哪位大神来说下哪里有小螃蟹卖，做做醉蟹怎么吃那种

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-11 05:55 标签： 醉蟹怎么吃
汪姐醉蟹的做法
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48小时发货过年聊吃 | 醉蟹咸蟹炝蟹温蟹酱蟹哪家强？ - 玲珑
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过年了！胡吃海塞的日子又到了！一定有人像我一样在海外回不去，你最馋的那道家乡菜是啥？
作为一个江浙沪包邮区的小孩，从小我就对各类生腌的虾蟹以及各路糟醉食品爱个不停。
所以，醉蟹这种东东是第一个跳出我脑海，口水擦也擦不干的菜色～ 这叫我怎么能忍？
忍无可忍，无需再忍…… 所以，前两周我辗转从上海请女朋友邮寄了自家做的醉蟹两包，邮到北京又请另一个女朋友人肉背来马尼拉…… 于是，我们把醉蟹扛到菲律宾的湖心小岛上来了一场野餐蟹～～ zuo是我zuo哈哈哈哈哈～～
这场醉蟹就着阳光细雨，吹着小风看着白鹭小船，吃得爽！爽的我想来聊聊江南人民热爱的各类腌醉水产，恩，虽然醉虾炝虾腐乳虾黄泥螺也很好吃，但是今天集中聊蟹！
那么好了，光是腌醉蟹就有醉蟹咸蟹炝蟹温蟹酱油蟹这么些种，不在江南长大的同学们听完是不是脑子有点乱乱的？
于是我回忆了一下从小到大吃的这些腌制蟹，试着来整理一下这一堆螃蟹，和大家聊聊不同的风味，有哪些地方做的好吃。
先说醉蟹/酱油蟹～
身为上海小囡，上海醉蟹当然排在第一位～ 这好象是上述种类中唯一一个用大闸蟹腌制的品种。
我从小吃的醉蟹是用2两左右整只大闸蟹生腌的，我看到大多说用花雕腌制，也有说用黄酒腌制，再加上酱油糖。
很多上海人还喜欢放入话梅和陈皮，这样做出来的醉蟹醇和的酒香中带有微甜，蟹肉和蟹黄都处于半凝冻状态。我可以不配白饭，单吃一两三只下去，完全美味不能停～
听说苏州人醉蟹是不放酱油的，所以上海人的醉蟹也叫酱油蟹，风味略有不同，我也吃过酒渍味为主的，感觉像是白酒腌的，不甜口，也是另一种好吃。
实际从六月黄开始就可以吃到鲜美的醉蟹了，只是那个时候蟹黄还是软软的像流质，入了秋才更壮实起来。
个人推荐：
近年来我最爱吃的一家醉蟹是“爆炸头妞”家的玫瑰话梅醉蟹！是顶厨第一届冠军光头哥顾晓光私家秘制哦，醉卤鲜甜香到位，蟹蟹肥壮！
每次吃完我妈还能用剩下的卤汁再腌3罐自己菜市场买的大闸蟹，一样好吃，可谓性价比之王～～ 当然了，腌到第3次自己要往里再多加一些调味料，但老味还在。
她家微店好像叫妞妞小铺，除了醉蟹我还爱吃话梅醉虾，醉鲍鱼，各种醉～～ 好像还有鸭舌鸡爪什么的卤味都是光哥特制，我没尝过喜欢的可以试试。
去年开始又流行起熟醉蟹，可能是担心生醉不安全，我妈妈不爱，可是我吃了还挺爱。把蟹蒸个八分熟再腌制，这时蟹肉已熟，蟹膏凝结了八分，微软有弹性，嚼起来很香，有点像乌鱼蛋口感，不粉才是正好！这次朋友人肉来的就是这种，把壳一掀，看看这个壳凸脂黄！蟹膏一整块都不分开！妞妞家也有。
2. 醉蟹之各类变种
说到醉蟹系列，超市也有卖各种醉蟹糊，醉蟹钳，醉螃蜞（就是一种很小的螃蟹拇指大小），味道都差不多，因为肉比较碎小，只适合过粥过白饭。我有吃过宁波海产店买的这一系列，会比超市品牌的要新鲜肥美一些。
个人推荐：
然而去年在玲珑发现的青岛妹子，卖自家渔船的海产，其中有一味“辣蟹钳”，叫做热吻醉蟹钳，味道一级棒！
蟹钳是海蟹的钳，肉紧又鲜，皮薄肉满，调味是醉中带辣，麻辣鲜甜，口感丰富又入味，一罐子当零食我一晚上就能嗑完……
推荐给你们郭小姐私家秘制，都是青岛发货，各种海产零食和新鲜海鲜，我还买过雪蟹爪和新鲜海螺给爸妈吃。
3. 咸蟹炝蟹温蟹三兄弟
咸炝蟹是宁波海鲜的经典菜色，其实炝蟹也是咸蟹，都是用新鲜的梭子蟹，上海人又叫白蟹腌制。
但是据我精通浙江料理的小姨说，简单的咸蟹多是用冰鲜的梭子蟹腌的，由于不是活蟹，需要腌制的时间就比较长。可以仅用盐和水腌制，腌好之后主要是咸鲜味，肉也是半凝冻状。
如果是炝蟹，那多半是指活炝，所以是用活的红膏母蟹，直接放进盐卤，活炝的蟹肉质会更鲜嫩润滑。
尤其是红膏部分，入口粘甜，配上炝汁味，没有腥气只有鲜滑，真是恨不得一个人霸占全部蟹膏～～ 蟹盖里的膏要结的更密实一些，口感更糯～
不同地方的咸蟹吃的时候调味略有差别，宁波老区那边腌的没有那么咸，吃的时候还会沾黄酒加糖调制的料汁，浸去一些咸味，更加提鲜。
个人推荐：
上海有一家小而破的餐厅叫旧款宁波老饭店，几易其址，越搬越破，然而人气一直不少。他家的咸炝蟹是我吃过餐厅里比较好吃的，新鲜肥壮，调味汁很宁波，有勇气的话可以去一试。
实际他家几款老宁波菜还是滋味很不错，可惜老板太不修自家店的边幅，有一次把我几个台湾女朋友活生生从二楼吓到街面上搭了个桌子吃哈哈哈哈……
还有一款叫温蟹，其实是温州人料理的炝蟹，比普通咸炝蟹口味略淡，肉质更新鲜。我小姨也熟悉温州菜，她讲温蟹是活蟹洗净放进冰箱冻2-3个小时，然后切块用盐腌再冷藏一个小时，取出后倒掉盐水重新加料浸泡入味。
温蟹的料汁是用米醋、蒜蓉、胡椒粉、白糖调制，来回过料入味，又经过快速冷冻，腌制时间比普通炝蟹短，所以入味较淡而感觉更新鲜。我从小吃着觉得比咸炝蟹咸味更少，口感更温和软腻，有糖醋蒜的微妙混合鲜味。
推荐就没有了，我就觉得我小姨家做的最好吃……
此处混入一个外来兄弟，韩国酱油蟹～ 据说正宗的应该是生蓝花蟹（我特地查了一下其实它和梭子蟹区别不大）的母蟹腌制，腌制使用的当然是韩国秘制的酱油料…… 所以它和上海酱油蟹完全不同。
韩国酱蟹口味更偏甜，酱汁也更浓郁，所以拿来拌饭真是再好不过～ 尤其是蟹黄拌饭，一个蟹壳可以吃下去一碗饭，啊，好容易胖～～ 拿紫菜一卷更加是绝了。
个人推荐：
这个酱蟹自从流行起来以后，在上海就是普乐和名人两大主宰。我去吃的比较早，以当时情况来说，我更加推荐名人酱油蟹，因为那里比较远在紫藤路，所以氛围和口味都比较家常，蟹的新鲜度和滋味都还不错。更何况，吃完蟹楼下四季春龙虾馆还好来一顿各种炒海鲜～
我的腌蟹经念完了，把自己倒念出口水一箩筐…… 请大家多多推荐自己吃过的好吃的腌蟹，等我下次回上海统统横扫一遍！
只看珑主回应的
哈哈哈郭小姐我也认识，已经买了很多年?吃过上海的醉虾，很喜欢?韩国的酱蟹还是有点儿吃不惯
2648酱蟹我能吃惯，醉虾我最爱的是上海的放腐乳汁的活炝醉虾～ 说着说着口水又来了……
我特别想知道怎么选蟹
2648我不下厨的我光会吃…… 我妈说要选肚子凸出来的，屁股那里壮的要崩开的，还有拎起来沉的，这样的蟹肉满不空。还有爬起来脚爪有力的比较鲜活。品种好坏我就不会挑了～
不太爱吃海鲜的飘过，但是看到图片都想尝尝啊表示~ 我过年最馋的是各种年糕哈哈，不过热量就比较高了
2648年糕我也爱，咱们中国的滑滑的有嚼劲炒黄芽菜肉丝～～ 或者汤年糕也爽口～ 日本的糯糯的那种烤的我也爱，感觉有点像我们的糖年糕。
吃生蟹生虾没够儿，也不知道从哪养成的这个“毛病”，小时候没吃过。
求问有什么生鲜电商值得信赖，推荐一下生虾生蟹的？
2648像我这种十指不沾阳春水的，怎么会知道生鲜哪儿买？哈～哈～哈～我都是直接买做好的……
文里推荐的两家都可以买蟹啊，郭小姐还是在玲珑认识的???，她那里青岛海鲜很多都很新鲜，我买给我妈妈过，因为我妈会做！
高蛋白低脂肪，我过年在家吃的最多的就是海鲜了~~珑主的图都好美啊！
2648超爱水产各种鱼虾蟹！鱼虾我更爱河鲜湖鲜，贝壳类和蟹海河都行！
我是八百年没来我珑了…哇哈哈
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