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自己可以鉴别真假黄金金条的好方法
自己可以鉴别真假黄金金条的好方法，最近，频频爆出黄金短斤缺两或掺有杂质的消息。对此，对于网上流传的黄金鉴别方法，向部分业内人士及专家求证。
&掺假余波未了，又听说有人买到了一条能被吸铁石吸住的手镯。买黄金这么不安全？个人能辨别黄金成色吗？
最近，频频爆出黄金短斤缺两或掺有杂质的消息。对此，对于网上流传的黄金鉴别方法，向部分业内人士及专家求证。
这些方法不太可行
用牙咬，要有咬痕？
&真金用牙咬过后，会留下淡淡的牙痕，因为黄金的延展性很好，有点软，不纯的就硬，咬不动。&在日常生活及电视剧里，这种检验黄金成色的办法比较常见。
据了解，人齿的莫氏硬度为6，黄金和银的相对莫氏硬度是2.53，纯铜是3，铁是4。很多金属材料的硬度都比较低，用牙齿咬都会留下明显的咬痕。&因此，用牙齿咬区分哪个是金子哪个不是金子是没有科学依据的。&国家资深珠宝玉石专家表示。
看颜色，越黄越纯？
所谓&七青八黄九五赤&，这是过去一些黄金收藏者通过颜色鉴别黄金纯度的经验，甚至有人认为黄金的颜色越黄越纯。
专家表示，金黄色是黄金的固有物理性质，在没有分析测试的条件下，光靠肉眼看颜色辨别真伪是不可行的。因为黄金可以加入其他元素，把颜色改变，所以，这个鉴别方法也没有科学依据。
吸铁石吸一吸？
&如果黄金饰品里含有杂质，用吸铁石吸一吸，如果能吸的起来，就说明黄金有杂质。&最近，这种黄金辨别法开始在网上被广泛流传。
&只有铁、钴、镍三种金属能被吸铁石吸起来，因此，如果黄金饰品添加了其他物质，那么吸铁石这一检测方法也就无从谈起了。&市质检院宝玉石检验站站长王旭光表示。
这些方法你可试试
密度测算法简单可行
那么，是否有市民可以自行操作的黄金鉴别方法？专家建议，普通检测可采用密度测算法，这种方法相对简单易行，能排除部分掺假的黄金。
据了解，黄金的密度在常温下是19.26克/立方厘米至19.37克/立方厘米，因此，可以用精度较高的量杯注入一定量的水，然后把金条放入水中，测量新的水体积，两者相减就知道金条的体积，进而得出金条的密度。如果这个密度处于标准值之间，那么该金条成色较高的可能性较大，否则就可能掺假。
该方法能够排除大多数掺假黄金，但如果掺假黄金经过严格的配比添加其他金属，就无法辨别了，例如铱和钨，其比重和黄金相近，光靠掂分量、测密度是辨别不出来的。
严格检测还得找专业机构
据悉，辨别黄金最科学的办法就是在实验室里，经过破坏性检测法或光谱分析，而这两种方法都需要专业机构进行操作。目前，我市质检院宝玉石检验站有开展此类检测业务。
如果私人需要检验，一般检测费用是一件一百元左右，与普通金饰品店采用火烧法等破坏性检测不同，市宝玉石检验站采用的是X射线荧光光谱仪，也就是用光谱照射金属表面，通过光谱反射出来的颜色鉴定其中的金属成分。这种方法不仅准确性极高，也不必做破坏性测试，不破坏黄金饰品品相，因此较适合普通市民。
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我的意见：作者：李惠钰 来源： 发布时间： 9:03:58
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食品真伪 一测便知
图片来源：百度图片
代谢组学最显著的特征在于它的整体分析能力，可以更好地反映环境（地理、气候等）对食品组成成分的影响。不过，代谢组学并没有像蛋白质组学那样出现迅速趋热的现象，而是呈现出了一种缓慢上升的趋势。
■本报记者 李惠钰
掺有银耳的燕窝、冒充优质原产地的红酒、牛肉食品中掺杂马肉、凉山虫草冒充冬虫夏草&&商家高明的造假手段让消费者防不胜防，食品掺假已成为中国食品安全的最大危机。
为确保消费者利益，鉴别食品品质特别是产地溯源成为食品分析技术攻关的重点方向。记者从多家检测公司推出的新产品中发现，代谢组学在食品真伪分析中的应用普遍被看好。随着代谢组学的进一步研究，食品真伪有望一测便知。
真伪鉴定成热门领域
&一方水土养一方人&，万物亦是如此。受地域、生长环境、气候等方面的影响，原材料的产地成为判断食品优劣的参考因素之一，比如安徽的黄山毛峰、贵州的茅台酒、江苏的镇江香醋等。
但在巨大的经济利益驱动下，食品工业生产中虚报原产地、食品中掺杂便宜原材料等造假现象屡禁不止。正因如此，越来越多的分析技术开始应用到食品品质和产地鉴别中来。
在日前召开的第五届中国食品与农产品安全检测技术与质量控制国际论坛上，食品安全检测领域的专家就针对各种层出不穷的食品造假（掺假）事件提出了诸多有效的方法。
例如对于肉制品的种属特性的鉴定，北京出入境检验检疫局研究员史喜菊称，观察微结构的显微镜法、检测核酸的PCR和酶切以及荧光PCR法比较常用，未来趋向于高通量、快速、简便的方法，如液质联用技术和试纸条等。
而在粮食油脂、畜肉及奶制品、发酵与营养等领域，低场核磁共振技术凭借无损、快速、结合成像更直观等优势有着广泛的应用，如粮食品质分级、油脂品质检测、果蔬无损检测、微生物发酵监测、肉品水分迁移等。
另外，红外光谱技术能在几十秒甚至几秒内，仅通过对样品的一次红外光谱的简单测量，就能同时测定物质的多种成分数据，如今也被用于多种食品掺假的鉴别。
值得关注的是，近年来，橄榄油、蜂产品和葡萄酒等高附加值进口食品也开始发现掺假问题。中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心主任陈颖表示，随着新的食品安全问题逐渐凸显，我国检测能力还有待进一步提升。
陈颖表示，以前的安全检验鉴定、溯源等多为定向筛查，但新使用的化合物等不在我国标准中，就要采取非定向筛查，今后还须加强基于大数据和多维识别等前沿技术的预警和溯源研究。
生命科学分析仪器公司Sciex应用市场发展部经理王祝伟在第九届中国北京国际食品安全高峰论坛上称，常规的食品分析检测只检测目标化合物，往往不能检出这些掺假食品。而新型真伪鉴定检测策略应该具备四个因素：获得表征所有成分的全谱、数据要具有可回溯性、找到差异性化合物（标志物）、鉴定标志物组成。
在他看来，代谢组学技术侧重于食品所有成分组成的整体定性定量分析，因此将组学概念引入到食品质量监控，包括食品真伪鉴定和溯源分析，将是大势所趋。
代谢组学有望成为利器
作为系统生物学的一个重要分支，代谢组学在药物研究、疾病诊断、植物育种、环境科学等领域被广泛应用。
&通俗意义上，代谢组学是通过统计学的分析手段，比较两组或多组样本之间的差异，寻找并鉴定生物标志物，从而进行代谢通路的分析，揭示生物学意义。&王祝伟称。
&代谢组学大规模分析代谢物，聚焦最广泛的小分子而不是只关注某组代谢物。&王祝伟表示，代谢组学是通过考察生物体系受刺激或扰动后，观察相对分子量小于1200道尔顿的小分子代谢产物的变化或其随时间的变化。
根据研究对象和目的的不同，代谢组学分析技术可分为靶向代谢组学和非靶向代谢组学，已知的和未知的化学物质都可进行分析。可以说，当传统的感官指标评价和常规质量指标的检测不能有效区分掺假和假冒伪劣食品时，利用代谢组学技术可以快速、准确地鉴定出掺假食品。
以最为常见的红酒产地鉴定为例，王祝伟称，通过代谢指纹图谱与代谢轮廓分析中产生的海量色谱和光谱的数据，就能够鉴定葡萄酒的种类、来源甚至酿造年份。
判断用来酿酒的葡萄质量的传统方法一般为分别测定其糖分、酸度、pH 和总酚含量，而通过建立不同葡萄酒产区成熟葡萄的代谢物指纹图谱，则可以通过已识别和一些暂时无法识别的代谢物成分进行代谢物指纹分析，传统方法无法做到这一点。
王祝伟进一步表示，高分辨精确质量质谱结合代谢组学的分析方法也将是饮品真伪鉴别和溯源分析的最好手段。
实际应用有待进一步研究
多位专家的观点是，代谢组学最显著的特征在于它的整体分析能力，更强调外源性物质对生物体所产生的整体性效应，可以更好地反映环境（地理、气候等）对食品组成成分的影响。
不过，代谢组学并没有像蛋白质组学那样出现迅速趋热的现象，而是呈现出了一种缓慢上升的趋势。王祝伟表示，鉴定标记物仍是目前代谢组学应用的瓶颈之一。
美国《分析化学》杂志曾发文指出，目前，代谢组学面临许多挑战，如代谢物数据库的发展和增长就是业界亟待解决的重要问题。到目前为止，所有的代谢产物中仅有一小部分被鉴别，并收录在代谢物质数据库中，大多数自然产生的代谢物质还仍然是未知的。
上述文章认为，人们期待着代谢组学的巨大进步，利用几乎不需要进行样品制备的新型质谱接口，以及利用MALDI成像质谱能够分析组织及单细胞水平的蛋白质的代谢产物，获得特定分子空间分布的信息。样品制备方法以及分析平台的改进（包括更高灵敏度的NMR系统与在线质谱联用的可能性），将增强食品代谢组学研究的关联性。另外，毛细管电泳技术以及毛细管质谱联用技术都是代谢组学研究的理想工具，因为它们不需要大量的样品制备，应用范围广，效率高，分辨率高以及样品消耗量低。
《中国科学报》 ( 第6版 前沿)
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食品掺假检测方法
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食品掺假检测方法
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假鸡蛋是化学原料制作，多食伤身
这些假鸡蛋是如何&鱼目混珠&的呢?
　　&制作假鸡蛋首先得准备好材料，少了这些东西可不行。&&蛋壳&是用碳酸钙混合石膏做的，&蛋清&的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，&蛋黄&则主要由色素和树脂制成。制作假鸡蛋时，一般先制作&蛋白&，然后用模具制作&蛋黄&，最后用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成蛋壳将其封装，有不少细节和需要注意的问题。
&主要是利用海藻酸钠的钙化，形成类似蛋白的凝胶体。&申侯说，这种用化学原料制成的&鸡蛋&，对人体没什么好处，多食伤身。
提防流动摊点
　　一般像假鸡蛋大多会出现在流动摊点，今天买了，明天再回去找也找不到卖鸡蛋的人了。为了防止买到假鸡蛋，建议最好不要选择流动摊位。
教你四招辨别真假鸡蛋
　　假鸡蛋几可乱真，如何辨别真假呢?记者为此采访了河南科技大学食品与生物工程学院易军鹏副教授，他提供了几种辨别方法，供市民参考。
一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则;
二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;
三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷;
四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。
&我曾把煮熟的鸡蛋蛋黄抹到纸上，发现蛋黄呈细小颗粒粉状物散开。而假鸡蛋蛋黄是胶体，即使煮熟后，也不会呈粉状。&易军鹏说，在煎假鸡蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下会自然散开，因为包着人造蛋黄的薄膜受热会自动裂开。&假鸡蛋制作过程中，为降低成本，可能含有大量非食品添加剂，这些添加剂会对人体健康带来危害。&
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食品研究与开发
FoodResearchAndDevelovment
第 33卷第 7期
采用红外光谱分析技术快速鉴别原料乳掺假
(深圳市晨光乳业有限公司，广东深圳 518107)
摘 要：针对 目前市场上出现的原料乳中掺假的现状，建立了红外光谱技术快速鉴别掺假原料乳的分析方法。收集正
常原料乳和掺假乳样品，利用红外光谱技术结合主成分分析方法建立定标识别模型，并通过不同搀假乳的红外光谱
检测进行模型验证。结果表明，红外光谱分析技术可以实现原料乳 中是否掺假的快速鉴别。
关键词：红外光谱；主成分分析；定标 ；搀假乳
RapidIdentificationofAdulteratedRaw M ilkbyInfraredSpectroscopy
CHENQiao-Yan
(ShenzhenChenguangDairyCo．，Ltd．，Shenzhen518107，Guangdong，China)
Abstract：Accordingtothesituationhtatraw milkwasadulteratedincurrentmarket，thispaperdevelopedan
analysismethodbasedoninfraredspectroscopy (IRS)techniquecombinedwithprincipalcomponentanalysis
(PCA)approachtodistinguishtheaduheratedrawmilk．Thismethodwasverifiedusingdifferentadulterated
milksamples．TheresuhssuggestedthatIRShasagoodpotentialtodetecttheadulterationofrawmilk．
Keywords~IRS；PCA；spectralcalibration；adulteratedrawmilk
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技术，目前广泛应用于原料及中间体中多组分成分的
掺假现象便应运而生，原料奶的掺假问题也不例外 ”【。
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标9[-n]，通过 比较掺假乳和正常乳之间的扫描光谱差
若将这种掺假原料乳生产的产品投放到市场，将给消
异，然后运用定标模型来区分掺假原料乳在理论上是
费者和企业造成无可挽回的损失。目前，原料乳的掺
假 日趋专业化 ，严格按照正常原料乳 中各成分组成 比
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结果都显示正常。常规原料乳掺假的化学检验方法只
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技术在原料乳掺
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