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答：是的，听名字就知道了。比如我国东北的朝鲜族和朝鲜/韩国的人就是一个民族，特别在边疆地区，一个民族的人口往往分布于几个国家。 //粘贴开始 我国的哈萨克族主要分布于新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州、木垒哈萨克自治县和巴里坤哈萨克自治县...答：是的，语言通用 哈萨克族有自己的语言文字。使用哈萨克语，属于阿尔泰语系突厥语族克普恰克语支；文字系以阿拉伯字母为基础的拼音文字。 哈萨克斯坦的主体民族是哈萨克族，斯坦（STINE和STAN）是人的意思，斯坦是音译．哈萨克斯坦字面的意思就是...答：同根同源，是一个民族，只是国家不一样 哈萨克人（Kazakh）是中亚和东欧、西伯利亚西南地区的居民，哈萨克斯坦的主体民族，约有1860万人，主要分布在哈萨克斯坦，部分分布在乌兹别克、土库曼、吉尔吉斯和塔吉克、土耳其， 中国、 蒙古 、俄罗斯...答：他们是属于同一个民族，不属于同一个国家，根据斯大林对民族的定义，即我国目前官方采用的民族分类方法：民族指具有共同语言、共同地域、共同经济生活以及表现于共同文化上的共同心理素质的人的共同体。根据这个定义他们都同属一个民族，他们风...答：哈萨克族迁往哈萨克斯坦的原因分析 （1）人口增多，资源有限，人口增加土地未增，使得当前农牧民发展面临困境。人口的持续增加，过度开垦、放牧使沙尘暴频繁发生，自然环境的恶化客观要求“退耕还林、退牧还草”，这样，哈萨克族传统牧业为主的生...答：哈萨克语没有方言，所以新疆的哈萨克族和哈萨克斯坦的哈萨克族能相互交流。 这里要强调一下，是跟哈萨克斯坦的哈萨克族可以自由交流。而跟哈萨克斯坦的别的民族，按我们的习惯说法应该叫“少数民族”没有办法用哈萨克语顺畅的交流。 这里再次要强...答：国内的哈萨克人和哈萨克斯坦的哈萨克人是一个民族，而且在沙俄入侵前哈萨克人居住的主要地区都属于我国。 是一样的语言。他们也会有方言。但是方言区的界限不能说就是两国的国界。 回哈萨克族兄弟：哈萨克人的范围那么广，怎么可能没有方言，只...答：哈萨克斯坦共和国位于中亚北部，北与俄罗斯为邻，南与乌兹别克斯坦、土库曼斯坦、吉尔吉斯斯坦等国接壤，西濒里海，东与中国新疆维吾尔自治区交界，有1500多公里的共同边境。领土272.49万平方公里，是中亚地区领土面积最大的国家，人口1484万（2...答：首先哈萨克族是一个民族，是我国少数民族，哈萨克斯坦的主要民族。由于斯坦的意思是...的国家，所以也可以简称哈萨克。哈萨克斯坦在我国西北，与新疆接壤。 还有一种可能是你听错了，说的是哥萨克。哥萨克是骁勇善战的民族，是俄罗斯及原苏联加...答：不一样，就像内蒙古的蒙语和外蒙古的蒙语一样。区别比较大。甚至文字也有区别。是的,听名字就知道了。比如我国东北的朝鲜族和朝鲜/韩国的人就是一个民族,特别在边... 的哈萨克族主要分布于新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州、木垒哈萨克自治县和巴里...
哈萨克斯坦的主体民族是哈萨克族,斯坦(STINE和STAN)是人的意思,斯坦是音译.哈萨克斯坦字面的意思就是哈萨克人的国家.
我国的哈萨克族主要分布于新疆维吾尔自治区伊...哈萨克语没有方言,所以新疆的哈萨克族和哈萨克斯坦的哈萨克族能相互交流。 这里要强调一下,是跟哈萨克斯坦的哈萨克族可以自由交流。而跟哈萨克斯坦的别的民族,按我们...没有 金发碧眼...头发有些是黄的~~ 杂哈萨克斯坦的哈萨克族人也不一定是金发碧眼~~
我哈萨克斯坦的亲戚就不是那样
不过其他的都一样....信仰同一个宗教...过同样的节日...国内的哈萨克人和哈萨克斯坦的哈萨克人是一个民族,而且在沙俄入侵前哈萨克人居住的主要地区都属于我国。
是一样的语言。他们也会有方言。但是方言区的界限不能说就...民族都属于突厥民族,而汉族人是蒙古种人东亚类型,哈萨克人的数量在哈萨克斯坦多(70... 可是比不过中国的哈萨克人一样那么保守,哈萨克斯坦人丢失了好多传统文化和语言能力...一、哈萨克民族语和俄罗斯语,哈萨克语是本民族的语言,由于哈萨克以前是苏维埃联盟... 同一个民族,在不同的地方生活得久了,语言会产生一定的改变,比如国内的哈族,借用很多...俄罗斯和中亚地区有100多个民族,人种组成相当复杂。
哈萨克斯坦的哈萨克族,吉尔吉斯族等中亚土生民族和中国的新疆人基本一样,而中亚地区散居各国的蒙古人则是和中国...*概况:哈萨克斯坦是一个多民族国家,哈萨克族,俄罗斯族,土耳其族为主要民族。受曾... ,哈萨克斯坦人最喜欢去迪拜、英国购物。最主要还是迪拜。现在也有哈萨克斯坦人喜欢...相关文章：
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影响新疆少数民族大学生国家认同教育的因素分析
　　国家认同是指个体对国家所体现的价值或期望产生的心理接纳，并外化为行为的实践活动。它是个体对所属国家的传统、道德价值观念、理想信念、国家主权等的认同。[1]结合我国的现实情况，国家认同表现为个体对中华民族传统的认可和传承、对中华民族的归属与眷恋、对自己中国公民身份的认同与忠诚以及对主义核心价值体系的认同与践行。国家认同是一种重要的国民意识，只有当个体正确认识到自己的国民身份并将自己归属于国家时，他才会关心国家利益，对国家发展自愿负起责任。
　　可见，国家认同是维护国家安全与稳定的民意基础，个体对国家认同度的高低直接关系到国家的命运和前途。长期以来，西方敌对势力从未放弃过遏制中国发展、把新疆从祖国分裂出去的图谋。境内外“三股势力”把学校作为渗透重点，特别是把新疆少数民族大学生作为分裂、渗透的主要对象。大学生是建设新疆、发展新疆的重要力量和宝贵人才，肩负着维护新疆稳定与长治久安以及丝绸之路核心区建设的历史责任。西方敌对势力和“三股势力”的干扰和破坏已对新疆意识形态安全构成威胁，也使新疆少数民族大学生对国家的认同面临严峻挑战。
　　如何加强少数民族大学生的国家认同意识，这是新疆高校亟需解决的问题。只有厘清影响国家认同的相关因素，对此进行准确地判断和分析，才能对症下药，切实增强新疆少数民族大学生国家认同教育的实效性。
　　一、学校周边社会对国家认同教育的影响
　　新疆是多民族聚居、多宗教并存、多元文化荟萃之地。新疆高校少数民族大学生国家认同教育受到周边的影响和制约。新疆宗教氛围浓厚，高校周边环境复杂，学校教育、难度较大。尽管我国相关的法律法规、学校的性质和办学方向都决定了在校学生不能信仰宗教，但仍有部分少数民族大学生思想意识里根深蒂固地保留着宗教思想和宗教情感。境内外敌对势力利用学生这种朴素的宗教情感进行煽动、蛊惑，少数民族大学生极易受宗教极端思想的诱导和侵蚀。截至2015年年底，新疆常住为2360万，信教有1200万（其中伊斯兰教民约1130万），占全疆人口的50.8%。新疆各类宗教活动场所总计为2.48万所（其中清真寺2.44万所），是各级各类学校（不含幼儿园、成人、技校）总数5166所的4.8倍。宗教活动场所中的各类神职人员有2.93万人，是全疆高校专任教师1.94万人的1.5倍。[2]
　　如今的高校不再是封闭的“象牙塔”，复杂的校园周边环境对加强少数民族大学生国家认同教育带来消极影响。新疆一些高校周边清真寺较多，一旦监管跟不上，少数民族大学生进清真寺、在校园里从事宗教活动、穿戴宗教服饰、做乃麻孜、封斋等现象就会屡禁不止。一些地下讲经点藏匿在校园环境之中，宗教极端分子通过极其隐蔽的方法进行讲经。社区派出所、综合治理办公室等部门首先要加强校园周边网吧的监管，防止“三股势力”通过互联网传播“泛伊斯兰主义”、“泛突厥主义”等极端思想；其次要加强校园周边出租屋的，防止民族分裂分子利用出租屋开办“小饭桌”，散布高校食堂“不清真”的谣言，吸引少数民族大学生聚集用餐，传播分裂思想，使出租屋成为“三股势力”的“黑课堂”；再次是加大校园周边的书店、报刊亭、复印店等的监管力度，严厉打击非法出版物、非法音像制品和宣传品的销售和传播。
　　国家认同教育是一个社会系统工程，也是一个持续不断教育的过程。目前新疆高校实施的国家意识形态和认同教育效果在周边复杂环境下往往打了折扣。新疆各大院校每逢寒暑假都??实施封闭措施，要求学生离校。在长达三个月的假期中，少数民族大学生要么回家、要么外出打工，基本处于无人引导的放任状态。尤其在南疆地区打工机会少、文化生活贫乏，受浓厚的宗教氛围或蓄意传教之人的影响，大学生们难免会接近宗教。因此新疆高校可向部分内地高校学习，增设寒、暑假“小学期”，通过短小精悍的文化课程和丰富多彩的学术讲座，帮助少数民族大学生了解国内外形势、新疆的区情和民族、宗教发展史，接触先进科学文化知识和信仰教育，提高辨识力，养成良好的身份意识，自觉认同国家，维护新疆的繁荣稳定。
　　二、民族身份意识对国家认同教育的影响
　　民族认同是指民族在共同的地域、生计、语言、风俗、宗教等因素影响下形成的区别于其他民族的自我特征的认同。[3]民族认同具体表现为对所属民族的归属感、情感依赖、责任意识等。民族身份意识趋强是新疆稳定的最大隐患。如果民族认同高涨超越了国家认同，将会导致以下不利局面：国家的法律和政策在新疆贯彻和实施阻力增大或者流于形式，可能引发一系列社会问题以此形成对国家统一的冲击；出现分裂主义思想和活动的可能性，给敌对势力分裂国家提供可乘之机。
　　新疆少数民族大学生在民族身份上具有强烈的认同意识，在处理一些问题时，不够理性。对于发生在不同民族成员之间的问题上往往不是从事实真相出发，而是自觉或不自觉地从本民族的立场出发，只要事关本民族的就会同情。例如在“当遇到不同民族同学之间发生矛盾时，是否会不假思索地去帮助本民族同学”等类似的问题，许多少数民族大学生选择“是”。从长远看，这种判断和处理问题的方式方法，不利于高校的民族团结和稳定，而且易被“三股势力”所利用，导致国家认同削弱。
　　改革开放30多年来，新疆与东部地区人口流动频繁，东西部地区发展不平衡、社会阶层分化、贫富差距增大等现状使少数民族产生较深的心理落差。少数民族由于受语言、教育程度和自身技能等限制在市场竞争中往往处于劣势地位，而汉族群众可能在发展中获益更多。如果一个多民族国家的“民族分层”现象比较严重，一些民族在社会竞争和获取资源方面处在明显的劣势地位，出现了阶层身份与民族身份的叠加。这种叠加可能会使劣势民族把本质上属于文化、血缘、地缘层面的民族认同上升为社会层面的矛盾。[4]
　　随着西部大开发进一步深入、丝绸之路带核心区建设的实施，少数民族对各类开发可能造成的隐患非常担忧，如资源流失、民族传统文化式微、环境破坏以及利益分配失衡等。少数民族大学生民族身份意识强，一些学生过分强调自身特点和利益，表现出明显的保守性、利己性和排他性。加上青少年辨别是非能力弱，理想主义色彩浓厚，易冲动。民族分裂分子利用东西部发展差距、地域间贫困差距、资源、少数民族大学生就业困难等敏感问题进行煽动和炒作，散布“汉族剥削少数民族”、“汉族掠夺少数民族的资源”等谬论，把贫穷和落后都归结于汉族的掠夺和党的领导，挑起民族矛盾和对立，蛊惑人心，反对中国共产党的领导，反对社会主义制度。一些少数民族大学生在民族分裂分子的蛊惑下，产生对国家的不认同感，甚至加入到寻求本民族“独立建国”的分裂逆流中。
　　当然，民族认同与国家认同并非绝对对立，新疆大部分少数民族大学生对本民族怀有强烈自豪感的同时也深深地热爱祖国，是一名忠诚的爱国者。但民族认同如果始终高于国家意识，一旦被民族分裂分子利用，就可能侵蚀国家的凝聚力。
　　三、国际环境、地缘对国家认同教育的影响
　　新疆地处中国西北边陲，亚欧大陆腹地，战略地位极为重要。高校作为意识形态领域的前沿阵地，始终是敌对势力进行“西化”、“分化”、与我争夺下一代的重点，始终是境内外“三股势力”从事渗透、分裂活动的突破口。据在新疆被拘捕的反动组织成员交代：“要实现新疆独立，必须争取有知识的人，必须在学校中发展力量”；“广泛发动学生上街游行，共产党政府不敢对学生实行镇压”。[5]
　　在大国博弈时代，国家认同问题很容易被一些国家和组织利用，成为遏制其他国家发展的“杀手铜”。西方敌对势力往往打着民主、人权、自由的旗号，披着宗教的外衣，大肆推行其意识形态和价值标准，企图削弱各族群众特别是青少年对中华民族的认同。境外民族分裂势力和西方敌对势力沆瀣一气，不遗余力地利用互联网、广播电台、微博、微信等现代传媒工具对新疆的历史和现实进行歪曲、造谣和污蔑，煽动仇视“异教徒”，助长反汉排汉情绪。通过各种渠道向在校大学生和老师散发反动书籍、音像制品等，大肆宣扬“民族（维吾尔）至上论”、“新疆独立论”、“反汉排汉论”、“泛突厥共同体论”、“东突厥斯坦民族革命论”等分裂主义的歪理邪说。[6]通过网上网下发展暴恐成员，传播暴恐音视频、极端宗教音视频，进行思想控制，给少数民族大学生洗脑，摧毁他们的国家观、中华民族观，反对中国共产党的领导、反对社会主义制度。在乌鲁木齐发生的1988年“6?15”事件、1989年“5?19”骚乱事件以及2009年的“7?5”等事件中，新疆几所高校的少数民族大学生在“三股势力”的蛊惑下参与其中，助长了暴徒的嚣张气焰，并在一定程度上妨碍了武警官兵制暴的力度。
　　此外，跨界民族问题也会对少数民族大学生国家认同教育产生负面影响。20世纪末，随着第三次浪潮的兴起、苏东剧变和中亚五国的独立，形成了新疆与中亚国家间7个少数民族跨界而居的民族格局。跨界民族由于上相互毗邻、拥有相同或相近的宗教信仰、文化特征、风俗习惯以及操相同或相近的语言，容易形成超越国家的凝聚力和向心力，在国家认同上时常具有双重标准。一些少数民族会把境外同一民族当作自己的物质和精神后盾，希望和同胞一起拥有自己的国家。新疆曾有一位哈萨克族大学生给哈萨克斯坦总统纳扎尔巴耶夫写信称“希望……回到祖国的怀抱……。”[7]中亚地区的民族获得独立后，一些国家情绪高涨。如哈萨克斯坦制定了有关民族的专门法规《哈萨克（族）人重返历史的祖国的构想》，[8]暴露出明显的“大哈萨克主义”倾向。这助长了新疆跨界民族的民族意识，并产生消极示范效应。跨界民族一方面会将自己的境遇与本国其他民族比较，同时也与邻国同一民族比较，任何一方的差距都会导致他们产生不满情绪。
　　可见，跨界民族问题的产生与发展往往同国际环境和地缘政治联系在一起，具有浓烈的民族主义气息。一旦西方外部势力介入，将会产生极强的破坏力和冲击力。跨界民族的存在也是导致新疆部分民族与祖国产生离心力的一个因素。
　　四、高校思想政治教育实效性不足
　　高校在少数民族大学生国家认同教育中发挥着主导作用。少数民族大学生思想政治教育既有一般思想政治教育的特点，又有其自身的特殊性。如果依然沿用通用的体制，会导致思想政治教育缺乏针对性和实效性。新疆高校应加强少数民族大学生思想政治教育规律与特点的研究，引导学生认清民族心理与国家观念、宗教情结与政治信仰、多元文化与中华文化之间的关系；针对少数民族学生在思维方式和心理感受上与汉族学生的差异，研究少数民族学生心理模态的特殊性。思想政治理论课任课教师首先要主动回应少数民族大学生思想上的疑点、难点和焦点问题，把立足点放在切实解决学生信谁的、听谁的、跟谁走的问题上；其次，要主动承担班主任工作，避免“上课说教、下课走人”。只有深入学生之中，真正了解学生深层次的思想问题，授课才具有针对性；再次，思政课教师、班主任以及辅导员应准确把握少数民族学生的家庭背景、社会关系以及思想变化，以期在实际工作中增强国家认同教育的实效。
　　校园文化建设是育人的主阵地，新疆高校要加强校园文化对国家认同教育的引导作用。青年学生在校期间特别需要参加丰富多彩的校园文化活动，如各类兴趣社团活动、大学生创新创业训练计划项目、暑期“三下乡”、志愿者等活动。学生可以根据自己的兴趣?酆貌斡肫渲小Ｕ獠唤瞿芄环岣凰?们的业余生活、增长才干、锻炼能力，还能够使各族学生在活动中“学习一互动一依赖”，增加沟通交流的机会，强化彼此认同、淡化民族认同，建立水乳交融的民族关系。
　　但我们发现目前新疆高校的校园文化活动存在一定程度的习惯性民汉区隔，造成汉族大学生对少数民族的生疏和漠视，同时少数民族大学生对汉族社会与文化的心理隔膜。如高校足球队队员往往都是民族学生，汉族学生很少；而在乒乓球、羽毛球队中鲜见少数民族学生。一台高校的晚会，虽然包含了不同民族的文艺表演，但往往维吾尔族舞蹈就是维族学生在跳，哈萨克舞蹈就是哈族学生在跳，许多生在新疆、长在新疆的汉族学生不会跳民族舞蹈、也听不懂一些简单的民族语言。新疆高校的各类校园文化活动应该是各族学生共享的活动，组织者一定要有意识的保证一个项目各民族学生共同参与，让民汉学生混合编组，并认识到它背后积极的政治意义。打破民汉区隔，增强少数民族大学生国家认同意识。也就是说，为了加深民汉学生间的沟通、交流、理解和包容，校园文化活动要保证各族学生按比例参加并形成制度。加强新疆各民族大学生国家认同教育是一项长期的过程，不仅需要思想上的高度重视，还需要健全的制度保证。
　　新疆少数民族大学生的国家认同水平总体来说并不低，但在全球化的今天，复杂的国际、国内环境让一切都显得变动不居，国家认同不再是一成不变的情感。我们在充分肯定新疆少数民族大学生对国家的情感和认同的同时，也要有忧患意识，深刻认识侵蚀国家认同的各类因素，防范少数民族大学生被极端势力裹胁利用，精心维护他们对国家的忠诚和归属感，建构更加稳固的国家认同。
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新疆（中国自治区）
喀纳斯山水间新疆维吾尔自治区，简称“新”，位于中部，地处中国西北边陲，总面积166.49万平方公里，占中国陆地总面积的六分之一，周边与俄罗斯、、、、、蒙古、印度、等8个国家接壤；陆地边境线长达5600多公里，占中国陆地边境线的四分之一，是中国面积最大、陆地边境线最长、毗邻国家最多的省区。
新疆维吾尔自治区，简称新，位于中国西北边陲，面积166万平方公里，占中国国土总面积六分之一，是中国面积最大省级行政区。东南联接甘肃省、青海省，南部联接西藏自治区，新疆地处亚欧大陆腹地，周边与俄罗斯、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、巴基斯坦、蒙古、印度、阿富汗等八个国家接壤，是古丝绸之路重要通道，现在又成为第二座“亚欧大陆桥”必经之地，战略位置十分重要。边境线长达5400多公里，是中国边境线最长、对外口岸最多的一个省区，这使新疆对外开放具有得天独厚的地缘优势。民族　　新疆原有有汉、、哈萨克、回、柯尔克孜、蒙古、锡伯、塔吉克、乌孜别克、满、达斡尔、俄罗斯、塔塔尔等13个历史悠久的民族。现在还有其余东乡、壮、撒拉、藏、彝、布依、朝鲜等40多个民族。 　　原始社会时期。成书于战国时期的《》和《》中,有关周穆王西巡昆仑会见西王母的故事。新疆境内考古发掘出土的大量陶器,其中不少彩陶的图案纹饰与中原内地同期出土的陶 器图案纹饰相同或相近似。距今3000年前,新疆出土的彩陶三角形纹、涡纹、弦纹的绘制和诸如陶豆一类器形，说明甘肃和内地彩陶艺术已影响到新疆彩陶文化的发展。　　群众所喜闻乐见，为新疆民族文化亮丽的景观。 著名的旅游景点有：1.卡拉麦里山有蹄类野生动物保护区本区位于古尔班通古特沙漠的东北部 2.喀那斯湖风景名胜区位于布尔津县北部的阿尔泰山深山密林中3.巴音布鲁克天鹅保护区位于中段和静县的巴音布鲁克草原上，天鹅湖一带，清泉密布，河网交错，成了中外闻名的天鹅几其他许多水禽的乐园 4.天池位于乌鲁木齐以东的博格达峰山腰地带；天池湖面海拔1980米，湖面呈半月形，白雪皑皑，银装素裹，湖光山色美不胜收。世人将天池自然风光概括为天池八景 5.火焰山位于吐鲁番盆地中部 6.葡萄沟中外闻名的吐鲁番葡萄沟，位于吐鲁番市东北13公里的火焰山峡谷中 7.交河古城当地人称“雅尔和图”，意为“崖儿城”。它位于吐鲁番市西10公里的雅尔乃孜沟中的江心州土崖上 8.“雅丹地貌”魔鬼城最著名的“魔鬼城”是乌尔禾风城。它位于准噶尔盆地西北边缘，距克拉玛依东北约100公里的乌尔禾小盆地中 9.果子沟位于霍城县境内，是一条北连塞里木湖、南接伊犁河谷的纵横峡谷；气候凉爽，景色优美。人称“万花之谷”，“奇绝仙境” 10.冰川王国大西沟的源头区被誉为“冰川王国”；大西沟乃是个进行现代冰川、天山地质地貌，与动物垂直分带科考旅游的理想课堂。近年，有在大西沟口新辟了南台子旅游区 11.香妃墓它座落于喀什市东郊5公里处的浩罕村，是一座典型的伊斯兰教式的古建筑群 12.巴伦台黄庙位于和静县城中心，是一座别致的中西结合的宫殿式王宫 13.喀纳斯湖 14.那拉提草原 15.塔里木河及野生胡杨林公园 16.艾提尕尔清真寺 新疆的美食特色新疆风味的小吃　　羊肉串，　，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，，馕包肉，，油塔子，，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，，伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠），熏马肉，（就是奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶（跟内地的奶茶是不一样的，是用红茶和 新疆各种美食图片(12张) 牛奶加盐煮成的，）等等。 烤全羊　　烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。烤全羊是选择 羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。现在一些大宾馆里，烤全羊已不用馕坑，而是采用大型电烤箱，一次可烤2-3只，效果甚佳。 　　羊烤好后，放在餐车上，系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧着吃草。那被烤得黄里透油的光泽，那味香扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。可以自己动手用刀削下来吃，也可以请服务员切好后送上来吃。南疆的巴扎上哪里有烤全羊出售，哪里就是生意最兴隆的地方。烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜。维吾尔族最喜欢的烤全羊，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是用来招待贵宾的。 　　主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商农家散养小山羊品贸易交流会)上以及年节夜市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐。目前，烤全羊已成为新疆少数民族招待外宾和贵客的传统名肴。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥臀羊，肉质肌美鲜嫩而无膻味。烤全羊如今也是中原人非常喜食的肉制品了，因地域与饮食习惯上的差异，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆来的晚些，应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品，而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食罢了，所以说食风之迅猛是其他所不能及的，因此中原大地上每到华灯初上时，城区各个饮食区以烤羊为主，勤劳的中原人各显神通，有的烤整只的全羊、有的烤大块的羊大块、还有的烤制便于妇女儿童食用的小串串的；总之整个街区炊烟袅袅、沉浸在烤羊的香味之中，在烧烤摊过于集中，加之烧烤手法混杂和一些业主的从业素质低的问题，使得城区的环境受到了极大的影响，喜爱食客的饮食健康得不到有力的保障。餐饮界感到这个问题的棘手，陆续成立了几家大型的专业烧烤餐饮机构，以专业的技术，严谨的科学卫生管理，强大有力的质量保障体系，努力为业界的健康、绿色、环保的可持续发展探索的道路，新疆蒙古烤制所选用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊坯因地域口味差异，相比较而言从当地饮食口味的适从性和原料采集当地化来说，中原烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊都比较适合中原饮食，槐山羊产于沈丘县槐店方圆，以槐店为集散地而得名，后遍布整个豫东平原，其体型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善采食，耐粗饲，喜干厌潮，擅登高，爱角斗，易于放养和喂养。槐山羊多瘦特色烤全羊 　　肉少脂肪，不肥不腻，膻味小，煮汤烹调适口，以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉，是远近闻名的美食珍品。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。 烤羊肉串　　新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为 “喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。 　　在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过痛，吃上2-3串，即可饱肚。 　　现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 　　追溯烤羊肉串的历史，大概人类发现火以后，就开始用火炙各种野兽吃，那时没有调料，也没有什么工具。从考古资料看，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。 　　烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃，在城乡、街头和集市上随处可见，受到广大群众的青睐。据中国的一些史料记载，古人都有“炙”、“燔”肉的嗜好。西汉出土的马王堆一号墓中，出土了有关饮食的遗策，其中就有“牛灸”、“犬肋炙”、“系炙”、“鹿炙”、“鸡炙”等烤动物肉的资料，特别是山东诸城县凉台的东汉孙琮享内出土的庖厨图中，其烤肉的工序、工具等与现在新疆的烤肉有着十分密切的联系。现在关内的一些地区也有烤羊肉串，不过正宗的要数新疆的了。新疆无论到哪个地区都有烤羊肉串。在库车有一种叫“米特尔喀瓦甫”(1米长的羊肉串)，那吃起来才过瘾呢。羊肉串除了在无烟煤上烤之外，还有在馕坑里烤的，其味道也同样鲜嫩可口。新疆羊肉串之所以风味独特，原因有两个。一个是，新疆羊的品种优良，这是和新疆水草条件有密切关系。如阿勒泰的大尾羊、巴音布鲁克大届羊都是品质优上的肉用羊，另一个是，新疆烤羊肉串选用了特殊的调味品一孜然。这两个得天独厚的条件，其它地区是不具备的。 羊羔肉　　羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种，一种是先用冷水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。羊羔肉鲜嫩而可口，是待客的上品。羊肉抓饭抓饭，维吾尔语称“波劳”。其原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）。 香馕　　馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。 米肠子和面肺子　　米肠子和面肺子是利用羊的下水做的一道名撰。深受维吾尔、回等少数民族的欢迎。 　　这种小吃做工细，味道香，深受各族群众的欢迎。主人常用这种小吃招待客人。油培子油塔子是根据形状取的名字。其原料主要是面粉、炼好的羊油、清油、精盐、花椒粉及纯碱等，油塔子做法简单，但做好并不容易。先用温水和面，并揉成软面，发上一个小时后加碱水揉好即可擀薄拉开，抹上羊油、精盐和花椒粉，边褂边抹边卷，然后拧成一个塔状，摆在笼里蒸上半小时即成，油塔子由于油放得多，看起来油亮生辉，闻起来香气扑鼻，吃起来油而不腻。 烤包子　　烤包子，（维语叫&沙木萨&和薄皮包子（维语叫&皮特尔曼吐&）是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样，很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……&。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子.烤包子 　　烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉（孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品）、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。 　　烤包子面皮要擀得很薄，几乎可以透亮。肉馅主要用羊肉丁、羊尾油、洋葱末、孜然粉、胡椒粉、精盐和少量的水搅拌而成。包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟。烤包子用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。在维吾尔族的烤包子中，除了用馕坑烤制的以外，还有用油炸的包子，叫“桑布萨”。做馅的原料和其它烤包子相似，不过事先要在锅里先炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，压出整齐的花纹，很像小巧的艺术品。这种包干除用来招待客人外，还常作为办喜事时互相馈赠的礼物。烤包子所用的坑，叫“沙木萨吐努尔”，比一般馕坑要小。一般用小号的水缸，取去缸底，倒扣过来，四周用土坯垒齐，烤包子时，要往烧热的坑里洒些盐水，以防止包子脱落。薄皮包子也就是蒸包子。做馅的原料和烤包子差不多。包子皮要攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，颇有灌汤包子的风味。 拉条子　　拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。其起源有众种版本，一说来源于山西，是由当年山西骆驼客带到新疆的；一说是维吾尔族同胞发明的；一说是由回族同胞发明的。我们不必过分探究其来源，也不必拘泥于哪种叫法。随着历史的变迁、时代的展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融，拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土，成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。细心的朋友可以在街头发现，拌面馆大部分都是回族同胞开的，也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的，回族同胞在做拌面上肯下功夫、贡献最大，可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。近年来，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘*、豆腐等拌面系列……拌面看着简单好做，但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面，则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。点拌面时，根据个人喜好，点完配菜后，还要向店家专门交待是要冷水“激”过的过水面，还是要直接装盘的“然窝子”。 　　新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌；有的不唱馆子里的免费茶，而喜欢要一碗煮面的面汤，谓之原汤化原食。外地游客或者女同胞们，不知是顾及形象还是什么，多是将配菜倒入面盘内一角，小范围的边拌边吃；或者不把配菜倒在面里，就是那么夹一口菜吃一口面，这就不是真正意义的吃拌面，而是米饭菜的吃法了。以前，在馆子吃拌面面不够了可以免费加白皮面，近年由于随着物价的上涨，许多拌面馆也改了规矩，对贵些的拌面加面时不加钱，对点其它便宜种类拌面或两个人吃一份的要加收面钱了。从科学道理来看，拌面属菜面合一性食品，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随顾客口味而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子（洋葱），我想这是因为除了它们本身具备的营养成分外，主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。在新疆，拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。 手抓饭　　手抓饭介绍是糕点主食菜谱之一，以羊肉为制作主料，羊肉抓饭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于清香味。羊肉抓饭的特色：羊肉入味，胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭浸透各种香味。 　　吃抓饭有一定讲究，传统习馈是，先邀请客人们坐在炕上，当中铺干净餐布。随后，主人一手端盆，一手执壶，请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后，主人端来几盘抓饭，按2—3人一盘的间隔置放在餐布上，客人们一番谦让后，即用手从盘中抓吃。用手指将米团成小堆后送入口中。抓吃时，务必注意，不得洋洋洒洒。抓饭之名由此而来。但一些家庭招待汉族客人，也有例外，备有小勺。 　　关于羊肉抓饭，还有一段动人的传说。相传1000多年前，有个叫阿不都艾里的医生，他晚年时候身体虚弱，吃了不少药也无济于事。后来，他研究了一种饭，进行食疗。这种饭色、香、味俱佳，很能激起人们的食欲。于是，他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地得以康复。周围的人非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方。传给了大家，一传十，十传百......这个“药方”就是羊肉抓饭。传说可另当别论，但抓饭确是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”，用这样的原料做的饭，颇多裨益。 烤羊腿　　烤羊腿，是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为&眼未见其物，香味已扑鼻&。 　　据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管烤羊腿 　　伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊，改为切块烧烤了。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻，他非常爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了一道名菜。随着时间的流逝，居住在城市里的厨师，吸取民间烤羊腿的精华，实行科学烹调，它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。 　　烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。 大盘鸡　　大盘鸡是新疆地区很普通的一道美食，基本家家都会做，而且在招待远方来的客人的时候大多也做这道菜，也很符合其他民族同胞的口味。 　　大盘鸡做法 　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) 　　第一步 　　1光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。 　　第二步 　　2土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。 　　第三步 　　3大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。 　　第四步 　　4烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。 　　第五步 　　5倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。 　　第六步 　　6将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。 　　第七步 　　7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！ 　　爱心小贴士1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。 　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。 　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。 　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。 　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。 油塔子　　顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。 　　油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用. 香酥羊腿　　香酥羊腿。主料：羊前腿肉1500克辅料：洋葱250克调料：花椒10克胡椒10克香叶1克孜然1克鸡蛋50克淀粉(豌豆)25克盐75克花生油180克各适量 　　制作工艺 　　1.选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟。2.腌好的羊腿上屉，蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀。3.挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油。4.炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品。 　　食谱营养 　　羊前腿肉：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，生肌健力，抵御风寒之功效。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 手抓羊肉　　手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。 　　《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭手抓羊肉 　　祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。[5]手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿，整天不饿之功效。中国的许多省市都有自己闻名于世的菜系或名吃，如京菜、鲁菜、川菜、粤菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陕西有羊肉泡，新疆有烤羊肉串，内蒙古有烤全羊。在甘肃，东乡族的手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱，好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。[6]胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。从历史上看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。手抓羊肉真正成为驰名全国的美味是20多年前的事。据说，有一位颇有胆识的东乡人率先在临夏市一条偏僻的小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，如万马奔腾，手抓羊肉的香味四处飘溢到了周邻各县，又风靡了兰州、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等城市。 　　做法 　　1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；[3]3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。 　　手抓羊肉做法一。主料：鲁西南青山羊。配料：青红椒。调料：味达美味极鲜酱油、葱末、蒜泥、香油做法1：青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；2、青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入味达美味极鲜酱油调均，再放入香油；3、上桌时，带沾汁上即可。 　　手抓羊肉做法二。主料：带骨的羊腰窝肉2斤。配料：香菜五钱。调料：葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。做法：1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。 　　手抓羊肉做法三。主料：羊肉(瘦)500克。配料：花椒3克八角3克大葱25克姜10克酱油25克盐3克香菜10克辣椒粉1克各适量。做法：1.将肥羊肉窝切成4.3厘米，宽3.3厘米的长方块。2.将切好的羊肉窝方块放勺内，加水，加花椒，大料，葱姜片，盐，上火煮二三个小时。3.捞出，放碗里，上屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里。4.碗内放酱油，葱，姜末，香菜末，辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。 　　手抓羊肉做法四。主料：8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。做法：绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件，腰部之后为一件)，泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫，再放入花椒、姜片，改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃，或切片或剁块。吃主要有三种热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特色：色白肉嫩，味香不腻。 炒烤肉　　是烤羊肉串制法的改变和创新。具体讲它是一种风靡全国的受到了广大群众的青睐风味小吃的新疆的烤羊肉串，为了使烤肉串更加方便卫生，能被更多的人接受，也为了尽早使本小吃走出本土，清真师傅们则将烤的方法改为炒，炒出的烤肉同样鲜嫩，滋味醇厚它既是新疆的一道名菜，同时也是一种典型的风味小吃品种，它色泽红亮，香味浓郁，油润感强，肉嫩，咸辣，孜然香味浓郁，不仅为少数民族群众所喜爱，许多汉族群众也十分喜爱。其做法是：将上好的羊肉切成片，加少许精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，再将炒勺或锅放油烧至七成熟，下肉拨散后滗去余油，加盐、辣椒面、孜然粉翻炒，待肉至七八成熟时即可食用。炒烤肉最初的起源是将几十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去铁签，味道异常鲜美。后来逐步演变为炒制出具有羊肉串风味的这道菜。正宗的新疆菜是没有孜然羊肉这道菜的。味道如何，一时便知。从科学饮食观上讲，炒烤肉没有炉烤烤肉的那种烟熏味，以及油烟叶中的对人体有害的成分，相对而言，营养成分丰富，口感更具原料与调味品的本味，炒烤肉制成后，外观色泽红亮，新疆一般的居民家中都会烹制此种菜，即使是新疆的汉民，也不乏烹制炒烤肉的行家里手。
　　新疆素有“瓜果之乡”的美称。在民间流传着一首优美的“顺口溜”，对新疆不同地区的不同瓜果加以概括。 　　吐鲁番葡萄哈密的瓜， 叶城的人人夸， 　　的甲天下， 伊犁苹果顶呱呱， 　　阿图什的名声大， 下野地的甜又沙， 　　喀什樱桃赛珍珠， 伽师甜掉牙， 　　和田的薄皮不用敲， 库车味最佳。 　　一年四季有， 来到不想家。
　　新疆有着辽阔的地域，适宜的气候，复杂多样的和，因而不仅风光旖旎，而且资源十分丰裕。在群山峻岭、绿洲戈壁之间，有着数不尽的“粮仓”、“肉库”、“油盆”、“煤海”.周恩来总理生前曾赞誉新疆为祖国的“一块宝地”。新疆种植历史悠久，其中，等以质优而闻名中外。 　　在这块“宝地”上，拥有近331万公顷耕地，1000多万公顷可垦荒地。新疆日照长，光热资源丰富，昼夜温差大，水资源也较充足。这些都为发展农业提供了良好的条件。 　　新疆粮食作物以、玉米、为大宗，全疆大多数地区均可种植，播种面积占粮食作物总面积的90%以上。伊犁谷地气候温和，较多，土地，更宜谷麦生长，素有“新疆粮仓”之称。新疆的水稻50年代以后有很大发展，阿克苏、等地的优质大米洁如玑珠，质细味美。在新疆的粮食作物中，还有高粱、、谷子、黄豆、、吞豆等等。 　　新疆经济作物种植历史悠久，种类繁多，主要产品有、、、、、、等，其中新疆棉花尤以质优而闻名全国，，棉花产量137.5万吨。在全国，几乎居其一，成为全国举足轻重的棉花产区。北疆玛纳斯河流域、吐鲁番盆地和南疆广大地区是棉花的集中产地。较高，对生长环境、耕作措施要求苛刻的（又称），在新疆也有广阔的适栽区，其种植面积、产量和品质均为全国之冠。新疆还具有种植甜菜的优越条件，所产甜菜的单产量高，含糖率大，是我国北方重点产糖区之一。60年代才开始大面积栽培的新疆，现在不仅面积和总产量在全国名列前茅，而且单产和质量亦居全国之首。因此，新疆已成为我国啤酒花内销和外贸出口的主要来源地。蚕茧产量已达3800吨，比新中国成立时75倍。 　　新疆蔬菜作物亦颇丰富，面积2万多公顷，产量达到290万吨，主要城市冬季鲜菜自给率达70%。有的蔬菜很有名气，如奇台、乌鲁木齐县一带的白皮大蒜，每年远销香港等地。奇台、木垒、吉木萨尔、乌鲁木齐等县的，个大质优，大量调往兄弟省区。库尔勒、昌吉的番茄酱出口内销，供不应求。到1998年先后有40多家企业的50多个产品获得无污染、无公害的。 　　新疆素有“瓜果之乡”之称。由于这里的气候对瓜果糖分的制造和积累十分有利。因而，所产瓜果特别甘美爽口。据调查，目前新疆是我国瓜种植面积较大、品种和品质均居前列的一地区，年产各类鲜果数万担。 　　新疆常见的瓜果有葡萄、甜瓜（）、西瓜、苹果、香梨、杏、桃、石榴、樱桃、无花果、核桃、等，优良品种达数百种之多。其中吐鲁番的无核白葡萄，的哈密瓜，库尔勒的香梨，，阿图什的无花果，喀什的樱桃、核桃、光皮桃、的石榴、旗盘梨，和田的蜜桃，伊犁的苹果等，均享有美誉。新疆葡萄干、哈密瓜、香梨更是国际市场的畅销品。 　　新疆是我国之一，经营已有很长的历史。全疆有草原面积约5733.3万公顷，居全国第二。在天山南北4800万公顷天然牧场上，大小牲畜漫山遍野，最多的是，其次是牛、马、山羊、驴、骆驼、骡、等。新疆的牲畜品种驰名全国的有、阿勒泰大尾羊、和乳肉兼用牛等。近年来，新疆各地不断改良、选育并引进新的牲畜优良品种，一此指标居全国领先地位，牧业生产有了较快的发展。除满足本区需要外，每年都有大批的牛、羊、马、运往内地。发达的畜牧业，为人们提供了大量的毛、绒、肠衣、奶油、酥油、奶粉等畜产品。许多价廉物美的畜产品及其加工产品畅销国内外市场。 　　新疆为我国西部干旱地区主要的天然林区，森林广布于山区、，面积占西北地区森林总面积的近1/3。天山和阿尔泰山区覆盖着葱郁的，多为主干挺直的和、针叶柏等建筑良材。这些山地的木材蓄积量占全疆木材总蓄积量的97%以上。塔里木河、玛纳斯河等河流两岸，是平原的分布地区。在，丛生着世界著名的珍贵树种和林，它们既是用途广泛的用材林，也是大漠深处的。新疆主要造林树种有、柳树、、白蜡、槭树、、、、和各种果树等60多种，多数为新疆，也有少数是从内地或国外引进的优良枝种。近年来，新疆城乡开展了绿化造林运动，一排排，一片片的防护林、经济林、薪炭林，纵横交叠，绿波森森，为古老城镇、亘古荒原平添新装。已全面完成被世界誉为绿色的一、二期工程建设任务。全疆覆盖率达到24%，有9个城市达到建设部规定的城市绿化标准，在全国有一定地位。