高速增长，这样也就意味着，小龙虾加工企业还有很好的发展风口机会期。德炎水产此次的发布会正式抓住了此次产业发展的机会，同时着力于用新技术和新产品去解决小龙虾餐饮供应链的痛点。
冻虾替代活虾，做到和活虾一样的口感，解决小龙虾餐饮的行业痛点
食材的替代是行业关注的热点问题，小龙虾更是餐饮食材的爆款单品，其供应链稳定长期困扰中国万千餐饮老板。德炎水产在昨天的发布会上，为小龙虾原料稳定供应提出了一个方案。
传统的小龙虾餐饮大多依靠活虾作为加工原料来烹饪小龙虾菜式，但鲜活小龙虾全年收购价格波动较大、运输成本较高、损耗率大、后厨烹饪技术水平不稳定、人工成本大，重重因素的加持，很大程度上增加了小龙虾餐饮的风险。为解决上述行业问题，德炎水产进行了系列的调整和改进。
德炎水产在洪湖湿地保护区建立了30多个小龙虾收购站，覆盖小龙虾养殖面积达到80-100万亩，调味虾年计划生产量达到1万吨，使用原料虾达2万吨，利用全年采购的优势和大型冷链仓库的储存，德炎水产将会把全年的小龙虾出货价格控制在较低的波动范围，减少因为原料市场价格波动给餐饮用户带来的价格波动。
&我们对小龙虾原料的新鲜程度、鲜活虾的运输时间、原料虾的筛选、加工期间的火候、和冷冻的技术（液氮速冻技术）都进行了调整，精细化加工。去年，我们和松哥油焖大虾坚持进行了3个月的产品研发，调整多方面的影响因素，最终做成适合松哥油焖大虾餐饮使用的小龙虾原料。现在我们已经开发了多款调味虾产品，包含：油焖大虾、清水虾、蒜蓉虾、香辣虾、茴香虾等等&卢德炎介绍到。
德炎水产试图构建&一虾一鱼一蟹&（虾是小龙虾，鱼是斑点叉尾鮰鱼，蟹是洪湖大闸蟹）三大产业体系，并将其打造成为德炎未来的3大产业增长极。&只有对工艺、对标准、对管理的不断追求，做到和活虾一样的口感，德炎小龙虾对活虾的龙虾才能更加突出&卢德炎在发布会的最后讲到。
以下为海鲜指南对德炎水产总经理卢玥的专访实录：
海鲜指南：请介绍一下此次湖北楚昌投资集团和德炎水产的合作模式？
卢玥：此次是湖北楚昌投资集团对德炎水产的资本投资，且已经达到控股水平，持股比例大于50%，具体的投资金额还需要等湖北楚昌投资集团正式对外发布的文件说明。完成注资后的德炎水产依旧由原来的团队来负责运营，并且会逐渐的增加人事安排和完善产品设备生产线。
海鲜指南：获得注资后，2018年德炎的计划是什么？产品线和销售渠道有什么改变？
卢玥：针对小龙虾，德炎拥有两个产品品牌，一个是针对餐饮和流通客户的品牌叫：&德炎水产&，另一个是针对终端消费者的品牌是：&洪湖渔家&。不同的品牌针对不同的客户也有不同的渠道，&洪湖渔家&是针对终端零售的渠道，主要通过电商和商超销售，2018年的计划营业额为2.5-3亿元，以&德炎水产&为代表的流通和餐饮渠道的2018年计划营业额为6-7亿元，全年计划达成10亿元左右的营业额，生产调味小龙虾产品1万吨左右，消耗原料虾2万吨左右。
销售渠道除了我们擅长的餐饮和电商之外，C端方面会在商超渠道、终端卖场、新零售渠道进行开拓。B端渠道会在大流通渠道，OEM定制等方面进行拓展。产品是在全渠道去销售，只是会有人群的分布区别而已。
海鲜指南：德炎水产在小龙虾原料端的布局是什么？如何保障优质小龙虾原料的持续供应？
卢玥：我们在洪湖设立了30多个德炎水产的小龙虾收购点，采用合作社的模式，覆盖80-100万亩的合作养殖面积，满足德炎水产的今年的原料需求是没有问题的。2018年我们的保底加工成品量为1万吨，实际产量可能会比1万吨多，消耗原料2万吨以上。
海鲜指南：德炎水产的小龙虾产品凭借哪些特点在市场上取得销售优势，特别是在餐饮和电商渠道方面？
卢玥：德炎水产针对餐饮渠道产品的目标是为了帮助餐饮客户可以用冻虾取代活虾，我们在加工工艺方面做到了活虾一样的品质，肉质一样的鲜嫩度和新鲜度。此外，我们比活虾做的更好的就是我们加工后的产品更容易储存和运输，问题的风险大大减少，品质也会比活虾更加稳定，这也是我们今年主要的定位，德炎水产要为餐饮企业解决这些行业的痛点问题。冻虾产品我们可以尽量的控制出货价格的稳定，减少小龙虾原料价格波动给餐饮用户带来的成本风险。
电商渠道我们会有针对家庭消费的产品，设计了很多不同的口味和方便易操作的烹饪加工环节，迎合大众消费者的个性化需求。
指南：德炎对2018年小龙虾产业的看法是什么？
卢玥：我们认为小龙虾产业还将会有3-5年的高速增长期，但是在这个时期，我觉得并不是所有的企业都可以抓住这个机会，我们企业也面临很多的挑战和困难。这样是为什么今天我们会做一个新品发布会的原因，今天的发布会主要是针对餐饮企业。2017年，国内的小龙虾餐饮企业其实并没有赚到钱，很多都提早关店。我们希望通过德炎提供的服务和产品标准去帮助餐饮行业更好的发展。小龙虾是德炎水产发展过程中的一个载体，未来，我们要通过更完善的服务去满足市场的长期需求。
洪湖拥有丰富的小龙虾资源，地方政府也很支持小龙虾产业，提出了洪湖要在水产行业实施&二次创业&，作为企业的我们也需要把握行业机会，在市场上树立品牌，提高市场竞争力。
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冻虾代替活虾 德炎龙虾领“鲜”小龙虾标准
　　传统观念：冻虾口感不如活虾　　在传统印象里，冻虾的和活虾口感差异巨大。活虾Q弹嫩滑、饱满鲜香，诱人的美味总是让人无法抗拒！而冻虾却往往给人以肉质疲软、口感松散之感，怎么烧都不如活虾好吃。　　　　传统小龙虾餐饮：“过冬难”与“高成本”难以突破　　一方面，随着小龙虾消费的持续火爆，原材料的供给成了头号问题。众所周知，小龙虾具有强烈的季节性，旺季供货不足、淡季几乎无货，导致“做半年歇半年”成为传统小龙虾餐饮的一大特色。虽然，近年来由于大量资本的涌入，小龙虾的养殖逐年递增，但依然没有改变小龙虾餐饮“过冬难”的困境。　　另一方面，尽管小龙虾的前景无限，但活虾市场漂浮不定的价格大大增加了小龙虾餐饮的风险，尤其是经历了2017年的“断供”、“涨价”风波后，小龙虾餐饮愈发显得艰难。　　德炎水产：活虾是唯一的出路？　　德炎水产创立于1994年，是一家集生态养殖、龙虾加工、贸易、物流、科研为一体的农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业出口示范企业、湖北省高新技术企业、湖北省规模较大的水产品加工企业。依托卓越的产品品质与优质的服务质量，享誉海内外市场。　　在过去二十四年中与小龙虾餐饮商家的深度合作中，德炎水产深刻的体会到了小龙虾餐饮的切肤之“痛”！作为小龙虾产业的领军者，德炎水产发出这样的疑问：怎样才能转变供货不足、价格逐年上涨、夏日火爆冬天歇菜的尴尬处境？活虾是小龙虾餐饮的唯一的出路吗？　　　　深入剖析问题用冻虾代替活虾　　针对小龙虾餐饮“过冬难”、“价格上涨”两大难点，德炎水产深入剖析，提供长期稳定的货源是解决问题的关键。为此，德炎水产提出了“利用冻虾代替活虾”的解决思路。　　　　而冻虾代替活虾，口感和品质是商家最担心的核心问题。但德炎水产负责人认为，随着冷藏技术与德炎创新技术的不断升级，保证冻虾与活虾口感与品质如一，并非不可实现。　　经多年的研究与摸索，德炎水产从技术入手，建立了一套严格的品质管理标准体系，2018年德炎水产把之前的标准进一步提高，形成了最终的“德炎水产黄金标准1.0”，技术升级后，德炎龙虾拥有和活虾一样的口感。自此，“冻虾代替活虾”不再是一句空话。　　德炎龙虾：冻虾比活虾更有保障　　除了突破口感上的技术瓶颈，德炎龙虾还拥有活虾无法比拟的优势。　　优势一：德炎水产采用国际先进的-196℃液氮冷冻，并建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，让小龙虾餐饮突破季节限制，实现全年365天持续供货；　　优势二：德炎水产拥有先进的加工生产线和检测设备及348平方公里生态洪湖养殖基地，实现年生产加工量20万吨小龙虾，强大的加工生产能力，保证全年货源充足；　　　　优势三：与此同时，德炎水产制定“稳价”政策，坚决杜绝价格暴涨、价格混乱等现象。相比于活虾市场一天一个价的市场乱象，德炎龙虾能长期提供价格稳定的货源，进一步推进小龙虾餐饮行业的健康发展。　　“活虾口感、全年供货、稳价保利”三大变革并驾齐驱，从源头上解决小龙虾餐饮“供货不足、价格逐年上涨、夏日火爆冬天歇菜”的问题。　　何为 2018小龙虾黄金标准1.0？　　那么，到底什么是“2018小龙虾黄金标准1.0”？它是如何实现？又将给小龙虾餐饮带来什么样的改变？为了更加生动形象地将其介绍给大家，德炎水产制定了可视化的标准描述：　　1、源头—— 生态洪湖　　洪湖湿地生态圈入列世界湿地名录，获世界生命湖泊最佳保护奖。洪湖的湿地生态圈属中国小龙虾核心产区。吃洪湖水草长大的深水虾，肉质嫩、虾黄大。德炎龙虾，每一只都来自洪湖湿地生态圈！　　2、工厂——50km　　为确保小龙虾原材料的鲜活，所有加工厂(现有+扩建)均需在洪湖湿地生态圈半径50公里以内。　　3、产品——可溯源　　德炎龙虾所有批次所有产品均可溯源。同时德炎还是首批与阿里健康溯源建立合作的食品企业。为食品安全做了双重保障。　　4、辅料——非植物性添加　　德炎龙虾所有辅料、香料均使用优质产区的原生植物香料。例如主要佐料辣椒来自贵州花溪，花椒来自甘肃武都。　　5、采购——60分钟　　设置30个活虾垂直收购站，一方面保证每只德炎小龙虾都来自洪湖湿地核心产区；另一方面省去中间虾贩子的周转环节，确保当天捕捞的活虾在60分钟内，进入德炎工厂，保障虾的鲜活。　　6、筛选——4次　　原料小龙虾需经过初选、机选、复选、复核4次筛选，确保进入生产线的所有小龙虾都规格达标、鲜活达标、品质达标。　　7、环境——百万级无菌车间　　德炎水产现有的无菌车间升级到3万平方米，并建立百万级无菌车间，最大限度保证加工过程中食材的卫生。　　8、清洗 ——3次　　进入车间的小龙虾需经历3次超声波清洗，结合生物吐肠线技术，确保德炎龙虾的干净、卫生。　　9、火候 ——±0.5℃　　为了确保德炎龙虾烹制时的口感、火候，特升级全新设备，烹制时温度波动不超过±0.5℃。　　10、冷冻—— -196℃　　德炎水产使用目前先进的-196℃液氮冷冻，并采用德炎龙虾专利超低温复活保鲜技术，保持龙虾的口感与鲜活时一致。　　11、规格 —— ±5g　　每个规格的德炎小龙虾，每袋产品中，最大虾和最小虾的重量差距控制在5g以内。　　12、卷曲度—— 99%　　活虾制成之后，虾体自然卷曲，是判断冻品虾品质的一个关键指标。德炎龙虾要求，所有产品卷曲率必须达到99%。　　13、仓储—— -18℃全程冷链　　德炎水产建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，确保全程仓储物流在-18℃。　　14、存放——18个月内不会干耗和蛋白质腐败　　经过严格的工艺标准，所有德炎龙虾均要求产品存放18个月内不会产生干耗和产生蛋白质腐败。　　15、口感——99%盲测对比　　2018年升级工艺之后，与活虾同步对比试吃，99%的产品达到和活虾一样的嫩度，和活虾一样的口感！　　16、口味——更稳定　　严格的工艺标准，要求所有德炎龙虾口吻长期稳定，口感更Q弹、味道更香！　　表面上，“2018小龙虾黄金标准”改变的是冻虾的工艺和口感，实际上它对小龙虾餐饮经营模式带来的影响才是长久而深远的。冻虾代替活虾，令小龙虾餐饮完全突破季节限制，打破供求关系不平衡的市场现状，跳出“泥坑”的小龙虾餐饮将实现长久健康的发展。
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小龙虾成资本新宠
近两年来，小龙虾以其独特的饮食文化和消费模式征服亿万吃货的心，成为美食界的一匹黑马，登上产业经济发展的大舞台。目前，全民吃虾热潮愈演愈烈，成为继火锅、快餐和烧烤后新的网红单品，小龙虾已形成了一种“新型区”，在消费的驱动下成为资本市场的新宠。据美团发布的一份报告显示，2015年小龙虾专营店呈爆发式增长，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍，市场规模现已超过1000亿元。
历经“开店热”和“关门潮”
然而，2017年小龙虾市场带给所有从业者的，除了由疯狂消费热潮带来的热情，还有无数的困惑和彷徨。一方面火爆的消费需求刺激小龙虾餐饮店的扩张，一时间门店激增加剧行业竞争；另一方面许多小龙虾餐饮店开门不到半年就因为种种难关不得不宣告关门。据统计，从2013年以后每年每个月，龙虾馆的倒闭率都在15%以上，很多龙虾馆刚刚进入秋天，就已经做好了关店的打算，“开得多，关得也多”是不少业内人士和食客对小龙虾市场的看法。
如何破局成行业发展关键
市场价值千亿，被资本大佬热捧的王红大单品，为何会面临如此窘境？其原因来自于多方面：
落后的市场供给
起伏不定的市场价格
良莠不齐的食品质量
逐年上涨的人工成本
无法控制的季节性因素
产业化与消费需求的不匹配等等
行业本身存在的种种“痛点”成为影响自身发展的绊脚石，如何破局重重难关成行业发展的关键。
德炎水产打响小龙虾餐饮“突围战”
德炎水产创立于1994年，二十四年精耕小龙虾，是中国最早专注“小龙虾产业”的企业，并在1998年取得外贸自营出口权，成为最早走出国门的企业之一。依托优质的产品品质与良好的服务质量，享誉海内外市场。本着“创新务实追求卓越”的企业理念，2018年德炎水产变革思维，从8大方面入手，迎来技术与模式上的双重重大突破，着重小龙虾餐饮的痛点强力出击，为小龙虾餐饮行业突破发展“瓶颈”提供切实可行的范本，打响了小龙虾餐饮“突围战”的第一枪。
德炎水产总经理卢h
2018黄金工艺标准缔造活虾一样的口感
小龙虾备受食客喜爱，最重要的原因就是其Q弹鲜嫩、美味诱人的口感，毕竟对于一个吃货而言，口味是最关键的。但是进入秋冬后，小龙虾的个头和肉质自然老化，口感变得松散。这也是每逢秋冬，小龙虾就从餐馆菜谱上由热门退居二线甚至消失的重要原因。
小龙虾的口感是吸引消费者最重要的因素，因而保证小龙虾的新鲜口感尤为重要。德炎水产从技术入手，推出2018小龙虾黄金工艺标准，利用目前世界最先进的-196C超低温复活保鲜技术，实现一步领“鲜”，缔造活虾一样的口感，助推小龙虾餐饮商家树立良好口碑实现持续性经营。
稳价保利不再受价格“胁迫”
小龙虾价格节节攀升，走势像股市！2017年小龙虾餐饮从业者是“谈价色变”，那么到底有多疯狂？我们先来看一组数据：
全国小龙虾市场批发价格走势图
全国小龙虾出塘价格走势图()
小龙虾的市场虽然火爆，但是成本价格起伏不定却让很多小龙虾餐饮从业者招架不住。以4月份的数据来看，小龙虾市场批发价从2014年的30元/公斤涨到2016年的52元/公斤，每年平均以10元的价格逐年上涨，就算有实力有资源的大品牌都发出这样的声音：”我们对终端的价格没有涨过一分钱，但是采购成本却一年比一年更高“。更多的小商家只能做好随时涨价、断供的准备，2017年小龙虾市场虽然需求旺盛，挣到钱的餐馆却寥寥无几。
针对小龙虾餐饮的“价格痛点”，德炎水产在行业内发布”稳价保利”政策，坚决拒绝价格暴涨、价格混乱等现象，并制定了严格的价格把控体系，最大限度保障利润空间。从此，小龙虾餐饮从业者再也不用受市场价格暴涨的“胁迫”。
全年供应解决过冬难问题
随着每年9月之后气温下降，小龙虾便开始打洞过冬，生长趋于缓慢，这直接导致虾量大幅减少。整体产量的下降，加上人工捕捞成本增加，市面上小龙虾生意也开始步入淡季。百度指数的数据有所体现：小龙虾的消费者关注度，一到9月就开始下滑，直到第二年3月至5月才会有复苏迹象。
季节性因素的影响是小龙虾餐饮的“痛中之痛”，至今为止，还没有一家龙虾馆敢拍着胸脯说：“我不愁过冬问题”。多数老板面临龙虾如何安全过冬，给出的答案就是一个“挨”字，其实就是赔的意思，赔的过这三个月指望来年夏天多赚些，熬不过冬天的只能关门闭店，早早冻死在冬天。
解决季节性的痛点，是德炎水产此次技术升级的重点目标。通过两年的技术研究与升级，德炎水产从两方面技术入手，一是采用国际先进的-196℃液氮冷冻与德炎龙虾专利超低温复合保鲜技术，让龙虾保持活虾一样的口感；二是建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，全程-18℃冷链储存，将龙虾存放时间延长至18个月，实现全年365天不受季节限制持续供货，让小龙虾餐饮生意突破季节限制，实现全年生意火爆。
傻瓜式上菜节省人工成本
传统的小龙虾餐饮过度依赖人工，从采购、运输，到洗虾、剪虾、烹饪，每一步都需要耗费大量的人工成本，而且费时长效率低，烹饪一盘小龙虾至少需要20分钟，大大的影响了顾客的体验感。这也就是为什么有些小龙虾餐馆，是看起来赚钱，实际上是不赚钱的重要原因。
经过多年技术创新，德炎小龙虾原材料经历三次超声波清洗、生物吐肠线技术，加工环节高温瞬时灭菌，并有-196C超低温液氮急冻，同时德炎龙虾有各种口味的调味虾，可做到直接加热烹制，实现洗、剪、烹一步到位。餐厅任何一个员工都可以五分钟做好一盘小龙虾，为餐厅省去大量人工成本和时间成本。
优质充足货源不再害怕“断供”
每到销售旺季，货源就成为小龙虾餐厅头痛的源头。例如2017年夏季，正是小龙虾市场火爆的季节，却遭遇了5年以来最严重的“断供”。导致2017小虾餐饮市场遭遇发展“瓶颈”，以至于往年运作良好的品牌连锁虾店都提前关门歇业，挂出了“明年再见”的公告。
针对“货源难求”的痛点，德炎小龙虾从供应源下手重新布局供应链，依托348平方公里生态洪湖养殖基地进行产业化升级，直接在产地设立深加工厂、实现货源从水里直接到厂里。目前，德炎水产每年可生产加工20万吨小龙虾产品，通过自建的供应链，直接从厂地输送到各个区域，从根源解决货源紧缺问题。
020模式更高效、更便捷
德炎水产在整合小龙虾供应链的过程中，发现了传统销售模式下的小龙虾餐饮市场无法满足信息化时代的需求，存在着销售渠道窄、客户忠诚度低、运作效率底、贷款资金压力大、同质竞争压力大等诸多难题。
针对这诸多难题，德炎水产整合最新采销平台和强大供应链，提出了“互联网+小龙虾”的改造模式，利用互联网工具搭建“德炎水产餐饮服务平台”，改造传统销售模式下的痛点。借助O2O模式，德炎水产打通了线上与线下的屏障，为小龙虾餐饮从业者提供高品质的稳定货源、长期稳定的门店客户、高效快捷的服务平台、灵活快捷的提现模式以及强有力的市场支持，将传统的餐饮销售方式转化为信息化、规范化、快捷化、一体化的销售进程。
产品溯源机制无忧食品安全
“小龙虾很脏生活在污水中专吃垃圾”、“小龙虾金属超标几百倍”、“小龙虾易造成横纹肌溶解症”……这些骇人听闻的文章，是不是时不时的就能在你的朋友圈中看到？的确，食品安全问题是所有食品行业从业者最为担忧的问题，而小龙虾的食品安全尤为明显，每年都有很多起小龙虾“搞事”的新闻，餐厅卫生、死虾、洗虾粉、重金属污染、微生物超标等，对小龙虾的消费者造成一定程度的影响。
安全可靠的产品品质是德炎水产一只以来引以为傲的资本，2018年德炎小龙虾又进一步推行“产品溯源”机制。从原料到出品，每个环节都严格监控和检验，保证德炎龙虾所有批次所有产品均可溯源。同时德炎还是首批和阿里健康溯源建立合作的食品企业，为食品安全做双重保障。
冷冻低温存放提高营业面积
小龙虾活虾对于存放的条件比较复杂，对场地、器皿、设备都有一定的要求。然而就算在满足条件下的存放，小龙虾存活时间也不长，多数小龙虾活不过3天，这成了非产区小龙虾连锁店的噩梦。
餐厅对于当天未用掉的小龙虾的存放也是头疼的事情，各家都使出浑身解数，冰箱、气泵水池、水池、竹笼覆冰等，为了保活，后厨一半都拿来放虾了。但对于活虾的存放，不论怎么样，既占地方又容易损耗。
德炎龙虾属于低温冻品，存放条件只需一台冷柜就可以满足，大大降低对后厨的存放条件，提高餐厅的营业面积。同时活虾一样的口感，可保质18个月，从进货到餐桌实现零损耗。
小龙虾餐饮的发展绝不会止步于现在，未来还有更广阔的市场需要去开拓，德炎水产希望能与小龙虾餐饮从业者一起，打好这一场”突围战“。最后，任何事情在创新过程中都难免经历波折坎坷，德炎水产将会持续关注小龙虾餐饮市场的变动，将根据实际情况调整策略，愿做一个小龙虾餐饮发展的推动者。
&&&&责任编辑：科邦
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作为餐饮界的超级网红，小龙虾&火遍全世界&，然而小龙虾餐饮却并没有表面那么&风光&，看似前景一片大好的市场的背后掩藏着诸多问题与难点。小龙虾成资本新宠近
作为餐饮界的超级网红，小龙虾&火遍全世界&，然而小龙虾餐饮却并没有表面那么&风光&，看似前景一片大好的市场的背后掩藏着诸多问题与难点。小龙虾成资本新宠近两年来，小龙虾以其独特的饮食文化和消费模式征服亿万吃货的心，成为美食界的一匹黑马，登上产业经济发展的大舞台。目前，全民吃虾热潮愈演愈烈，成为继火锅、快餐和烧烤后新的网红单品，小龙虾已形成了一种& 新型区&，在消费的驱动下成为资本市场的新宠。据美团发布的一份报告显示，2015年小龙虾专营店呈爆发式增长，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍，市场规模现已超过1000亿元。历经&开店热&和&关门潮&然而，2017年小龙虾市场带给所有从业者的，除了由疯狂消费热潮带来的热情，还有无数的困惑和彷徨。一方面火爆的消费需求刺激小龙虾餐饮店的扩张，一时间门店激增加剧行业竞争；另一方面许多小龙虾餐饮店开门不到半年就因为种种难关不得不宣告关门。据统计，从2013年以后每年每个月，龙虾馆的倒闭率都在15%以上，很多龙虾馆刚刚进入秋天，就已经做好了关店的打算，&开得多，关得也多&是不少业内人士和食客对小龙虾市场的看法。如何破局成行业发展关键市场价值千亿，被资本大佬热捧的王红大单品，为何会面临如此窘境？其原因来自于多方面：落后的市场供给起伏不定的市场价格良莠不齐的食品质量逐年上涨的人工成本无法控制的季节性因素产业化与消费需求的不匹配等等行业本身存在的种种&痛点&成为影响自身发展的绊脚石，如何破局重重难关成行业发展的关键。德炎水产打响小龙虾餐饮&突围战&德炎水产创立于1994年，二十四年精耕小龙虾，是中国最早专注&小龙虾产业&的企业，并在1998年取得外贸自营出口权，成为最早走出国门的企业之一。依托优质的产品品质与良好的服务质量，享誉海内外市场。本着&创新务实追求卓越&的企业理念，2018年德炎水产变革思维，从8大方面入手，迎来技术与模式上的双重重大突破，着重小龙虾餐饮的痛点强力出击，为小龙虾餐饮行业突破发展&瓶颈&提供切实可行的范本，打响了小龙虾餐饮&突围战&的第一枪。德炎水产总经理卢玥2018黄金工艺标准缔造活虾一样的口感小龙虾备受食客喜爱，最重要的原因就是其Q弹鲜嫩、美味诱人的口感，毕竟对于一个吃货而言，口味是最关键的。但是进入秋冬后，小龙虾的个头和肉质自然老化，口感变得松散。这也是每逢秋冬，小龙虾就从餐馆菜谱上由热门退居二线甚至消失的重要原因。小龙虾的口感是吸引消费者最重要的因素，因而保证小龙虾的新鲜口感尤为重要。德炎水产从技术入手，推出2018小龙虾黄金工艺标准，利用目前世界最先进的-196C超低温复活保鲜技术，实现一步领&鲜&，缔造活虾一样的口感，助推小龙虾餐饮商家树立良好口碑实现持续性经营。稳价保利不再受价格&胁迫&小龙虾价格节节攀升，走势像股市！2017年小龙虾餐饮从业者是&谈价色变&，那么到底有多疯狂？我们先来看一组数据：全国小龙虾市场批发价格走势图全国小龙虾出塘价格走势图()小龙虾的市场虽然火爆，但是成本价格起伏不定却让很多小龙虾餐饮从业者招架不住。以4月份的数据来看，小龙虾市场批发价从2014年的30元/公斤涨到2016年的52元/公斤，每年平均以10元的价格逐年上涨，就算有实力有资源的大品牌都发出这样的声音：&我们对终端的价格没有涨过一分钱，但是采购成本却一年比一年更高&。更多的小商家只能做好随时涨价、断供的准备，2017年小龙虾市场虽然需求旺盛，挣到钱的餐馆却寥寥无几。针对小龙虾餐饮的&价格痛点&，德炎水产在行业内发布&稳价保利&政策，坚决拒绝价格暴涨、价格混乱等现象，并制定了严格的价格把控体系，最大限度保障利润空间。从此，小龙虾餐饮从业者再也不用受市场价格暴涨的&胁迫&。全年供应解决过冬难问题随着每年9月之后气温下降，小龙虾便开始打洞过冬，生长趋于缓慢，这直接导致虾量大幅减少。整体产量的下降，加上人工捕捞成本增加，市面上小龙虾生意也开始步入淡季。百度指数的数据有所体现：小龙虾的消费者关注度，一到9月就开始下滑，直到第二年3月至5月才会有复苏迹象。季节性因素的影响是小龙虾餐饮的&痛中之痛&，至今为止，还没有一家龙虾馆敢拍着胸脯说：&我不愁过冬问题&。多数老板面临龙虾如何安全过冬，给出的答案就是一个&挨&字，其实就是赔的意思，赔的过这三个月指望来年夏天多赚些，熬不过冬天的只能关门闭店，早早冻死在冬天。解决季节性的痛点，是德炎水产此次技术升级的重点目标。通过两年的技术研究与升级，德炎水产从两方面技术入手，一是采用国际先进的-196℃液氮冷冻与德炎龙虾专利超低温复合保鲜技术，让龙虾保持活虾一样的口感；二是建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，全程-18℃冷链储存，将龙虾存放时间延长至18个月，实现全年365天不受季节限制持续供货，让小龙虾餐饮生意突破季节限制，实现全年生意火爆。傻瓜式上菜节省人工成本传统的小龙虾餐饮过度依赖人工，从采购、运输，到洗虾、剪虾、烹饪，每一步都需要耗费大量的人工成本，而且费时长效率低，烹饪一盘小龙虾至少需要20分钟，大大的影响了顾客的体验感。这也就是为什么有些小龙虾餐馆，是看起来赚钱，实际上是不赚钱的重要原因。经过多年技术创新，德炎小龙虾原材料经历三次超声波清洗、生物吐肠线技术，加工环节高温瞬时灭菌，并有-196C超低温液氮急冻，同时德炎龙虾有各种口味的调味虾，可做到直接加热烹制，实现洗、剪、烹一步到位。餐厅任何一个员工都可以五分钟做好一盘小龙虾，为餐厅省去大量人工成本和时间成本。优质充足货源不再害怕&断供&每到销售旺季，货源就成为小龙虾餐厅头痛的源头。例如2017年夏季，正是小龙虾市场火爆的季节，却遭遇了5年以来最严重的&断供&。导致2017小虾餐饮市场遭遇发展&瓶颈&，以至于往年运作良好的品牌连锁虾店都提前关门歇业，挂出了&明年再见&的公告。针对&货源难求&的痛点，德炎小龙虾从供应源下手重新布局供应链，依托348平方公里生态洪湖养殖基地进行产业化升级，直接在产地设立深加工厂、实现货源从水里直接到厂里。目前，德炎水产每年可生产加工20万吨小龙虾产品，通过自建的供应链，直接从厂地输送到各个区域，从根源解决货源紧缺问题。020模式更高效、更便捷德炎水产在整合小龙虾供应链的过程中，发现了传统销售模式下的小龙虾餐饮市场无法满足信息化时代的需求，存在着销售渠道窄、客户忠诚度低、运作效率底、贷款资金压力大、同质竞争压力大等诸多难题。针对这诸多难题，德炎水产整合最新采销平台和强大供应链，提出了&互联网+小龙虾&的改造模式，利用互联网工具搭建&德炎水产餐饮服务平台&，改造传统销售模式下的痛点。借助O2O模式，德炎水产打通了线上与线下的屏障，为小龙虾餐饮从业者提供高品质的稳定货源、长期稳定的门店客户、高效快捷的服务平台、灵活快捷的提现模式以及强有力的市场支持，将传统的餐饮销售方式转化为信息化、规范化、快捷化、一体化的销售进程。产品溯源机制无忧食品安全&小龙虾很脏生活在污水中专吃垃圾&、&小龙虾金属超标几百倍&、&小龙虾易造成横纹肌溶解症&&&这些骇人听闻的文章，是不是时不时的就能在你的朋友圈中看到？的确，食品安全问题是所有食品行业从业者最为担忧的问题，而小龙虾的食品安全尤为明显，每年都有很多起小龙虾&搞事&的新闻，餐厅卫生、死虾、洗虾粉、重金属污染、微生物超标等，对小龙虾的消费者造成一定程度的影响。安全可靠的产品品质是德炎水产一只以来引以为傲的资本，2018年德炎小龙虾又进一步推行&产品溯源&机制。从原料到出品，每个环节都严格监控和检验，保证德炎龙虾所有批次所有产品均可溯源。同时德炎还是首批和阿里健康溯源建立合作的食品企业，为食品安全做双重保障。冷冻低温存放提高营业面积小龙虾活虾对于存放的条件比较复杂，对场地、器皿、设备都有一定的要求。然而就算在满足条件下的存放，小龙虾存活时间也不长，多数小龙虾活不过3天，这成了非产区小龙虾连锁店的噩梦。餐厅对于当天未用掉的小龙虾的存放也是头疼的事情，各家都使出浑身解数，冰箱、气泵水池、水池、竹笼覆冰等，为了保活，后厨一半都拿来放虾了。但对于活虾的存放，不论怎么样，既占地方又容易损耗。德炎龙虾属于低温冻品，存放条件只需一台冷柜就可以满足，大大降低对后厨的存放条件，提高餐厅的营业面积。同时活虾一样的口感，可保质18个月，从进货到餐桌实现零损耗。小龙虾餐饮的发展绝不会止步于现在，未来还有更广阔的市场需要去开拓，德炎水产希望能与小龙虾餐饮从业者一起，打好这一场&突围战&。最后，任何事情在创新过程中都难免经历波折坎坷，德炎水产将会持续关注小龙虾餐饮市场的变动，将根据实际情况调整策略，愿做一个小龙虾餐饮发展的推动者。
[责任编辑：刘斌]
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