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如何经营麻辣烫店 12个作死的方法不可取
日 17:27 来源：
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如何经营店?一定要用对了方法才行，如果方法不对，做的再好后果还是自负。今天渠道网小编就给大家说下这12个让好好的麻辣烫店作死的方法，千万不可学，这就是坑，掉进去了就真的难以脱身了，就是脱身也要付出很大的代价。下面先来看一个小故事，故事不长。开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而麻辣烫加盟店的竞争激烈，如何经营更是一个需要重视的大问题。有一位读者盘下了一个店，情况如下：小店在城市背街的岔街上，店堂四五十平方米，厨房在后面，六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。对这个店，他曾多次进行过调查：夫妻店，经营小面、米粉，主要产品为刀削面。生意不温不火，每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆)，另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入，又请来两个亲戚打理。之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料)，花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是，不但油茶没有多少人吃，连原来吃刀削面的客人都走了，无奈之下，只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元，这一状况一直持续了三个月。这时候批评、指责是不合适的，但是，吃一堑长一智，总得从这件事情上找到教训吧，更要找到如何经营麻辣烫店的方法：1 盲目上项目：想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实，我们绝大多数创业者都是败在这里：只想赚多少钱，没想用什么方法去赚。2 未作新产品市场调查：既然是新产品，就应当进行消费调查，最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”：开业时在原有品种中增加这一个品种，向顾客介绍，征求他们的意见。3 未作当地消费市场调查：开餐馆是为了赚当地百姓的钱，每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情，比如北方的鸡蛋煎饼，在南方就没有市场，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相邻的两个城市，大众餐饮都有可能大相径庭。4 “撵走”了原有顾客：原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说，这里的刀削面很有特色，很有水平，或者很适合这里的消费人群，他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面，顾客自然会掉头而去。有一种理论“惯性消费”，当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后，人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”，聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好，迎合大多数人的需求，这才是经营麻辣烫店的方法。5 没有赚钱的方法：没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果，必须将这些因素一条一条，一项一项地找出来，在实践中一个一个地试验、对比、分析，然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。6 没有“说服”或引导顾客：没有征得顾客同意，“私自”换产品，犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。如何经营麻辣烫加盟店?现代社会的利益原则是平等，是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。开油茶店之前，顾客不认识你，你没有发言权，如果这时利用好原有产品，维系原有顾客，顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加油茶品种，让顾客感觉到：好，又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时，增加新品种。这样既保住了原有顾客，保护了销售收入，又让新产品在市场上得到检验。其实做刀削面比做油茶还简单：在转让协议里加上这样一条：甲方必须教会乙方刀削面技术;并留店指导一个星期(或者二星期)。7 忘了开店的目的：开店不是为了卖油茶卖刀削面或者卖新产品旧产品，创业只为了赚钱。一家大众餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平，每个月至少可以赚1000多元，而上油茶还是一个未知数。新产品有两种情况：好坏各占百分之五十。逆向思维就是：新产品还没有开始，就失败了50%。用每个月赚1000多元和50%的失败相比，该怎能么办，大家都清清楚楚，明明白白。8 不懂放弃：为什么不放弃，因为这是我辛辛苦苦才找到的，是“我”的项目，“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱，我看见人家做得很赚钱，我认为做好了很赚钱。如何经营麻辣烫加盟店?是的，我们也可以承认很赚钱，但是前面三句话都有一个前提：做。怎么做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?9 没有止损点：创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。10 坚持错误：已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇迹，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。11 倾其所有：初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。12 自己不干：倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。如何经营麻辣烫加盟店?初次创业是探索阶段，自己不干探什么索?
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大家都在看大学生创业易被骗，炫唇麻辣烫教你几招
　　据不完全统计，大学生创业成功率只有2%-3%，而创业企业的失败率高达70%以上，在创业领域中，百元创业、0折供货、300%的利润空间、坐在家里年赚百万……这类噱头屡见不鲜，提醒谨防创业陷阱，专家告诫，第一技术不成熟的项目无保障，第二高额回报的项目不可信，第三投资太小的项目是骗局。
　　陷阱一：技术不成熟的创业项目无保障
　　黑榜项目：药品种植、纳米隐形笔、音乐哨、文化月饼
　　打着高科技的幌子，卖着白菜式的商品，正是形容目前无技术含量的创业项目。其目的主要是为了骗取设备费、技术培训费、资料费等。日前，有人宣称，冬虫夏草的种植，无论土质，南北适宜，人人可做。据悉，此方面最权威的科学家仍在实验阶段，技术还不成熟，目前成功的仅北虫草(一种类似冬虫夏草的东西)一种，别说大面积推广了。而类似于纳米隐形笔、音乐哨糖和文化月饼这一类，都是采用最原始的工艺，却被镀上了科技的外衣。
　　陷阱二：高额回报的项目不可信
　　典型项目：彩色冰激凌、烤鱿鱼、葡萄酒
　　据中国连锁经营协会权威统计显示，目前草根投资者主要关注的领域中，毛利润率最高的也不过50%-60%，净利润率在15%左右已经属于高利行业了。专家指出：项目方宣称的利润，是一个毛利润，如若将经营期间其他产生的费用扣除，项目方宣称的利润至少还要减去60%—70%，其次项目方给出的标价是市场中高级品牌产品的价格，而投资者受实力、渠道等因素局限，加之项目方提供的项目品质也不高，根本无法卖到这个价位。即使是被权威媒体报道过的“暴利”项目，比如红酒，也名不符实。而彩色冰激凌、烤鱿鱼一类则会在短期内被新来者替换，所谓的300%的利润都是项目方的包装。
　　陷阱三：投资太小的项目是骗局
　　典型项目：珠绣回收、散件组装七彩笔组装、电子产品联营加工
　　此类代加工项目其目的是为了骗取加盟费、材料费、押金等，一旦你上门交送产品，项目方将以产品不合格等理由为借口，进行拒收或者处以高额罚款。连日以来，电子笔组装被广告炒的火热，免费提供散件，包运费，一支加工费1.5元。有知情人士透露：当你找上门，项目方会向你要高额的加盟费或保证金、其实这些散件和运费都包含在里面了，项目方赚的就是加盟费。据了解，这种笔市场价仅0.8元/支。
　　专家指出：现在人力成本、原材料成本都是居高不下，核算到正规产品上，成本并不低。不可能出现超低投资额的项目。好的创业项目必将是一个双向考察，并走向共赢。不设门槛，投资太小的项目不会成为长久之道。
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炫唇串串香，香辣感的麻辣烫美味色香味俱全，使人回味无穷！
今日搜狐热点不少人喜欢麻辣烫，但殊不知，在这种看似平凡的小吃背后，却隐藏着惊人的商业秘密。善于见微知著的初鹿野浩明总结出麻辣烫背后的商业逻辑和经营之道，不仅为餐饮行业贡献了一本&葵花宝典&，亦为其他行业提供了全新思维。不少人喜欢吃麻辣烫，但被问及麻辣烫为什么穿在签子上卖时，许多人会回答说，这是店主有意克扣分量、节省成本、稳定售价、牟取暴利。这样的说法未尝没有道理，但却经不起以下推敲。其一，在一个充分竞争的行业里，消费者拥有最终的话语权。消费者要是觉得不划算，完全可以选择分量足、价格更合理的餐饮店;何况火锅(麻辣烫)制作工艺并不深奥，超市里还有现成的汤料包，&自己动手、丰衣足食&从成本上来说是合理的，但又有几个人会这样做?其二，麻辣烫店、火锅店并非处于垄断地位，根本不可能单方面制定交易规则，不可能强迫消费者购买。其三，如果穿签子出售食物的方式所取得的利润特别高，一定会带来更多的跟风者，或者说让餐饮店的其他业态呈萎缩之势&&如此设想，显然没有转化为现实。稍具说服力的解释是，穿签子出售食物，易于麻辣烫(火锅)店和消费者双方计算数量。有些店铺选择颜色或粗细有别的签子，借以区别荤素食材，以提高结账效率。但上述理由仍然不充分。初鹿野浩明所著的《麻辣烫为什么穿在签子上卖?》一书，则从生产管理和经营管理的角度回答了令我们所困惑的问题。食客选择麻辣烫，一个很重要的原因是，花较少的钱，可以吃到较多种类的食材。这样看来，麻辣烫店、火锅店的生产方式，就是&多品种混合装配流水线&。这种方式的优点在于，无论闲与忙，交货期固定;即使增加流水线上产品的种类，生产计划也不会发生改变;产品质量稳定;可以用较少的员工从事大批量的生产(许多麻辣烫店主、摊贩常常是一个人包揽所有工作);高效利用零碎原料，并使备用品标准化;生产周期较短，餐桌翻台率较高。基于这种方式，麻辣烫店、火锅店不仅可以满足食客多样化需求，而且能在最短生产周期内实现高利润。《麻辣烫为什么穿在签子上卖?》不仅揭示了餐饮业生产管理及经营规律;对于其他行业的经营管理者而言，也不无裨益。在许多人的潜意识中，餐饮业是门简单的生意。初鹿野浩明驳斥了这种想当然的论断。餐饮业与制造业不同，不存在&只要营业收入提高就会有利润&的规律，而需要确切地将和顾客需求相统一，实现供求平衡。实际上，麻辣烫店、火锅店的效率相当高。就拿火锅店老板面临多重工作任务时的效率和从容程度来说，许多其他行业的管理者无法与之相提并论。在餐饮行业，颇为流行的一种说法是：一个店铺有排队现象，代表店铺的人气较高。初鹿野浩明通过对单店座位数、供餐时间(食物加工时间和餐桌周转时间)等指标的测算，一针见血地指出，食客排队除了所谓的人气高等原因外，通常由店铺规划失误(生产能力与座位数不匹配)造成。正确的做法是，一方面，应重新评估座位的配置数，科学地增加座位数;另一方面，应重新评估操作程序，缩短从接受点餐到向顾客提供餐食的时间。随之而来的问题是，餐饮店需要明确，在既定的总座位数条件下，设置几人座的餐桌最为合适?而这又涉及菜单的种类和结构、目标顾客群、选址、交通的便利性等因素，应当因地制宜地去决策。显而易见，《麻辣烫为什么穿在签子上卖?》一书所提出的观察角度、分析方法、计算工具并不仅仅适用于餐饮业。
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　　很多人说现在的大学生一毕业就面临着失业，山东莱芜的方卓华早在2006年就大学毕业，和成千上万的大学生一样面对就业问题。不过，方卓华没有到处找单位，投简历。而是选择了自主独立开店创业。
方卓华当时忍不住把心中的想法对父母说了，父母也受过较高的教育，都是通情达理的人，认为孩子说得也对，他们不希望自己的孩子过早的参与到太复杂的人际关系当中，同时也不希望他糊里糊涂地在毕业时茫然无望。经过半年多慎重的思考，他们取得一致意见：方卓华毕业之后就自主开店创业。他们要求方卓华在快毕业的期间学好功课，顺利毕业，同时要掌握实际的谋生本领，以备将来独闯天下。
方卓华得到父母的支持，心里豁然开朗，他再也不感觉压抑了。他心中有了盘算、有了底，学习有了目标。同时，他与同学的关系也非常融洽。他的大学时光是愉快而充实的。他的阳光灿烂的性格也夺得一个女孩儿的芳心，有了温柔善良的女友。
学习之余，他经常和女友探讨毕业后的创业开店的问题。他们商量问题时经常去的地方就是一家环境不错的麻辣烫店。两个人都是小吃迷，对麻辣烫也情有独钟。在一次商谈时，两个人突然都恍然大悟，几乎是同时说：“我想起来了，就干这个！”他们相约把自己的想法写到纸上再互相公布。方卓华看到女友的纸上写的是“麻辣米线”，女友看到方卓华的纸上写的是“麻辣烫”。两人几乎同时欢呼了起来。
他们觉得小吃一定深受消费者欢迎，光他们两人每月花在小吃上的钱就超过500元了，他们还是比较节省的，大多时候只是吃些麻辣烫和酸辣粉,
其他的不是经常吃，他们相互约定，不让其他同学知道。从那以后，他们便经常到这家小店吃饭，而且观察分析客流量、消费水平等细节问题。也回家和父母商量研究，父母开始时有些意见，认为做小吃不是大学生做的事，再怎么也应该做点儿电子商务方面的高科技。但经过方卓华的分析和解释，父母也同意了他们的想法。
方卓华和女友都认识到新手开餐饮店应该走加盟的道路，从网上查询了很多信息。经过多方面认真细心的筛选，他们找到了武汉武汉味巢。
2007年年初，小两口一同来到武汉味巢总部，认真学习了麻辣烫和酸辣粉全套技术，回到家乡选址开店。由于准备充分，父母支持，小两口又配合默契，吃苦耐劳，服务热情，每天都顾客盈门，每月纯收入达到两万元左右，虽然做小吃是累了点，但看着那一碗碗麻辣烫烫出的红火生意，小两口心里天天都是乐滋滋的。
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谈谈做麻辣烫生意好不好
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如今做麻辣烫生意的人多之又多。现在麻辣烫的发展前景如何呢?答案当然是好了!好在哪里呢?麻辣烫经营模式多样化，可做成品牌规模的店铺，也可以做小吃车形式，模式多样化。其次麻辣烫消费人群很多，不用发愁没有生意可做,并且该项目利润高是非常难得的收益项目。一、麻辣烫的经营模式是多样化的麻辣烫的经营化模式是很灵活的，可以开设有规模的品牌店;也可以是3，40平方米、大众消费的小店;更可能是低投入的街头美食流动经营的摊点，其都有庞大的消费顾客。这就是麻辣烫项目可观的一面。二、麻辣烫项目说小不小说大不大但投资少利润高麻辣烫因其自身的特点：想吃什么就可以冒什么而且价格实惠，而深受广大消费者的喜爱、然而随着时代的变迁很多人在饮食上有了更高的要求喜欢有特色的美味又有营养的食物，这就对麻辣烫的发展和扩张提供了有利的契机，为麻辣烫的经营开拓了更为广阔的市场。三、麻辣烫市场较为成熟，发展性多样化餐饮业光麻辣烫就出现多种做法可谓&千奇百怪&，但万卷不离其宗。例如醇香红汤、麻辣红汤，鲜香清汤、等等;每一种汤底又分微辣、中辣、超辣3种，，虽然做法不同，底料大多数都一样，但是每家又是不一样的做法，给了顾客更多的选择。四、麻辣烫消费人群广。麻辣烫经营形式多样化，基本上适应所有人的口味，可谓老少皆宜并形成了自身独特的文化特色，且口味和形式易于改良，具备普遍适应性。最大程度上迎合了消费者的需求，满足了消费者对重庆&麻辣文化&及各种口味需求。
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