【咖啡师的学徒经历】如何从学徒开始，学做一个咖啡师呢？
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厌烦了吧，灰心了吧，拉花又失败了吧，刷了两个月的杯子还不会基本操作，心里不平衡了吧。这门技能难吗？需要学多久啊？大多数人都是个半调子，什么都知道点，却又什么都不是真正知道。想当咖啡学徒的，还没找到工作吧，心里发虚了吧？？？学徒们，放下不平衡，听我说两句吧，宽慰一下你们内心的一切不美丽.....献给那些坚持在苦逼岁月里的学徒们！
如何从咖啡学徒开始，学做一个咖啡师呢？
听一下我们的咖啡师的学徒经历吧~
去咖啡馆打工
咖啡师：阿基，单身
我出生于一个普通的家庭！家里的观念是有个一技之长 ，走到哪里都不怕，选择了咖啡的行业，也是自已的兴趣爱好，去了咖啡馆工作，好处是会对咖啡有一个比较好的了解，咖啡饮品制作、营销、装饰什么的都能学到点儿，当然也得看个人悟性哈，而且不用交学费还能一边赚钱钱。
大概花费的时间比较长，而且不一定能遇到靠谱的老师教你，最多教你一些技能，只能靠自己，一般的咖啡店，如果你啥也不会就只能从服务员做起，刚开始也只能刷刷杯子，打扫打扫卫生，所以比较费时间，我记得我花完了两个月的工资，一箱一箱的牛奶学习拉花，几乎没有剩一点工资，个中辛酸，但是看到自已已经成功拉到天鹅，又是那么兴奋，从一个咖啡学徒到一个咖啡师是多么地努力。
靠自学成才
咖啡师：红豆，单身
我原来是一名护士，也是一名咖啡爱好者，刚接触咖啡可以先买几本咖啡相关的书籍，到某某逊、某当、甚至某宝上一搜一大堆，选几本读者评价好、自己喜欢的就行，然后再淘点咖啡器具，比如磨豆机、摩卡壶、手冲壶、法式滤压壶、虹吸壶、拉花缸、...初步估计2000元左右，建议还是买质量好点儿的，毕竟以后自己还可以用嘛！
自己花时间去收集整理学习资料，而且要有超强的自学能力，剩下的就自己照着书本、辅助网上的视屏一步一步摸索，一杯的一杯地喝。遇到什么不懂的可以去论坛、贴吧求救，去咖啡馆馆交流经验，当然直接去咖啡馆问“老司机”最好，哈哈！
后来放弃了护士工作，到咖啡馆做一名真正的咖啡师。
咖啡培训学习基础
咖啡师：阿华，单身
咖啡培训班可以系统地学到一些“皮毛”，花费的时间短而且有灵活性，你可以选择没事的时间去学，大多一个月就可以；各地都有咖啡培训班什么的，好点的有广州的朱士柏，上海的明谦，雕刻时光咖啡学院、武汉的参差咖啡梦想学校、北京的铂澜咖啡学院、重庆的百瑞斯塔咖啡培训..... 其实呢，学的都差不多，会教你关于咖啡的一些历史，咖啡品鉴方法，还有各种咖啡器具的操作方式，或者还会包括一点简单的咖啡烘焙技术什么的。
不过话说回来，以培训班为起点也不错，毕竟很短的时间会让你把以后要走的路都有个大体的了解。培训班课程完成后，我去了一家连锁咖啡馆工作，如果是想真正去深入了解一个领域，还是从咖啡馆学徒咖啡，几乎每天都是重复着出意式咖啡，后来也是一边工作一边自己学习单品，和以前培训班的同学一起研究，跑馆子，后来到精品咖啡馆学习真正的精品咖啡。
坚定咖啡烘焙的道路
咖啡烘焙师：菜菜，单身
我读大学的时候很喜欢音乐，当时还梦想做一个音乐人，偶然一次机遇去到一家自家烘焙的咖啡馆，那时候店里正在做杯测，我看到咖啡师闻闻香味喝口咖啡就能说出咖啡产地什么的，觉得很厉害，因而对单品开始着迷，所以就掉进了这个“大坑”。
毕业后，我也就从学徒做起，可以去找一家有烘焙豆子的咖啡馆学习，烘焙豆子的是老板，当然老板是不会这么快让一个新人去接触咖啡烘焙的，所以一般下班后就会多留在咖啡馆去观察老板烘焙，多问，自已买一些烘焙有关的书籍看，也用“咖啡鼻子”香水瓶来锻炼自己这方面的能力。那个咖啡鼻子有几十种存储了味道的小瓶子每天拿出来闻一闻记一记然后和闻到的咖啡味道进行对比。
平常做杯测的时候，去记录每一只豆子的信息，每一种咖啡豆适合烘焙到什么程度才能均衡咖啡中的酸和苦发挥出它最优秀的本质，大约一年的学徒经历，后来老板也开始让我接触烘焙，但不多，直到我离开家乡，到现在工作的咖啡馆，才真正开始我的烘焙师之路，难么？需要学多久？这个不用我说了吧。
从一个咖啡学徒到咖啡师，
再到开个自己梦想的店要多么的努力，
找到一个自己喜欢的领域，
逼自己向前吧！！
当你找到了“不断向前”这其中的乐趣，
问题就迎刃而解了。
文章图片部分来源咖啡工房，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，谢谢~！
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今日搜狐热点想在大学附近开一家咖啡店，有什么建议？ - 咖啡时光 - 略晓 想在大学附近开一家咖啡店，有什么建议？
朋友的大学附近没有像样的咖啡店，有的只是奶茶店一样的饮品店。
朋友想开一家规模不太大的咖啡店，但是他对咖啡没有什么深入的了解与研究。我还在学习制作咖啡的初级阶段，所以想问问大家有什么好的意见和建议，希望大家多多帮助。
预算多少会够呢？我们不想最后变成饮品店。
在一个二线城市，学生消费能力还不错，我朋友的想法是做一个正宗的咖啡店，而不是到处都有的奶茶店。但是如果是星巴克那个消费水平的，学生估计也消费不起，所以想做价格在15—25之间的
有经验帮忙出出主意，流程如何，怎么经营等等
给你朋友推荐一个微博：
财务 内控 心理 植物 旅行 美食 都是不沾边的事儿
。。。你朋友不知道怎么想的 现在 奶茶多少钱一杯 咖啡多少钱
这咖啡店能不能开的起来
考虑当地大学的图书馆够不够大 带不带WIFI
夏天冷不冷 冬天热不热 环境安静不安静 地方够不够大
一般能去咖啡店的都是图书馆被逼无奈 周围无肯德基 麦当劳这种快餐店 只能花20找个落脚学习准备期末考试的地方
各种知识面
我也有这个梦想啊，不用工作，开个小小的咖啡馆。
大学附近估计情侣去的最多，在装修上可以温馨简约，然后设置一些情侣座，单人座，四人座，这样位置可以适合不同人群，不会说在人流多的时候，造成位置资源的浪费。然后价位，我觉得你的可以啊。然后再做些小点心之类的。呵呵 最后如果想做的有品质，一定要注意细节，比方说咖啡杯啊，沙发垫啊都要有特色。
刚想起来了，你看下容祖儿的雾里看花的微电影，里边有咖啡馆的场景，还有咖啡杯，你可以做个参考
美丽的苹果皮999
财务护肤略知皮毛
既然服务对象主要为学生，消费水平当然也不会很高，那么建议可以做成书吧式的，有特色，带点书香味，适当提供一点借阅的书籍（当然主要还是提供一个安静的环境，书籍也可要可不要），学生会自己带书的一般比较多。
除了像一般咖啡店的聊天，在柔和的灯光下一边捧着书阅读一边喝咖啡是一件多么惬意的事情～
至于推广就也很简单：
1. 微博营销：现在的学生几乎都玩微博，可以建个官方微博弄点转发活动，比如转发抽签送咖啡之类，然后再@ 一下学校社团的官方微博，充分利用微博的裂变式效应。
2. 传统的社团式宣传：联系学校社团在学校里搞一天活动日; 同时派传单，派到宿舍、食堂、教室等地。
互联网，Linux，ACMer，Python，计算机图形学，云计算
可以借鉴一下唐楷非~首先该校外国学生如果不多的话···你开这个店会很尴尬的，试着在门口设几个露天座椅吧，对你有帮助的~兼营面包生意会好些···
心声泪影女儿香，燕归何处觅残塘，红绡夜渡寒江雪，痴人正是十三郎。
你朋友的愿景是正宗的咖啡店，但依照目前其实你们对咖啡的了解不多，还在学习阶段，我的建议是现阶段可以把这个愿景稍微缩小一些。因为咖啡的学问很多，咖啡种类、调制方法、咖啡豆原料产地等等都不是一下子能熟悉的，你们可以先恶补先主攻几款咖啡（要尽量能迎合你们的学生客户的口味，因为有些种类的咖啡口味并不为人所接受）来作为小店的招牌，先把小店做起来，你们同时也继续咖啡学习，后期再陆续推出新的咖啡品种。
至于你们说到的不想做成饮品店，其实区别就在于氛围。一般学生去饮品店就是去喝水吹水甚至打牌的地方，要做得不像饮品店，就要营造出你们咖啡店的特色。可以是文艺的氛围，目标客户是稍微文艺点的学生；可以是浪漫的氛围，目标客户便是学生情侣；也可以是创业的氛围，目标客户是那些有想法有思想的学生。这个具体就要看你们对学校学生的调研，再结合自身的情况，看看哪一类目标客户是你们要的，这也就确定了咖啡店的方向。
确定了目标客户也就确定了要营造的氛围，那么经营上的策略就围绕氛围来做。比方文艺的话可以做文学艺术类的分享会，比方创业的话可以邀请一些创业者来做经验交流等等。
推广上来说，微博是一个很重要的渠道，认真经营微博，跟你的学生客户打成一片，有事半功倍的效果。另外可以做一些别致的咖啡店的名片，可以送一些精心设计的小礼品，比方特别设计的咖啡店书签等，通过这些在学生中进行传播。
至于预算方面，主要是铺面的租金、装修、水电、设备，这几个是刚性支出，另外就是原材料跟人工费用了。刚性支出无法缩减，租金水电方面至于要有半年的预算。原材料则出入较大，就看选用怎样的了。人工方面如果是店不大，而且自己亲自来做，另外再雇一两个人应该足够，这个支出较少。
不专业，只是说说自己的想法，希望能帮到你们。
如果是纯咖啡店那是不建议的。。因为我学校在市区，旁边开了一个两岸也倒闭了。。说到底学生装逼也不可能经常去喝咖啡吃牛排。。可以好好借鉴下85度的崛起。。不需要很好的装修。。说简单点就是价格合适方便，适合几个朋友坐下来聊天。。如果真按照上面的各位建议的书吧之类的。。迟早会沦为学生的自习 蹭网
通宵考试复习的地方。。
一个傻逼影响了老子继续玩略晓的兴趣，勿邀
借用一句话：一家咖啡馆唯一的意义就是存在下去。
想要开好一家咖啡店，你首先要放弃掉咖啡店所谓高端的的光环，放低姿态，真真正正的从一个餐饮经营者的角度出发。
1.咖啡并不是越贵越好。在大学旁边开咖啡店，首先要定位准，大学生对价格不敏感，但是也并不存在高端消费的实力。就如前面回答，要考虑大学情侣数量多，追求浪漫。想设置情侣座，送情侣礼物，情侣活动，都是依据定位而行。
2.做好预算，咖啡店的投资算是比较大的，一家个人简装咖啡馆的投入约为20~30万，如果加上固定店面租金、人力（你还要算上自己的工资）水电，物料费等等，真的要事先做好调查，做好投入产出分析，不要资金不足，结果开了半年资金连断掉，最后改作饭馆了。不打击梦想，起码一年多的时间是绝对不能翻本的，要做好长期抗战的准备。在咖啡店里，装修费伸缩性最强的，就你的情况考虑，一切从简。
3.我说要放弃咖啡店所谓高端的的光环，但不代表放弃咖啡店的文艺气质，这无疑是咖啡的一大吸引力，在专修从简的前提下，怎么保持咖啡店文艺，休闲气质，你可以考虑书吧的补充，但是就书吧来说，购买足够的书籍花费很大，给一个计划，同时也是开店宣传的招数。就是一本书换一杯咖啡（其中的成本（周期，可换咖啡的种类）要自己考虑，是可以节约的），通过学生自带书本来换取咖啡，不仅仅是宣传，减少购书成本，还可以依据每个人所带书籍种类做一份客户分析，比如某人换了三次咖啡，所带书籍都是商业类的（要留下他个人资料，联系方式），在未来可以考虑开主题沙龙的时候（商业），邀请他。老板和顾客可以成为很好的朋友，回头客是你重要的资源。
4.和社团学生会合作，尤其是社团，努力让社团的活动地点放在你的咖啡店。
5.再开咖啡店之前，建议到连锁性的咖啡店里实习一段时间，并且多去经营良好的咖啡店体验。这不仅仅有助于学习在你这样的定位下你该挑哪个品牌的咖啡机，哪种净水系统，怎么考虑水电应该，要用哪一种灯能有更好的气氛，而不是仅仅只关注于咖啡豆，更更重要的是学习成熟咖啡店的经营技术。（当然咖啡品质的重要性大家都知道）
6.发挥好独立小店的优势，船小好调头，更快的决策速度，更灵活的经营策略，不断地更低成本试错，都是小店优势。最重要的是发挥出你的特色优势，比如在中关村的3w，贝塔等，解释发挥了店主（们）在互联网，创业方面的优势。找到特色美食，特色活动。现在没有竞争对手是好事，但是不可不防，其实就算是多了一个麦当劳（有咖啡），对你的威胁就已经很大了。
7.考虑会沦为学生的自习 蹭网 通宵考试复习的地方，你甚至可以改变传统的收费方式，比如按时收费~~但其实在学生需要自习的环境，需要蹭网，需要玩桌游，这岂不也是一个机会呢？
8.选址一定要在学校附近交通方便之地，要有一定的绿化率，环境要安静
最后，祝你好运~~
凌晨四点钟，看到海棠花未眠。——川端康成
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我已阅读并同意略晓的《》　　 “我也好想开一家属于自己的小店啊！”“真羡慕你有属于自己的咖啡馆！” 这些话是我开店两年半时间内听到最多的。但如果做" />
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做不到这7条,最好别开咖啡店
　　 “我也好想开一家属于自己的小店啊！”“真羡慕你有属于自己的咖啡馆！” 这些话是我开店两年半时间内听到最多的。但如果做不到以下这7条，千万千万不要轻易开店： 中国论文网 /3/view-6418882.htm　　 注意，我用的是“热爱”，而不是普通的“喜爱”。因为开店面临的是很多挫折和繁琐的事情，如果不是对某样事物乐此不疲、执着热爱，是不可能坚持下去的。而且不管你经营什么，只有你热爱了才会去钻研，只有你钻研了才懂，只有你懂了才能赚钱。 　　 如果你财大气粗地跟我说“我开店不是为了赚钱，纯粹是因为喜欢，哪怕赔钱我也愿意”，请你相信我，当你不断投入精力在某个事物上却永远得不到回报时，你就不会再有这种热情了。 　　 开店，尤其是开咖啡店，不是像很多人想象中的那样，做个咖啡店的老板，就可以捧着一杯香浓的咖啡往窗边一坐，上上网、看看书、跟朋友们聊聊天。开店意味着从人员管理到物料管理，甚至到油盐酱醋鸡毛蒜皮的小事都可能要你去亲自处理，除非你已经做成了一个企业，有成熟的管理模式和可靠的管理人才。所以，如果没有一颗“持之以恒”的心，你还是多光顾光顾你喜欢的咖啡馆，支持支持人家的生意好了。 　　 谁都希望自己的店是一个为自己赚银子的聚宝盆，但是这种可能性并不是百分百的。 　　 100个人里有10个人喜欢咖啡，其中5个人想开咖啡馆，1个人成功了。虽然这句话所说的数字只是一个泛泛的数据，但是足以说明能够让店赚钱，尤其是咖啡馆赚钱实属一件不易的事情。在你投资的时候，你要清楚地明白，扔进去的钱有可能打了水漂。如果打了水漂你也无所谓，不心疼，再决定开店。 　　 另外，除了最初投入的资金，你还需要有个止损的额度。比如说，投资一个店，从房租、装修等，也许还包括转让费，一共需要100万元，而等你需要再交房租时，之间还需要产生很多成本，比如进货、人员工资、维护成本，这期间你若还未达到盈利点，还需要再投入，那么当你投到多少为止，是再投入100万还是再投入10万时，你需要及时止损，停止再投入，考虑转让或退出。这个意思跟买股票很像。 　　 看了太多的例子，几个好朋友甚至死党，大家都想开店，然后一拍大腿，你凑一万我凑八千，合着伙开起一家店。起初是你好我也好，但日子长了，就算是亲戚都难免有分歧，何况只是朋友。最后闹得鸡飞狗跳，分道扬镳，老死不相往来的不胜枚举。所以说，能自己开店的尽量别用朋友的钱。 　　 可能来咖啡馆的客人基本上都是素质较高的，比起小饭馆、小餐厅要好得多，但是你必须仍然抱有一颗面对刁钻路人甲的良好心态。因为俗话说“林子大了什么鸟都有”，即使99%的客人都是高素质的人，那也有1%的人可能会有各种理由来刁难你。当然除了客人还有可能你店面周围的邻居也有可能为难你。但是不管怎样，“和气生财”这句老话是没错的，即使对方打了你的左脸，虽然不必伸出右脸让他去打，但至少也要学会笑着说抱歉，先从自己身上找原因。即使你没有任何错误，也不能跟客人狡辩。 　　 我们遇到过在忙得不可开交的时候帮我们为其他客人端茶递水的客人，萍水相逢却不惜花费自己的时间和精力留下他们画作的客人，看到卫生间马桶堵了主动帮我们处理的客人，甚至是其他客人把大便拉到马桶圈上，而主动帮我们打扫的客人;但同时我们也遇到过喝酒闹事的客人，大声喧哗影响其他人的客人，甚至还有把便便蹭到洗手间墙面上的客人……总之，你可能会有各种“奇遇”，但是你必须随时拥有良好心态，才能应付种种奇葩。 　　 咖啡兴起不过短短二十年，在国人眼里，咖啡馆是可以一杯咖啡坐到天黑的地方。有人抱怨说国内咖啡太贵，这也是我们在开店之前总是抱怨的。 　　 就比如星记，从1998年进入中国市场至今，一杯咖啡动辄就是三十几块钱，而在其他国家，星记咖啡的价格仅仅是国内的一半。比如在马来西亚，一杯卡布奇诺的价格仅仅是8马币，即使兑换成人民币也只需要十几块钱。 　　 而在多年经营之后，我们才理解，不仅仅是中国的房价，中国人对咖啡的消费理念，导致了如今中国咖啡价格居高不下的结果。 　　 我们遇到过这样的客人，3个大老板模样的人走进来向吧员点了三杯最便宜的咖啡（我们一杯美式的价格是20元，卡布奇诺小杯22元），说坐一会就走，然后一待就是10个小时，如果是不开店的人读到这里觉得没有什么问题，那么请听我继续说完。后来他们第4个朋友来了，在这第4个朋友进门之前，那3位客人把喝剩的咖啡兑成了一杯“新”的咖啡，然后对那位后来的朋友说“这杯是帮你点的，你来太晚了，已经凉了”，如果这会你觉得已经够奇葩了，那么就请继续听我说完，10个小时内，这四位聊的都是上亿的房地产买卖。就这样，四位“上亿身家”的大老板在我这里聊了10个小时，一共消费了60元。 　　 试想一下，假如说你的店有100平米，除了操作间的面积，客座面积能坐40个客人，而这40个客人都像这几位大老板一样10个小时消费60元，那么你每天的流水只能拿到200多块。要知道，在北京，很难找到3元/天/平米以下的店面，而100平米的店面一天的租金至少要300元，这估计还是六环以外的店面价格，还不包括你的水电、人工、材料等成本。 　　 我们有位朋友的咖啡馆还遇到过这种客人：一杯10元的布丁坐一天，蹭网蹭电源不说，还外带食品。还有一次，有个姑娘跟她点了一杯单份的咖啡，单份是15元，双份是18元，她用了一上午喝完这杯，准备再点一份的时候问老板娘“是不是能跟上一杯加起来算18元”。她家的面积本来就不大，但是遇到这种客人又不好说什么。这样就直接影响了翻台率和流水。 　　 如果你在国内开咖啡店，你有可能会天天面对这样的烦恼。所以你还要有另一种平常心。 　　 认识很多朋友，都是从喜欢吃到喜欢做到开店再到最后关店。要知道，你喜欢平时做做咖啡、做做菜、做做甜点，到真正自己开店，完全不是一码事。 　　 喜欢做，是给自己做，心情好的时候，磨磨咖啡豆、打打奶沫、炒炒菜、烤烤蛋糕，然后拍张照，发到微博、朋友圈，秀秀小资生活。而开店，无论你心情好坏你都要做，而且还不能由着自己性子来。 　　 有个朋友拍照技术了得，再加上生了娃以后全职在家，每天都晒一些自己做的小甜品、一日三餐在网上，餐具和菜都摆放得美美的，她跟我说特别想开一家自己的小餐馆，就卖自己擅长做的这些小食。我说：“你如果受不了每天烟熏火燎，不停地给客人重复做那几样菜，弄得每天身上油烟子味，根本没时间拍照发朋友圈，那你趁早打住。” 　　 能想到的就这些，我相信，这些就足以打消一部分人开店念头了。其实真正开店所要面临的问题比我罗列得要多得多。请各位看官好自为之吧！
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