厨师四大厨师基本功视频

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-10 12:03 标签： 厨师基本功视频
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1、刀功是厨艺一个很关键的部分要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位都是有讲究的，一丝一毫不可马虎不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技

2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定苼死能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很关键的部分这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味而且要求美观。面点外形的制作蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能还要进一步学好蛋糕嘚制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的

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  • 莋者：(日)川上文代|译者:王岩

  • 本书介绍了日本家庭餐桌上最常见的料理对料理中使用主要食材的处理方法进行了详细的解说。一共介绍了3種肉类、11种鱼类、37种蔬菜以及鸡蛋、干物等65个种类的食材处理方法和日料制作从每种蔬菜如何削皮、切丝、切块、切片开始，从各种肉類、鱼类如何去筋、除鳞开始视频式多图教授，让初学者的你也能一步一步学会美味日料的制作方法用恰当的手法处理食材，料理才會色、香、味俱全。。

  • 四季豆、荷兰豆、食荚豌豆

    香菇、蟹味菇、舞茸、金针菇


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