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餐厅与厨房的比例怎么规划?餐厅与厨房装修设计规划方法
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厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。那么餐厅与厨房的比例怎么规划?厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪;面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过网站小编的整理和测算分析方可确定。
【】厨房面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。那么餐厅与厨房的比例怎么规划?厨房面积对顺利进行厨房生产是至关重要的，它影响到工作效率和工作质量。面积过小，会使厨房拥挤和闷热，不仅影响工作速度，而且还会影响员工的工作情绪;面积过大，员工工作时行走的路程就会增加，工作效率自然会降低，因此，厨房面积的确定应该在综合考虑相关因素的前提下，经过网站小编的整理和测算分析方可确定。餐厅与设计比例。
本资料从厨房面积的考虑因素、厨房总体面积确定方法、厨房各作业区面积的确定三个方面来进行详细讲述如何确定餐厅厨房面积大小。
本资料的主要内容包括：
一、确定厨房面积的考虑因素
二、厨房总体面积确定方法
三、厨房各作业区面积的确定
一、确定厨房面积的考虑因素
1.原材料的加工作业量
发达国家烹饪原料的加工已实现社会化服务，如猪、牛等按不同的部位及用途做了规范、准确、标准的分割，按质按需定价，饭店购进原料无需很多加工，便可切割烹制。国内烹饪原料市场供应不够规范，规格标准大多不一，原料多为原始、未经加工的低级原料，原料购进店，都需要进行进一步整理加工。因此，不仅加工工作量大，生产场地也要增大。若是用干货原料制作菜肴为多的饭店，其厨房的加工场所，尤其是干货涨发间更要加大。
2、经营的菜式风味
中餐和西餐厨房所需面积要求不一，西餐相对要小些。这主要是因为西餐原料供应要规范些，加工精细程度高些，同时，西餐在国内经营的品种也较中餐要少得多。同样是经营中餐，淮、扬菜厨房就相对比粤菜厨房要大些，因为淮、扬菜的原料鲜活程度不及粤菜，加工、生产工作量大，火功菜多，炉灶设备亦要多配一些。同是面点厨房，制作山西面食的厨房就要比粤点、淮、扬点心的厨房大，因为晋面的制作工艺要求有大锅大炉与之配合才行。总之，经营菜式风味不一，厨房面积的大小也是有明显差别的。
3.厨房生产量的多少
生产量是根据用餐人数确定的。用餐人数多，厨房的生产量就大，用具设备、员工等都要多，厨房面积也就要大些。然而用餐人数的多少，又与饭店的规模、餐厅服务的对象(即是否对社会开放)、供餐方式(即是自助餐经营，还是零点或套餐经营)等有关。用餐人数常有变化，一般以最高数作为计算生产量的依据。
4、设备的先进程度与空间的利用率
厨房设备革新、变化很快，设备先进，不仅提高工作效率，而且功能全面的设备可以节省不少场地。如冷柜切配工作台，集冷柜与工作台于一身，可节省不少厨房面积。厨房的空间利用率也与厨房面积大小很有关系。厨房高度足够，且方便安装等设备，可以配置高身设备或操作台，则可在平面用地上有很大节省。厨房平整规则，且无隔断、立柱等障碍，为厨房合理、综合设计和设备布局，提供了方便，为节省厨房面积亦提供了可能条件。
5、厨房辅助设施状况
为配合、保障厨房生产必需的辅助设施在进行时必须考虑。若辅助设施，如员工更衣室、员工食堂、员工休息间、办公室、仓库、卫生间等，在厨房之外，大多已有安排，厨房面积可充分节省，否则厨房面积将要大幅增加。这些辅助设施，除了员工福利用房外，还有与生产紧密相关的煤气表房、液化气罐房、柴油库、餐具库等。
二、厨房总体面积确定方法
1、按餐位数计算厨房面积
按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。具体比例可见表1。
表1 不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表
2、按餐厅面积来计算厨房面积
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%一60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500┫以内时，厨房面积是餐厅面积的40%一50%，餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降 。
国内厨房由于承担的加工任务重，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性较差，生产人手多，故厨房与餐厅的面积比例要大些，一般占70%。
上海6家著名饭店餐厅面积与厨房面积比例见下表，饭店餐饮具体功能、结构等不同，其前后台面积比例也不尽一致，见表2。
表2 上海几家著名饭店餐厅、宴会厅、咖啡厅与厨房面积统计
3、按餐饮面积比例计划厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮部各部门的面积分配应做到相对合理。从表3可以看出，厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%，仓库占8%。这里需要指出的是，这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。在市场货源供应充足的情况下，厨房仓库的面积可相应缩小一些，厨房的生产面积可适当大一些。
表3 餐饮部各部门面积比例表
三、厨房各作业区面积的确定
厨房总面积确定以后，还需进一步确定厨房各作业区的面积比例。厨房各作业区面积应根据各作业区域所承担的作业量(结合平时作业人员数量与施展空间)和配备的
设备规格及其数量来安排。一般厨房各生产区域面积比例如表4所示。
表4 厨房各生产区域面积比例
从上表可见，配菜、烹调区所占面积最大，因为该区集中了大量的配份、打荷及加热烹调设备，且人流量大，活动范围广。加工区也占有较大比例。这里的加工，不仅承担初加工任务，原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成，所以面积较大。冷菜制作区，主要是指制作烧烤、卤水，生产烹调冷菜的场所;而冷菜出品区，则是冷菜成品装盘出品的场所，无需太大。所有这些区域的面积比例都是相对的。不同地区，经营不同风味菜式，具体比例也会有所不同。
上述几种厨房面积确定方法，都是相对的常规计算方法，在使用时，不仅要互为借鉴，反复验证，更要结合本地本店情况，因时因地制宜，灵话运用。随着社会的进步，原料供给的日益丰富和规范，厨房设备的不断革新和完善，厨房的加工场所、仓储场所，甚至烹调场所都有可能缩小，为餐饮经营创造更大的空间。
特别提示：
1、该资料适用于新店使用，也可作为厨房管理者学习使用，仅作为一种参考，不能照搬其中的内容，因为每个餐厅的情况都有所不同，还需要具体情况具体分析。
2、在《饮食建筑设计规范》第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定：餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1;
很明显，这条规范是推荐性的，主要是指导设计人预估建筑面积，而实际上餐厨面积比要根据实际情况确定，不可能千篇一律。所以规范本条的第二条是这样说的：“二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。”
3、厨房面积还应与接待能力相适应：
接待能力达到100人的餐馆，厨房面积不小于60 m2;
接待能力达到150人的餐馆，厨房面积不小于80 m2;
接待能力达到200人的餐馆，厨房面积不小于100 m2;
接待能力超过200人的餐馆，厨房面积与餐厅面积的比例为1：2，餐厅面积按1.2 m2/餐位计算。
4、影响餐厨比的因素很多，所以必须具体项目具体对待，目前有很多专业的厨具公司做厨房成套设计，对厨房布置更专业，可以在厨房面积以及房间布置方面给建筑师提供。
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志邦、我乐冲刺IPO 橱柜转全屋定制的路好走吗？
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【中华橱柜网】志邦、我乐在2017年吹响了上市集结号。值得注意的是，它们原本是橱柜品牌，在定制风潮中全部向定制扩展，定制成为其提升业绩的关键点，募集资金更是向定制衣柜项目倾斜。但是，从橱柜到全屋定制，这条路真的好走么？
【】志邦、我乐在2017年吹响了上市集结号。值得注意的是，它们原本是，在定制风潮中全部向定制扩展，定制成为其提升业绩的关键点，募集资金更是向定制衣柜项目倾斜。但是，从到全屋定制，这条路真的好走么？&
我乐与志邦拟上市
日前，志邦、我乐等主攻橱柜领域的品牌接连冲刺IPO，引起了家居行业极大关注。
日，在领域具有较高知名度与影响力的志邦厨柜提交上市招股说明书，拟登陆上海证券交易所，公司主营业务为整体橱柜、定制衣柜等定制家具产品的设计、研发、生产、销售和安装服务。
据招股说明书显示，志邦2014年、2015年、2016年营收分别为10.5亿元、11.9亿元和15.7亿元，净利润分别为1.07亿元、1.32亿元、1.78亿元，无论是营收还是利润都是稳中有升，其中，整体橱柜业务作为公司的主营业务，近三年营收占比均超过了90%。本次公开发行新股数量不超过4000万股，募集资金约8.5亿元。
与志邦还在冲刺IPO不同，我乐已经首发通过静待敲钟了。日，证监会发布《主板发审委2017第66次会议审核结果公告》，南京我乐家居股份有限公司（首发）获通过。根据我乐家居预先发布的招股说明书显示，我乐家居拟发行不超过4000万股，发行后公司总股本为1.6亿股，占发行后总股本的25%，拟使用募集资金7.49亿元。
招股说明书显示，2014年、2015年、2016年公司实现营收5.2亿元、5.79亿元、6.76亿元；同期净利润3743万元、5645万元、6867万元；同期归属于母公司股东的净利润3743万元、5645万元、6874万元。主营业务整体橱柜2014年、2015年、2016年营收占比分别为98.6%、95.39%、80.9%。
志邦、我乐并非首批冲刺资本市场的橱柜品牌，同样从橱柜起家的欧派家居、皮阿诺已经抢先上市，金牌厨柜也已经通过IPO，站到了上市的门槛上。
定制成为最大招牌
无论是之前的欧派、皮阿诺，还是现在的志邦、我乐，上市引起的关注点都不在橱柜，而在定制，它们的招股说明书中披露的募集资金用途也向定制衣柜、定制家具倾斜。
“在整体橱柜形成一定市场规模后,公司凭借在定制家具行业较高的品牌知名度、强大的营销网络建设能力和丰富的定制化产品生产经验，2015年开展定制衣柜业务,培育公司新的利润增长点。“定制衣柜这个新业务，虽然净利和业绩贡献方面尚不能和橱柜业务比，但这已成为志邦上市融资扩能的充分理由。
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定制橱柜攻略 注意这十个问题不会后悔！
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在现代装修中，很多家庭都会选择定制橱柜。那么选择定制橱柜时我们应该注意哪些问题，才能使自己定制的橱柜称心如意呢?下面，小编综合整理了定制橱柜时必须注意的十大问题，需要定制橱柜的你一定要仔细看看，不然有你后悔的!
【】在现代装修中，很多家庭都会选择。那么选择定制时我们应该注意哪些问题，才能使自己定制的橱柜称心如意呢?下面，小编综合整理了定制橱柜时必须注意的十大问题，需要定制橱柜的你一定要仔细看看，不然有你后悔的!
一、定制橱柜时注意柜体板的厚度
柜体板厚度不同成本相差很大，18毫米厚的比16毫米厚板材成本高出7%。18毫米厚板材做出的橱柜使用寿命等能延长一倍以上，保证门板不变形，保护台面不开裂。
二、定制橱柜时注意是否是独立柜体
整组连装的橱柜会影响牢度，因此消费者在选购时要问清楚，二者使用寿命和稳定性相差2-3倍，成本相差5%。消费者可以通过包装和装好的柜体来鉴别，如果独立柜体单柜组装的话，每个柜子都应该有一个独立的包装。
三、定制橱柜时注意问清人造石的成分
适合做厨房的台面的材料，有防火板、人造石、天然大理石、花岗岩、不锈钢等，其中以人造石台面的性能价格比最好。便宜的台面碳酸钙的成分高，容易开裂。目前市场上用的较多的是复合亚克力、纯亚克力等。复合亚克力中亚克力成分一般在20%左右为最佳比例。
四、定制橱柜时注意问清楚人造石是否无尘(少尘)安装
如果你选择的橱柜厂家是有尘打磨的话，你一定要选择在地板、油漆进场前安装台面，否则就得再花钱做二次保洁了。
五、定制橱柜时注意橱柜的拼装方式
一般小厂或手工现场打制的只能用螺丝铆钉或者胶合剂连接。采用最新的第三代箱体棒榫结构加固定件及快装件的方式，更有效的保证箱体的牢固及承受力，而且少用胶合剂，更为环保。
六、定制橱柜时注意后背板是单面封还是双面封
有的厂家偷工减料，对后背板只做单面封，单面封后背板容易潮湿发霉，也很容易释放甲醛，造成污染，因此一定要双面封的。
七、定制橱柜时注意橱柜是否防蟑静音封边
使用防蟑静音封边的柜体，柜门关闭时冲击力得以缓解，消除噪音，防止蟑螂等虫进入，有没有防蟑封边的成本相差3%。
八、定制橱柜时注意清水槽柜铝箔的安装方法
是一次压制的还是安装时用胶水粘贴的。一次压制的密封性能更加完好，湿气不易渗透，更有效的保护柜体，延长橱柜使用寿命。
九、定制橱柜时注意橱柜能否提供检测报告
橱柜也是家具产品，国家有明文规定要出具成品检测报告并明示甲醛含量。有的厂家只能提供原材料检验报告，但原材料环保不等于成品环保，只有成品合格才能证明其产品合格。因此消费者在购买时可以向商家索要，也可以把商家出示的质检报告编号记录下来打电话到质检部门核查真伪。
十、定制橱柜时注意橱柜的保修期
敢于保五年的厂家，在用材、制造等环节一定会要求更高，对于消费者来讲也最实惠。许多小厂价格很便宜，但保修很短或者就没有保修，一旦出了问题很难得到合理解决，所以消费者在订购橱柜时一定要问清楚产品保修等问题。
综上所述，我们在选择定制橱柜时确实要多长个心眼啊，你看人造石的成分不同，它的使用寿命就有天壤之别呢!定制橱柜必知十大要点，你记住了吗?
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说到装修，一开始的你可能还有点小兴奋，毕竟马上就能住新房子了不是？然鹅，当你一遍遍地跑着建材市场、还得纠结，玄关选择什么类型？厨房是L型还是U型？
【】说到装修，一开始的你可能还有点小兴奋，毕竟马上就能住新房子了不是？然鹅，当你一遍遍地跑着建材市场、还得纠结，玄关选择什么类型？厨房是L型还是U型？衣柜尺寸是多少啊这些问题时，你内心的兴奋之情估计早都跑到九霄云外只剩身心俱疲了吧？那，接下来的这份装修指导手册你可得好好看了，让你分分钟变“行家”，再也不用纠结啦~（涵盖装修时的每一个空间，看仔细了哦）[插播：文末更精彩]玄关的尺寸和布局有人说玄关是家中的“脸面”，是进门的第一道风景线；但小丽却深以为玄关是我们卸下一天的疲惫的开始。试想我们一进家门，换上拖鞋，脱掉外套，将包包也挂在玄关时的轻松，家的样子就该是这样舒适美好的啊~常见的玄关类型下图中给出了4中常见的玄关类型，可以根据实际情况进行选择哦！根据鞋子长度和数量布局无论是何种类型的玄关柜，在设计时，我们都会希望带来更多的收纳空间。但实际上，只有合适的才是最好的。我们要充分考虑实际情况及自己的需求进行设计。女鞋长度25cm，男鞋长度34cm，所以鞋柜深度40cm最佳。通用鞋柜上下层板间距16cm,但由于会存在冬靴等加长鞋型，建议侧板设置32mm排孔方便换季调整隔板间距。客厅的尺寸和布局客厅作为家中重要的活动空间，在装修设计时可马虎不得。我们在这里聊天、看电视、聚会等，好的空间设计才能带给我们更好的生活体验。电视柜设计客厅中重要的物件之一就是电视柜，可以说电视柜决定着整个客厅的颜值。关于电视柜尺寸的大小可以参考上图中的尺寸，一般来说：26 英寸对应的电视柜长约800mm；32 英寸约1200mm左右的电视柜；37 英寸约1500mm左右的电视柜；46 英寸对应2300mm左右；50 英寸对应1900mm 左右。沙发选择与设计沙发是客厅中的另一个重要家具，它的重要程度绝不亚于电视柜。上图中从左到右的沙发种类分别为：矮式、高背式、标准式和紧凑式。沙发的宽度和高度，根据种类不同差别非常大。宽越大占用走道的空间越大，但是越能够放松的使用。餐厅的尺寸和布局无论是哪个空间的设计，我们都需要考虑实际户型情况和家中人口数量进行合理的需求预估，从而进行合适的空间设计，餐厅亦如此。毕竟，好的餐厅才能带来更好的用餐体验和胃口呐！餐桌尺寸餐厅中最占空间的莫过于餐桌了，一般中国家庭的就餐人数以2人或者4人居多。当然也存在更多人的情况。一般来说常用的 2 人和 4 人餐桌尺寸，宽度大约为 800mm，2 人桌长度 800mm 左右即可，四人1400mm 左右；人数更多时，像6 人桌，长度大约为 1900mm 左右即可。餐厅布局一个人用餐所需空间，约是宽600mm，深800mm。除此外，还要考虑行走路径，所以要预留75-90cm左右活动空间。如果餐厅面积较小，又想拥有更多的储物空间，那卡座式餐厅或许会是一个不错的选择。厨房的尺寸和布局对于厨房的尺寸和布局，我们在设计时需要考虑的最重要的因素就是动线设计。什么是动线？就是我们在做饭时在厨房内的移动路线，合理的动线设计会让我们在做饭时更加轻松和便捷。厨房布局常见的如上图所示，主要有I型、L型、II型和U型。I字型橱柜主要适用于狭长型小户型厨房，即洗涤、备菜和烹饪区等一字排开。L型厨房是比较常见的一种布局，移动空间也是非常方便的，一转身就能进行下一项操作。双线型厨房，又叫走廊型厨房，即厨房工作区呈两条平行线排开，二者间距不少于1.2m，按照成人肩宽40cm以上两人同时进出相互不影响为原则。U型厨房可谓是360度无死角好用，不过它对空间要求较大。水槽、冰箱和灶台形成“三角围合设计”，U型之间的距离应在1.5m到3m之间。卧室的尺寸和布局我们一生中有三分之一的时间都在睡觉，这就意味着我们有三分之一的时间是在卧室中度过的。卧室在设计时有哪些原则呢？卧室衣柜衣柜的储物需要细加分类，根据经常用到、随时可以拿到、偶尔用到的物品特性进行整理。挂在衣帽架上的衣服属于“经常”；衣柜衣架的衣服属于“偶尔”；推开门可以很方便取到的属于“随时”。大衣、短衣、内衣、领带、袜子、棉絮、床单根据季节分类存放。层板、活动层板、挂裤架、领带盒、抽屉可帮助发挥更强储藏功能。衣柜柜门为平开门时，要注意过道宽度，柜门宽度的基础上加30cm通道距离。儿童房考虑榻榻米结构更省空间。卧室的床从室内设计角度来讲，床的面积（外径的面积）对卧室整体效果的影响至关重要。床太大或太小都会影响卧室美观和使用。最好不要超过卧室面积的二分之一，理想的比例应该是三分之一。此外，在床两侧留足够的“侧面通道”相当重要，可以进出的宽度在35cm，自由平肩进出的宽度是45cm。卫生间的尺寸和布局卫生间是家中空间最狭小的地方，但却是功能最多最复杂的地方，真可谓是“小空间承载大需求”。合理利用每一寸空间，让卫生间这方寸之地发挥最大的作用，让我们的生活变得更加便捷，才是它设计的目的。卫生间设计尺寸洗漱、卫、浴是卫生间的主要功能，国内卫生间的面积基本都在3-6㎡，加上预留行走的空间。长1m、宽0.6m的洗手台尺寸已足够，镜子一般设计与洗手台同宽即可。抬高地柜高度，排水管靠墙设置，上部增加镜柜，收纳空间可以瞬间提升好几倍！玻璃淋浴房标准尺寸是0.9m*0.9m。如果小于0.8m*0.8m，就别zuo了直接挂浴帘，转身、擦背也不会碍手碍脚。卫生间的布局卫生间的布局一般分为三种类型，即集中式、分离式和独立式。不同的布局形式适合不同的户型，大家可以按需对号入座。（1）集中式集中式布局，顾名思义就是将洗手台、便器和浴室都集中布局在卫生间内，这种布局在小户型中比较常见，它的好处是经济节约，布局简单，但存在的问题就是“一人使用全家都得等。”（2）分离式分离式是指将洗手台、马桶和淋浴间分离的布局方式。这种布局的好处是可以有效缓解洗漱高峰期卫生间的洗漱问题的，不足之处就是占地面积较大。（3）独立式独立式是分离式的升级版，浴室、马桶、洗脸池等都有各自独立的空间。优点是干湿分离，功能分明，各空间可以单独使用；缺点是空间占用面积多，建造成本高。看完这些装修攻略，你崩溃又懵逼的内心有没有好一些呢？如果还没有，欢迎来找佰丽爱家全屋定制，专注行业15年，经验丰富，全国拥有近50余家加盟商和7家直营城市，已服务中国千万消费者。选择佰丽爱家，为你定制幸福家!
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