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开个面馆的利润和流程非常简单
来源：3158招商加盟网
中国的餐饮文化博大精深，尤其是面食是国人青睐的美食。开个面馆的利润和流程：久焖提督私房牛肉面独家秘制的配方，全新的口味，同时还搭配了各类丰富的菜品和小吃，投资加盟利润高，风险小，总部给予全程的跟踪和服务。
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中国的餐饮文化博大精深，尤其是面食是国人青睐的美食。开个面馆的利润和流程：久焖提督私房牛肉面独家秘制的配方，全新的口味，同时还搭配了各类丰富的菜品和小吃，投资利润高，风险小，总部给予全程的跟踪和服务。开个面馆的利润和流程：久焖提督私房牛肉面公司，是一家以餐饮项目策划包装、品牌推广、、高端餐厅托管、技术研发和培训为主业的管理咨询公司。开个面馆的利润和流程：久焖提督私房牛肉面总部不断追求创新，将世界范围内的顶尖美食、优秀餐饮品牌及民间秘不外传的小吃制作技艺带给我们的客户，顺应“全球美食共享，连锁加盟至上”的趋势，为客户创造更大的效益。开个面馆的利润和流程：久焖提督私房牛肉面必普人致力于将美食技艺、概念空间与个性化服务融为一体，“重塑餐饮文化、再造饮食氛围”，让我们的客户享受前所未有的贴心服务。开个面馆的利润和流程：久焖提督私房牛肉面公司除对客户进行毫无保留的技术培训之外，更有几十位餐饮业内资深对客户提供包括店面选址、装修设计、开业筹备、运营管理、市场开发、竞争促销、制作工艺等方面的专业性指导，为客户打造360度全方位服务。开个面馆的利润和流程：久焖提督私房牛肉面是一家集投资、营销、管理、咨询为一体的现代化餐饮管理企业，是一个面向全国中小创业者需求的餐饮品牌。开个面馆的利润和流程：久焖提督私房牛肉面流程简单，投资加盟风险小。
责任编辑：王塔塔
梦雪冰城意式冰淇淋是非常热门的冰淇淋品牌，不高的投资费用就能有权利去经营这个品牌，梦雪冰城意式冰淇淋现在的知名度非常好，创业选择梦雪冰城意式冰淇淋是很好的。但是
在竞争激烈的国内餐饮市场上，每天都会出现一些新的特色美味，蛙迪卡美蛙鱼头火锅在创立之后，就迅速的吸引了大众的眼球，这种全新的火锅方式确实是很有特色的。此时一些创
有很大一部分人是喜欢吃冰淇淋的，所以投资开一家知名的冰淇淋店是很有商机的。梦雪冰城意式冰淇淋营养又美味，多样的口味，新奇的款式，满满的时尚感，成为消费者认可的品
蛙迪卡美蛙鱼头火锅在精选新鲜食材之后，给消费者们推出的特色美味火锅确实是令人难以抗拒的，无论是工艺上的特色魅力，还是口味上的优势，足以让它得到迅猛的发展。好项目
小吃店经营的关键还是在于产品，而叫个童子鸡已经做到了这一点，所需核心物料由总部集中大规模统一采购，节省了原料和运输成本。
久焖提督私房牛肉面好吃，牛肉米线也毫不逊色。同样是采用优质的上等牛肉制作，久焖提督牛肉米线更加柔滑，汤汁更加浓香。牛肉米线的制作手法更加考究，用料更加丰富。
牛肉面是久焖提督私房牛肉面店的招牌美食，其拥有百年的制作历史，以清廷秘制调料配方为基础，融入现代人对牛肉面的独特味觉，精选2-3岁小黄牛鲜嫩肉质制作，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，成为每一位美食爱好者心目中对牛肉面的最佳形象。
久焖提督排骨面的制作经过多道工序，汤底是采用熬制多时的高汤，面条是高筋面粉制作的，排骨是精选最新鲜的猪排骨，用料讲究，制作过程完全遵循国家食品安全标准，力求让消费者吃得美味，吃得放心。
久焖提督泡小白菜采用韩国经典泡菜的制作方法，在制作过程中加入了久焖提督百年独家秘制调料，精选新鲜小白菜泡制，能让泡小白菜变得更加酸甜可口，让人吃过之后胃口大开，为尽情享用久焖提督私房牛肉面打下基础。开面馆的利润怎么样 面馆是现在许多人都想要做的创业项目，尤其是在川渝地区，面馆的生意更是火爆，随便一家小面馆，都是生意爆棚的，因此，大家也都想要开一家面馆，那么究竟开面馆的利润怎么样呢？开店是需要成本的，只有利润大于成本，我们才能达到盈利的目的，所以，大家在选择开面馆的时候，都会先考虑一下开面馆的利润怎么样这个问题，想要知道开面馆到底能不能赚钱。对此，小编想说，每一家面馆的利润是不一样的，因为店铺的位置不同，开店的成本也不同，所以，要想明白开面馆的利润怎么样，我们还需要根据具体的问题还做一个具体的分析。
开面馆的利润怎么样资讯
面食一直是中国人的主要饮食之一，因此市场也一直都是很不错的。并且随着消费者对面食的喜爱，经营面馆的人越来越多了。那么开面馆的利润怎么样，面食行业的发展前景怎么样，能够有很好的表现吗?
面馆的生意都是很不错的，很多人会问：一个面馆的利润是多少？开面馆利润怎么样？东吴面馆是一个很有发展前景的好项目，投资它所得的利润回报是很令人满意的，想要了解更多的关于东吴面馆的内容就请跟着小编来...
开一家面馆怎么样?面馆的利润高吗?现如今做餐饮开个简简单单的面馆就能赚大钱!开一家面馆怎么样?面馆的利润高吗?下面小编就来为您介绍说说这面馆的生意，告诉您开一家面馆怎么样!?让您了解了解面馆的利...
现在做什么行业比较的有发展呢?其实首选的就是餐饮行业，因为餐饮行业适应性强，尤其是受到各个经营者的关注。面馆也是一个很不错的项目。不知道开面馆的利润怎么样，选择什么品牌还不错，能够有很好的发展呢?
很多人想通过开面馆来赚钱，可是开店赚钱哪有那么容易，尤其是面馆，如果不是有特色的面馆，是很难吸引食客眼光的，更不要说留住食客脚步了。而关于开特色面馆的利润问题也是很多人关心的，就让小编以开香飘飘...
面食是非常受人们喜欢的美食，面条无论是早餐、午餐还是晚餐都是可以吃的。为此开一家面馆有着很不错的生意。那么开一家面馆利润怎么样呢?其实开面馆的利润和你的产品很有关系。选择做久焖提督私房牛肉面生意...
开面馆赚钱吗?开一家面馆利润怎么样?投资者选择一个好的项目发展，这是也是有风险的，不管什么行业，创业都是有风险的，但是做面食生意可以降低风险，对于做生意首先就是要能赚钱，面食生意利润如何，面食本...
开面馆的利润怎么样项目
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开面馆的利润怎么样问答
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第三方登录：【草根青年创业】开间简单的面馆，并不简单（从赔钱到盈利）为什么倒闭了40多家做餐饮的邻居，我还在坚持562收藏分享举报{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth 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class=\&internal\&\u003E【草根青年创业】贷款10W开第二家面馆，半年收回本金，坚持3年以上的年轻餐饮人都是能niu人\u003C\u002Fa\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E———以下原文———\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E先简单说一下自己的经历，中专二年级开始打工，普通工人家庭，草根出身，90年水瓶座。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E干过库管、市场总监、婚庆公司、活动策划、酒店企划经理，上市公司总经理；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E学习过婚庆职业经理人、EMBA；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E合伙创业过活动公司、装修设计公司、咖啡馆、咖啡学院、小酒吧、日租房、面馆；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E创业项目还在经营的只有咖啡学院和面馆，目前咖啡学院是合伙人在管理，规模可以达到东北前三吧，面馆是店长在管理（女朋友上班的同时负责财务支出和收入）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其他项目算是全部失败吧，具体创业失败原因在别的帖子里再说。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E———————下面说面馆———————\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E顺序：【前言起因】→【选址】→【筹备】→【装修】→【试营业】→【经营（赔钱期）】→【经营（赚钱期）】→【脱管】，其中重点说的是赔钱时段的经营期。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我会把我赔钱的原因、扭亏为盈、利润大增的各种原因分项做出总结。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E----------------【前言起因】----------------\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E面馆应该是我第一个完全独立运营的项目，也是我投入的金钱和精力最多的项目（其他项目大多是兄弟拿的多），同时也是我目前为止最苦最累的一个阶段，隔行如隔山这句话真是太适合餐饮行业了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E面馆从14年8月开始，到现在一共经营了2年，其中有将近1年半的时间都在赔钱，那段时间也是我什么也不干，专心在面馆煮面条的时间。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这2年，住过天棚漏雨不能洗澡的旧房子，经历过每天5点起床12点以后睡觉的黑暗时期，遇到过店员（我姐）干活胳膊摔骨折需要天文数字（3万）医疗费的无助日子，当然最终结局是好的，靠坚持和汗水，换来了面馆业绩10几倍增长、从赔钱到赚钱的结果（期间，餐饮邻居至少换了40家以上，现在只有1、2个同期经营者，后面会讲）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E干面馆的起因很简单，应该就是看中餐饮行业了吧，正巧那时候日租房和咖啡馆刚兑出去没什么事儿干。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E日租房兑出去的钱都还债了，咖啡馆都是兄弟拿的钱我基本没掏钱。所以为了干这个面馆，把媳妇儿开一年多的一辆K3卖了，至于如何赚到第一桶金，会另开一篇文章说，为什么卖车，请看我另外一篇文章\u003Ca href=\&https:\u002F\\u002Fp\u002F\& class=\&internal\&\u003E“合格”妻子与“伟大”妻子的区别【文艺女青年如何变成洪金宝】 - 孙小疯的文章 - 知乎专栏\u003C\u002Fa\u003E。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E----------------【选址】----------------\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E决定做餐饮后，准备了12W，第一个想法就是做一个商场档口店、做一个门市。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我住在辽宁沈阳，沈阳的商场数量比据说在全国都能排上号，商业地产的经营状况并不好，基本上就没有几个可以盈利的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以在这个背景下，剔除掉万达，第一个想到的就是太原街（沈阳两大商圈之一）的时尚地下，是一个地下商场，整个太原街基本上就只有万达和时尚地下可以盈利，而且这个商场还是那种暴火的商场。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E火到什么程度，举几个例子，我做面馆的时候是14年，在14年之前，至少有7年以上的时间，这个商场的一个10几平档口，兑费就得30W+，餐饮档口最高的一个兑费竟然达到90W。。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当时正好和这个商场的一个部门有合作关系，抱着朝中有人好做官的原则，第一个就想到了这里。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E接洽了一下后，发现这个商场负二层新开了一个美食区，因为是新开的，所以没有兑费。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当时这个区域的平均房租是6000元\u002F月，押2付2。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个新开的餐饮区是由鞋区改的，而且是在负二，结构有点奇葩，但是基于之前对这个商场的兑费的恐怖认识，还是决定把第一个店开在这里。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后就开始选档口，考察了几圈后并没有发现合适的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E和朋友大家一起研究了之后，发现了一个自认为最理想的位置，正巧摊主是一个半死不活的状态，就同意7000元出兑给我们，其中包括2个冰柜、1个大展示柜等厨具。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E于是，地理位置就这么草率的决定了，这也是当时范的第一个，也是最重要的一个错误，没有仔细考察街区的状态、客流、营业额等问题，也不懂动线，只是想当然的自以为，接下来会具体说这事儿。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面配一张当时的结构图（自己回忆的，大概其）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F099a1a7d4a34bc4e48d47f_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&1280\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&960\& data-original=\&https:\u002F\\u002F099a1a7d4a34bc4e48d47f_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='960'%20height='1280'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&1280\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&960\& data-original=\&https:\u002F\\u002F099a1a7d4a34bc4e48d47f_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F099a1a7d4a34bc4e48d47f_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E看上图，右边是一个只下不上的电梯，最左边是楼梯，相聚非常远，所以下到负二有点费事，尤其是中午吃饭的上班族。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其中圆圈位置的档口是空挡，中间桌椅的位置是吃饭区域，其余区域没有桌椅，有也是自家的几平小店放的小凳子，写兑费的是再出兑的一个麻辣烫，原本这个位置也是可以的，但是找摊主谈兑费的时候，摊主有些爱答不理，就找了我认为更好的位置（写“这个”的档口）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当时对这个位置非常满意，大家想想，别的区域没有桌椅，只有中间这块有（虽然很少），我这个位置挨着桌椅，还2面透视，多棒啊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后跟摊主谈好，一个月之后接手这个店，我们就怀着开心的心情，进入到了筹备期。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E----------------【筹备】----------------\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E首先肯定是预算，当时准备了12W，然后下面是当时想当然的预算（这是第二个错误）：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E房租.4W；押金.4W；兑费7000；厨具1.5W；装修1.5W；流动9000；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E算下来，这个档口是花费7W元。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上面不是说要开一个档口一个门市么，我们有12W，还剩5W那。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后就找到了一个10几平5000兑费、年租金2W的小店，认为5W完全可以把这个小店开起来，就交了2000元定金。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E还好，当时乔布斯好像在脑中踹了我一脚，认为还是先干好一个店的好，把2000定金要了回来，要不肯定就死无全尸了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E回正题，选项目。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E选项目真的没犹豫，因为女朋友家里不知道多少代之前是做面馆的，有一套祖传秘方，所以，项目就决定了面馆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但心里也没底，毕竟是没有实践过的秘方，再祖传也没底，于是就花了一些钱到各种面馆去学习（前前后后学习了4家，花了2W块钱，后来事实证明，就算你很聪明，就算你做的东西很好吃，但是跨行做餐饮也是需要走很多弯路的）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E项目没问题，就开始研究装修风格，讨论结束后决定定位为中国复古风，起名叫北平面馆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当时偏执的情怀认为北平面馆的使命就是：量大份足能吃饱，价格回到解放前。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也定了营销策略，就是试营业1周，每碗面条都5块钱，印制了传单，做了橱窗广告（营业篇讲）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E定位没问题，开始研究厨具，作为一个新时代80、90后青年，第一想到的肯定是淘宝，所以很多厨具都是淘宝买的（这是第三个错误），剩下的没什么说的，都是厨具城买的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E万事俱备后，开始进场，装修。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E----------------【装修】----------------\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E正常在商场装修的潜规则都是需要选择指定的装修队，但是运用了点微弱的关系，再加上工程不大，就申请了自己装修，这一下就省下了很多钱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E复古风轻车熟路，因为我大哥一直喜欢收集破烂（破箱子、缝纫机、录音机、磁带），再加上之前也做过装修设计的工作室，所以所有工作都是自己来，效果图、零工等，唯一雇的一个人是一个木匠，赛鲁班小王，虽然是木匠，但是抹砖、安灯之类的都行……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F546fddbceed6_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&4208\& data-rawheight=\&2368\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&4208\& data-original=\&https:\u002F\\u002F546fddbceed6_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='4208'%20height='2368'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&4208\& data-rawheight=\&2368\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&4208\& data-original=\&https:\u002F\\u002F546fddbceed6_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F546fddbceed6_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fb1d7c70ce61bc0137d52afb258be68c6_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&2368\& data-rawheight=\&4208\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2368\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fb1d7c70ce61bc0137d52afb258be68c6_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='2368'%20height='4208'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&2368\& data-rawheight=\&4208\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&2368\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fb1d7c70ce61bc0137d52afb258be68c6_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fb1d7c70ce61bc0137d52afb258be68c6_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E下面是装修之后的照片?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fbe4fa91db6b222aed3c3_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1082\& data-rawheight=\&1500\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1082\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fbe4fa91db6b222aed3c3_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='1082'%20height='1500'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1082\& data-rawheight=\&1500\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&1082\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fbe4fa91db6b222aed3c3_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fbe4fa91db6b222aed3c3_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fac3b9d9e2bef6e799f8f60f94465b31f_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&853\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fac3b9d9e2bef6e799f8f60f94465b31f_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='640'%20height='853'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&853\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fac3b9d9e2bef6e799f8f60f94465b31f_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fac3b9d9e2bef6e799f8f60f94465b31f_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E照片可能不太清楚，后面的内容还有其他照片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E装修方面没有什么可说的，仿古砖、木头之类到建材市场就能买到，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主要是厨具电器方面，因为商场给每个档口都限制用电额，再加上不能使用煤气等明火，所以选择电器、计算电量也需要考虑到里面。所以说地下商场这点也是比较愁人的，想用最理想的厨具很难，除非花3W块钱扯个独立的电缆，但性价比无疑是昂贵的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E还有一点就是，档口内没有上下水，这是最难的地方，要去洗碗间打水、倒水，很麻烦，而且开水的成本也很高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面说试营业部分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E----------------【试营业】----------------\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E装修结束后研究做什么开业活动，当时的想法很简单，就是要让大家排队，看着人多，都知道我们的味道，说白了就是流量问题，花钱买流量被。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后就愉快的定了开业的活动：【量大份足能吃饱，每碗只需5元钱】，持续5天，宣传方式就是发券（大粮票）、橱窗广告（之前和商场合作置换过来的）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面是设计的粮票和宣传品?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F7ea3e971df3f2032b1acb0_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1082\& data-rawheight=\&1500\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1082\& data-original=\&https:\u002F\\u002F7ea3e971df3f2032b1acb0_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='1082'%20height='1500'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1082\& data-rawheight=\&1500\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&1082\& data-original=\&https:\u002F\\u002F7ea3e971df3f2032b1acb0_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F7ea3e971df3f2032b1acb0_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fff54f810ed63ea35ee4501dba16acb18_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&480\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fff54f810ed63ea35ee4501dba16acb18_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg 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src=\&https:\u002F\\u002Fbf738c835df2bf97a89a34fff7d9817a_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fbf738c835df2bf97a89a34fff7d9817a_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fbf738c835df2bf97a89a34fff7d9817a_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fbf738c835df2bf97a89a34fff7d9817a_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E当时，整个商场应该都疯了，应该是没见过5块钱一碗的面，最后碗实在是洗不过来，干脆就是套塑料袋用了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E总结下来，这5天的试营业，营销策略没问题，是成功的，但，这是一个失败的活动，下面说为什么。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我归纳了3点最主要的失败原因，餐具、厨具、出品流程。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、餐具：试营业期间，碗选用的不好，很容易洒、不方便拿，筷子和勺子用的是一次性的比较浪费。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下图是试营业期间的出品图?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fb6664e25bdb1aab6945a96_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fb6664e25bdb1aab6945a96_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='2448'%20height='3264'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fb6664e25bdb1aab6945a96_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fb6664e25bdb1aab6945a96_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E2、厨具：比较失败的地方-煮面炉，当时煮面炉是在淘宝买的，按照买东西惯例，选择的销量最多、评价最好的。但网络和现实接轨，就出现了微致命的问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这个煮面炉是那种6个孔、用圆形漏网的麻辣烫煮面炉，3个控温开关，每个2000W，3个全开6000W，比较符合当时档口的用电量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是，这个煮面炉根本就煮不了面条啊，因为空间小，所以面条不能分散开（面条是用袋装的，每袋半斤，直接倒入漏网进锅煮），人少还好说，可以把隔板拿掉，慢慢搅拌，但我们的试营业，恰好是排队火爆的不行，这就导致没有足够的煮面空间，只能6孔其煮，再加上没经验，没时间品尝，结果出品以后的面条是一个碗型的圆，口感很差。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面是煮面炉的样式?，做面馆的记住，别用，做个老鸭粉啥的还凑合。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Ffaebae6ef30_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&390\& data-rawheight=\&353\& class=\&content_image\& width=\&390\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='390'%20height='353'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&390\& data-rawheight=\&353\& class=\&content_image lazy\& width=\&390\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Ffaebae6ef30_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E3、出品流程：因为是试营业，所以很多朋友过来帮忙，所以人工没问题，煮面的、调面的、打水的、洗菜的、洗碗的、换水的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E出现问题的部分就是热水，上面说了，档口没上下水、还不让用明火、还限制用电额，所以高峰的时候换煮面用的水是一个之前没预料到的问题，重新做水十分慢，导致根本没时间换水，最后煮面用的水就变成了非常的黏稠，直接影响口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E热水的解决方法就是，抢，厕所有一台热水机，给商户们喝热水用的，我们为了不耽误时间和金钱，就只能是和一群档口卖服装的大妈抢水用，这也是我后期驻店经营期间，长期的斗争工作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E总结下来，试营业这个头炮打的不好，因为不懂，隔行如隔山，但是等于买到了一些经验，可以在正式营业的时候进行调整。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E----------------【经营（赔钱期）】----------------\u003Cbr\u003E经过试营业的5天，深刻的感受到了隔行如隔山，有别于之前的做办公室想当然，所以决定，经营期内不雇人，我和女朋友在这亲自干，想着什么时候把流程捋顺了，把产品做好了，好客源稳定了，我们在脱手管理，可没想到，这一捋，就是一年多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E进入到经营期，第一个肯定是要改变试营业时候的问题+做菜单。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F4ef2f78e903ab36df008d6d16fe8ee69_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1654\& data-rawheight=\&2480\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1654\& data-original=\&https:\u002F\\u002F4ef2f78e903ab36df008d6d16fe8ee69_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='1654'%20height='2480'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1654\& data-rawheight=\&2480\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&1654\& data-original=\&https:\u002F\\u002F4ef2f78e903ab36df008d6d16fe8ee69_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F4ef2f78e903ab36df008d6d16fe8ee69_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fb0a69f45d1cef01afa73c5_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1654\& data-rawheight=\&2480\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1654\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fb0a69f45d1cef01afa73c5_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg 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class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&765\& data-original=\&https:\u002F\\u002F2bdf52aadc49ceeaa3fbea4_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F2bdf52aadc49ceeaa3fbea4_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Ff4c9ea62b192dec34b83cca385cf0efa_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002Ff4c9ea62b192dec34b83cca385cf0efa_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002Ff4c9ea62b192dec34b83cca385cf0efa_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Ff4c9ea62b192dec34b83cca385cf0efa_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E可以说，无论是价格还是分量、质量，我们都尽可能的做到了最好，尽可能的回到了解放前。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后首先改变的就是厨具餐具，除了煮面锅，还更新了不少不合手的厨具，后面也一直在经营中发现问题，然后更改。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E重点是出品，我们基本把百分之70的精力都投入在了产品上面，一直在研究如何做的好吃，当然，最终我们得以坚持下去的动力和逆转的原因，也基本都在产品上面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面放几张出品的照片?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F59f00bf16d5b14ba56fab22c9c060bfa_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F59f00bf16d5b14ba56fab22c9c060bfa_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F59f00bf16d5b14ba56fab22c9c060bfa_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F59f00bf16d5b14ba56fab22c9c060bfa_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E肉筋的原材料\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F50716cc5ffafc5a1d526a372fa279cab_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F50716cc5ffafc5a1d526a372fa279cab_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& 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data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F8e6ef146c5b6f8afdb73e2_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E蔬菜面\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们最自信的地方就在于：我们主打的肉筋、羊杂，都是每天早上现进的货，然后进行至少3道工序，不少于3个小时的烹饪过程，白天的营业时间，这两种食材也是放在电饭锅里一直再煮，肉筋越煮越香、羊杂越热越有味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其他的菜品，例如工农卤蛋，也需要多道工序，2次烹饪，猪肉酱更是独门秘方，最主要的是，我们做出来的面，我们自己也都在吃，而且非常爱吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这种产品的优势给了我们动力，同时也给了我们阻力，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为，赔钱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E赔钱的原因我总结了2点最主要的原因，地理格局、竞争对手，这2大原因中包含了各种详细原因，比如考察、选址、动线、分析等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、地理格局\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这里把地理和格局分为2个部分，首先，说地理，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地理指的是整个餐饮区域，前面也说了，我们这个区域在负二，而且只有下电梯，没有上电梯，因为是鞋区改造，所以下电梯后看不到距离比较远、在角落的楼梯，就算找到楼梯，从这个楼梯上楼之后，还需要走过一个复杂的负一鞋区才能到出口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，这就导致了，知道有楼梯的人不爱下来，因为上楼麻烦，不知道有楼梯的人，下来后找不到楼梯（每天回答最多的问题就是厕所和上楼怎么走），然后下次不会再下来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后就是没有座位，之前也有说到，整个区域只有我们前面的一个空场有点座位，饭口的时候根本不够用，所以饭口时间想吃饭也没办法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E久而久之，整片区域真的是十分荒凉，荒凉到什么程度，我举2个例子。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E例子1：每天只有中午1个多小时有点人，其他时间，整个街区没有一个人，真的是没有一个人，下面放几张照片给大家看看?（因为味道，所以大部分都是我们家的大红碗）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F80da25d07bb7fe9e741095_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F80da25d07bb7fe9e741095_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='3264'%20height='2448'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&3264\& data-rawheight=\&2448\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&3264\& data-original=\&https:\u002F\\u002F80da25d07bb7fe9e741095_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F80da25d07bb7fe9e741095_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F0de07b2511bbe6a2e8294759dcde321a_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&640\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&960\& data-original=\&https:\u002F\\u002F0de07b2511bbe6a2e8294759dcde321a_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='960'%20height='640'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&960\& data-rawheight=\&640\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&960\& data-original=\&https:\u002F\\u002F0de07b2511bbe6a2e8294759dcde321a_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F0de07b2511bbe6a2e8294759dcde321a_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F91e6bcf42f91c95df071aace_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&960\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1280\& data-original=\&https:\u002F\\u002F91e6bcf42f91c95df071aace_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='1280'%20height='960'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&960\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&1280\& data-original=\&https:\u002F\\u002F91e6bcf42f91c95df071aace_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F91e6bcf42f91c95df071aace_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F253a5a8faf6d2c672cae1e7d_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&960\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&1280\& data-original=\&https:\u002F\\u002F253a5a8faf6d2c672cae1e7d_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='1280'%20height='960'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1280\& 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data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fdfffb59edd_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F27eac5cd1c_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002F27eac5cd1c_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='2448'%20height='3264'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&2448\& data-original=\&https:\u002F\\u002F27eac5cd1c_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F27eac5cd1c_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fc5ee534c8ffcdc1df763abf_b.jpg\& data-caption=\&\& 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zh-lightbox-thumb\& width=\&1280\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fa4e63ff1ecebc3f9ce3c723_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='1280'%20height='960'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&1280\& data-rawheight=\&960\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&1280\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fa4e63ff1ecebc3f9ce3c723_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fa4e63ff1ecebc3f9ce3c723_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E例子2：因为鞋区在逐渐清空，说白了就是鞋区慢慢没生意、摊主们要么走人、要么赔钱在这扛着（没到合同期退出不退还2个月押金），所以最后整个街区的白天的状态都是在无所事事，因为真的没有一个人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002F97b111a805b1f89e98af5ef0603dfd07_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&2448\& data-rawheight=\&3264\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& 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data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002F97b111a805b1f89e98af5ef0603dfd07_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E接下来说格局。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这也是我们之前没有考察清楚的地方。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E首先，并不知道要改造就餐区，然后整个区域的格局是一个格子一个格子那种小商铺，没有大空场餐饮区的通透，所以很多客人根本不愿意往里面走，因为里面真的没有卖东西的（都闭店了，后面只有我们不几家在生存，后面讲），这也就造成了恶性循环，没有客人、没有商家。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、竞争对手\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这里把竞争对手分为2个部分，一个是对我们有威胁有竞争的商家，一个是可以共同使整个区域繁荣起来的大众商家。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E竞争商家，我们只有一家，而且是非常非常致命的竞争对手，就是我之前自己画的格局图里面的骷髅位置。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他家是卖重庆小面的，位置就在电梯的下面，十字路口，在负一都可以看得到，因为开的早，再加上店里有座位，所以，异常的火爆，火到需要7个服务人员一起工作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E火爆的原因不是因为味道（当然味道也不差，正常重庆小面的味道），而是因为位置，我们家自信的认为，我们如果占据这个位置，我们也可以做到，而后面的位置为什么做不到呢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为后面的大众商家。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从我们开业到第二次增加就餐区的期间内，一共经历了8个多月的时间，什么概念？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们的档口费是2个月一交，合同期是一年，如果不干满一年，押金是不退的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在这8个多月时间里，基本所有的新到商家，都是干够了2个月，押金不要了撤出（兑不出去，只能白扔），基本没有续交第二次房租的商家，真的没有，撤出的档口没有新人进来前只能空着，空档口多了，客人也不往里面走了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这种情况在我们进场之前就有，只不过我们没有仔细考察。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E算下来，8个多月的时间里，更换了不下10几家邻居，最后2个月根本就是没有人往里进了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这十几家邻居，肯定不是因为产品问题，因为他们经营什么的都有，手握披萨、韩式炸鸡、麻辣香锅、黄焖鸡、小吃、小火锅、鸭血粉丝、刀削面、盖饭……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最终，在我们之后进来的商家，基本没有一个存活下来的，在我们前面进场的商家，因为都靠前，位置好，所以都在挺着。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，虽然我们家是中间的位置，但是到我们家算是一个重点线，我们家后面基本没有了有人经营的档口，这也导致在重庆小面家门口一看，后面黑漆漆一片没有人，那就做重庆小面这吧，新客人看重庆小面火，就跟风坐在那了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E恶性循环、良性循环。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E至于为什么重庆小面的火不是产品问题，后面我会讲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就这样，我们以每天300左右的营业额，一路赔了8个多月。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们每天的房租是200+，电费是商用电，而且是唯一厨房能源，所以每天电费需要50左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也就是说，我们每天，什么也不做，成本就是250元，还没算人工，我们2个出去打工还能赚个万八的呢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这也是为什么别的商家都选择不要押金退出，因为真实赔钱啊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这时候，我们唯一的动力就是，大家对我们面条的肯定，赞不绝口，美团300多条好评。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对，美团，当时真的是把美团的客人当成了神一样对待，在乎每一条评价，为了有好评，基本每个团购的客人我们都会赠送东西，因为美团一天至少有10个以上的客人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fe5fd91ba3ad_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&922\& data-rawheight=\&1280\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&922\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fe5fd91ba3ad_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='922'%20height='1280'&&\u002Fsvg&\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&922\& data-rawheight=\&1280\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&922\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fe5fd91ba3ad_r.jpg\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fe5fd91ba3ad_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Ffdc5a85fcb95113bea44af_b.jpg\& data-caption=\&\& data-size=\&normal\& data-rawwidth=\&922\& data-rawheight=\&1280\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&922\& 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data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fe08dab6ae12c523bf70f5_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E但美团去掉返点、赠送，基本是不赚钱的，就是个人气。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这8个月，我们一直在想办法找钱维持，不管朋友借、不管家里要，只能咬牙坚持，信用卡、积蓄、卖东西，这段时间，没有人知道我们2个是怎么过来的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E值得庆幸的是，我们所在的商场，真的是一个有责任感的商场，从没有见过哪个大商场只靠几十个人就可以管理的那么好，经营期间，商场组织了我们有潜力的年轻商铺老板免费去广州考察，去郭老板的别墅听课，这段经历也是我们坚持下去的动力之一（另开帖说）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最终，不负众望，商场总经理和老板感受到了我们区域的窘迫、听到了我们的心声，决定改造，改造成通透的餐饮广场。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然后，胜利的曙光要来了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E----------------【经营（赚钱期）】----------------\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E改造的政策很好，装修钱自己拿，但是可以打到后期的房租里，就是说拿多少装修钱抵多少房租，最主要的还增加了上下水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这样，我们就可以按自己喜欢的样式装了，因为没有装修成本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E选位置的时候不是十分理想，是按照现在档口所在位置的前后顺序先后选择，我们家在中间，算是最后一个选了，前面位置都选没了，只能选后面，重庆小面因为是租得档口，原来的老板要涨价，重庆小面选择不续租（重庆小面位置在边上，不用改造），所以也只能选择在了后面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最终就是独家卖水的关系户位置最好，其次是前排坐地户，我们家选择了中后段的位置。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E新档口是800元一平，普通档口是8平，我们为了扩大优势，增加到了15平，一个半档口那么大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面发几张装修时候的照片?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg 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